蓝色地带饮食神话
蓝色地带饮食神话
“蓝色区域是胡说八道。比特纳挑选并忽略了动物产品消费量高且预期寿命高的地区（香港、瑞士、西班牙、澳大利亚……）。他赞扬复临信徒的健康，但对摩门教徒却没有同样的评价。他歪曲了冲绳和撒丁岛的饮食习惯，实际上这些地方的肉类含量要多得多。他也没有提到日本的寿命随着肉类摄入量的增加而增加，而冲绳的寿命则随着肉类摄入量的减少而下降。蓝色区域的百岁老人数量很可能是基于出生证明欺诈。” > ~植物性饮食总结 > > “Insider 采访的几位健康和公共政策专家表示，比特纳的蓝色区域方法缺乏明确的核心指标。。。。可以肯定的是，新加坡并不是一些专家提出疑问的唯一蓝区。健康学教授安质疑蓝色地带的生活与比特纳所呈现的“浪漫化叙事”有多少相似之处。“冲绳和之前被列为蓝色区域的其他四个地点真的像看起来那么理想吗？” 安说。” > ~Kwan Wei Kevin Tan 和 Marielle Descalsota，新加坡被评为世界第六个蓝区。一些当地人对此表示怀疑。 > > 话虽如此，已有 研究表明“蓝色区域”可能大多是虚构的。学术界看到人们对“蓝色区域”的学术兴趣有所上升，但承认实际上缺乏任何实质性研究来证明这些区域到底有多特别。事实上，冲绳岛或撒丁岛等百岁老人（甚至是超百岁老人，即超过 110 人）人口较多的古色古香的海滨村庄也被发现具有最低的预期寿命。[…] > > 比特纳关于“蓝色区域”的研究结果受到公众的欢迎，就好像它们有科学依据一样，但他的所有工作都没有经过科学期刊的同行评审或审查。当伊利诺伊大学芝加哥分校社会学教授 S. Jay Olshansky 博士审查比特纳的国家地理提案时，他拒绝了这个想法，因为所谓的百岁老人的年龄无法得到证实。 > ~Andrea Mew，蓝色区域是一个神话吗？
正如 Dan Buettner 所描述的，蓝色区域是人口寿命较长的区域。对于事实存在很多分歧，这让人想起关于安塞尔·凯斯数据的争论。一如既往，存在许多复杂的因素。*工业化国家、蓝色区域和其他地区的饮食在 20 世纪及更早时期发生了转变。缺乏该时期的准确数据。比特纳认为，主要因素之一是植物性饮食，但他从未试图将这一因素与所有其他因素区分开来，他还列出了其中一些因素。这些蓝色区域总体上更健康，例如适度的热量摄入和更多的体力活动，但烟酒也更少。正如或更重要的是，强大的社会凝聚力、信任和参与，涉及紧密的社区和亲属（参见罗塞托效应和罗伯特·D·普特南在*《让民主发挥作用》*中对意大利南部和北部的比较）——人们可能会注意到，因为社会是蓝色地带与饮食密不可分，是人们早期饲养、狩猎、采集和准备食物的地方，并且是集体进行的。
无论如何，在蓝色区域之外不难找到以植物为基础但极其不健康的例子（例如印度）或以肉类为主但极其健康的例子（例如马赛）。“香港是世界上肉类消费量最高、预期寿命最高的地区。印度人吃肉很少，心血管疾病的发病率很高”（PD Mangan、肉类、饱和脂肪和长寿）。正如 Paul Saladino 博士所解释的那样（视频和文字记录），香港居民通过平均每天吃一磅半肉的饮食，平均寿命达到 85 岁，这是多么令人印象深刻。此外，香港的平均智商最高。肉类似乎并没有对他们造成伤害，正如在许多亚洲人群中发现的那样（问题是，在东方和西方的流行病学研究中，健康的使用者效应造成了无法控制的混杂因素；亚洲人将肉类与健康和健康联系在一起）。西方人将肉与疾病联系起来）。同样，法国人的饮食中含有更多的饱和脂肪，但也更健康。这就是所谓的法国悖论。
但这些所谓的“悖论”如此之多，以至于它们看起来更像是规则而不是例外（罗塞坦悖论、阿米什悖论、香港悖论、瑞士或阿尔卑斯悖论、阿尔巴尼亚悖论、古巴悖论、西班牙悖论、希腊悖论、意大利悖论）悖论，更普遍的是地中海悖论； 爱斯基摩悖论，马赛悖论，南太平洋悖论等等；或相关的苏格兰悖论，类似于北爱尔兰悖论和贝尔法斯特悖论，可能涉及维生素 D，一种脂溶性维生素在动物脂肪中发现；还要考虑以色列悖论和印度悖论，尽管饱和脂肪很少，但心血管健康结果却很差）。传统的营养研究正在一波悖论的浪潮下沉沦。假定的规则有很多例外，我们需要重写规则。
甚至整个蓝色区域都存在例外情况。具有讽刺意味的是，Nicoya 就是一个例子，它在主流媒体中被描述为“植物基”。在 CNN 的一篇文章中，丹·布特纳 (Dan Buettner) 谈到尼科亚人时说道：“他们主要吃植物性饮食，他们生活在村庄里，每次去上班、每次去朋友家、去教堂、散步——所以他们会被推动进行一些体力活动，从而使新陈代谢保持在更高的速度”（罗伯特·豪厄尔，这个海滩天堂是否蕴藏着长寿的秘诀？）。然而，在同一篇文章中，该描述是由尼科扬·何塞·格瓦拉 (Nicoyan Jose Guevara) 毫不含糊地声明自己吃动物性饮食：“我吃，但没那么多……” 通常是牛肉、一大块猪肉、米饭和豆子——感谢上帝，我们家里从来没有没有过四顿饭。” 这篇文章的作者甚至没有试图解释意识形态主张与现实之间的矛盾。这个悖论在传统思想中是如此难以理解，以至于当它变得明确时甚至无法被看到。
传统观念的理论家只知道饮食是以植物为基础的，无论这意味着什么——它当然并不意味着大部分卡路里和必需营养素都来自植物。有趣的是，冲绳的一项研究得出的结论是：“出乎意料的是，我们在百岁老人中没有发现任何素食者”（H. Shibata等人，日本老年人的营养）。其他人在观察各种健康的传统人群时也得出了同样的观察结果：“所有传统饮食都含有动物产品。这是普莱斯博士最大的失望。他曾希望找到一种完全以植物性食品为生的孤立文化，但不得不承认所有传统民族都吃动物性食品，事实上，为了获得动物性食品，他们付出了相当大的麻烦和风险”（萨莉·法伦·莫雷尔，《滋养饮食》）。最受追捧的是动物脂肪。
对于饱和脂肪对于心脏、骨骼、肝脏、肺、大脑、神经系统和免疫系统健康功能的核心地位有丝毫了解的人，对脂肪的热爱不应该让任何人感到惊讶（蒂姆·费里斯，吃更多饱和脂肪的 7 个理由）胖）。如果我们能够神奇地去除人体中的所有饱和脂肪，我们很快就会死亡。相反，如果有的话，我们应该将饱和脂肪摄入量增加到过去的较高水平：“其中一项研究，前瞻性城乡流行病学研究，也称为 PURE，调查了脂肪和碳水化合物摄入量与 CVD 事件的关系，例如如心脏病发作、中风以及死亡率。PURE 研究纳入了来自 18 个国家 135,000 多名年龄在 35 岁至 70 岁之间的人，并对他们进行了平均 7.4 年的跟踪调查。与流行的饮食建议相反，总脂肪摄入量与心血管疾病事件和死亡率无关，事实上，与较低的总体死亡率风险相关；较高的饱和脂肪摄入量尤其与较低的中风风险相关。此外，较高的碳水化合物摄入量与死亡风险增加有关。研究人员写道：“高碳水化合物摄入量与较高的总死亡率风险相关，而总脂肪和个别类型的脂肪与较低的总死亡率相关……应根据这些发现重新考虑全球饮食指南”（Natural Grocers， Nutrition ）字节：减少心血管疾病：多吃饱和脂肪，补充 Omega-3，并优化维生素 K 的摄入量）。
上述反例在 Blue Zones 文献中被简单地忽略了，这也让人想起 Ancel Keys 和他挑选的数据。非悖论悖论只需通过不同时间观察相同的国家即可证明。上个世纪，随着饱和脂肪被工业种子油取代（在数据中可以观察到，但在凯斯开始研究时被忽略），美国人的健康状况恶化，冲绳人和肉类也发现了类似的模式：“日本的长寿：肉类上，寿命上。冲绳除外：肉类减少，寿命缩短”（Tucker Goodrich 在推特 上谈论 Floyd H. Chilton 等人的《精准营养和 Omega-3 多不饱和脂肪酸》）。进一步来说，日本移民在采用美国饮食后甚至发现健康状况有所改善：“一项针对美国日本移民的研究显示，文化成长是冠心病最有力的预测因素。那些以非日本方式长大但更喜欢瘦肉日本食物的人心脏病发作的几率几乎是那些以日本方式长大但更喜欢高脂肪美国食物的人的两倍”（Uffe Ravnskov，饮食心脏病假说）是一厢情愿的想法）。
猪油是经常被忽视的动物食品之一：“在西方，著名的宾夕法尼亚州罗塞托人也是红肉和饱和脂肪的大量消费者。像传统的地中海人一样，他们吃的猪油比橄榄油多（橄榄油对于日常烹饪来说太贵了，而且对其他用途的需求也太大了：燃料、药膏等）。在长寿的社会中，为数不多的共同点之一就是猪油，因为猪是适应性强的生物，几乎可以在任何地方饲养”（吃牛肉和培根！）。意大利裔美国人罗塞坦人来自地中海文化，在第二次世界大战之前移民，他们仍然保持着使用猪油的传统做法。回到地中海，只有偏僻的希腊农村社区也保留了这一传统。营养学家玛丽·鲁迪克（Mary Ruddick）在多次演讲和采访中解释了蓝色区域调查问卷为何未能询问伊卡利亚人对猪油的使用情况，更不用说忽略了对乳制品、鸡肉、山羊、绵羊、羔羊肉和所有其他动物的询问他们非常喜欢的食物。在与鲁迪克的对话中，在食品行业工作的土生土长的希腊人哈里·塞尔帕诺斯证实了希腊人对肉、猪油、奶酪和黄油的热爱（玛丽·鲁迪克营养师和蓝色地带神话 - 第 1 部分和第2部分）。
“在蓝色地带，比如希腊和伊卡里亚，”塞尔帕诺斯在另一段视频中解释道，“那里的人们消费大量动物食品，他们在调查问卷中只有一个关于肉类的条目，那就是肉类。它翻译成希腊语kréas，意思是肉；实际上在希腊语中仅指牛肉。嗯，在岛屿上，没有牛。只有山羊和绵羊之类的东西。希腊人称 kréas 肉，当有人问“你吃过肉吗？”时，他们的意思是“你吃过牛肉吗？” 否则，我们会按照其他肉类的名称来识别它们。所以，这是一个文化问题，但这些调查问卷在文化上是多么不敏感，他们错过了这些事情。他们甚至没有乳制品，乳制品的入口。这些都是牧民，他们实际上有羊奶酪和各种各样的东西，但他们甚至没有入口。他们在这里问他们，“你们吃什么？” 他们的调查问卷中甚至没有乳制品的条目。那是多么疯狂啊！但这就是这些食物频率调查问卷的问题。” （为什么 95% 的营养研究很糟糕！neu5gc 或 Tmao 危险吗？）。
顺便说一句，这种错误的描述始于安塞尔·凯斯对希腊的研究，他在四旬斋期间进行了这项研究，当时天主教徒不吃肉。人们不得不怀疑凯斯是故意欺骗的。安吉拉·A·斯坦顿（Angela A. Stanton）对此进行了讨论，她的家人在该地区（地中海饮食）。和塞尔帕诺斯一样，她从小就观察当地的饮食习惯，她也认为真正的传统地中海饮食有很大不同：“肉，而且很多。我们无需过多提醒， 早在凯尔特时代，世界的这一地区就已经开始食用火腿了。如果人们吃生菜和蔬菜的话，为什么他们会想出如何在不冷藏的情况下储存猪腿呢？奶酪甚至起源于更早的时代，确切的起源未知，但它已经被罗马帝国广泛食用。因此，奶酪和红肉都是原始地中海生活方式的主食，此外还有肥鱼和其他海鲜，因为地中海毕竟是地中海周边和地中海内部几个国家组成的地区。”
这可以追溯到几个世纪前。正如 Nina Teicholz 指出的那样，“各种饱和脂肪都被大量消耗。十九世纪的美国人吃的黄油比我们今天多四到五倍，猪油至少多六倍”（《脂肪大惊喜》）。那是在他们吃的肉之上。1900 年代初，“美国人平均每年吃掉 147 磅肉；相比之下，意大利人消费 24 英寸（Jane Ziegelman，美国对廉价肉类的痴迷）。这可能是一个严重的低估，因为当时的数据只保留了跨州运输的粮食，因此不包括在家里和附近农场种植的粮食，更不用说排除来自狩猎、诱捕、捕鱼和采集的食物了。一直到20世纪中叶的美国，尽管生活在工业城市，我们的母系家庭仍然主要吃自家采购的野生捕获的肉。
第二次世界大战后的研究表明，许多寿命较长的人群往往是在战前食用更多（当然质量更高）肉类和动物脂肪的人群，这是一个不小的细节。重要的是，不仅要了解人们在老年时吃什么，还要了解他们在发育期间吃什么，并且考虑到表观遗传学，了解他们的父母和祖父母在吃什么。韦斯顿·A·普莱斯 (Weston A. Price) 在战前研究了其中一些人群。在他访问过的每一个传统社会中，他们都将动物性食品作为饮食的核心。战争的破坏扰乱了许多传统饮食，包括后来由安塞尔·凯斯（Ancel Keys）等人在战后时期研究的饮食。[顺便说一句，许多传统社会中最受欢迎的动物脂肪之一是黄油或酥油（精炼黄油），普莱斯详细阐述了这一点。早春时呈浓郁黄色的黄油非常珍贵，通常为孕妇保存，有时甚至被视为神圣的。在饮食工业化程度较低的人群中，尽管已经逐渐褪色，但仍然对这一点记忆犹新：“你一定听说过 khareesh（纯酥油）时代的男人。即使到了老年，他们站立时也不会用腿支撑。这就是酥油的力量。现在即使是年轻人如果没有东西支撑也无法站起来”（Paksitani 村长，Tribal People Try Cinnamon Rolls For The First Time，Reactistan，2020 年 10 月 3 日）。]
再考虑一下被称为“猪肉之岛”的冲绳，这是比特纳使用的一个众所周知的例子。除了冲绳目睹了超过其应有的战时暴力和死亡之外，还有许多事情引人注目。根据一组数据，人们认为冲绳人并没有像其他亚洲人那样吃太多肉，无论正确与否，这些人都被认为是狼吞虎咽地吃米饭，但是：“据透露，消费量日本冲绳人的肉类（特别是猪肉）水平高于日本国家营养调查报告的水平”（Terue Kawabata 等人，冲绳县的动物食品摄入量和脂质营养）。尽管如此，即使这些数据也是有限的，因为*“本分析中没有考虑食用猪肉和其他肉类的定期节日（大约每月一次）”（Bradley J. Willcox 等人，热量限制、传统冲绳饮食和健康）老龄化）——人们不得不想知道这些节日的周期性如何，就像人们可能想到的中世纪欧洲人大约每周举行一次节日一样（芭芭拉·埃伦里奇（Barbara Ehrenreich），《在街上跳舞》）；在公共社会中，举办节日或其他类似的公共活动不需要太多借口，特别是当这代表着所有人分享最有营养的食物时。另一位消息人士称，冲绳人同样充满节日气氛：“他们一年总共有 32 个节日，每两周不止一个！”* （莫娜·S·奥图姆，冲绳：梅尔·吉布森可能知道女性想要什么，但这个地方有女性需要的东西，甚至可以在她们的第二世纪蓬勃发展。）。
而且，据我所知，没有任何二战之前的数据。顺便说一句，我们拥有的大部分历史记录表明，1800 年代末至 1900 年代初肉类消费水平较高。作为历史记录，英国对 1816 年访问的记录描述了冲绳人的典型牲畜：猪、奶牛、公牛、山羊和鸡（巴兹尔·霍尔船长，《韩国西海岸发现之旅的记述》和日本海的大卢秋岛（琉球岛））。阿恩·罗库姆（Arne Rokkum）在描述这次遭遇时指出，英国人“以牛奶、鸡蛋、肉和蔬菜为食”（《他者的形象：十九世纪英国航海者和冲绳人的相遇》）。否则，我们可以听听那些对冲绳传统饮食仍然记忆犹新的人的话。一位冲绳老人被问及长寿的秘诀，她说：“有人说是猪肉”（《日本料理：冲绳》纪录片）——事实上，猪肉是冲绳最受欢迎的传统食品之一，原为宫廷菜肴，被认为有助于长寿，是用带皮五花肉制成的拉夫特（Tom Downey，A令人惊讶的日本切片，AFAR，2013年6月/7月，第38页）。这不应该让我们感到惊讶，尤其是对于冲绳来说，猪作为饮食和文化的一部分而受到高度尊崇，是萨满教的中心。冲绳人吃这么多猪肉可能并非巧合。“博士。韦斯顿·A·普莱斯 (Weston A. Price) 观察、拍摄并撰写了有关经常食用这种食物的波利尼西亚群岛健康传统社会的文章。此外，猪肉曾经并且仍然是冲绳、日本和前苏联格鲁吉亚共和国极其长寿的文化饮食的主要组成部分”（莎拉·波普，《猪肉：吃还是不吃健康肉？》）。
事实证明，观察世界历史上最具破坏性的战争之后的人口，更不用说数十年的军事占领，可能并不能代表战争前历史上正常的条件和生活方式。当然，战后寿命如此之长的老年人，也是吃着战前的饮食长大的。那个传统饮食到底是什么？“冲绳美食以肉类为主。最重要的肉类是猪肉。冲绳人有一种说法，他们利用猪的所有部位，除了脚趾甲和尖叫声。吃的许多猪肉部位几乎完全由脂肪组成，例如猪皮、猪耳朵和五花肉。猪的所有内脏都是经常吃的，比如肝、肾、胃、肠，也富含脂肪。猪油是烹饪的首选油脂，很多食物都是用猪油油炸的。猪的其他部位也被吃掉，包括更常见的部位，如排骨、猪肩肉和猪腰肉。只要有可能，通常会保留皮肤并食用。尽管猪肉更为常见，但山羊也受到冲绳人的喜爱。有趣的是，大部分山羊肉都是生吃的，而且有一些餐馆专门准备生山羊肉”（Stanley A. Fishman，《吃得胖，活得长：冲绳的真正食物》）。我们提到猪油了吗？ 正如许多其他人所观察到的那样，“猪油是传统的烹饪脂肪”，这是莫娜·S·奥图姆 (Mona S. Ottum) 所说的一个简单事实。
“我们的研究人员，”她继续说道，“建议冲绳人烹饪时传统添加的脂肪是菜籽油。真的吗？不，过去和现在都是这些猪的猪油。许多传统食谱都反映了这一点，最近的一项研究表明，传统上冲绳人比整个日本消耗更多的蛋白质和脂肪，而且冲绳人的平均多不饱和脂肪摄入量较低，约为卡路里的 4.8%。[…]女性饮食中需要脂肪来调节血糖和胆固醇，并需要饱和脂肪来合成激素。每个人都需要 O-3 和 O-6 脂肪酸与花生四烯酸之间更传统的平衡，以保持健康的免疫系统。这项较新的研究仍然被旧的“低脂饮食”研究所掩盖，这些研究将所有脂肪都归入同一个“坏桶”中。最近的研究发现，脂肪消耗量第二高的五分之一的冲绳老年女性死亡率最低，认知功能最高，卡路里含量为 28%”（冲绳：梅尔·吉布森可能知道女性想要什么，但这个地方有女性需要的东西，让她们茁壮成长）甚至进入他们的第二个世纪，即。；参考研究：Kenji Wakai 等人，脂肪摄入量低的日本人群中脂肪的膳食摄入量和总死亡率：日本协作队列（JACC）研究）。
显然，冲绳人的饮食一直以来并且仍然以动物性食品为中心，有亲身经历的人就证明了这一点：“我出生在冲绳，偶尔回去一次，在那里我从来没有哪一天没有吃过动物性食品。”肥美的五花肉。当我第一次读到冲绳饮食“低脂肪”的说法时，我感到惊讶和困惑，因为除了生蔬菜或水果之外，我从未听说过冲绳美食的脂肪含量特别低。冲绳人爱吃肉，而且几乎爱吃任何部位的肉，你说得完全正确。我经常喝这种汤，里面有奇怪的肉块，看起来又皱又薄，一定是内脏的一部分，比如肠子什么的。在这样的饮食习惯下，我的曾祖母在大约 102 岁或 112 岁（忘了是哪一岁）去世了”（Fran 评论；Stan Bleszynski，谨防冲绳饮食骗局！）。到目前为止，还没有发现冲绳本地人，无论年轻还是年老，谈到大多数冲绳人的饮食缺乏猪肉和猪油的引用或评论。
Paul Jaminet 和 Shou-Ching Jaminet在他们的*《完美健康饮食》一书中提到，“老年学家 Kazuhiko Taira 将传统的冲绳食物描述为‘非常非常油腻’。”这种油腻感不是来自菜籽油，更不是来自橄榄油。在列出了他们喜欢用猪油煎炸的所有食物后，作者指出，“在这些食物上，冲绳人的预期寿命是世界上最长的，有许多百岁老人。按年龄调整的心脏病死亡率比美国低 82%，癌症死亡率低 27%，所有原因死亡率低 36%。冲绳岛的乳腺癌、卵巢癌和结肠癌等激素依赖性癌症的发病率比美国低 50% 至 80%。百岁老人的牛奶、肉、鱼、蛋、脂肪和油的摄入量最高。不幸的是，冲绳人最近开始吃植物油、谷物和工业加工食品。冲绳人现在肥胖现象普遍存在，心脏病、癌症和糖尿病的发病率不断上升，寿命也在缩短。”* 特别是动物食品与更长的健康寿命和寿命有关。
可悲的是，丹·比特纳（Dan Buettner）将蓝色地带的饮食宣传为植物性饮食。在接受乔什·迪恩采访时，他断言：“很明显，你吃的肉越多，你就会死得越早。尽可能多地切掉肉。[…]你最好采用植物性饮食；这是无可争议的”（长寿探险）。不，这根本不是无可争议的。但他确实提出了一个不错的观点：“长寿更多地取决于你不吃什么，而不是你吃什么。减缓哺乳动物衰老的唯一经过验证的方法是热量限制。” 嗯，这不是唯一经过验证的方法，甚至不一定是最有效的方法。热量限制研究表明，每天吃一餐（OMAD）只有好处，而分多餐没有好处。因此，在许多研究中，热量限制的好处实际上并不在于热量，而在于一个人不吃东西的时间长度（即间歇性禁食，低碳水化合物饮食中更常见的做法）。尽管如此，他并没有完全忽视动物食品的价值，特别是猪肉，如果他只是不情愿地承认的话——正如莎拉·威尔逊（Sarah Wilson）所引用的那样：“猪肉很有趣。这是一个反常现象，我不会猜到，但我不能否认。一位冲绳科学家对此进行了研究。他的理论（我不确定我是否完全同意）是，因为猪在基因上与人类最相似，所以猪肉蛋白质中的某些物质有助于修复动脉损伤。他引用的是，在美国，我们死于心脏病，日本人往往死于中风，但在冲绳，他们的中风较少。这是他们寿命更长的部分原因。医生推断，这是因为他们吃的猪肉比日本其他任何县都多，而猪肉蛋白几乎起到了填缝的作用”（《如何活到 100 岁：吃猪肉》；另见：Brad Kearns，《百岁老人长寿的惊人秘密》）。
回顾他们的传统饮食，我们知道冲绳人以前并没有消耗大量的谷物、添加糖、种子油或高度加工的食品；而且他们吃的大米仍然比其他日本人少：“1949 年之前，冲绳人不吃小麦，只吃很少的大米”（Julianne Taylor，《冲绳人健康长寿的秘诀——不吃小麦？》）。此外，与直到最近才使用大量橄榄油的地中海人（二战后研究的另一个群体）类似，冲绳人传统上用猪油烹饪所有食物，这些猪油来自营养丰富的猪，脂肪充满了脂溶性维生素和其他关键营养素。甚至甜点也是用猪油做的。令人着迷的是，尽管冲绳人生活在靠近水源的地方，可以大量获取海鲜，但他们仍然严重依赖动物食品，尤其是动物脂肪。这是其他沿海传统民族的共同特征，从波利尼西亚人到地中海人，他们都慷慨地使用猪油。然而，这并不是地中海饮食的故事。即使是倾向于重复传统评论的维基百科也承认这一事实： “与饮食建议相反，橄榄油并不是地中海盆地大部分地区的主食脂肪：在意大利北部 和 中部 ， 猪油 和 黄油 通常用于烹饪，橄榄油专门用于调味沙拉和煮熟的蔬菜；[^44]](https://en.wikipedia.org/wiki/Mediterranean_diet#cite_note-Alberini-44)^ 在 北非 和 中东，羊尾脂和提炼黄油（samna）是传统的主食脂肪。[^45]](https://en.wikipedia.org/wiki/Mediterranean_diet#cite_note-Tapper-45)^ “（地中海饮食）；44. Massimo Alberini、Giorgio Mistretta、Guida all'Italia gastronomica；45. 理查德·塔珀 (Richard Tapper) 和萨米·祖拜达 (Sami Zubaida)，《百里香的味道：中东的烹饪文化》。这就是蓝色地带文献中关于地中海内外许多长寿人群普遍偏爱猪油的错误之处。
Michael Eades 博士在地中海度过了很多时间，经常撰写有关真正的地中海饮食的文章。在一顿相当典型的“托斯卡纳盛宴”之后，他描述了他的膳食并结合了上下文。“正如你从照片和描述中看到的那样，这顿晚餐绝不是高碳水化合物、低脂肪的。而且它不含太多橄榄油，而橄榄油被认为是地中海饮食的支柱。事实上，上图的沙拉的油醋汁中甚至没有橄榄油。这顿饭中的大部分卡路里来自猪肉脂肪，这是真正地中海饮食的真正脂肪支柱，而不是橄榄油。大约 15 年前，我曾与科尔曼·安德鲁斯 (Coleman Andrews) 在芝加哥举行的一次饮食会议上同台演讲，他是《Saveur》杂志的前任编辑，我想现在是《Gourmet》杂志的编辑。在介绍真正的地中海饮食的组成时，他指出地中海使用的主要脂肪是猪油。他说，橄榄油作为出口作物太有价值了。在我们的托斯卡纳晚餐后，我不得不说我同意他的观点。下次当有人告诉您为了健康而吃地中海饮食时，请记住这一点。无论如何，一定要吃真正的地中海饮食，而不是大多数营养学家心目中的地中海饮食。请记住埃默里尔·拉加斯 (Emeril Lagasse) 的至理名言：猪肉脂肪才是王道！” 正如他解释的那样，橄榄油比猪油贵——无论是在今天还是在过去，尽管原因略有不同。橄榄油现在是主要出口产品，但在过去，当地需要它作为灯油。当猪油如此充足时，为什么要把橄榄油浪费在食物上呢？饲养猪更多的是为了脂肪而不是肉。
另外，猪油中的大部分脂肪是单不饱和脂肪，即特定的油酸，与橄榄油中被认为是健康的脂肪相同。“根据老年学家 Kazuhiko Taira 的说法，冲绳传统上最常见的烹饪脂肪是单不饱和脂肪猪油。虽然猪油通常被称为“饱和脂肪”，但其成分为 50% 单不饱和脂肪（包括少量有益健康的抗菌棕榈油酸）、40% 饱和脂肪和 10% 多不饱和脂肪。Taira 还报告说，健康、精力充沛的冲绳人每天吃猪肉和鱼各 100 克 [ 7 ]”（维基百科，冲绳的长寿）。莎莉·法伦·莫雷尔 (Sally Fallon Morell) 总结道：“很明显，真正的冲绳长寿饮食让现代饮食大师感到尴尬。饮食过去和现在都是油腻的，而且很好，其中最大比例的热量来自猪肉和猪肉脂肪，还有许多额外的热量来自鱼类；那些年老的人比那些没有年老的人吃更多的动物蛋白和脂肪”（True Blue Zones：冲绳）。正是这种单不饱和脂肪，无论是来自橄榄油还是猪油，都被认为有利于减少“坏胆固醇”和改善心血管健康。其他动物食品中也含有大量的单不饱和脂肪。此外，如果动物按照冲绳传统方式进行牧场饲养或野生捕获，它们还含有 omega-3，除了具有抗炎作用外，同样有益于降低 LDL 和心血管风险。仅用有机饲料饲养动物，其 omega-3 含量就会增加一倍（Carina Storrs，研究发现，有机肉类、牛奶可能含有更多对身体有益的脂肪）。
作为一个相关的旁注，研究表明，饱和脂肪与健康不良的关联实际上是由 omega-3 介导的，因为它们是利用饱和脂肪所必需的。两者之间的关系是相互的，饱和脂肪在免疫功能等方面发挥着关键作用（Amy R. Weatherill 等人，饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸通过 TLR4 介导的树突状细胞功能相互调节）。因此，看似饱和脂肪过多的问题，实际上是 omega-3 缺乏的问题。正如饱和脂肪因糖的作用而成为替罪羊一样，它也因 omega-3 脂肪酸的缺失而被指责为无作用的东西。确实，如果没有 omega-3，饱和脂肪就会与胰岛素抵抗等健康状况相关。但是，一旦含有足够的 omega-3，这种联系就会消失，这真的是饱和脂肪的错吗？这与将 omega-3 缺乏或不足的问题归咎于 omega-6 类似（即使不完全相同），因为 omega-6 处于平衡状态时同样对健康至关重要；尽管工业种子油的引入确实使现代饮食变得不正常。花生四烯酸 (AA) 是一种存在于动物食品中的 omega-6，它的名声并不好，这很可能是许多人在警告不要吃红肉和一般动物性饮食时所想到的。当然，这是完全的误解（Kelsey Lorencz，8种对你有益的富含花生四烯酸的食物）。除了猪肉之外，冲绳人和其他亚洲人也可以从海藻中获取 AA。
为什么对隐藏在动物肉中的潜在危险产生偏执？AA 确实会引起炎症；但话又说回来，它也可以抗炎，因为它的作用是调节炎症反应，打开和关闭炎症反应。Chris Masterjohn 甚至认为 AA 与 omega-3 二十二碳六烯酸 (DHA) 是仅有的两种必需脂肪酸之一（珍贵但危险）——正如 Chris Kresser 所解释的：“过量摄入亚油酸 (omega-3)植物油中的EPA（6脂肪酸）会干扰DHA的产生，而鱼油中过量的EPA会干扰AA的产生和利用。因此，通过食用大量如今被大力宣传为“必需”的油（植物油和鱼油），我们实际上减少了真正必需的脂肪酸（DHA 和 AA）的含量”（必需脂肪酸：不是毕竟是必不可少的；另请参阅：Hau D. Le 等人，二十二碳六烯酸和花生四烯酸预防必需脂肪酸缺乏和肝脂肪变性）。在传统饮食中，所有这些必需脂肪酸总是同时存在于动物食品中，并且其含量和比例与人体生理所需的完全相同。没有这些脂肪，身体就无法运作。那么，为什么我们要设法将它们从我们的饮食中消除呢？
然而，这不仅仅是脂肪。与大多数传统人群一样，冲绳人吃动物的所有部位，包括营养丰富的内脏肉和皮肤、耳朵、眼睛、大脑、韧带等（顺便说一句，内脏肉富含膳食胆固醇）；以及用剩下的东西，如骨头、结缔组织和零碎的东西来制作肉汤和汤（两种受欢迎的菜肴是猪脚汤猪面汤）。对了，除了猪肉，他们还吃山羊肉。他们吃一些生肉（例如山羊肉）或发酵肉（例如鱼肉）会对健康有益，因为一些营养物质在烹饪过程中会被破坏。冲绳人过去吃的少量大豆大多是发酵了几个月的豆腐，发酵是传统社会广泛使用的健康制备技术之一。他们也吃一些未发酵的豆腐，但吃得很少，通常用猪油煎或过去吃。脂肪类动物性食品和动物脂肪是其热量的主要来源；以及必需、半必需和有条件必需营养素的主要来源。除了所有东西都用猪油烹调外，尽管肉类消费量下降，但现在的冲绳人平均吃大约 300 克肉和鱼——正如在冲绳长大的人描述的那样：
“冲绳的传统食品种类繁多，营养丰富，与所有传统食品一样，并严格按照原八部的哲学进行调节。虽然冲绳的饮食确实以植物为主，但它肯定不是一些作家兼研究员关于冲绳本土食品的“低脂肪”。事实上，冲绳碗里的所有苦瓜和新鲜蔬菜的炒菜都是用猪油油炸并用芝麻油调味的。我深情地记得，在岛上生活时，我吃的每一碗乌冬面都会有一块咸猪肉。猪油并不像你想象的那样是一种低脂食物，但冲绳人却很喜欢它。消耗的大部分脂肪都是放牧的，因为猪通常在冲绳家庭的花园里饲养。猪肉和猪油，就像鳄梨和橄榄油一样，是单不饱和脂肪酸的极好来源，如果猪在阳光明媚的日子里生根，它也是维生素 D 的极好来源。
“冲绳人的饮食还包括比日本大陆甚至中国人更多的动物产品和肉类（通常以猪肉的形式）。山羊和鸡肉在冲绳美食中扮演的角色虽然次要，但仍然很重要。冲绳人平均每人每天约 100 克或一小份肉。动物食品对冲绳很重要，与所有食品一样，对人们的整体健康、福祉和长寿发挥着重要作用。鱼在冲绳的烹饪中也扮演着重要的角色。吃的海鲜种类繁多，冲绳人平均每天吃约 200 克鱼。章鱼、米诺鱼、鲣鱼、鲯鳅、螃蟹甚至海胆都可以尽情享用。[…] 海胆或海胆，是脂溶性维生素（包括维生素 A 和 E）的有效来源，也是磷、维生素 B12、叶酸、核黄素甚至维生素 C 的良好来源。 海胆，就像冲绳的许多食物一样，营养极其丰富。它的脂肪含量也非常高，超过一半的热量来自脂肪，尤其是 omega-3 脂肪酸。[…]鱼类和贝类营养丰富，提供钙、镁、铁等微量矿物质以及维生素 K 和叶酸的丰富来源”（Jenny McGruther，hara hachi bu ：冲绳的教训）。
最重要的是，冲绳人以少食多餐的热量限制饮食而闻名，只吃到80%的饱腹感（这让人怀疑他们经常如此限制热量，从而有效地低碳水化合物，因此生酮，因为酮症会产生一种减少饥饿和渴望的生理状态，人们不太可能吃得过多）。他们的进餐量也较少，并且整天不吃零食——也就是说，间歇性禁食也会促进酮症和自噬：“冲绳百岁老人每天只吃两顿饭”（EC Holston 和 B. Callen，探索百岁老人对自噬的看法）营养）。由于战争和军事占领期间食物系统的破坏，热量限制在战后时期很常见，当时人们首次对他们的饮食进行了更详细的研究：
- “对饮食进行分析后发现，他们的营养水平极高，但摄入的热量却较少，比北美人少 40%，比日本人平均少 20%。” （朱丽安·泰勒，冲绳人健康长寿的秘诀——没有小麦？）
因此，根据这种饮食模式，与标准美国饮食 (SAD) 相比，他们从红薯中摄入的健康碳水化合物的量仍然较少（且血糖指数较低），并且也将成为更有营养的饮食的一部分。一套食物（我敢打赌，这些红薯通常是用猪油煮熟或涂上厚厚的黄油；而且，是的，冲绳人吃了更多的乳制品，因为美国军队的存在在很长一段时间内主导了他们的饮食）。高碳水化合物和低碳水化合物是相对的结构。与现代工业化饮食相比，每个传统社会的碳水化合物都是低碳水化合物的。在我见过的一些研究中，“低碳水化合物”组的饮食中碳水化合物含量处于狩猎采集者饮食范围的高端。任何碳水化合物含量低于 SAD 的饮食都会更健康。即使是主流饮食，你也会看到它们有意或无意地最终减少淀粉和糖的摄入量，无论是直接限制、卡路里计算还是份量控制。
作为生活在狭窄岛屿社区的贫困和孤立人口，红薯是他们饮食的重要组成部分，因为它是猪饲料的重要组成部分。但碳水化合物受到限制，原因很简单，大规模农业是不可能的。在争论以植物为基础的饮食时，人们可以说更多的食物来自花园和聚会。“基于黑潮温暖湿润的气候，通过多年生绿色蔬菜和丰富的海藻的结合，可以供应稀缺的碳水化合物和蛋白质资源，从而拓宽食物循环系统”（Sanghee Lee和Hyekyung Hyun，《猪肉饮食文化 》和黑潮沿岸岛屿的可持续性）。但就热量而言，能量密集和营养丰富的动物性食品对于生存来说是绝对必要的。少量的肥肉比大量的蔬菜提供更多的热量和必需营养素。此外，尽管发酵提高了生物利用度，但动物性食品中的营养素的生物利用度远高于植物性食品。冲绳人的长寿依赖于猪肉、鱼和一些山羊。
这就是战争时代发生如此巨大变化的原因。甚至在美国军队到达之前，日本殖民地就虐待曾经是独立民族的冲绳人。随着日本人屠杀冲绳人的猪来喂养军队，用于喂猪的红薯逐渐成为人类饮食的一部分，以取代动物性食品的损失。这类似于最初将可靠的剩余产量的谷物（特别是小麦）喂给牛的方式。在小麦在西方饮食中变得普遍之前（例如，从20世纪早期到中期开始，白面包才变得买得起并广泛使用），而在此之前，像糖一样的小麦是富人的食物。人们还想起最初吃肉的爱尔兰人在 19 世纪英国殖民统治下是如何被迫吃白马铃薯的。白薯和红薯都只原产于美洲，并在现代殖民贸易时期被引入其他地方。
在冲绳，红薯在 1600 年代就被引入，但猪在几个世纪前就已经在那里定居了。 例如，1462年世祖8年，济州杨氏等人曾说过“冲绳没有动物，只有猪”。从这个记录来看，猪对于冲绳人来说已经很熟悉了。Kim 等人也对养猪业做出了类似的表述。尽管如此，至少直到 17 世纪猪肉才被广泛使用。自18世纪以来，猪肉被记录为普通百姓参加葬礼和其他重要仪式的主要食品。这一发现意味着养猪业在 18 世纪正在兴起。随着红薯种植面积的增加（在 19 世纪和 20 世纪初用作猪饲料），冲绳很少有不养猪的家庭（Munetaka，2005）”（Sanghee Lee 和 Hyekyung Hyun，黑潮沿岸岛屿的猪肉饮食文化和可持续性：冲绳和济州的资源循环和生态群落）。
在进一步巩固养猪文化的过程中，最关键的变化是，通过给猪喂红薯，可以养更多的猪，以便吃更多的猪肉和猪油。每个农民都知道，淀粉和糖类碳水化合物会让人发胖，每个农民都想让他们的动物增肥。像猪这样的动物可以产生比肉类更多的脂肪。这就是为什么所有东西都是用猪油煮的。有了如此丰富的营养动物脂肪，它不会被扔掉；对于一个长期难以养活其人口的岛屿来说，情况更是如此千倍。红薯是猪的完美食物，因为那里其他东西都长不好。尽管如此，他们仍然被迫给猪喂人类粪便。猪什么都吃，这正是它们被视为人类主食的原因。现代发展的这段时期是许多人感到困惑的地方——例如，莫娜·S·奥图姆 (Mona S. Ottum) 指出，*“食物摄入量的第一个记录表明，1879 年，紫薯占冲绳消耗的所有食物重量的 93%。1949 年以后，战争结束后，冲绳全体人民再次面临饥饿压力，而紫薯占食物消耗重量的 67%”（*冲绳：梅尔·吉布森可能知道女性想要什么，但这个地方有女性需要的东西，甚至可以茁壮成长为自己的事业）第二世纪，即。）。不，在 1879 年，红薯的总摄入量是人类饮食和猪饲料的总摄入量，其中大部分是后者。
战后以红薯和少量与猪有关的食物为食的饮食是一种饥饿饮食，这可能在冲绳历史上从未见过，因为这可能是第一次几乎所有的猪都被消灭了。这种淀粉类植物性食物并不是早期饮食的一部分。因此，最初使人们如此健康的并不是高水平的营养。Joseph Everett 展示了将猪肉消费放在历史背景下的数据（纯素食与杂食动物：辩论（Kahn 和 Kresser 的分解））： “历史上，冲绳的生猪存栏量非常高，达到 110,000 头——即 1 头猪第二次世界大战前每 6 人就有一个。可悲的是，战争的破坏使冲绳人口几乎减少了一半，并摧毁了大部分粮食供应。猪肉存栏量减少了近 90%，仅剩 14,000 头。您可能听说过冲绳人的卡路里近 70% 来自紫薯，只有 3% 来自饱和脂肪。但发现这一情况的调查是在 1949 年进行的，当时战后人们仍在努力避免饥饿。然而，战后仅仅 14 年，冲绳猪的数量就超过了之前的最高点，在 1960 年达到 142,000 头。”
对于年长的日本人来说，“猪肉是餐桌上经常出现的肉类”（伊藤真纪子，《日本的猪：全国最受欢迎的肉类》）。效仿非佛教徒冲绳人的做法，其他日本人在 1800 年代开始增加猪肉消费：“在明治时期（1868-1912 年），中央政府积极鼓励肉类消费——这与过去的情况完全不同。”在此之前数百年发生的事情。新领导人把目光投向西方，看到他们的饮食以肉类为中心，认为日本人民也应该吃大量的肉类和奶制品，才能像欧洲人和美国人一样变得强壮和高大。吃肉是一种爱国义务。猪肉的生产成本比牛肉便宜得多，因此其消费量迅速增加。”
1900 年代初期最受欢迎的猪肉是炸猪排，顺便说一句，根据 1895 年的一本食谱，最初是用动物脂肪油炸的（根据该食谱黄油，但在西化早期之前可能是猪油）。“在 20 世纪 20 年代至 40 年代，出现了几家专门的炸猪排餐厅，在二战后的 50 年代和 60 年代，这是炸猪排的大繁荣时期，更多的餐厅开业了。[…] 在 20 世纪 30 年代的大萧条期间，一块可以从屠夫那里买到的新鲜炸猪排成为了贫困工人阶级最终负担得起的发薪日大餐。炸猪排作为大众食品的地位已经牢固确立。” 这种以猪肉为主的饮食是大多数日本人在二战前所吃的食物，但当战争结束后很久之后，当食物匮乏困扰着人们时，这种饮食就无法在冲突中幸存下来。
美国士兵的到来巩固了饮食方式的变化——柴田里里在 《当代殖民主义》中写道，“战后最初几年，在冲绳，人们的食物、衣服、住所和工作都依赖美国军队。绝大多数战后日本人与美国士兵的主要接触仅限于公共场所，而冲绳岛上的日本人实际上与美国占领者住在一起，直到他们从集中营获释。他们吃垃圾邮件、饼干、干冰淇淋和其他食品。供给并不总是充足，直到 1947 年 3 月，即美国军队首次踏上冲绳两年后，冲绳人才得以在岛上自由行动。” 如果说战争期间和战争结束后的饮食有什么健康之处的话，那就是热量限制。再加上战前童年和成年初期的高营养饮食，战后的热量限制可以说对老年冲绳人产生了健康影响。然而，同样的热量限制，如果造成营养不良，将对战争期间和战后时期成长的任何人的健康造成毁灭性的打击。事实上，后代并没有表现出任何类似的健康和长寿的证据。
长寿的冲绳人在 20 世纪 50 年代首次被研究，因此百岁老人和近百岁老人是在 19 世纪中叶出生和长大的——那是一个截然不同的世界。即使是现在在新世纪第三世纪学习的百岁老人也会在第二次世界大战之前度过他们的童年。战前冲绳人的传统饮食与 19 世纪美国人的前工业化和前城市饮食相似：“西方肉类消费量比过去任何时候都急剧增加的说法也是错误的。1800年，人均每日消费量约为220克，几乎全部是红肉，20世纪初降至100克左右的最低点，直到1990年代，由于家禽数量大幅增加，才达到1800克的水平。18 世纪和 19 世纪的美国人吃的红肉比今天多得多”（Cleistheknees，Reddit 评论；来源：Nina Teicholz，美国人如何吃错红肉；Carrie R. Daniel 等人，美国肉类消费趋势）。一般来说，大多数人在人类存在的大部分时间里都食用了大量的动物食品。
考虑一项关于二战后几十年冲绳和日本百岁老人的研究： “本文基于三项流行病学研究，探讨了日本老年人的营养状况与进一步预期寿命和健康状况的关系。1. 1972 年至 1973 年间对 94 名日本百岁老人的营养摄入量进行了调查，结果显示动物蛋白占总蛋白的比例高于当代日本人的平均水平。2、高牛奶和油脂摄入对422名69-71岁城镇居民的10年（1976-1986）生存率有良好影响。幸存者透露，十年来，鸡蛋、牛奶、鱼和肉等动物性食品的摄入量呈纵向增加趋势。3. 根据24小时饮食记录，比较了出生时预期寿命为日本最长的冲绳县（65岁）和预期寿命短得多的秋田县的样本的营养摄入量。前者钙、铁、维生素A、B1、B2、C的摄入量以及蛋白质和脂肪的能量比例均显着高于后者。碳水化合物和氯化钠的摄入量较低”（H. Shibata 等人，日本老年人的营养）。除了所有人口数据（例如，爱吃肉和长寿的香港居民）之外，大量与上述类似的亚洲研究表明，较高的肉类摄入量和更好的健康结果之间存在密切联系（肉类与健康研究）。
因此，在战争期间和战争结束后不久，动物性食品的暂时减少并没有对老年冲绳人造成任何伤害；动物性食品的摄入量显然开始迅速反弹，无论是否恢复到过去的较高水平。这也是其他变化的一部分。冲绳社会的一切都被战争摧毁，并被占领所改变。当人们被安置在难民营中时，他们曾经强大的社区就被消灭了。早期的冲绳人经历了所谓的罗塞托效应。他们的传统价值观与个人主义声望和竞争性唯物主义相反。这可以从猪对其社区的重要性中看出，在社区中，分享肉是一种公共活动，是礼品经济的一部分。一些罗塞托效应已经延续下来，至少对那些早年经历过这种效应的老年人来说是这样，因此他们继续从这种塑造他们的影响中受益。冲绳老年人更加健康，身体也更加活跃，其中包括长期以来已成为其文化一部分的集体锻炼。然而，尽管健康状况日益恶化，冲绳的年轻一代的生活却比许多其他受工业化和现代化打击严重得多的地方要好。冲绳文化仍然是一股积极的力量——乔斯林·卡泰纳奇 (Jocelyn Catenacci) 在 《青春之山》中写道：
“冲绳人有着非常以社区为中心、压力较小的文化，绝大多数人口都是土生土长的人 (27)。冲绳人倾向于与家人住在一起或住得很近，并一起参加日常家庭活动。这种以家庭为中心的文化极大地促进了这种亚文化的繁荣生活，因为他们缺乏冷漠和社会孤立（28）。
“虽然冲绳人在日本全国社会等级中排名较低，但冲绳本身却缺乏社会等级。冲绳女性被尊为精神领袖，在她们的文化中，尊重随着年龄的增长而增加，这与虐待老年人的情况不同。尽管许多高收入国家存在年龄歧视的例子，但许多冲绳人重视自己无残疾的长寿，因为冲绳人的尊重随着年龄的增长而增加。此外，冲绳人实行祖先崇拜，这表明了对历史和过去几代人的尊重，这有助于他们形成身份感、民族自尊、归属感和巨大的亲属关系网络 (29)。
“冲绳人声称，他们文化的所有这些社会方面都有助于减轻压力，因此对冲绳人的健康产生缓冲作用，提高他们的免疫系统的恢复能力。长期压力对健康的一些潜在负面影响包括抑郁、焦虑、关节炎、癌症、哮喘和许多其他压力引起的疾病 (30)。冲绳文化注重实现最小的压力环境，与生活在日本大都市地区和国际同行的人们相比，冲绳文化的平均压力水平大大降低，从而取得了成功。”
许多研究表明了社交的重要性。也许这始终是健康的关键组成部分。这不一定与人们吃了多少肉或植物有关，如果是的话，争论可能会反过来。传统社区的丧失也意味着涉及健康动物食品的传统饮食方式的丧失。例如，加工肉类在很大程度上取代了从头到尾的饮食模式，食品质量下降，同时淀粉和碳水化合物的摄入量急剧增加。从 19 世纪到 20 世纪，美国人的健康状况如何下降，强大的社区正在分裂，这一现象得到了强调——这与饱和脂肪的减少和水果、蔬菜、谷物和豆类的增加相结合。与冲绳人类似，早期的美国人不再吃从头到尾的食物，也失去了接触牧场饲养的动物和野生捕获的猎物的机会。两个社会的这些社会和饮食变化之后发生了什么？在所有其他社会中都看到了同样的可预测模式。这是文明病的传播。试图回到以植物为基础的社会的浪漫幻想并不能拯救我们。
最后，让我谈谈为什么我们不断地陷入这种意识形态驱动的误解。我们似乎永远无法从过去的错误中吸取教训。整个饮食和营养领域都陷入了争论，试图将一切归咎于肉类、饱和脂肪、胆固醇和盐。数十年的努力和无数的金钱都被浪费了，更不用说无数人的生命受到伤害和缩短。阅读加里·陶布斯和尼娜·泰科尔兹的科学新闻就是了解公共卫生领域最大的悲剧之一。安塞尔·凯斯犯下的大部分错误只是被重复，而且没有比当时更好的证据。这在许多蓝色区域和相关研究（包括地中海饮食）中都很明显。与此相关的是，一项针对地中海老年人的最新研究发现，更多的肉类与较低的死亡率相关（Tomás Meroño 等人，动物蛋白摄入量与老年人的死亡率呈负相关：InCHIANTI 研究）；但无可否认，这是流行病学和食品调查问卷的低质量证据；如果不比用于支持我们目前失败的饮食建议的证据质量低的话。
许多研究人员从一个结论开始，并寻求证据来证实它。这可以从记录了哪些数据以及忽略了哪些数据中看出。人们重点关注现在众所周知的饮食罪恶的替罪羊，所有这些都符合美国公共政策的主流饮食意识形态。在研究冲绳人现有的资源时，很难找到关于过去一个世纪中添加糖和人工甜味剂、大米和谷物等淀粉类碳水化合物、工业植物油和其他富含 omega-6 的来源的增加量的数据。脂肪酸、进口食品和重加工食品、反季节种植和未成熟时采摘的转基因和化学喷洒农产品、防腐剂和增味剂（例如味精）等食品添加剂。并且很难找到有关如何处理的数据他们吃的大部分肉类从营养丰富、有机、传统饲养或野生捕获的高脂肪动物食品（如鱼、内脏、骨头汤等）转变为营养缺乏、工厂化养殖、谷物喂养的食品、工业加工的、富含化学物质的瘦肉。
此外，说他们的“脂肪”增加根本没有什么意义，因为随着冲绳饮食美国化，他们遵循了美国模式，omega-3 与 omega-6 的比例变得不正常：“在早期，动物脂肪是在冲绳主要用于烹饪，但在美国统治期间，植物油的使用迅速转变”（克拉拉·菲利克斯，我认为他们原谅了我）。冲绳的大多数研究似乎都遵循美国研究的重点，因此人们会认为它们也会陷入同样的偏见和失败。安塞尔·凯斯试图将一切归咎于肉类和饱和脂肪，尽管他自己的数据在重新分析后显示糖与心脏病的相关性更强。这在当时甚至没有意义，因为在涉及肥胖、糖尿病和心脏病的代谢综合征出现之前，美国人的饱和脂肪摄入量一直在下降。在这种日益严重的疾病流行期间，与糖和谷物一样，工业种子油和起酥油的消费量猛增。而且他们的摄入量持续增加。
考虑一下我上面引用的最近的论文《当代殖民主义：美国军事占领的冲绳经历》，作者是日裔 Riri Shibata。在关于冲绳饮食变化的冗长讨论中，在没有任何数据呈现或分析的情况下，几乎没有提及糖，更糟糕的是，作者甚至懒得提及“碳水化合物”、“大米”、“谷物”等词。 ”、“小麦”或“面包”——自美国军事占领数十年以来，我们所知道的这些食物已成为冲绳饮食的核心。然而，人们对肉类和脂肪的痴迷是可以预见的，甚至没有考虑动物食品的质量和营养密度。根本没有出现的是这样一个事实：“烹饪中使用的是猪油，而不是植物油”（Sally Fallon Morrell 和 Mary G. Enig，《中国的食品：多样性和单调性》）。
这种误导性的偏见始于比特纳关于蓝色区域的书。“我相信比特纳犯错的原因并不是因为故意欺骗，而更有可能的是，当我们通过当前的医学饮食教条看待世界时，会发生什么。毕竟，如果您认为肉类和动物脂肪对您有害，那么默认情况下您不会将它们列为长寿的贡献者。这是一种耻辱，因为人们可能会继续被误导”（贾斯汀·史密斯，丹·比特纳在他的蓝色区域上犯了错误吗？）。自从半个世纪前安塞尔·凯斯击败敌人并将他的观点强加于公共政策和学术研究以来，这已成为主流专家的传统智慧。当人们毫无疑问地知道某件事绝对正确时，他们倾向于确认他们正在寻找的东西。这是人性，因此，更有理由保持怀疑。这种怀疑给我们带来了不便的信息。
冲绳社会曾经以猪为中心，不仅在饮食方面，而且在文化和宗教方面。他们的主神住在房子下面的猪圈里。并不是说他们吃了大量猪肉，而是他们经常吃动物性食品，其中猪肉是他们在这样一个贫瘠的火山岛上实现健康饮食的关键。二战前，冲绳几乎家家户户都养猪。屠宰、分享和吃猪肉是社会结构不可或缺的一部分，并包含在每个家庭庆祝活动和公共仪式中。猪基本上是冲绳社会的图腾动物。他们喜欢猪肉，现在仍然喜欢。但当没有猪肉时，他们会很乐意吃山羊、鱼或任何他们可以狩猎或捕获的东西。曾经健康的动物性饮食是如何被简单化地描述为植物性饮食的？
*8/7/19 –对于许多人对蓝色区域所做的所有分析，可能有一个更简单的解释。数据有误。从一开始就没有充分的理由认为这些数据是准确的，但所讲述的故事是如此引人注目，以至于包括专家在内的大多数人都忽略了这些细节。曼根博士写道：“超级百岁老人和高龄老人集中在没有出生证明和寿命短的地区。表明“蓝色区域”是虚构的，是欺诈和/或错误的结果。” 约翰·安德鲁斯写道 ：“令人震惊。真正老年人居住的地方不太可能是健康的，而且更有可能……智商低且不保存准确的出生记录。”
参见索尔·贾斯汀·纽曼（Saul Justin Newman）的研究，超级百岁老人和高龄老人集中在没有出生证明且寿命短的地区；预印本，尚未经过同行评审。Tro Kalayjian 博士引用了论文中的一些内容。索尔·纽曼 (Saul Newman) 博士在一篇文章《揭穿“蓝色区域”长寿神话》中引用了他的话说：“因此，当你提出所有这些主张时，你知道，成千上万的人活过 100 岁或 105 岁，你对此必须非常怀疑。因为如果以历史为鉴的话，欺诈和错误一直存在，这似乎是这些记录的主要原因。”
纽曼提供了尖锐的评论：“以冲绳为例，它因拥有如此超长的寿命而闻名于世。但如果你看日本国内的统计，他们的平均寿命最短，日本所有省份，他们的谋杀率也是最高的。他们是经济最差的国家之一。当然，也是战争期间遭受轰炸最严重的地区之一。因此，关于这将是最长寿人口的想法存在一系列问题。你知道，为什么不是东京，那里每个人都更富有，而且他们的记录也更好呢？” 索尔·纽曼博士引用了这一点：揭穿“蓝色区域”长寿神话。在另一句话中，他还对关注富裕社区作为蓝色区域提出了批评：
“是的，他们的平均寿命分别为 86 岁和 83 岁。但所有 1.25 亿日本公民、所有香港公民、所有新加坡公民也是如此。现在，没有人到处说这些地方有某种特殊区域，可以让人们在这些地区长寿，”纽曼博士说。这绝对没有什么新鲜事。只是你要去镇上的富裕地区，然后说，哎呀，人们在镇上的富裕地区生活了很长时间。他们有整个美国可供选择，他们选择了一个城镇，如果我们在伦敦做同样的事情，然后去伦敦的富裕地区，我预计平均预期寿命将比洛马琳达高 10 年”。
根据纽曼的研究，丹尼尔·斯蒂克勒博士得出结论：“因此，如果我们想重建一个‘蓝色区域’，我们需要确保那里存在相对贫困、低于平均寿命、大量吸烟和饮酒以及很少受教育的地区。” 。诚然，社交网络、营养模式和活动水平对长寿有很大影响，但我认为现在是时候放弃重建“蓝色区域”乌托邦的动力了。它可能是基于欺诈和对数据的误解”（“蓝区”理论是否完全错误？）
23/9/25 –需要理解的一件事是，蓝色区域与其说是一种理论，不如说是一种基于意识形态产品的商标和营销品牌的商业。“事实上，蓝色地带的整个概念是 Dan Buettner 在 2003 年以有限责任公司的形式提出的……[…]蓝色地带有限责任公司随后于 2020 年被第七日复临安息日会收购，同样是洛马琳达的第七日复临安息日会他们主要实行植物性饮食”（健康与土壤，谨防 Netflix 宣传（蓝色地带揭穿））。因此，根据受中世纪基督教盖伦体液论启发的饮食神学，这家表面上盈利的公司现在归植物性饮食的最初推动者所有。有一个完整的商业模式，涉及一系列书籍和其他产品（花草茶、蜂蜜、服装等）、付费演讲者和顾问以及认证；例如，对于高成本城市，可以列为蓝色区域并进行推广。
正如另一位评论家直言不讳地说， “这就是一种向易受影响的消费者推销所谓美好生活的营销策略。” 事实证明，一些生活在所谓“蓝色区域”的人抱怨说，这个概念加剧了他们社区内潜在的诈骗性商业机会。私营公司已经进入尼科亚半岛等地区，据称利用“蓝色地带”的形象来促进销售，所有这些都打着改善当地人民生活质量的幌子。民族认同真的可以成为长寿产品吗？[…] [Dan Buettner] 创建了一家商业企业”（Andrea Mew，《蓝色地带是一个神话吗？》）。纯粹从财务角度来看，这是复临信徒的一项很好的投资。
就历史背景而言，复临信徒遵循 19 世纪末的神圣愿景，成为营养研究有影响力的普及者和主要资助者。最成功的开始是约翰·哈维·凯洛格博士提倡使用高纤维谷物来抑制年轻男孩的性欲，从而使他们免于手淫的罪恶。但问题是，事实证明，强烈的性欲是最佳健康的一个关键指标，这意味着，无论人们如何看待所谓的“不朽灵魂”的救赎，它的抑制都不是身体健康的好兆头。这些提倡身体有罪的复临信徒，一个多世纪以来，一直在寻求对官方饮食建议以及卫生机构和其他决定这些建议的机构进行神权控制，其动机是相信人口是可以控制的（从心理上、通过控制饮食来实现社会、行为和道德方面的进步。
这些理论家现在拥有 Blue Zones 品牌和公司。这是可以理解的，因为蓝色区域之一是基督复临安息日会社区洛马琳达。但正如我们接下来要讨论的，复临信徒人口是蓝色区域中最具代表性的。即便如此，如果你深入研究历史记录和其他较旧的数据，你会发现所有蓝色区域，包括洛马琳达，过去都吃了很多脂肪动物食品，而且在许多情况下仍然如此。当洛马琳达人早期作为长寿人群进行研究时，他们摄入了大量乳制品，这是营养最丰富的动物食品之一。当然，在更早的时候，它可能是生乳制品，甚至更健康（例如，生乳脂中的 Wulzen“抗僵硬”因子自 1943 年首次分离和研究以来就为人所知）。莎莉·法伦·莫雷尔写道，
“许多基督复临安息日会的老人都是在农场长大的，至少在过去，他们消费原奶——事实上，正是复临安息日会在 20 世纪 60 年代和 1970 年代的倡导，确保了你可以在加州的商店购买到原奶。他们还在喝生牛奶、吃奶酪和黄油、吃鸡蛋吗？我们永远不会发现。[…]其中一项是 1978 年对基督复临安息日会的一项研究。通过忽略大部分数据并通过统计操作，研究人员计算出“比值比”，结果表明死亡率随着肉类或家禽消费量的增加而增加（但奶酪、鸡蛋、牛奶或附着在肉上的脂肪则不然）。但是当史密斯分析时该研究将总死亡率作为食用奶酪、肉类、牛奶、鸡蛋和肉类脂肪的频率的函数，他发现随着食用奶酪、鸡蛋、肉类和牛奶的频率增加，总死亡率下降”（真正的蓝色区域：洛马琳达）。
在复临信徒手中，他们利用自己的地位、权威和财富进一步推广蓝色地带，甚至忽视了他们自己的复临信徒研究表明动物食品的好处。他们与 Netflix 合作制作了系列纪录片《活到 100 岁：蓝色地带的秘密》。它的主角是丹·比特纳本人。上面的一些链接是作为回应而出现的严厉评论。但正如预期的那样，大多数企业媒体都对它欣然接受，因为此时它是一种修辞框架和意识形态叙事，已有大约四分之三个世纪的历史，当时它在 20 世纪 50 年代的经济危机中开始受到政府的大力支持。德怀特·艾森豪威尔总统心脏病发作时引发了重大健康恐慌，尽管心脏病发作很久以前就已经发生了。
与此同时，对“蓝区”的批评和谴责也不断出现。但新自由主义的里根经济学和玛格丽特·撒切尔的“蒂娜”（别无选择）等僵尸思想之一拒绝消亡，因为意识形态现实主义的内在修辞和令人信服的幻想，受到强大利益集团（例如，高利润行业，如大型农业、大型食品和大型制药）。这可能是因为它的描述方式证实了我们的偏见，告诉我们我们想听到什么（或者更确切地说，告诉我们我们被告知我们应该想要什么），并将基于植物的对过去的投射浪漫化，而过去实际上从未存在过。过去，然后被不良数据所扭曲。Harriet Hall 博士等人在 2021 年《基于科学的医学》上发表的一篇文章中，对长寿数据的准确性表示怀疑，认为它“可能基于欺诈和错误”（《蓝色区域饮食：基于推测》）关于错误信息），许多其他人也提出了同样的观点（Stuart Ritchie，不要相信关于活到 100 岁的炒作）。
最大的问题可能是洛马琳达，它总是与其他蓝色区域不同，特别是它不是一个传统社区，而是一个拥有高质量医疗保健的富裕人口，并且被现代宗教和现代饮食所定义，加上对酒精和烟草的宗教禁令。所有其他蓝色区域都有以动物为基础、以肉类为主、富含脂肪的饮食的悠久历史，尽管以其他方式出售虚假信息。但确实，洛马琳达人至少是肉类摄入量比较有限的人群，如果他们中最年长的人仍然摄入大量其他脂肪动物食品，特别是在他们生命的早期阶段，也就是发育发生和终生健康的时期。决定。
也就是说，如果最终不可能理清所有的因果因素、促成因素和混杂因素，那么它可能与饮食根本没有任何关系。正如霍尔博士指出的那样，“洛马琳达的寿命比平均水平要长。这归因于大量拥有健康生活方式的基督复临安息日会信徒，但这可能只是因为较富有的人往往寿命更长。其他富裕地区也可能有类似的寿命。目前还没有很好的研究来排除可能的混杂因素。” 事实上，正如其他人指出的那样，附近的另一个现代且富裕的宗教团体——食肉摩门教徒也同样拥有良好的健康状况和寿命。
此外，所有蓝色区域，无论富裕与否，不平等程度都非常低，在某些方面比绝对财富水平更重要。尽管有大量研究将低不平等与健康的各个领域联系起来，但低不平等却很少受到关注，这也许并不奇怪。对不平等的担忧根本不符合资本主义现实主义和新自由主义的企业模式。可悲的是，私营公司无法通过促进低不平等来赚取大量利润。许多蓝色区域，除了新增的新加坡，可能都是宗教社区。但蓝色地带公司本身并不是一个宗教团体，如果它现在属于某个宗教的话。你能想象一家倡导伊斯兰饮食法的伊斯兰公司在美国获得像复临信徒一样多的正面媒体和免费广告吗？
无论如何，这种低不平等的方面应该很突出，因为丹·比特纳强调了蓝色区域的重要性，除了他新增加的新加坡之外，所有这些都是小型的紧密宗教社区。这些人群的显着特征之一是他们强烈压制、缓和和调节高度不平等（例如，什一税用于将金钱和其他资源从经济富裕的成员重新分配给贫困的成员）。这类似于狩猎采集者中常见的原始平等主义和肉食羞辱的社群主义，有助于确保共同利益的共同认同。在所有情况下，它们代表了强制资源共享的各种方法。
至于饮食，“蓝色区域饮食”，霍尔博士解释说，“本质上重复了许多健康饮食的传统建议。” 它只是采用现代饮食教条，并通过这种先入之见过滤所有数据，这意味着忽略、隐藏和模糊任何不合适的数据，同时挑选和强调其他数据以创建扭曲的图片。但由于所有营养研究目前都处于复制危机中，使用营养研究作为我们分析健康社区的有偏见的标准是存在严重问题的。霍尔博士总结道，
“认为饮食是原因就过于简单化了。可能存在许多混杂因素，例如遗传和生活方式差异。科学一直在研究可能延长寿命的饮食因素，但尚未得出任何明确的答案。热量限制可以延长许多动物的寿命，但灵长类动物的数据参差不齐，而且这一概念尚未在人类身上得到证实。显然，日本冲绳人的饮食与加利福尼亚州洛马琳达基督复临安息日会的饮食明显不同。蓝色区域饮食的想法没有意义，但他们认为他们可以识别足够的共同因素来设计一种饮食和生活方式，从而揭示长寿的秘密。”
在那篇文章中，评论者JustaTech 写道：“根据我作为一名游客在哥斯达黎加的极少经历，我认为在哥斯达黎加活到 100 岁的‘秘诀’就是那里的每个人都很冷静。我的意思是，如果我生活在一个美丽的地方，有美味的水果，而且每个人都超级冷静，我打赌我可以活到 100 岁。（也许吧。我不是一个天生冷静的人。）环境、文化、社会、饮食和遗传因素可以归结为“买我的饮食书！” 正如你所说：可笑。”
低不平等和信任文化等健康条件是哥斯达黎加人和类似人如此冷淡的最可能的解释。从农村自给自足的农民到狩猎采集者，这种冷淡态度早已被注意到，可以追溯到几个世纪前最早的殖民记录。韦斯顿·A·普莱斯博士用他所谓的“道德健康”来谈到这一点，这基本上是信任文化、亲社会行为和心理健康的结合。据他观察，这样的人友好、热情、善良、关怀、富有同情心、宽容、慷慨、乐于助人、乐观、自信、快乐等。
例如，这种事情在平原印第安人中是众所周知的，当时他们还是一个独立的民族，吃大量的肉和脂肪，其中大部分来自曾经庞大的水牛群。他们性情善良，善待其他人，包括陌生人，只要你不与他们发生冲突。如今，在少数仍保持着传统生活方式、狩猎场和饮食的孤立的狩猎采集部落中，仍然可以看到同样的情况。
另一个恰当的例子是丹尼尔·埃弗里特描述的亚马逊食拉哈鱼。尽管生活在各种危险的生物周围，而且远离医疗护理，但他们却如此寒冷，似乎甚至对死亡也没有焦虑和恐惧。他们也不会长期沉浸在对死者的悲痛之中。当有人去世时，他们通常不会谈论那个人，因为他们严格遵守即时性原则。所有真实且相关的都是此时此地的事情。他们不拘泥于过去。这是一种生活是为了生活的哲学，毫无疑问，生活是用来拥抱的。有一次，当埃弗里特向一群皮拉哈人讲述他姨妈自杀的消息时，他们都笑了，因为他们认为这是一个笑话，因为他们无法想象有人会自杀。
根本没有任何证据表明皮拉哈人患有精神疾病。他们享受生活，并且非常专注于具体的现实，不会沉思消极的想法，更不会迷失在抽象和幻想中。他们的压力条件非常低。此外，尽管连续的一夫一妻制很少有性压抑和性禁令，埃弗里特怀疑部落中的大多数皮拉哈人在某个时候与部落中的大多数其他人发生过性行为。谈论一个紧密联系的社区！
正如其他地方已经提到的，营养学家玛丽·拉迪克（Mary Ruddick）追随韦斯顿·普莱斯（Weston A. Price）的脚步，也研究了健康的传统社区。但没有提到的是，像普莱斯一样，她也对“道德健康”感兴趣。在与世界不同地区的健康人群相处的过程中，她也看到了同样健康的公共生活和心理健康。这些人不仅寿命更长，而且在整个一生中都保持身心健康，包括认知能力。
她观察到巴特瓦部落的老年俾格米妇女以及许多类似的例子，她们不仅仍然可以跳舞，而且仍然有跳舞的动力。作为家庭、亲属网络和社区的一部分，他们很享受。当然，他们并不是孤立地待在家里或被关在机构里等死。但这不仅仅是关于老年，因为它从一开始就开始了。如果你不首先拥有健康的早年生活，你就不会拥有健康的晚年。
在这些非洲农村地区，她与老师谈论自闭症等问题。他们知道这种认知障碍，但他们从未在学生中亲自观察过这种情况。如果这是另一种“文明疾病”怎么办？自闭症与认知同理心水平低下和社交互动问题有关，从而损害了亲社会行为。在精神疾病和精神疾病猖獗的地方，不可能有一个健康快乐的社区。然而，我们的社会已经变得如此病态，以至于我们不仅开始使情绪障碍正常化，而且还开始使自闭症、多动症等正常化。我们现在将这种心理健康流行病称为神经多样性。我的天啊！
吃得胖，活得长——冲绳的真正美食 作者：斯坦利·A·菲什曼 (Stanley A. Fishman)
真正的冲绳食物与 Weston A. Price 博士的研究一致 Weston A. Price 博士花了 10 年时间研究地球上最后一批健康人的饮食。这些民族没有患上困扰现代世界的慢性疾病。普莱斯博士不仅仅阅读研究成果，他实际上还亲自走访了他研究的对象并亲自观察了他们。普莱斯博士发现这些人的饮食有许多相似之处：
- 他们吃了大量的动物脂肪。
- 他们吃了大量的肉类和/或海鲜。
- 他们经常吃大量的内脏。
- 他们生吃一些肉和/或海鲜。
- 他们吃多种未经精制和加工的天然食品。
- 他们吃了许多自然发酵的食物。
- 他们至少吃少量的海鲜，如果买不到新鲜的，就会发酵。
所有这些因素都存在于真正的冲绳食物中。
- 冲绳人吃大量的猪油。
- 冲绳人吃大量的猪肉和山羊肉。
- 冲绳人经常吃动物内脏。
- 冲绳人吃生山羊肉。
- 冲绳人吃的大部分食物都是未经精制和加工的。
- 冲绳人吃许多自然发酵的食物。
- 冲绳人经常食用少量发酵海鲜。
总而言之，冲绳人的饮食与普莱斯博士研究的健康人的饮食非常相似。冲绳人的长寿进一步证明了普莱斯博士开发的饮食的好处。
我刚刚读完《蓝色地带》，非常喜欢它，但我想知道一些没有详细解决的问题。除了复临信徒（撒丁岛、冲绳岛和尼科亚）之外，所有讨论的饮食都包含猪油，据我所知，在这些地方的一些或所有地方实际上大量使用猪油。您描述了 (Nicoyan) Don Faustino 在市场上购买了多个装满猪油的 2 升瓶子。他每周都会这样做吗？如果是的话，他用这些猪油做什么？在尼科亚和撒丁岛，鸡蛋和奶制品似乎在日常饮食中发挥着重要作用。您引用菲利普·瓦格纳的话表明，尼科亚人每天吃三次鸡蛋（有时用猪油煎），此外还有某种凝乳。所以我的问题是：
1.为什么你选择如此强调素食，而不强调鸡蛋、奶制品和猪油的消费？这个决定仅仅基于复临信徒健康研究吗？
2.您是否详细记录了所消耗的各种食物对膳食的贡献，包括常量营养素比例（按热量值）？如果是这样，我可以在哪里资助这些数据？数据是否按脂肪酸类型详细细分？
3.您认为消耗的脂肪类型对健康和长寿起着重要作用吗？（例如来自野生或放牧动物的猪油与现代加工油（如菜籽油等）？您推荐猪油作为烹饪油脂吗？如果不推荐，为什么不推荐呢？
蒂姆·博伊德的《大拇指朝下》书评
在撒丁岛，作者遇到了托尼诺，他是一位非常活跃、健壮的七十五岁“巨人”，在他们第一次见面时，他的手肘几乎伸到了他正在宰杀的一头牛身上。Buettner先生提到了来自冲绳的Toku，他已经105岁了，每天都喜欢钓鱼。在哥斯达黎加，他遇到了一百岁的拉斐尔·安杰尔·莱昂·莱昂，他自己收割玉米和豆类，并饲养了一些牲畜。尽管有这些精神矍铄、精力充沛的食肉老人的例子，*《蓝色地带》*在其对长寿策略的解释上仍然保持着明显的素食偏见。[…]
蓝色地带主要是讲故事和猜测。这在科学上很难说是严谨的。没有一个脚注。人们通常将注重健康的素食者与忽视健康的杂食者进行比较。这本书没什么值得我竖起大拇指的。虽然素食主义没有被明确提倡，但传达的信息是，吃的兔粮越多，你的寿命就越长。如果你这样吃，你就不会活得更长。看起来就是这样。
伊丽莎白·大卫 ( Elizabeth David) 的 《意大利美食》 （1954 年烹饪书和撒丁岛食品历史） 第 226-227 页* 撒丁岛的烤肉艺术 撒丁岛人，但主要是牧羊人，以及一般而言，所有乡村居民，都擅长在烤肉叉上烤肉和在火焰下烹饪肉的艺术。“第一次操作时，他们使用一根长木头或铁制的烤叉，转动烤叉，同时蹲在靠近猛火的地方；第二，他们在地上挖一个洞。将其平整、清理干净，并铺上树枝和树叶后，他们将肉，甚至是宰杀的整只动物放入其中，不去内脏。然后，他们在上面覆盖一层薄薄的土壤，然后在上面烧上几个小时的大火。 这种煮肉的方式起源于牛羊盗贼在煮肉时需要隐藏他们的战利品。因此，不止一次，被偷走的动物的主人出去寻找它时，坐在他的羊正在做饭的火边，没有想到邀请他加入他们的人正是那些抢劫他的人。 “我得到保证，不仅整只羊和猪都用这种方式烹饪，牛犊和骡子也用这种方式烹饪，没有什么可以与如此烹饪后的肉质相媲美。 甚至有人声称，在节日期间，山区牧羊人有时会带上一头乳猪，将其放入一只去内脏的羊中，然后将其放入小牛体内，然后按照所描述的方式将整个羊煮熟；他们说，不同的肉类烹饪均匀并获得精致的风味。”（Chevalier Albert de la Marmora, Voyage en Sardaigne 1819–1825, 1826。） 这种撒丁岛强盗烹饪很容易让人想起希腊最初的 klephti 或强盗烹饪，其中用香草调味肉或野味，将其包裹在纸中并在烤箱中慢慢烹饪的系统通常被称为 klephti 烹饪。有人告诉我，在撒丁岛的乡村节日中，有时仍会在地下烤箱中烹制整只羊或小山羊，并用香桃木树枝包裹，这给肉带来了奇妙的味道。（参见Porceddù，第 202 页。） 推特话题 Miki Ben-Dor 检查生活在撒丁岛山区的人们。他们寿命最长，主要吃动物和动物性食物。在《蓝色地带》一书中，您会发现撒丁岛人吃植物。这本书纯粹是观察性的宣传，任何科学家都不应该依赖它。 Fabien Abraini 我不会说他们主要吃动物食品，但事实上，他们吃的动物食品比通常说的要多得多，而且动物脂肪也多得多。 根据詹尼·佩斯（萨萨里大学）的说法，百岁老人也优先出现在牧民群体中，而不是植物种植者中。 Jari 和一个撒丁岛人一起工作……当我说他们应该吃很多植物时，他笑了！据说有很多羊、佩科里诺奶酪和其他肉类 推特话题 米基·本多尔的 《蓝色地带》只不过是一项糟糕的观察性研究。1. 由拥护植物议程的人完成 2. 由老年人主导的长寿——传统知识应用于中和植物性食品中的抗营养物质 3. 有毒多不饱和脂肪酸的流行率较低 4. 社区——压力较小。还有更多。 我[希望]有人能写一本名为《山区蓝色地带》的书。这才是真正的长寿之人居住的地方。由于山区比种植植物更适合放牧，因此他们主要以动物及其产品为食。 David Wyant 早在 2001 年，英国广播公司就有一部纪录片，名为“如何活到 101 岁”，它追踪了一些蓝色区域。如果你看过它，你会发现威尔科克斯兄弟基本上都是骗子，而且撒丁岛一个村庄的一个家庭实际上只靠羊肉和奶酪过活。 Miki Ben-Dor 在另一个节目中，一位遗传学家试图在山区撒丁岛人中寻找长寿基因，而他身后的一个偷偷摸摸的人用开玩笑的语气说“我们吃脂肪和肉”之类的话。 David Wyant Classic 当奥瓦卡一家人切羊肉时，他说“素食？唯一的素食者是羊！” Dan Buettner 的《蓝色区域解决方案》， Julia Ross 着（作者网站上的另一个版本） 正如比特纳早期对世界传统饮食和生活方式的赞歌《蓝色地带》一样，作者比特纳的新书一开始就详细描述了百岁老人准备当地美食的情况。他以对哥斯达黎加地区饮食的描述来结束这些介绍性故事，其中包含鸡蛋、奶酪、肉类和猪油，他称之为“世界上最好的长寿饮食”。 然后比特纳转向我们如何将这种饮食习惯以及他的其他饮食习惯模式应用到我们当前的生活中。此时，他突然向我们展示了一种二十一世纪的佩斯科素食养生法，这与他刚刚详细描述的传统食物摄入量相反。他希望我们每二十四小时禁食一次，每天只在八小时内进食。他希望我们任何时候都几乎不吃肉、家禽、鸡蛋或奶制品。除了少量的橄榄油外，甚至没有提到添加的脂肪，除非被警告。 相反，比特纳敦促我们每天吃鱼，历史上只有沿海民族才会这样做。显然，我们应该忽视汞和其他污染物的有毒负荷，他令人困惑地指出，现在海鲜中发现了这些污染物。我们每天还要吃两把坚果和种子，这些坚果和种子含有大量卡路里，其中含有经常受损且总是引起炎症的 omega-6 油，而我们的摄入量已经是理想量的 20 倍。事实上，每周两次浸泡的新鲜坚果和种子一两把就可以为我们提供我们可能需要的少量、安全的必需脂肪酸。 所有这些都构成了对传统饮食的令人震惊的误解。在现代饮食面临危机的时刻，忠实的叙述本可以如此有帮助，但比特纳却进一步加剧了我们营养传统的急剧消亡。为什么？服务于日益流行但未经证实的观念，即纯素饮食是健康饮食的终极标准。 肉类在饮食中的作用：营养错误信息和误解 作者：William T. Jarvis 《活到 100 岁》 。Segerberg46 写了大约 1200 名活到 100 岁的人。他的数据主要来自社会保障管理局进行的访谈，还有一些来自老年学研究。没有出现任何可以作为指导的模式，但也缺乏健康生活的狂热者。 归因：Edward Ocker，纽约州奥尔巴尼：“我喜欢脂肪。我一直很喜欢肥肉。我想我在北方吃他们所谓的鲸脂不会有什么麻烦。大多数人不吃脂肪。我愿意。我吃脂肪。”（第 143 页）来自印第安纳州罗切斯特的 Leslie Carpenter 给出了他长寿的原因：“我想是因为我吃了很多肥猪肉。我喜欢肥猪肉。” 最近媒体报道了 106 岁的玛丽·克拉克 (Mary Clark)，她声称每天 吃薯条可以保持健康。 《国家地理》48 在 2005 年 11 月号的封面上宣称将揭示“长寿的秘密”。但仔细一读，并没有发现这样的爆料。相反，读者看到的是对冲绳（日本）、撒丁岛（意大利）和加利福尼亚州洛马琳达老年人生活的肤浅描述。在我看来，如果这篇文章指出了这些人群生活方式中的矛盾，那就更有用了。复临信徒是滴酒不沾的人，而撒丁岛人则喝红酒。复临信徒避开猪肉，而冲绳人和撒丁岛人则喜欢猪肉。根据历史频道关于垃圾邮件的介绍，冲绳人在占领后与美军接触后培养了对猪肩火腿产品的兴趣，并且是世界上人均吃垃圾邮件最多的人。此外，复临信徒的长寿是基于罗马琳达大学公共卫生学院积极的公关努力，该学院将复临信徒的健康和寿命与普通人群进行比较，而不是与不吸烟、中产阶级、受过良好教育、社会地位较高的可比群体进行比较。将那些获得高于平均水平的医疗保健机会的人与不遵循复临信徒生活方式的人联系起来。当被问及为何对复临信徒的生活方式而不是摩门教徒的生活方式进行如此广泛的研究时，摩门教徒在早期的研究中表现得更好一些，复临信徒健康研究项目主任大卫·斯诺登告诉我，原因是复临信徒的饮食习惯比摩门教徒更加多样化。他们都吃很多肉。 道德、可持续和健康饮食中的动物源食品 动态白皮书 – 来自 ALEPH2020 倡议的#ALEPH2020（动物源食品 和 牲畜： 道德、 地球和 人类健康） 在长寿社区（所谓的“蓝色区域”）中，“植物性”饮食之间的联系通常会被提出，以支持非洲猪瘟的限制 [Poulain 等人，2017]。2004 ]。这些社区已在伊卡利亚岛（希腊）、冲绳岛（日本）、奥利亚斯特拉地区（撒丁岛）、洛马琳达（美国）和尼科亚半岛（哥斯达黎加）发现。Blue Zones® 的概念可以追溯到 2005 年 [ Buettner 2005 ]，最近被基督复临安息日会 [ Adventist Health 2020 ] 收购，以支持他们的饮食布道和限制肉类的宗教呼吁 [见 其他地方]。 由于各种原因，蓝色区域的论点可能存在缺陷。首先，蓝区超级百岁老人的身份识别可能会遇到年龄报告错误、歪曲解释以及偏远社区的登记错误和欺诈（文书错误、缺乏出生证明、养老金欺诈）[Newman 2019，2020 ] 。 此外，所谓的“传统”冲绳饮食 据称仅含有 9% 的蛋白质 [cf. 勒库特等人。2016年]主要是饥饿之一，因为在战争对牲畜造成毁灭性影响之后，美国政府于1949年将其登记为战后饮食快照[ Fish 1988 ]。如果说有什么不同的话，那就是冲绳没有受到佛教的影响，猪肉和山羊的消费水平在历史上“在日本食品消费中是特殊的” [Shibata et al.，2017]。1992年； Poulain & Naito 2005 ]， “所有家庭都饲养猪、鸡，有时还饲养其他农场动物，例如山羊” [Willcox 等人，2005 年]。2014 ]，“冲绳岛和济州岛以其猪肉饮食文化而闻名”[ Lee & Hyun 2018 ]。冲绳人经常食用的其他 ASF 包括鱼类和海鲜，尤其是巨蛤 [ Sho 等人，2017 年。2001年、 2008年 ； 2017 年克劳斯]。“动物脂肪主要用于烹饪”[ Okuyama 等人。1996年] 这一论点 还可能忽视了，在撒丁岛和哥斯达黎加的蓝色区域，不仅植物，而且乳制品和适量肉类摄入量都与身体机能的改善独立相关 [Nieddu et al. 2017]。2020 年]，并在冲绳长寿[ Shibata 等人，1992 年]。在哥斯达黎加，大多数百岁老人每天都吃奶制品和鸡蛋，每周吃几次鱼和家禽 [Chacon 等人，2017]。2017 ]。在撒丁岛，百岁老人特别集中在牧民中，而不是耕种者中 [Pes et al.，2017]。2011 ]。研究表明，冲绳的百岁老人吃的肉量是日本大陆百岁老人的两倍[ Kakawa 1978 ； 秋坂等人。1996 ]。尽管如此，从数据集中提取 ASF 作为解释因素可能在健康论证的任何一个方向上都是有问题的。后者受到其他因素的强烈干扰，因为蓝色区域的成员总体上过着健康的生活方式，并且是功能性社会社区的一部分。 第 14 集 | 土著饮食、脂肪摄入量和蓝色区域，作者：Sally Fallon Morell， Avishek Saha 《中国的食物：多样性与单调》 作者：Sally Fallon Morell 和 Mary G. Enig 冲绳人吃什么？饮食的主要肉类是猪肉，而不仅仅是瘦肉。老年学家平良和彦 (Kazuhiko Taira ) 在 1996 年发表在《健康杂志》上的一篇文章中表示，冲绳美食“非常健康，而且非常非常油腻”。19而且整头猪都被吃掉了，从“尾巴到指甲”都被吃掉了。当地菜单提供水煮猪脚、内脏汤和耳丝。猪肉用酱油、生姜、海带和少量糖混合烹制，然后切片、切碎用于炒菜。冲绳人每天吃大约 100 克肉（日本为 70 克，中国略多于 20 克），并且至少吃等量的鱼，总计每天约 200 克，而冲绳人每天每人每天吃 280 克。美国的肉和鱼。烹饪时使用猪油，而不是植物油。冲绳人还吃大量的须根作物，如芋头和红薯。他们吃米饭和面条，但不作为饮食的主要组成部分。他们吃各种蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、卷心菜和青菜，有新鲜的也有腌制的。清淡的豆腐是饮食的一部分，以传统方式食用，但总体而言，冲绳美食是辛辣的。猪肉菜肴用姜和红糖的混合物、辣椒油和“苦瓜的味道”调味。 [19. Deborah Franklyn，“向冲绳人民吸取教训”，《健康》，1996 年 9 月，第 57-63 页] 冲绳人吃多少大豆？ 通过凯拉·丹尼尔 冲绳人消费大量大豆吗？冲绳人之所以长寿，是因为他们的饮食中含有大豆吗？由于亚洲大豆食品的“平均”消费量并不像人们曾经想象的那么高，许多大豆支持者现在喜欢指出冲绳的大豆消费量。[…] 然而，这些书中根本不清楚冲绳人吃了多少大豆。作者说，冲绳人“每天吃 60 至 120 克大豆蛋白”，这意味着，根据书中的上下文，大豆食品是作为整个食物蛋白质来源食用的。但作者还列出了一张表格，其中列出了 1949 年和 1993 年每天豆类消费总量（包括大豆）约 75 克。在另一页上，我们了解到人们平均食用 3 盎司豆制品每天，主要是豆腐和味噌。然后我们读到冲绳人吃两份大豆，但每份只有一盎司。至于占冲绳饮食 12% 的大豆，罗宾斯从饼图中得出了这个数字，其中 12% 的部分代表富含类黄酮的食物，而不仅仅是大豆。请正确的数字站起来吗？ 冲绳百岁老人研究还存在其他可信度问题，至少在作者的流行书籍中是这样解释的。2001 年，铃木博士在《亚太临床营养学杂志》上报告称，“单不饱和脂肪酸”是冲绳饮食中的主要脂肪酸。在流行书籍中，这被翻译成菜籽油的推荐，菜籽油是加拿大开发的转基因菜籽油，在 20 世纪 80 年代之前不可能成为任何人的主食。根据老年学家 Kazuhiko Taira 的说法，冲绳传统上最常见的烹饪脂肪是一种非常不同的单不饱和脂肪猪油。虽然猪油通常被称为“饱和脂肪”，但其成分为 50% 单不饱和脂肪（包括少量有益健康的抗菌棕榈油酸）、40% 饱和脂肪和 10% 多不饱和脂肪。Taira 还报告说，健康、精力充沛的冲绳人每天吃猪肉和鱼各 100 克。因此，长寿的冲绳人的饮食实际上与罗宾斯推荐的富含大豆的纯素饮食有很大不同。 滋养饮食： Sally Fallon Morell 的 《古人、祖先和传统人民的真实饮食方式》， 第 263-270 页 （以下版本可在此处找到） [在他的*《蓝色地带》*一书中，丹]比特纳在他关于冲绳蓝色地带的章节的副标题是“阳光、灵性和红薯”，但他在第一段中透露的是，最喜欢的冲绳菜肴是垃圾邮件和蔬菜翻炒。读者请注意：垃圾邮件是一种富含脂肪的加工肉类。 从美国农业部外国农业服务局的一份报告中，我们了解到“冲绳县人均午餐肉年平均消费量约为 14 罐（每罐 340 克）”。更令人印象深刻的是，冲绳县人口仅占日本总人口的 1.1%，但却占据了日本午餐肉总消费量的 90% 以上。使用午餐肉的当地菜单范围广泛，从炒蔬菜到饭团。‘SPAM omusubi’……特别受欢迎。” 冲绳人吃的汉堡也比日本人多。[…] 比特纳确实承认，在冲绳，人们几乎吃掉猪的所有部位——与日本大陆不同，他们从鱼中获取更多蛋白质。但他坚称冲绳人只在节日时才吃猪肉。他对冲绳饮食的结论（大概是基于他通过国家老龄化研究所的调查发现的结果，尽管他没有说）：“年长的冲绳人一生中大部分时间都吃植物性饮食。他们的炒菜、红薯和豆腐营养丰富，热量低……虽然百岁冲绳人确实吃一些猪肉，但传统上只在不常见的仪式场合才吃，而且用量很少。” 他提到苦瓜是抗氧化剂和降低血糖的化合物的来源。 当然，二战期间的生活是艰难的。“我们经历过饥荒，人们都饿死了，”比特纳的一位线人说道。“即使天气好的时候，我们早餐、午餐和晚餐也只吃红薯。” 但他们也吃自家猪的鱼和猪肉，很明显，这种饥饿饮食只是暂时现象，而不是吃以红薯为主的饮食的理由。 关于长寿冲绳人的饮食，其他调查还揭示了什么？1992 年，日本东京都老年学研究所社区健康部的科学家发表了一篇论文 6，研究了日本老年人营养状况与进一步预期寿命和健康状况的关系。它基于三项流行病学研究。第一项研究在 1972 年至 1973 年间对 94 名日本百岁老人的营养摄入量进行了调查，结果显示动物蛋白占总蛋白的比例高于*当代日本人的平均水平。*第二个研究表明，大量摄入牛奶（！）和脂肪和油对 422 名 69 岁至 71 岁的城市居民的十年生存率有有利影响。幸存者透露，十年来，鸡蛋、牛奶、鱼和肉等动物性食品的摄入量呈纵向增加趋势。在第三项研究中，比较了出生时预期寿命为日本最长的冲绳县和 65 岁的样本与预期寿命短得多的秋田县（大陆）样本之间的营养摄入量。研究发现，冲绳人的蛋白质和脂肪所占的能量比例明显高于日本本土。 该论文称，“冲绳人的食物摄入模式与日本其他地区不同。那里的人们从来没有受到佛教的影响。因此，饮食习惯上并没有什么禁忌。吃肉并没有被污名化，猪肉和山羊的消费量处于历史最高水平……冲绳的肉类摄入量较高……另一方面，鱼类的摄入量较低……氯化钠的摄入量较低……冲绳的深色蔬菜摄入量较多冲绳……饮食状况的这些特征被认为是冲绳县老年人长寿和健康的关键因素之一……出乎意料的是*，我们在百岁老人中没有发现素食者*” [强调]。 从另一个来源7我们了解到： 冲绳的传统食品种类繁多，营养丰富，与所有传统食品一样*，并严格按照“hara hachi bu”（吃到 80% 饱为止）的理念进行调节。虽然冲绳岛的饮食确实以植物为主，但它肯定不是一些作家兼研究员关于冲绳岛本土食物的假设的“低脂肪” 。*事实上，冲绳碗里的苦瓜和新鲜蔬菜的炒菜都是用猪油油炸并用芝麻油调味的。我深情地记得，在岛上生活时，我吃的每一碗乌冬面都会有一块咸猪肉。猪油并不像你想象的那样是一种低脂食物，但冲绳人却很喜欢它。消耗的大部分脂肪都是放牧的，因为猪通常在冲绳家庭的花园里饲养。猪肉和猪油，就像鳄梨和橄榄油一样，是单不饱和脂肪酸的非常好的来源，如果猪在阳光明媚的日子里生根，它也是维生素 D的非常好的来源。
冲绳人的饮食还包含比日本大陆甚至中国人更多的动物产品和肉类（通常以猪肉的形式）。山羊和鸡肉在冲绳美食中扮演的角色虽然次要，但仍然很重要。冲绳人平均每人每天大约吃100 克肉，即一小份肉。动物食品对冲绳很重要，与所有食品一样，对人们的整体健康、福祉和长寿发挥着重要作用。鱼在冲绳的烹饪中也扮演着重要的角色。吃的海鲜种类繁多，冲绳人平均每天吃鱼约200 克。
比特纳暗示冲绳人吃鱼不多，但事实上，他们吃的鱼还不少，只是没有日本本土人吃得那么多。
1996 年《健康杂志》发表了一篇关于老年学家 Kazuhiko Taira 的工作的文章，该文章描述了冲绳饮食“非常健康，而且非常非常油腻”，此后，冲绳饮食成为人们感兴趣的话题。他指出，整头猪都被吃掉了，从“尾巴到指甲”。当地菜单提供水煮猪脚、内脏汤和耳丝。将猪肉用酱油、生姜、海带和少量糖的混合物腌制，然后切片或切碎用于炒菜。冲绳人每天吃大约 100 克肉（日本为 70 克，中国略高于 20 克），并且至少吃等量的鱼，每天总计约 200 克，而每人每人 280 克美国的肉和鱼日。烹饪时使用猪油，而不是植物油。[…]
显而易见的是，真正的冲绳长寿饮食让现代饮食大师感到尴尬。饮食过去和现在都是油腻的，而且很好，其中最大比例的热量来自猪肉和猪肉脂肪，还有许多额外的热量来自鱼类；那些年老的人比那些没有年老的人吃更多的动物蛋白和脂肪。也许这就是比特纳如此钦佩的冲绳人的态度，“一种和蔼可亲的自鸣得意”，使得人们很容易“享受今天的简单快乐”。
原八部：冲绳的教训 作者：Jenny McGruther
冲绳的传统食品
冲绳的传统食物被误解了。在老龄化研究人员将冲绳确定为长寿热点之后，作者们研究了冲绳百岁老人的生活方式和饮食习惯，试图寻找一些有助于他们长寿的灵丹妙药或因素组合。而且，正如通常发生的那样，我们没有单独研究冲绳的传统食品；相反，他们完全用西方的眼光来评价它们——忽略了某些因素，忽略了其他因素，忽略了其他因素出现的背景——就好像他们需要使冲绳传统的、赋予生命的食物符合现代人所鼓励的饮食习惯。美国政府和营养权力。
动物食品、海鲜、脂肪和冲绳美食
冲绳的传统食品种类繁多，营养丰富，与所有传统食品一样，并严格按照原八部的哲学进行调节。虽然冲绳的饮食确实以植物为主，但它肯定不是一些作家兼研究员关于冲绳本土食品的“低脂肪”。事实上，冲绳碗里的所有苦瓜和新鲜蔬菜的炒菜都是用猪油油炸并用芝麻油调味的。我深情地记得，在岛上生活时，我吃的每一碗乌冬面都会有一块咸猪肉。猪油并不像你想象的那样是一种低脂食物，但冲绳人却很喜欢它。消耗的大部分脂肪都是放牧的，因为猪通常在冲绳家庭的花园里饲养。猪肉和猪油，就像鳄梨和橄榄油一样，是单不饱和脂肪酸的极好来源，如果猪在阳光明媚的日子里生根，它也是维生素 D 的极好来源。
冲绳人的饮食还包含比日本大陆甚至中国人更多的动物产品和肉类（通常以猪肉的形式）。山羊和鸡肉在冲绳美食中扮演的角色虽然次要，但仍然很重要。冲绳人平均每人每天约 100 克或一小份肉。动物食品对冲绳很重要，与所有食品一样，对人们的整体健康、福祉和长寿发挥着重要作用。
鱼在冲绳的烹饪中也扮演着重要的角色。吃的海鲜种类繁多，冲绳人平均每天吃约 200 克鱼。章鱼、米诺鱼、鲣鱼、鲯鳅、螃蟹甚至海胆都可以尽情享用。我记得在低潮时在珊瑚礁上行走，看着戴着遮阳帽的老妈妈们蹲在岩石珊瑚上，他们舀起带刺的海胆，将它们猛击在礁石上，挖出海胆内部明亮的橙色粘液。带着厌恶和着迷的心情，我无法将目光从这些被丢弃的海胆身上移开——尽管它们没有内脏，但它们的黑色刺仍然在蠕动。
海胆或海胆，是脂溶性维生素（包括维生素 A 和 E）的有效来源，也是磷、维生素 B12、叶酸、核黄素甚至维生素 C 的良好来源。海胆与冲绳的许多食物一样，是非常优质的食物。营养丰富。它的脂肪含量也非常高，超过一半的热量来自脂肪，尤其是 omega-3 脂肪酸。
蔬菜、淀粉、谷物和冲绳美食
[…]传统的冲绳烹饪也使用适量的淀粉。小米、大米和紫肉甘薯构成了大部分淀粉，但也使用一些荞麦荞麦面和小麦乌冬面。直到第二次世界大战后的几十年里，精白米还没有广泛供应，冲绳居民依赖于通常与小米和紫肉甘薯混合的全糙米，这是 - 我可以根据个人经验说 - 哦超好的。真的很好。值得注意的是，除了饥荒时期红薯是唯一广泛供应的食物之外，谷物和淀粉的食用量只有少量到适量。
扬尼茨评论
我在六十年代在岛上长大，当时该岛仍在从二战中恢复过来。现在的老年人没有全麦饮食。那里除了稻米之外，不种粮食，他们怎么能呢？
饮食是杂食性的。我也有一个喜欢冒险的妈妈。我记得很多蔬菜，很多鱼，海鲜，还有海菜。我讨厌戈雅，所以我避免这样做。有很多肉——我记得鸡肉、鸡蛋、牛肉和猪肉无处不在。有一些豆腐乳、很多泡菜和泡菜。我不记得曾经吃过红薯，除了天妇罗。就像在日本一样，每顿饭都有米饭，面条也很常见。我们的冲绳女佣（那是 60 年代！）为我们做了她自己版本的当地菜肴，总是以肉类为主。
我觉得听到有人声称冲绳饮食是“淀粉类”或“全谷物”是很荒谬的。当其他肉类来源稀缺时，冲绳人甚至吃哈布（当地毒蛇）和猫鼬。
冲绳人长寿的因素有很多，但声称近乎素食的饮食是一个因素是错误的。确实有大量的肉、鱼和家禽，没有任何浪费。
H. Shibata 等人为日本老年人提供的营养（此处和此处 引用）
1992年，日本东京都老年学研究所社区健康部的科学家发表了一篇论文，研究了日本老年人营养状况与进一步预期寿命和健康状况的关系[1]。它基于三项流行病学研究。[…]
冲绳的食物摄入模式与日本其他地区不同。那里的人们从来没有受到佛教的影响。因此，饮食习惯上并没有什么禁忌。吃肉并没有受到侮辱，猪肉和山羊的消费量处于历史最高水平。这在日本食品消费中是很特殊的。冲绳的肉类摄入量较高。[…]
I. 1972 年至 1973 年间对 94 名日本百岁老人的营养摄入量进行调查显示，动物蛋白占总蛋白的比例高于当代日本人的平均水平。2、高牛奶和油脂摄入对422名69-71岁城市居民的10年（1976-1986）生存率有良好影响。幸存者透露，十年来，鸡蛋、牛奶、鱼和肉等动物性食品的摄入量呈纵向增加趋势。3. 根据24小时饮食记录，比较了出生时预期寿命为日本最长的冲绳县（65岁）和预期寿命短得多的秋田县的样本的营养摄入量。前者的Ca、Fe、维生素A、B~O、B2、C的摄入量以及蛋白质和脂肪的能量比例均显着高于后者。碳水化合物和氯化钠的摄入量较低。[…]
出乎意料的是，我们在百岁老人中没有发现素食者。
[1. Shibata H.，Nagai H.，Haga H.，Yasumura S.，Suzuki T.，Suyama Y.日本老年人的营养。营养与健康。1992；8（2-3）：165-75。]
冲绳美食（如此处 和此处 引用）
猪肉在冲绳饮食中出现得如此频繁，以至于说“肉”实际上就是说“猪肉”。从头到尾都用过。正如俗话所说，只有“oink”和脚趾甲才能乞讨。毫不夸张地说，现在的冲绳饮食始于猪肉，终于猪肉。特别是对于生猪来说，肉中缺乏的东西（维生素A、D和其他），内脏足以弥补。胃和内脏一起在清澈的“Nakami”汤中煮熟。肝脏和心脏与蔬菜一起制成“Motsu”（内脏）菜肴。
这些菜肴含有优质蛋白质，并富含维生素和矿物质。我们冲绳人相信，基于食疗哲学，当你的一个或多个内脏器官不正常时，吃同样的动物内脏是有好处的。这个想法是吃一种食物来补充所缺乏的东西。将猪脚、带皮猪肉用沸水洗净，煮熟后食用。皮肤含有一种称为胶原蛋白的优质蛋白质。
猪肉的特色在于它可以用于多种菜肴。使用猪脚的菜肴被称为“Ashi Tebichi”。“Soki”汤是一道用排骨、昆布、白萝卜、冬瓜等蔬菜制成的汤菜。“Rafute”是带有皮的厚培根，与泡盛一起慢慢煮熟。这原本是一种保存技术。猪内脏通常出现在清汤中。人们认为猪肉是肥腻的，但如果在做菜之前把肥肉煮掉，就可以消除这种情况。
将耳朵和鼻子的皮切碎并沾上味噌酱制成猪皮生鱼片“Aemono”。这是脆脆的，吃时有一种清爽的感觉。Aemono 是清酒和庆祝活动餐桌上的必备菜肴。
庄博子冲绳长寿食品的历史和特点
猪肉美食和肉食文化
在冲绳，有“吃掉整头猪，不留任何东西”、“猪的每一部分都可以吃掉猪的一部分”等俗语。换句话说，猪肉料理的一个特点就是巧妙地利用了所有的兽类，包括猪的腿脚、耳朵、脸皮、心脏、肾、肺等器官。青森县出身的笹森义介在明治二十六年访问冲绳时，赞不绝口，说道：
“他们说，一种猪足以制作出数十种不同的美味佳肴。这里的猪肉菜肴的美味足以让以肉为主菜的西方人羞愧不已。”
1392年，中国移民首次将猪引入琉球群岛，但由于当时农场缺乏食物，猪未能普及。 14然而，当红薯从中国福建省传入时，猪的做法就开始流行起来。繁殖迅速传播，标志着肉食文化的开始。[…]
“猪肉和红薯”*之间的关系在冲绳饮食文化中占有特殊的地位，有利的地理条件帮助这种组合成为迄今为止最重要的食品。*不用说，猪都被吃光了，包括肥肉，什么也没留下。这与日本本土在宗教场合遵守素食的情况有很大不同。在冲绳，猪肉甚至出现在葬礼上。在冲绳本岛南部的丝满市进行的一项调查中，我们了解到一种保存猪血的方法，其本质上与西方肉食文化中看到的“糊状”食品相同。8 新鲜猪血是与盐和淀粉混合，然后放入衬有布的篮子中，蒸约30分钟。一旦混合物像果冻一样凝固，就将其冷却并保存在装有猪肉脂肪的罐子中。这是一种极其简单的保存方法，但它遵守了用盐调味、添加淀粉作为凝固剂、加热然后隔绝空气的基本原理。西方食谱使用多种香料，也制作“血肠”。此外，五花肉等肥肉即使在高温高湿的亚热带地区，也可以腌制并保存较长时间，这再次让我们惊叹于我们祖先的聪明才智。
目前广泛使用的冲绳猪肉菜肴包括猪腿肉（用猪腿、昆布海藻和白萝卜或葫芦瓜制成的汤）、耳皮生鱼片（用醋和味噌沙拉配黄瓜、豆芽的脸或耳皮）和花生）和nakami suimono（用猪胃或猪肠制成的汤，与蘑菇一起煮至软）。这些菜肴都含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，近年来，它们作为预防生活方式疾病保持健康和长寿的重要物质而引起人们的关注。
从 20 世纪 60 年代中期到 90 年代初，在我的实验室里，我们用冲绳老人每天吃的食品进行了实验，认为这些食品“对健康有益”，并以冻干粉的形式喂给白鼠。 17 其中一项研究实验中，我们将猪脚、耳朵、胃和肠喂给高脂血症白鼠，并检查其对脂质代谢的影响。结果如表3和表4所示，显示在喂猪脚的大鼠中观察到血清和肝甘油三酯水平在统计学上显着降低。这表明猪肉菜肴不仅是蛋白质的来源，而且由于其胶原蛋白含量而具有保健作用。作为冲绳长寿食品的重要组成部分， [猪肉]值得关注。
在当今这个暴饮暴食的时代，我们倾向于避免吃猪肉，但在冲绳，猪肉是长寿饮食的主要支柱。重要的是要认识到脂肪含量不仅存在于肉质部分，而且存在于特殊部位，例如脚和耳朵、面部皮肤和内脏，并在制备过程中将其去除。在“sooki shiru”（用排骨、萝卜和昆布制成的汤）、“nakami no suimono”和“leg tibichi”等受欢迎的菜肴中，皮下脂肪在称为“akunuki”的过程中被仔细去除，因此这些健康的猪肉菜肴是用几乎不含饱和脂肪（表5）。
[当然，他们去除这些脂肪并不是为了扔掉它，而是为了用它来烹饪其他食物。每个传统厨师都知道制作美味蔬菜的秘诀是用动物脂肪烹饪它们。北斗卫星导航系统]
黑潮沿岸岛屿的猪肉饮食文化和可持续性： 冲绳和济州岛的资源循环和生态社区 作者：Sanghee Lee 和 Hyekyung Hyun
黑潮沿岸的岛屿群落通常已经适应了贫瘠的土壤和恶劣的天气条件，例如高湿度和风暴（See Youn，2017）。这些岛屿社区中发现的猪肉饮食文化是其存在中最具生态和文化可持续性的方面之一，也是本研究的重点。
考古研究表明，野猪在公元前 6,000-10,000 年左右被驯化（정연학，2008）。位于黑潮沿岸的吕宋岛、台湾、冲绳和济州岛社区通过猪肉饮食文化实现了某种形式的生态可持续性。因此，对这种猪肉饮食文化的调查对于确定黑潮沿岸的共同海洋文化非常重要。[…]
冲绳-济州地区具有共同的极端环境条件，如土壤贫瘠（玄武岩和石灰岩土壤）、全年气候温暖湿润、台风频繁，导致农作物生产力低下和粮食绝对短缺。在这种情况下，以猪肉为基础的生态可持续食品系统是可以理解的。[…]
由于土壤肥力差和水资源短缺，种植了有限数量的谷物（主要是大麦、谷子和大豆）和红薯并用作粮食。
这些岛屿有着相似的历史：它们曾经是独立国家，但最终被各自大陆的政府吞并。失去独立后，它们被赋予了新的名称：冲绳以前是琉球王国，济州岛以前是淡拉王国。第二次世界大战期间，两个岛上的居民被迫为日本皇军建造军事基地。在 1945 年冲绳岛战役和 1948 年济州岛 4 月 4 日大屠杀期间，两个岛屿上的大部分人口也被各自政府屠杀。
在饮食文化方面，这两个岛屿都以“吃粪猪”和猪肉菜肴而闻名。当地方言中“猪”这个词在冲绳岛是“wa”，在济州岛是“dosegi”。这些岛屿上还有一些关于猪和猪肉产品的当地术语。[…]
例如，1462年世祖8年，济州杨氏等人曾说过“冲绳没有动物，只有猪”。从这个记录来看，猪对于冲绳人来说已经很熟悉了。Kim 等人也对养猪业做出了类似的表述。尽管如此，至少直到 17 世纪猪肉才被广泛使用。自18世纪以来，猪肉被记录为普通百姓参加葬礼和其他重要仪式的主要食品。这一发现意味着养猪业在 18 世纪正在兴起。随着红薯种植面积的增加（在 19 世纪和 20 世纪初用作猪饲料），冲绳很少有不养猪的家庭了（Munetaka，2005）。
以济州岛为例，公元280年成书的《三国志·乌桓、鲜卑、东夷列传》中记载：“济州人善于繁衍”。牛和马。” 因此可以说，养猪业可能始于塔姆拉王国早期（公元前 227 年 - 公元 1402 年）（진영일, 2008, pp. 42-43; Youn, 2017）。济州岛公共机构养猪的记录可以在李元镇 (Won-jin Lee) 于 1653 年撰写的 Tamlaji 탐라지 (김찬흡, 2002) 中找到。在日本殖民时期（1910-1945），济州岛“几乎没有不养猪的房屋”（강동식 et al., 2009）。红薯与冲绳和济州岛养猪业的关系在商业上非常重要，冲绳和济州岛饲养食粪猪似乎是为了弥补猪饲料不足的问题。一种新型的生态可持续饮食文化开始建立，在此过程中，形成了黑潮沿岸岛屿的猪肉饮食文化。[…]
这些岛屿的居民对改变空间结构以干扰该生态系统的方式持谨慎态度。猪圈是最重要的元素。冲绳岛和济州岛的人们相信猪圈里住着一位神灵。在冲绳，这位神被称为“Hurunukami”（“厕所之神”），是家庭神中最负盛名的神，也是能驱除邪灵的神。参加完葬礼后，人们在进入主屋之前会在猪圈前停下来驱除可能的邪灵。同样，济州岛的人们相信有一个名叫“厕所妻子”的神，当猪圈被不小心改造时，他们相信这个家庭将面临一系列不幸的事件。因此，猪圈神的存在和力量是黑潮沿岸多个岛屿的文化特征。
20世纪40年代，菲律宾、冲绳、朝鲜半岛以及中国的山东省和山西省都有饲养食粪猪的报道（석주명，1968）。最近，Nemeth (1987) 报告说，在赤道南亚、非洲、中美洲和中国可以找到吃粪便的猪。然而，值得注意的是，在冲绳和济州岛，猪圈不仅是饲养猪的场所，也是岛上资源循环系统的一部分。猪圈也成为文化系统的一部分。[…]
屠宰过程大约可分为五个步骤：去除毛发、血液、内脏、骨头和肉（包括脂肪）。由于屠宰过程是社区的努力，因此出售猪毛以筹集社区资金。
然后，清洗内脏，将其里里外外清洗干净。在冲绳，大部分内脏都被切碎并腌制并储存在罐子里。血液、肝脏、肾脏、胰腺和头部不保存在盐中，而是在屠宰当天食用（Munetaka，2005）。在济州岛，生吃和蒸吃的部分是分开的。子宫、脾脏、一种名为“maerok”的肠道脂肪以及一种名为“solbadi”的下巴下方的脂肪都是生吃的。其他部分蒸熟。参与者分享肝脏和肠道以及酒精饮料（수경，2011）。
冲绳岛和济州岛的生猪屠宰方式有所不同，如图 4 所示。这些差异可能反映了每个岛上结合其他食物资源的不同方式以及不同形式的社区膳食（成员可以在一天中的不同时间吃饭，例如在一天中）派对）。猪肉在岛上的社区成员之间公平分配。
在冲绳，猪的主人把所有的肉都拿走并储存起来，以便继续与邻居分享。在济州岛，主人向屠夫（yongin）提供肛门部分、膀胱和头发作为报酬后，主人会拿走肠子、头部以及头部和肋骨之间的骨头（jeobjakppyeo）。剩余的部分在社区餐中分发给社区成员。在冲绳和济州岛，猪肉被视为“一起制作、一起吃饭”的社区膳食文化的一部分。社区餐的意义在于将猪肉分发给每一位社区成员。在这两个岛上，每个家庭纪念活动、季节性仪式和社区仪式都会在社区餐中吃猪肉。社区餐以煮猪肉为主。[…]
在冲绳和济州岛，在社区聚餐中吃猪肉是一项重要的社交活动。如果会员未能参加或错过社区聚餐，则会被视为非常严重的社会问题。分发猪肉是为社区成员提供所需蛋白质和维生素 B1 的机会，而这种社区餐是社区共享意识不可或缺的一部分。另外，要维持生态共同体，就必须不断地共享劳动；因此，通过社区聚餐进行团结成为维持社区的一项重要社交活动。[…]
在冲绳，开发了排骨汤、猪肠汤、猪蹄汤等汤菜。在济州岛，出现了白菜猪肉汤、妈妈汤（马蹄草和荞麦粉猪肉汤）和蕨菜汤（蕨菜猪肉汤）。Mom-guk 和蕨菜汤通常在仪式期间饮用。所有这些浓浓的猪肉汤都是以将猪骨煮几个小时制成的汤为基础的。以各种汤菜形式提供猪肉的好处是：（1）稳定食物供应；（2）促进社区营养；（3）创建生态循环系统。
斯坦（异端）的评论
我得出这个结论是基于威尔科克斯所写的关于他们的“冲绳”饮食的内容与冲绳人真正吃的东西（基于日本和美国的许多来源）之间的脱节。当我发现时我自己也很惊讶。最显着的差异是日本所有县中猪肉、猪油和鱼的比例最高，根据日本出版物不仅涵盖 1970 年代后的近期数据，还包括更早的历史数据。这是威尔科克斯完全掩盖的事实，要么因为他们缺乏知识和他们所做的研究很差（我对此表示怀疑）而没有意识到，要么这可能是故意的遗漏？
鉴于此，我倾向于得出这样的结论：恕我直言，冲绳人的长寿可能完全是因为他们的饮食是日本人中动物脂肪和鱼类含量最高、淀粉含量最低的。最近寿命统计数据的下降很可能是由于西方商业垃圾食品对健康的不良影响，这些垃圾食品含有大量小麦、糖、多不饱和植物油和氢化脂肪，这些食品自二战以来就已广泛使用。
扬尼茨评论
我知道这是一篇旧文章，但麦克杜格尔又开始宣传冲绳“淀粉类”饮食是长寿的关键（参见他 2012 年 6 月的时事通讯）。
我觉得这很有趣，因为我在冲绳岛长大。在世界知道什么是本地食者之前，我的母亲就是一个“本地食者”，她喜欢探索大多数美国人不敢去的地方的当地美食，而且我们有一个女佣（我知道，但所有美国人在 60 年代都是这么做的），她经常给她做饭我们的传统菜肴。
首先，我一生中从未见过紫薯，直到我离开冲绳三十年后——我在那儿的时候，紫薯在岛上并不常见。我怀疑， 20世纪上半叶，当冲绳人在日本人的手中变得极度贫困和饥饿时，他们可能会用红薯作为维持生计的饮食，但他们很快就将这种饮食远远抛在了后面。 。
也许这段接近饥饿的时期与长寿的关系更大（研究表明限制热量可以延长寿命），而不是土豆中的淀粉。我记得我们的一位冲绳朋友告诉我，他们在二战之前和二战期间非常贫穷，不可能更换一双破损的橡胶人字拖，这双鞋在 1965 年花费了 0.20 美元。
他们确实经常吃淀粉，以米饭的形式，就像日本的习惯饮食一样，但也吃大量的肉、鱼和蔬菜，而且不吝惜脂肪。我很难将其称为“淀粉类饮食”。
安吉拉·奎特拉诺评论
研究人员是否将他们声称的“植物性饮食、低盐低脂、以单不饱和脂肪酸作为主要脂肪”归因于 1949 年的饮食数据？当时生活在日本的任何人都会向您描述长期的极度贫困和粮食短缺，这与富含猪肉和蔬菜的传统冲绳饮食完全不同。日本政府正试图让那些坚持日本传统饮食（白米饭和咸味调味品）的人们多吃猪肉和蔬菜，这样他们就可以像冲绳人一样活得更久、生活更有成效，而不是因骨质疏松症而卧床不起。许多日本老年人都有中风并发症。
活到 100 岁及以上， 作者：蒂莫西·哈里斯 (Timothy Harris)， 第 11 页。30
英国精算师在过去一年左右的时间里对人口死亡率进行了队列分析。他们发现，在第二次世界大战期间英国围困中幸存下来并被迫遵循近乎饥饿的热量限制饮食的人群的死亡率明显低于其他人群。这一群体导致了该国精算师面临的长寿困境，事实上，这可能是精算师未达到估计死亡率和预期寿命目标的唯一原因。
人类队列中的另一个例子（同样是作者的观点）是冲绳人口的长寿。在第一章中我们看到，除了少数小国之外，日本的预期寿命最长。在日本，冲绳人的预期寿命更长，百岁老人和超级百岁老人的比例更高。此外，冲绳老年人的健康统计数据也更好。这一直是一些作者引用由于某种原因具有较高预期寿命的人群时的主题。它也是宣传冲绳饮食和生活方式的书籍和促销员的来源。一条重要的信息尚未得到足够详细的说明，那就是这群人生活了这么久的过去的历史。冲绳是第二次世界大战中最激烈的战斗发生地。人口严重减少；据认为，多达 25% 的人口在冲绳岛战役中阵亡，因此不仅要受到热量限制，还要选择存活下来的最强者。在冲绳岛战役之前和期间，日本占领该岛期间，日本人从冲绳人那里夺走了大部分食物，除了战斗伤亡之外，还导致大规模饥饿。因此，我们又有了一个对人类强制尝试热量限制概念的例子。将冲绳饮食宣传为长寿灵丹妙药，就像宣传在英国围困中幸存下来的英国人的炸鱼薯条和热啤酒饮食一样有效。
p。102
冲绳人的平均预期寿命略高于日本其他地区，每 10 万人中百岁老人的数量也高于日本。请注意，这群人在二战期间曾在岛上生活过。[…]人口也比大多数欧洲人要少。在第 9 章中，我们将探讨“胰岛素样生长因子”(IGF-1)，这种因子的缺乏被认为会影响寿命和身高。我们还将讨论某些身高较短但寿命较长的人群。有些人认为 IGF-1 会受到热量限制的影响，如果在成熟前进行热量限制，会导致生长速度减慢，但寿命更长。
日本人一代又一代如此健康、没有心脏病、长寿的秘诀是什么？ 作者：威廉·泰特·麦克唐纳
人们似乎对二战以及此后日本发生大规模饥荒的时期存在一种方便的历史健忘症。与日本老人交谈，他们会告诉你这件事。
二战期间，日本并不是一个民主国家，当权的将军们将养活军队视为首要任务，因此普通民众都在挨饿。当时的口号是“胜利之前我们不会想要”，一位老太太给我讲述了她学校里一个小男孩因饥饿而敢于要求第二次帮助而遭到野蛮殴打的故事。
由此产生的日本人统计上的“健康”和“长寿”是这段大规模饥饿时期的直接结果，因为：
- 长寿——大量研究表明，限制热量饮食可以延长老鼠的寿命，这对人类来说似乎也是如此。日本二战期间和战后的饥饿时期造就了一批20多年来限制热量饮食的人，并且寿命更长。 按逻辑来说，今天活到100岁的人是二战期间20多岁的人。
- 健康——这里我们正在研究另一组统计错误。那些在二战期间以及随后几年的恶性通货膨胀和日本经济崩溃期间身体不健康的人就死了。关于日本人的统计数据存在巨大的“幸存者效应”。通常情况下，这些统计数据会在人口金字塔中均匀分布，但日本有一个倒置的人口金字塔（即由于上述长寿效应，再加上医学的进步，老年人比年轻人多），因此日本人的“健康”状况人不是饮食的结果，而是不健康死亡的结果。
这就是为什么历史和统计知识很重要。我毫不怀疑，几年后就会有人开始兜售“埃塞俄比亚饮食”，完全忽视埃塞俄比亚的人口统计数据受到反复饥荒的严重影响，在这些饥荒中，病人死亡，健康人靠限制热量的饮食勉强生存。
最重要的是，如果你想活得更长，那就少吃卡路里。限制热量饮食几乎是唯一被一次又一次证明可以延长寿命的方法。确实就是这么简单——但关键在于，人们不想听到这个，因为他们不想放弃蛋糕和可乐。很公平。我不同意有人想要过70年快乐的放纵生活，而不是90年的暴躁坚忍。生活讲究的是质量，而不是数量。
然而，我希望人们不要仅仅为了出售寿司或豆腐或任何他们目前试图欺骗人们认为不必放弃培根三明治就能延长生命的健康时尚来嘲笑数百万人饿死。它根本不是那样工作的。
[重要的一点，虽然缺少部分图片。低碳水化合物饮食可以通过相同的酮症和自噬机制产生与饥饿相同的益处。人们害怕放弃的不是培根三明治中的培根部分，而是面包，即淀粉和含糖碳水化合物。当碳水化合物含量足够低时，饮食会促进酮症。当处于酮症状态时，饥饿和渴望减少，这使得热量限制变得更容易，通常是通过禁食。在禁食中，已经处于酮症状态的人会迅速进入自噬，这是长寿的秘诀。北斗卫星导航系统]
r/ScientificNutrition为日本老年人提供的营养
八方饭
20世纪中国曾发生过一些饥荒。我婆婆说他们太穷了，我们的情况太糟糕了，他们甚至买不起盐来加他们那微薄的米饭。
在爱尔兰马铃薯饥荒期间，人们没有太多东西吃，他们的饮食变得只围绕一两样东西。
所以你应该考虑一下当冲绳人吃 93% 的红薯时所发生的经济和历史背景。
花与山
在土豆传入爱尔兰之前，他们是“牛奶民族”，牛奶是主要食物来源。如果你只有草，那就有道理了，反刍动物具有将阳光转化为蛋白质、脂肪和碳水化合物的神奇能力。
“从前基督教时期的凯尔特人到 16 世纪反英自由战士，所有关于爱尔兰人饮食的记述都围绕着乳制品展开。岛上的绿色牧场催生了一种以其奶牛为荣的文化（古爱尔兰史诗的主要流派之一完全是关于暴力的偷牛行为），以及一种以班比德（banbidh）或“白色食物”为中心的美食。
<https://www.bonappetit.com/trends/article/what-the-irish-ate-before-potatoes>
蓝色区域的真相是什么？ 通过PD曼根
蓝色区域真的存在吗？
人们可能会认为这是一个奇怪的问题，但考虑到过去对所谓长寿者的炒作最终证明并非如此，因此持怀疑态度是值得的。
蓝色区域与不公正选区或重新划分选区有多少共同点？在美国，执政的政党经常重新划定国会和其他选区，以使这些选区充满了选举该政党的人。这很容易做到，只需在地图上画线即可。研究人员是否在包含大量百岁老人的地图上画了线，然后将其称为“蓝色区域”？
我没有证据表明他们这样做了，但这让人想起在某些地方发现了高于平均水平的白血病或其他癌症病例，后来才发现它们只是统计上的侥幸。
在我看来，这项研究中的一个问题是人们倾向于看到他们想看到的东西。
为什么有些群体被包括在内，而另一些群体则未被包括在内？
以加利福尼亚州洛马琳达的复临信徒为例；男性复临信徒比其他加州白人寿命长约 7 年，这归因于他们的生活方式。复临教会建议吃素食，尽管并非所有复临教会都遵循这一限制。
但加利福尼亚州和犹他州的摩门教徒的预期寿命增长似乎与复临信徒大致相同，而且他们不是素食主义者。那么为什么摩门教徒没有出现在蓝区名单上呢？是因为议程吗？不确定那可能是什么，因为复临信徒几乎被视为局外人——不是我，只是说这就是看法。
也许世界上还有其他地方的人们寿命更长，但因为它们不符合议程，所以不包括在内。我并不是指责任何人做假账，只是指出偏见无处不在，而我们自己的偏见是最难发现的。
蓝色区域不在西欧
蓝色地带都位于西欧之外，除了复临信徒之外，居住在其中的人都没有西欧血统。在很大程度上，将所有这些群体团结起来的因素要么较少受到现代性的影响，要么积极拒绝现代性。
西欧的特点是核心家庭，由父母和子女组成，排除其他关系。在西欧以外的地区，家庭成员更有可能包括祖父母、阿姨、叔叔、表兄弟姐妹等，或者无论如何，他们都住得很近，经常见面。
观察家指出，社会凝聚力是蓝色区域的一个共同因素。即使在主要来自欧洲的复临信徒中，他们的少数宗教地位也确保了他们团结在一起。参加教堂礼拜也与长寿有关。
社会凝聚力如何使人们寿命更长？可能是通过给老年人一种使命感和归属感，引导他们积极参与家庭和社会。
65岁以上的美国人平均每天看电视超过7小时。这会对他们的归属感和目标感产生什么影响，更不用说他们在体育活动上的花费了？独立观看电视时间会增加死亡风险；每观看 1 小时，死亡风险就会增加 4%。无法确定这是由于缺乏体力活动、社会凝聚力下降、基因混乱还是垃圾电视节目士气低落造成的。但蓝色区域的人们看电视的时间是否有那么多似乎值得怀疑。
布莱恩·桑德斯： “我们正在谈论丹·比特纳的蓝色地带。你说的是人们的这种认知失调，对吗？或者他们带着议程而来。他有这样的想法，我要向世界展示所有这些蓝色区域都是以植物为基础的等等。然后你就可以只看到你想看的内容，而忽略不符合你议程的内容。
Mary Ruddick： “这与 YouTube 视频和其他所有内容中所描绘的完全不同。你知道，我们只在菜单上见过一次豆子。我特意拍下了我们所到之处的所有菜单的照片，它们通常四分之三以动物为主，即肉类或乳制品或鸡蛋为主，四分之一是蔬菜菜肴，而这些菜肴通常都淹没在脂肪中。他们在这里使用大量动物脂肪。事实上，山羊酥油非常受欢迎——你在每个市场都能看到它，每年的这个时候你都会买到非常好的黄油，尽管你会看到更多的橄榄油。
“他们的食物非常季节性，就像 50 年前人们的做法一样。这里夏天很热，所以不会提供黄油，因为它会融化，但酥油不会变质，所以会用它和橄榄油。我喜欢它如此本地化。这就是所有这些健康问题的解决方案。如果你像加里·费特克（Gary Fettke）所说的那样，吃完全当地新鲜的时令食品，仅此而已！”
玛丽·拉迪克（Mary Ruddick）： “我看了很多这样的研究，我什至见到了一些将这些研究放在蓝色区域上的人。我认为一些不准确之处来自于语言障碍。我经常发现，当人们进行饮食研究时，他们从未真正研究过营养。当你还没有度过一生时……即使是和你认识的病人在一起，也不一定是正式的，只是看看食物在人们体内的反应，他们在很多方面都没有达到目标。
“当我查看这些研究时，他们没有向伊卡利亚人提出正确的问题。所以问卷上只有几种不同的食物。它有橄榄油，它有谷物（他们出于某种原因将其与面食分开），然后他们有水果蔬菜（他们将土豆与蔬菜分开），还有牛肉。有趣的是，伊卡利亚人确实不吃太多牛肉，但这不是一种生活方式的选择。他们吃的一切都非常当地。在伊卡里亚你买不到菠萝或香蕉。他们自己种植一切，我的意思是字面上的意思。他们不像是去农贸市场。他们在自己的土地上为家人种植自己的食物。所以他们有山羊、绵羊和鸡，还有菜地和诸如此类的东西。
“他们确实没有问正确的问题，他们没有问他们吃了多少羊肉，或者多少山羊、鸡肉或奶制品。他们的调查问卷上没有这些内容。所以我认为他们只是没有抓住重点并得到了错误的印象。但是，为了让您了解我第一天的情况，我们去了一家小餐馆。现在我知道希腊最出名的是它的旅游业和这些美丽的帆船和岛屿之类的东西。伊卡里亚确实很美丽，但它不是一个旅游岛；这不是外国人经常去的地方。这是非常希腊化的——所以它没有一个产业。所以，当你去餐馆时，那真的只是当地人的菜，而且通常是一些老奶奶在煮炖菜；这就是我们的经验。
“这是非常从头到尾的。当我被邀请到厨房时，他们会制作奶酪，切碎肝脏和舌头，煮猪头之类的东西。我什至在夏天去过那里，那是他们吃植物的高峰期，对吧，因为他们真的不会为冬天加工东西。我想强调这一点。虽然伊卡利亚人——我想我也应该这么说，因为我不知道你们的追随者的背景到什么程度，也不知道你们知道多少食物历史；但是茄属植物、西红柿、土豆，所有这些东西对希腊人来说都是非常新鲜的。我们认为希腊沙拉是番茄和黄瓜。在过去的一百年里，土豆才成为伊卡利亚人饮食的一部分，而土豆也只是在过去的 50 年里才成为他们饮食的一部分。
“虽然他们现在吃这些食物，但他们仍然只吃非常季节性的食物。所以他们就像我在那里的时候一样。他们会吃西红柿，然后将它们煮成酱汁或做其他事情，但他们不会将其制成酱汁以供冬天保存或与面食或类似的东西一起食用。那只是没有完成。这实际上是一种非常低粒度的文化。他们根本不吃太多绿色食品。所以，总的来说，这与书上所说的完全相反。我去的时候正是植物最高的季节，但它基本上不是植物性的。就连这本书的作者 Dan [Buettner] 也在书中提到，他们的饮食中 50% 的脂肪来自橄榄油；这还没有考虑乳制品、肉类消费和鱼类消费。但如果你真的和一个真正的伊卡利亚人交谈，他们会告诉你他们每天都吃山羊。”
食肉动物是素食主义者： 更多冲绳饮食肉食证据 香港：别活得太久了。你吃太多肉了！ 日本人吃肉很多！
真正的蓝色地带：冲绳 作者：Sally Fallon Morell
真正的蓝色地带：撒丁岛 作者：Sally Fallon Morell
真正的蓝色区域：Loma Linda， 莎莉·法伦·莫雷尔 (Sally Fallon Morell)
真正的蓝色区域：希腊伊卡利亚岛 作者：Sally Fallon Morell
真正的蓝色区域：哥斯达黎加 ，莎莉·法伦·莫雷尔 (Sally Fallon Morell)
哥斯达黎加：吉娜·贝克的百岁老人之地
吉娜·贝克的百岁老人饮食秘密
百岁老人的饮食秘密与吉娜贝克 明智的传统播客＃160
https://benjamindavidsteele.wordpress.com/2019/05/28/blue-zones-dietary-myth/
黑潮沿岸岛屿的猪肉饮食文化和可持续性： 冲绳和济州岛的资源循环和生态社区 by Sanghee Lee 和 Hyekyung Hyun
[I] 黑潮沿岸的岛屿群落通常已经适应了贫瘠的土壤和恶劣的天气条件，例如高湿度和风暴（见 Youn，2017）。在这些岛屿社区发现的猪肉饮食文化是其存在中最具生态和文化可持续性的方面之一，也是本研究的重点。
考古研究表明，野猪在公元前 6,000-10,000 年左右被驯化（정연학, 2008）。位于黑潮沿岸的吕宋岛、台湾、冲绳和济州岛的岛屿社区通过猪肉饮食文化实现了一种生态可持续性。因此，调查这种猪肉饮食文化对于确定黑潮沿岸的共同海洋文化很重要。[…]
冲绳-济州地区具有共同的极端环境条件，例如贫瘠的土壤（玄武岩和石灰岩土壤），全年气候温暖潮湿，台风频繁，导致作物生产力低下和绝对粮食短缺。在这种情况下，以猪肉为基础的生态可持续的食物系统是可以理解的。[…]
由于土壤肥力差和缺水，粮食（主要是大麦、谷子和大豆）和红薯被种植和用作食物的数量有限。
这些岛屿有着相似的历史：它们曾经是独立的国家，但最终被各自大陆的政府吞并。失去独立后，他们被赋予了新的名称：冲绳原为琉球王国，济州原为淡罗王国。二战期间，两岛居民被迫为日本帝国军队建造军事基地。在 1945 年冲绳战役和 1948 年 4 月 4 日济州岛大屠杀期间，这两个岛屿上的大部分人口也被各自政府屠杀。
在饮食文化方面，这两个岛屿都以“食粪猪”和猪肉菜肴而闻名。当地方言中“猪”的意思是冲绳的wa和济州的dosegi。在这些岛屿上，还有几个当地的猪和猪肉产品术语。[…]
例如，1462年世祖세조八年，济州的杨等人说“冲绳没有动物，只有猪”。从这个记载来看，冲绳人对猪已经很熟悉了。Kim 和其他人也发表了关于养猪的类似声明。尽管如此，猪肉似乎至少在 17 世纪才广泛供应。自 18 世纪以来，猪肉已被记载为陪葬葬礼和其他普通民众参加的重要仪式的主要食物。这一发现意味着养猪业在 18 世纪呈上升趋势。随着红薯种植的增加（在 19 世纪和 20 世纪初期用作猪饲料），在冲绳很难找到不养猪的家庭（Munetaka，2005）。
以济州为例，写于公元280年的《三国志：五环、鲜卑、东夷魏传》（삼국지 위서 동이전）说：“济州岛的人民善育牛和马。” 因此可以说，养猪可能始于塔姆拉王国早期（公元前 227 年-公元 1402 年）（진영일, 2008, pp. 42-43; Youn, 2017）。济州公共机构养猪的记录可以在李元镇于 1653 年写的 Tamlaji 탐라지 (김찬흡, 2002) 中找到。在日本殖民时期（1910-1945），济州岛“没有养猪的房子很少”（강동식等，2009）。冲绳和济州的红薯和养猪业之间的关系在商业上非常重要，冲绳和济州岛的食粪猪养殖似乎是为了弥补猪饲料的不足。一种新型的生态可持续饮食文化逐渐形成，并在此过程中形成了黑潮沿岸岛屿的猪肉饮食文化。[…]
这些岛屿的居民对于以干扰该生态系统的方式改变空间结构持谨慎态度。猪圈是最重要的元素。冲绳和济州人相信猪圈里住着神。在冲绳，这个神被称为 Hurunukami（“厕所之神”），是家神中最负盛名的神，可以驱逐恶灵。参加完葬礼后，人们会在猪圈前停下来驱逐可能的恶灵，然后再进入他们的主楼。同样，济州岛的人们相信有一位名叫“厕所妻子”的神灵，当猪圈被不小心改动时，他们认为一家人将面临一系列不幸的事件。因此，猪圈神的存在和力量是黑潮沿岸多个岛屿上的文化特征。
1940 年代，菲律宾、冲绳、朝鲜半岛以及中国的山东省和山西省都报道了食粪猪的繁殖 (석주명, 1968)。最近，Nemeth (1987) 报告说，在赤道南亚、非洲、中美洲和中国可以发现吃粪的猪。然而，在冲绳和济州岛，猪圈不仅是养猪的场所，而且是岛上资源循环系统的一部分，这一点很重要。猪圈也成为文化系统的一部分。[…]
屠宰过程大致可分为五个步骤：去毛、去血、去内脏、去骨和去肉（包括脂肪）。由于屠宰过程是社区的努力，因此出售猪毛以筹集社区资金。
然后清洗内脏，从里到外清洗干净。在冲绳，大部分内脏都被切碎和腌制并储存在罐子里。血液、肝脏、肾脏、胰腺和头部没有用盐保存，而是在屠宰当天食用（Munetaka，2005）。在济州岛，生吃或蒸熟的部分是分开的。子宫、脾脏、称为maerok 的肠道脂肪和称为solbadi 的下巴下的脂肪都是生吃的。其他部分蒸熟。参与者与酒精饮料一起分享肝脏和肠道（수경，2011）。
如图 4 所示，冲绳和济州的猪屠宰方式不同。这些差异可能反映了每个岛屿上其他食物资源的不同组合方式和不同形式的社区膳食（成员可以在一天中的不同时间进食，例如在一天中派对）。猪肉在岛上的社区成员之间公平分配。
在冲绳，猪的主人拿走了所有的肉并储存起来，继续与邻居分享。在济州岛，老板向屠夫 (yongin) 支付了他的工作费用，将肛门部分、膀胱和头发交给他，然后取走肠子、头部和头部和肋骨之间的骨头 (jeobjakppyeo)。剩余的部分在社区餐中分发给社区成员。在冲绳和济州岛，猪肉被称为“一起制作，一起吃饭”的社区餐文化的一部分。社区餐的意义包括将猪肉分发给每个社区成员。在这两个岛屿上，每个家庭纪念、季节性仪式和社区仪式都会在社区聚餐中吃猪肉。社区餐以煮猪肉为主。[…]
在社区聚餐时吃猪肉是冲绳和济州岛的一项重要社交活动。如果会员未能参加或错过社区聚餐，将被视为非常严重的社会问题。分发猪肉是为社区成员提供所需蛋白质和维生素 B1 的机会，而这种社区餐是社区共享意识不可或缺的一部分。此外，要维护生态共同体，必须不断共享劳动力；因此，通过社区聚餐实现团结成为维护社区的重要社会活动。[…]
冲绳开发了猪排汤、猪肠汤、猪脚汤等汤品。在济州岛，出现了白菜猪肉汤、mom-guk（紫菜荞麦粉猪肉汤）和蕨菜汤（蕨菜猪肉汤）。Mom-guk和蕨菜汤通常在仪式期间食用。所有这些浓浓的猪肉汤都是基于将猪骨煮沸数小时而制成的。以各种汤菜形式提供猪肉的好处在于：(1) 稳定了食物供应，(2) 促进了社区营养，以及(3) 创建了生态循环系统。
斯坦的评论（异端）
我得出这个结论是基于 Willcoxes 所写的关于他们的“冲绳”饮食的内容与冲绳人真正吃的东西（基于许多来源，日本和美国人）之间的脱节。当我发现时，我自己也很惊讶。最显着的差异是日本所有县中猪肉、猪脂肪和鱼的比例最高，这是基于日本出版物，不仅涵盖了 1970 年后的近期关系，而且还涵盖了更早的历史数据。这就是 Willcoxes 完全掩盖的事实，并且可能是由于他们缺乏知识和他们所做的研究不足（我怀疑）或者可能是故意遗漏而没有意识到这一事实？
鉴于此，我倾向于得出结论，冲绳的长寿可能是恕我直言，这完全是因为他们的饮食在日本人中动物脂肪和鱼类的含量最高，而淀粉含量最低。最近长寿统计数据的下降很可能是由于西方商业垃圾食品的不健康影响，这些垃圾食品富含小麦、糖、多不饱和植物油和氢化脂肪，自二战以来一直广泛可用。
Janknitz 的评论
我知道这是一篇旧帖子，但 McDougall 又来了，吹捧“以淀粉为基础的”冲绳饮食是长寿的关键（参见他 2012 年 6 月的时事通讯）。
我觉得这很有趣，因为我在冲绳岛上长大。在世界知道什么是土食者之前，我的母亲是一个“土食者”，并且喜欢在大多数美国人不敢尝试的地方探索当地美食，而且我们有一个经常为她做饭的女佣（我知道，但所有美国人在 60 年代都是这样做的）我们的传统菜肴。
首先，直到我离开冲绳 30 年后，我才在我的生活中见过紫色的甘薯——我在那里的时候，它们在岛上并不常见。我怀疑，当冲绳人在 20 世纪上半叶被日本人弄得极度贫困和挨饿时，他们可能会使用红薯作为生计，但他们很快就把这种饮食远远抛在了后面。 .
也许这段近乎饥饿的时期与马铃薯淀粉相比，与长寿有关（如研究表明热量限制可以延长寿命）。我记得我们的一位冲绳朋友告诉我，他们在二战前和二战期间非常穷，不可能更换一双破橡胶 zoris（人字拖），1965 年这双鞋花了 0.20 美元。
他们确实经常吃淀粉，就像传统的日本饮食一样，以米饭的形式，但也吃大量的肉、鱼和蔬菜，而且不吃脂肪。我几乎不会称其为“以淀粉为基础的饮食”。
安吉拉·夸特拉诺的评论
研究人员是否将他们的“植物性饮食，低盐和低脂肪，以单不饱和脂肪作为主要脂肪”的说法归因于 1949 年的饮食数据？当时生活在日本的任何人都会向您描述长期处于极度贫困和食物短缺的时期，这与以猪肉和蔬菜为主的传统冲绳饮食完全不同。日本政府正试图让那些坚持日本传统饮食（煮白米饭和咸味调味品）的人多吃猪肉和蔬菜，这样他们就可以像冲绳人一样活得更久、更富有成效，而不是因骨质疏松症而卧床不起。中风并发症和许多日本老年人一样。
活到 100 岁及以后 作者：蒂莫西·哈里斯 p。30
英国精算师在过去一年左右对人口死亡率进行了队列分析。他们发现，在二战期间从英国围攻中幸存下来并被迫遵循近乎饥饿的热量限制饮食的那组人的死亡率明显低于其他组。这一群体导致了该国精算师遇到的长寿困境，事实上，这可能是精算师未能达到其估计死亡率和预期寿命目标的唯一原因。
人类队列中的另一个例子（同样在作者看来）是冲绳人口的长寿。在第 1 章中，我们看到，除少数小国外，日本的预期寿命最长。在日本，众所周知，冲绳人的预期寿命更长，百岁老人和超级百岁老人的比例更高。此外，这个较老的冲绳队列表现出更好的健康统计数据。这是一些作者在引用由于某种原因具有较高预期寿命的人群时的主题。它也是宣传冲绳饮食和生活方式的书籍和宣传者的来源。一个尚未得到足够详细说明的重要信息是这一群体的过去历史。冲绳是二战中一些最激烈战斗的发生地。人口严重减少；据认为，在冲绳之战中，多达 25% 的人口被杀，不仅会受到热量的限制，还会受到选择最强的幸存者。在冲绳战役之前和期间日本占领该岛期间，日本人从冲绳人那里夺走了大部分食物，导致大规模饥饿和战斗伤亡。因此，我们还有另一个强制试验人类热量限制概念的例子。将冲绳饮食宣传为长寿灵丹妙药，与宣传在英国围攻中幸存下来的英国人的炸鱼薯条和热啤酒饮食一样有效。
p. 102
冲绳人的平均预期寿命略高于日本其他地区，每 100,000 人中百岁老人的人数也高于日本。请注意，这群人口在二战期间本来就在岛上。[…] 人口也比大多数欧洲人矮。在第 9 章中，我们将探讨“胰岛素样生长因子”（IGF-1），它的缺乏被认为会影响寿命和身高。我们还将讨论某些身高较短、寿命较长的人群。有些人认为 IGF-1 受到热量限制的影响，如果在成熟前遵循热量限制，则会导致生长减少但寿命更长。
日本人世世代代如此健康、没有心脏病、长寿的秘诀是什么？ 作者：威廉·泰特·麦克唐纳
关于二战和之后日本大规模饥荒的时期，似乎有这种方便的历史遗忘。与日本老人交谈，他们会告诉你这件事。
日本在二战期间不是一个民主国家，掌权的将军们将养活军队视为他们的首要任务，因此普通民众都在挨饿。当时的口号是“我们不会想要直到胜利”，一位老太太告诉我她学校的一个小男孩因为饥饿而敢于寻求第二次帮助而遭到野蛮殴打的故事。
由此产生的日本人的“健康”和“长寿”统计数据是这一时期大规模饥饿的直接结果，因为：
- 长寿——有大量研究表明，限制卡路里的饮食可以延长老鼠的寿命，这在人类身上似乎也是如此。日本在二战期间和之后的饥饿时期造就了一群限制卡路里饮食 20 多年的人，他们活得更久。 从逻辑上讲，今天活到 100 岁的人是二战期间 20 多岁的人。
- 健康- 在这里，我们正在研究另一组统计错误。那些在二战和随后几年恶性通货膨胀和日本崩溃期间身体不健康的人就死了。与日本人打交道的统计数据存在巨大的“幸存者效应”。通常这些统计数据会在人口金字塔中保持平衡，但日本有一个倒置的人口金字塔（即，由于上述长寿效应，加上医学进步，老年人比年轻人多），因此日本人的“健康”人不是饮食的结果，而是不健康的人死亡的结果。
这就是为什么了解历史和统计数据很重要。我毫不怀疑，几年后有人会开始吹捧“埃塞俄比亚饮食”，完全无视埃塞俄比亚人口统计数据受到反复饥荒的严重影响，在这种饥荒中，病人死了，而健康人在限制卡路里的饮食中几乎无法生存。
最重要的是，如果你想活得更久，那就少吃卡路里。限制卡路里的饮食几乎是唯一一次又一次被证明可以延长寿命的方法。真的就是这么简单——但关键是，人们不想听到这个，因为他们不想放弃他们的蛋糕和可乐。很公平。我不反对有人想要过 70 年的快乐放纵而不是 90 年脾气暴躁的坚忍。生活重在质量，而不是数量。
然而，我希望人们不要再试图轻视数以百万计的饿死的人，他们只是为了卖寿司或豆腐，或者他们目前试图欺骗人们的任何健康时尚，让他们认为不必放弃培根三明治就可以延长他们的生命。它根本不会那样工作。
[重要的一点，虽然缺少部分图片。低碳水化合物饮食可以通过相同的酮症和自噬机制产生相同的饥饿益处。人们害怕放弃的不是培根三明治中的培根部分，而是面包，即含淀粉和含糖的碳水化合物。当碳水化合物含量足够低时，饮食会促进酮症。当处于酮症状态时，饥饿和渴望减少，这使得热量限制更容易，通常是通过禁食。在禁食期间，已经处于酮症状态的人会迅速进入自噬，这是长寿的秘诀。北斗]
来自 r/ScientificNutrition 的日本老年人营养
BafangFan
中国在20世纪发生了一些饥荒。我岳母说他们太穷了，我们的事情太可怕了，他们甚至买不起盐来加在他们微薄的米饭上。
在爱尔兰马铃薯饥荒期间，人们再一次没有太多可吃的，他们的饮食以一两件事为导向。
因此，您应该考虑冲绳人食用 93% 的红薯时发生的经济和历史背景。
鲜花和mtns
在土豆被引入爱尔兰之前，他们是“牛奶人”，牛奶是主要的食物来源。如果你只有草，反刍动物可以将阳光转化为蛋白质、脂肪和碳水化合物，这是有道理的。
“从前基督教凯尔特人到 16 世纪的反英自由战士，关于爱尔兰人吃什么的每一个记录都围绕着乳制品展开。岛上的绿色牧场催生了一种以奶牛为荣的文化（古爱尔兰史诗的主要流派之一完全是关于猛烈的偷牛），以及围绕着banbidh 或“白色食物”的美食。
<https://www.bonappetit.com/trends/article/what-the-irish-ate-before-potatoes>
关于蓝色区域的真相是什么？ 作者：PD Mangan
蓝区真的存在吗？
有人可能会想，这是一个奇怪的问题，但鉴于过去对据称长寿的人的炒作，结果证明并非如此，值得怀疑。
蓝区与划区划分或重新划分有多少共同点？在美国，一个执政的政党经常重新划分国会和其他选区，让这些选区挤满了选举该政党的人。这很容易做到，只需在地图上画线即可。研究人员是否在包含大量百岁老人的地图上画了线，然后将他们称为蓝区？
我没有证据表明他们这样做了，但这让人想起在某些地方发现的白血病或其他癌症病例数高于平均水平，后来才发现它们是统计上的侥幸。
在我看来，在这项研究中的一个问题是，人们倾向于看到他们想看到的东西。
为什么包括某些组而不包括其他组？
以加利福尼亚州洛马琳达的复临信徒为例；男性复临信徒的寿命比其他加州白人长约 7 年，这归因于他们的生活方式。复临教会建议吃素，但并非所有复临信徒都遵守这一限制。
但是加利福尼亚和犹他州的摩门教徒的预期寿命增长似乎与复临信徒大致相同，而且他们不是素食主义者。那么为什么摩门教徒不在蓝区名单上呢？是因为议程吗？不确定那可能是什么，因为复临信徒几乎被视为局外人——不是我，只是说这是一种看法。
也许世界上还有其他地方的人寿命更长，但因为他们不符合议程，所以没有包括在内。我不是在指责任何人编造书籍，只是指出偏见无处不在，而我们自己的偏见是最难看到的。
蓝区不在西欧
蓝区都位于西欧以外，除了复临信徒外，居住在那里的人都不是西欧血统。在很大程度上，将所有这些群体联合起来的因素要么是较少受到现代性的影响，要么是积极拒绝现代性。
西欧的特点是核心家庭，由父母和子女组成，排除其他关系。在西欧以外，家庭更有可能包括祖父母、阿姨、叔叔、堂兄弟等，或者无论如何他们都住得非常近，经常见面。
观察人士指出，社会凝聚力是蓝区的一个共同因素。即使在主要来自欧洲的复临信徒中，他们的少数宗教地位也确保了他们团结在一起。去教堂也与更长的寿命有关。
社会凝聚力如何让人们活得更久？可能是通过给老年人一种使命感和归属感，引导他们积极参与家庭和社会。
65 岁以上的美国人平均每天看电视的时间超过 7 小时。这会对他们的归属感和目标感产生什么影响，更不用说他们在体育活动上的花费了？独立看电视时间增加死亡风险；每观看 1 小时，死亡风险就会增加 4%。这是否是由于缺乏体育锻炼、社会凝聚力下降、遗传混淆或垃圾电视节目造成的士气低落，尚无法确定。但是，蓝区的人们看电视的时间是否如此之多似乎令人怀疑。
布赖恩桑德斯： “我们谈论的是丹布特纳的蓝区。你说的是人们存在的这种认知失调，对吧；或者他们有议程。他有这个想法，我要向世界展示所有这些蓝色区域都是以植物为基础的。然后你会看到你想看到的东西，而忽略不符合你议程的东西。
Mary Ruddick： “这与所有 Youtube 视频和其他所有视频中所描绘的完全不同。你知道，我们只在菜单上见过一次豆子。我特意为我们所到之处的所有菜单拍照，它们通常以动物为基础的四分之三，以肉类或奶制品或鸡蛋为基础，四分之一是蔬菜菜肴，而这些菜肴通常被淹没在脂肪中。在这里，他们使用了大量的动物脂肪。事实上，山羊酥油非常受欢迎——你在每个市场都能看到它，然后每年这个时候你都会买到非常好的黄油，尽管你会看到更多的橄榄油。
“他们的食物非常具有季节性，就像 50 年前的人们一样。这里夏天很热——所以不会供应黄油，因为它会融化，但酥油不会变质，所以使用了它和橄榄油。我喜欢它如此本地化。这就是所有这些健康问题的解决方案。如果你像 Gary Fettke 所说的那样吃，完全吃当地的当季新鲜食物，仅此而已！”
Mary Ruddick： “我看了很多这样的研究，我什至见到了一些将这些研究放在蓝色区域的人。我认为一些不准确之处来自语言障碍。我经常发现，当人们进行饮食研究时，他们从未真正研究过营养。如果你还没有度过余生……即使是和你认识的病人在一起，也不一定是正式的，只要看看食物在人体内的反应，他们在很多方面都没有达到目标。
“当我查看这些研究时，他们没有向伊卡里亚人提出正确的问题。所以问卷上只有几种不同的食物。它有橄榄油，有谷物（他们出于某种原因将其与意大利面分开），然后有水果蔬菜（他们将土豆与蔬菜分开），还有牛肉。有趣的是，伊卡利亚人真的不吃太多牛肉，但这不是一种生活方式的选择。这是他们吃的一切都非常本地化。你不会在伊卡利亚买到菠萝或香蕉。他们自己种植所有东西，我的意思是字面意思。他们不像是去农贸市场。他们在自己的土地上为家人种植自己的食物。所以他们有他们的山羊，他们的绵羊和他们的鸡，他们有他们的菜地等等。
“他们真的没有问他们正确的问题，他们没有问他们吃了多少羊肉或多少山羊、鸡肉或奶制品。他们在调查问卷中没有任何内容。所以我认为他们只是错过了这一点，并留下了错误的印象。但是，为了让您了解我第一天的感受，我们去了一家小餐馆。现在我知道希腊主要以其旅游业和这些美丽的帆船和岛屿之类的东西而闻名。而伊卡利亚岛绝对是美丽的，但它不是旅游岛；这不是外国人倾向于去的地方。这是非常希腊化的——所以没有适合它的行业。所以，当你去一家餐馆时，它真的只是为当地人准备的，而且通常是一些老奶奶在做炖菜；这就是我们的经验。
“这是非常从头到尾的。当我被邀请到厨房时，他们会做奶酪，切肝和舌头，煮猪头什么的。我什至在夏天去过那里，那是他们吃植物的高峰期，对，因为他们真的没有为冬天处理东西。我想强调这么多。尽管伊卡利亚人——我想我也应该这么说，因为我不知道你们的追随者的背景到这种程度，也不知道你们知道多少食物历史；但是茄属植物、西红柿、土豆，所有这些东西对希腊人来说都是新事物。我们认为希腊沙拉是番茄和黄瓜。在过去的一百年里，土豆只是他们饮食的一部分，而在伊卡里亚岛，土豆只是过去 50 年的一部分。
“虽然他们现在吃这些食物，但他们仍然只吃非常季节性的食物。所以他们就像我在那里时一样。他们会吃西红柿，然后将它们煮成酱汁或对它们做其他事情，但他们不会将其制成酱汁以备冬季食用，也不会与意大利面或类似食物一起食用。那只是没有完成。它实际上是一种非常低谷的文化。他们根本不吃太多的绿色食物。所以，总的来说，这与书中所说的完全相反。我去了最高的植物季节，但它不是植物性的。甚至丹 [布特纳]，你知道这本书的作者，在那里提到他们的饮食中有 50% 的脂肪来自橄榄油；这还没有考虑到乳制品、肉类和鱼类的消费。但如果你真的和一个真正的伊卡利亚人说话
食肉动物是素食主义者： 更多冲绳节食肉食证据 香港：别再活这么久了。你吃太多肉了！ 日本人吃很多肉！
真正的蓝色区域：撒丁岛 by Sally Fallon Morell
真正的蓝色地带：莎莉·法伦·莫雷尔 (Sally Fallon Morell) 的《洛马琳达》
真正的蓝色区域：伊卡里亚岛，希腊 作者：Sally Fallon Morell
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2019 年 5 月 28 日本杰明·大卫·斯蒂尔 蓝色地带, Dan Buettner ,饮食,健康,营养,冲绳,冲绳人
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Paul Haluszczak 说：
2020 年 7 月 12 日上午 4:30
嗨，本杰明，我不禁对你在这篇文章中投入的研究深度感到震惊。谢谢你！我不清楚的一项是你提到冲绳人限制热量摄入的地方。具体来说，你提到吃到 80% 饱。如果我没记错的话，Blue Zones Solution 推荐了 80% 完整的想法。你会说这个想法是一个守门员吗？我想确保我没有误解你的建议，因为这是在你对二战后饮食如何改变的许多有效论点之后提出的。冲绳人在二战前是否遵循类似的卡路里限制？
回复
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本杰明大卫斯蒂尔 说：
2020 年 7 月 12 日下午 2:28
你好，保罗！欢迎到我的博客。我很高兴你觉得它很有趣。我确实把很多工作变成了这样的片段。然而，大多数人觉得它很无聊。我还有其他帖子引起了更多关注，而您是第一个喜欢和评论这篇文章的人。我觉得这一切都很有趣，无论人们选择什么饮食。它告诉我们很多关于人类的意义。我还有一些其他长篇文章更深入地探讨此类问题——例如，请参阅我的文章“农业思维”。我也喜欢从历史角度看社会如何变化。活着的记忆是如此短暂，我们的现代社会很容易陷入历史健忘症，因为我们不了解世界变化的如此迅速和彻底。
有些人将战后冲绳人视为代表传统社会而没有深入研究。那太天真了。我也觉得很可悲，因为我们确实有大量的知识可以利用。您对那个特定细节进行磨练是正确的。我不会过多强调 80% 规则，但我确实认为它指出了一些重要的事情。我不确定这样的规则如何适用于冲绳人的战前时期。与其将其作为字面上的规则，我建议将其与我们对各种饮食研究的了解进行比较来考虑它所代表的含义。
像韦斯顿 A. 普莱斯这样的许多人都关注过传统社会，从狩猎采集者到小规模农村农民。在所有文化差异和生态差异中，可以找到一些共性。我不认为份量控制和卡路里限制完全是这些共性之一，至少不是我们现在认为的那样，因为许多传统社会会消耗高热量食物，而且经常大量食用。更多的是与食物的关系。
在传统人中更典型的是斋戒和盛宴。也就是说，他们在食物有的时候吃，没有的时候不吃，但这是在食物储存有限的情况下。因此，大多数狩猎采集者会狼吞虎咽地吃回村庄或营地的东西，有时甚至会膨胀到他们的肠道，然后他们可能会在第二天或几天内不吃东西。胃肠系统会得到休息，身体会进入酮症状态，完全自噬会定期治愈身体。
禁食期也可以通过限时进食和有时被称为间歇性禁食来实现。在人类生存的大部分时间里，人类并不是一天吃三顿饭，而是在两餐之间不停地吃零食。相反，历史和进化的规范是不吃早餐，在一天中间吃一顿大餐，也许在当天晚些时候少吃一餐或小吃——一天一餐 ( OMAD ) 或两餐。这意味着，即使在吃饭的日子里，大部分时间都花在禁食上，传统的低碳水化合物饮食也会使身体进入正常的酮症状态，众所周知，酮症可以减少饥饿和渴望（除了我的关于我讨论蒙古人和禁食的农业思想的著作，请参阅斯巴达饮食）。
这种传统的饮食方式在低碳水化合物和高脂肪的饮食中更容易做到，其中包含大量营养丰富的脂肪动物食品。那是因为当一个人已经因碳水化合物限制而处于酮症状态并且当一个人被极度饱腹的食物充分滋养时，禁食会更自然地发生。另一方面，高碳水化合物饮食会让人一直感到饥饿。拥有更多碳水化合物的传统社会通常仍然比我们社会中的正常情况少得多。当一项饮食研究将狩猎采集者的碳水化合物摄入量的高端描述为“低碳水化合物”时，我发现这很有趣。
对于冲绳人来说，他们特殊的饮食模式是由他们的环境所决定的。他们住在一个有点拥挤的小岛上，农田和荒野有限。80% 规则可能更像是一种必要性，成为一种美德。他们只是缺乏多余的食物，他们采用传统方法确保每个人都能获得一定数量的营养丰富的食物，例如集体屠宰猪和分享动物的所有部分。然而，80% 的规则会达到与低碳水化合物饮食相似的酮症状态——这是获得相同健康结果的两种方法。
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Paul Haluszczak 说：
2020 年 7 月 13 日上午 1:51
我很高兴找到你的帖子，因为 Blue Zones 的一句话让我兴奋了一分钟，然后当我寻找批评时，它们似乎很多。但是，在世界范围内探索长寿+健康的想法仍然是一个值得考虑的伟大探索（显然需要深入探究）。
你帖子中我最喜欢的部分是对社区的好奇，以及如果我们能够正确衡量影响，它可能是长寿+健康的重要贡献者（比饮食更重要）。我期待着探索您的更多作品，并感谢您的周到回复。
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本杰明大卫斯蒂尔 说：
2020 年 7 月 13 日下午 2:18
查看长寿种群的想法是一个很好的策略。但问题在于从结论开始，然后精心挑选能够证实人们已经相信并想要找到的数据。那是 Ancel Keys 的罪过。并不是没有足够的证据与蓝色区域中提出的观点相矛盾或复杂化。
世界上寿命最长的国家也是吃肉最多的人口这一简单事实会迫使任何诚实的人进行更深入的思考。另一位研究长寿人群的研究人员发现，健康饮食最常见的特征之一是猪油。传统人依赖猪油，因为猪几乎可以在任何环境中饲养。
然而，显然存在大量混杂因素。当然，它远远超出了饮食。社区非常重要。要了解这一点，请阅读 Sebastian Junger 的《部落》、Barbara Ehrenreich 的《街上跳舞》、Bruce K. Alexander 的《成瘾的全球化》、Johann Hari 的《追逐尖叫和失去的联系》、Gabor Mate 的《饥饿的幽灵》等书籍。
关于健康社区的具体研究，有一种叫做Roseto效应的东西。它基于居住在宾夕法尼亚州罗塞托的人们。这是一个健康的人口，似乎不应该。许多男人在有毒化学品周围工作，成年人经常喝酒和抽烟，他们吃了很多饱和脂肪和加工肉类。因此，人们推测他们是健康的，因为他们有强大而密切的社会联系，例如民间组织的高比率。
这个罗塞托的人口主要是意大利裔美国人。当时人们认为意大利人传统上多吃橄榄油，少吃猪油。事实证明，这是一个错误的假设，因为意大利人在二战后没有使用那么多的猪油，因为大多数猪都被杀死了。社交方面确实有帮助，但所有那些营养丰富的脂肪动物食品也有帮助。研究表明，饱和脂肪对人体的正常功能有益且必不可少。此外，猪油主要由单不饱和脂肪组成，这种脂肪据说使橄榄油健康。
碰巧的是，健康的传统人群往往同时具有这两个因素。作为近亲关系的一部分，他们拥有强大的社区。但他们也倾向于吃大量的动物性食物。Weston A. Price 研究的人尤其如此，因为传统上饲养和狩猎的食物中脂溶性维生素含量更高。这是这些社会的整体包。现代性破坏了为人类健康和繁荣创造条件的多个方面。
<https://benjamindavidsteele.wordpress.com/2019/10/01/eat-beef-and-bacon/>
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本杰明大卫斯蒂尔 说：
2020 年 7 月 13 日下午 3:12
有一个关于人类如何社交的基本例子。在病态建筑综合症中，发现的因素之一是现代办公楼是如何密封得如此严密的。没有声音从外面进来。这造成了一种令人不安和焦虑的怪异沉默。这是一种低水平的背景压力，它让人生病。
他们能够通过简单地通过管道输入声音来解决这个问题，例如人们谈话的录音，但音量如此之低，以至于您实际上无法听到所说的内容。它只会产生背景噪音，特别是人声，尽管风、水或鸟的声音可能也能奏效。
顺便说一下，老鼠公园的研究很有趣。我已经写之前： <https://benjamindavidsteele.wordpress.com/2015/01/25/to-put-the-rat-back-in-the-rat-park/> HTTPS：//benjamindavidsteele.wordpress。 com/2015/02/10/rationalizing-the-rat-race-imagining-the-rat-park/
还有其他关于社交相关主题的帖子： https : //benjamindavidsteele.wordpress.com/2018/03/13/hunger-for-connection/ https://benjamindavidsteele.wordpress.com/2019/03/18/压力和垃圾/ <https://benjamindavidsteele.wordpress.com/2017/11/27/trauma-embodied-and-extended/> https://benjamindavidsteele.wordpress.com/2016/04/24/social-disorder-精神障碍/ <https://benjamindavidsteele.wordpress.com/2017/04/11/public-health-public-good/>
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====== “蓝区”是真实的还是统计上的欺诈？ ======
===== 活到 100 岁的地区并不少见，这引起了长寿专家的关注。证据是这样的 =====
==== 菲利普· 芬克尔斯坦 ====
==== 发布于 2023 年 10 月 1 日下午 4:00（美国东部时间） ====
日本冲绳宫古群岛池间岛热带海滩上的日本老人 （Getty Images/Ippei Naoi）
尽管随着时间的推移，医学、生活条件和社会安全网取得了显着进步，但美国人在健康和幸福方面仍然落后。这与世界某些地区形成鲜明对比，在这些地区，现代进步在很大程度上受到持久的本土习俗的阻碍——事实上，这些习俗不仅可以让人们洞察到不仅可以活得更长久，而且可以过上更健康、更充实的生活。因此，也许是时候通过检查被称为蓝区的地方来重新考虑美国对健康和福祉的态度了。
蓝区是世界上 100 岁及以上人口数量异常高的地区。这些百岁老人不追随流行饮食，服用昂贵补剂或跟上最新的健康潮流——他们坚持尝试过的正确方法，基本上以与他们的祖先几个世纪前相同的方式（通常是农园）生活。
这些所谓的蓝区散布在全球各地，跨越不同的文化、环境和历史——这可能排除了这种现象的根源是特殊遗传的单一谱系。世界公认的五个蓝区是日本冲绳；意大利撒丁岛；哥斯达黎加尼科亚；希腊伊卡里亚岛；加利福尼亚州洛马琳达。
长寿与挣扎：一位老龄化专家探讨了我们的寿命延长带来的迫在眉睫的危机
尽管关于哪些因素可以让蓝区居民寿命更长的争论仍在继续，但研究人员、人口统计学家和医学专家的大量调查揭示了一些共同点，可以帮助我们更好地了解衰老和长寿。我们可以首先看看美国当前的一些陷阱。
世界公认的五个蓝色区域是日本冲绳；意大利撒丁岛；哥斯达黎加尼科亚；希腊伊卡里亚岛；和加利福尼亚州洛马琳达。
在 COVID-19 大流行期间，当世界被迫应对全球健康危机的后果时，一个独特的悖论显露出来：美国的现代生活方式及其所有的舒适、安全和便利，给我们留下了难以置信的印象。在突发公共卫生事件时，很脆弱，甚至可能比过去受到的保护更少。
由于饮食习惯和久坐方式，当疫情爆发时，美国已经出现了肥胖流行病。根据国家健康和营养检查调查，超过五分之二的成年人（以及近五分之一的儿童）肥胖。那些患有肥胖症等合并症的人在大流行期间的情况要糟糕得多。
更重要的是，就在新冠疫情正式宣布结束之际，美国卫生局局长维韦克·穆尔蒂博士发布了另一场公共卫生危机的咨询警告——该国出现了一场孤独、孤立和缺乏联系的流行病。尽管这是美国某些习俗的预期结果，但这一趋势肯定因疫情而加剧。
蓝区可能提供美国人可以采用的另一种生活方式。这个概念来自詹尼·马里奥·佩斯（Gianni Mario Pes）和米歇尔·普兰（Michel Poulain）在撒丁岛研究长寿时所做的工作。该命名法参考了他们在地图上绘制的蓝色标记，这些村庄周围的村庄百岁老人集中，慢性病发病率低。他们在2004 年的论文指出了“一个以极其长寿为特征的地理区域”。根据他们的研究，撒丁岛该地区的百岁老人比例大约是意大利其他地区的三倍。
他们以植物为基础的饮食，加上充足的动物蛋白供应，可能是在整个衰老过程中保持最佳健康和高质量生活的关键。
今年夏天，我在撒丁岛旅行时有幸参观了这个独特的地区。这是一个位于该岛中东部的名为奥利亚斯特拉的地区，包括六个城市，其中之一是包内伊——一个建在山腰上的中世纪小公社，我在那里住了两个晚上。我询问当地酒店服务员弗兰卡，大约 3,500 名居民的老年人如何应对新冠肺炎。
她告诉我，包内伊村几乎每个人都曾在某个时候感染过新冠病毒。请注意，这是轶事且未经证实——但弗兰卡表示，据她所知，包内伊只有一名百岁老人死于新冠病毒。然后我问这个村子保持健康的秘诀是什么，她的回答很简单，但仍然反映了某种生活方式：“每天喝一杯我们用优质葡萄酿制的葡萄酒可能会有帮助。”
根据2020 年对撒丁岛奥利亚斯特拉地区的一项研究，在解释蓝区的长寿方面，“行为和社会文化因素，如营养、身体活动和家庭支持”可能比纯粹的遗传因素更重要。当地人主要从事农业活动，过着相对传统的生活，研究发现，他们的植物性饮食加上充足的动物蛋白供应可能是在整个衰老过程中保持最佳健康和高质量生活的关键。
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未来的饮食将缺乏铁等微量营养素——是时候考虑我们如何喂养人们了
撒丁岛全岛都有被称为“agriturismo”的餐厅，当地农场提供的用餐体验通常需要套餐，菜单仅包含来自农场的食材。我去了几家，很明显，在不添加添加剂和化学物质的情况下，食材的质量超过了标准的美国餐厅。
我的自行车旅游经营者（一位大部分时间生活在撒丁岛的威尼斯人）聊天时，我得到了不同的看法。他推断，虽然饮食和生活方式起了一定作用，但撒丁岛的长寿主要归功于遗传：“这是一个坚韧而坚韧的民族，尤其是当代的百岁老人，他们经历了艰难的时期。”
一些科学家将这种“韧性”称为表观遗传学，也就是说，行为和环境因素可能会导致影响基因运作方式的变化。
然而，一些科学家将这种“韧性”称为表观遗传学——也就是说，行为和环境因素可能会导致影响基因运作方式的变化。Blue Zones是一个将蓝区注册为商标并致力于促进健康生活的组织，据该组织称，撒丁岛并没有像意大利其他地区那样受到疫情的破坏：“[蓝色区域]撒丁岛人能够精力充沛地活到 80 多岁的一些原因90 多岁和 100 多岁的人可能正在帮助他们抵御 COVID-19，并在封锁期间维持他们的生活。”
蓝区的老年居民很少独自住在疗养院，事实证明，疗养院是美国和其他地方的病毒扩散热点。在撒丁岛，多代家庭通常住在同一屋檐下，彼此步行即可到达，孩子们照顾年迈的父母。研究发现，强大的家庭和社区支持网络以及在老年时保持活跃并保持社会有价值的成员可能会改变基因的表达，从而延长寿命。
尽管奥利亚斯特拉地区有高危老年人口，但 2020 年新冠疫情期间，奥利亚斯特拉地区的许多社区的死亡率并未出现明显增加。日本冲绳岛和希腊伊卡利亚岛等其他蓝区人口也相对不受疫情影响。但值得注意的是，所有这些蓝区都位于岛屿上，提供了一定程度的针对病毒的地理隔离；2021 年，撒丁岛确实受到了一波延迟的新冠疫情的袭击。
唯一的内陆蓝区是加利福尼亚州洛马琳达 -世界上基督复临安息日会人口最多的地区之一。虽然许多人声称他们的信仰促进了健康生活，但研究表明，他们有类似的植物性饮食以及以户外和社区为中心的生活方式，这可能解释了他们的长寿和新冠死亡率相对较低的原因，尽管距离洛杉矶只有 60 英里。
几个世纪以来，尽管美国和世界各地的预期寿命一直在稳步上升，但健康寿命却没有跟上。
通过将蓝区的原则与从疫情中吸取的教训结合起来，出现了一种新颖的视角，可以更好地重塑美国人的生活方式和健康。《Outlive：长寿的科学与艺术》一书的作者彼得·阿提亚博士主张区分“健康寿命”和寿命。
几个世纪以来，尽管美国和世界各地的预期寿命一直在稳步上升，但健康寿命却没有跟上。从某种角度来看：1900 年，美国人的预期寿命为 47 岁，而今天则徘徊在 77 岁到 80 岁之间（取决于不同的来源）。然而，根据美国疾病控制和预防中心国家卫生统计中心（NCHS）的数据，从 2019 年到 2021 年，美国人的预期寿命连续两年下降。在此期间，平均预期寿命缩短了近三年，这是本世纪最大幅度的两年下降，使美国人的预期寿命回到了 1996 年的水平。
根据 NCHS 的最新数据，预期寿命的急剧下降主要是由于COVID-19和药物过量造成的。尽管其他国家的预期寿命在疫情期间也出现下降或停滞，但美国似乎受到了格外严重的打击。考虑到美国的预期寿命在世界上仅排名第 47 位，落后于意大利和日本等国家，这也许并不令人意外。
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阿蒂亚表示，人的寿命应取决于健康寿命，而不是相反。肥胖和孤独可能会比医学进步更快地杀死我们。不应该仅仅追求长寿，而应该追求长期健康。人们应该努力生活得更健康——长寿就会随之而来。但美国老年人不会像蓝区的百岁老人那样终生外出或保持活跃，一直到晚年。美国社会没有培养老年人的使命感。许多美国人之所以没活到老，是因为他们从小健康状况就不好。
COVID-19 大流行应该敲响警钟。高压力、久坐行为和不良饮食习惯——无论是出于选择还是其他原因，都是现代美国生活方式的主要内容——可能会阻碍抵抗感染和预防严重疾病的能力。因此，老办法可能是长寿的最佳选择。
然而，一些研究人员不同意。澳大利亚国立大学（现在牛津大学）的索尔·纽曼 (Saul Newman) 博士于 2021 年向《悉尼先驱晨报》 表示，蓝区“充斥着欺诈、错误和逻辑不一致”。他指出，根据日本统计局的数据，冲绳等地区的临床抑郁症、肥胖和饮酒水平高于该国其他地区。
纽曼在他的牛津大学员工简介中声称，蓝区可以“通过缺乏出生和死亡证明、较高的老年贫困率以及（明显的）较低的老年概率来预测”。
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长寿的秘诀是可以传授的，“保守的城市在运用这些秘诀方面做得更好”
我联系了纽曼，了解有关五个蓝区的更多细节，询问他是否认为这些区域的表观遗传学（饮食、文化等）影响寿命的理论是否正确。他的回应分为五个部分来支持他的观点：“‘蓝区’是一种自我感觉良好的欺骗行为，是挑选其他文化来销售书籍。没有经验支持，也没有事实依据。”
关于加州的蓝区，他表示，“洛马琳达区域的预期寿命仅为 77.6 岁，低于大约 50 个国家的预期寿命，也低于加州的平均水平。” 他的统计数据来自罗伯特·伍德·约翰逊基金会和疾病控制与预防中心 (CDC)。
关于希腊，纽曼博士援引路透社 2012 年的一篇文章表示，“大约 20 万希腊养老金是假的，其中至少有72%的百岁老人在 2012 年人口普查和 2013 年养老金欺诈调查期间失踪。” 但应该指出的是，该信息并非特定于所讨论的蓝区伊卡里亚。
“在 2000 年的人口普查中，42% 的 99 岁以上老人被发现伪造年龄。”
谈到哥斯达黎加的尼科亚，纽曼博士继续说道：“哥斯达黎加蓝区是一个非标准统计区域，可用信息很少（因此可能是最有道理的，因为没有足够的数据来戳破这些无稽之谈）。但在1984年的人口普查中，50%的80岁以上的人伪造了自己的年龄，而在2000年的人口普查中，42%的99岁以上的人被发现伪造了自己的年龄。” 此信息来自《人口统计研究》杂志上的2019 年研究，内容涉及年龄夸大。
至于撒丁岛，他表示，“欧盟统计局将意大利蓝区列为意大利第12个最长寿地区……欧盟的官方数据绝对不支持其极端长寿。”
争议最大的地区似乎是日本冲绳。纽曼表示，“冲绳被划为蓝区七年后，日本 23 万名（82%）百岁老人被发现是未被发现的假人。他们是失踪或死亡。 ” 再次值得注意的是，这些统计数据适用于整个日本，而不是特定地区。
根据日本政府的数据（该数据列出了世界上最大的营养调查之一），他接着说：“冲绳岛一直是所有省份中素食最少、最不健康饮食的地区……而且女性 BMI 最高，位列第二。 男性BMI最高。
此外，纽曼博士还提到了《世界幸福报告》，该报告将日本的幸福指数和冲绳老年人的抑郁率排在世界第47位。“在一个不太幸福的国家，他们的幸福感大约是平均水平。”
Blue Zones 组织驳斥了这一数据。其创始人丹·布特纳 (Dan Buettner) 现在推出了一部新的 Netflix 连续剧，强调了蓝区做法的好处。我采访了比特纳，他是国家地理研究员和畅销书作家，当时他正在日本执行任务。我请他对纽曼博士的批评做出回应。
对于冲绳，比特纳引导我去找冲绳长寿科学研究中心的克雷格·威尔考克斯博士、布拉德利·威尔科克斯博士以及铃木真人教授，他们在那里提供了人口统计工作并进行了记录验证。比特纳告诉我，“我刚刚看到日本政府的数据，在90岁以上的人群中，冲绳仍然是第一。”
“冲绳人寿命缩短的首要原因是缺乏教育，而教育无法战胜西方的沉重影响。”
然而，比特纳确实同意冲绳不应再被视为蓝区，“但是 [纽曼博士] 错了：1999 年，当我开始在那里时，冲绳有世界历史上最长寿的人类。然后，美国海军基地和快餐店以及现在纵横交错的高速公路的影响，给冲绳带来了美国人的生活方式，随之而来的是慢性疾病，他们现在是日本最不健康的县。”
我向冲绳长寿科学研究中心的一位发言人询问此事，得到的答复是：“冲绳人寿命缩短的首要原因是缺乏教育，而教育无法战胜西方的沉重影响……年长的祖辈没有教孩子或孙子如何制作传统食物食谱、吃什么、为什么应该吃……长寿生活方式在年长的冲绳人中仍然存在，而且很好——只是没有得到推广。”
比特纳曾撰写并公开谈论过冲绳的悲惨衰落，他解释说：“冲绳 90 岁以上的人死亡率仍然很低，因为他们没有改变自己的习惯，但中年人是最糟糕的。冲绳人是最不健康的人当他们经历接下来的几十年时，会发现他们是日本死亡最快的人，但那是因为情况已经发生了变化。”
比特纳接着说，“索尔从来没有去过蓝区。他从来没有进过市政厅查看出生记录。不仅在冲绳，在其他蓝区，Gianni Pes 佩斯和我去了教堂并查看了出生和洗礼证明……佩斯发表了有关他们为核实撒丁岛年龄所做的艰苦研究的论文。”
比特纳告诉我，世界各地蓝区的前景并不乐观。“它们都在被侵蚀。老实说，我认为一代人的时间里就会消失。一旦标准美国饮食进入前门，长寿就会从后门消失……一旦汽车出现，人们的生活方式就会消失。”薯条、可乐和加工食品取代了尼科亚的豆子和玉米饼，或者冲绳的豆腐和红薯，或者撒丁岛的蔬菜通心粉汤——年轻人在大多数情况下不会这样吃——他们最终会看起来像他们国家的其他地区，就长寿而言。”
世界各地蓝区的前景并不乐观：“都在被侵蚀。”**
我问比特纳，在美国实施蓝区做法是否可行，这让谈话朝着更积极的方向发展。“新加坡是 2.0 时代。我没有依赖旧的人口统计工作。我与华盛顿大学的 IHME（健康指标与评估研究所）合作，这是一个由全球约 1000 名科学家组成的联盟。他们告诉我新加坡的健康调整预期寿命是世界上最长的。这是一个非常有趣的指标，因为不仅衡量寿命年数，还衡量完全健康的预期寿命……新加坡的预期寿命一年内增加了一生约 20 年。这些其他蓝区花了几个世纪或几千年才进化。但这里是一生，很明显，他们活得这么久的原因是因为李光耀及其政府意识到第一资源是人类，他们致力于通过有利于人类健康和福祉的政策。”
比特纳详细阐述了新加坡如何对汽车征收巨额税，从而激励高效的公共交通系统。“没有人距离地铁超过 300 米……人们每天不假思索地走 7,000 或 8,000 步。因此，他们的肥胖率为 6%，这并非巧合。他们有勇气对糖征税，美国却没有，尽管几乎75%的人都超重。”
“新加坡，这是我们应该关注的 2.0，”他继续说道，“这就是令人兴奋的地方……世界上的索尔·纽曼们可以找到方法来戳破漏洞，但这不是我想花时间的地方。 ”
正如新加坡是一个多元化的城市一样，比特纳解释了美国城市如何效仿。“如果我们将重点转向建立一个人们一开始就不会生病的环境，这将对美国产生良好的影响……过去十几年我的日常工作一直是与城市合作，帮助他们降低肥胖率率，从而导致他们的慢性病。”
关于政策，他说：“我们必须从预防的角度来看待它。这不能是行为改变的角度。据我所知，世界上没有哪个地方可以让全体人民改变其行为。” ”
比特纳建议，需要像新加坡那样的政策，“创造一个环境，让人们能够以[健康]的方式轻松、便宜、美味地吃东西。人们会无意识地这样做。这是一个伟大的想法。对于步行来说也是如此。”
他总结道，如果城市里步行更容易、更普遍，那么美国人就会不假思索地迈入其中。“只有大约24%的美国人进行了最低限度的体力活动，即每天 20 分钟。这太荒谬了。所以这意味着超过 75% 的人每天甚至没有进行 20 分钟的锻炼。我们所做的事情是行不通的。” ”
虽然蓝色区域的争论仍然是开放式的，但在设计城市和环境时使用基于蓝色区域最佳实践的蓝图可以促进积极的生活方式，例如适合步行的社区、绿色空间和公共区域，而且这当然没有什么坏处。通过改善饮食、建立更强的社区意识以及在日常生活中进行无缝锻炼，几乎肯定会促进美国人的身心健康。
如果我们要改善健康和长寿，无论蓝区的真实性如何，就必须转向预防性医疗保健，而不是美国目前拥有的以药物为主导的反应性医疗保健系统。为了充分实现这一愿景，政策变化和教育活动需要强调和激励营养和锻炼。这种蓝区模式可能会减轻未来和持续的健康危机的影响。
