体脂成分的历史
体脂成分的历史
1 条评论 /肥胖的解释/布拉德·马歇尔 / 2023 年 5 月 21 日
这是最新视频的摘要：
我们与过去不一样了。在过去的 80 年里，美国人的体脂成分发生了巨大变化。我们拥有的第一份可靠数据发表于 1943 年。
1943 年，美国人的体脂约为 36% 饱和脂肪、43% 单不饱和脂肪和 10% PUFA。去饱和酶指数 (DI18)——油酸 (18:1) 与硬脂酸 (18:0) 的比率——为 6.6。到 1998 年，这些比率变为 24/55/21 和 16.2。
一直追溯到1964年，一项英国研究报告称，心脏病和肥胖患者的去饱和酶指数升高。英国民众当时的去饱和酶指数高于其他地方的报道：
身体脂肪成分由多种因素共同决定：您的饮食和您的酶。脂肪生成（“脂肪制造”）酶从其他能源中产生饱和脂肪。然后这种饱和脂肪可以通过一种叫做 SCD-1 的脂肪生成酶转化为油酸。当脂肪生成酶表达非常高时，油酸水平升高。存在一个正反馈回路，饮食中的不饱和脂肪会导致脂肪生成酶上调，从而导致较低的饱和脂肪和较高的 MUFA。高度不饱和的身体脂肪会导致脂肪生成酶的持续上调。这可以在实验室中使用老鼠来证明：
这导致了膳食 PUFA 的增加导致脂肪生成酶增加的情况。这些脂肪生成酶有利于 MUFA 的产生。这意味着随着我们身体脂肪中 PUFA 含量的增加，饱和脂肪含量下降，而 MUFA 水平基本保持不变。如果将 1998 年研究中的三种 18:1 亚型（不同版本的油酸）加在一起，油酸实际上比 1943 年报告的要高一点。
80 年来，与 SFA 相比，MUFA 和 PUFA 的水平有所上升。
https://fireinabottle.net/the-history-of-bodyfat-composition/
