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如果不以这种方式烹饪蘑菇，会增加风险
**如果不以这种方式烹饪蘑菇，会增加癌症风险**
有证据表明普通蘑菇可能存在问题。
这是一个明确的问题，但没有人谈论它。
美国环保署喜欢声称肼没有致癌危险。然而，有文献表明，即使是极少量的肼也具有剧毒。
例如，加利福尼亚州环保局“根据仓鼠的肝脏和甲状腺效应计算出了 0.0002 毫克/立方米 (mg/m3) 的慢性吸入参考暴露水平。”
这是一个非常小的数量。但吃到喝到已经一直被认为是非常危险的。
肼用于火箭燃料，其中一些会泄漏到地下水中，人们认为即使数量很少也会致癌。
例如，Rocketdyne 的工人被曝光：
“发现 MMH（甲基肼） 在实验室动物中具有致癌性。1999 年 4 月加州大学洛杉矶分校的一项研究发现，Rocketdyne 工作人员在火箭试验台接触肼的情况下死于癌症的比率高于接触较低的 Rocketdyne 工作人员。综合报告发现，接触 MMH 较高的 Rocketdyne 员工死于肺癌和其他癌症的可能性是其他 SSFL 员工的两倍。”
**所以现在，事实证明，许多常见的蘑菇中都含有高浓度的肼。**
肼已经为人所知很长时间了。例如，早在 1979 年就被研究过：
通常食用的栽培蘑菇双孢蘑菇含有高达 0.04% 的 β-N-[γ-L(+)-谷氨酰]-4-羟甲基苯肼和 4-羟甲基苯肼。
这不是少量的肼。如果食用大量蘑菇，将获得潜在致癌量的肼。
最近，雷皮博士研究了蘑菇问题并提出了这个建议。
蘑菇煮久了，让水汽蒸发掉。
大部分肼会蒸发（烹饪时使用排风机。）
应该多久才够？雷皮博士说大约需要一个小时的烹饪时间。
我是先炒蘑菇，让水蒸发，然后煮很长时间。
最后味道鲜美可口，我相信此时很少或没有肼。
**可能不必煮那么久蘑菇**
最近的另一项研究表明，可以通过将蘑菇及其产生的液体加热至沸点至少 10 分钟来去除肼。
这仍然比一般烹饪蘑菇的时间要长得多。
让液体蒸发可能很重要，因此，让肼蒸气排到空气中。
确保通风良好！
目前还不清楚肼是否真的被破坏了，或者只是因为沸腾而蒸发，所以谨慎行事是值得的。
**蘑菇毒性不足为奇**
蘑菇含有惊人数量的化合物，这些化合物刚刚被研究。但在某些情况下，我们已经知道得够多了。
现在是我们正确烹饪蘑菇并避免产生不必要的癌症风险的时候了。
Matt Cook 是 Daily Medical Discoveries 的主编。马特担任全职健康研究员已有 26 年。不久前，美国广播公司新闻就性健康问题采访了马特。马特在超过 1,000,000 个网站上被广泛引用。他每天有超过 300,000 名时事通讯读者。Daily Medical Discoveries 通过 100 年经过验证的科学的镜头发现隐藏的、埋藏的或被忽视的医学研究。马特领导着由科学家和健康研究人员组成的编辑团队。每个发现都基于同行评审科学来源的主要研究，遵循每日医学发现 7 步流程，以确保准确性。
