Potatoes and Human Health

土豆与人类健康

by Stephan Guyenet PhD

http://wholehealthsource.blogspot.com/2010/09/potatoes-and-human-health-part-i.html?m=1

http://wholehealthsource.blogspot.com/2010/09/potatoes-and-human-health-part-ii.html?m=1

http://wholehealthsource.blogspot.com/2010/10/potatoes-and-human-health-part-iii.html?m=1

Potatoes: an Introduction土豆介绍

Over 10,000 years ago, on the shores of lake Titicaca in what is now Peru, a culture began to cultivate a species of wild potato, Solanum tuberosum. They gradually transformed it into a plant that efficiently produces roundish starchy tubers, in a variety of strains that suited the climactic and gastronomic needs of various populations. These early farmers could not have understood at the time that the plant they were selecting would become the most productive crop in the world*, and eventually feed billions of people around the globe.

10,000多年前，在现在秘鲁的的喀喀湖沿岸，一种文化开始种植一种野生土豆，即马铃薯。他们逐渐将其转化为一种植物，该植物能够有效地生产圆形淀粉块茎，其品种多样，适合不同人群的气候和美食需求。 这些早期的农民当时无法理解，他们选择的植物会成为世界上产量最高的作物*，并最终养活全球数十亿人。

Wild potatoes, which were likely consumed by hunter-gatherers before domestication, are higher in toxic glycoalkaloids. These are defensive compounds that protect against insects, infections and… hungry animals. Early farmers selected varieties that are low in bitter glycoalkaloids, which are the ancestors of most modern potatoes, however they didn't abandon the high-glycoalkaloid varieties. These were hardier and more tolerant of high altitudes, cold temperatures and pests. Cultures living high in the Andes developed a method to take advantage of these hardy but toxic potatoes, as well as their own harsh climate: they invented chuños. These are made by leaving potatoes out in the open, where they are frozen at night, stomped underfoot and dried in the sun for many days. What results is a dried potato with a low glycoalkaloid content that can be stored for a year or more. 野生土豆在驯化前很可能被狩猎采集者食用，其有毒配糖生物碱含量较高。 这些是防御性化合物，可防止昆虫、感染和……饥饿的动物。 早期的农民选择苦配糖生物碱含量低的品种，这是大多数现代土豆的祖先，但他们并没有放弃高配糖生物碱品种。 它们更耐寒，更能忍受高海拔、寒冷的气温和害虫。 生活在安第斯山脉高处的文化开发了一种方法来利用这些耐寒但有毒的土豆，以及他们自己恶劣的气候：他们发明了chuños。 这些是通过将土豆放在露天制成的，它们在晚上冷冻，踩在脚下并在阳光下晒很多天。 做成一种配糖生物碱含量低的干薯，可以储存一年或更长时间。

Nutritional Qualities营养质量

From a nutritional standpoint, potatoes have a bad reputation, but this is undeserved in my opinion. If I had to pick a single food to eat exclusively for an extended period of time, potatoes would be high on the list. One reason is that they contain an adequate amount of complete protein, meaning they don't have to be mixed with another protein source as with grains and legumes. Another reason is that a number of cultures throughout history have successfully relied on the potato as their principal source of calories, and several continue to do so. A third reason is that they're eaten in an unrefined, fresh state.

从营养的角度来看，土豆的名声很差，但在我看来这是不应该的。 如果我不得不选择一种食物专门吃很长一段时间，土豆会在名单上名列前茅。 一个原因是它们含有足量的完整蛋白质，这意味着它们不必像谷物和豆类那样与另一种蛋白质来源混合。 另一个原因是，历史上的许多文化都成功地将土豆作为热量的主要来源，并且有一些文化还在继续这样做。 第三个原因是它们是在未精制的新鲜状态下食用的。

Potatoes contain an adequate amount of many essential minerals, and due to their low phytic acid content (1), the minerals they contain are well absorbed. They're rich in magnesium and copper, two minerals that are important for insulin sensitivity and cardiovascular health (2, 3). They're also high in potassium, which helps control blood pressure, and vitamin C. Overall, they have a micronutrient content that compares favorably with other starchy root vegetables such as taro and cassava (4, 5, 6), and they offer considerably more micronutrients than refined carbohydrates such as white flour, white rice and white sugar.

土豆含有足量的多种必需矿物质，而且由于其植酸含量低，它们所含的矿物质很容易被吸收。它们富含镁和铜，这两种矿物质对胰岛素敏感性和心血管健康很重要。 它们的钾含量也很高，有助于控制血压和维生素C。总的来说，它们的微量营养素含量与芋头和木薯等其他淀粉类根菜类蔬菜相比更胜一筹，并且它们提供了相当多的比精制碳水化合物（如白面粉、白米和白糖）更多的微量营养素。

On the other hand, I don't have to eat potatoes exclusively, so what do they have to offer a mixed diet? They have a high glycemic index, which means they raise blood sugar more than an equivalent serving of most carbohydrate foods, although I'm not convinced that's a problem in people with good blood sugar control (7, 8). They contain adequate fiber, but less than some other sources of starch. For example, sweet potatoes, an unrelated species, contain more micronutrients and fiber, and have been a central food source for healthy cultures (9). However, the main reasons temperate-climate cultures throughout the world eat potatoes is they yield well, they're easily digested, they fill you up and they taste good.

另一方面，不需要只吃土豆，把它们作为混合饮食中的一部分。它们具有高血糖指数，这意味着它们比同等份量的大多数碳水化合物食物更能提高血糖，尽管我不相信这对血糖控制良好的人来说是一个问题。 它们含有足够的纤维，但少于其他一些淀粉来源。 例如红薯，一种不相关的物种，含有更多的微量营养素和纤维，并且一直是健康文化的主要食物来源。 然而，世界各地的温带气候文化食用土豆的主要原因是它们产量高、容易消化、能填饱肚子而且味道很好。

* In terms of calories produced per acre.

* 以每英亩产生的卡路里计算。

A simplified description. The process can actually be rather involved, with several different drying, stomping and leaching steps 简化说明。 这个过程实际上可能相当复杂，有几个不同的干燥、跺脚和浸出步骤

Glycoalkaloids in Commonly Eaten Potatoes土豆中的糖苷生物碱

Like many edible plants, potatoes contain substances designed to protect them from marauding creatures. The main two substances we're concerned with are alpha-solanine and alpha-chaconine, because they are the most toxic and abundant. Here is a graph of the combined concentration of these two glycoalkaloids in common potato varieties (1):

与许多可食用植物一样，土豆含有旨在保护它们免受掠夺生物侵害的物质。 我们关注的主要两种物质是α-茄碱和α-查茄碱，因为它们的毒性和含量最高。 这是这两种配糖生物碱在常见土豆品种中的总浓度图：

We can immediately determine three things from this graph:

• Different varieties contain different amounts of glycoalkaloids.
• Common commercial varieties such as russet and white potatoes are low in glycoalkaloids. This is no accident. The glycoalkaloid content of potatoes is monitored in the US.
• Most of the glycoalkaloid content is in the skin (within 1 mm of the surface). Fortunately, humans have peelers.

我们可以立即从这张图中确定三件事：

* 不同的品种含有不同量的糖苷生物碱。

* 常见的商业品种，如赤褐色和白土豆，其配糖生物碱含量较低。

* 大部分配糖生物碱含量在土豆皮中（距离表面1毫米以内）。 幸运的是，人类有削皮器。

I'll jump the gun and tell you that the generally accepted safe level of potato glycoalkaloids is 200 mcg/g fresh weight (1). You can see that all but one variety are well below this level when peeled. Personally, I've never seen the Snowden variety in the store or at the farmer's market. It appears to be used mostly for potato chips.

我直接告诉你，土豆糖苷生物碱的普遍接受的安全水平是200mcg/g鲜重。 你可以看到，去皮时，除了一个品种外，所有品种都远低于这个水平。就个人而言，我从未在商店或农贸市场看到过斯诺登品种。 它似乎主要用于薯片。

Glycoalkaloid Toxicity in Animals动物体内的糖苷生物碱毒性

Potato glycoalkaloids are undoubtedly toxic at high doses. They have caused many harmful effects in animals and humans, including (1, 2):

• Death (humans and animals)
• Weight loss, diarrhea (humans and animals)
• Anemia (rabbits)
• Liver damage (rats)
• Lower birth weight (mice)
• Birth defects (in animals injected with glycoalkaloids)
• Increased intestinal permeability (mice)

土豆配糖生物碱在高剂量时无疑是有毒的。 它们对动物和人类造成了许多有害影响，包括：

* 死亡（人类和动物）

* 体重减轻、腹泻（人和动物）

* 贫血（兔子）

* 肝损伤（大鼠）

* 较低的出生体重（小鼠）

* 出生缺陷（注射配糖生物碱的动物）

* 增加肠道通透性（小鼠）

However, it's important to remember the old saying “the dose makes the poison”. The human body is designed to handle a certain amount of plant toxins with no ill effects. Virtually every plant food, and a few animal foods, contains some kind of toxic substance. We're constantly bombarded by gamma rays, ultra violet rays, bacterial toxins, free radicals, and many other potentially harmful substances. In excess, they can be deadly, but we are adapted to dealing with small amounts of them, and the right dose can even be beneficial in some cases.

然而，重要的是要记住一句老话“剂量成毒”。 人体旨在处理一定量的植物毒素而不会产生不良影响。 几乎每一种植物性食物，以及一些动物性食物，都含有某种有毒物质。 我们不断受到伽马射线、紫外线、细菌毒素、自由基和许多其他潜在有害物质的轰击。 过量让它们可能是致命的，但我们已经适应了处理少量它们，在某些情况下，正确的剂量甚至可能是有益的。

All of the studies I mentioned above, except one, involved doses of glycoalkaloids that exceed what one could get from eating typical potatoes. They used green or blemished potatoes, isolated potato skins, potato sprouts or isolated glycoalkaloids (more on this later). The single exception is the last study, showing that normal doses of glycoalkaloids can aggravate inflammatory bowel disease in transgenic mice that are genetically predisposed to it (3)*.

我上面提到的所有研究，除了一项，涉及的糖生物碱剂量超过了吃典型土豆所能获得的剂量。他们使用绿色或有瑕疵的土豆、分离的土豆皮、土豆芽或分离的糖苷生物碱（稍后会详细介绍）。唯一的例外是最后一项研究，该研究表明，正常剂量的糖苷生物碱会加重具有遗传倾向的转基因小鼠的炎症性肠病*。

What happens when you feed normal animals normal potatoes? Not much. Many studies have shown that they suffer no ill effects whatsoever, even at high intakes (1, 2). This has been shown in primates as well (4, 5, 6). In fact, potato-based diets appear to be generally superior to grain-based diets in animal feed. As early as 1938, Dr. Edward Mellanby showed that grains, but not potatoes, aggravate vitamin A deficiency in rats and dogs (7). This followed his research showing that whole grains, but not potatoes, aggravate vitamin D deficiency due to their high phytic acid content (Mellanby. Nutrition and Disease. 1934). Potatoes were also a prominent part of Mellanby's highly effective tooth decay reversal studies in humans, published in the British Medical Journal in 1932 (8, 9).

当你喂普通动物普通土豆时会发生什么？ 不多。 许多研究表明，即使摄入量很高，它们也不会受到任何不良影响。这在灵长类动物中也得到了证明。 事实上，在动物饲料中，以土豆为基础的饮食似乎普遍优于以谷物为基础的饮食。早在1938年，Edward Mellanby博士就表明谷物会加重大鼠和狗的维生素A缺乏症，而不是土豆。 在此之前，他的研究表明，全谷物，而不是土豆，由于其植酸含量高，会加剧维生素 D 缺乏症。 土豆也是Mellanby高效逆转人类蛀牙研究的重要组成部分，该研究于1932年发表在英国医学杂志上。

Potatoes partially protect rats against the harmful effects of excessive cholesterol feeding, when compared to wheat starch-based feed (10). Potato feeding leads to a better lipid profile and intestinal short-chain fatty acid production than wheat starch or sugar in rats (11). I wasn't able to find a single study showing any adverse effect of normal potato feeding in any normal animal.

与小麦淀粉基饲料相比，土豆可部分保护大鼠免受过量胆固醇喂养的有害影响。 在大鼠中，与小麦淀粉或糖相比，土豆喂养导致更好的脂质分布和肠道短链脂肪酸的产生。 我无法找到一项研究表明，任何正常动物的正常土豆喂养有任何不利影响。

*Interleukin-10 knockout mice. IL-10 is a cytokine involved in the resolution of inflammation and these mice develop inflammatory bowel disease (regardless of diet) due to a reduced capacity to resolve inflammation.

*Interleukin-10 基因敲除小鼠。 IL-10是一种参与炎症消退的细胞因子，由于消炎能力降低，这些小鼠会患上炎症性肠病（无论饮食如何）。

Potato-eating Cultures: the Quechua吃土豆的文明：克丘亚人

The potato is thought to have originated in what is now Peru, on the shores of lake Titicaca. Native Peruvians such as the Quechua have been highly dependent on the potato for thousands of years. A 1964 study of the Quechua inhabitants of Nuñoa showed that they obtained 74% of their calories from potatoes (fresh and chuños), 10% from grains, 10% from Chenopodia (quinoa and cañihua), and 4% from animal foods. Total energy intake was 3,170 calories per day (1).

土豆被认为起源于现在的秘鲁，在的喀喀湖沿岸。数千年来，克丘亚人等秘鲁本土人一直高度依赖土豆。1964年对Nuñoa克丘亚居民的一项研究表明，他们74%的卡路里来自土豆（新鲜和chuños），10% 来自谷物，10% 来自藜麦和 cañihua，4%来自动物食品。总能量摄入量为每天3,170卡路里。

In 2001, a medical study of rural Quechua men reported an average body fat percentage of 16.4% (2). The mean age of the volunteers was 38. Body fat did increase slowly with age in this population, and by age 65 it was predicted to be about 20% on average. That's below the threshold of overweight, so I conclude that most men in this population are fairly lean, although there were a few overweight individuals.

2001年，一项针对农村克丘亚族男性的医学研究报告称，平均体脂百分比为16.4%。 志愿者的平均年龄为38岁。在这个人群中，身体脂肪确实随着年龄的增长缓慢增加，预计到65岁时平均增加约20%。这低于超重的门槛，所以我得出结论，尽管有一些超重的人，但这个人群中的大多数男性都相当瘦。

In 2004, a study in rural Quechua women reported a body fat percentage of 31.2% in volunteers with a mean age of 35 (3). Body fat percentage was higher in a group of Quechua immigrants to the Peruvian capital of Lima. Among rural women, average fasting insulin was 6.8 uIU/mL, and fasting glucose was 68.4 mg/dL, which together suggest good insulin sensitivity and glucose control (4). Insulin and glucose were considerably lower in the rural group than the urban group. Blood pressure was low in both groups. Overall, this suggests that overweight is common among Quechua women.

2004 年，一项针对农村克丘亚族妇女的研究报告称，平均年龄为35岁的志愿者的体脂百分比为31.2%。 一群前往秘鲁首都利马的克丘亚族移民的体脂百分比更高。 在农村妇女中，平均空腹胰岛素为6.8uIU/mL，空腹血糖为68.4mg/dL，这表明胰岛素敏感性和血糖控制良好。 农村组的胰岛素和葡萄糖明显低于城市组。两组的血压均较低。总体而言，这表明超重在克丘亚族女性中很常见。

Rural Quechua are characteristically short, with the average adult man standing no more than 5' 2“ (2). One might be tempted to speculate that this reflects stunting due to a deficient diet. However, given the fact that nearly all non-industrial populations, including contemporary hunter-gatherers, are short by modern standards, I'm not convinced the Quechua are abnormal. A more likely explanation is that industrial foods cause excessive tissue growth in modern populations, perhaps by promoting overeating and excessive insulin and IGF-1 production, which are growth factors. I first encountered this hypothesis in Dr. Staffan Lindeberg's book Food and Western Disease.

农村克丘亚人的特点是矮小，成年男子的平均身高不超过5英尺2英寸。人们可能会猜测这反映了由于饮食不足导致发育迟缓。然而，鉴于几乎所有非工业，包括当代狩猎采集者在内的人口以现代标准衡量都很矮，我不相信克丘亚人是异常的。一个更可能的解释是工业食品导致现代人口组织过度生长，可能是通过促进暴饮暴食和过量的胰岛素和IGF- 1生产，它们是生长因子。我第一次遇到这个假设是在Staffan Lindeberg博士的书《食物与西方疾病》中。

I don't consider the Quechua diet to be optimal, but it does seem to support a reasonable level of metabolic health. Rural Quechua men subsisting on potatoes are relatively lean, while women are often overweight, though less overweight than urban Quechua who eat fewer potatoes. Unfortunately, I don't have more detailed data on other aspects of their health, such as gastrointestinal health.

我不认为克丘亚饮食是最佳的，但它似乎支持合理水平的代谢健康。 以土豆为生的农村克丘亚人相对瘦弱，而女性通常超重，但比吃土豆少的城市克丘亚人的超重要轻。 不幸的是，我没有关于他们健康其他方面的更详细数据，例如胃肠道健康。

Potato-eating Cultures: the Aymara吃土豆的文明：艾马拉人

The Aymara are another potato-dependent people of the Andes, who span Peru, Bolivia and Chile. The first paper I'll discuss is titled “Low Prevalence of Type II Diabetes Despite a High Body Mass Index in the Aymara Natives From Chile”, by Dr. Jose Luis Santos and colleagues (5). In the paper, they show that the prevalence of diabetes in this population was 1.5%, and the prevalence of pre-diabetes was 3.6%. The prevalence of both remained low even in the elderly. Here's a comparison of those numbers with figures from the modern United States (6):

艾马拉人是安第斯山脉的另一个依赖土豆的人，他们横跨秘鲁、玻利维亚和智利。我将讨论的第一篇论文由Jose Luis Santos博士及其同事撰写，标题为“尽管来自智利的Aymara土著人的体重指数较高，但二型糖尿病的患病率较低” 。在论文中，他们表明该人群的糖尿病患病率为1.5%，糖尿病前期患病率为3.6%。 即使在老年人中患病率仍然很低。以下是这些数字与现代美国的数字的比较：

That's quite a difference! The prevalence of diabetes in this population is low, but not as low as in some cultures such as the Kitavans (7, 8).

那是相当的不同！该人群中糖尿病的患病率较低，但并不像Kitavans等一些文化中那样低。

Now to discuss the “high body mass index” referenced in the title of the paper. The body mass index (BMI) is the relation between height and weight, and often, but not always, reflects fatness. The average BMI of this population was 24.9, which is very close to the cutoff between normal and overweight (25).

现在来讨论论文标题中提到的“高体重指数”。 体重指数 (BMI) 是身高和体重之间的关系，通常但并非总是反映肥胖。该人群的平均BMI为24.9，非常接近正常体重和超重之间的分界值。

Investigators were surprised to find such a low prevalence of diabetes in this population, despite their apparent high prevalence of overweight. Yet if you've seen pictures of rural native South Americans, you may have noticed they're often built short and thick, with wide hips and big barrel chests. Could this be confounding the relationship between BMI and body fatness? To answer that question, I found another paper that estimated Aymara body fat using skinfold measurements (9). That study reported that both men and women remained relatively lean throughout life (ages 4-65), with only two of 23 subjects classified as overweight on the basis of body fat percentage, and none classified as obese.

调查人员惊讶地发现，这一人群中糖尿病的患病率如此之低，尽管他们的超重患病率明显很高。 然而，如果你看过南美农村原住民的照片，你可能已经注意到他们通常身材矮小，臀部宽阔，桶形胸大。 这是否会混淆BMI和体脂之间的关系？ 为了回答这个问题，我发现了另一篇论文，该论文使用皮褶测量来估计艾马拉人的身体脂肪。 该研究报告称，男性和女性终其一生（4-65 岁）都保持相对瘦弱的状态，根据体脂百分比，23名受试者中只有两名被归类为超重，没有人被归类为肥胖。

Back to the first paper. In this Aymara group, blood pressure was on the high side. Serum cholesterol was also a bit high for a traditionally-living population, but still lower than most modern groups (~188 mg/dL). I find it very interesting that the cholesterol level in this population that eats virtually no fat was the same as on Tokelau, where nearly half of calories come from highly saturated coconut fat (10, 11). Fasting insulin is also on the high side in the Aymara, which is also interesting given their good glucose tolerance and low prevalence of diabetes. This could be related to differences in the measurement assay rather than a true difference in fasting insulin, since these assays were often not standardized between studies.

回到第一篇论文。 在这个艾马拉组中，血压偏高。 对于传统生活的人群，血清胆固醇也有点高，但仍低于大多数现代人群（~188 mg/dL）。 我发现非常有趣的是，这个几乎不吃脂肪的人群中的胆固醇水平与托克劳相同，那里将近一半的卡路里来自高度饱和的椰子脂肪。 空腹胰岛素在艾马拉人也偏高，鉴于其良好的葡萄糖耐受性和低糖尿病患病率，这也很有趣。这可能与测量测定的差异有关，而不是空腹胰岛素的真正差异，因为这些测定在研究之间通常没有标准化。

Together, this shows that a lifetime of high-carbohydrate, high-glycemic food does not necessarily lead to overweight or metabolic problems in the context of a traditional diet and lifestyle.

总之，这表明在传统饮食和生活方式的背景下，终生食用高碳水化合物、高血糖的食物不一定会导致超重或代谢问题。

Potato-eating Cultures: the Irish吃土豆的文明：爱尔兰人

Potatoes were introduced to Ireland in the 17th century. They were well suited to the cool, temperate climate, and more productive than any other crop. By the early 18th century, potatoes were the main source of calories, particularly for the poor who ate practically nothing else. In 1839, the average Irish laborer obtained 87% of his calories from potatoes (12). In 1845, the potato blight Phytophthora infestans struck, decimating potato plantations nationwide and creating the Great Famine.

土豆17世纪传入爱尔兰。它们非常适合凉爽、温带的气候，而且比任何其他作物的产量都更高。到18世纪早期，土豆是卡路里的主要来源，特别是对于几乎不吃其他食物的穷人而言。1839年爱尔兰工人平均87%的卡路里来自土豆。1845年土豆疫病致病疫霉袭击了全国的土豆种植园，并造成了大饥荒。

There isn't much reliable information on the health status of the Irish prior to the famine, besides reports of vitamin A deficiency symptoms (13) due to the fact that neither of the primary articles of diet, potatoes and buttermilk, provide significant vitamin A. However, the Irish at the time had a very high fertility rate, and anecdotal reports described them as healthy and attractive (14):

关于饥荒前爱尔兰人的健康状况没有太多可靠的信息，除了维生素A缺乏症状的报告，因为主要的饮食、土豆和酪乳都没有提供大量的维生素A。然而，当时的爱尔兰人生育率非常高，传闻称他们健康而有吸引力：

As far as fecundity is concerned, the high nutritional value of the potato diet might have played a significant role, but little supportive evidence has been presented so far… What is known is that the Irish in general and Irish women in particular were widely described as healthy and good-looking. Adam Smith's famous remark that potatoes were “peculiarly suitable to the health of the human constitution” can be complemented with numerous observations from other contemporary observers to the same effect.

就繁殖力而言，土豆饮食的高营养价值可能发挥了重要作用，但迄今为止几乎没有提供支持性证据……众所周知的是，爱尔兰人，尤其是爱尔兰妇女，普遍被形容健康又好看。 亚当·斯密(Adam Smith) 的名言土豆“特别适合人类体质的健康”，可以用其他当代观察家的大量观察来补充，以达到相同的效果。

Controlled Feeding Studies控制喂养研究

Starting nearly a century ago, a few researchers decided to feed volunteers potato-only diets to achieve various research objectives. The first such experiment was carried out by a Dr. M. Hindhede and published in 1913 (described in 15). Hindhede's goal was to explore the lower limit of the human protein requirement and the biological quality of potato protein. He fed three healthy adult men almost nothing but potatoes and margarine for 309 days (margarine was not made from hydrogenated seed oils at the time), all while making them do progressively more demanding physical labor. They apparently remained in good physical condition. Here's a description of one of his volunteers, a Mr. Madsen, from another book (described in 16; thanks to Matt Metzgar):

从近一个世纪前开始，一些研究人员决定为志愿者提供纯土豆饮食，以实现各种研究目标。 第一个这样的实验是由M. Hindhede博士进行的，并于1913年发表。 Hindhede的目标是探索人类蛋白质需求的下限和土豆蛋白质的生物学品质。 在309天里，他几乎只给三个健康的成年男性喂食土豆和人造黄油（人造黄油当时不是由氢化种子油制成），同时让他们做越来越苛刻的体力劳动。 他们显然保持良好的身体状况。 这是他的一位志愿者Madsen先生的描述，来自另一本书：

In order to test whether it was possible to perform heavy work on a strict potato diet, Mr. Madsen took a place as a farm laborer… His physical condition was excellent. In his book, Dr. Hindhede shows a photograph of Mr. Madsen taken on December 21st, 1912, after he had lived for almost a year entirely on potatoes. This photograph shows a strong, solid, athletic-looking figure, all of whose muscles are well-developed, and without excess fat. …Hindhede had him examined by five physicians, including a diagnostician, a specialist in gastric and intestinal diseases, an X-ray specialist, and a blood specialist. They all pronounced him to be in a state of perfect health.

为了测试严格的土豆饮食是否可以从事繁重的工作，马德森先生找了一份农场工人的工作……他的身体状况非常好。 在他的书中，欣德赫德博士展示了马德森先生于1912年12月21日拍摄的照片，当时他完全靠土豆生活了将近一年。 这张照片显示了一个强壮、结实、运动型的身材，他的所有肌肉都很发达，没有多余的脂肪。Hindhede让他接受了五位医生的检查，其中包括一名诊断师、一名胃和肠道疾病专家、一名X射线专家和一名血液专家。 他们都宣布他处于完美的健康状态。

Dr. Hindhede discovered that potato protein is high quality, providing all essential amino acids and high digestibility. Potato protein alone is sufficient to sustain an athletic man (although that doesn't make it optimal). A subsequent potato feeding study published in 1927 confirmed this finding (17). Two volunteers, a man and a woman, ate almost nothing but potatoes with a bit of lard and butter for 5.5 months. The man was an athlete but the woman was sedentary. Body weight and nitrogen balance (reflecting protein gain/loss from the body) remained constant throughout the experiment, indicating that their muscles were not atrophying at any appreciable rate, and they were probably not putting on fat. The investigators remarked:

Hindhede博士发现土豆蛋白质质量高，提供所有必需氨基酸和高消化率。仅土豆蛋白质就足以维持一个运动健将（尽管这并不能使其达到最佳状态）。 随后发表于1927年的土豆喂养研究证实了这一发现。两名志愿者，一个男人和一个女人，在5.5个月的时间里，几乎什么都不吃，只吃土豆加一点猪油和黄油。男人是运动员，但女人久坐不动。体重和氮平衡（反映身体蛋白质的增加/减少）在整个实验过程中保持不变，表明他们的肌肉没有以任何明显的速度萎缩，而且他们可能没有增加脂肪。调查人员表示：

The digestion was excellent throughout the experiment and both subjects felt very well. They did not tire of the uniform potato diet and there was no craving for change.

整个实验过程中消化非常好，两个受试者都感觉很好。他们不厌倦统一的土豆饮食，也不渴望改变。

In one of his Paleo Diet newsletters titled “Consumption of Nightshade Plants (Part 1)”, Dr. Loren Cordain referenced two feeding studies showing that potatoes increase the serum level of the inflammatory cytokine interleukin-6 (22, 23). However, one study was not designed to determine the specific role of potato in the change (two dietary factors were altered simultaneously), and the other used potato chips as the source of potato. So I don't find these studies particularly relevant to the question at hand.

在他的一篇题为“茄属植物的消耗”的Paleo Diet通讯中，Loren Cordain博士引用了两项喂养研究，这些研究表明土豆会增加炎症细胞因子白细胞介素6的血清水平。 然而，一项研究并非旨在确定土豆在变化中的具体作用（两个饮食因素同时改变），另一项研究使用薯片作为来源。所以我不认为这些研究与手头的问题特别相关。

Just yesterday, Chris Voigt of the Washington State Potato Commission embarked on his own n=1 potato feeding experiment as a way to promote Washington state potatoes. He'll be eating nothing but potatoes and a little fat for two months, and getting a full physical at the end. Check out his website for more information and updates (18). Mr. Voigt has graciously agreed to a written interview with Whole Health Source at the end of his experiment. He pointed out to me that the Russet Burbank potato, the most popular variety in the United States, is over 135 years old. Stay tuned for more interesting facts from Mr. Voigt in early December.

就在昨天，华盛顿州土豆委员会的Chris Voigt开始了他自己的n=1土豆喂养实验，作为推广华盛顿州土豆的一种方式。他将在两个月内只吃土豆和一点点脂肪，最后会恢复体力。查看他的网站以获取更多信息和更新。Voigt先生慷慨地同意在他的实验结束时接受Whole Health Source的书面采访。他向我指出，美国最受欢迎的品种Russet Burbank土豆已有135年的历史。请继续关注Voigt先生在12月初的更多有趣事实。

Observational Studies观察研究

With the recent interest in the health effects of the glycemic index, a few studies have examined the association between potatoes and health in various populations. The results are all over the place, with some showing positive associations with health, and others showing negative associations (19, 20, 21). As a whole, I find these studies difficult to interpret and not very helpful.

随着最近对血糖指数对健康影响的兴趣，一些研究检查了土豆与不同人群健康之间的关系。结果无处不在，有些与健康呈正相关，有些则与健康呈负相关。总的来说，我发现这些研究很难解释，也不是很有帮助。

Anecdotes轶事

Some people feel good when they eat potatoes. Others find that potatoes and other members of the nightshade family give them digestive problems, exacerbate their arthritis, or cause fat gain. I haven't encountered any scientific research to substantiate claims that nightshades aggravate arthritis or other inflammatory conditions. However, that doesn't necessarily mean there aren't individuals who are sensitive. If potatoes don't agree with you, by all means avoid them.

有些人吃土豆时感觉很好。 其他人发现土豆和茄属植物的其他成员会给他们带来消化问题、加剧关节炎或导致脂肪增加。 我还没有遇到任何科学研究来证实茄属植物会加重关节炎或其他炎症的说法。 然而，这并不一定意味着没有敏感的人。但如果你吃了土豆后不舒服，那一定要避开它们。

The Bottom Line底线

In my opinion, the scientific literature as a whole, including animal and human studies, suggests rather consistently that potatoes can be a healthy part of a varied diet for most people, and they probably do not generally promote digestive problems, fat gain, or metabolic dysfunction. Nevertheless, I wouldn't recommend eating nothing but potatoes for any length of time. If you do choose to eat potatoes, follow these simple guidelines:

在我看来，包括动物和人类研究在内的整个科学文献一致表明，土豆可以成为大多数人多样化饮食的健康组成部分，它们通常不会导致消化问题、脂肪增加或代谢问题。 功能障碍。 尽管如此，我不建议在任何时间内只吃土豆。 如果您确实选择吃土豆，请遵循以下简单指南：

• Don't eat potatoes that are green, sprouting, blemished, or damaged
• Store them in a cool, dark place. They don't need to be refrigerated but it will extend their life
• Peel them before eating if you rely on them as a staple food

* 不要吃发绿、发芽、有污点或损坏的土豆

* 将它们存放在阴凉、黑暗的地方。它们不需要冷藏，但会冷藏（3-5度）可以延长它们的寿命

* 如果您把它们作为主食，请在食用前将它们削皮

Enjoy your potatoes！

鲨补充：不要把土豆在PUFA中烹饪，toxic。

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斯蒂芬·古内特 Stephan Guyenet

一万多年前，在现在秘鲁的的喀喀湖沿岸，开始种植野生土豆。他们逐渐将其转化为能够有效地生产圆形淀粉块茎的植物，品种多样，适合不同人群的气候和美食需求。 这些早期的农民当时不会知道他们选择的植物会成为世界上产量最高的作物*，最终养活全球数十亿人。

野生土豆在驯化前很可能被狩猎采集者食用，有毒茄碱含量较高。 茄碱是防御性化合物，可防止昆虫、感染和饥饿的动物。 早期的农民选择茄碱含量低的品种，这是大多数现代土豆的祖先，但并没有放弃高茄碱品种，这些更耐寒，更能忍受高海拔、寒冷的气温和害虫。 生活在安第斯山脉高处的人们开发了一种方法来利用这些耐寒但有毒的土豆，以及利用恶劣的气候发明了他们的薯片， 将土豆放在露天制成的薯片，在晚上冷冻，踩在脚下在阳光下晒很多天 * *，做成一种茄碱含量低的土豆干，可以储存一年或更长时间。

从营养的角度来看，土豆的名声差，但在我看来这是不应该的。 如果我不得不选择一种食物专门吃很长一段时间，土豆会在名单上排前列。 一个原因是土豆含有足量的完整蛋白质，这意味着土豆不必像谷物和豆类那样与另一种蛋白质来源混合。 另一个原因是，历史上的许多文化都成功地将土豆作为热量的主要来源，有一些还在继续这样。 第三个原因是土豆是可在未精制的新鲜状态下食用的。

土豆含有足量的多种必需矿物质，由于植酸含量低，所含的矿物质很容易被吸收。土豆富含镁和铜，这两种矿物质对胰岛素敏感性和心血管健康很重要。 钾含量也很高，有助于控制血压和维生素C。总的来说，土豆的微量营养素含量与芋头和木薯等其他淀粉类根菜类蔬菜相比更胜一筹，并且大量提供比精制碳水（如白面粉、白米和白糖）更多的微量营养素。

另一方面，不需要只吃土豆，把土豆作为混合饮食中的一部分。土豆具有高血糖指数，意味着比同等份量的大多数碳水食物更能提高血糖，尽管我不相信这对血糖控制良好的人来说是一个问题。 土豆含有足够的纤维，但少于其他一些淀粉来源，例如红薯是一种不相关的物种，含有更多的微量营养素和纤维，一直是健康文化的主要食物来源。 然而世界各地的温带气候文化食用土豆的主要原因土豆产量高、容易消化、能填饱肚子而且味道很好。

* 以每英亩产生热量计算。

* * 简化说明。 这个过程实际上可能相当复杂，有几个不同的干燥、跺脚和浸出步骤

Like many edible plants, potatoes contain substances designed to protect them from marauding creatures. The main two substances we're concerned with are alpha-solanine and alpha-chaconine, because they are the most toxic and abundant. Here is a graph of the combined concentration of these two glycoalkaloids in common potato varieties (1):

土豆与许多可食用植物一样，含有旨在保护免受掠夺生物侵害的物质。 主要关注的两种物质是α-茄碱和α-查茄碱，因为其毒性和含量最高。下面是这两种茄碱在常见土豆品种中的总浓度图：

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可以立即从这张图中确定：

• *不同的品种含有不同量的糖苷生物碱。
• *常见的商业品种，如赤褐色和白土豆，茄碱含量较低。
• 大部分茄碱含量在土豆皮中（距离表面1毫米以内）。 幸运的是，人类有削皮器。

I'll jump the gun and tell you that the generally accepted safe level of potato glycoalkaloids is 200 mcg/g fresh weight (1). You can see that all but one variety are well below this level when peeled. Personally, I've never seen the Snowden variety in the store or at the farmer's market. It appears to be used mostly for potato chips.

我直接告诉你，土豆的糖苷生物碱普遍接受的安全水平是鲜重 200mcg/g。 可以看到，除了一个品种外，去皮后所有品种都远低于这个水平。就个人而言，我从未在商店或菜场看到过斯诺登品种，似乎主要用于薯片。

Potato glycoalkaloids are undoubtedly toxic at high doses. They have caused many harmful effects in animals and humans, including (1, 2):

土豆茄碱在高剂量时无疑是有毒的，对动物和人类造成了许多有害影响，包括：

• * 死亡（人类和动物）
• * 体重减轻、腹泻（人和动物）
• * 贫血（兔子）
• * 肝损伤（大鼠）
• * 较低的出生体重（小鼠）
• * 出生缺陷（注射茄碱的动物）
• * 增加肠道通透性（小鼠）

然而，重要的是要记住一句老话“离开剂量不谈毒性”。 人类的身体被设计为处理一定量的植物毒素而没有不良影响。 几乎每一种植物性食物，以及一些动物性食物，都含有某种有毒物质。 我们不断受到伽马射线、紫外线、细菌毒素、自由基和许多其他潜在有害物质的轰击。 过量可能是致命的，但我们已经适应了处理少量毒素，在某些情况下，合适的剂量甚至可能是有益的。

我上面提到的所有研究，除了一项，涉及的糖生物碱剂量超过了吃典型土豆所能获得的剂量。他们使用绿色或有瑕疵的土豆、分离的土豆皮、土豆芽或分离的糖苷生物碱（稍后会详细介绍）。唯一的例外是最后一项研究，该研究表明，正常剂量的糖苷生物碱会加重具有遗传倾向的转基因小鼠的炎症性肠病*。

给普通动物喂普通土豆时会发生什么？ 没什么。 许多研究表明，即使摄入量很高， 也不会受到任何不良影响。这在灵长类动物中也得到了证明。 事实上，在动物饲料中，以土豆为基础的饮食似乎普遍优于以谷物为基础的饮食。早在1938年，爱德华·梅兰比（Edward Mellanby）博士就表明谷物会加重大鼠和狗的维生素A缺乏症，而不是土豆。 在此之前，他的研究表明，全谷物（而非土豆）由于植酸含量高，会加剧维生素 D 缺乏症。 土豆也是梅兰比高效逆转人类蛀牙研究的重要组成部分，该研究于1932年发表在英国医学杂志上。

与小麦淀粉基饲料相比，土豆可部分保护大鼠免受过量胆固醇喂养的有害影响。 在大鼠中，与小麦淀粉或糖相比，土豆喂养导致更好的脂质分布和肠道短链脂肪酸的产生。 我无法找到有研究会表明任何正常动物的正常土豆喂养有任何不利影响。

*Interleukin-10 基因敲除小鼠。 IL-10是一种参与炎症消退的细胞因子，由于消炎能力降低，这些小鼠会患上炎症性肠病（无论饮食如何）。

土豆被认为起源于现在的秘鲁喀喀湖沿岸。数千年来，克丘亚人等秘鲁土著人一直高度依赖土豆。1964年对努诺阿的克丘亚居民的一项研究表明，74%的热量来自土豆（新鲜和晒干），10% 来自谷物，10% 来自藜麦和苍白藜，4%来自动物食品。总能量摄入量为每天3,170卡。

2001年，一项针对农村克丘亚族男性的医学研究报告称，平均体脂百分比为16.4%。 志愿者的平均年龄为38岁。在这个人群中，体脂确实随着年龄的增长缓慢增加，预计到65岁时平均增加约20%。低于超重的门槛，所以我得出结论，尽管有一些超重的人，但这个人群中的大多数男性都相当瘦。

2004 年，一项针对农村克丘亚族妇女的研究报告称，平均年龄为35岁的志愿者的体脂百分比为31.2%。 一群前往秘鲁首都利马的克丘亚族移民的体脂百分比更高。 在农村妇女中，平均空腹胰岛素为6.8uIU/mL，空腹血糖为68.4mg/dL，这表明胰岛素敏感性和血糖控制良好。 农村组的胰岛素和葡萄糖明显低于城市组。两组的血压均较低。总体而言，这表明超重在克丘亚族女性中很常见。

农村克丘亚人的特点是矮小，成年男子的平均身高不超过5英尺2英寸。人们可能会猜测这反映了由于饮食不足导致发育迟缓。然而，鉴于几乎所有非工业包括当代狩猎采集者在内的人口以现代标准衡量都很矮，我不相信克丘亚人是异常的。一个更可能的解释是工业化食品导致现代人组织过度生长，可能是通过促进暴食和过量的胰岛素和生长因子IGF- 1的生产。我第一次遇到这个假设是在斯塔凡·林德伯格（Staffan Lindeberg）博士的书《食物与西方疾病》中。

我不认为克丘亚饮食是最佳的，但似乎支持合理水平的代谢健康。 以土豆为生的乡村克丘亚男性相对瘦弱，女性通常超重，但比吃土豆少的城市克丘亚人的超重要轻。 不幸的是，我没有关于他们健康其他方面的更详细数据，例如胃肠道健康。

艾马拉人是安第斯山脉的另一个依赖土豆的人群，横跨秘鲁、玻利维亚和智利。我讨论的第一篇是何塞·路易斯·桑托斯（Jose Luis Santos）博士团队撰写的题为《尽管智利艾马拉土著人的体重指数较高但二型糖尿病的患病率较低》论文，表明该人群的糖尿病患病率为1.5%，糖尿病前期患病率为3.6%。 即使在老年人中患病率仍然很低。以下是这些数字与现代美国的数字的比较：

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这是相当大的差别！该人群中糖尿病的患病率较低，但并不像基塔瓦（Kitavans）等一些文化中那样低。

现在来讨论论文标题中提到的“高体重指数”。 体重指数 (BMI) 是身高和体重之间的关系，通常但并非总是反映肥胖。该人群的平均BMI为24.9，非常接近正常体重和超重之间的分界值。

调查人员惊讶地发现，这一人群中糖尿病的患病率如此之低，尽管超重率明显很高。 然而，如果你看过南美农村原住民的照片，你可能已经注意到他们通常身材矮小，宽臀大胸。 这是否会混淆BMI和体脂之间的关系？ 为了回答这个问题，我发现了另一篇论文，该论文使用皮褶测量来估计艾马拉人的体脂。 该研究报告称，男性和女性终其一生（4-65 岁）都保持相对瘦弱的状态，根据体脂百分比，23名受试者中只有两名被归类为超重，没有人被归类为肥胖。

回到第一篇论文。 在这个艾马拉人群组中，血压偏高。 对于传统生活的人群，血清胆固醇也有点高，但仍低于大多数现代人群（~188 mg/dL）。 我发现非常有趣的是，这个几乎不吃脂肪的人群中的胆固醇水平与托克劳人（ Tokelau）相同，托克劳人将近一半的热量来自高度饱和的椰子脂肪。 空腹胰岛素在艾马拉人也偏高，鉴于其良好的葡萄糖耐受性和低糖尿病患病率，这也很有趣。这可能与测量设定的差异有关，而不是空腹胰岛素的真正差异，因为这些测量设定在研究之间通常没有标准化。

总之，这表明在传统饮食和生活方式的背景下，终生食用高碳水、高血糖指数食物不一定会导致超重或代谢问题。

土豆在17世纪传入爱尔兰。土豆非常适合凉爽、温带的气候，比其他任何作物的产量都更高。到18世纪早期，土豆是该地区的热量主要来源，特别是对于几乎不吃其他食物的穷人而言。1839年爱尔兰工人平均87%热量来自土豆。1845年土豆疫病袭击了全国的土豆种植园，并造成了大饥荒。

关于饥荒前爱尔兰人的健康状况没有太多可靠的信息，除了维生素A缺乏症状的报告，因为主要的饮食、土豆和酪乳都没有提供大量的维生素A。然而，当时的爱尔兰人生育率非常高，传闻称其健康而有活力：

就繁殖力而言，土豆饮食的高营养价值可能发挥了重要作用，但迄今为止几乎没有提供支持性证据，众所周知的是，爱尔兰人，尤其是爱尔兰妇女，普遍被形容健康又好看。 亚当·斯密(Adam Smith) 的名言称土豆“特别适合人类体质的健康”，可以用其他当代观察家的大量观察来补充，以达到相同的效果。

从近一个世纪前开始，一些研究人员决定为志愿者提供全土豆饮食，以实现各种研究目标。 第一个这样的实验是由米克尔·欣德赫德（M. Hindhede）博士于1913年发表。 欣德赫德的目标是探索人类蛋白质需求的下限和土豆蛋白质的生物学品质。 在309天里，他几乎给三个健康的成年男性只吃土豆和人造黄油（当时的人造黄油不是由氢化种子油制成），同时让他们做越来越高要求的体力劳动。 他们显然保持良好的身体状况。下面是其中一位志愿者马德森先生的描述，来自另一本书：

为了测试严格的土豆饮食是否可以从事繁重的工作，马德森先生找了一份农场工人的工作……他的身体状况非常好。 在他的书中，欣德赫德博士展示了马德森先生于1912年12月21日拍摄的照片，当时马德森完全靠土豆生活了将近一年。 这张照片显示了一个强壮、结实、运动型的身材，所有肌肉都很发达，没有多余的脂肪。欣德赫德让他接受了五位医生的检查，其中包括一名诊断师、一名胃肠道疾病专家、一名X射线专家和一名血液专家。 他们都宣布他处于完美的健康状态。

欣德赫德博士发现土豆蛋白的质量高，提供所有必需氨基酸和高消化率。仅土豆蛋白就足以维持一个运动健将（尽管这并不能使其达到最佳状态）。 随后发表于1927年的土豆喂养研究证实了这一发现。两名志愿者，一个男性和一个女性，在5个半月的时间里，只吃土豆加一点猪油和黄油。男性是运动员，但女性久坐不动。体重和氮平衡（反映身体蛋白质的增加/减少）在整个实验过程中保持不变，表明他们的肌肉没有以任何明显的速度萎缩，而且他们可能没有增加脂肪。调查人员表示：

整个实验过程中消化非常好，两个受试者都感觉很好。他们不厌倦单一的土豆饮食，也不渴望改变。

在洛伦·科丹（Loren Cordain）博士的一篇题为《茄属植物的摄入》的原始饮食通讯中，引用了两项喂养研究表明土豆会增加炎症细胞因子白细胞介素6的血清水平。 然而，其中一项研究并非旨在确定土豆在变化中的具体作用（两个饮食因素同时改变），另一项研究使用薯片作为来源。所以我不认为这些研究与该问题特别相关。

就在昨天，华盛顿州土豆委员会的克里斯·沃格特（Chris Voigt）开始了自己的n=1土豆实验，作为推广华盛顿州土豆的一种方式。他将在两个月内只吃土豆和一点点脂肪，最后会恢复体力。查看他的网站以获取更多信息和更新。沃格特先生慷慨地同意在他的实验结束时接受我的博客书面采访。他向我指出，美国最受欢迎的品种Russet Burbank土豆已有135年的历史。请继续关注沃格特先生在12月初的更多有趣事实。

随着我最近对血糖指数对健康影响的兴趣，一些研究检查了土豆与不同人群健康之间的关系。结果无处不在，有些与健康呈正相关，有些则与健康呈负相关。总的来说，我发现这些研究很难解释，也不是很有帮助。

有些人吃土豆时感觉很好，有些人发现土豆和茄属植物其他成员会给带来消化问题、加剧关节炎或导致体脂增加。 我还没有遇到任何科学研究来证实茄属植物会加重关节炎或其他炎症的说法。 然而，这并不一定意味着没有敏感的人。但如果你吃了土豆后不舒服，那一定要避开。

在我看来，包括动物和人类研究在内的整个科学文献一致表明，土豆可以成为大多数人多样化饮食的健康组成部分，通常不会导致消化问题、增肥或代谢功能障碍。 尽管如此，我不建议在任何时间范围内只吃土豆。 如果您确实选择吃土豆，请遵循以下简单指南：

• 不要吃发绿、发芽、有污点或损坏的土豆
• 将土豆存放在阴凉、黑暗的地方。不需要冷藏，但冷藏（3-5度）可以延长食用时间
• 如果把土豆作为主食，请在食用前削皮

享用您的土豆！

鲨补充：不要把土豆在PUFA中烹饪，toxic。

https://zhuanlan.zhihu.com/p/432991884

http://wholehealthsource.blogspot.com/2010/09/potatoes-and-human-health-part-i.html?m=1

http://wholehealthsource.blogspot.com/2010/09/potatoes-and-human-health-part-ii.html?m=1

http://wholehealthsource.blogspot.com/2010/10/potatoes-and-human-health-part-iii.html?m=1

1. 

• *杰里米2010 年 9 月 19 日上午 10:19 如果您专门评估 Loren Cordain 的论点，即茄属植物的成员会导致肠漏和其他相关疾病，那就太好了。 您可以在 http://www.thepaleodiet.com/store.shtml 上以 20 美元的价格购买他的文章“茄属植物的消费、人类健康和自身免疫性疾病的影响”（在他的时事通讯中免费提供） 回复 - 郑俊2010 年 9 月 19 日上午 11:15 我会很感兴趣地看到第二部分，因为土豆是我作为碳水化合物来源的首选之一，我几乎每天都有一个。 不过，在购买或吃土豆之前，我会用脊柱/肠道进行肌肉测试，并且经常假设当肠道/脊柱移动时，这是因为我的身体没有完成对糖生物碱的排毒。 如果经常吃土豆的人积累了足够的糖苷生物碱，使其表现出对健康的不利影响，我不会感到惊讶。 回复 - 迈克尔·巴克2010 年 9 月 19 日上午 11:35 我认为关于马铃薯，你应该说明的是它的现状以及它与 200 年前的马铃薯相比如何。 我真的相信很多年前很多食物都很棒，但我相信工业化农业已经改变了很多。 回复 - 未知2010 年 9 月 19 日下午 12:52 是的！ 终于在食物方面再次出现了一些不同而有趣的东西，除了古博客和他们令人筋疲力尽的口头禅“小麦是邪恶的，小麦是邪恶的，碳水化合物是邪恶的，碳水化合物是邪恶的……” 太棒了！ 回复 - 乔2010 年 9 月 19 日下午 1:41 而且钾含量高。我最喜欢的快速解决膳食之一是带有全脂奶酪和莎莎酱的无核土豆。 回复 - 富特扎克2010 年 9 月 19 日下午 4:25 我认为关于马铃薯，你应该说明的是它的现状以及它与 200 年前的马铃薯相比如何。 好点子。我不是化学家，我无法自己分析，但我注意到东欧小型传统农场种植的马铃薯与美国工业种植的马铃薯相比具有不同的味道、质地和特性。 回复 - EL 66K2010 年 9 月 19 日下午 5:30 斯蒂芬，这有点离题了，但是……你认为 nixtamalized 玉米饼（arepas）可以作为主食吗？我通常早餐吃它们。 回复 - 古菲尔2010 年 9 月 19 日下午 5:52 如果像土豆和非洲山药这样的块茎对人类来说相对健康，那么这似乎表明我们至少在某种程度上适应了吃块茎和其他一些淀粉类食物。在烹饪出现之前，是否有任何食物会促成这种适应？例如，非洲山药在煮熟之前是否生吃（可能在干燥和/或浸泡的帮助下）很长一段时间，或者您认为人类自烹饪以来有足够的时间来适应块茎，或者是否存在还有其他假设吗？ 回复 - 弗拉基米尔·海斯卡宁 (Valtsu)2010 年 9 月 19 日晚上 11:40 Jeremy：我想 Stephan 曾经在他的 Whole Health Source 文章“Sweet Potatoes”中评论了 Cordain 的论文。 谢谢你的文字。我认为第二部分也会很好读。哪天你也能提供类似的关于胡萝卜的文字吗？:P 回复 - 弗拉基米尔·海斯卡宁 (Valtsu)2010 年 9 月 19 日晚上 11:41 让我更正我的评论… Stephan 在文章 Sweet Potatoes 的_评论部分_ 中提到了 Cordain 的论文。 回复 - 弗雷德里克·吉伦斯坦2010 年 9 月 20 日凌晨 2:04 很有意思，土豆绝对是重要的食物。 回复 - 斯蒂芬2010 年 9 月 20 日上午 4:46 是的土豆！ 我喜欢黄色和紫色的土豆，撒上百里香，然后用鹅油烤。一个好的肋眼牛排和一个丰盛的罗纳河把它洗掉。 嗯。 回复 - 贾斯汀2010 年 9 月 20 日上午 6:18 文章提到马铃薯是： “世界上产量最高的作物。（按每英亩生产的卡路里计算。）” 这是一个惊人的统计数据。在当今每英亩 200 蒲式耳的玉米收成的世界中，情况仍然如此吗？ 对于我们这些想要了解更多信息的人，是否有关于此主题的进一步阅读或参考？ 谢谢你 回复 - 阿南德·斯利瓦斯塔瓦2010 年 9 月 20 日上午 6:45 @Paleo Phil Potatoes 一定是从我们学会做饭开始就被吃过。因为在余烬床上烹饪它们非常容易。 有证据表明，人类在 40 万年前就拥有复杂的烹饪方法（地下烹饪）。 一百万年前，人类可能已经控制了火。这是适应块茎的足够时间。 此外，与黑猩猩相比，我们拥有更多的 AMY1 基因这一事实也指向了这个方向。我们得到的淀粉来源比黑猩猩获得的要浓缩得多。这种来源必须在烹饪后食用，否则黑猩猩也会得到它。除了大多数块茎、一些坚果和一些水果外，哪些食物符合要求。它们在功能上都是等效的。我的钱花在块茎上而不是水果或坚果上。 回复 - 克里斯2010 年 9 月 20 日上午 8:42 想知道你为什么没有提到钾吗？ 这是我吃土豆的第一大理由。 市场上没有钾补充剂（> 100 毫克），大多数其他形式的富含钾的食物要么是谷物，要么含糖量非常高。 回复 - * 斯蒂芬·盖内特2010 年 9 月 20 日下午 12:16 嗨 Jeremy， 我阅读了 Cordain 的时事通讯。我不会过多地提及它（也许一次）。然而，我确实认为他夸大了马铃薯潜在危害的证据。 你好 EL66K， 我认为 nixtamalized 玉米比没有 nixtamalized 的玉米好，但我不认为它是一种很好的主食。该过程去除了部分麸皮，但在减少植酸方面效率不高。一天一个玉米饼没什么大不了的。 嗨，Paleo Phil， 我想说的证据相当有力，表明我们已经适应了吃淀粉。然而，这种适应可能发生在控制火之后，因为生的根茎类蔬菜通常是有毒的。 嗨贾斯汀， 我不能 100% 肯定马铃薯仍然比 21 世纪工业玉米的生产力更高。 嗨，克里斯， 刚刚添加了它。 回复 - 匿名的2010 年 9 月 20 日下午 2:13 “良好的血糖控制”是相对的。这取决于维持正常血糖所需的胰岛素量。这取决于饮食中碳水化合物的含量。碳水化合物越多，胰岛素就越多。 因为有些系统需要时间来适应，所以你长期摄入的碳水化合物越多，GTT 的即时反应就越好。相反，例如，您长期摄入的碳水化合物越少，对吃土豆的直接反应就越差。 慢性高胰岛素血症是代谢综合征的一个特征。我不认为我希望这只是在 GTT 上看起来不错。 那么真的是“血糖控制好”吗？ 如果这意味着我的基线胰岛素和 BG 会低得多，我更喜欢有更差的即时反应。 回复 - 亚伦 B.2010 年 9 月 20 日下午 3:22 回答贾斯汀关于土豆与玉米的问题： 首先，200 蒲式耳/英亩的玉米并不常见，尽管你不会知道它在当地的饲料店闲逛。 美国农业部表示，全国平均水平约为 160 蒲式耳/英亩。56 磅/蒲式耳，即 8960 磅/英亩。 另一方面，土豆的产量约为 40,000 磅/英亩！这些是美国农业部的数字，因此它们包括商业种植者，但我发现数字表明即使是有机马铃薯的产量也超过 20,000 磅/英亩。所以还是有很大区别的。 最重要的是，马铃薯的生长季节较短（你可以在这里每年种植两次，使每英亩产量翻一番），而且通常不受害虫或天气的影响。把它们堆起来很好，但玉米需要耕种（或除草剂），所以这是一种洗礼。土豆只需要挖干净/去皮，就可以使用了；玉米必须去壳、清洗，然后磨碎或以某种方式加工。 土豆几乎在所有方面都获胜，除了一个：它们可能会因粗暴处理而受伤，因此它们需要一定量的动手工作。另一方面，玉米几乎可以完全从拖拉机的座椅上种植和收获。 回复 - * 斯蒂芬·盖内特2010 年 9 月 20 日下午 3:29 嗨马丁， 高碳水化合物消耗本身不会导致空腹高胰岛素血症。这是一个经常被重复的神话，但我从未见过它得到证据的支持。 嗨，亚伦， 感谢您的分析。土豆主要是水，但听起来它们每英亩产生的卡路里仍然比玉米多。我想补充一点，土豆的另一个缺点是种子更贵。优质的无病种薯非常昂贵，至少对于小规模园丁来说是这样。 回复 - 亚伦 B.2010 年 9 月 20 日下午 5:25 就其价值而言，美国农业部营养数据库称土豆每磅有 359 卡路里，干玉米有 1902 卡路里，全麦玉米粉有 1600 卡路里。所以是的，当你查看卡路里而不是玉米时，每英亩玉米的热量甚至更高磅。 的确，种薯的单株成本高于大多数种子；而不是像玉米那样繁殖数百倍，你从每个种子马铃薯中得到几十个新马铃薯做得很好。另一方面，如果您将晚播的马铃薯储存在冬季，您可以将它们用于第二年的种子。 回复 - 未知2010 年 9 月 20 日晚上 7:10 我喜欢土豆。它们是我选择的淀粉类碳水化合物，原因已经提到：钾，而且它们是一种完整的食物，你在相对未加工的状态下食用。 它们是黄油的绝佳载体。 回复 - little.bmp 加布里埃拉·卡达尔2010 年 9 月 20 日晚上 8:00 土豆是革命的食物。首先，因为它们每英亩产生的卡路里比任何其他作物都多，它们为农民提供了所需的能量。其次，它们可以被埋在地下，这样入侵的军队就不知道实际有多少食物可用。因此，农民保持了他们未被发现的营养来源。 其他粮食作物不能像土豆一样隐藏。 ….只是对马铃薯价值的另一种倾向…… 回复 - 匿名的2010 年 9 月 20 日晚上 9:55 斯蒂芬，当你说“高碳水化合物饮食会导致高胰岛素血症是一个神话”时，你的意思是说低碳水化合物饮食会导致高胰岛素血症吗？我的意思是，如果这个想法不正确，那么相反的想法一定是正确的。 如果不是碳水化合物，那是什么？ 回复 - * 斯蒂芬·盖内特2010 年 9 月 20 日晚上 10:52 嗨，马丁， 我认为常量营养素不是解决难题的关键。生物系统太复杂了，不能简单地用“脂肪”或“碳水化合物”来回答。我认为关键主要在于食品质量，即精制与未精制；工业与传统加工。 这些因素影响微量营养素密度、纤维的数量和质量，以及许多其他生物活性物质的数量和质量。此外，还有一些毒素值得避免，如小麦面筋和过量糖分。 回复 - 马可·图鲁2010 年 9 月 21 日上午 4:51 此评论已被作者删除。 回复 - 海梅2010 年 9 月 21 日上午 4:53 在第二次世界大战期间，我父亲和他的家人基本上是靠红薯和土豆长大的。他总是评论说，没有他们，他们就无法生存。他们很健康，直到他们搬到另一个国家并开始吃白面粉和工业化垃圾。他们都患上了糖尿病。 回复 - 客机2010 年 9 月 21 日上午 10:48 Aaron：还有 一些不利于玉米种植的因素：它们占据了巨大的表面积，遮蔽了周围的一切，并且在土壤上非常坚硬，在没有仔细轮作的情况下会迅速消耗养分。而马铃薯可以在麻袋和桶中有效地种植和生长！使它们成为小规模和空间稀缺的极其有效的粮食作物。 玉米实际上必须以大规模的工业规模种植才能产出任何实质性的东西——否则就需要来自贫苦农民的艰苦劳动。想想玛雅农民的陡坡梯田——但实际上，如果你去恰帕斯州这样的地方，你会注意到很多地方都没有梯田，这是出于贫困和绝望，因为缺乏足够的时间和劳动力。相反，当大雨来临时，匆忙清理和准备的，以前种植着农民玉米“milpas”的森林山坡经常被冲走。由于在这种边缘空地上种植玉米造成的破坏，世界上大部分森林、河岸土地和野生动物栖息地正在消失。 回复 - 阿南德·斯利瓦斯塔瓦2010 年 9 月 21 日上午 11:50 @Martin 只是为斯蒂芬所说的内容添加更多信息。 阅读 HyperLipid。有几项大鼠研究表明脂肪（即使是好的椰子油）比碳水化合物更容易导致肥胖。但这些研究中的不变因素是缺乏营养。 因此，缺乏营养会导致肥胖。他们有时也会使用较高的果糖来迅速导致肥胖。 出于某种原因，当缺乏营养时，碳水化合物似乎更好。所以实际上碳水化合物本身并没有造成麻烦。它实际上是缺乏营养和过量的毒药。 回复 - 阿南德·斯利瓦斯塔瓦2010 年 9 月 21 日上午 11:54 马铃薯植株相对于玉米的另一个好处是，只要放牧稀疏，您就可以让牛在不破坏作物的情况下吃草。这对他们来说甚至是健康的。因此，您的地块的产量很高，而且还可以种植优质的肉。 回复 - * 斯蒂芬·盖内特2010 年 9 月 21 日下午 1:41 嗨，阿南德， 华盛顿（奥尔森）有一个农场，在同一块田地里轮作牛和土豆。牛和草在土壤中施肥几年，然后在肥沃的土壤中种植马铃薯一两年。它不需要肥料、除草剂或杀虫剂的投入。看起来是个不错的系统。 回复 - 未知2010 年 9 月 21 日下午 4:40 嘿斯蒂芬，我最近刚搬到西雅图，我想知道，如果你买牛奶，你在这附近买什么牛奶？我发现来自 Twin Brook Creamery 的牛奶与其他同类牛奶相比，既美味又便宜。 它是在华盛顿州林登用放牧的奶牛生产的，这些奶牛也是 100% 纯的注册泽西奶牛。他们的牛奶更丰富，而且我相信它主要含有 A2 类型的酪蛋白，我听说与 A1 类型相比，它对健康有益。 我不确定你住在西雅图地区的哪个地方，但他们的牛奶在镇上的各个市场都有出售。 那么，你买什么牛奶？ 回复 - 匿名的2010 年 9 月 21 日下午 4:57 精炼只是让我们获得原本锁在纤维中的营养物质，纤维是人类无法消化的。实际上，我们把一个不是人类食物的东西变成了一种可食用的物质，我们也让更多的东西可以被吸收。您写过有关谷物的传统加工方法的文章，因此您完全明白我在这里的意思。 但是现在，如果你责怪处理本身，这意味着我们正在用应该让我们活着的东西杀死自己。这是没有意义的。 当杀死我们的是物质本身时，不要责怪加工过程。炼化了就杀了我们，不是炼化了，是物质本身是有害的，炼化只是让更多的物质进入我们的身体，造成伤害。精砷还是砷。 一些精炼不会将好的物质变成有毒物质的例子。猪油、羊脂、牛油、肉饼。一些精炼将坏物质变成非常坏物质的例子。蔗糖、面粉、HFCS、龙舌兰糖浆、人造黄油。 回复 - 科科2010 年 9 月 21 日下午 5:04 嗨斯蒂芬， 好久没说话了！希望事情顺利。 我喜欢土豆，尤其是土豆泥和油炸土豆。不过，我很好奇，就像之前的海报一样，我们今天的土豆，尤其是迈克尔·波伦 (Michael Pollan) 著名的新叶孟山都怪物之类的土豆，与过去的土豆相比如何。还在享受福利吗？ 多谢，伙计！ 曲 回复 - 沃尔特2010 年 9 月 21 日下午 6:29 一切都取决于剂量。我很幸运，当我上生物学入门课时，它是由一位博士教的。生物化学家。我和他讨论过这个问题。人体实际上需要非常、非常、非常、非常少量的砷。 我们从整体健康运动中获得的想法，它来自，哦，我不知道，自然卫生，无论剂量如何，事物都是有毒的，这是错误的。 Eades 博士在他的一篇关于果糖有害的帖子中指出，少量果糖实际上可以改善葡萄糖代谢。 回复 - * 斯蒂芬·盖内特2010 年 9 月 21 日下午 6:37 嗨马丁， 你指的是什么物质，碳水化合物？全球有无数文化食用 70% 以上的碳水化合物并且没有代谢紊乱，所以我发现这个假设很难接受。例如，我最近在博客中提到的巴布亚高原文化吃 90% 的红薯，而且几乎没有肥胖、糖尿病或冠心病。还有 Kitavans，你可能还记得我写了一个关于去年的系列。 回复 - 匿名的2010 年 9 月 21 日下午 7:23 Kitavans 和 Price 观察到的所有其他孤立种群一样，不吃任何精制食品。但他们也不能幸免。一旦他们离开他们的岛屿并采用现代饮食，他们就会迅速患上与我们其他人相同的文明疾病。是因为他们现在吃的食物是精制的吗？不，还有其他事情要发生。 就像 Stefansson 观察到的那样，我们不需要采用完全不同的饮食来患同样的疾病，我们只需要在我们现有的饮食中添加精制糖和面粉，就像他描述的那些平原印第安人那样。 那么，尽管所谓的高碳水化合物饮食，为什么 Kitavans 仍然保持良好的健康状态？因为它实际上不是高碳水化合物饮食。这是一种伪装的低碳水化合物饮食。怎么样？我们无法消化纤维。Kitavans 在这方面没有什么不同。但是，一旦你将纤维碳水化合物转化为可消化碳水化合物突然可用的东西，Kitavans 就会失去所谓的高碳水化合物免疫力。 但也许你认为纤维是食物。那么问题来了。如果我们不能消化它，它是食物吗？ 回复 - 匿名的2010 年 9 月 21 日下午 7:52 我和我的妻子都喜欢土豆，通常用大量黄油捣碎，但总是伴随着很多肠胃胀气。 有没有其他土豆爱好者遇到过这个问题？ 回复 - * 斯蒂芬·盖内特2010 年 9 月 21 日晚上 10:32 嗨，马丁， Kitavan 饮食中的淀粉含量非常高，纤维含量仅中等。无论如何，这都不是低碳水化合物饮食。Kitavans吃芋头、面包果、山药和红薯。这些都得到了很好的表征，它们是与马铃薯大致相当的含淀粉块茎。它们具有高血糖指数和血糖负荷，就像所有含淀粉的块茎一样。底线是 Kitavans 和许多其他文化一样，吃大量未精制的可消化碳水化合物并且很健康。 回复 - 科尔登2010 年 9 月 22 日上午 1:22 Stephan，您对水果和 100% 新鲜果汁的立场是什么？在我看来，例如橙汁在营养密度和营养吸收方面都可以与土豆相媲美。 回复 - 马特·巴伯2010 年 9 月 22 日凌晨 3:05 喜欢你的博客斯蒂芬。我认为人类学健康研究很吸引人，但我只是学到了足够危险的知识。 我四处寻找有关巴布亚高原文化的信息，偶然发现了国际肥胖研究协会的数据。这一数据表明，巴布亚新几内亚的人均肥胖率是世界上最高的。具有讽刺意味的是，高原巴布亚人“几乎没有肥胖”。真是一团糟！ 回复 - 阿南德·斯利瓦斯塔瓦2010 年 9 月 22 日上午 10:09 @collden 我知道你问过斯蒂芬。但无论如何我的2美分。 我认为问题归结为水果中的果糖进入肝脏或身体其他组织的速度有多快。除极少量外，果糖是有毒的。 当我们将水果或果糖与其他纤维或脂肪食物一起吃时，胃会控制份量。果糖缓慢地从胃中排出。这样身体的其他部分和肝脏就会慢慢地得到它，然后他们就可以处理它。 当我们喝果汁或其他果糖液体来源时，胃不会控制它的通过。它从未用于除水以外的任何其他液体。它不会尝试缓慢释放它。其效果是肝脏和身体其他部位以非常高的速度获取果糖。可能超出它的处理能力。 我认为应该避免液体中的果糖。我不确定这也不适用于液体中的葡萄糖。 回复 - “孔雀鱼”霍纳克2010 年 9 月 22 日下午 4:16 这是一篇关于土豆的好文章。它们对你来说非常健康（只要你不吃酸奶油）！我们在这里种植我们自己的，它们非常适合我们自产的有机鸡蛋和菠菜！ - 大卫 芦荟 101 整体健康信息。 回复 - 达芙妮2010 年 9 月 22 日晚上 8:16 感谢分享这篇文章。今天，人们甚至无法想象没有土豆的蔬菜。这种无形的、长相丑陋的块茎，学名是 Solanum Tuberosum，给我们下了魔咒。土豆爱好者（包括我）和那些不喜欢土豆的人，会同样高兴地知道土豆为他们储存的不仅仅是碳水化合物和卡路里。 回复 - 基米哈里斯2010 年 9 月 22 日晚上 9:39 我很欣赏这篇文章！我最近在我们的饮食中添加了更多土豆，并且喜欢这样一个事实，即我不必花几天时间浸泡它们，而且它们很好吃！期待看到该系列的其余部分。 基米@thenourishinggourmet.com 回复 - 匿名的2010 年 9 月 23 日凌晨 2:35 @Jack C 当然是杰克。我也是。 几个小时后，如果没有那么多的气体和胀气，我什至不能吃少量的土豆。 对于其他吃淀粉的文化（占其每日总卡路里的 70%），是否可以像 Art Ayers 博士在这里所说的那样进行不同水平的体育锻炼？http://coolinginflammation.blogspot.com/2009/02/medical-advice-is-just-wrong.html（阅读“淀粉是问题”…）。 我不太确定让一个久坐不动的西方人接受 70% 的碳水化合物/淀粉饮食（甚至来自土豆）会是一件好事，但这只是我的意见。 马可 回复 - 瑞克2010 年 9 月 23 日凌晨 2:36 此评论已被作者删除。 回复 - 瑞克2010 年 9 月 23 日凌晨 2:37 我想知道红薯和山药是否比白薯含有更多的糖生物碱。我从 Dr.G 看到的这个视频…说白土豆应该避免用于糖类生物碱，但没有提到红薯和糖类生物碱（根据一些健康食品指南说它们是健康的）： http : //www.youtube.com /watch?v=uP9zeW1l7cA&p=53AA35449C7DD652&index=39&hd=1#t=1m健康的替代品？ 回复 - 匿名的2010 年 9 月 23 日上午 9:57 我认为造成破坏的不仅仅是土豆或其他茄属植物。正是今天的谷物、豆类、乳制品和茄属植物的组合导致了肠道渗漏和由此产生的并发症。我们写了关于这个主题的帖子。 回复 - * 斯蒂芬·盖内特2010 年 9 月 23 日上午 10:59 嗨，杰克 C 和弗朗西斯科， 如果土豆给你肠胃带来麻烦，那么一定要避免它们。土豆中没有任何东西可以让你产生气体，所以这可能表明它很敏感。 运动当然对大多数非工业文化的健康起着重要作用，无论饮食中碳水化合物含量高还是脂肪含量高。但请记住，许多非工业农业家的运动量并不比四处走动、准备食物和其他家务活多得多。他们不是每天早上都在进行风速冲刺。 嗨，科登， 我认为最好不要喝果汁，除非偶尔喝。一般来说，甜饮料不是一个好主意。我可以吃水果，在合理范围内。我个人每天吃1-2片。 嗨，马特， 我不惊讶。向工业生活方式过渡的文化往往会夸大程度地发展文明病。 嗨，瑞克， 白土豆和红薯在植物学上无关。红薯不含茄碱或查茄碱，这是在白土豆中发现的两种主要有毒糖苷生物碱。 回复 回复 - 离骚2014 年 10 月 17 日下午 2:38 实际上，许多人在饮食中增加或添加抗性淀粉时，起初会感到胀气。通常一段时间后，当您的肠道虫子转移时，它就会停止或减少到可以忍受的水平。马铃薯即使不是排名第一的抗性淀粉食品，也是排名第二的食物。它们非常适合增加肠道中的丁酸盐和改善微生物群。仅仅因为气体而得出土豆对人体有害的结论将是可悲的。锻炼你的肠道，它几乎肯定会停止或大大减少。其他非淀粉多糖可以提供很多帮助，例如豆薯、芦笋、洋葱、菊苣、蒲公英和菊粉中的 fos。这些和抗性淀粉作为益生元来喂养和增加肠道中有益的微生物。益生菌，例如 natren bifidus jarrow bifidodophilus 处方有助于 hsos 和 aor3 可以添加好的细菌以及培养的食物。甚至在必要时进行粪便移植。人们通过粪便移植治愈各种疾病的故事在 thepowerofpoop.com 上不断积累。能不能走那么远显然取决于你有多绝望！ - 回复 - 未知2010 年 9 月 24 日凌晨 2:22 看到第二部分会很感兴趣，比如土豆是我作为碳水化合物来源的首选之一，几乎每天都有一个。 不过，在购买或吃土豆之前，我会用脊柱内脏进行肌肉测试，但通常认为，当脊柱将肠道移开时，我的身体正在排毒非糖苷生物碱。 如果人们更频繁地积累了足够多的配糖生物碱以意识到它对健康有不利影响，我不会感到惊讶。 回复 - 埃里克·塞巴斯蒂安·钱德拉2010 年 9 月 24 日上午 8:45 你好..你有很好的健康博客。 对于马铃薯，您是否听说过电超声波马铃薯——一项关于使用电处理制作健康马铃薯的研究。研究表明它为我们的身体产生更多的抗氧化剂，这使这个土豆健康:) 如果你有兴趣，来访问我的健康博客 www.healthygate.com 阅读它.. 保持一个好帖子，祝你有美好的一天.. 并允许我为您的网站添加书签。我会回来的.. :D 回复 - 约翰·N2010 年 9 月 24 日上午 11:47 @ Martin Levac： “但也许你认为纤维是食物。那么问题就来了。如果我们无法消化它，那它是食物吗？” 也许支持您的论点的是将纤维作为食物的实际考虑。首先是肠道中的微生物群，这些微生物反过来又会产生被人体吸收的脂肪酸。 在某些文化中，这种脂肪酸的能量来源可以达到总量的 15% - 反刍动物和山地大猩猩（我们的近亲）为 100%。 IMO，如果不考虑人体与其微生物之间的共生关系，任何关于人类健康、饮食和/或疾病的假设都是严重不足的。 我怀疑它（纤维）也可以解决素食主义作为健康促进剂的悖论。 约翰 回复 - 迈克尔·普兰克特2010 年 9 月 24 日下午 4:53 我同意迈克尔·巴克的观点。农业变化如此之快，以致于 50 年前的一切都已不复存在。 我正在读一本关于爱尔兰烹饪的好书——一本有很多历史的食谱。爱尔兰人留下来吃的东西真是太棒了，简直就是用土豆和牛血做的岩汤（他们不是偷牛，而是放血用作蛋白质），对不起，题外话。 回复 - JBG2010 年 9 月 24 日下午 6:14 Caleb Cooper 和/或 Bravo：您所说的脊椎/肠道测试是什么？ 回复 - family 安娜2010 年 9 月 24 日晚上 8:05 pjnoir 这本书叫什么名字？听起来很迷人。我喜欢阅读人们*过去*吃的东西。 回复 - 郑俊2010 年 9 月 25 日上午 8:46 @JBG：你可以通过 zetjintsu@y*hoo 给我发电子邮件，我会解释更多，这样我们就不会弄乱 Stephan 的帖子。 Stephan，我们有没有可能看到一张列出不同品种糖生物碱含量的表格？上次购物时我买了白土豆，并且对脊椎/肠道肌肉测试几乎不让我吃任何东西感到恼火。回到这个话题，虽然听起来它们是毒素最差的品种。 那么什么是最低配糖生物碱的马铃薯？我也想知道我在农贸市场买到的那些奇怪的紫色土豆是怎么回事。 回复 - 汤姆2013 年 2 月 28 日上午 8:52 恭喜管理员！非常感谢您花时间分享这些令人兴奋的信息。 阅读更多 回复 - 卡琳2015 年 3 月 2 日下午 1:55 Stefan，你有任何关于土豆含有完整蛋白质的文件吗？我找不到任何关于此的信息。 回复 === 39 条评论： === - 纳撒尼尔2010 年 9 月 25 日下午 4:18 斯蒂芬，谢谢你做你所做的。我认为我们都需要认识到，受过良好教育和有资格的人花自己的空闲时间撰写内容丰富的博客文章是多么罕见。 为土豆喝三声，整个食物！比任何谷物都希望的美味。我等不及第三部分了。 回复 - 未知2010 年 9 月 25 日下午 6:27 你什么时候写书？我肯定不是唯一一个会买它的人。这些信息非常有用。 回复 - 扎克2010 年 9 月 25 日晚上 7:39 我不吃土豆，因为它们会给我带来可怕的气体。有不利影响。我可以毫无问题地吃任何其他真正的食物。我什至可以吃工业食品，短期内没有问题。只是不是土豆。 回复 - EL 66K2010 年 9 月 25 日晚上 8:29 很有趣的文章，但是马铃薯皮的营养成分更高，蛋白质最多，靠近皮，这是真的吗？ 另外，斯蒂芬，这又是题外话，但我想知道零星的小麦摄入量（比如每周一次的比萨饼）是否会对不是腹腔但仍然对小麦敏感的人造成身体伤害。我在离开小麦之前曾经有过恐慌发作，我想知道即使没有明显的症状，少量是否仍然会伤害我。 回复 - 克里斯·克雷瑟2010 年 9 月 25 日晚上 8:43 伟大的文章，斯蒂芬。我同意土豆对大多数人可能无害。但有趣的是，有肠道问题的人往往会对它们做出反应。我在对患者的临床工作中看到了这一点，并且我注意到我用红薯和山药比用土豆做得更好。那里没有定论，但这确实让我想知道是什么导致了这些反应。 回复 - 克里斯·斯特迪2010 年 9 月 25 日晚上 8:43 呼——我今天下午刚在农贸市场买的两袋漂亮的新土豆让我感觉好多了！ 回复 - 亚伦布莱斯德尔2010 年 9 月 25 日晚上 8:55 @克里斯。请记住，这完全取决于您在饮食中包含/排除任何特定食物时的外观、感觉和表现（la Robb Wolf）。我似乎能忍受土豆就好了；和乳制品（在一定程度上）。但是几个月前我从农贸市场买了一袋刚烤好的花生，吃了一小撮后，我变得臃肿得像个气球，周围没有乐趣。我确实了解到豆类是我的敌人，大多数谷物也是如此，尽管我似乎在白米饭上做得很好。 回复 - 未知2010 年 9 月 25 日晚上 11:27 @ Zach：在坚持严格的 Paleo 一段时间后，我对土豆也有同样的问题，基本上是吃东西时胃部不适和几个小时后（没有疼痛，只是隆隆声，气体等） 有趣的是我可以吃全麦面包和其他据说“难以”忍受的食物就好了。基本上，我建立了对定期食用土豆的耐受性一段时间…… 现在没有任何不适或腹胀。另一件事是，如果您正在煮它们，请确保它们已彻底煮熟。 回复 - 行动2010 年 9 月 26 日上午 12:20 不错的信息…访问我的博客…谢谢 回复 - 大思想2010 年 9 月 26 日上午 1:36 嗯……很有趣。不久前我切了谷物，并用甘薯尝试了碳水化合物，但立即开始增加体重。一周后我停了下来。不知道这说什么。不要以为我总共吃得更多。我期待你的下一篇文章 回复 - 克莉丝2010 年 9 月 26 日凌晨 2:18 嗨，肠道细菌难道不是一个人耐受某些淀粉消化的能力的原因吗？ 所以，扎克的肠道菌群对土豆有反应，亚伦的肠道菌群对豆类有反应？。 回复 - 斯蒂芬2010 年 9 月 26 日上午 6:02 斯蒂芬， 我期待着每周结束时看到你的博客。您可以很好地将任何偏见放入盒子中。 至于土豆，我几乎一直吃，通常是烤着或煎着去皮（我懒得去皮），没有副作用。 史蒂夫 回复 - 山茱萸052010 年 9 月 26 日上午 6:12 毒素集中在皮肤是有道理的，但那不也是营养集中的地方吗？我记得读过有可食用皮的植物部分不应去皮以最大限度地增加营养。我不吃土豆了，但是当他们还在菜单上时，我会选择较小的，连皮一起吃，所以我很想知道皮是否含有更多的营养。 回复 - 克里斯凯勒2010 年 9 月 26 日上午 6:52 斯蒂芬，我想知道，皮肤中的大部分营养不都是吗？至少是矿物质？显然在红薯中，β-胡萝卜素存在于果肉中，但我认为皮是食物中最有营养的部分！ 回复 - 创新者2010 年 9 月 26 日上午 7:59 嗨，斯蒂芬， 请允许我为这里的读者注意，他们可能没有阅读过您以前的帖子和我在那里的评论，对糖苷类的任何影响 - 或任何食物的任何影响 - 的简单解释是： 现代饮食果糖含量高于我们的“自然限度”（即，当果糖与葡萄糖的比值超过 45/55，和/或每次坐下的果糖超过 25 克时）。 过量果糖的可观察结果是肠道细菌发生不利变化。反过来，肠道细菌的不利变化与从脂肪增加到心血管疾病的每一种代谢紊乱相关。 假设：肠道细菌可以适应并保护我们免受除过量果糖之外的任何事物的侵害。在肠道细菌有机会适应之前，果糖已被小肠吸收！ 显然，这里有一些我们不（并且可能永远不会）理解的全身内分泌机制在起作用。如果我们不了解其机制，为什么我们会怀疑这个假设是正确的？两个原因： 1. 因为我们确实观察到（显然）所有功能性肠道疾病的“自然极限”。 2. 因为人们可以通过各种可以说是有毒的饮食（包括马铃薯）很好地生存，直到果糖的消耗量超过“自然极限”。 最后，在任何文献中似乎都没有任何基础可以驳斥这个假设，甚至反对它。 果糖是一种有毒食物，我们的肠道细菌无法直接适应，因此可以保护我们免受其侵害，因为它们永远不会看到它的到来！ 回复 - family 安娜2010 年 9 月 26 日上午 8:24 乔， 如果你增加碳水化合物的摄入量，你也会开始保留更多的水分，这可以解释至少几磅的“体重增加”。所以你所经历的可能并不是真正的“脂肪增加”。 由于水分保留减少，因此通过减少碳水化合物摄入量减掉最初的几磅体重是相反的。 回复 - family 安娜2010 年 9 月 26 日上午 9:03 肠道细菌真的很有趣，我一直在关注它们。我认为一个人的结肠细菌数量状况与人们从各种植物性食物中吸收的气体量有很大关系，尽管酶的产生也是消化过程早期的一个重要因素。 我一直在吃 LC（低淀粉，很少或没有谷物，非常低糖）6 年多（最初是为了减肥和管理，然后是 BG 管理）。我对土豆的主要问题是它的葡萄糖升高作用，所以在我吃它们的极少数情况下，我限制它们只吃几口。 多年来，我已经习惯了很少或根本没有肠气，除非我吃了几口含有小麦的东西。我丈夫的肠道气体也显着减少（除非他在外出就餐时吃面包 - 回到家后度过了一段非常美妙的音乐时光 - 妻子会注意到这些事情）。 在过去一年左右的时间里，我一直在尝试食用富含可溶性纤维的植物性食物，例如菊粉和果胶，以便更好地照顾肠道细菌（尤其是结肠中的细菌）的“我内心花园”。 胀气是消耗比我习惯的更多这些可溶性纤维来源的直接且难以忽视的副作用。一些植物，如洋葱和韭菜，几乎不产生肠胀气。另一方面，菊芋在产气光谱的另一端，效果最显着（它们含有大量菊粉）。所以我放弃了最严重的违规者并慢慢增加其他人，让结肠细菌种群有机会进行调整。如果我保持可溶性纤维的摄入量相当“规律”（哈哈），我几乎又回到了几乎没有肠道气体的状态，所以我假设我的肠道细菌已经调整了。 不过，我没有再尝试过菊芋，因为我根本没有看到它们出售 - 它们很好吃，但是哇，哦，太强大了。不过，它们将是一个很好的测试，看看我的肠道细菌现在是否可以处理那么多菊粉。 因此，也许那些因土豆而感到胀气的人可能只需要退后一步，然后再慢慢地重新引入它们，看看是否有帮助。 回复 - 科尔登2010 年 9 月 26 日下午 3:44 我总是带皮吃土豆，没有发现任何副作用。烹饪如何影响配糖生物碱含量？不会有很大一部分泄漏到沸水中吗？ 回复 - 戴夫2010 年 9 月 26 日晚上 9:43 感谢土豆文章 - 主要是由于这些新信息，我尝试换了一些水果和蔬菜。用于具有良好效果的土豆。我的目标是低果糖，而土豆，尤其是 Russett 的，果糖含量非常低。 在这一点上，我对马铃薯的主要关注是丙烯酰胺——我很想看到关于它的一些讨论。 回复 - 纳撒尼尔2010 年 9 月 26 日晚上 10:44 丙烯酰胺的形成与温度有关，据我所知，它主要存在于薯片和炸薯条等油炸马铃薯产品中。而且，据我所知，尚未证明食用它是有害的。 丙烯酰胺是已知在体内产生时有害的晚期糖基化终产物之一，但尚未证明存在于食物中时有害。 显然，进一步的研究是必要的，但我认为目前还没有任何理由担心，即使您担心，您仍然可以享用土豆泥。 回复 - 未知2010 年 9 月 27 日上午 5:47 心脏病是世界上每年夺去数千人生命的最危险的疾病之一。如果我们知道它的症状和心脏病的治疗方法。我们可以在很大程度上预防。 回复 - 创新者2010 年 9 月 27 日上午 6:35 嗨 Ned， 正在查看您关于“水果中的果糖对您有好处”的帖子。不错的作品，很多好的链接，还有相当大的争议！ 同时，我想提醒读者，水果中的果糖可能并非无害，除非您食用了一些特定的水果（果糖与葡萄糖的比率低于 45/55 的那些）并且如果消耗的总果糖少于坐下25g。 根据我们目前所知，果糖很可能是我们现代饮食中发现的毒性最强的食物。完全避免果糖很容易，而且肯定是无害的，直到可以进行进一步的研究。 回复 - * 斯蒂芬·盖内特2010 年 9 月 27 日下午 7:42 嗨梅丽莎， 谢谢。不久前，我决定在情感上致力于写一本书。但从那以后，我就被埋没在大量的工作中。我也不想半途而废。我认为最终会有一个，但可能不会有一段时间。 嗨 EL 66K、Dogwood 和 Chris Keller， 这些皮确实含有不成比例的蛋白质、纤维和微量营养素。但它们也含有毒素。传统文化倾向于剥土豆皮，我也是。 Art Ayers 认为，现代商业马铃薯的配糖生物碱含量如此之低，这无关紧要。他可能是对的，我不知道新品种与旧品种相比如何。土豆对饮食的贡献越多，它就越重要。如果您每周只吃几个土豆，这可能无关紧要。 嗨 Chris Kresser， 感谢您的观点。我将在下一篇文章中承认，有些人对土豆反应不佳。 回复 - * 斯蒂芬·盖内特2010 年 9 月 27 日下午 7:43 嗨 Collden， 烹饪对糖苷生物碱的影响很小。 回复 - 基米哈里斯2010 年 9 月 28 日上午 10:18 我一直在期待你关于土豆的下一篇文章。你的帖子总是很有趣！我觉得很有趣的是，皮肤含有更多的营养和毒素。它让我想起了一些谷物以及麸皮如何具有“抗营养素”以及更多营养素。但这确实让我对不吃果皮感觉好一点（我从不喜欢它们）。 你有没有研究过茄属植物和关节炎的话题？我很想知道您对此有何看法。 基米@滋养美食 回复 - 饭团2010 年 9 月 28 日下午 1:34 再次伟大的工作，斯蒂芬。 我只是想说你可能对一篇教授的文章感兴趣。哈里特·弗里德曼 (Harriet Friedmann) 曾为《世界经济中的粮食和土地秩序》一书撰稿。她的文章名为“食品政治：新的危险，新的可能性”。她是一位主要对农业感兴趣的社会学教授。本文部分讲述了马铃薯的历史和其他一些成为西方主食的食物；这些食物与我们经济中的社会结构之间有什么关系。 这是看待食物的另一种视角。在她看来，这种食物是在经济和政治权力的推动下成为主食的，而不是通过人们选择食物的自然过程。 我一直在想，即使这种食物对我们的伤害也没有那么大，以前不常吃的，那为什么我们现在要吃呢？我吃土豆，但很少吃。 感谢您的帖子，阅读您的作品总是很愉快。 回复 - 升2010 年 9 月 28 日下午 1:55 ja deep 你能解释一下你是如何达到果糖限度的吗？ 谢谢 回复 - 创新者2010 年 9 月 28 日下午 2:26 嗨 L。 建议的果糖限量来自此处的一项研究。 回复 - EL 66K2010 年 9 月 28 日下午 2:57 斯蒂芬，如果你只去掉皮，下面什么都不去，就像你剥煮土豆的时候一样，那有用吗？ 另外，斯蒂芬，这又是题外话，但我想知道零星的小麦摄入量（比如每周一次的比萨饼）是否会对不是腹腔但仍然对小麦敏感的人造成身体伤害。我在离开小麦之前曾经有过恐慌发作，我想知道即使没有明显的症状，少量是否仍然会伤害我。 回复 - 艾米2010 年 9 月 28 日下午 7:54 JA Deep 我觉得你关于果糖的讨论很有趣。在阅读了您对 Whole Health Source 的评论后，我去阅读了我能找到的关于果糖吸收不良的所​​有信息。经过一个月的测试，我可以确认我被误诊为便秘的肠综合征。相反，我有果糖吸收不良。 我想因为我有果糖吸收不良，所以我会变得更健康，但我认为关于这个话题还有很多研究要做。问题之一是，即使在果糖吸收不良的世界中，人们也会受到不同的影响。例如：有些人在食用果聚糖（小麦、洋葱）时会遇到更多问题，而其他人在饮食中果糖过多时会遇到更多问题。有些人吃太多土豆或太多食糖可能会有问题。因此，告诉人们切掉太多果糖是不完整的，或者担心果聚糖是不完整的。我们都不一样。 我已经尝试并尝试让我的身体消化发酵豆和糙米，但是在尝试了 6 年可用于便秘的各种家庭疗法之后，我开始接受我没有消化系统来处理很多不同的食物的种类。 低碳水化合物非常适合减肥，但对我的血糖不利（高于正常水平）并且对我的消化很不利。我吃的是卷心菜、洋葱、韭菜、辣椒、羽衣甘蓝和长叶莴苣等我无法消化的东西。 我很生气，因为我完全有规律地吃肉和土豆，或者更糟的是，吃甜馅饼（假葡萄糖糖）。 我担心越来越多的人会遭受果糖吸收不良的困扰。对一些人来说，这可能是遗传的，对另一些人来说，可能是环境原因。我相信假糖、低脂肪、大剂量的洋葱粉和过多的新鲜水果，正在使果糖吸收不良变得更加普遍。我记得我认识的大多数患有糖尿病的人都是 1 型儿童。现在，越来越多的 65 岁以上的人患有 2 型糖尿病。 但是，感谢 JA Deep 指出有些人可以通过消除大量“健康食品”来治愈他们的消化问题。 回复 - 格雷格求真者2010 年 9 月 29 日上午 5:24 然而，马铃薯富含的一件事是草酸。这就是我个人不能吃它们的原因。我对草酸盐非常敏感，以至于当我吃草酸盐含量高的食物时，我的嘴里会出现灼痛的疮。 我只是想说……土豆里还有其他很麻烦的东西…… 回复 - * 斯蒂芬·盖内特2010 年 9 月 29 日上午 10:30 嗨，格雷格， 你为什么说土豆草酸含量高？据我所知，它们包含的很少。你在想红薯吗？ 回复 - 雷内·皮尼拉2010 年 9 月 29 日下午 6:28 太好了……我不知道这些事实……我真的很喜欢你的帖子…… 回复 - 克里斯·马斯特约翰2010 年 9 月 30 日晚上 9:21 伟大的职位，斯蒂芬。 EL 66K，也许您正在对小麦消化产生的阿片类药物产生反应。在大多数现代牛奶中发现的小麦面筋和 A2 酪蛋白消化成三肽，激活阿片受体，并可能具有精神作用。大概是那些消化这些三肽的酶 DPP-IV 水平较低的人（不过，我对它们在消化道中的存在知之甚少）；消化液中糖类（如 N-乙酰氨基葡萄糖和甘露糖）的分泌量减少，它们会结合有害的小麦蛋白，和/或这些蛋白质的保护性 IgA 抗体的分泌量减少，更容易受到攻击。 有证据表明，含有组胺或促进组胺释放的化学物质的食物会导致惊恐发作。组胺会促进外周组织的炎症，但会促进大脑的警觉性，并且在大脑水平高时会引起惊恐发作。所以也可能涉及过敏。 克里斯 回复 - EL 66K2010 年 10 月 1 日上午 7:54 谢谢克里斯！有趣的是，我也对乳制品有反应，并对它“上瘾”（甚至是山羊奶）。不知道有没有办法解决这些问题，除了简单的回避，特别是写日记。 回复 - 克里斯·马斯特约翰2010 年 10 月 1 日上午 8:02 嘿EL66K， 嗯，如果是乳制品，最有效的解决办法就是找A2牛奶。我说 A2 酪蛋白是 A1 酪蛋白时会产生阿片类药物，我错了。问题是没有人定期为此测试他们的奶牛，所以这可能是不现实的。有一家“A2 Corporation”可以进行此类测试，但我认为他们的总部位于澳大利亚，我不知道他们的服务使用情况如何。 您可以尝试的另一件事是补充 DPP-IV 酶，它应该可以消化三肽。 可能存在某些加工形式，例如消化阿片类药物的发酵，但我没有阅读任何相关文献，我怀疑任何特定方法是否 100% 有效。最终，如果您想尝试找到解决方法而不是避免，您可能会被迫反复试验。 希望有帮助， 克里斯 回复 - 罗伯特·安德鲁·布朗2010 年 10 月 8 日下午 4:04 嗨 JA Deep， 我很感兴趣地看了你的果糖参考。 你知道 25 克这个数字是从哪里来的吗？ 是每小时吗。 我发现这个 http://jn.nutrition.org/cgi/reprint/114/8/1413.pdf 在我看来，它暗示如果人类消化可以与猪有关，我们就有可能吸收更多。 任何想法都会非常受欢迎。 回复 - 罗伯特·安德鲁·布朗2010 年 10 月 8 日下午 4:12 ^ 哎呀刚刚找到你对上面论文的引用， http://www.healthsystem.virginia.edu/internet/digestive-health/nutrition/barrettarticle.pdf 但非常感谢你对我发布的链接的想法非常 感谢强调这一重要问题。 回复 - 优力2013 年 11 月 13 日上午 12:24 您关于马铃薯品种配糖生物碱含量的图表至关重要，令人着迷！您是否知道其他茄属植物的类似信息，例如辣椒和西红柿？我很想看到相关内容，并且到处搜索。您的图表是迄今为止最好的信息，尽管仅适用于土豆。 感谢您提供有见地的文章。 查理 回复 === 62 条评论： === - 3D人脸分析2010 年 10 月 2 日下午 6:29 好贴！令人惊讶的是，农村克丘亚族妇女的空腹血糖高达68.4。这是基塔瓦人没有遗传性低血糖的证据。 回复 - 海伦2010 年 10 月 2 日下午 7:03 我很喜欢这整个系列。土豆似乎不同意我的看法，但我很高兴它们对大多数人来说是一种很好的食物。和往常一样（我是故意这么说的），干得好！ 我真的很喜欢你的博客的一件事，除了它的广度、深度、好的写作、好的研究和好的分析，是你在饮食方面没有磨砺任何特定的斧头（尽管在整体和传统的背景下） )，所以你愿意探索很多关于什么有助于健康与疾病的可能性。它使阅读既有趣又有用。 回复 - 渔王2010 年 10 月 2 日晚上 7:30 很有意思。我原以为有非常确凿的证据可以避免使用土豆（山药/红薯除外），但这些文章另有说明。所以……早餐吃土豆饼！ 回复 - 克里斯·马斯特约翰2010 年 10 月 2 日晚上 7:30 我做到了最后。:) 将薯片的影响归因于土豆？请原谅我的好笑，但是，大声笑。 干得好， 克里斯 回复 - 克里斯·克雷瑟2010 年 10 月 2 日晚上 7:58 优秀的系列，斯蒂芬。我很高兴看到一些古老的饮食神话也破灭了！ 回复 - 特雷弗 H。2010 年 10 月 2 日晚上 8:09 很棒的系列，这个（更不用说你博客的其余部分）对我永无止境的探索我应该吃什么有很大帮助……更重要的是，我不应该吃什么。 在第一个 24 小时后，我的第一顿饭只吃了半个土豆，如果我不确定我在我生命中的任何其他饭菜中品尝过更多的食物。 继续你正在做的所有精彩的工作。您对人类应该吃什么的问题的态度受到许多人的极大赞赏。非常感谢。 特雷弗 回复 - 匿名的2010 年 10 月 2 日晚上 10:02 对速溶土豆泥有什么想法吗？维基百科指出它们和整个土豆一样好，但维生素 C 较少。 我喜欢土豆，但发现它们很容易变质。以任何数量存储它们都不容易。 回复 - 大卫·L2010 年 10 月 2 日晚上 10:08 两个想法： 1）你说“非工业人口，包括当代狩猎采集者，以现代标准来看是矮的。” 我认为得到的智慧是人们在开始吃谷物之前都很高。 2）我认为土豆皮有很多营养。 回复 - 匿名的2010 年 10 月 2 日晚上 11:57 @David L： 我是第二个。我总是被告知马铃薯最有营养的部分是皮。我们为什么不吃那个？ 回复 - 艾伦·福尔兹2010 年 10 月 3 日上午 12:29 我，同样，总是吃皮，即使是捣碎和搅打的。我认为烹饪它们会破坏糖基生物碱。 回复 - 未知2010 年 10 月 3 日上午 1:38 非常有趣的帖子，一如既往。 我的猜测是，在日常艰苦的体力劳动（例如耕种）中，土豆可能是极好的食物。 关于 果皮与马铃薯中央部分的配糖生物碱含量的非常有趣的数据。否则，传统观点认为果皮应该是“健康的”。 回复 - 拜伦2010 年 10 月 3 日上午 1:54 干得好，斯蒂芬，非常感谢。偶然地，我 4 周前开始吃土豆和山药。经过近 1 年的酮/VLC。首先一个接一个地谨慎，现在我经常吃大量的土豆饭+大量的脂肪+鱼。餐后 70 左右之前 BG 85。我有更多的精力，再次获得肌肉，睡得更好，改善了我的低 fT3，最后减掉了一些顽固的体重。令人惊讶的是比以前更多的卡路里。恕我直言，自然饮食绝不是低碳水化合物。没有教条。如果你能忍受它，那就试试吧。你好。 回复 - 拜伦2010 年 10 月 3 日上午 1:55 干得好，斯蒂芬，非常感谢。偶然地，我 4 周前开始吃土豆和山药。经过近 1 年的酮/VLC。首先一个接一个地谨慎，现在我经常吃大量的土豆饭+大量的脂肪+鱼。餐后 70 左右之前 BG 85。我有更多的精力，再次获得肌肉，睡得更好，改善了我的低 fT3，最后减掉了一些顽固的体重。令人惊讶的是比以前更多的卡路里。恕我直言，自然饮食绝不是低碳水化合物。没有教条。如果你能忍受它，那就试试吧。你好。 回复 - 大思想2010 年 10 月 3 日凌晨 3:46 那么，我的肯德基可以和薯条一起吃吗？大声笑 感谢您的有趣帖子。 回复 - 罗伯特·安德鲁·布朗2010 年 10 月 3 日上午 5:07 谢谢斯蒂芬 很棒的帖子，非常发人深省。 回复 - 阿努德2010 年 10 月 3 日上午 5:22 乔， 肯德基炸薯条？ 我们只需要让肯德基放弃小麦（试试椰子粉），然后用猪油煎……！ 回复 - 伊丽莎白·沃林2010 年 10 月 3 日上午 6:48 很高兴听到马铃薯被无罪！我不敢相信有多少人认为马铃薯完全不健康。他们将其与精制糖和面粉等其他“白色”食物混为一谈。多可惜。就像你说的，土豆可能不是每个人的理想食物，但它们肯定可以成为许多人健康饮食的一部分。 回复 - 匿名的2010 年 10 月 3 日上午 7:37 嗨斯蒂芬， 好帖子。 你写道“我不建议在任何时间内只吃土豆”。你眼中的“任何时间长度”是什么，真正的危险是什么？可能是涉及凝集素吗？ VBR 汉斯 回复 - 匿名的2010 年 10 月 3 日上午 7:58 很有意思。Kwasniewski 博士 (sp?) 是土豆的粉丝。当我在经济上陷入困境时，我采纳了他的想法。价值 2 美元的土豆有很长的路要走。我每周都会吃几次土豆泥。我发现用动物脂肪烹制的小土豆是一道非常令人满意的配菜。我没有渴望，我长时间保持饱腹感，而且我没有血糖不稳定的症状（虽然我希望我有一个血糖仪。） 我很少评论，但感谢一个非常好的博客。我赞同海伦的评论。 回复 - 饭团2010 年 10 月 3 日上午 9:53 谢谢你的帖子，斯蒂芬！ 我非常喜欢你的工作，因为你总是用你能找到的最古老的传统饮食记录来处理食物，并用科学研究来支持你的话。 我不知道您是否听说过史蒂夫·加涅 (Steve Gagne) 的“食物能量学”一书。我昨天刚收到我的副本，一直无法将目光从这本书上移开。这是一本非凡的书，还从传统的、有时是古老的关于食物、它们的特征和我们早已忘记的品质的知识中探讨了食物。它精通优美，带有令人愉快的幽默感和爱。我强烈推荐它…… 无论如何，回到土豆。 我同意土豆可以作为健康饮食的一部分，但我不同意人们应该经常吃它……在我看来，茄子一般应该限量食用…… 我想指出欧洲食用马铃薯的历史，“Food Energetic”和我之前在“世界经济中的食品和农业秩序”中的读物与爱尔兰人开始吃马铃薯并不是一种自然的饮食选择的说法相吻合，并且虽然它们在17世纪被介绍给欧洲人民，但直到19世纪它们才真正成为“传统”。 稍后我会用更好的报价给你写一封电子邮件。这很迷人。 够啰嗦了，我感谢你的精彩帖子，干杯。 回复 - EL 66K2010 年 10 月 3 日上午 10:38 很棒的帖子，斯蒂芬。顺便说一句，在人类只吃土豆和脂肪的研究中，土豆去皮了吗？ 回复 - 斯蒂芬2010 年 10 月 3 日上午 10:49 这是一个非常有趣的系列。谢谢你把它放在一起。我们现在有更多的证据表明，由接近自然状态的各种食物组成的饮食是最好的（这是我祖母经常说的）。但最重要的是，我心爱的土豆已经得到了健康的证明。 现在，让我们用鹅油烤一些秘鲁紫土豆吧！ 回复 - 塞雷加2010 年 10 月 3 日上午 11:09 俄罗斯人，波罗的海国家吃很多土豆。我不知道我是否可以称它们为吃土豆的文化，但我会说他们平均每天吃一次土豆01 回复 - 亚伦布莱斯德尔2010 年 10 月 3 日下午 1:24 土豆是为孩子们提供大量优质脂肪（猪油、牛油、鹅脂、黄油、椰子油等）的绝佳载体。 回复 - 未知2010 年 10 月 3 日下午 1:35 我的孩子们喜欢搭配土豆的 K2 :) 回复 - 无谷物2010 年 10 月 3 日下午 1:50 是的，我对此类食物的编码是 FDV（Fat Delivery Vehicle）。另一个是 EDV（送蛋车）。除了没有一勺蔗糖/果糖之外，有点像 Mary Poppins 的东西。 有人对 TJ 的新木薯片作为偶尔的 FVD 有什么想法吗？ 标记为 GF。没有在我面前的包装，但我想我记得成分表明它们是用棕榈油烹制的，尽管它们也有少量的蔗糖和一些可以使它们调味的东西（对不起，记错了） , s 味道微甜。比普通的薯片更有味道，但不像 Dorito 型薯片那样味道过重。如果我没记错的话，也有相对较短的成分列表（与 Dorito 类型不同）。 享受关于土豆的系列帖子和读者评论。我仍然将我的消费限制在少数几口，因为我的血糖仪不满足于此。叹。当我准备炸薯条时，它只是有机的（来自我们的 CSA 盒子）。马铃薯是一种经过大量处理的作物。 回复 - 饭团2010 年 10 月 3 日下午 2:24 @ boo， 引用我正在阅读的书，“称为茄碱的有毒生物碱在马铃薯皮上呈现绿色，尤其是当它们暴露在光线下时。大多数马铃薯的茄碱水平约为百万分之 90 (ppm)，这大约是研究人员确定的危险水平的四分之一。” 回复 - 匿名的2010 年 10 月 3 日下午 5:30 @Stephan 你的新标志中有 enso - sunyata - ！我喜欢它。你自己设计的吗？我最近很少写博客的原因之一是我被几个非营养话题分散了注意力。我现在正在读的一本书是 Rick Hanson 的《Buddha's Brain》。您可能会喜欢它，因为它是由参考真正的神经科学的上座部佛教从业者撰写的。 我喜欢土豆系列。我坚定地站在你的阵营中，认为淀粉对非代谢受损的人是可接受的。历史记录支持它。 淀粉不是新石器时代的疾病病原体！ PS - 我早餐吃的是椰子炸薯饼、放养鸡蛋和培根 回复 - 亚伦 B.2010 年 10 月 3 日下午 6:01 我注意到“只吃土豆的饮食”这个词用来指代土豆和脂肪的饮食。我不知道有多少人在主流听到“你能健康上只有土豆减肥法”，并认为这实际上意味着土豆只，从而强化其低脂肪的信念。 回复 - 莎拉信仰2010 年 10 月 3 日晚上 7:08 好极了！好消息。我喜欢土豆。 谢谢你的博客。 回复 - 迈克尔2010 年 10 月 3 日晚上 8:54 此评论已被作者删除。 回复 - 伊娃2010 年 10 月 3 日晚上 10:51 盒子里的土豆？那东西很恶心——甚至尝起来都不像马铃薯，而且可能有很多不是马铃薯的成分。 至于超级淀粉饮食，我仍然不相信它们像多吃肉和鱼一样健康，但在某些地方，它们需要块茎才能生存。我敢打赌，如果有牛排，他们会改吃牛排！ 此外，我怀疑淀粉会给工业化国家的许多人带来更多的问题，他们更久坐并且已经损坏了新陈代谢。 回复 - 阿南德·斯利瓦斯塔瓦2010 年 10 月 4 日上午 10:23 土豆另一个有趣的地方是它超级饱。 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7498104 水煮土豆的饱腹感指数最高。我相信脂肪的饱腹感指数会略低，但仍然是减肥的好工具。文化素食者也可以获得健康影响。 回复 - 阿南德·斯利瓦斯塔瓦2010 年 10 月 4 日上午 10:24 忘了说，但斯蒂芬，你是最棒的。 回复 - 吉娜沃斯252010 年 10 月 4 日上午 10:32 嗯，爱他们'taters！ 我很惊讶你没有提到抗性淀粉的含量，特别是冷煮熟的土豆，它通过肠道细菌为身体提供丁酸。 回复 - 丽莎2010 年 10 月 4 日下午 12:05 我喜欢这篇文章。你写道，“我不认为克丘亚语饮食是最佳的，……”。那么你认为哪种饮食是最佳的呢？你有来自世界各地的一些最喜欢的，现在的和/或历史的吗？ 回复 - * 斯蒂芬·盖内特2010 年 10 月 4 日下午 2:39 嗨，大卫 L， 是的，这是真的。这可能是由于对较小体型的遗传选择，或者古代与现代 HG 的饮食差异。 土豆皮营养丰富，但含有毒素。 嗨，portland_allan， 烹饪对糖生物碱几乎没有影响。 嗨，汉斯， 基本上，我原则上不建议只吃土豆，就像我不建议只吃任何其他食物一样。最好保持饮食多样化，以尽量减少特定毒素的摄入，并使微量营养素摄入多样化。 嗨 EL 66K， 我不知道。 回复 - * 斯蒂芬·盖内特2010 年 10 月 4 日下午 2:54 嗨，库尔特， 很高兴你注意到了！我确实自己设计了标志。谢谢推荐书。 嗨，丽莎， 我不知道是否有任何文化真的有最佳饮食，如果这种事情真的存在的话，但我认为 Kitavan 饮食可能优于 Quechua/Aymara 饮食。Kitavans获得更多的动物性食物和更多的脂肪。太平洋西北部的狩猎采集者的饮食也非常好：大量的鱼、贝类、陆地哺乳动物、块茎和各种采集的植物性食物。 如果我要设计一种“最佳饮食”，它将主要基于淀粉块茎（多种）、放牧肉类（包括器官）、野生海鲜和蔬菜。它还可能含有少量发酵的非麸质谷物、豆类、水果、鸡蛋和奶制品。但实际上，这将取决于个人。 回复 - 花哨的2010 年 10 月 5 日上午 1:35 第一次在这里发海报，但我已经潜伏在你的网站上一段时间了。继续伟大的工作。 基于非常有限的数据，我想分享一个关于马铃薯安全性的强烈肯定的预防说明。我对基于 Kitavan 研究的关于红薯（或一般碳水化合物）的全面安全声明持同样的保留意见。Nunos 人和 Kitavan 人都为我们追求“完美”健康提供了有用的信息，但我不确定应该把多少重点放在从吃这种有限同质饮食的同质人群中收集的信息上。很可能土豆（以及来自基蒂万的人们食用的品种——完全不同的物种）对我们的身体有炎症（非最佳/有害，随你选择），但这些同质饮食中的其他因素是保护性的这些有害影响。例如，Kitavans 一贯摄取鱼和椰子——两者都可以提供抗炎保护，对抗碳水化合物的炎症作用。我相信这是合理的——绝对值得牢记。 话虽如此，我无法从 1964 年的研究中立即看出什么会为 Nunos 的人们提供这种保护。他们的饮食似乎具有高度炎症性，几乎没有抗炎成分。这并不意味着不存在，但 1964 年的研究几乎没有提供任何证据表明存在大量抗炎成分。而且很难估计 1964 年研究的稳健性，因为它没有被复制，而且后来的几项研究与它存在部分冲突——尤其是在每日热量摄入方面（Pawson 等人 2010，Pawson 等人 2001，de Meer 等人） 1993 年，伦纳德等人 1989 年，莱瑟曼等人 1995 年，伦纳德 1997 年）。从所有这些研究来看，努诺斯的孩子们似乎从来都不是那么健康，这种特殊的饮食可能是这些人身材矮小的原因。这些信息很难解释，因为有很多变量和共同创始人，多年来由于政治力量强加给这些人的剧烈文化变化、社会经济阶层的发展、饮食的变化等。我注意到的一个趋势是多年来，越富裕的人——他们获得了更多的西餐——并不一定变得更“不健康”或患上文明病（尽管再过几年，这些可能会变得更加明显）。同样有趣的是，富裕阶层的孩子比不富裕的孩子身材高大。在其中一项研究中提到，富人消耗的脂肪量是较不富裕的人的四倍，但目前尚不清楚脂肪摄入量是来自动物产品（通常在国外销售）还是植物油。所以，就我个人而言，我还没有准备好给马铃薯（或碳水化合物）一个“最佳”健康的清洁清单。但我发现它非常有用和有用。顺便说一句，我确实在我的饭菜中加入了一小部分土豆，所以我不反对土豆。 抱歉，帖子太长了。我认为分享我对同质采样的偏见可能对您和您的读者有用。或不。 回复 - 花哨的2010 年 10 月 5 日上午 1:36 第一次在这里发海报，但我已经潜伏在你的网站上一段时间了。继续伟大的工作。 基于非常有限的数据，我想分享一个关于马铃薯安全性的强烈肯定的预防说明。我对基于 Kitavan 研究的关于红薯（或一般碳水化合物）的全面安全声明持同样的保留意见。Nunos 人和 Kitavan 人都为我们追求“完美”健康提供了有用的信息，但我不确定应该把多少重点放在从吃这种有限同质饮食的同质人群中收集的信息上。很可能土豆（以及来自基蒂万的人们食用的品种——完全不同的物种）对我们的身体有炎症（非最佳/有害，随你选择），但这些同质饮食中的其他因素是保护性的这些有害影响。例如，Kitavans 一贯摄取鱼和椰子——两者都可以提供抗炎保护，对抗碳水化合物的炎症作用。我相信这是合理的——绝对值得牢记。 未完待续… 回复 - 花哨的2010 年 10 月 5 日上午 1:36 部分双… 话虽如此，我无法从 1964 年的研究中立即看出什么会为 Nunos 的人们提供这种保护。他们的饮食似乎具有高度炎症性，几乎没有抗炎成分。这并不意味着不存在，但 1964 年的研究几乎没有提供任何证据表明存在大量抗炎成分。而且很难估计 1964 年研究的稳健性，因为它没有被复制，而且后来的几项研究与它存在部分冲突——尤其是在每日热量摄入方面（Pawson 等人 2010，Pawson 等人 2001，de Meer 等人） 1993 年，伦纳德等人 1989 年，莱瑟曼等人 1995 年，伦纳德 1997 年）。从所有这些研究来看，努诺斯的孩子们似乎从来都不是那么健康，这种特殊的饮食可能是这些人身材矮小的原因。这些信息很难解释，因为有很多变量和共同创始人，多年来由于政治力量强加给这些人的剧烈文化变化、社会经济阶层的发展、饮食的变化等。我注意到的一个趋势是多年来，越富裕的人——他们获得了更多的西餐——并不一定变得更“不健康”或患上文明病（尽管再过几年，这些可能会变得更加明显）。同样有趣的是，富裕阶层的孩子比不富裕的孩子身材高大。在其中一项研究中提到，富人消耗的脂肪量是较不富裕的人的四倍，但目前尚不清楚脂肪摄入量是来自动物产品（通常在国外销售）还是植物油。所以，就我个人而言，我还没有准备好给马铃薯（或碳水化合物）一个“最佳”健康的清洁清单。但我发现它非常有用和有用。顺便说一句，我确实在我的饭菜中加入了一小部分土豆，所以我不反对土豆。 抱歉，帖子太长了。我认为分享我对同质采样的偏见可能对您和您的读者有用。或不。 回复 - 花哨的2010 年 10 月 5 日上午 1:40 此评论已被作者删除。 回复 - 福德2010 年 10 月 5 日下午 12:01 我想知道那个给自己吃土豆的人是不是在吃土豆泥和肉汁。嗯….. 如果您担心在土豆上吃很多黄油/酸奶油，那么莎莎酱是一种热量低的替代品，虽然它不那么好吃。 听到这个你可能会感到惊讶，但我不像土豆那样喜欢红薯。甘薯上黄油的味道让我作呕。在我看来，土豆用途更广。 另一个不错的土豆菜是牧羊人派。您还可以通过煮沸去皮和切碎的土豆，加入蔬菜和肉类来制作土豆汤。 回复 - 福德2010 年 10 月 5 日下午 12:05 我怎么能忘记烤土豆！傻我 :D 回复 - family 安娜2010 年 10 月 5 日下午 12:41 嗯，土豆安娜！需要一段时间，但值得。所有的黄油！ 回复 - 沃伦·杜2010 年 10 月 6 日下午 6:08 你好。大约一年前，您在一个网络版块上帮助了我，探讨了对低碳水化合物饮食者使用弗里德瓦尔德公式的危险。 值得一提的是，我在 40 多岁的 2-3 年间开始表现出代谢综合征的症状，当时我每天吃大约半个土豆；在此之前，我的碳水化合物摄入量主要是小麦。我也是那些从茄属植物中获得关节炎的人之一——对我来说可能更多的是番茄问题而不是马铃薯问题——基于消除饮食。您可以将其添加到您的轶事数据存储中。 然而，我的主要观点是，传统饮食中土豆的安全性并不等同于富裕的西方人的安全性。我希望如果你查看中国的数据，例如，你会发现大量大米甚至大量小麦的饮食也有同样的积极结果；肯定很少有人发胖。那些负担不起超过他们需要消耗的卡路里的人，无论吃什么都不会发胖。 回复 - 普约莱宁2010 年 10 月 6 日晚上 11:39 真的很喜欢这个系列，再次感谢你！我有点觉得 Cordain 又过于“惊慌失措”了……偶尔吃土豆感到安全是件好事。 现在，我想除了我自己以外的很多读者都在思考我在思考的问题。你似乎有点偏爱碳水化合物（NTTAWWT）。它可能只是你在古博客领域的利基（你拥有独特声音的方式），或者它背后可能还有其他东西，一些更深奥的知识？问题是： - 是否有理由相信通过将碳水化合物（来自安全来源）从 50-80 克/天增加到 150 克甚至更高，低碳水化合物者的健康会得到改善？ - 另外，你是否不同意人们——尤其是我们北欧血统的人——没有*最佳*进化来应对高血糖负荷的古观念？ 人种学数据似乎表明，根据某些参数，南半球的许多人并没有明显受到高 GL 饮食的影响。这是有价值的信息：我们可以使用它来更具体地针对真正的罪犯（糖醋、小麦、植物油……）。但是，对于那些在富裕环境中试图获得最佳健康状况的我们来说，这些信息究竟有多大价值？ 我很确定这些也让其他读者感到困惑，所以我什至希望得到一个快速的回应。非常感谢，继续努力！ 回复 - * 斯蒂芬·盖内特2010 年 10 月 7 日上午 11:05 嗨，贝尔蒙多， 我认为大多数人在基因上都适应了大量的碳水化合物。在世界各地，只要不吃工业食品，高碳水化合物文化就是健康的。高脂肪培养物也很健康，但这样的例子并不多。 我认为大多数人都有一个进化的过去，几十万年来都没有特别低碳水化合物。我们的非洲狩猎采集祖先可能吃了大量含淀粉的根茎类蔬菜（数量不确定，但肯定会因季节和其他因素而异）。Muskiet 和 Cordain 刚刚发表了一篇论文，估计我们的非洲 HG 祖先以碳水化合物的形式摄入了大约 40% 的能量。 然后是农业。农业人口的后代显然对农业食物来源具有遗传适应能力，但问题是我们的适应程度如何？没有人知道答案，但它既不是“完全没有”也不是“完全”。 如果我理解正确的话，欧洲 HG 并没有真正采用农业。他们在基因上被农业和牧民人口取代。因此，显示欧洲食肉人类的考古遗址可能并不代表我们的祖先。 我不知道多少碳水化合物是最佳的，但这可能取决于个人。我认为非常高的碳水化合物（70% +）对大多数人来说可能不是最佳的，非常低的碳水化合物（10% 或更少）可能对大多数人来说也不是最佳的。似乎富裕国家的人确实从碳水化合物限制中受益，我对此没有异议。但我怀疑碳水化合物本身导致了问题，因为在高碳水化合物的传统文化中你看不到这些类型的代谢问题。 我认为仍有许多问题，但总的来说，我认为淀粉本身在文明疾病中的作用不大。 回复 - 未知2010 年 10 月 7 日下午 4:45 在安第斯山脊上呆过一段时间后，我不相信盖丘亚人和艾马拉人是良好的健康模式……他们的预期寿命极短（男性 <50 岁），但很难（不可能，也许）从混杂因素（高风险工作、医疗保健不足）中梳理出他们饮食的影响。 我读过关于马铃薯片的预期马铃薯饮食。我会饶有兴趣地观看他的网站——还有你的。 回复 - “孔雀鱼”霍纳克2010 年 10 月 11 日上午 11:50 我们自己种植土豆（有机）。在这种情况下需要去皮吗？我一直认为果皮是最有营养的部分。 - 大卫 芦荟汁有益于 整体营养和健康 泳池抹灰 回复 - 布什拉特2010 年 10 月 14 日晚上 9:28 恭喜 Stephan，尽管我阅读了很多博客，但您是第一个说服我注册一些废话用户名以留下身份的人。您没有匿名评论这一事实激怒了许多人，并且可能会使您失去对许多帖子的宝贵洞察力。 然而，我有一个严重到足以打破我他妈的你的立场，反对谷歌越来越多地试图监控人们的在线活动。 几个月来，我一直在遵循低碳水化合物原始饮食并取得了巨大的成功。我的谈判技巧不是很好（你可以毫无疑问）告诉我，我在说服我的家人减少 CW 废话方面收效甚微。 然而，我唯一的妹妹是素食主义者。她的主要食物是土豆和面包。反正我也看不出来让她吃肉。她看起来很健康，虽然我怀疑她的情绪波动是对所有碳水化合物的反应，我担心她可能是糖尿病前期。 你关于土豆的帖子让我有点放心，但我真正的问题是，围绕土豆构建饮食的最健康方式是什么？她需要什么补品？她最需要哪些食物来弥补马铃薯无法提供的必需脂肪酸和蛋白质的不足？ 即使是像用人造黄油代替黄油这样的小事也会有所帮助。 任何意见，将不胜感激？ 回复 - 克里斯2010 年 10 月 18 日上午 3:11 优秀系列斯蒂芬 回复 - 凯尔墨菲2010 年 10 月 28 日晚上 9:05 “如果我要设计一个‘最佳饮食’，它会主要基于淀粉块茎（多种）、放牧肉类，包括器官、野生海鲜和蔬菜。它还可能包含少量的发酵非麸质谷物、豆类、水果、鸡蛋和奶制品。但实际上，这取决于个人。” 这是一个伟大的作品。也许您可以将类似的内容以及其他一些饮食原则放在单独的页面上？您自己的“入门”页面。 回复 - 帕梅拉2010 年 11 月 6 日下午 6:39 嗨-很棒的系列！有人告诉我，土豆中的大部分营养物质都位于皮下，因此剥皮会去除皮中的纤维和皮下的营养。我最近观察到我丈夫的德国母亲通过煮小红土豆然后用配对刀削皮来制作她的传统土豆沙拉。这是一个比生剥皮更乏味的过程，但不会去除皮下的任何肉。如果真的是将营养物质直接集中在皮下，那么这种制备方法就更胜一筹了，也许是德国人采用它的原因。我岳母不知道她为什么要那样做，但即使我们试图说服她生剥土豆皮会更有效率，我还是坚持了下来！ 顺便说一句，我也读过建议，我认为来自 WAPF 的人，将一些土豆去皮，但不是全部去皮，以获取皮肤中的一些纤维，但减少毒素。 回复 - 博客2010 年 11 月 13 日晚上 11:50 爱尔兰人的饮食主要是土豆，但他们也吃了很多黄油、发酵乳制品和一些鱼。 传统的马铃薯种植是一项非常劳动密集型的工作。 亚当斯密会看到的大多数爱尔兰人都是从事大量体力劳动的工人和女佣。 我认识一位前国际级女子体操运动员，她主要靠可乐和巧克力为生。她还在一所主要大学教授运动生理学。 迈克尔菲尔普斯是活生生的证明，如果你锻炼得足够多，你几乎可以完全靠垃圾食品生活。 回复 - 博客2010 年 11 月 14 日上午 12:24 Gary Taubes 指出，所有这些“健康”的高碳水化合物饮食都存在于自给自足的文化中，在那里没有真正的机会或动机暴饮暴食。 3000KCal 的饮食几乎是 4 公斤煮土豆。在这样的饮食中，不存在在不知不觉中暴饮暴食的真正风险。事实上，你可能不得不真正强迫自己吃足够的食物来保持体重。 http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2556/2 回复 - 博客2010 年 11 月 14 日晚上 9:03 爱尔兰人传统上吃半熟的土豆。安第斯山脉的人民也这样做。这意味着很多淀粉没有糊化。 红薯含有大量逆行淀粉，冷却后会恢复为非糊化状态。 因此，尽管高碳水化合物饮食，基蒂瓦人、爱尔兰人和秘鲁人的血糖可能并没有真正发生大的变化。它们还会从肠道发酵中产生大量挥发性脂肪酸（和肠胃气）。 回复 - 博客2010 年 11 月 14 日晚上 9:22 “如果我理解正确的话，欧洲人类并没有真正采用农业。它们在基因上被农业和牧民人口所取代。所以显示欧洲食肉人类的考古遗址可能并不代表我们的祖先。” 农业在北欧很晚才出现。在 1800 年代后期之前，冰岛很少吃谷物。Weston Price 在 1920 年代指出，外赫布里底群岛的一个小女孩以前从未见过苹果。 40,000 多年来，北欧一直有人居住。事实上，历史告诉我们，北欧人是进行迁移的人。 维京人的定居点南至西西里岛，东至土耳其。罗马被决定留下的斯堪的纳维亚“野蛮人”占领并击败。英格兰的整个白人男性人口都来自斯堪的纳维亚。 回复 - 博客2010 年 11 月 14 日晚上 9:32 Letter Abstract Nature Genetics 39, 1256 - 1260 (2007) 在线发表：2007 年 9 月 9 日 | doi:10.1038/ng2123 饮食和人类淀粉酶基因拷贝数变异的进化 http://www.nature.com/ng/journal/v39/n10/abs/ng2123.html 据我们所知，这个拷贝数可变基因正选择的例子是人类基因组中最早发现的例子之一。较高的 AMY1 拷贝数和蛋白质水平可能会改善淀粉类食物的消化，并可能缓冲肠道疾病对健康的影响。” 这表明对膳食淀粉的耐受性是高度可变的并且基于遗传。 基蒂瓦人和安第斯人可能是罕见的例外，它们可以忍受非常高的淀粉饮食。这很可能是由于数千年来对基于块茎的饮食的非常强大的选择。 从我读过的所有内容来看，因纽特人和澳大利亚原住民等主要食肉社会对淀粉类食物的耐受性极差。 回复 - 博客2010 年 11 月 14 日晚上 9:41 应该指出的是，在亚当斯密时代，英国的下层阶级几乎完全靠面包为生。结核病、天花和梅毒猖獗。 所以史密斯实际上是在比较吃得相对较差的爱尔兰人和吃得非常差的英国人。 从这个角度来看，200 年前，英国男性贵族（主要以肉为生）比他们的工人阶级同行（以面包为主食）高 15 厘米。 回复 - 安东尼·霍珀**2012 年 12 月 24 日下午 1:20

我还没有机会审阅论文（设计、方法等）。看看运动在保持低血糖方面的作用会很有趣。该研究显然将群体分为“城市”和“郊区”，但该帖子没有详细说明这两个群体的久坐/非久坐习惯（必须假设郊区组相当不久坐）。

无论饮食类型如何，高度活跃的个体作为一个整体可能表现出相当低的空腹血糖水平，这当然是可能的。
换句话说，如果你用高蛋白、富含维生素的白面包（或其他一些高升糖食品）代替土豆，结果可能是一样的——假设所有其他东西都一样。
如果在评论（或博客文章中的某处）中回答了这个问题，我很抱歉，我错过了。
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