现代农业是否增加了你吃的肝脏中的视黄醇？
**[[https://honey-guide.com/2018/03/23/has-modern-farming-increased-the-retinol-in-the-liver-you-eat/|现代农业是否增加了你吃的肝脏中的视黄醇？]]**
发表于 2018 年3 月 23 日，作者： 马修·达尔比
肝脏是您可能希望找到的预成型维生素 A（视黄醇）以及许多其他维生素的最集中的膳食来源。与我们人类一样，动物将视黄醇储存在肝脏中，它们消耗的越多，肝脏中储存的视黄醇就越多。
从历史上看，牛和羊等以植物为食的牲畜会从它们食用的植物中以 β-胡萝卜素的形式获取维生素 A，然后根据需要将其转化为视黄醇。其他更杂食性的动物，如鸡和猪，它们的饮食中可能含有一些预先形成的视黄醇，这取决于它们能吃什么。
20 世纪动物营养方面的进步导致了更有针对性的牲畜营养，以优化动物健康和生产力。这包括在现代畜牧业中广泛使用营养补充剂。当在饮食中补充维生素 A 时，它通常以视黄醇的形式添加。
1992 年，MJ Scotter 及其同事在一项动物肝脏维生素 a 含量调查中发表了一项对英国不同农场动物肝脏视黄醇含量的分析 。
在表 1（下方）中，他们将他们的结果与 1960 年以前的报告进行了比较。您可以看到，与 1960 年相比，如果您查看平均值，则所有动物的肝脏视黄醇含量都增加了。从个体结果的范围来看，也有更多动物的肝脏视黄醇水平非常高。所有组都显示出广泛的视黄醇含量。
（1960 年没有鸡肝的量度可以与之比较）
后来 1998 年发表的一篇论文报告说，维生素 A 水平在 1990 年代没有太大变化。 对食用动物肝脏中维生素 A 浓度的调查。
他们得出结论：
“肝脏维生素 A 的浓度与其他调查中发现的相似（Scotter 等，1992）。没有证据表明肝脏中的维生素 A 浓度在过去十年中有所增加，这表明包括补充剂在内的所有来源的动物饮食中的维生素 A 供应始终保持在相似的水平。”
2006 年的另一项最新研究发现，奥地利农场动物肝脏中的视黄醇含量远低于其他拥有更多工业化农业系统的欧洲国家。 不同动物肝脏中维生素 A 的含量（视黄醇和视黄酯）
*“在中小型农场（在奥地利农业生产中占主导地位），与其他欧洲国家（如德国或英国）相比，动物育种的普及程度较低，维生素 A 补充剂也没有增加。许多农场往往相当自给自足，只有少数农场为动物购买适量的商业饲料。*此外，动物的屠宰是在农场或封闭的屠宰场进行的。因此，可以排除在屠宰前使用维生素 A 制剂来最小化压力。”
作为结果的示例：
> “的平均量的维生素A在奥小牛肝脏观察是丹麦的五分之一（1/5）（10.3毫克RE / 100克），英国的九分之一（1/9）（18.8毫克RE / 100 g)和德国（28.8 毫克 RE/100 克）平均肝脏维生素 A 含量的十五分之一 (1/15)。” > > “奥地利牛的平均肝脏维生素 A 含量比德国牛（17.9 毫克 RE/100 克）和丹麦牛（22.3 毫克 RE/100 克）低约 4.5-5.5 倍……” > > “据观察，在奥地利猪肝中测得的维生素 A平均含量*……仅为德国猪肝中维生素 A含量的三分之一（36.3 毫克 RE/100 克）（BgVV，1995 年）。这”* > > “鸡肝中维生素 A的平均含量比英国报告的平均值（9.7 毫克 RE/100 克）低约 2、4 和 6 倍，斯洛伐克共和国（17-20 毫克 RE/100 克）和德国鸡（33.5 毫克 RE/100 克）。”
他们得出的结论是：
“不同物种之间肝脏维生素 A 浓度的差异是种族和年龄差异的结果，尤其是所提供饲料中维生素 A 的含量不同。”
结论
你今天吃的肝脏可能比你祖父母年轻时吃的肝脏含有更多的维生素 A。这对您食用它是否具有营养重要性还不太确定。肝脏是许多营养素的宝贵来源，并且仍然是我饮食的重要组成部分。
一种可能相关的情况是妊娠早期肝脏和视黄醇的消耗问题，这是本博客文章之外的主题。
也许这个故事的寓意是你吃的食物很重要，现代农业可以以你可能从未想过的方式改变我们的食物。
参考
Scotter MJ、Thorpe SA、Reynolds SL、Wilson LA、Lewis D J。动物肝脏维生素 a 含量调查。食品添加剂和污染物 9, 237–242 (1992)。
抽象的
对来自小牛 (23)、牛 (18)、羔羊 (17)、猪 (15)、鸡 (16) 和火鸡 (1) 的肝脏零售样品进行了分析，以确定维生素 A（全反式视黄醇）和帮助评估使用补充维生素的复合饲料对牲畜的影响。为了进行比较，还分析了 22 份饲喂不含维生素补充复合饲料的羔羊的肝脏样本和 4 份接受过补充饲料但在屠宰前最后四个月内未接受过补充饲料的公牛的肝脏样本。所选的分析方法利用皂化、溶剂萃取和带荧光检测的正相高效液相色谱法。对于所有被分析的物种，维生素 A 的水平范围为 10 到 1100 毫克/公斤，除 7 种外，其他所有物种都在 400 毫克/公斤以下。对于羊肝和牛肝，零售样品的平均水平分别为 310 mg/kg 和 200 mg/kg。在喂食受控饮食的动物的肝脏样本中，平均水平为 220 mg/kg（羊肉）和 120 mg/kg（牛）。结果与近年来报告的结果相同。
豪威尔斯 LC，利夫西 CT。对食用动物肝脏中维生素 A 浓度的调查。食品添加剂和污染物。15, 1, 10-8 (1998)
抽象的
“高口服剂量的维生素 A 已被证明具有致畸作用，因此世界卫生组织建议孕妇的每日摄入量不应超过 3.3 毫克。肝脏含有高浓度的这种维生素，因此有必要评估其在食用动物肝脏中的含量。1992 年 8 月至 1993 年 4 月期间，对来自小牛 (42)、牛 (121)、羊肉 (228)、猪 (133) 和鸡肉 (125) 的新鲜、冷冻、进口和自制零售肝脏样本进行了调查。 Ashoor 和 Knox (1987) 方法的改进版本，用于测定视黄醇和视黄酯。实验室间比较表明，该方法与视黄酯水解法的结果无显着差异，在特异性、简便性、成本和质量控制。对于所有调查的物种，以视黄醇当量计算的平均 +/- sd 总维生素 A 浓度为 139 +/- 96，范围为 3-1267 毫克/千克肝脏。单个物种的平均值是：小牛 188 +/- 125、牛 142 +/- 110、羔羊 173 +/- 104、猪 174 +/- 118 和鸡 97 +/- 44 mg/kg 肝脏。与之前在英国进行的调查相比，肝脏中维生素 A 的浓度没有变化，这表明不同物种从膳食和补充来源中摄入的维生素 A 没有变化。这项调查的数据证实，肝脏不能作为孕妇的食物。” 单个物种的平均值是：小牛 188 +/- 125、牛 142 +/- 110、羔羊 173 +/- 104、猪 174 +/- 118 和鸡 97 +/- 44 mg/kg 肝脏。与之前在英国进行的调查相比，肝脏中维生素 A 的浓度没有变化，这表明不同物种从膳食和补充来源中摄入的维生素 A 没有变化。这项调查的数据证实，肝脏不能作为孕妇的食物。” 单个物种的平均值是：小牛 188 +/- 125、牛 142 +/- 110、羔羊 173 +/- 104、猪 174 +/- 118 和鸡 97 +/- 44 mg/kg 肝脏。与之前在英国进行的调查相比，肝脏中维生素 A 的浓度没有变化，这表明不同物种从膳食和补充来源中摄入的维生素 A 没有变化。这项调查的数据证实，肝脏不能作为孕妇的食物。”
Majchrzak D. Fabian E. Elmadfa I. 不同动物肝脏中的维生素 A 含量（视黄醇和视黄酯）。食品化学。98, 4, 704-710 (2006)
抽象的
在本研究中，检测了五种不同物种（猪、牛、小牛、鸡、火鸡）的 90 种动物肝脏的维生素 A 含量。提取的维生素 A 的研究包括全反式视黄醇、棕榈酸视黄酯、硬脂酸酯、油酸酯和亚油酸酯，以视黄醇当量 (RE) 表示。使用 HPLC 完成各种化学形式的分离。猪的肝脏维生素 A 含量为 6.5 至 18.9 毫克 RE/100 克，牛为 1.1 至 6.7 毫克 RE/100 克，鸡为 1.6 至 16.6 毫克 RE/100 克和 2.7 至 21.5 毫克 RE/100 克和火鸡，分别。小牛肝脏中维生素 A 的含量最少，变化范围为 1.3 至 3.2 毫克 RE/100 克。棕榈酸视黄酯是所研究动物肝脏中维生素 A 的主要形式，占肝脏维生素 A 总含量的约 40%（avids）至 75%（小牛）。结果表明，在我们的研究中观察到的动物肝脏维生素 A 水平较低，可能是奥地利小型结构化农业的结果。不同物种间肝脏维生素 A 浓度的差异是由于种族、年龄和喂养方式不同造成的。
