AKP健食天

果糖是一种称为单糖的碳水化合物，表示是单个糖分子。饮食中主要还存在另外两种单糖：葡萄糖是人体最终消耗能量的物质，半乳糖是乳糖的组成部分[1]。

食用糖也称为蔗糖，是一种双糖，表示是通过化学键连接在一起的两种单糖（在这种情况下是果糖和葡萄糖）的组合。此化学键被肠中的蔗糖酶迅速分解，释放出果糖和葡萄糖以吸收[1]。

HFCS作为蔗糖的替代品首次出现于1960年代。由于蔗糖通常来自甘蔗或甜菜，其物理特性以及生长气候的不稳定性，生产可能既困难又昂贵。另一方面，HFCS的生产更容易、更便宜，来自玉米，玉米相对丰富[12]。

首先，玉米淀粉分解成单个的葡萄糖分子，形成玉米糖浆，几乎是100％的葡萄糖。然后将酶添加到玉米糖浆中，将一些葡萄糖转化为果糖[3]。

HFCS以42％果糖（HFCS-42）的形式提供，主要用于加工食品、烘焙食品和谷物食品，而55％果糖（HFCS-55）的形式主要用于软饮料 [3]。如下表所示[12]，尽管名称为“高果糖”，但HFCS实际上含有的果糖和葡萄糖的量与蔗糖或蜂蜜的含量大致相同。相比于其衍生的玉米糖浆，HFCS的果糖含量仅为“相对高些”。

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对HFCS的大部分关注与果糖摄入相关的假定的负面健康后果有关。实际上，甚至有人认为果糖是“有毒的”，应该“当作酒精处理”[6][7]。然而，这些主张是基于实验（通常在动物中）的研究，这些研究检查了果糖摄入过多的急性影响。没有证据表明果糖以实际量（≤100g /天）食用时特别有害。[2][10]。即使果糖天生就不好，由于HFCS所含的果糖量与普通糖或蜂蜜差不多，因此，在这方面与其他类型的糖相比，不认为HFCS是唯一有害的。

和蔗糖相比，HFCS和其他类似甜味剂（如蜂蜜）的摄入量的研究发现，它们具有相似的代谢作用，而且HFCS并非唯一地促进体重增加 [5][8][9]。

在整个20世纪后半叶，HFCS的消费确实急剧增加，这与美国的肥胖率相关 [4][11]。但是，这并不意味着HFCS引起了肥胖病的流行。如下所示，从1970-2000年，美国的总热量摄入量也急剧增加[11]。虽然肥胖是一个多方面的问题，但我敢打赌，热量摄入量的急剧增加是一个因素，而HFCS的摄入不是。

甘蔗/甜菜糖和HFCS的日均人均卡路里

人均日热量消耗量

不。

如果您的营养的其他方面（总热量、宏量营养素，维生素，矿物质，纤维和水）合乎时宜，则无需担心HFCS。话虽这么说，因为HFCS是在加工食品中的甜味剂，加工食品往往是少营养密集、热量密集的，用HFCS的食品一般应占饮食的一小部分（特别是如果你的目标是减重）。但是，HFCS本身并没有什么坏处。

人们常常倾向于妖魔化各种食物的各个成分（碳水化合物、饱和脂肪、人造甜味剂、钠等），因为广泛的归纳是基于上下文研究得出的。虽然摄入过多的果糖会引起健康问题，但HFCS的果糖含量并不是特别高，实际上HFCS在体内的行为与其他甜味剂相似。在合理的整体饮食中，HFCS是无害的，不必担心。

明白HFCS不是困扰您的噩梦，今晚可以安心休息。

1. BeMiller，JN（2019）。食品科学家的碳水化合物化学。取自https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/monosaccharides
2. Buul，VJ，Tappy，L.，＆Brouns，FJ（2014）。关于含果糖的糖及其在肥胖症流行中的作用的误解。营养研究评论，27（1），119-130。
3. FDA（2018）。高果糖玉米糖浆问答。取自https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-fructose-corn-syrup-questions-and-answers
4. Hruby A.＆Hu，FB（2015）肥胖的流行病学：大局。药物经济学，33（7）：673-689。doi：10.1007 / s40273-014-0243-x
5. 朗兹。J.，Kawiecki，D.，Pardo，S.，Nguyen，V.，Melanson，KJ，Yu。，Z.，＆Rippe，JM（2012）。四种含不同水平蔗糖或高果糖玉米糖浆的低热量饮食对减肥和相关参数的影响。营养杂志，11（55）。doi：10.1186 / 1475-2891-11-5
6. 卢斯蒂格（RH）（2010）。果糖：乙醇与代谢，享乐和社会平行。美国营养学会杂志，110，1307-1321
7. 路易斯·路斯蒂格（Lustig），RH，施密特（LA）施密特，洛杉矶和布林迪斯（Brindis）CD（2012）。关于糖的有毒真相。自然，482，27-29
8. Melanson，KJ，Angelopoulos，TJ，Nguyen，V.，Zukley，L.，Lowndes。J.＆Rippe，JM（2008）。高果糖玉米糖浆，能量摄入和食欲调节。美国临床营养杂志，88，1738-44S
9. Raatz，SK，Johnson，LK，＆Picklo，MJ（2015）。食用蜂蜜，蔗糖和高果糖玉米糖浆在耐葡萄糖和不耐葡萄糖的个体中产生相似的代谢作用。营养杂志，145，2265-72。
10. Rizkalla，SW（2010）。果糖消费对健康的影响：近期数据回顾。
11. 美国农业部（2018）。粮食供应量（人均）数据系统。从…获得：
12. White，JS（2008）。直接谈论高果糖玉米糖浆：它是什么，它不是什么。美国临床营养杂志，88（6），1716S-21S。

https://www.biolayne.com/articles/nutrition/high-fructose-corn-syrup-should-we-be-afraid/​​​​