2014 年 3 月 5 日| 理查德·尼科利| 120 条评论| 上市
更多来自定期评论者 Duck Dodgers，他为我们带来了老虎坚果，这是一种令人愉快的古老块茎，具有惊人的微量和宏观营养成分。他在这方面做得非常好，我不得不把它分成两部分供 TL;DR 人群使用。第 2 部分]
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几周前，我们发现了一种古老的淀粉块茎的秘密，这种块茎比红肉营养更丰富，并且在现代“古”饮食中不存在。
我们还了解到，淀粉类植物和长草块茎主导着冰河时代的景观。在冰河时代的鼎盛时期，我们的祖先甚至在磨石上研磨淀粉。
今天，在这篇由两部分组成的帖子的第 1 部分中，我们开始揭开因纽特人和马赛人不吃淀粉、不吃纤维和益生元的神话。
事实上，这些文化确实吃动物淀粉和动物纤维。不幸的是，除非一个人自己狩猎并生吃部分猎物，否则现代低碳水化合物饮食中几乎没有这些动物淀粉和纤维。
来自：营养学的原则和问题：Yiu H. Hui, Ph.D., p.91 (1985) > > 爱斯基摩人实际上消耗的碳水化合物比大多数营养学家所假设的要多。因为爱斯基摩人经常吃生肉和冷冻肉，所以他们摄入的糖原比在杂货店购买低糖原肉类的人要多。爱斯基摩人用厚厚的脂肪层将整个海豹或鸟类尸体保存在完整的整个皮肤下的做法也允许一些蛋白质发酵成碳水化合物。
惠博士用“发酵”这个词来描述*Igunaq和Kiviaq*的祖传保存技术时很客气，这些技术通常在食物稀缺的冬季月份享用。更准确的描述可能是在太冷而无法完全分解的环境中通过厌氧消化“腐烂”。我们会回到那个。但首先，让我们检查一下糖原的作用。
什么是动物淀粉？
似乎很少有人知道，在动物肝脏中发现的糖原与植物淀粉惊人地相似。事实上，1857 年首次分离糖原的法国科学家克劳德·伯纳德（ Claude Bernard ）在多年后的 1877 年写道： “我发现，如果兔子的肌肉瘫痪并因此被迫休息，糖原含量就会上升。在这种情况下，我观察到糖原与碘一起呈现蓝色，就像淀粉一样。” 糖原也被称为“动物淀粉”，因为在植物中，糖或葡萄糖以淀粉的形式储存——就像动物将葡萄糖储存在糖原中一样。我们现在知道糖原不溶于水，是一种大核糖体类似分子，可以包含多达 120,000 个葡萄糖分子，这些分子连接在一个密集的支链球中。这些支链使它成为一种与支链淀粉非常相似的多糖——我们认为的升糖淀粉。
维基百科：多糖 > > 多糖是一类重要的生物聚合物。它们在活生物体中的功能通常与结构或储存有关。淀粉（葡萄糖的聚合物）在植物中用作储存多糖，以直链淀粉和支链支链淀粉的形式存在。在动物中，结构相似的葡萄糖聚合物是分支更密集的糖原，有时称为“动物淀粉”。糖原的特性使其能够更快地代谢，这适合移动动物的积极生活。
换句话说，饮食中的糖原，如果你能获得并食用它，它就是碳水化合物的淀粉和升糖来源。
在整个 19 世纪后期，伯纳德和弗雷德里克·帕维等其他科学家对动物进行了实验，经常在动物死后几分钟和几小时内杀死它们并测试它们的肝脏中的糖分。结果因死后时间的不同而有很大差异。
简而言之，他们发现在死后几秒钟内，肝脏开始分解其糖原储存。在接下来的几个小时内，糖原变成糖，然后转化为乳酸。在肌肉肉中，几乎所有的糖原都会在 24 小时内转化为乳酸，肉的颜色会从紫色变为鲜红色或粉红色。
碳水化合物从肉类中迅速消失
Paul 和 Shou-Ching Jaminet 在《完美健康饮食》中指出，当我们的肉离开屠宰场时，几乎所有的碳水化合物都会消失。
来自：完美的健康饮食，Jaminet，Paul；Jaminet, Shou-Ching (2012) > > ……我们不能从食用动物性食物中获得那么多的碳水化合物……因为碳水化合物和蛋白质在动物死后很快就会降解，释放出葡萄糖，细胞通过无氧代谢消耗葡萄糖。这个过程从肉类中去除碳水化合物。
在西方社会，当一只动物被屠宰供人类食用时，屠宰场通常会将动物绞死十天，有时甚至更长时间——屠体本身需要几天时间才能降低到适当的冷藏温度，以防止出现不良的“冷缩”的肉。在最初的几个小时内，糖原快速转化为乳酸，从而在延长的冷藏时间内使肉变嫩。
你今天吃你的聚糖了吗？
糖原存在于皮肤和汗腺中，尽管它在死后很快消失。糖原也存在于睾丸、大脑、血液和胎盘中。虽然大多数人将糖原储存在肌肉中，但实际上，蛋白质和脂肪的重量远远超过糖原。然而，动物体内的许多碳水化合物是附着在糖缀合物上的聚糖，例如糖蛋白、糖脂或蛋白聚糖。糖缀合物被认为是生乳中最重要的生物活性成分之一。事实上，你可能会惊讶地发现……
来自：DS Newburg 的由低聚糖和聚糖组成的母乳先天免疫系统保护新生儿 > > 大多数已知的益生元是聚糖。聚糖是寡糖或其他糖缀合物，例如糖蛋白、淀粉、纤维素、糖脂、糖胺聚糖、粘蛋白或其他结构碳水化合物。
正如蒂姆斯蒂尔几个月前解释的那样，人乳寡糖 (HMOS) 表现出配体模拟。但是，事实证明，蛋白质连接聚糖 (PLG) 表现出相同的模仿性，充当病原菌的诱饵。换句话说，这些分解成聚糖的难以消化的糖结合物既是我们有益细菌的益生元，又是病原体的诱饵。而且，老实说，这是有道理的，因为构成消化道的粘蛋白也是聚糖！
糖结合物和糖原集中在西方社会很少食用的特定器官中，并且它们很容易通过烹饪而变性。例如，如果我们查看像生血这样的传统“食物”的“营养信息” ，我们会发现它几乎不含碳水化合物。但是，正如 Paul 和 Shou-Ching Jaminet 解释的那样，这可能会产生误导。
来自：完美的健康饮食，Paul 和 Shou-Ching Jaminet (2012) > > 一个相对较瘦的 154 磅“参考人”由……以下常量营养素分布组成： > > $$ > 身体成分 质量 (kg) 能量 (kcal) 能量分数 ————————————————– ——– 脂肪 13.5 121,500 73.2% 蛋白质 10.6 42,400 25.6% 糖原 0.5 2,000 1.2% > $$ > > 但是，这会产生误导。脂肪和蛋白质是复杂的分子，不会直接燃烧以获得能量。脂肪和蛋白质实际上都含有一些碳水化合物。 > > 进入能量代谢的脂肪、蛋白质和碳水化合物的元素形式——脂肪酸、氨基酸和葡萄糖——不允许在体内自由流动，因为它们具有化学反应性并且有毒。相反，它们存在于更复杂的分子中 > > 脂肪以甘油三酯和磷脂的形式存在于体内。当这些分子被分解以获取能量时，85% 到 90% 的卡路里以脂肪酸的形式存在，10% 到 15% 是从它们的甘油主链组装而成的葡萄糖形式。蛋白质也由复杂的分子组成。人体中的许多蛋白质都是“糖基化的”，这意味着它们由与氨基酸结合的糖组成。有些人的糖比氨基酸多。例如，消化道粘液的主要蛋白质 mucin-2 按重量计含有 80% 的糖和 20% 的氨基酸。 > > 如果我们将脂肪和蛋白质分解成它们的组成脂肪酸、氨基酸和糖，那么瘦人体的能量分布就会像这样。 > > $$ > 身体成分能量 (kcal) 能量分数 ————————————————– – 脂肪酸 106,900 64.4% 氨基酸 37,300 22.5% 碳水化合物 21,700 13.1% > $$
这些天有人吃新鲜去除的生皮肤、生直肠或生睾丸吗？我想现在我们知道为什么 Hadza对未成熟的Impala 结肠有亲和力——它充满了聚糖。
除了相对少量的血糖原和血糖外，血蛋白尤其含有至少150种 糖蛋白，如血型糖蛋白、糖萼、糖蛋白IIb/IIIa、免疫球蛋白。
有碳水化合物，如聚糖，附着于糖脂、糖肽、甘氨酸、膜糖蛋白、髓鞘少突胶质细胞糖蛋白和粘蛋白等。在结缔组织中发现的蛋白多糖是高度糖基化的，并且比糖蛋白含有更多的碳水化合物。硫酸软骨素是一种蛋白多糖，是软骨的主要成分，可以含有超过 100 种单独的糖。II 型胶原蛋白是一种结构糖蛋白，也存在于结缔组织和软骨中。即使是天然牛奶乳清也含有多种聚糖。
但是，正如我们所见，这些碳水化合物被锁定在聚糖中。正如我上面提到的，聚糖往往对消化有抵抗力，并且可以作为益生元，具有各种刚刚开始被发现的健康益处。
因此，如果要尝试从动物体内的复杂分子中获取聚糖，就需要以某种方式保存淀粉糖原和糖缀合物，方法是快速食用、冷冻或保存动物并食用富含糖的动物部分。冷冻和/或生的珍贵糖原和糖结合物。
而且，你知道什么。这正是因纽特人所做的。
因纽特人喜欢他们的“动物淀粉”
所以，当我研究爱斯基摩人/因纽特人的饮食时，我遇到了一些有趣的事情：
摘自*营养学手册*：J. Milner Fothergill (1886)： > > 爱斯基摩人远离含淀粉的食物，喜欢海象的肝脏，含有糖原或动物淀粉。
听起来像爱斯基摩人渴望“动物淀粉”（糖原）。他们是如何获得糖原的？
来自*JAMA：美国医学会杂志，第 57 卷，1912 年*： > > …当地人凭经验找到了治疗坏血病的方法，即咀嚼独角鲸、独角鲸的皮肤。他描述了一项研究，并附有插图，表明这种鱼的皮肤含有大量的糖原，因此提供了足够数量的碳水化合物来治愈小丑鱼。海象肝脏也含有大量的糖原。
因纽特人称鲸鱼皮为 mattaq或*muktuk*，它是糖原和维生素 C 的良好来源。除了新鲜死后皮肤的高糖原含量外，似乎很少有人意识到鲸脂不仅仅是脂肪。它往往含有大量的碳水化合物。例如，抹香鲸的后背脂肪含有25% 的碳水化合物。
来自*抹香鲸的身体成分，Physter catodon，特别提到了脂肪库的可能功能*： > > 无论身体部位如何，鲸脂的最大成分通常是水或脂质。前部的水成分较高，而中部和后部的脂质通常较高，两种成分的最大含量约为 60%。蛋白质是一种重要成分，在头部前部的脂肪中含量高达 35%，而在其他地方则更少。在身体的大部分脂肪中，碳水化合物水平似乎非常重要。
如果你现在还没有弄清楚，大多数以因纽特人为“零”碳水化合物饮食的营养学家和医生从不费心去准确测量因纽特人主食的常量营养素。鲸脂还含有各种糖化胶原纤维。
来自*因纽特人饮食中的维生素 C：过去和现在*： > > 1919 年至 1925 年在梅尔维尔半岛进行的第五次 Thule 探险的丹麦医生彼得·弗罗伊臣 (Peter Freuchen) 在他的笔记本中写道，当一头鲸鱼被带到浅水湾的海滩时，每个人都以皮肤为食，直到他们的下巴变得太痛而无法继续。他推测，“大量”食用是由于其“对坏血病的出色治疗，并满足了对系统的简单渴望”（Freuchen 1935;422）。
这听起来像是一种避免碳水化合物的文化吗？不，这听起来像是一种渴望碳水化合物并竭尽全力获取碳水化合物的文化。
从*西方疾病，它们的出现和预防*：Hubert Carey Trowell，Denis P. Burkitt，1981： > > 内脏器官富含糖原，皮肤和肠道上皮主要由糖蛋白组成。
让我想知道鲸鱼皮的味道。
从最后的皮划艇人： > > “ Mattaq ”是鲸皮的因纽特人名称，毫无疑问是爱斯基摩人的小吃号。1. 由于狩猎成功，今晚肯定会有庆祝活动……这块富含维他命C的生鲸皮，有一种甜甜的坚果味，实际上味道比看起来要好得多。
当然它很甜——它富含碳水化合物，而且他们喜欢这种味道。很明显，因纽特人珍视他们的“动物淀粉”——他们渴望它们。
因纽特人的额外碳水化合物来源
因纽特人也吃植物，当它们可用时。正如蒂姆·斯蒂尔 (Tim Steele) 亲口告诉你的那样，阿拉斯加不是一片没有植物的荒地。浆果、海藻、坚果、球茎和块茎在阿拉斯加随处可见。
他们还吃了很多“老鼠粮”（见图），这些食物是老鼠为过冬收集的种子、根和食物。这将包括“尤皮克土豆”，这些土豆在秋天被因纽特人在冬天吃掉。
许多观察北极的著名北极研究人员，例如Vilhjalmur Stefansson，要么没有足够长的时间观察它们在因纽特人饮食中的重要性，要么决定修饰或歪曲他们的发现以促进他们的假设：
来自：对圣劳伦斯岛爱斯基摩人民族植物学的贡献 > > 在我们看来，爱斯基摩人和他所处的环境之间的关系比北极的调查人员通常承认的更为广泛。
您认为？
海藻是益生元的重要来源，富含喜欢吃这些益生元的微生物。然而，海藻经常被干燥和煮沸，以帮助将海藻的多糖分解成更简单、更易消化的糖。
因纽特人一年四季都能吃到贻贝，在冬天潮汐允许的情况下，他们冒着生命危险潜入危险的冰层下采集它们。猜猜贻贝为冬天储存了什么？没错，就是糖原。
从淡水贻贝（双壳类：Unionoida）的行为和生理反应到Samrat Saha 的河流排放变化： > > 糖原被认为是贻贝的主要能量储备（De Zwann 和 Zandee，1972 年）。地幔中的糖原浓度大约是蛋白质浓度的两倍和脂质浓度的十五倍（Greseth 等，2003）
那么，富含糖原的动物部位和植物淀粉的加入为因纽特人提供了多少碳水化合物？
来自：阿拉斯加北极爱斯基摩人：高脂肪饮食 (Ho KJ et al 1972) > > 霍普角居民是世界上为数不多的爱斯基摩鲸、海洋和海象狩猎文化遗迹之一……平均每人每日总热量摄入量约为 3,000 大卡 [卡路里]，范围为 2,300 至 4,500 大卡。大约 50% 的卡路里来自脂肪，30% 到 35% 来自蛋白质。碳水化合物只占他们卡路里的 15% 到 20%，主要以他们食用的肉类中的糖原 [动物淀粉] 的形式存在。
嗯，15% 到 20% 的碳水化合物。对于每天摄入 2,000 卡路里热量的人来说，这相当于*每天吃一磅土豆。*但因纽特人平均每天摄入 3,000 卡路里（仅加热他们呼吸的空气需要 1,000 卡路里，加热他们吃的冷冻食品需要另外 300 卡路里。）。所以，爱斯基摩人平均每天吃相当于 1.2 磅土豆的碳水化合物！这肯定可以解释爱斯基摩人群中神秘的“没有酮症”（在这里 和这里也得到了证实）。 熟肉、生动物淀粉和生糖缀合物。说到生食。你知道“爱斯基摩人”这个词在阿尔冈克语中的意思是“吃生肉的人”吗？这实际上是一个贬义词，这就是为什么“因纽特人”是北美北极土著人民的首选名称。 > 他们吃那个？Jonathan Deutsch 博士，娜塔莉亚 Murakhver，2012 > > 吃海象时，鲸脂和肉是陈化、煮熟或生吃的，而肝脏一般是生吃的。海象的外壳，包括皮肤和鲸脂（因纽特人称为maktaaq量），也可以生吃或陈年食用。 还消耗了充满聚糖的生海豹血。食用几分钟后，人们就可以看到他们的血管扩张和变黑，并感觉到一股剧烈的温暖流过它们。 > 酶营养：食品酶概念，Edward Howell，1985 > > 参加格陵兰极地探险的医生 WA Thomas 博士写道：“格陵兰爱斯基摩人的饮食包括鲸鱼、海象、海豹、驯鹿、麝牛、北极兔、北极熊、狐狸、雷鸟、鸟类和鱼类，通常都是吃的，最好是生吃的。” > > IM Rabinowitch 博士是加拿大早期考察加拿大北极爱斯基摩人的生活、习俗和健康状况的成员。他报告说，肉是生吃的，除了白熊之外，几乎所有动物的肝脏都被吃掉了。肉在自溶状态下被缓存和食用，并使用海象和驯鹿胃中的内容物。 这些陈年的“缓存”肉类有什么特别之处，它们是如何为因纽特人提供碳水化合物的？请继续关注第 2 部分，我们将在其中探讨食用腐烂动物的健康益处以及马赛人对碳水化合物的偏爱。 ~~~ 我能感觉到头在旋转。最让我烦恼的是，如果在某人看来，零碳水化合物或 VLC 饮食确实是最佳的，那么就举个例子吧。Duck 挖掘的这项研究多年来一直可供 LC 专家使用——许多人选择忽略或歪曲它，因为它是一种短期饮食，如果不像药物一样谨慎使用，会伤害很多人长期和一些，也许是不可撤销的。 只有当我为自己感觉时——175 磅，从 48 岁的 245 磅下降——“这不可能是正确的”，我才知道绝对有问题，我不会放手。我应该觉得自己是世界之巅，但我觉得自己很糟糕，所有的健康问题都是无关紧要的。昏昏欲睡，手脚冰冷，但我正在酝酿我一生中最大的风暴（查看我2008/9 年的食物色情片）。……幸运的是，仍然醒来硬公鸡。所以就是这样。 好的，我们明天有第 2 部分。我想你会想在 2 口中消化 6,000 个单词。 有什么悬念吗？ …好吧，一戳：有趣的是，像非洲猫、鬣狗、狗和北方狼这样的专性食肉动物吃的碳酸盐比查尔斯华盛顿和他不幸的 Zeronig-In Costco 肉和散装瓶装水涂料的乐队要多得多。🙂 您需要先阅读第 1 部分，并且相信我。你会不会惊讶地发现，像非洲猫、鬣狗、猎犬、北方狼等专性食肉动物实际上会摄入相当多的碳水化合物，我的意思是除了吃野生浆果的野狼。换句话说，他们从猎杀的肉中获取碳水化合物，因为它是新鲜的和生的。到查尔斯华盛顿和无知归零的人们在好市多排队时，它是零碳水化合物。 我对“鸭道奇队”表示深深的感谢，他是一位不愿透露姓名的评论者。但是，当您阅读他在这两个帖子中组合的 6,500 个单词时，也许有一个线索。 ~~~ 腐烂动物的健康益处 正如许博士所提到的，在第 1 部分中，爱斯基摩人将整个海豹或鸟类尸体保存在完整的完整皮肤下并用厚厚的脂肪层保存的做法也允许一些蛋白质降解成碳水化合物。就是这样。当因纽特人准备*Igunaq或Kiviaq*时，他们会封印并移除除脂肪外的所有东西。例如，对于 Kiviaq： > 来自：维基百科- Kiviaq > > 大约 500 只海豹完好无损地放入海豹皮中，包括喙、脚和羽毛，然后尽可能多地从海豹皮中排出空气，然后缝合并用油脂密封，并在顶部放置一块大石头以保持空气含量低。在七个月的时间里，这些鸟发酵，然后在格陵兰的冬天被吃掉 但是，这并不是真正的发酵，它实际上是在“腐烂” ——或者更具体地说，是在非常冷的温度下缓慢地通过厌氧消化进行水解。这就是为什么他们会去除尸体中的所有空气并将其密封起来。在这几个月的过程中发生的事情是，许多碳水化合物中的一些被糖基化为蛋白质和脂肪作为聚糖，包括所有这些肉类、喙、羽毛、胶原蛋白、粘蛋白中的糖缀合物、糖蛋白、糖脂和蛋白聚糖和血液——大多数营养学家只是认为是简单的蛋白质和脂肪——被厌氧消化器降解成糖、脂肪酸和氨基酸。其中一些进一步分解成碳酸、酒精和气体——这解释了可怕的腐烂气味和难闻的味道。 所有这一切的好处是最终产品包含一些容易获得的碳水化合物、益生元聚糖和预先消化的化合物（当然还有难闻的副产品）。但是，预先消化的蛋白质在这里很关键，因为蛋白质需要最多的能量来消化。与碳水化合物 (5-10%) 和脂肪 (0-3%) 相比，摄入的蛋白质中 20-30% 的总热量用于消化它。通过摄入死后动物中仍然存在的原始酶可以进一步改善这种情况，从而使身体不必制造这些酶并帮助爱斯基摩人以更少的努力分解食物。爱斯基摩人对燃烧不必要的卡路里来消化食物不感兴趣——他们需要尽可能地使食物具有正能量，而不会使有助于整体健康和肠道糖异生的益生元变性。 而且，爱斯基摩人吃生肉，特别是腐烂的肉，这样做会感觉更温暖、更强壮。事实上，吃这些食物会让人流汗——这意味着巨大的能量节约特性。 > 酶营养：食品酶概念，Edward Howell，1985 > > 厄克特博士写道：“……如果一个狗队每天辛勤工作两周，并用冰下捕获的新鲜鱼喂食，并没有机会变[腐烂]，那么该队将减轻体重并显示出明显的磨损迹象. 如果团队喂的是[腐烂的]鱼，他们在那个时间结束时会和开始时一样好，并且通常会增加一点重量。解释是它可能更像是自溶而不是细菌分解，或者换句话说，是预消化。” 你会认为这种腐烂的肉会充满病原体。但是，如果准备得当，吃腐烂的肉不会有任何不良影响。请记住，在第 1 部分中，未加工的益生元聚糖——在这种情况下，是从那些腐烂的肉中的糖缀合物中分离出来的——表现出“配体模拟”，充当病原体的诱饵。它显示了。 > 来自：伊古纳克-陈年肉作者 Elijah Tigullaraq > > Igunaq 一直是保持消化系统清洁的传统药物，因为它可以冲走任何挡道的东西……igunaq 对消化系统有好处，因为它可以完全清除任何异物，例如一个人可能患有的病毒和疾病。如果一个人有一段时间没有吃过熟肉，他们可能会体验到一种自然的“高”。与 igunaq 一起长大的男性通常比没有使用的男性更强壮。 这种腐烂的“缓存”肉显然是对因纽特人生存至关重要的超级食物。 因纽特人饮食的几乎每一个方面都经过精心设计，以最大限度地增加碳水化合物的摄入量，并增加他们食物的正能量和益生元方面。 马赛人消耗了各种各样的碳水化合物 “爱斯基摩人”并不是唯一一个吃生肉的以肉为食的土著人。传统上，马赛人的饮食包括生肉、生牛奶和直接从牛身上采集的新鲜生血——以保存迅速消失的牛奶、血糖原和糖结合物。 然而，似乎很少有人意识到生蜂蜜是马赛人的主要主食。 > 来自：马赛人第二部分：20 世纪之交的马赛人饮食一瞥——牛奶和蜂蜜之地，来自远方的香蕉，作者：Chris Masterjohn： > > 该地区盛产野生蜂蜜。发酵成啤酒，作为男性长者的饮料或宗教仪式的神圣组成部分。它与植物提取物混合，是许多药物的重要成分。所有年龄段的马赛人都会将未混合的蜂蜜作为日常饮食的一部分。 > > 一个男人在安排婚姻时会给新娘父母的礼物包括五罐蜂蜜…… > > 马赛仪式最常见的主题之一是牛奶与蜂蜜啤酒的搭配。 > > …每隔三到六天，马赛妇女就会带着装满香蕉、玉米和红薯的大篷车进入村庄！ > > 他们用少许草原盐在水中煮红薯（Ipomea batatas），沥干水分，用搅拌器捣碎，然后加入新鲜牛奶搅拌。他们在水中煮熟未成熟的香蕉干( Musa paradisiaca )，沥干水分，加入牛奶和黄油搅拌。他们用盐煮豆子，但不加盐煮玉米。他们用盐水煮山药（Discorea abyssinica）和芋头，然后将高粱煮成浓粥，然后稍微加盐。 > > 除了令人陶醉的自酿蜂蜜啤酒外，马赛人还从周边部落购买了由香蕉、小米、玉米或高粱制成的温和得多的啤酒。 马赛人用他们的动物源性食物换取邻近部落的碳水化合物。现在应该很清楚了，因纽特人和马赛人在吃碳水化合物方面付出了巨大的努力。 生的新鲜器官 = 更多的动物碳水化合物 在肉食文化中也有很长的传统，即直接从被杀动物的尸体中吃生肝，以最大限度地摄入动物淀粉和糖缀合物。 > 出自： 《爱丁堡皇家学会*学报》第 13 卷，1886 年* > > “Kilma”似乎与我们的“灵魂”概念相对应。它被称为“肝脏的力量”，因为相信肝脏是灵魂的所在地，它被认为是一个人自己灵魂的增长可以通过分享动物的肝脏获得。每当动物被杀死时，它的肝脏就会被取出吃掉，但人们最小心不要用手触摸它，因为它被认为是神圣的；它被切成小块生吃，用刀尖或棍子的尖尖将碎片输送到嘴里。 甚至食人族也会在杀死受害者后立即吃掉他们的生肝。 > 来自：埃塞俄比亚： Michael B. Lentakis 的内部观点，2005 > > 到目前为止，欧洲人无法想象人类会吃生肉。即使在 1960 年至 1964 年期间的刚果内战期间，也有人在公共场合进行同类相食，而那些不幸的意大利红十字飞行员乘坐大量药品和食品，前往城市的长廊，被查获的故事，在公共场合被杀和生吃成为全世界的头条新闻，震动了所有文明国家。 > > 落入巴鲁巴人的刚果城市的市长被绑在镇中心，虽然他还活着，但他的肝脏被撕掉并被叛军首领吃掉，然后这个人被撕成碎片，被其余的叛军生吃。 > > 生吃敌人的心脏、肝脏和生殖器是因为他们相信他们以前的敌人的所有力量现在都会传给他们。 *直立人*呢？他吃了很多肉，对吧？ > 出自：维基百科：直立人 > > 没有证据表明直立人烹制了他们的食物……从对手斧上的微磨损的研究中得知，肉类是直立人饮食的主要组成部分……因此不能假定会做饭。 所有这些偏爱肉食的土著文化都生吃他们的动物。生的动物。生的“动物淀粉”。生淀粉。这一切听起来很熟悉。 动物“纤维”？ 在第 1 部分中，我们已经讨论了聚糖如何充当益生元。但是，糖原呢？ > 来自：*消化的物理过程Roger G. Lentle，Patrick WM Janssen > > 与支链淀粉一样，糖原是 D-葡萄糖的聚合物，但支链 α1-6 键与线性 α1-4 键的比例是支链淀粉的两倍。因此乙二醇原易于被与淀粉聚合物相同的酶水解。研究表明，纯化的动物糖原以与纯化的短链大米淀粉相似的速率被消化（Azad 和 Lebenthal 1990）。然而*，与植物淀粉的情况一样，当糖原颗粒包含在完整组织中时，由于其结构组织的物理效应，消化速率可能会降低。
事实证明，升糖淀粉具有大量可消化的 α (α) 键或“α-糖苷键”。而抗性淀粉和纤维素等纤维具有很难消化的*β (β) 糖苷键。*这些β-糖苷键通常存在于膳食纤维中。
所以，如果糖原主要由α-糖苷键组成，那就意味着它是一种升糖淀粉。然而，由于糖原分子如此密集，在某些情况下，糖原分子中存在 α-淀粉酶抗性区域- 至少来自贝类中发现的*纯化*糖原。（秋季季节性冷水牡蛎富含糖原）。如果动物淀粉中有任何抗性区域，几乎可以肯定有必要生吃以获得任何益处。
让我们进一步挖掘。
来自：维基百科：细胞质内含物 > > 内含物（细胞质）是非生命物质，可能存在也可能不存在于细胞中，具体取决于细胞类型。内含物是储存的营养物质、分泌物和色素颗粒。内含物的例子有肝脏和肌肉细胞中的糖原颗粒、脂肪细胞中的脂滴、皮肤和头发的某些细胞中的色素颗粒、含水液泡和各种类型的晶体。
除了糖缀合物，生的整只动物是否有不同种类的被西方饮食忽略的“动物纤维”？
很可能就是这种情况。毕竟，野生食肉动物必须从某种东西中发酵出 SCFA 。除非你自己狩猎并生吃大部分动物——包括动物死后的肝脏、肠、结肠、睾丸、胎盘和血液——否则你不会摄入太多的“动物纤维”。当然，如果你没有吃足够的纤维，你就没有发酵短链脂肪酸 (SCFA)。
动物纤维：严格食肉动物中被遗忘的营养素？对猎豹的第一次洞察。 > > ###### Depauw S、Hesta M、Whitehouse-Tedd K、Vanhaecke L、Verbrugghe A、Janssens GP。 > > 抽象的：由于野生猫科动物是专性食肉动物，因此酶消化性差的动物组织可能决定后肠发酵，而不是植物纤维。因此，在 14 只圈养猎豹中评估了粪便中短链脂肪酸（SCFA，包括支链脂肪酸，BCFA）、吲哚和苯酚的浓度，它们喂食了两种不同的饮食，它们的酶促消化能力差的动物组织的比例不同。使用交叉设计，猎豹只喂食整只兔子或补充牛肉，每只喂食 1 个月。喂养整只兔子降低了粪便丙酸 (p < 0.001) 和丁酸 (p = 0.013) 酸浓度，但总 SCFA 没有改变 (p = 0.146)。此外，当喂食整只兔子时，存在显着更高的乙酸与丙酸比率（p = 0.013）。总 BCFA (p = 0.011) 和腐烂的吲哚 (p = 0. 004) 和苯酚 (p = 0.002) 在喂食整只兔子时较低。此外，对吲哚的毒性代谢物血清硫酸吲哚酚进行了分析，当喂食整只兔时显示出二次下降 (p = 0.050)。喂食整只兔子时，不同的 SCFA 比例和腐败减少可能是由于存在可能具有纤维样功能的未消化组织，例如皮肤、骨骼和软骨。动物纤维的概念是一个与圈养猎豹和可能的其他猫科动物的胃肠道健康相关的未探索领域。
生软骨、胶原蛋白，以及在较小程度上的毛发、皮肤和其他各种动物衍生纤维具有抗消化的特性，并被食肉动物发酵成短链脂肪酸 (SCFA)。换句话说，似乎有不同种类的动物纤维——现代饮食中通常不存在这些纤维。当然，爱斯基摩人摄入了大量的生肉、生皮、生脂肪和生器官，这意味着他们的内脏会在他们的内脏中播种过多的动物纤维消化细菌，这些细菌可能有助于消化摄入的动物纤维。
传统上，据我们所知，人类水解（腐烂）最坚硬的动物纤维或制作煮熟的“骨头汤”以吸收其中的成分。由于水解的性质，因纽特人应该从腐烂的*kiviaq*中获得水解胶原蛋白和明胶。保健食品商店有售的胶原蛋白水解物含有一些聚糖——据我们所知——这些聚糖可能具有益生元特性。然而，大多数人都同意，骨汤和胶原蛋白水解物的主要好处是由于关键氨基酸的同化，例如甘氨酸和脯氨酸。
所以，让我们考虑一下。如果您是因纽特人、哈扎人或马赛部落人，您是否从已经冷藏了很多天、修剪掉各种“动物纤维”并煮熟到被遗忘的尸体中获取动物食物？或者你是这样吃你的杀戮的：
Jeff Leach：请通过微生物： > > 在我们返回营地的路上，我们遇到了另一个哈扎人，它在不久前杀死了一只成年黑斑羚。在帮助将死者吊到一棵低垂的树上——挂在它的头上以进行野外修整——然后我目睹了一些事情，直到那时我还没有完全理解在人类和我们的微生物共同进化中的重要性及其潜在的在所谓的现代世界中对我们的健康产生深远的影响……一旦他们用手清理了胃的内容物（“清理”是一个慷慨的词），他们将胃的碎片切成一口大小的块并食用它的寿司风格。我的意思是他们没有用任何方式烹饪它或试图杀死或消除黑斑羚肠道中的微生物……然后他们将注意力转向黑斑羚的结肠。 > > 取出便便颗粒后……他们将管状结肠扔到匆忙建造的火上。然而，它最多只能在火上停留一分钟，而且显然不足以终止附着在结肠内壁上的隐形微生物群。他们继续将结肠切成块并或多或少地生吃…… > > 哈扎人解释说，这是他们一直在做的事情，而且一直都是这样做的。
“”“低碳水化合物古”与它所模仿的文化饮食*完全不同。*这些土著人民吃动物纤维，不遗余力地获取和保存动物体内的聚糖和碳水化合物。事实上，我们现在可以说，每一种曾经在地球表面行走的土著文化都在他们能找到的任何地方吃原料纤维、聚糖和淀粉。“低碳水化合物古”几乎不含动物淀粉、植物淀粉，通常不含生聚糖和动物纤维。
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糖组由估计的2,000,000 个含碳水化合物的聚糖组成，这些聚糖存在于未变性的原始脂肪和蛋白质中，详见第 1 部分。
来自：维基百科- Glycome > > 糖组是生物体中糖的全部补充，无论是游离的还是存在于更复杂的分子中。另一种定义是细胞中的全部碳水化合物。糖组实际上可能是自然界中最复杂的实体之一。“糖组学，类似于基因组学和蛋白质组学，是对给定细胞类型或生物体的所有聚糖结构的系统研究”，是糖生物学的一个子集…… > > …由于糖组的组成碳水化合物的多样性更大，糖组超过了蛋白质组的复杂性，并且由于碳水化合物彼此之间以及与蛋白质的组合和相互作用的巨大可能性而进一步复杂化。“所有聚糖结构的谱 - 糖组 - 是巨大的。在人类中，它的大小比基因组编码的蛋白质数量大几个数量级，其中百分之一的蛋白质编码制造、修饰、定位或结合糖链的蛋白质，这些蛋白质被称为聚糖。”
公平地说，许多低碳水化合物的医生和营养学家并不知道碳水化合物在维持这种庞大而复杂的糖组中的作用，原因很简单，人们对它知之甚少。如果他们专注于它，他们可能会意识到，低碳水化合物饮食中出现的许多明显症状，例如眼睛干涩和鼻窦炎，只是由于这 2,000,000 聚糖中的一小部分所致。事实上，在绝大多数人体内，葡萄糖利用最多的是用于构建和维持人体糖组。由于粘蛋白- 在粘液和眼泪中发现 - 需要保护我们的孔口免受病原体的侵害并保持我们肠道粘膜的完整性，不难看出我们的健康取决于我们维持我们的糖组。可以想象，当冬季气温降至 -94°F (-70°C) 的低点时，一个患有长期鼻窦干燥和眼睛干涩的爱斯基摩人在北极维持健康是多么困难。
我们在上面看到了因纽特人如何通过吸收生的酶和预先消化他们的肉来增加他们缓存的肉的能量积极品质。因此，似乎因纽特人能够通过同化氨基酸和糖胺聚糖 (GAG)等水解化合物来进一步提高其缓存肉类的节能特性，否则这些化合物需要在内部产生。他们腐烂的水解肉的这些节能特性可以解释为什么他们的缓存食物让他们感觉如此温暖。
聚糖只是冰山一角吗？
我们可以看到，土著文化为消耗各种难以消化的化合物付出了巨大的努力，例如在海豹鳍状肢、海象鳍状肢、鲨鱼鳍、犀牛角、直肠、胎盘和睾丸中发现的那些。甚至脂肪也含有难以消化的化合物，例如磷脂。脂质体是一种磷脂，通常被构造为将脂质体谷胱甘肽或脂质体维生素 C 安全地输送通过胃并进入小肠，在那里它们可以被直接吸收到细胞中。如今在西方社会中经常被忽视的胶原蛋白、明胶和其他动物部位富含聚糖，包括糖胺聚糖 (GAG)，以及其他可能对健康有益的难消化物。鉴于很少有营养学家似乎甚至注意到益生元往往来自未变性的聚糖，人们可能会预期许多有益的不易消化的化合物尚未被发现。
做饭还是不做饭
很容易阅读所有这些并得出结论，烹饪是有害的或不可取的。毕竟，烹饪会使我们在这里讨论的所有益生元和化合物变性，更不用说消化通常需要的酶了。烹饪也被认为有助于形成晚期糖基化终产物(AGEs)。另一方面，有证据表明烹饪使人类能够获得更多的卡路里并支持我们更大的灵长类动物大脑。换句话说，烹饪使我们成为人。
还应该提到的是，使糖蛋白和其他化合物变性有时也是一件好事。各种抑制剂，如植酸盐，可以在种子和胚胎中找到，因为它们往往有助于延迟发芽，直到条件理想。
例如，抗生物素蛋白是一种糖蛋白，含有在蛋清中发现的富含碳水化合物的 β-卵粘蛋白胰蛋白酶抑制剂，可与生物素结合。如果连续几个月每天吃抗生物素蛋白，可能会导致生物素缺乏症。最后，烹饪可以杀死病原体并有助于减少植物毒素。因此，当容易获得多余的纤维和淀粉时，烹饪就有其目的。这也解释了为什么高度食肉的文化在烹饪发明后继续吃生肉——他们需要保存重要的动物纤维和动物淀粉以保持身体健康。
错误的低碳水化合物结论
看一眼因纽特人的饮食，很容易让人误以为他们的饮食不含淀粉、糖和益生元。北极探险者会到达，看到人们吃很多动物，然后爬回他们的狗拉雪橇，却不了解他们饮食中植物、糖原、益生元和水解糖缀合物的复杂性。
出国旅行观察马赛人饮食习惯的研究人员或方便或不小心忽略了他们消耗大量牛奶和蜂蜜的事实，同时*用他们的动物产品换取*邻近部落的碳水化合物。
然而，我们现在可以看到，马赛人和因纽特人消耗的几乎每一滴和几乎每一口都经过精心设计，以一种或另一种方式最大限度地摄入碳水化合物和益生元。
与此同时，低碳水化合物的推动者过于急切地相信这些部落不精确的文化观察来支持他们对生酮生活方式的假设。但是，他们被误导了。我们都被误导相信没有益生元或碳水化合物也能生存。
今天就这样结束了。
（感谢 S 博士和 Tim Steele 博士对这一系列帖子的帮助）。
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我有多幸运？
https://www.freetheanimal.com/2014/03/disrupting-carbs-prebiotics.html
https://www.freetheanimal.com/2014/03/disrupting-masai-carbs-prebiotics.html
