AKP健食天

味噌是一种大豆发酵糊，在日本有悠久的烹饪历史，日本人以其长寿而闻名。豆子用米或大麦上栽培的曲霉（米曲霉） 发酵。味噌最著名的用法是作为汤料的基础，在美国的许多亚洲主题餐厅的菜单上都可以找到汤。

虽然许多食物会随着时间而氧化，但发现发酵大豆的抗氧化能力会在八到九周后增加，而脂质过氧化水平仍然很低。¹ 的确，人们可以在市场上找到味噌年龄已经从一到三年的。

大豆中生物活性肽的综述列举了其抗氧化应激、有害微生物、癌症、高血压和免疫功能障碍的活性。² 2019年对发酵大豆制品的健康益处的评论指出：“先前的多项研究证明，富含蛋白质的大豆制品如果代替食用动物蛋白而食用，可以降低血清总胆固醇，低密度脂蛋白（LDL）和甘油三酸酯的浓度。除了这些降低脂质的作用外，发酵大豆产品还被证明可有效减轻糖尿病，血压，心脏病和癌症相关问题的影响。” ³

新研究发现了发酵大豆食品或大豆食品潜在影响的证据。甲肝、高血压、胃食管反流（GERD）和人的心率升高。^4-8 在临床前研究中，味o似乎对中风和内脏脂肪蓄积具有保护作用。^9,10

来自2019年9月《营养与营养学杂志》上的 23项研究的330,826名参与者的荟萃分析结果表明，大豆消费最高的人群的平均水平降低了10％与摄入量最低的受试者相比，随访期间的死亡风险较高。¹¹ 大豆异黄酮（包含在味o中）每天增加10毫克，可使死于任何癌症的风险降低7％，而特定死于乳腺癌的风险则降低9％。SM Nachvak及其同事总结道：“我们的发现可能支持当前增加大豆摄入量以延长寿命的建议。”

味噌尽管含盐，但与血压降低有关很有趣。一项研究调查了4165名日本男女中大豆食品对血压的影响，发现非发酵大豆食品对高血压的发展没有影响。但是，摄入发酵大豆产品（定义为味噌和纳豆）的受试者中，前三分之一的受试者患高血压的风险要比最低三分之一的受试者低28％。^[6] 一项将味噌汤与对照大豆食品进行对比的试验比较了八周患有高正常或1期高血压的参与者的饮食效果，发现味o降低了夜间血压。⁵ 服用味噌的盐诱发高血压大鼠的收缩压降低，研究人员认为这是由于盐和水排泄量增加所致。¹²

在一项评估大豆食品对1,053名男性和373名女性的影响的调查中，男性发酵大豆食品的总摄入量和味噌摄入量与血清白细胞介素6（IL-6）的浓度降低有关，IL-6是炎症的标志。Xiaolin Yang及其同事解释说：“一些炎症性生物标志物，包括[IL-6]，IL-18和C反应蛋白（CRP），已被证明与2型糖尿病，心血管疾病和多种癌症的发病风险增加有关。” 。他们指出，“已证明发酵大豆食品中含有亚胺的多胺含量高于未发酵大豆产品中的含量，而且多胺与心脏保护和延长寿命相关。” ¹³

在人的肝细胞中，味噌抑制了甲型肝炎病毒（HAV）的复制，并增加了称为葡萄糖调节蛋白78（GRP78）的热休克蛋白的表达，该蛋白先前已被证明可以抑制甲型肝炎病毒的复制。作者NN Win和同事得出的结论是：“日本味噌提取物可以用作重症甲型肝炎的有效膳食补充剂。” ⁴

据报道，今年美国食品药品监督管理局（FDA）正在考虑撤销对许可的主张的批准，该主张认为，低饱和脂肪和胆固醇的饮食（包括大豆）可能会降低患心脏病的风险。但是，对FDA鉴定的46项试验中的43项进行荟萃分析的结果比较了大豆蛋白和非大豆蛋白对胆固醇的影响，得出的结论是，至少有75％的试验表明LDL胆固醇降低了，大豆蛋白可将成年人的低密度脂蛋白平均降低3％至4％。¹⁴ 计划于2019年12月对FDA提案采取最终行动。

去年发表的一项研究包括在日本正在进行的长滨研究中的9,364名男性和女性，结果表明，与味噌汤的摄入量相关的食管反流和胃部不适有所减少。⁷ 作者Fumika Mano及其同事指出，味噌汤中所含的几种氨基酸可能会促进胃排空。

但是，味噌汤最流行的用途仍然是治疗感冒和流感。尽管尚未在已发表的试验或研究中报道其在季节性疾病中的益处，但已经对其免疫性的影响进行了一些研究。^15,16 除了大豆肽和异黄酮的免疫平衡作用外，味噌还 含有嗜盐四 核球菌细菌。 ¹⁷ 一株T. 最近发现，嗜盐菌 具有很强的免疫调节作用，导致研究者得出结论，它具有作为益生菌的潜力。¹⁷ 因此，制作味噌汤时，一定要在过程结束时加入味噌，而不要在热水或肉汤中煮沸，以确保其有益细菌保持活力。

尽管鸡肉汤是西方传统的防感冒和感冒药，但味噌可能是一个有力的竞争者。下次您发现可能会生病的不适时，请尝试一下。人们报告说立即感觉好多了。

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