原文地址：https://men-elite.com/2018/06/28/pufa-dangers-part-1-storage-mobilization-and-oxidation/
多不饱和脂肪酸 (PUFA) 是结构中具有 1 个以上双键的脂肪酸，而饱和脂肪没有双键（只有单键）。 脂肪酸的双键越多，流动性就越大，饱和脂肪酸链越长，就越坚固。例如，种子油在极低的温度下是液体，而椰子油在室温下很硬，可可脂比椰子油更固体，因为它含有更长的链脂肪酸。 单不饱和脂肪酸的结构中只有一个双键，这就是它们在室温下也是液体的原因。 [upl-image-preview url=http://101.132.136.236/lt/public/assets/files/2021-08-26/1629971985-517176-image.png]
共轭亚油酸没有这种单独的氢_（如上所示）_，这种亚油酸类似物与组织中的亚油酸竞争，从而防止癌症、动脉粥样硬化、炎症和非共轭多不饱和脂肪酸的其他影响。
脂肪被结合到磷脂中，磷脂被认为是“膜脂质”，它被结合到细胞膜的形成中。由于 SFAs 更坚硬，而 PUFAs 更易弯曲（由于它们的双键），SFA 会降低细胞的流动性和渗透性，并增加有序性。而PUFAs，会增加流动性和渗透性，并降低秩序。这种流动性和渗透性更强的状态被认为更好，或者传说是这样的。然而，更具渗透性的细胞允许更多地接触更广泛的物质（毒素、雌激素等），并且对水的亲和力更高。细胞内水分的增加会导致细胞（包括线粒体）肿胀，这会减少氧化代谢和二氧化碳的产生，从而使钙进入细胞。 这会激活兴奋过程，从而减少能量产生、增加炎症，并可能导致细胞死亡和/或非结构化细胞生长（肿瘤/癌细胞）。然而，SFA 具有相反的作用，可提高细胞完整性、存活率、对毒素的抵抗力、功能、能量产生等。
已经发现，当用去除所有脂质的溶液清洁细胞时，它仍然具有膜。脂肪（在磷脂形式）只是累积绕膜和已被证实参与了细胞分裂，和其它细胞功能（如极性，稳定性，渗透性，催化动作等）（1，2），而不是膜本身。然而，人们认为和教导脂肪形成细胞膜，这是一个神话，但每个人都认为这是常识。
我之所以提出这个，是因为存在许多神话，例如细胞膜、蛋白质不能进入细胞、膜泵和受体、omega 3 是健康的、omega 6 是必需的等等。许多人只是接受这些“事实” ”因为欺诈性研究已经“证明”它们是真实的。
因此，让我们从头开始…… PUFA 的“本质”首先由 Burr 在 1930 年完成的一项研究“证明”。 他给他的老鼠喂食不含脂肪的食物，由纯化的糖和酪蛋白组成，并添加了维生素/矿物质混合物_（当时只知道两种 B 族维生素）， _它缺乏许多多年后才发现的矿物质和维生素。几个月后，给予无脂饮食的老鼠开始出现湿疹、头皮屑、脱发、水肿，有些甚至因严重的器官损伤而死亡。Burr 通过给大鼠少量亚油酸（亚麻籽油、玉米油和罂粟籽油）来逆转这些健康影响，由此他得出结论，多不饱和脂肪酸对生命至关重要。然而，几年后，其他研究人员复制了 Burr 的研究，但添加了维生素 B6，并发现这些大鼠没有出现与 Burr 的大鼠在缺乏 PUFA 的饮食中出现的任何相同症状。在 Burr 的研究之前，德国人做过类似的研究，结果表明缺乏亚油酸和亚麻酸的老鼠非常健康，对癌症、肿瘤、休克、外伤和许多毒素具有显着的抵抗力。3）。缺乏多不饱和脂肪酸的大鼠新陈代谢明显加快，>50%，因此它们对营养的需求增加。给他们足够的营养，例如在伯尔的研究中，会导致健康问题。
当身体缺乏“必需脂肪酸”时， 内源性会产生米德酸（一种欧米茄 9 不饱和脂肪酸）。与其他多不饱和脂肪酸相反，米德酸具有抗炎作用。身体还可以制造其他不饱和脂肪，如棕榈油酸、油酸和神经酸。然而，诸如米德酸和神经酸_（对大脑发育很重要）_等脂肪酸还有待深入研究 ( 4 )。
每个人都知道欧米茄 3 是多么“健康”的事实，恰恰说明了鱼油公司游说的有效性。正如阿道夫·希特勒所说：“如果你说一个足够大的谎言并且说得足够频繁，它就会被相信。” 这很可能是我认为他是对的仅有的一次。
让我们从一个很好的例子开始……冷水鱼的组织中含有大量的多不饱和脂肪酸，而温水鱼的含量较低。这是因为多不饱和脂肪酸可以防止鱼在非常冷的水中变得僵硬，从而提高它们的存活率。冷水和低紫外线照射可保护 PUFA 不被氧化。
同样，种子也含有多不饱和脂肪酸，因此脂肪可以在发芽期间用作能量来源，因此在寒冷的天气中不会凝固。种子中多不饱和脂肪酸含量如此之高的另一个原因是，每当动物食用种子时，多不饱和脂肪酸会抑制动物（或人）胃中的蛋白水解酶，从而阻止种子消化，使其排出体外以发芽别的地方。 在低温和低氧浓度下，这些油的反应性不高；但在像我们这样的温血动物中，它变得更加反应。 这也是为什么椰子和可可等热带坚果主要含有饱和脂肪且多不饱和脂肪酸含量非常低的原因。
熊和其他动物食用大量富含多不饱和脂肪酸的食物，是为了在冬季减慢新陈代谢；一旦它们吃饱了，它们就可以进入冬眠状态。一个有趣的事实是，当动物吃 SFAs 而不是 PUFAs 时，它无法进入冬眠状态并且会死亡。研究还表明，一旦熊在摄入多不饱和脂肪酸后进入冬眠状态，它就会完全患上糖尿病。但是一旦它从冬眠中醒来，它就会食用蜂蜜和水果等高糖食物，然后在大约一周的时间内治愈它的糖尿病。这在人类中也被证明是正确的，因为在过去，医生用蔗糖和果糖实际治疗和治愈糖尿病患者。（为什么医生不再这样做是一个完全不同的故事）。 这打破了关于葡萄糖是导致糖尿病的另一个神话，但我们将在 PUFA Dangers 系列的另一个后续部分中更深入地探讨这一点。我们人类不会冬眠，但是当我们吃多不饱和脂肪酸时，我们的新陈代谢会减慢，这与熊和其他冬眠生物非常相似。
婴儿出生时的组织主要由 SFA 组成。在生活中，当人们食用含有多不饱和脂肪酸的食物时，它开始在所有身体组织中积累。 身体比 SFA 更容易吸收不饱和脂肪，这将有助于身体组织更快地不饱和。硬脂酸、油酸和亚油酸的吸收效率分别为 78.0%、97.2% 和 99.9%。( 5 )
脂肪酸的储存方式不同。脂肪酸按以下顺序储存，从最多储存到最少储存在脂肪组织中：MUFA>omega 6>SFAs>omega 3 ( 6 )，这也有助于不饱和度随时间更快增加。油酸、亚油酸和棕榈酸逐渐增加，分别占 MUFAs、PUFAs 和 SFAs 的比例最大。( 7 ) 摄入的脂肪最终融入脂肪组织以进行长期储存甚至可能需要长达 2 周的时间 ( 8 )。
较长的链更可能被并入磷脂_（棕榈酸和硬脂酸分别为 18% 和 33%）_，而较短的链则被氧化。( 9 )
脂肪储存的区域也各不相同，例如，饱和脂肪更多地储存在上半身，而不饱和脂肪更多地储存在下半身。
臀部脂肪：（10）
脂肪分布：
[upl-image-preview url=http://101.132.136.236/lt/public/assets/files/2021-08-26/1629973071-23269-image.png]
脂肪组织中储存了大约 1 公斤的亚油酸，如果一个人的体脂含量超过 20%，亚油酸甚至更多。这非常可怕，因为这意味着即使停止摄入亚油酸，您仍然会有大量的亚油酸。
PUFA 不仅会积聚在脂肪组织中，还会积聚在眼睛、皮肤、大脑、心脏、血管等的晶状体中。它们会与热、光 (UV) 和水分发生反应，并产生各种反应性颗粒，这会损害细胞蛋白质和 DNA。这会在大脑、肝脏、心脏、血管、眼睛晶状体和皮肤上的老年斑中形成病变（脂褐素）。( 15 )
动员。 脂肪酸通过脂肪分解（从脂肪储存中动员脂肪酸）从脂肪组织中动员。优先动员随着不饱和度的增加而增加，随着链长的增加而减少。PUFA 的相对动员顺序为：
EPA (20:5 n-3) >花生四烯酸 (20:4 n-6) > α-亚麻酸 (18:3 n-3) > DHA (22:6 n-3) > 亚油酸 (18:2) n-6) ( 16 )。
这不仅来自脂肪组织，还来自消化和吸收后的乳糜微粒。
当饮食中长期含有的多不饱和脂肪酸多于身体可以立即氧化或解毒的多不饱和脂肪酸时，多不饱和脂肪酸将储存在组织中。正如本研究中所见，高亚油酸饮食在 5 年内将脂肪亚油酸水平从 11% 增加到 32%。脂肪组织中脂肪的半衰期为 350-750 天。这意味着如果您停止食用 PUFA，2 年后您的组织仍可能含有大量 PUFA。( 17 ) 然而，一旦多不饱和脂肪酸的摄入量被限制在最低水平，减肥/减脂可以显着加快这一过程。
氧化。短链脂肪酸氧化最快，但氧化速度随着链长的增加而降低。脂肪越不饱和，氧化得越快。较长链的脂肪，例如硬脂酸和花生四烯酸，优选用于磷脂，而不是用于能量。
身体氧化脂肪酸如下：
_辛酸（比油酸快 5 倍）> 月桂酸 = 油酸 > 亚麻酸 (α/γ) > 亚油酸 > 花生四烯酸 > 硬脂酸 ( 18 , 19 , _20 , 21 , 22 , 28 )
亚麻酸的氧化速度比棕榈酸快 50%，比硬脂酸快 3 倍。而 α亚麻酸 酸几乎两倍快氧化，亚麻酸，约三倍大于棕榈酸酯更快，比硬脂酸快六倍。各种报道中 油酸的平均氧化速率比亚油酸慢 6%，比α-亚麻酸慢约 50%。( 23 )
儿童的新陈代谢也被证明在燃烧脂肪方面的效率几乎是成人的两倍。在这项研究中，儿童在 24 小时内燃烧了 61% 摄入的棕榈酸，而成年人仅燃烧了 35%。( 24 ) 我认为这很有趣，因为新陈代谢健康的儿童比新陈代谢受损和多不饱和脂肪酸积聚的成年人燃烧饱和脂肪的速度要快得多。这也证实了恢复到低 PUFA 饮食修复的发现，并加速新陈代谢使其正常工作。
排泄。身体也可以排泄 PUFA，与 SFA 不同，这表明身体将其视为一种负担。肝脏通过葡萄糖醛酸化作用对 PUFA（ω3 和 6）进行解毒 ( 25 )。 油酸能够将葡萄糖醛酸化过程的活性提高 8 倍，从而加快解毒过程 ( 26 )。然而，该系统受到多不饱和脂肪酸、花生四烯酸和亚油酸的抑制 ( 27 )。如果饮食中的 PUFA 没有大幅减少，这将导致 PUFA 水平随着时间的推移而增加。
身体要么储存、燃烧或排泄多不饱和脂肪酸，以防止其造成伤害。 体内含有 PUFA 与疾病、炎症、衰老、细胞损伤、低能量状态、压力等直接相关，这绝对是不好的。 对 PUFA 的要求被严重高估；最大摄入量实际上应该每天只有 1-2 克，如果你认为它们是必不可少的，我不这么认为。但是，无论您是否认为它是必不可少的，即使您的脂肪含量很低，您也无法完全避免 PUFA，因为 PUFA 几乎无处不在，即使是蔬菜也含有少量。然而，关键是一旦你开始在日常饮食中摄入过多多不饱和脂肪酸，就会对身体有害。 因此，为了防止代谢减慢、氧化应激和炎症以及所有疾病的风险，我强烈建议您将每日 PUFA 摄入量保持在尽可能低的水平。
油：
所有植物油、坚果油和种子油，澳洲坚果油和橄榄油除外（仍应适量使用 - 每天 1 汤匙）。 最好和最低的 PUFA 油是椰子油，第二好的是MCT 油（但要确保它来自椰子油而不是棕榈油），然后是黄油。 MCT 仅次于椰子油，因为它不是一种完整的脂肪，如椰子油或黄油，但仍然是一种很好的油。
食物：
接下来（在 PUFA 危险的第 2 部分）我们将讨论脂质过氧化和前列腺素。
