下面是牛骨的终极指南——如何处理每种牛骨类型和食谱和购买！

牛腿配橙子和百里香。在这里获取食谱。 

关于牛骨的重要信息是，应该始终尝试购买 100% 草饲 和 有机牛骨。为什么？因为在牛一生中，牛的身体会将毒素储存在骨骼中。当煮骨头时，所有这些毒素都会出来，最终吃进人的身体。这可能包括诸如牛吃的除草剂、重金属、杀虫剂以及绝对不想要吃的令人讨厌的东西之类。在决定在哪里购买牛骨之前，请注意以下事项：

1. 确保动物是 100% 草饲的。贴标签者可能会因为只贴上“草饲”标签而变得有点棘手，但这意味着牛可能一生中只吃过草。100% 吃草意味着牛一生都在吃草（自从断奶之后一直是）。
2. 实际上，“草饲”一词并没有官方定义，因此即使是“100% 草饲”这样的术语也不能保证动物在其一生中只吃草和干草。确保牛肉是 100% 草饲的最好方法是了解牛肉来源的生产商/农场主是谁并询问他们的做法！
3. 您可能还想询问生产商有关除草剂之类的问题。询问是否使用任何种类的杀虫剂、除草剂或杀菌剂。请记住，草饲并不一定意味着“无毒”。
4. 确保牛骨不含化学物质和毒素的一种方法是购买经过认证的有机产品。有机认证要求不涉及化学品、转基因生物、杂草喷雾剂、抗生素、激素或杀虫剂。然而，有机认证并 不能 保证 100% 草饲，因此 100% 草饲和有机认证是一个很好的组合。

牛肋骨Ribs指的是骨头，但与下面说的汤骨不同，牛背肋骨和牛仔骨的骨头很薄，带有很多肉。煮熟的肉非常可口和柔软，没有骨髓的强烈（虽然并不总是很糟糕）“牛肉”味（稍后会详细介绍）。牛小排和牛背肋非常适合搭配德州风味的烧烤酱。

牛小排是一种美味的切块，比牛肋骨更多肉，味道鲜美。牛小排来自牛的下肋骨，称为“小排”。

 牛小排非常容易制作。应该煮得又时间长而慢，以使骨头周围坚硬的肉变嫩，放入约 90度的慢炖锅中约 8 小时，就很简单。另一种更复杂的烹饪方法是烧烤（也很长很慢），别忘了烧烤酱！

然而，牛小排不仅限于烧烤酱。可以用柑橘类水果、葡萄酒或酱汁制作美味的排骨。

排骨是横切肋骨，切成 3-7 块肋骨段，厚度为四分之一到半英寸。排骨较薄的特性意味着煮得更快，更嫩！

最喜欢烤架上烤这些（建议先冲洗掉骨沫；轻轻拍干）。只需盐和胡椒在热烤架上品尝即可快速焦糖化，就可以开始吃了。静置 2 分钟，单独食用或与米饭一起食用。这是如何烧烤韩式排骨（又名侧翼肋骨）。

我们也喜欢这些用良好的发酵酱油和一些大蒜和洋葱腌制的，然后在热铸铁锅中快速煎炸。配上一些炒蔬菜和米饭，只需几分钟，就可以享用美味佳肴。有时，为了节省时间，跳过了腌料，只是浸泡在上述酱汁中，然后直接放入热锅中，有点耐嚼，但仍然很好吃。这是腌制侧翼肋骨的一种方法。

如前所述，牛肋骨上的肉比牛小排少一点。传统上也放在“货架上如图所示，但如果冰箱没有空间或需要更小的尺寸，可以在骨头之间只有肉的位置切开。这也是烹制牛肋骨时上菜的方式。牛背肋来自牛的 背部 ，与眼肉（或肋眼）来自同一区域（因此味道鲜美）！牛背肋也可以简称为“牛肋排”。

 牛背肋可以像牛小排一样烹饪，尽管在烧烤上的表现比牛小排更好。只要记住这些关键词：低温和慢烤，还有烧烤酱，加很多烧烤酱。 这是一个食谱和视频，介绍我们喜欢如何抽排骨。 

对于慢炖锅，过程与排骨大致相同：确保有足够的酱汁（任何与排骨肉味相得益彰的酱汁都有效）并在90 度左右烹饪约 8 小时，以获得美味的牛肋排。

与牛肋骨不同的是，牛大骨含有更多的骨髓、明胶以及随之而来的所有健康益处。也有更浓郁的牛肉味。牛大骨的肉汤和肉在炖菜中绝对令人难以置信，出于健康原因直接食用。几千年来，人们一直在制作和食用骨汤。

牛腿骨具有 令人难以置信的 味道：丰富而多肉，但并不像骨汤偶尔那样强烈。牛腿骨也增加了风味，充满了所有骨骼健康益处：骨髓、明胶和各种营养。

牛腿骨因为骨髓和肉味，可以制作出令人难以置信的牛骨汤。更不用腿骨上有肉，不必添加牛肉或其他任何东西。牛腿骨可以制作出最美味、最令人满意的炖菜和汤。这是牛腿和小扁豆牛骨汤的最爱。 

另一种烹饪牛腿骨的方法是在慢炖锅中（慢炖锅有一些神奇的地方）。对于一顿成功的慢炖晚餐，只需要记住上面谈到的两个原则：低温和慢炖，确保有足够的液体。对于牛腿骨，半覆盖在液体中，这样可以变成褐色。

首先，您可以在这里阅读大量骨汤的好处。骨汤确实有一种非常强烈的味道，有些人觉得很令人反感。其他人则抱怨味道不稳定，但如果购买优质的 100% 草饲骨头，就不应该有任何奇怪的味道。如果不喜欢纯骨汤，至少可以在牛骨汤、炖菜等中添加丰富度、风味和健康益处。有些人甚至在米饭或咖啡等食谱中用骨汤代替水。

 非常简单的方法：在烤盘中的烤箱中以180 度左右将骨头烤成褐色。一旦变成浅棕色，把骨头放在一个大汤锅里，然后用水冲洗，把所有的脂肪和汁液都倒进汤锅里。然后把锅装满足以盖住骨头，然后煮沸，炖12-24小时。但是，不要忘记不时添加更多的水，以免沸腾！有关说明和成分的完整食谱，请单击此处。

牛颈骨与传统的带骨髓的骨头不太一样，尽管可以 用于骨汤，比带髓骨多肉，所以会在骨汤中得到更强烈的味道、脂肪和“肉味”。

可以像上面的带髓骨一样煮牛颈骨。但是，如果骨头炖的时间足够长，肉就会从骨头上掉下来。可以将肉汤过滤成纯净（但肉味十足）的骨汤，或者可以使用牛颈骨来做炖肉。

低温慢炖，大量的酱汁，在 90度下炖大约 8 小时，会是很好的晚餐主菜！

https://www.alderspring.com/meathacker/grass-fed-organic-beef/beef-ribs-bones/

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