阿米什人是饮食“悖论”的又一个例子，由于营养科学和膳食指南的饮食混乱，似乎都是自相矛盾的。当仔细观察人们实际吃的东西，许多最健康人群的饮食被认为是不健康的，例如大量的肉类和动物脂肪。有很多例外，看起来更像是一种规则（蓝色区域饮食神话）。
除了一些遗传性疾病，阿米什人是健康人群（维基百科，健康的阿米什人之间），过敏、哮喘等的发生率很低。其中一些可以通过卫生假说部分解释（Sara G. Miller，为什么阿米什孩子的哮喘少：这是奶牛）。阿米什儿童接触更多种类的动物、植物和微生物，这些有助于发展和加强他们的免疫系统。这种暴露理论已经提出了几个世纪，因为在比较农村和城市人口时很容易观察到。生奶可能是一个额外的保护因素（Kerry Grens，阿米什农场的孩子对过敏非常免疫：研究）。不管是什么原因，阿米什人甚至比北达科他州哈特派和瑞士农民等类似人群更健康。
这种健康优势始于年轻。剖腹产率低，分娩并发症少（福克斯新闻，阿米什人提供了降低美国剖腹产率的线索）。尽管缺乏产前护理，他们的婴儿死亡率与一般人群大致相同。顺便说一下，众所周知，产道分娩有助于产生积极的健康结果。最重要的是，阿米什母亲会延长母乳喂养，母乳肯定是有营养的，因为阿米什母亲的饮食是营养丰富的。这种早期的健康会延续到老年（杰弗里·克鲁格，阿米什人在晚年保持健康。这是他们的秘密）。他们患阿尔茨海默氏症和其他形式的痴呆症的比率较低（Jimmy Holder 和 Andrew C. Warren，旧秩序阿米什人中阿尔茨海默病的患病率和载脂蛋白 E 等位基因频率）。这可能与较低的环境毒素、食品添加剂等有关，尽管肯定涉及更多。考虑到他们的过敏和哮喘发生率低，这表明炎症和自身免疫性疾病会减少。这将提供针对精神疾病的神经认知保护（Eric Haseltine，阿米什哮喘发病率提供了预防精神疾病的线索）。与此相关的是，自杀远不常见（Donald B. Kraybill 等，宗教亚文化中的自杀模式，旧秩序阿米什人）。
另一个有趣的健康例子是阿米什人的蛀牙更少，即使吃大量的糖，很少使用牙线或定期刷牙（Jan Ziegler，阿米什人尽管牙齿习惯不佳，但仍避免蛀牙）。韦斯顿·普莱斯已经想到了这一点。大多数传统人群没有牙齿保健，尽管如此，他们拥有健康的牙齿。这是因为脂溶性维生素是维持牙釉质和促进再矿化所必需的。甜点食品当然对阿米什人没有帮助，这是肯定的。尽管如此，狩猎采集者吃更多含糖食物（蜂蜜、热带水果等）的牙齿健康状况较差，但他们的蛀牙并不像吃高碳水的现代西方人那样多。高密度营养只能达到这个程度，但确实有帮助。
除了少得多的肥胖和糖尿病，低心血管疾病也很突出，因为阿米什人的胆固醇确实很高，但最近的研究表明，主流的理解是错误的，因为胆固醇是最重要的健康因素之一（罗伯特·杜布罗夫，重新评估的脂质假说；& Anahad O'Connor，心脏健康的补充剂和饮食显示有限的益处证明）。然而，由于他们的胆固醇很高，主流医生和官员正试图让阿米什人服用他汀类药物（Cindy Stauffer，为什么阿米什人患高胆固醇的风险更大？）。这完全是愚蠢的。胆固醇不是心血管疾病的原因，而且正如目前大多数研究表明的那样，他汀类药物不会降低总体死亡率。事实上，降低胆固醇可能是非常有害的，例如导致神经认知问题，因为大脑依赖于胆固醇。对于心血管健康，需要寻找炎症标志物、胰岛素抵抗和代谢综合征，以及过度摄入欧6脂肪酸和脂溶性维生素的缺乏。
阿米什人的癌症率进一步证明了主流建议如何让人们失望。在一项研究中，研究人员“发现阿米什人的饮食模式不符合美国癌症研究所和其他机构发布的大部分饮食和癌症预防指南 (9)。大多数癌症预防指南都强调尽量减少热量密集的食物，多吃富含水果和蔬菜的饮食（每天至少 5 份），避免盐渍食品，并限制饮酒。除了限制酒精摄入量外，我们的数据表明阿米什人不符合这些准则”（Gebra B. Cuyun Carter 等，居住在俄亥俄州阿巴拉契亚的阿米什人和非阿米什人成年人的膳食摄入量、食品加工和烹饪方法：与癌症营养危险因素的相关性）。然而，研究人员无法相信他们自己的证据，仍然得出结论认为阿米什人“可以从饮食改变中受益”。
研究人员没有想到癌症预防指南可能是错误的，而不是人类数十万年来一直食用的传统食物。阿米什人不仅加工食品很少，因此没有那么多的丙酸盐、谷氨酸盐等（农业思想），而且还强调动物食品（每个国家的食物，美国阿米什人和宾夕法尼亚荷兰人）。传统上，对于阿米什人来说，动物食品是饮食的中心。他们通常每顿饭都吃肉，全年吃鸡蛋，他们以优质的生奶和奶酪（全脂）而闻名，甚至他们吃的碳水化合物也是用猪油或其他动物脂肪烹制的。有趣的是，阿米什人吃的蔬菜比非阿米什人少。也许他们因此而健康，而不是尽管如此。
阿米什人的能量摄入量要高得多，饱和脂肪摄入量要高 4.3%。因为他们主要在田地和牧场上种植的食物，他们将获得更多营养丰富的食物，包括欧3 和脂溶性维生素。有趣的是，他们不反对转基因生物和杀虫剂（安德鲁波特菲尔德，阿米什人使用转基因生物，杀虫剂但癌症发病率仍然很低），但简单的生活可能仍然使他们的毒素暴露保持在低水平。尽管他们喜欢馅饼之类的东西，但饮食总体上含淀粉和糖分很低，馅饼皮是用牧场饲养的动物油烹制的，其中含有脂溶性维生素。另外，我怀疑他们更有可能吃来自传统品种的水果和蔬菜，一般很少有人会吃这些水果和蔬菜。
此外，由于冰箱和冰柜很少见，食物处理和储存同样是传统的：面包缓慢发酵，豆子长时间浸泡，以及从田里新鲜的植物烹饪；罐装、腌制和发酵；等等。看看 韦斯顿在 1900 年代早期的作品（营养不良的美国人；和代代相传的健康）。他发现，尽管缺乏医疗保健，当然也缺乏疫苗接种，但遵循传统饮食的人群，包括欧洲农村人，要健康得多，传染病发病率也很低。在阿米什人中，如果有更一致的疫苗接种实践，可能会有一些传染病是可以预防的（Melissa Jenco，研究：阿米什儿童的低疫苗接种率与住院有关），尽管接触外来者可能是最大的传染风险。对疫苗接种的总体研究喜忧参半，结论并不总是清楚（Kendrick On Vaccines 博士）。即使他们死于传染病的死亡率可能更高，就像狩猎采集者一样，但他们的健康状况要好得多。当传染性死亡和意外死亡被控制后，狩猎采集者的年龄与现代西方人的年龄大致相同。阿米什人可能也是如此。
很难将阿米什人与其他蓝区进行比较，因为像冲绳和撒丁岛这样的地方没有同样孤立的农业社区。蓝区在许多方面彼此不同，但就我们在这里的目的而言，它们的共同特征是其中很多是与传统思想和膳食指南相矛盾的饮食悖论。他们做了很多看上去不健康的事情，但他们的健康状况却远高于平均水平。一旦我们放弃错误的饮食信念，悖论就会消失。
https://benjamindavidsteele.wordpress.com/2019/07/26/amish-paradox/
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