3 条评论 /畜牧业/ 通过布拉德·马歇尔 / 2022 年 8 月 24 日

除非您一直生活在岩石之下，否则您可能已经注意到围绕畜牧业及其最终产品（牛奶、鸡蛋和肉类）的价值存在争议。

批评者认为畜牧业效率低下——牲畜吃的谷物可以喂给人类。动物生活的条件不人道，污染严重，最终产品使我们生病。与现代工厂化农业有关的所有这些陈述都有很多道理。

我看到的关于为什么畜牧业适合历史饮食模式的讨论要少得多。如果生产肉是那么浪费，那为什么一直在宅基地做呢？当然，不这样做会少一些工作吗？为什么猪肉是世界上消费量最大的肉类？是什么让奶牛成为宅基地的中心？为什么人们星期天只吃鸡肉？

此外，我很少听到这种基于经济理由的辩论。这很关键。美国中西部的大型谷物业务由农业银行提供资金。这些银行的关注点非常狭窄，他们将资助什么，农民必须继续经营，直到债务还清。美国素食主义者认为，如果每个人都改用植物性饮食，我们可以减少种植面积。现实情况是我们会出口更多。我们已经出口了一半的大豆作物，其中大部分出口到中国。如果我们确实减少了种植面积，那么工作、人员和社区会发生什么变化？

畜牧业有能力对地球和环境造成巨大危害，但它也有可能为人们提供充实的就业机会，重建社区，建立新的饮食文化。这一切都取决于我们作为一个社会的价值观。我们是否解决了绿色革命强加给我们的问题，开创了一个新的、更现代的农业时代？还是我们都应该投资实验室培育的肉类？

素食主义论点的问题不在于理论。是的，为人们提供谷物和土豆所需的种植面积更少。这只是一个艰难的事实。问题在于策略。纯素农业没有购买力。我们无法在一天之内修复世界，但我们可以从我们的后院开始，我指的是美国的农田。如果我们能够开发出比单一种植更赚钱的综合系统，那么我们就可以开始将以前单一种植的土地转变为可持续的、多样化的经营方式，从而为土地上的更多人提供支持。如果我们有区域性的肉类和奶制品加工和营销以及农场的最新技术，我们可以与中国竞争种植面积。如果你想影响农业变化，你必须控制种植面积、周期。纯素农业意味着在美国使用的美国单一作物将减少，而更多的将流向中国。

新的农业时代将受到旧时代的影响，但看起来会非常不同。我说的是用 GPS 项圈移动牛和用机器人挤奶。我说的是整合电子猪喂食器和大门，以最大限度地提高被占用的农作物的价值，例如菊芋和高粱-苏丹草。你知道你可以在没有大豆或任何其他高蛋白补充剂的情况下生产出有利可图的猪吗？

我们需要有利可图的、可复制的模式，为牲畜和农民提供人道的生存环境，从而使我们能够与单一种植者竞争土地。我们可能需要自己的银行。好消息是：他们每英亩只赚十美元。我们可以赢。

这是我关于畜牧业的系列文章的第一篇。

说到中国，我们不妨从那开始。中国在 2000 年左右开始为了更便宜的肉类而开始摧毁之前，已经建立了迄今为止世界上最大的可持续猪群。中国人饮食的主食是白米饭和猪肉。为什么？

我已经在 Fire In A Bottle YouTube 频道上发布了一个补充视频，以配合这篇文章。一探究竟！一定要订阅，以后会有很多好的内容。

“家”的中文是里面有猪的房子。这说明猪对中国文化的重要性。

旧版本的“jia”符号有一个更明显的猪。较新的版本更加风格化。

在汉语中，肉是猪肉的代名词。炒肉被认为是猪肉。如果是炒鸡肉，必须指定鸡。迄今为止，中国消费的主要肉类是猪肉。在大型西方牛肉牧场兴起之前，欧洲和美国东部的历史也是如此。猪肉就是肉。

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造成这种情况的原因既有生态方面的，也有线粒体健康方面的。 中国的平均农场面积约为1英亩。猪可以饲养在狭小的空间内。一头奶牛需要 2-3 英亩的牧场，如果是高产奶牛，可能更多。在中国根本没有这个空间。但中国人也喜欢养鸭，为什么不吃更多的家禽？

猪不仅仅是将谷物转化为肉类的机器，猪是农场废物的伟大回收者。在大多数中国农田，主要作物是水稻。大米提供四种主要产品：白米、米糠、碎米粒和稻草。白米当然是供人食用的。

稻草被堆肥为来年的作物施肥，但仅稻草的氮含量太低，无法适当堆肥。相反，猪需要垫料。猪需要稻草，稻草需要猪粪。来年水稻作物需要堆肥秸秆和粪肥。

在中国，基本上所有的米饭都是白米。麸皮与谷粒分离，产生精米和米糠。过度依赖白米的文化有时会患上一种叫做脚气病的疾病：硫胺素缺乏症。硫胺素是人体代谢的重要维生素，是丙酮酸脱氢酶、α-酮戊二酸脱氢酶和支链α-酮酸脱氢酶的必要辅助因子。所有这三种酶对代谢都至关重要，都会产生ROS ^​1^ ​。 ROS 的产生和消除是一个产热（产热）循环，可再生 NAD+：控制代谢率的关键电子载体。硫胺素也是转酮醇酶所必需的，这是磷酸戊糖途径所必需的，提供 NADPH，这是消除其他硫胺素依赖性酶产生的ROS所必需的。

这代表了人的大部分代谢：糖酵解、柠檬酸循环和磷酸戊糖途径。硫胺素依赖性酶以蓝色显示。如上所见，所有三种途径都依赖于硫胺素。

硫胺素主要存在于麸皮中，但全世界有 30 亿以大米为主食的人选择白米而不是糙米。那靠什么来赋予？

全谷物可能是有问题的。除了可以阻止矿物质吸收的植酸外，还含有凝集素^​2^ ​。凝集素会增加肠道通透性，这会导致许多消化和自身免疫问题。^​3​^

大约 30% 的食物含有凝集素，其中一些可能对消化有足够的抵抗力以进入血液循环。由于其结合特性，凝集素在酶功能失调的个体过量食用时会导致营养缺乏、破坏消化、并导致严重的肠道损伤。这些影响之后是肠道屏障完整性的破坏，这是各种自身免疫的途径。 > > Aristo Vojdani，博士，理学硕士，CLS

总的来说，世界上的大米饮食文化选择了白米：硫胺素含量低得多，但凝集素和植酸含量也低得多。

在中国的小农田，米糠被喂给猪。猪吃麸皮，这样人就不必吃了！！猪肉是世界上硫胺素含量最高的来源。猪将米糠中的硫胺素回收到更容易消化、吸收和浓缩的形式中。

中国的传统饮食中白米含量很高，营养成分不是很密集。让我们来看看中国南方沿海青浦县一个村庄的饮食。下面就是1983年出版的《中国饮食、生活方式和死亡率》中的全食：超过一斤白米饭、一些绿色蔬菜、“浅色蔬菜”（洋葱）、海藻、一小部分豆类、一口鱼和 60 克猪肉。我制作了这张日常饮食的照片。

由于地处沿海且靠近上海，青浦是《中国饮食、生活方式和死亡率》一书中研究的所有农村县城中饮食最多样化的地方之一。海藻实际上提供了镁、锰和维生素 b12，这些营养素在中国大部分地区都非常低。但大米、蔬菜和鱼根本无法提供足够的硫胺素、核黄素和烟酸。

我使用 cronometer 应用程序输入了青浦男性的平均身高和体重，以及在研究中报告的不含62 克猪肉的日常饮食。

这种饮食严重缺乏硫胺素、核黄素和烟酸。62克猪肉看起来怎么样？

仍然不理想，但已经好多了！与 62 克去皮鸭胸肉相比，这看起来如何？

烟酸很好，但仍然没有硫胺素。用62克豆腐代替猪肉怎么样？

豆腐真的没救了。

核黄素是 FAD 的前体，因此对代谢功能至关重要，为复合物 II 和许多其他关键酶提供动力。烟酸是 NAD 的前体。如果没有足够的硫胺素、核黄素和烟酸，将根本无法进行有效的代谢。

在中国农民可获得的所有食物中，猪肉是补充白米中缺乏的 B 族维生素的一种。猪可以在米糠、碎米粒和辅以灰和盐的蔬菜上饲养，将往年的稻草变成肥沃的堆肥。

难怪“家”的标志是有一头猪的房子？

好像这还不够，猪也可以用来做零工。例如，猪喜欢吃便便。各种便便。我把猪和牛放在同一个牧场。很难描述猪吞食新鲜热牛粪的喜悦。

吃便便被称为粪食。

这将我们带到了粪坑猪。中国传统厕所（粪坑）经常被建造成有一个通往猪圈的开口。猪会把人类排泄物清理干净，将其循环利用成猪粪。通过这种方式，人类排泄物可以被回收用于稻田，而不会有传播人类病原体的风险。这实际上非常聪明。

猪被允许进入粪坑，将人粪回收成猪粪。

这给人们带来了维生素 K2。维生素 k1 存在于绿色植物中，是凝血所必需的。细菌将维生素 k1 转化为维生素 k2。出于这个原因，维生素 k2 可以在奶酪和酸菜等发酵产品中找到。维生素 k2 也是在人们的大肠中制造的，但无法真正吸收。除非，你知道…… 粪食。

猪吃便便，这样我们就不必吃了！事实上，猪对粪便的喜爱使猪肉成为已知的维生素 k2 mk-10 的最高来源^4^ ​。（有一堆 k2 的变体由侧链长度指定。Mk-10 是一个非常长的 k2 变体。）

这很有趣，因为已经证明维生素 K2 的摄入量与糖尿病风险呈负相关^​5^ ​。另一项研究表明，运动员补充维生素 K2 可使心输出量峰值增加 12% ^6^ 。

自 2020 年以来，Su 的两篇论文表明，维生素 K2 可逆转高脂饮食引起的胰岛素抵抗、线粒体功能障碍、ATP 产量下降和肌肉纤维类型向肥胖状态的转变。^​7,8^  ​这些改善依赖于 sirt1 和 sirt3 的激活，也就是说维生素 k2 以某种方式对抗还原性压力，尽管机制尚不清楚。本博客的长期读者都知道，我认为还原性压力是导致代谢功能障碍的原因。

最后，2022 年的一篇论文表明，维生素 K2 可逆转自然衰老大鼠与年龄相关的结构和认知退化。^​9​^

在这一点上，vk2 是一种增强线粒体功能的超级维生素的证据变得难以忽视。

猪肉是中国人饮食中维生素K2的主要来源。因为猪食粪。

所以中国的一个小农场种植水稻，养了两部分猪。一部分吃，一部分卖。在市场出售的生猪是当年现金收入的主要部分。

给猪喂食抛光大米和人类排泄物的废物。打破了人类寄生虫的循环，使人类排泄物可以用作肥料。添加自己的肥料，将稻草变成堆肥。

生产的猪肉为以大米为主的饮食提供了补充硫胺素的主要来源，也是超级维生素 k2 的唯一来源。

有什么不喜欢的？

传统上，中国绝大多数猪肉是由小型的后院生产者生产的。这些类型的生产者仅使用大约 20% 的购买粮食来喂猪。80%的猪的饮食是废物。尽管中国消费了大量的猪肉，尽管大规模的商品猪产业正在迅速扩大规模，但直到 2015 年，这种散养猪肉仍占中国猪肉产量的 57%，迄今为止世界上最大的猪肉消费国。

中国的猪肉产业正在迅速扩大规模。在政府的支持下，大型工业整合商正在压榨价格，将小商贩赶出去。这些新农场的可持续性较差——20% 的生猪饲料来自购买的谷物，80% 来自废弃品，而更大的操作比例为 65%/35%。收入的损失想必也是小型后院经营的真正困难。

令人惊奇的是，到 2000 年，中国的猪肉产量超过了美国和欧洲的总和。那时，中国饲养的大部分猪肉仍然是散养猪肉。工业养猪本可以成为如何以可持续方式为大众提供健康猪肉的典范。相反，这一切都搞砸了。

当然，只是效仿美国的例子：

我认为，我将总结为“吃肉不好，因为是资源密集型和不人道的”的素食主义论点在后农业社会更容易推销。在农场长大并了解畜牧业与农作物农业之间联系的人。了解农场肉类在饮食中重要性的人。当说肉不好的时候，就会产生真正的脱节。当然肉也不赖。

1991年中国有60%的人从事农业。

在美国， 1850 年有 60% 的人从事农业工作。

中国仍然是一个农业社会。那些社会记忆是非常真实的。中国猪肉消费的增长不会很快停止。此时，美国已经出口了一半的大豆作物和 20% 的生猪和玉米。在美国没有吃过的每一头猪都是可以运往中国的。这就是现实。

要清楚！我认为工业饲养的肉很糟糕。我认为这是非常糟糕的。我渴望回归可持续的肉类生产。我也做了很长时间，我可以告诉你这很难。非常非常难。不过，我有一些想法。重新进入。

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