为什么会感觉到辣、呛？这是由「烷基酰胺」与「硫氰酸盐」两种化学物质引起。辣‧烷基酰胺：分子大、比较重，所以比较不会从食物中漏出飘进鼻腔，多发生在口腔。例如辣椒、姜、黑胡椒、花椒等。呛‧硫氰酸盐：分子小，随食物入口时，很容易就逸散在空气中，还会往上飘进鼻腔，刺激口鼻部位的神经末 全文
