消费者报告CR发现Hershey's、Theo、Trader Joe's 和其他流行品牌的巧克力中含有危险的重金属。下面是拥有最多含量的，以及一些更安全的巧克力。

2022 年 12 月 15 日

凯文·洛里亚

对于我们许多人来说，巧克力不仅仅是一种美味。可以提振心情，增强能量，是一天辛苦后的奖励，也是最受欢迎的节日礼物。

人们还特别选择黑巧克力，因为具有潜在的健康益处，这要归功于研究表明其中丰富的抗氧化剂供应可能会改善心脏健康和其他状况，而且含糖量相对较低。事实上，在美国糖果协会最近的一项调查中，超过一半的人将黑巧克力描述为“更适合”的糖果。

但这种“更健康”的巧克力也有不好的一面。研究发现，一些黑巧克力含有镉和铅，这两种重金属与儿童和成人的一系列健康问题有关。

巧克力行业一直在努力寻找降低这些水平的方法。为了了解这些最受欢迎的零食带来的风险有多大，《消费者报告》CR 的科学家最近检测了 28 块黑巧克力中的重金属含量。在所有这些产品中都检测到了镉和铅。

CR 检测了多种品牌，包括较小的品牌，如 Alter Eco 和 Mast，以及更熟悉的品牌，如 Dove 和 Ghirardelli。

对于其中的 23 根巧克力，成年人每天只吃一盎司（约28克）就会超过公共卫生当局和 CR 专家所说的至少对其中一种重金属有害的水平。其中五个巧克力的镉和铅含量都高于这些水平。

这是有风险的事情：持续、长期接触即使是少量的重金属也会导致各种健康问题。领导该测试项目的 CR 食品安全研究员 Tunde Akinleye 说， 孕妇和幼儿的危险最大，因为金属会导致发育问题，影响大脑发育并导致智商降低。

“但任何年龄的人都有风险，”他说。例如，成年人经常接触铅会导致神经系统问题、高血压、免疫系统抑制、肾脏损伤和生殖问题。根据市场研究公司 Mintel 的数据，虽然大多数人并非每天都吃巧克力，但有 15% 的人会这样做。即使不是经常吃巧克力，铅和镉仍然是一个问题。存在于许多其他食物中（例如红薯、菠菜和胡萝卜），多种来源的少量食物加起来可能达到危险水平。这就是尽可能限制接触很重要的原因所在。

尽管如此，不需要发誓完全戒掉巧克力，Akinleye 说。他补充说，虽然检测中的大多数巧克力的铅、镉或两者含量都令人担忧，但其中有五种巧克力的铅、镉或两者含量都相对较低。“这表明公司有可能生产重金属含量较低的产品，消费者也有可能找到他们喜欢的更安全的产品。”。

除了明智地选择黑巧克力外，还可以采取许多其他步骤来继续安全地享用巧克力。

CR的巧克力检测结果

我们测试了 28 块黑巧克力的铅和镉含量。为了确定 CR 检测中巧克力带来的风险，我们使用了加州的铅（0.5 微克）和镉（4.1 微克）的最大允许剂量水平 (MADL)。显示的是每盎司巧克力中 MADL 的百分比。我们的结果表明哪些产品的含量相对较高，而不是评估产品是否超过法定标准。我们之所以使用这些水平，是因为美国对大多数食物中铅和镉的含量没有限制，而且 CR 的科学家认为加利福尼亚的水平是目前最具保护性的水平。虽然镉和铅都会带来严重的健康风险，但每个类别中的产品都按铅含量的顺序列出，因为这种重金属会引起特别关注，而且没有多少被认为是安全的。

低于 100% 的 CR 水平 超过 100% 的 CR 水平

更安全的选择

桅杆 有机黑巧克力 80% 可可 带领  14% 镉  40%  塔扎巧克力 有机美味黑巧克力 70% 可可 带领  33% 镉  74%  吉拉德利 浓黑巧克力 86% 可可 带领  36% 镉  39%  吉拉德利 浓郁黑巧克力暮光之城 72% 可可 带领  61% 镉  96%  法芙娜 Abinao 黑巧克力 85% 可可 带领  63% 镉  73%

高镉

超越好 有机纯黑巧克力 70% 可可 带领  42% 镉  112%  超越好 有机纯黑巧克力 80% 可可 带领  42% 镉  138%  平等交换 有机特级黑巧克力 80% 可可 带领  45% 镉  120%  瑞士莲 卓越黑巧克力 70% 可可 带领  48% 镉  116%  沙芬伯杰 特级黑巧克力 82% 可可 带领  49% 镉  136%  改变生态 有机黑巧克力 Classic Blackout 85% 可可 带领  49% 镉  204%  逾越节 有机极黑巧克力 85% 可可 带领  68% 镉  253%  鸽子 Promises Deeper 黑巧克力 70% 可可 带领  74% 镉  112%

高铅

托尼的 Chocolonely 黑巧克力 70% 可可 带领  134% 镉  28%  莉莉的 特级黑巧克力 70% 可可 带领  144% 镉  42%  歌帝梵 招牌黑巧克力 72% 可可 带领  146% 镉  25%  巧克力之恋 浓黑巧克力 70% 可可 带领  152% 镉  60%  瑞士莲 卓越黑巧克力 85% 可可 带领  166% 镉  80%  濒危物种 大胆 + 丝滑黑巧克力 72% 可可 带领  181% 镉  31%  商人乔的 黑巧克力 72% 可可 带领  192% 镉  36%  胡 有机简单黑巧克力 70% 可可 带领  210% 镉  56%  巧克力之恋 至尊黑巧克力 88% 可可 带领  240% 镉  83%  好时 特制黑巧克力  带领  265% 镉  30%

铅和镉含量高

西奥 有机纯黑 70% 可可 带领  120% 镉  142%  商人乔的 黑巧克力爱好者的巧克力 85% 可可 带领  127% 镉  229%  西奥 有机超黑纯黑巧克力 85% 可可 带领  140% 镉  189%  莉莉的 极黑巧克力 85% 可可 带领  143% 镉  101%  绿色和黑色的 有机黑巧克力 70% 可可 带领  143% 镉  181%

巧克力由可可豆制成，可可豆有两个主要成分：可可固体和可可脂。这些一起被称为cacao 或 cocoa。

黑巧克力作为一种相对健康的食物的声誉主要源于可可固体。富含黄烷醇，这种抗氧化剂与改善血管功能、减少炎症和降低胆固醇有关。与牛奶巧克力相比，黑巧克力的含糖量较低，纤维含量较高，含有镁和钾。不幸的是，可可固体也是重金属（尤其是镉）潜伏的地方。这使得平衡黑巧克力的风险和收益变得棘手。

一些同样的担忧可能会延伸到用可可粉制成的产品（基本上是纯可可固体）比如热可可、核仁巧克力饼和蛋糕粉，尽管含有不同数量的可可和不同可能性的重金属。

黑巧克力的重金属含量往往高于牛奶巧克力，这可能是因为可可含量较高。加州公共卫生部毒理学家兼前官员 Michael J. DiBartolomeis 博士说，没有官方标准，但黑巧克力的可可含量通常至少占重量的 65%，他研究巧克力中的重金属。

使问题进一步复杂化的是，铅和镉似乎以不同的方式进入可可，这意味着每种方式都需要不同类型的修复，DiBartolomeis 说。

2019 年至 2022 年期间，他和其他研究人员研究了金属如何污染可可，作为 As You Sow 组织针对巧克力制造商提起的诉讼的和解协议的一部分，As You Sow 是一个推动企业问责制的组织，之前在一些巧克力中发现了高含量的铅和镉。

研究人员发现，可可树从土壤中吸收镉，随着树的生长，金属会在可可豆中积累。这类似于重金属污染其他一些食物的方式。

但铅似乎在收获后进入可可豆中。研究人员发现，这种金属通常位于可可豆的外壳上，而不是可可豆本身。此外，在豆子被摘下并从豆荚中取出后不久，铅含量就很低，但随着豆子在阳光下晒几天，铅含量会增加。在那段时间里，豆子上积聚了充满铅的尘垢。“我们在地上收集了外壳上铅含量很高的豆子，”DiBartolomeis 说。

由于镉和铅进入巧克力的方式不同，解决污染问题需要不同的解决方案。

As You Sow 总裁 Danielle Fugere 说，对于铅来说，这将意味着收获和制造实践的改变。这些做法可能包括尽量减少豆子在阳光下与土壤的接触，以及在桌子上晒豆子或清洁远离道路的防水布或盖上保护罩，这样铅污染的灰尘就不会落在上面。Fugere 说，另一种选择是在工厂清洗可可豆时找到清除金属污染物的方法。

DiBartolomeis 说，解决镉的问题比较棘手，尽管这是可能的。精心培育或对植物进行基因工程以减少对重金属的吸收可能会有所帮助，尽管这可能需要数年时间。其他可能的选择包括用较嫩的可可树替换较老的可可树，因为随着植物变老，镉含量往往会增加，以及清除或处理已知被镉污染的土壤。

DiBartolomeis 说，更直接的是，巧克力制造商应该调查可可种植区以确定镉含量，优先选择来自含量较低地区的可可豆。如有必要，他们应该将来自高镉地区的豆与低镉水平的豆混合，就像一些制造商现在所做的那样。Taza 在 CR 的检测中有一种两个重金属含量较低的产品，其首席执行官亚历克斯·惠特莫尔说这就是他公司所做的，将“不同来源的豆子混合以确保最终产品”的含量较低。

作为 As You Sow 解决方案的一部分，美国国家糖果商协会资助了巧克力中重金属的研究，表示“预计在实施新的处理方法的第一年内就会减少铅含量”，尽管表示降低镉含量可能需要更长的时间。

一些在我们的检测中金属含量较高的制造商表示，器产品低于和解规定的水平。其他人说，这些金属自然存在于土壤中，他们采取措施试图减少。Alter Eco、Endangered Species、Theo 和 Trader Joe's 没有回应。

采取措施减少可可中的重金属会带来回报：毕竟 CR 的检测结果表明，虽然重金属污染很常见，但并非不可避免。

除了选择铅和镉含量较低的产品外，其他步骤也有助于降低风险。事实上，DiBartolomeis 说虽然告诫孕妇和儿童不要吃黑巧克力，但他并没有叫大多数人放弃，只是为了了解风险而不要过度食用。

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计算食用有风险的黑巧克力的确切数量是很复杂的。这是因为重金属水平可能会有所不同，人们的风险水平也不同，而巧克力只是重金属暴露的潜在来源之一。但专家表示，通过注意风险，仍然可以享用黑巧克力，同时最大限度地减少潜在危害。

选择重金属含量最低的黑巧克力。 CR 的检测发现五种巧克力（一种来自 Mast、Taza 和 Valrhona，另两种来自 Ghirardelli）铅和镉的含量相对较低。还有 8 个仅铅含量较低，另外 10 个仅镉含量较低。只有五个巧克力（分别来自 Green & Black's、Lily's和 Trader Joe's 以及两个来自 Theo）两种重金属含量都较高。

把巧克力当作一种享受。 即使是 CR 检测中镉和铅含量最高的巧克力，吃一盎司也不太可能造成任何直接伤害。随着时间的推移频繁摄入会带来风险。重金属也存在于某些其他食物中，包括许多更有营养且更重要的健康饮食常规组成部分，例如胡萝卜、红薯和菠菜。所以最好偶尔吃黑巧克力。“每周吃几天，尤其是使用含量较低的产品，意味着可以放心食用黑巧克力，而不必过分担心，”负责巧克力检测的 CR 的 Tunde Akinleye 说。

尝试可可含量较低的黑巧克力。 如果考虑 CR 未检测的巧克力，重金属含量未知，希望选择 70% 的黑巧克力产品而不是 80% 的产品，例如，或者 65% 的巧克力而不是70%的。这不是万无一失的措施，但 CR 以及其他组织进行的检测表明，镉含量往往会随着可可百分比增加而增加。（铅含量似乎与可可百分比关系不大。）

交替使用牛奶巧克力。 DiBartolomeis 说，牛奶巧克力中的可可含量低于黑巧克力，因此牛奶巧克力中的重金属含量往往较低。但并不意味着可以随意食用：因为添加了更多的糖分。所以这两种巧克力最好只是偶尔吃，而不是天天吃。

不要认为有机黑巧克力更安全。 在 CR 的检测中，有机的与其他产品一样可能含有令人担忧的重金属水平。

不要给孩子太多黑巧克力。 黑巧克力对大多数孩子来说不是很受欢迎，考虑到越年轻，重金属的威胁就越大。孕妇也应限制食用。

想想自己的巧克力总摄入量。 我们没有检测可可粉、热可可混合物或其他巧克力甜点中的重金属。但这些也含有可可固体，因此可能会增加重金属摄入量。

吃全面的饮食。 改变所吃的食物可能会帮助避免过度摄入其他来源的重金属。葡萄、苹果、绿茶和某些其他健康食品甚至可以提供一些与巧克力相同的黄烷醇。另外，这样做还可提供多种营养物质，包括钙、铁、硒、维生素 C 和锌，这些营养物质可能有助于抵消重金属造成的一些危害。

CRO Health 编辑 Kevin Loria 的头像

凯文·洛里亚

我是一名科学记者，为《消费者报告》撰写有关健康的文章。我感兴趣的是寻找人们可以改善健康状况的方法，并呼吁让患者遭受不必要伤害的系统、公司和政策。作为父亲，我大部分空闲时间都在努力跟上蹒跚学步的孩子，但我也喜欢尽可能地探索户外活动。 在 Twitter (@kevloria) 上关注我。

https://www.consumerreports.org/health/food-safety/lead-and-cadmium-in-dark-chocolate-a8480295550/

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D:2022.12.16

读者寄来的第一个连结打开的是《工商时报》在2024-8-1发表的文章：美国近4成黑巧克力含重金属最高超标6.5倍。它的第一段是：美国乔治华盛顿大学（George Washington University）最新研究发现，美国市面上近40％黑巧克力产品都受到铅和镉两种重金属污染，最高可能超标允许摄取量的6.5倍。

读者寄来的第二个连结打开的是《健康云》在2024-8-14发表的文章：可可粉也纳管！重金属标准「扩大纳入所有巧克力」 新制明年上路。它的第一段是：卫福部食药署今预告「订定巧克力之重金属镉管制标准」，由于在112年11月针对总可可固形物含量50%以上的巧克力产品提出草案，重新评估调整后，扩大纳入所有类型巧克力，包括「可可粉」，镉限量为2.0ppm。食药署表示，即日起提供60日评论期，广泛搜集各界意见，预定114年1月1日起实施。

《工商时报》所说的「最新研究」是2024-7-30发表的A multi-year heavy metal analysis of 72 dark chocolate and cocoa products in the USA （对美国72 种黑巧克力和可可产品进行的多年重金属分析）。它的文摘重点是：43%、35% 和0% 的测试产品中铅、镉和砷的浓度分别超过65 号提案最大允许剂量水平。 …值得注意的是，「有机」产品更有可能表现出更高水平的镉和铅。

这个文摘里提到的「65号提案」是加州在1986年通过的法案，规定加州州政府必须维持和更新已知具有致癌性或生殖毒性的化学品清单（即毒物清单），请看我发表的咖啡致癌，幕后推手以及咖啡致癌？加州逆转。

由于这个法案所列出的毒物清单以及其「最大允许剂量水平」是过度严苛，甚至是不符合科学，所以是饱受批评和嘲讽，例如Consumer Report在2022-9-14发表的Why California Thinks Your Couch Will Give You Cancer（为什么加州认为你的沙发会让你得癌）。

我认为，这项「最新研究」是为了要吸引注意而采用「65号提案」的「最大允许剂量水平」来判定黑巧克力所含重金属是否超标。

美国广播公司在2024-8-1发表Heavy metals found in some dark chocolate, not 'cause for alarm': Experts（一些黑巧克力中发现重金属，专家：“无需恐慌”），而其副标题是：专家表示，饮食多样化且适量，健康风险较低。

我把它的重点列举如下：

1. 纽约市立大学公共卫生与健康政策研究生院环境、职业和地理空间健康科学系副教授Brian Pavilonis表示，这一水平还不足以让普通黑巧克力食用者感到担忧。
2. 康乃尔大学农业与生命科学学院食品科学系副教授Elad Tako 表示，要受到黑巧克力中重金属污染水平的伤害，一个人需要吃大量的巧克力。
3. 这项研究的主要作者（老板）、乔治华盛顿大学医学院综合医学与健康办公室执行董事Leigh Frame 表示，饮食多样化可以降低某些食品中微量重金属的健康风险。
4. 她补充说，适量是关键——建议以一盎司的黑巧克力作为serving size。
5. 她进一步说：「我没有停止吃巧克力。我还在吃巧克力，今天晚些时候我还会吃巧克力。所以，这没有什么问题。」（版主加注：所以，这项研究的主管亲自说黑巧克力没有什么问题））

值得注意的是，这篇论文有特别说「有机产品更有可能表现出更高水平的镉和铅」。关于这一点，请看我在8年前发表的有机5迷思。

https://professorlin.com/2024/09/25/%e7%be%8e%e5%9c%8b%e8%bf%914%e6%88%90%e9%bb%91%e5%b7%a7%e5%85%8b%e5%8a%9b%e9%87%8d%e9%87%91%e5%b1%ac%e8%b6%85%e6%a8%99%ef%bc%9f/

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D:2022.12.16

巧克力并非单纯的 “高热量零食”，特定类型的巧克力确实具备可观的健康价值，但这种价值的实现高度依赖于巧克力的品类、加工方式与安全指标。同时，部分巧克力中含有的重金属污染物，会对健康构成潜在威胁，这使得 “如何选择健康巧克力” 成为一个需要综合考量的科学问题。

巧克力的健康益处来源于其含有的黄酮醇与多酚类物质，这两类天然植物化合物是驱动身体产生正向生理反应的核心。现有研究证据表明，它们主要通过以下三种途径发挥作用：

人体细胞在代谢过程中会产生具有强氧化性的自由基，这类物质会攻击细胞膜、蛋白质与 DNA，是引发细胞衰老和慢性疾病的重要诱因。黄酮醇与多酚类物质能够直接与自由基发生反应，通过提供电子使其失去氧化活性，从而减轻自由基对细胞的氧化损伤，起到保护细胞功能的作用。

血管内皮细胞能够合成并释放一氧化氮，这一分子是调节血管张力的关键物质 —— 一氧化氮可以促使血管平滑肌舒张，进而扩张血管、降低外周阻力。研究发现，巧克力中的黄酮醇与多酚类物质能够刺激血管内皮细胞合成更多一氧化氮，通过舒张血管实现降低血压的效果，对心血管健康产生积极影响。

高血脂是动脉粥样硬化等心血管疾病的核心危险因素，而巧克力中的活性成分能够从两个层面调节胆固醇水平：一是在肠道内抑制胆固醇的吸收效率，减少外源性胆固醇进入血液；二是在肝脏中下调参与胆固醇合成的酶类基因表达，降低内源性胆固醇的生成量。这一双重作用能够有效降低血液中的胆固醇浓度，减少心血管疾病的发病风险。

除此之外，现有研究还发现，黄酮醇与多酚类物质可能与改善胰岛素抵抗、保护大脑认知功能存在关联，相关机制的深入研究仍在推进中。

与健康益处并存的是部分巧克力的重金属污染问题，其中以镉、铅两种重金属的危害最为显著，部分产品还可能检出砷等污染物。

镉与铅均属于具有蓄积性的有毒重金属，进入人体后难以被代谢排出，会在肾脏、骨骼与大脑等器官中长期累积，并通过多种途径破坏生理功能：

• 与钙、锌等人体必需矿物质竞争转运通道，干扰矿物质的吸收与利用，引发矿物质缺乏；
• 损伤细胞的 DNA 修复系统，增加基因突变的风险；
• 干扰蛋白质的正常折叠过程，导致蛋白质失去生理活性，影响细胞的正常功能。对于大脑这类细胞增殖能力较弱的器官，重金属造成的损伤往往具有不可逆性；而孕妇等特殊人群接触重金属，还可能对胎儿的发育产生严重不良影响。

目前公认的健康安全标准显示，人体每日镉的可耐受摄入量应低于 25 微克，而铅的理想暴露量为零。但实际检测发现，许多巧克力产品的单份重金属含量可达 10~15 微克，仅食用 1~2 份就可能使镉的摄入量接近或超过安全阈值，存在明显的健康风险。

要实现巧克力的健康获益并规避风险，需要严格遵循以下三个核心选择原则：

黄酮醇与多酚类物质主要存在于可可豆中，而牛奶巧克力、白巧克力等甜巧克力为了提升口感，会添加大量糖、奶粉等成分，导致可可含量被大幅稀释。

• 关键阈值：可可含量≥70% 是判定 “健康黑巧克力” 的最低标准，可可含量越高，黄酮醇与多酚的浓度也越高，健康价值也越强；
• 避坑提示：可可含量低于 70% 的甜巧克力，不仅活性成分含量极低，还会因高糖摄入增加肥胖、糖尿病等疾病的风险。

“荷兰化” 是一种通过添加碱类物质调整巧克力酸碱度的加工工艺，其目的是降低巧克力的苦味、使其口感更顺滑，但这种工艺会对活性成分造成严重破坏。

• 加工对营养的影响：荷兰化加工会导致巧克力中的多酚与黄酮醇含量下降，最高降幅可达 90%，几乎完全丧失健康价值；
• 辨别方法：从口感上看，荷兰化巧克力苦味较弱，口味偏中性；从未荷兰化巧克力苦味更明显，且带有一定的果香与酸味；从外观上看，未荷兰化巧克力的颜色相对更浅，而荷兰化巧克力的色泽更深沉。

重金属污染的风险无法通过外观或口感判断，只能依赖专业的实验室检测数据。优先选择经过独立第三方机构检测、明确标注重金属含量低于安全阈值的产品。

• 推荐参考：经过检测的高安全性产品包括贝克（Baker's）100% 无糖可可巧克力、莉莉（Lily's）70% 特黑巧克力等，这类产品不仅重金属含量极低，还保留了丰富的黄酮醇成分。

• 巧克力中的黄酮醇与多酚类物质具有明确的抗氧化、调节血管功能、改善血脂代谢的作用，这一结论得到了大量基础研究与临床观察的支持；
• 可可含量是决定巧克力健康价值的核心因素，只有可可含量≥70% 的黑巧克力才具备显著的健康活性；
• 荷兰化加工会严重破坏巧克力中的活性成分，是降低其健康价值的关键因素；
• 部分巧克力存在镉、铅等重金属污染问题，长期过量食用会对肾脏、大脑等器官造成蓄积性损伤，这是具有明确毒理学依据的风险点。

• 健康获益的剂量阈值：目前尚无明确的研究数据界定 “实现健康益处所需的最低巧克力食用量” 与 “避免重金属风险的最大食用量”，两者之间的平衡仍需更多临床研究来明确；
• 特殊人群的适用性：对于孕妇、儿童、肾功能不全者等敏感人群，即使是低重金属含量的巧克力，是否可以食用、食用量多少，仍缺乏针对性的研究证据；
• 替代来源的可行性：黄酮醇与多酚类物质也广泛存在于茶叶、蓝莓、红酒等食物中，相较于巧克力，这些食物的重金属污染风险更低，但其健康效应与巧克力是否存在差异，仍需进一步对比研究。

• 缺乏长期干预研究：现有关于巧克力健康效应的研究多为短期观察，缺乏超过 5 年的长期随访数据，无法明确长期食用黑巧克力对慢性疾病的预防效果；
• 重金属风险的个体差异：不同人群对重金属的代谢能力存在差异，现有安全阈值是基于普通人群设定的，无法反映敏感人群的耐受度；
• 加工工艺的细节影响：除荷兰化加工外，可可豆的发酵、烘焙等工艺也会影响活性成分的含量，但目前对这些工艺的研究不够系统，缺乏标准化的优化方案。

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D:2022.12.16

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