2000 年 1 月 1 日作者：韦斯顿价格基金会98 条评论

 

温斯顿•普莱斯基金会编印

《明智的传统》

关于食物、农耕与恢复健康的艺术

教育• 研究• 力行

这是可以印售的资料小册。印出来的版本可以在这里订购。

这本小册子有西班牙文版、荷兰文版、波兰文版。

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温斯顿•普莱斯牙医

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目次

• 关于温斯顿
• 普莱斯博士
• 传统饮食的特质
• 饮食指南
• 饮食上的危险性
• 脂肪令人混淆不清吗？
• 政治上的正确”营养有什么不好？
• 营养的神话与真理
• 黄豆的神话与真理
• 整体性的牙科医学原则
• 温斯顿•普莱斯基金会
• 成为温斯顿•普莱斯基金会的会员
• 关于温斯顿•普莱斯博士

斯顿•普莱斯博士是克利夫兰的牙医，有人称他为”营养方面的查尔斯•达尔文”。在他进行研究的时候，他从牙医的业务中观察牙齿蛀蚀和身体变质的原因， 因此，他便从试管和显微镜转向人类当中那些未曾研究过的例证。普莱士博士要从边远地区的”原始人”当中，找出能使牙齿美好的因素。整个世界就变成了他的实验室。他在旅行时所发现的例证，让他相信龋齿和畸形牙床会导致牙齿过密和歪曲不正，因此而形成的不雅外表，就是身体变质的征象。他怀疑这都是因为营养不足而产生的结果。

普莱斯到世界各地旅行，目的是要研究那些边远地区的孤立群体，包括与外界隔离的瑞士乡村、外赫布里底群岛的盖尔人社团、北美的爱斯基摩人和印第安人、美拉尼西亚和波利尼西亚的南海岛民、非洲的部落人民、澳大利亚的原著民、纽西兰的毛利人和南美的印第安人。普莱斯博士无论走到哪里，都会发现那些原始人的特点就是有美好正直的牙齿、没有蛀蚀、高大健壮的体格、对疾病有抵抗力以及良好的性格，那就是采用他们的传统饮食的结果，而且，在他们的传统饮食中有丰富的主要食物要素。

当普莱斯博士把那些孤立的原始人族群的食物拿来分析时，他发现其中水溶性维他命、钙和其他的矿物质， 至少要多出四倍，也至少可以提供十倍之多的脂溶性维他命，而且都是来自肉类食物，如牛油、鱼卵、水生贝壳动物类和动物器官。

在母亲怀孕时，好的营养是很重要的，这种观念，长久以来，无人不知，不过，普莱斯博士的调查结果，明显指出那些原始人民不但懂得这种道理，而且还让父母双方都在受孕前就开始注重营养。有很多部落还要求在结婚前就要有一个营养进补时期，而且，在孩子出生后，到下一个孩子出生之间，要有一个适当的距离，这样，才能使母亲具有完美的健康和精力，以后才会生出体质优良的孩子来。平常是要给怀孕中和哺乳期的妇女吃一些特别的食物，也要同样地对待那些正在成长的男孩、女孩，为他们未来的生育工作做好准备。普莱斯博士发现，在那些食物中，有很丰富的脂溶性维他命

这些原始人民都有好身体、健全的繁殖力、稳定的情绪，而且还能免除导致衰退的疾病，与那些靠不健康的文明食物为生的人相比，形成尖锐的对照；这里所谓不健康的文明食物就是糖、白面粉、消毒牛奶，以及加了填充物和添加剂的方便食物。

在温斯顿•普莱斯博士那些照片上的人，有些是采用他们当地的饮食，有些人的父母则采用那种失去原质的”文明”饮食，比较之后，就能看出脸型上的不同点。

那个”原始的”森密诺尔族 那个”现代化”的森

普莱斯博士的发现和结论，皆撰述在他那本经典之作《营养和身体的变质》中。该书排印了那些健美的原始人民的珍贵照片，对于那些放弃采用富于营养的传统饮食，转而采用现代那些方便食物的人，他也用令人难忘的方法，描述他们身体上的变质现象。

除了营养方面的著作以外，普莱斯博士的研究工作非常广泛。他分析牙根管道的害处，并将细节载入他那两册有关牙齿感染的著作中，书名为：《口腔与全身，以及牙齿感染与变质疾病》。正统的牙科机构对他的结论忽视了50多年，现在又重新赢得他们的认可，因为一般重视整体情况的职业医师发现，从变质疾病中复原的第一个步骤，经常都是要从病人口中把所有的牙根管道除去。

• 传统饮食的特质

1. 健康的原始人民和非工业化的人民，不采用精制过的，或是失去自然属性的食物，如：精糖或玉米糖浆、白面粉、罐头食物、消毒过的，均质的，脱脂或低脂牛奶、精炼的或氢化的植物油、蛋白质粉、人造维他命或有毒性的添加剂和着色剂。
2. 所有的传统文化，都会采用某些类别的动物蛋白质和脂肪，其来源应该是出自鱼或其他海味、水域和陆地上的禽类、陆地上的动物、蛋类、乳类或乳制品、爬行动物和昆虫等。
3. 原始人民饮食中所包含的钙和其他矿物质的量，至少会有一般美国人饮食中的四倍那么多，而且，从动物脂肪中摄取的脂溶性维他命（维他命
4. 在所有的传统文化中，有些动物的肉类食品是吃生的。
5. 原始的和传统的饮食，有很高的食物酶含量，皆来自生乳食品、生鱼生肉、纯蜂蜜、热带水果、低温榨油、酒和未经消毒的啤酒，以及那些自然防腐的，乳酸发酵的蔬菜、水果、饮料、肉类和调味品。
6. 种子、谷物和坚果，经过浸泡、发芽、发酵或自然发酵的过程，就会使这些食物中自然产生的一种对营养素不利的成分中和，如植物酸、酶抑制剂、丹宁酸和复杂性糖类，就是那些不利的成分。
7. 传统饮食的脂肪含量，从30%到80%不等，但是，只有约4%的热量来自聚合性的非饱和油脂，这些油脂自然产生在谷物、豆子、坚果、鱼类、动物脂肪和蔬菜中。其余的脂肪热量，则在饱和的和单元性的非饱和脂肪酸的结构中。
8. 传统饮食中所包含的欧米伽-6和欧米伽-3，其主要的脂肪酸量几乎相等。
9. 所有的原始饮食都含有一些盐。
10. ．传统的文化都会采用动物的骨头，平常都会将之熬成胶质的骨汤。
11. ．传统的文化都会为后代的健康做好准备，给即将成为父母的人、孕妇和成

长中的孩子提供富于营养的食物；孩子与孩子之间的出生时间，要有适当

的距离；而且还会把正当的饮食原则教给年轻人。

• 饮食指南

1. 吃健全的、自然的食物。
2. 只吃那些会变坏的食物，不过要在它们变坏以前吃掉。
3. 吃自然饲养的肉类，包括鱼类、海鲜、禽类、牛肉、羊肉、野味、动物内脏和蛋类。
4. 吃健全的、自然制成的乳制品，要出自用牧草饲养的牛，最好是吃生的，或是经过发酵的，如全脂酸乳酪、培养过的牛油、全营养乳酪和新鲜的酸乳脂。
5. 采用传统的脂肪和油脂，包括牛油及其他动物脂肪、精纯橄榄油、压榨出来的芝麻油和亚麻油，以及热带油类——椰子油和棕榈油。
6. 吃新鲜水果和蔬菜，最好是有机的，做成凉拌菜和汤，或是稍微蒸一下。
7. 采用经过浸泡、发芽或自然发酵过程的全营养谷类和坚果，其植物酸和一些对营养素不利的成分，都已经中和了。
8. 把那些经过酶化作用而起乳酸发酵的蔬菜、水果、饮料和调味品，加入平常的饮食中。
9. 在自己家里用鸡鸭、牛羊，或鱼的骨头熬成高汤，大量用在汤和酱汁中。
10. 用茶和咖啡的代用品时，要有节制。
11. 饮食用水要过滤。
12. 用未精制的凯尔特海盐、各种不同的药草和香料，做调味和刺激食欲的佐料。
13. 用生醋、精纯橄榄油和压榨出来的亚麻油，自己调制拌凉菜用的调味汁。
14. 像生蜂蜜、枫树糖浆、脱水蔗糖精和甜菜糖粉等自然甜味品，用来增加甜味时，要有节制。
15. 进餐时，只饮未经消毒的酒或啤酒，而且绝对要有节制。
16. 只用不锈钢、铸铁、玻璃或优质搪瓷做的厨具烹饪。
17. 只用自然的佐料。
18. 要有足够的睡眠、运动和日光。
19. 要有积极的思想，把压力减到最小。
20. 要有宽恕的胸怀。

• 饮食上的危险性

1. ．不要吃商品化的食物，如甜饼、蛋糕、饼干、电视餐、汽水、包装好的酱汁调味料，等等。
2. ．避免采用精制的甜味剂，如糖、葡萄糖，以及高果糖性的玉米糖浆。
3. ．避免采用白面粉、用白面粉做的食品和白米。
4. ．避免采用经过全部氢化或部分氢化的脂肪和植物油。
5. ．避免采用所有用黄豆、玉米、红花、油菜子或棉籽做成的油类。
6. ．不要用聚合的非饱和油类烹煮、炒菜或烧烤。
7. ．避免采用油炸食物。
8. ．不要做严格的素食主义者；动物性食物可以提供在植物性食物中找不到的重要营养素。
9. ．避免采用含有蛋白质粉的食品。
10. ．避免采用消毒牛奶；不要喝低脂牛奶、脱脂牛奶、奶粉或仿制牛奶做成的食品。
11. 避免采用在鸡场里生的蛋和工厂化农场养成的肉类。
12. 避免采用高度加工制成的、含有味精和其他添加剂的午餐肉和香肠。
13. 避免采用参杂在加工过的谷类早餐食物和速发面包中的那些腐败的和处理不当的种子、坚果和谷类，因为他们会妨碍矿物质的吸收，也会引起肠内失调。
14. 避免采用经过罐头、喷射、加蜡、生物工程或照射处理过的水果和蔬菜。
15. 避免采用人造的添加剂，尤其是味精、水解性植物蛋白质和甜味剂，这些都是对神经系统有害的毒素。即使在标签上未加注明，大部分用来做汤、酱汁、肉汤的混合料，以及商品化的调味品，都含有味精。
16. 避免采用有咖啡因的饮料，如咖啡、茶和汽水。避免采用巧克力。
17. 避免采用含铝的食物，如商品化盐、发粉和抗酸剂。不要用铝制厨具或含铝的除臭剂。
18. 不要喝加了氟化物的水。
19. 避免采用合成的维他命以及含有该合成物的食品。
20. 不要喝蒸馏制成的酒。
21. 不要用微波炉。

• 脂肪令人混淆不清吗？

下列富于营养的传统脂肪，已经让健康的人类群体食用了数千年之久：

• 牛油
• 牛脂、羊脂
• 猪油
• 鸡、鹅、鸭的肥油
• 椰子油、棕榈油、芝麻油
• 低温榨出的橄榄油
• 低温榨出的亚麻油
• 海生动物油脂

下列新奇的脂肪会引发癌症、心脏病、免疫系统机能失调、不能生育、无学习能力、生长上的问题以及骨质疏松：

• 所有经过氢化的油类
• 黄豆油、玉米油、红花油
• 棉籽油
• 菜籽油
• 所有在处理过程中及油炸中加至很高温度的脂肪
• “政治上的正确”营养有什么不好？

“避免采食饱和性脂肪”

饱和性脂肪对身体有很多的重要性。它们可以使细胞膜健全，加强身体使用脂肪酸的功能，强化免疫系统，保护肝脏，而且还能强健骨质。饱和性脂肪不会引发心脏病。其实，饱和性脂肪还是心脏更能接受的食物。你的身体可以从碳水化合物中造成饱和性脂肪。

“限制胆固醇”

饮食中的胆固醇可以使肠壁强壮，也可以帮助婴儿和孩子们长成健康的头脑和神经系统。含有胆固醇的食物也能提供很多其他的重要营养素。只有从奶粉和蛋粉中找到的氧化过的胆固醇，才会导致心脏病的发生。1%和2%的牛奶都加了奶粉。

“多用聚合的非饱和植物油”

使用多于少量的聚合性非饱和油类，会导致癌症、心脏病、自动免疫的疾病、无学习能力、肠内的问题以及过早发生老化现象。由于商品化液体植物油的新式用法，大量的聚合性非饱和油脂，已成为人类饮食上的新产品。

“避免吃红肉”

红肉富于可以保护心脏和神经系统的营养素，包括维他命B12和B6、锌、磷、肉毒礆和辅酶Q10。

“减少蛋的用量”

蛋是自然界最完美的食物，可以提供优良的蛋白质、全部营养素和重要的脂肪酸，使脑子和神经系统长得健全。多吃蛋的美国人，得心脏病的机率就会很少。在受试验的动物中，

“吃瘦肉，喝低脂牛奶”

瘦肉和低脂牛奶缺乏脂溶性维他命，而我们却需要那种维他命从肉和牛奶中吸收蛋白质和矿物质。摄取低脂食物会导致维他命

“限制脂肪消耗量为热量的30%”

热量的30%为脂肪，对大多数人来说是太低了，会导致低血糖和疲倦。传统饮食中，热量的40%到80%为有益于健康的脂肪，而且大多来自动物性食物。

“每天吃6-11份谷类食物”

多数谷类食品都是用白面粉做的，缺乏营养素。白面粉中的添加剂会使维他命的数量不足。除非适当地准备好，要不然，粗粮食品会使矿物质不足，也会引起肠内问题。

“限制食盐”

食盐对消化和吸收作用极为重要。对于神经系统的发育和功能，食盐也是必要的。

“每天最少要吃5份水果和蔬菜”

从下种到储存，水果和蔬菜平均要吸收10次的农药。消费者应该挑选有机的农产品。要重质！

“多吃黄豆食品”

现代的黄豆食品会阻碍矿物质的吸收，阻止蛋白质的消化，抑制甲状腺的功能，而且还含有烈性的诱癌剂。

• 营养的神话与真理

神话：在美国，患心脏病是因为从动物性食物中摄取了胆固醇和饱和脂肪的原

因。

真理：在心脏病快速增多的时期（1920-1960），美国的动物脂肪消耗量下降，

但是，氢化和工业化加工的植物性油脂的消耗量却显著地增高。

（

神话：饱和脂肪会阻塞动脉。

真理：在动脉堵塞物中找到的脂肪酸，多数是非饱和的（74%），其中41%是聚

合性非饱和的。（

神话：素食主义是有益于健康的。

真理：男人吃素的年死亡率，包括所有的原因在内，比不吃素的男人要稍微高

一点（.93%比.89%）；妇女吃素的年死亡率，明显地比不吃素的妇女

高很多（.86%比.54%）。(

神话：维他命B12可以从某种植物性食物中获得，如蓝绿水藻和黄豆食品。

真理：维他命B12不能从植物性食物中吸收到。现代的黄豆食品会使身体增加

对B12的需要。(

神话：为了健康良好，血清胆固醇应当低于180mg/dl。

真理：胆固醇低于180mg/dl的人，包括所有原因在内的死亡率，都会比较

高。(

神话：动物脂肪会导致癌症和心脏病。

真理：动物脂肪含有很多营养素，可以抗癌和防止心脏病。癌症和心脏病的得

病率升高与大量食用植物油有关。( 

神话：低脂饮食对儿童有益。

真理：采用低脂饮食的儿童，会遭受到发育上的问题，缺乏进取心，无学习能

力。(

神话：低脂饮食会使你”觉得舒服一点……也会增加你的生活乐趣。

真理：抑郁症得病率的增加、心理上的问题、疲倦、暴力和自杀，都与低脂饮

食有关联。（

神话：为了要避免心脏病，我们应该用人造黄油，而不要用牛油。

真理：吃人造黄油的人，他们的心脏病得病率，要比吃牛油的高一倍。

（

神话： 美国人所消耗的主要脂肪酸不够。

真理： 美国人消耗得过多的是EFA中的一种（在大多数聚合性非饱和植物油中

可以找到的那种omega-6 EFAs），但是，另外一种EFA 却消耗得不够

（那就是omega-3 EFAs，可以从下列食物中找到：如鱼类、鱼肝油、适

当饲养的鸡蛋、深绿色的蔬菜和药草、亚麻和某种芳香植物的种子榨出

的油、坚果类如核桃等，而且所有的粗谷类都含有少量的该种养素。）

(

神话：素食者的饮食可以帮你防止动脉粥样硬化。

真理：国际动脉粥样硬化机构发现，素食者患动脉粥样硬化的人和肉食者一样

多。（

神话：低脂饮食可以防止乳癌。

真理：最近的研究发现，采用非常低脂饮食（低于

病率和那些采用大量脂肪的妇女相同。（

神话：”穴居人的饮食”是低脂肪的。

真理：在整个世界上，原始人都会采用脂肪为食物，那些脂肪来自鱼类、水生

贝壳类动物、水禽、海洋动物、陆地上的鸟类、昆虫、爬行动物、啮齿

动物、熊、狗、猪、牛、羊、野味、蛋类、坚果和乳制食品。

（ÿ

神话： 椰子油会导致心脏病。

真理： 一个从心脏病发作后步入康复阶段的病人，如果让他把椰子油当作

的能量服用，他康复的程度会比那些不用椰子油的人好，至于和那些服

用玉米油或红花油的病人相比，则无任何差别。采用椰子油的人，他们

患心脏病的得病率很低。因为椰子油有抗病毒和抗细菌的特性，它还可

能是防止心脏病最有用的油类之一。（

神话：饱和脂肪会阻止抗炎性前列腺素的产生。

真理：饱和脂肪其实会增进所有前列腺素的产生，因为它有助于主要脂肪酸的

转化过程。（

神话：肝、牛油、蛋黄等食物中的非饱和脂肪酸，会导致”不良”炎性前列腺

素的产生。

真理：身体内从脂肪酸造成的第二组前列腺素，在适当的情况下，促进发炎和

阻止发炎，两者皆有可能。脂肪酸对脑子和神经系统的功能都极其重

要。（

神话：牛肉会导致结肠癌。

真理：阿根廷的牛肉消耗量较高，其结肠癌的得病率却比美国低。摩门教徒的

结肠癌得病率，比那些素食的安息日教会的教徒还低一点。（

• 黄豆的神话与真理

神话：用黄豆当食物的历史可以上溯到数千年以前。

真理：黄豆第一次用来当食物是在周朝后期（公元前

国人学会了把黄豆发酵，再做成食品以后的事，如豆饼、纳豆、塔麻利

等食物。

神话：亚洲人吃大量的黄豆食品。

真理：在日本和中国每天吃黄豆食品的平均量为10克（约2茶匙）。亚洲人吃

黄豆食品的份量很少，用来当作调味品，不是用来替代动物性食物。

神话：现代的黄豆食品和用传统方法发酵过的黄豆食品，同样会对健康有益。

真理：多数现代的黄豆食品，都不以发酵的方式中和黄豆里的毒素，而且，加

工以后好像就会使蛋白质变性，并增加诱癌剂的份量。

神话：黄豆食品能供应完整的蛋白质。

真理：像所有的豆子一样，黄豆缺乏含硫的氨基酸蛋氨酸和胱氨酸。

代的加工会使脆弱的赖氨酸变性。

神话：素食中发酵的黄豆食品可以供应维他命B12。

真理：黄豆里那种像维他命B12的化合物，对人的身体没有用处；其实，黄豆

食品会使身体需要更多的B12。

神话：用黄豆配制的食品对婴儿很安全。

真理：黄豆食品含有胰蛋白酶抑制剂，会抑制蛋白质的消化，也会影响胰腺机

能。接受试验的动物，其饮食含有大量胰蛋白酶抑制剂者，会发育迟

缓，胰腺失调。黄豆食品会增加身体对维他命D的需求，以使骨骼强

健， 发育正常。黄豆食品中的植物酸，会导致鉄和锌在人体内的效用降低，而该矿物质却是脑子和神经系统健全和发育所必需者。黄豆缺乏胆固醇，那也对脑子和神经系统的发育同样是很重要的。黄豆配制的婴儿食品中有大量的植物雌性激素，那种东西在目前这个时代，已经增加了女孩子在性机能上提前发育的情形，对男孩子来说，却会使他们的性机能发育推迟或停滞。

神话：黄豆食品可以防止骨质疏松。

真理：黄豆食品会导致健全骨骼所需的钙质和维他命D的不足现象。从骨头汤

里可以得到钙质，海鲜、猪油和动物的器官中含有维他命D，在亚洲国家，这些东西都可以防止骨质疏松——而不是黄豆食品。

神话：现代的黄豆食品可以防止很多种癌症。

真理：根据一项英国政府的报告，他们的结论是说：几乎没有什么证据可以证

明黄豆食品可以防止乳癌，或是防止任何其他形式的癌症。事实上，黄豆食品还可能会使癌症的得病率增高。

神话：黄豆食品可以防止心脏病。

真理：有些人会因为吃黄豆食品而使胆固醇降低，但是，没有任何证据可证

明胆固醇降低了就会减少得心脏病的可能性。

神话：黄豆的雌性激素（等黄酮）对你有好处。

真理：黄豆的等黄酮是植物激素的破坏者。若在每日规定的食物中皆有黄豆，

它们会阻止排卵，而且还会刺激癌细胞的成长。即使每天只吃小小的3

克（约4大汤匙）黄豆，也会导致甲状腺机能减退，产生嗜眠症、便秘、体重增加、疲倦等症状。

神话：在妇女绝经期后的年代吃黄豆食品，对她们很安全，也有好处。

真理：黄豆食品会使那些靠雌性激素维持的肿瘤因受刺激而形成，而且也会引

起甲状腺的问题。低甲状腺功能是与断经期的困难有关联的。

神话：黄豆食品中的植物雌性激素能增强脑力。

真理：最近有一项研究发现：血液中雌性激素含量最高的妇女，她们的认知功

能就显得最低；美国的日裔在中年时期吃豆腐的结果，与老年时期出现老人痴呆症有关。

神话：黄豆的等黄酮和黄豆的蛋白质分离菌都符合GRAS（通常被认为是安全

的）标准。

真理：阿齐尔

• 丹涅斯
• 密德兰（ADM）最近撤回了为黄豆等黄酮的GRAS标准，向食物与药物行政管理局（FDA）提出的申请，那就是因为科学社团提出了强烈的抗议。FDA从未给黄豆蛋白质分离菌批准其GRAS标准，因为在加工的黄豆中出现了毒素和诱癌剂的缘故。神话：黄豆食品对你的性生活有好处。真理：很多对动物的研究指出黄豆食品会导致动物的不孕症。吃黄豆有助于中年男人长头发，那就表示会使睾丸激素量降低。当日本家庭妇女要让她们的丈夫减弱男性精力时，就会常给他们吃豆腐。神话：黄豆对环境有好处。

真理：大部分在美国种植的黄豆，都是经过遗传工程的处理，让农人使用大量

的除莠剂。
神话：黄豆对发展中的国家有好处。
真理：在第三世界国家之中，黄豆替代了传统的作物，也使那些由本地人民增
加价值的加工事业转换成多国公司的事业。
  * 整体性的牙科医学原则
除了在营养上的著作以外，普莱斯博士还很仔细地研究过牙根管道的破坏效应，并将详细的研究报告写成了两本书出版，书名为：《牙齿感染口腔与全身》和《牙齿感染与变质疾病》。他的结论被正统牙科机构忽视了50多年，现在又重新被接受了，因为那些通看全身各科的医生刚发现一项实事，那就是从变质疾病中复原的第一道手续，经常都是要把患者口中所有的牙根管道清除。根据温斯顿•普莱斯的研究，整体性的牙科医学原则如下：
  * 吃营养丰富的健康食物，正常地发育和做好准备。
  * 避免牙根管道。如果你有牙根管道，而又怀疑那会导致疾病，就找一个内行牙医把它们清除掉。
  * 避免水银（汞合金）填补物。如果你有汞合金填补物，就找一个精通水银填补物替换的整体性牙医把它们清除掉。
  * 牙齿整形应包括放宽颚骨的措施。
  * 只有在很必要的时候才拔牙，而且在进行该项手术时，要避免把气穴留置在颚骨里，因为那可能是感染的主要关键点。
  * 温斯顿•普莱斯基金会
温斯顿•普莱斯基金会是一个非营利的、免税的慈善事业，建立于
这个基金会要以教育、研究和行动的方式，决心把营养丰富的食物恢复到人类饮食中。该基金会支持对这个目标有贡献的许多活动，包括准确的营养教育、有机的和生物机能的农事、牲畜的牧草饲养、社区支持的农场、诚实的和资料丰富的标签、生育和养育方面的治疗。具体的目标则包括使合乎卫生的、通过检定的生牛奶，能够普遍地让人们有机会去采用，而且也要禁止用黄豆调制婴儿食品。
这个基金会有计划要建立一个实验室，要试验食物的营养量，尤其是在各种不同情况下制成的牛油；对普莱斯博士发现的那个“
温斯顿•普莱斯基金会的全体董事和会员，一致认为应将现代科技当作佣人，让他们去为我们祖先那种明智的和善于养育的传统服务，而不是用来当作一种破坏环境和人类健康的力量；而且，科学和知识可以证实那些传统的正确性。
这个基金会的季刊《明智的传统: 关于食物、农耕与恢复健康的艺术》致力于
探究全世界的饮食、农业和医药传统在科学上的正当性。该季刊的特色是刊载
一些对现代科学研究有启发性的、能刺激思想的文章；人类的饮食；无毒的农
业；以及整体的疗法。对于那些经过认真栽种和加工的食物来源，该季刊也
可用来当作一种参考资料。
  * 成为温斯顿•普莱斯基金会的会员
成为温斯顿•普莱斯基金会的会员以后就有机会收到我们资料丰富的季刊：
《明智的传统: 关于食物、农耕与恢复健康的艺术》
也可以支持我们的计划和目标：
  * 营养丰富的食物
  * 传统的脂肪
  * 乳酸发酵
  * 肉汤真妙
  * 真牛奶运动
  * 标签上的真实性
  * 有准备的生育
  * 黄豆的警惕！
  * 给予生命的水
  * 无毒的农耕
  * 牧草饲养的牲畜
  * 食物疗法
  * 社区支持的农业
我同意！
我要成为温斯顿•普莱斯基金会的会员。
©1999温斯顿•普莱斯基金会。版权所有。
你教，你教，你教！
温斯顿•普莱斯的最后遗言：1948年6月23日
Translated by Yang Ho-chin 杨和瑨译2004-12-10

关于 Dr. Weston A. 传统饮食的价格特征——11 条原则 饮食指南 饮食危险 对脂肪感到困惑？ 饱和脂肪的多种作用 脂溶性活化剂 “政治正确”的营养有什么问题？ 传统饮食与现代饮食 关于营养的 误解和真相 关于大豆 大豆婴儿配方奶粉的误解和真相：婴儿避孕药 冠心病：专家怎么说 整体牙科原则 Weston A. Price 基金会成为Weston A. Price 基金会 的成员。价格基金会

1930 年代初期，一位名叫韦斯顿 A. 普莱斯 (Weston A. Price，1870-1948) 的克利夫兰牙医开始了一系列独特的调查。他左边的肖像由 拥有版权的Price-Pottenger Nutrition Foundation提供。

十多年来，他前往全球偏远地区，研究未受西方文明影响的人群的健康状况。他的目标是发现导致牙齿健康的因素。他的研究表明，导致牙齿拥挤、弯曲的龋齿和畸形牙弓是营养缺乏的结果，而不是遗传的遗传缺陷。 普莱斯研究的群体包括瑞士的偏远村庄、外赫布里底群岛的盖尔社区、北美和南美土著人民、美拉尼西亚和波利尼西亚南海岛民、非洲部落、澳大利亚原住民和新西兰毛利人。无论走到哪里，普莱斯博士都发现，美丽的直牙、不腐烂的牙齿、良好的体格、抗病能力和优良的品格是传统饮食的土著群体的典型特征，富含必需的营养素。

普莱斯博士分析了与世隔绝的人们使用的食物时发现，与他那个时代的美国饮食相比，它们提供的水溶性维生素、钙和其他矿物质至少是其四倍，脂肪含量至少是其十倍。可溶性维生素，来自动物性食物，如黄油、鱼卵、贝类、内脏、鸡蛋和动物脂肪——这些富含胆固醇的食物现在被美国公众视为不健康。这些健康的传统民族本能地知道普赖斯博士时代的科学家最近发现的东西——这些脂溶性维生素、维生素 A 和 D 对健康至关重要，因为它们是矿物质吸收和蛋白质利用的催化剂。没有它们，我们就无法吸收矿物质，无论它们在我们的食物中多么丰富。普莱斯博士发现了一种额外的脂溶性营养素，他将其标记为 Activator X，它存在于鱼肝和贝类中，以及在春季和秋季食用快速生长的绿草的奶牛的器官肉和黄油中。所有土著群体的饮食中都有活化剂 X 的来源，现在被认为是维生素 K2。

普莱斯博士调查的孤立群体了解孕前营养对父母双方的重要性。许多部落在受孕前需要一段时间的特殊喂养，在此期间向年轻男女提供营养丰富的动物食品。这些相同的食物被认为对孕妇和哺乳期妇女以及成长中的儿童很重要。普莱斯发现它们富含矿物质和仅存在于动物脂肪中的脂溶性活化剂。

普莱斯所拍摄的孤立的人——他们的身体很好，容易繁殖，情绪稳定，没有退化性疾病——与文明的现代人形成鲜明对比，他们以“现代商业的替代食品”为生，包括糖、白面粉、巴氏杀菌奶、低脂食品、植物油和含有填充剂和添加剂的方便食品。

普莱斯博士的发现和结论在他的经典著作《营养与身体退化》中有介绍。这本书包含英俊、健康的土著人的惊人照片，以令人难忘的方式说明了当人类群体放弃营养传统饮食而转向现代方便食品时发生的身体退化。

Weston Price 博士拍摄的照片说明了那些吃本地食物的人和那些父母采用“文明”饮食的人之间的面部结构差异。左边的“原始”塞米诺尔人有着宽阔迷人的脸庞，有足够的空间容纳牙弓。右边的“现代化”塞米诺尔女孩的父母已经放弃了传统饮食，她的脸变窄，牙齿拥挤，对疾病的免疫力降低。照片由拥有版权的 Price-Pottenger 营养基金会提供。版权所有。

1. 健康、非工业化人群的饮食不含精制或变性食品或成分，例如精制糖或高果糖玉米糖浆；白面粉；罐头食品; 巴氏杀菌、均质、脱脂或低脂牛奶；精制或氢化植物油；蛋白粉；合成维生素；或有毒添加剂和人工色素。
2. 所有传统文化都食用某种动物性食物，例如鱼和贝类；陆地和水禽；陆地和海洋哺乳动物；蛋; 牛奶和奶制品；爬行动物；和昆虫。整个动物都被吃掉——肌肉、器官、骨头和脂肪，最好吃内脏和脂肪。
3. 健康、非工业化人群的饮食中所含的矿物质和水溶性维生素至少是动物脂肪（维生素 A、维生素 D 和活化剂 X，现在被认为是维生素 K2）中发现的脂溶性维生素的四倍和十倍。美国人的平均饮食。
4. 所有传统文化都会烹制一些食物，但都生吃一部分动物性食物。
5. 原始和传统饮食中含有大量来自乳发酵蔬菜、水果、饮料、乳制品、肉类和调味品的食物酶和有益细菌。
6. 种子、谷物和坚果经过浸泡、发芽、发酵或自然发酵，以中和天然存在的抗营养物质，如酶抑制剂、单宁和植酸。
7. 传统饮食的总脂肪含量从卡路里的 30% 到 80% 不等，但只有约 4% 的卡路里来自谷物、豆类、坚果、鱼、动物脂肪和蔬菜中天然存在的多不饱和油。脂肪卡路里的平衡以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的形式存在。
8. 传统饮食含有几乎等量的 omega-6 和 omega-3 必需脂肪酸。
9. 所有传统饮食都含有一些盐。
10. 所有传统文化都使用动物骨头，通常以富含明胶的骨头汤的形式出现。
11. 传统文化通过为准父母、孕妇和成长中的儿童提供营养丰富的特殊动物食品，为子孙后代的健康做好准备；通过适当的儿童间隔；并通过向年轻人传授正确饮食的原则。

1. 吃完整的、未加工的食物。
2. 吃来自牧场饲养的动物的牛肉、羊肉、野味、内脏、家禽和鸡蛋。
3. 食用未受污染水域的野生鱼类（非农场饲养的）、鱼卵和贝类。
4. 吃来自牧场喂养的奶牛的全脂奶制品，最好是生的和/或发酵的，如生奶、全脂酸奶、开菲尔、发酵黄油、全脂生奶酪和新鲜酸奶油。
5. 大量使用动物脂肪，如猪油、牛油、蛋黄、奶油和黄油。
6. 仅使用传统植物油——特级初榨橄榄油、榨油机榨出的芝麻油、少量榨出的亚麻油和热带油——椰子油、棕榈油和棕榈仁油。
7. 定期服用鱼肝油，每天至少提供 10,000 IU 维生素 A 和 1,000 IU 维生素 D。
8. 吃新鲜的水果和蔬菜，最好是有机的。在沙拉和汤中使用蔬菜，或者用黄油轻轻蒸一下。
9. 使用经过浸泡、发芽或酸发酵制成的有机全谷物、豆类和坚果来中和植酸、酶抑制剂和其他抗营养素。
10. 定期在饮食中加入富含酶的乳酸发酵蔬菜、水果、饮料和调味品。
11. 使用非转基因饲料喂养的放牧家禽、牛肉、猪肉和羊肉的骨头以及野生海鲜制作自制原料。在汤、炖菜、肉汁和酱汁中大量使用。
12. 使用过滤水做饭和饮用。
13. 使用未精制的盐和各种草药和香料来刺激食物的兴趣和食欲。
14. 使用生醋、特级初榨橄榄油和少量榨汁机榨出的亚麻油制作您自己的沙拉酱。
15. 适量使用传统甜味剂，如生蜂蜜、枫糖浆、枫糖、枣糖、脱水蔗糖汁（以 Rapadura 形式出售）和绿色甜菊粉。
16. 仅在用餐时严格适量使用未经高温消毒的葡萄酒或啤酒。
17. 只用不锈钢、铸铁、玻璃或优质搪瓷烹饪。
18. 只使用天然的、以食物为基础的补充剂。
19. 获得充足的睡眠、锻炼和自然光。
20. 思考积极的想法并练习宽恕。

1. 不要吃商业加工食品，如饼干、蛋糕、饼干、电视晚餐、软饮料、包装酱料等。阅读标签！
2. 避免所有精制甜味剂，如糖、葡萄糖、葡萄糖、高果糖玉米糖浆和果汁。
3. 避免白面粉、白面粉制品和白米。
4. 避免所有氢化或部分氢化的脂肪和油。
5. 避免使用所有由大豆、玉米、红花、油菜籽或棉籽制成的工业多不饱和植物油。
6. 避免在多不饱和油或部分氢化植物油中煮熟或油炸的食物。
7. 不要实行素食主义。动物产品提供植物性食物中没有的重要营养素。
8. 避免使用含有蛋白粉的产品，因为它们通常含有致癌物质或加工过程中形成的受损蛋白质。同样，避免瘦肉、去皮家禽、低脂牛奶和不含蛋黄的蛋清。食用不含动物脂肪中辅因子的蛋白质会导致缺乏，尤其是维生素 A。
9. 避免加工、巴氏杀菌的牛奶；不要食用超巴氏杀菌奶制品、低脂奶、脱脂奶、奶粉或仿奶制品。
10. 避免工厂养殖的鸡蛋、肉类和鱼类。
11. 避免高度加工的午餐肉和香肠。
12. 避免在格兰诺拉麦片、速发面包和膨化早餐麦片中发现的腐臭和准备不当的种子、坚果和谷物，因为它们会阻碍矿物质吸收并导致肠道不适。
13. 避免罐装、喷洒、打蜡和辐照过的水果和蔬菜。避免转基因食品（存在于大多数大豆、油菜籽和玉米产品中）。
14. 避免人工食品添加剂，尤其是味精、水解植物蛋白和阿斯巴甜，这些都是神经毒素。大多数汤、酱汁和肉汤混合物以及大多数商业调味品都含有味精，即使标签上没有注明。
15. 避免咖啡、茶和巧克力中的咖啡因和相关物质。
16. 避免含铝食物，如商业盐、发酵粉和抗酸剂。不要使用铝制炊具或含铝的除臭剂。
17. 不要喝含氟的水。
18. 避免合成维生素和含有它们的食物。
19. 避免使用蒸馏酒。
20. 不要使用微波炉。

数千年来，以下营养丰富的传统脂肪一直滋养着健康人群：

为了做饭

• 牛油
• 牛肉和羊肉的牛脂和板油
• 猪油
• 鸡、鹅和鸭脂肪
• 椰子油、棕榈油和棕榈仁油

沙拉

• 特级初榨橄榄油（也可用于烹饪）
• 压榨器表达的芝麻油和花生油
• 压榨器表达的亚麻油（少量）

脂溶性维生素

• 鱼肝油，如鱼肝油（优选鱼油，其不提供脂溶性维生素，可引起不饱和脂肪酸的过量和通常来自养殖鱼。）

以下工业脂肪会导致癌症、心脏病、免疫系统功能障碍、不育、学习障碍、生长问题和骨质疏松症：

• 所有氢化油和部分氢化油
• 工业加工的液体油，如大豆、玉米、红花、棉籽和油菜籽
• 在加工和油炸过程中加热到非常高的温度的脂肪和油（尤其是多不饱和植物油）。

饱和脂肪，如黄油、肉脂肪、椰子油和棕榈油，在室温下往往是固体。根据传统的营养教条，这些传统脂肪是我们大多数现代疾病的罪魁祸首——心脏病、癌症、肥胖症、糖尿病、细胞膜功能障碍，甚至是多发性硬化症等神经疾病。然而，许多科学研究表明，它是经过加工的液体植物油（其中含有在加工过程中形成的自由基）和人工硬化的植物油（称为反式脂肪），它们是这些现代条件下的罪魁祸首，而不是天然饱和脂肪。

人类需要饱和脂肪，因为我们是温血动物。我们的身体不是在室温下运作，而是在热带温度下运作。饱和脂肪为我们的细胞膜和组织提供适当的刚度和结构。当我们摄入大量液体不饱和油时，我们的细胞膜没有结构完整性来正常运作，它们变得过于“松软”，而当我们摄入大量反式脂肪时，在体温下它不像饱和脂肪那样柔软，我们的细胞膜变得太“硬”了。

与没有科学依据的公认观点相反，饱和脂肪不会堵塞动脉或导致心脏病。事实上，心脏的首选食物是饱和脂肪。饱和脂肪会降低一种叫做 Lp(a) 的物质，这是一种非常准确的心脏病倾向指标。

饱和脂肪在身体化学中起着许多重要的作用。它们增强免疫系统并参与细胞间通讯，这意味着它们可以保护我们免受癌症侵害。它们帮助我们细胞膜上的受体正常工作，包括胰岛素受体，从而保护我们免受糖尿病的侵害。没有饱和脂肪，肺就无法发挥作用，这就是为什么给予黄油和全脂牛奶的儿童比给予低脂牛奶和人造黄油的儿童患哮喘的几率更低的原因。饱和脂肪也参与肾功能和激素的产生。

神经系统正常运作需要饱和脂肪，大脑中超过一半的脂肪是饱和的。饱和脂肪也有助于抑制炎症。最后，饱和动物脂肪携带重要的脂溶性维生素 A、D 和 K2，我们需要大量这些维生素才能保持健康。

数千年来，人类一直从动物制品、奶制品和热带油中摄取饱和脂肪；主要是现代加工植物油的出现导致了现代退行性疾病的流行——而不是饱和脂肪的消耗。

普莱斯博士研究的关键与他所谓的“脂溶性激活剂”有关，这种维生素存在于草食动物的脂肪和内脏以及某些海产品中，例如鱼卵、贝类、油性鱼和鱼肝油。三种脂溶性激活剂是维生素 A、维生素 D 和一种他称为激活剂 X 的营养素，现在被认为是维生素 K2，维生素 K 的动物形式。在传统饮食中，这些关键营养素的含量大约高出十倍比基于现代商业食品的饮食中的水平，含有糖、白面粉和植物油。Price 博士将这些维生素称为活化剂，因为它们是矿物质吸收的催化剂。没有它们，身体就不能使用矿物质，无论它们在饮食中多么丰富。

现代研究完全验证了普莱斯博士的发现。我们现在知道维生素 A 对于矿物质和蛋白质代谢、预防出生缺陷、婴儿和儿童的最佳发育、防止感染、产生压力和性激素、甲状腺功能以及健康的眼睛、皮肤和骨骼至关重要. 维生素 A 会因压力、感染、发烧、剧烈运动、接触杀虫剂和工业化学品以及过量摄入蛋白质而耗尽（因此，我们警告不要摄入瘦肉、低脂牛奶和蛋白粉等形式的过量蛋白质。）

现代研究还揭示了维生素 D 的多种作用，维生素 D 是矿物质代谢、骨骼和神经系统健康、肌肉张力、生殖健康、胰岛素产生、预防抑郁症以及预防癌症和心脏病等慢性疾病所必需的。

维生素 K2 在生长和面部发育、正常生殖、健康骨骼和牙齿的发育、防止动脉钙化和炎症、髓鞘合成和学习能力方面发挥重要作用。

关于饮食和健康的现代文献充斥着关于脂溶性维生素的错误信息。许多健康作家声称人类可以从植物性食物中获得足够的维生素 A。但是植物性食物中的胡萝卜素并不是真正的维生素 A。相反，它们是在小肠中转化为维生素 A 的前体。人类不是维生素 A 的良好转化者，尤其是在婴儿期或患有糖尿病、甲状腺问题或肠道疾病时。因此，为了获得最佳健康，人类需要含有大量真正维生素 A 的动物食品。同样，许多人声称每天短时间暴露在阳光下可以获得足够的维生素 D。但是，只有当太阳直射头顶时，即夏季的正午，身体才会制造维生素 D。在一年中的大部分时间里（对于那些不进行日光浴的人来说，即使是在夏天），人类必须从食物中获取维生素 D。至于维生素 K2，大多数健康书籍只提到它在凝血方面的作用，而没有认识到这种营养素所发挥的许多其他重要作用。

维生素 A、D 和 K2 协同工作。维生素 A 和 D 告诉细胞制造某些蛋白质；在细胞酶产生这些蛋白质后，它们被维生素 K2 激活。这种协同作用解释了单独服用维生素 A、D 或 K2 引起的毒性报告。所有这三种营养素都必须在饮食中结合在一起，否则身体会缺乏活化剂。

这些脂溶性维生素的重要作用和健康传统人群饮食中的高含量证实了牧场饲养牲畜的重要性。如果家畜不吃青草，它们的脂肪、内脏、乳脂和蛋黄中将大量缺乏维生素 A 和 K2；如果这些动物不是在阳光下饲养，这些食物中将大量缺乏维生素 D。

由于在现代饮食中很难获得足够的脂溶性活化剂，Price 博士建议使用鱼肝油来提供维生素 A 和 D，以及维生素 K2 的来源，例如来自草食动物的黄油或他被称为高维生素黄油油，通过低温离心从奶牛吃的快速生长的草中提取的黄油制成。（陈年奶酪和鸭子和鹅的脂肪是维生素 K2 的其他极好来源。）在怀孕、哺乳和生长期间大量食用，这些营养素可确保儿童的最佳身心发育；成年人食用，这些营养素可以预防急性和慢性疾病。

谨慎选择鱼肝油很重要，因为许多品牌含有很少的维生素 D，维生素 A 具有潜在毒性。有关推荐品牌，请参见westonaprice.org/cod-liver-oil/。

“避免饱和脂肪。” 饱和脂肪在体内起着许多重要的作用。它们为细胞壁提供完整性，促进身体对必需脂肪酸的使用，增强免疫系统，保护肝脏并有助于强健骨骼。没有饱和脂肪，肺和肾脏就无法工作。饱和脂肪不会导致心脏病。事实上，饱和脂肪是心脏的首选食物。因为你的身体需要饱和脂肪，当饮食中没有足够的时候，它会从碳水化合物和多余的蛋白质中提取出来。

“限制胆固醇。” 膳食胆固醇有助于增强肠壁的强度，帮助婴儿和儿童发展健康的大脑和神经系统。含有胆固醇的食物还提供许多其他重要的营养素。只有在大多数奶粉和鸡蛋粉中发现的氧化胆固醇会导致心脏病。奶粉添加到1%和2%的牛奶中。

“使用更多的多不饱和油。” 超过少量的多不饱和物会导致癌症、心脏病、自身免疫性疾病、学习障碍、肠道问题和过早衰老。由于现代商业液体植物油的使用，大量的多不饱和脂肪对人类饮食来说是新的。即使是橄榄油，一种被认为是健康的单不饱和脂肪，如果大量食用，也会导致细胞水平的不平衡。

“少吃红肉。” 红肉是保护心脏和神经系统的丰富营养来源；这些包括维生素 B12 和 B6、锌、磷、肉碱和辅酶 Q10。

“少吃鸡蛋。” 鸡蛋是大自然的完美食物，提供优质的蛋白质、多种维生素和重要的脂肪酸，有助于大脑和神经系统的健康。美国人吃鸡蛋越多，心脏病就越少。鸡蛋替代品会导致试验动物迅速死亡。

“限盐。” 盐对消化和同化至关重要。盐也是神经系统发育和功能所必需的。

“吃瘦肉，喝低脂牛奶。” 瘦肉和低脂牛奶缺乏吸收肉类和牛奶中的蛋白质和矿物质所需的脂溶性维生素。食用低脂食物会导致维生素 A 和 D 储备的枯竭。

“将脂肪消耗量限制在卡路里的 30%。” 30% 的卡路里作为脂肪对大多数人来说太低，导致低血糖和疲劳。传统饮食中含有 30% 到 80% 的卡路里作为健康脂肪，主要来自动物。

“每天吃 6-11 份谷物。” 大多数谷物产品由白面粉制成，缺乏营养。白面粉中的添加剂会导致维生素缺乏。除非经过适当的准备，否则全谷物产品会导致矿物质缺乏和肠道问题。

“每天至少吃 5 份水果和蔬菜。” 水果和蔬菜从种子到储存平均要喷洒十次农药。消费者应该寻找有机产品。质量很重要！

“多吃豆制品。” 现代大豆食品会阻碍矿物质吸收、抑制蛋白质消化、抑制甲状腺功能并含有强效致癌物质。

传统饮食最大化营养现代饮食尽量减少营养素来自肥沃土壤的食物来自贫瘠土壤的食物器官肉优于肌肉肉首选肌肉肉，少吃内脏肉天然动物脂肪加工植物油牧场上的动物被关押的动物生的和/或发酵的乳制品经巴氏杀菌或超巴氏杀菌的乳制品浸泡和/或发酵的谷物和豆类精制和/或挤压的谷物长时间发酵的大豆食品，少量食用工业加工的大豆食品，大量食用骨汤味精、人造香料未精制的甜味剂精制甜味剂乳发酵蔬菜加工过的巴氏杀菌泡菜乳酸发酵饮料现代软饮料粗盐精盐食物中存在的天然维生素单独服用或添加到食物中的合成维生素传统烹饪微波、辐照传统种子，开放授粉杂交种子、转基因种子

误解：在美国，心脏病是由食用动物产品中的胆固醇和饱和脂肪引起的。 真相：在心脏病快速增加的时期（1920-1960），美国动物脂肪的消费量下降，但氢化和工业加工植物脂肪的消费量急剧增加（USDA-HNIS）。

误解：饱和脂肪会堵塞动脉。 真相：在动脉堵塞中发现的脂肪酸大多是不饱和脂肪酸 (74%)，其中 41% 是多不饱和脂肪酸 ( Lancet 1994 344:1195)。

误解：素食者活得更久。 真相：素食男性的年全因死亡率略高于非素食男性（0.93% vs 0.89%）；素食女性的年全因死亡率明显高于非素食女性（0.86% vs 0.54%）（Wise Traditions 2000 1:4:16-17）。

误解：维生素 B12 可以从某些植物来源获得，例如蓝绿藻和发酵豆制品。 真相：维生素 B12 不能从植物中吸收。现代豆制品实际上增加了人体对 B12 的需求（大豆：化学与技术第 1 卷，1972 年）。

误解：为了身体健康，血清胆固醇应低于 180 毫克/分升。 真相：胆固醇水平低于 180 mg/dl 的个体的全因死亡率更高（Circulation 1992 86:3）。

误解：动物脂肪会导致癌症和心脏病。 真相：动物脂肪含有多种营养成分，可以预防癌症和心脏病；癌症和心脏病发病率升高与食用大量植物油有关（Federation Proceedings July 1978 37:2215）。

误解：儿童受益于低脂饮食。 真相：低脂饮食的儿童会出现生长问题、发育迟缓和学习障碍（Am J Dis Child 1989 年 5 月；143（5）：537-42）。

误解：低脂饮食会让你“感觉更好……并增加你的生活乐趣”。 真相：低脂饮食与抑郁、心理问题、疲劳、暴力和自杀的发生率增加有关（Br J Nutr 1998 Jan；79(1) 23-30）。

误解：为了避免心脏病，我们应该使用人造黄油而不是黄油。 真相：食用人造黄油的人患心脏病的几率是食用黄油的人的两倍（Nutrition Week 3/22/91 21:12）。

误解：美国人没有摄入足够的必需脂肪酸 (EFA)。 真相：美国人摄入过多的一种 EFA（在大多数多不饱和植物油中发现的 omega-6 EFA），但对另一种 EFA（在鱼、鱼油、牧场饲养的鸡的鸡蛋中发现的 omega-3 EFA）的摄入不足、深绿色蔬菜和草药，以及来自某些种子（如亚麻和奇亚籽）、坚果（如核桃）和少量全谷物中的油）（美国临床营养学杂志1991 54：438-63）。

误解： “穴居人饮食”脂肪含量低。 真相：在世界各地，土著人民从鱼类和贝类、水禽、海洋哺乳动物、陆地鸟类、昆虫、爬行动物、啮齿动物、熊、狗、猪、牛、绵羊、山羊、野味、鸡蛋、坚果中寻找并食用脂肪和奶制品（Abrams, Food & Evolution 1987）。

误解：素食可以保护您免受动脉粥样硬化的侵害。 真相：国际动脉粥样硬化项目发现素食者与肉食者一样患有动脉粥样硬化（实验室调查1968 18:498）。

误解：低脂饮食可预防乳腺癌。 真相：最近的一项研究发现，极低脂肪饮食（低于 20%）的女性患乳腺癌的几率与摄入大量脂肪的女性相同（新英格兰医学杂志2/8/96）。

误解：椰子油会导致心脏病。 真相：当将椰子油作为 7% 的卡路里喂给心脏病发作康复患者时，与未治疗的对照组相比，患者有更大的改善，与使用玉米油或红花油治疗的患者相比没有差异。食用椰子油的人群心脏病发病率较低。椰子油也可能是预防心脏病最有用的油之一，因为它具有抗病毒和抗菌特性（Journal of the American Medical Association 1967 202:1119-1123；American Journal of Clinical Nutrition 1981 34:1552）。

误解：饱和脂肪会抑制抗炎前列腺素的产生。 真相：饱和脂肪实际上通过促进必需脂肪酸的转化来改善所有前列腺素的产生（“轻轻沿着前列腺素途径”，westonaprice.org）。

误解：肝脏、黄油和蛋黄等食物中的花生四烯酸会导致产生“有害”的炎症性前列腺素。 真相：身体由花生四烯酸制成的系列 2 前列腺素在适当的情况下会促进和抑制炎症。花生四烯酸对大脑和神经系统的功能至关重要（同上）。

误解：牛肉会导致结肠癌 真相：牛肉消费量较高的阿根廷的结肠癌发病率低于美国。摩门教徒的结肠癌发病率低于素食的基督复临安息日会 ( Cancer Research 1975 35:3513)。

神话：使用大豆作为食物可以追溯到几千年前。 真相：大豆后期周朝（公元前1134-246）后，才向中国人学习到发酵黄豆做出那样的食物中是第一次作为一个食品豆豉，纳豆和酱油。

误解：亚洲人食用大量大豆食品。 真相：中国大豆食品的平均消费量为每天 10 克（约 2 茶匙），日本部分地区高达 60 克。亚洲人食用少量大豆食品作为调味品，而不是作为动物食品的替代品。

误解：现代大豆食品与传统发酵大豆食品具有相同的健康益处。 真相：大多数现代大豆食品都没有经过发酵来中和大豆中的毒素，而是以一种使蛋白质变性并增加致癌物水平的方式进行加工。

误解：大豆食品提供完整的蛋白质。 真相：像所有豆类一样，大豆缺乏含硫氨基酸蛋氨酸和胱氨酸。此外，现代加工使脆弱的赖氨酸变性。

误解：发酵大豆食品可以在素食中提供维生素 B12。 真相：大豆中类似维生素B12的化合物，人体无法利用；事实上，大豆食品会导致身体需要更多的维生素 B12。

误解：大豆配方奶粉对婴儿是安全的。 真相：大豆食品含有胰蛋白酶抑制剂，可抑制蛋白质消化并影响胰腺功能。在试验动物中，富含胰蛋白酶抑制剂的饮食会导致生长迟缓和胰腺疾病。大豆食品会增加身体对维生素 D 的需求，而维生素 D 是强健骨骼和正常生长所必需的。大豆食品中的植酸会导致铁和锌的生物利用度降低，而铁和锌是大脑和神经系统健康和发育所必需的。大豆还缺乏胆固醇，这对于大脑和神经系统的发育同样必不可少。大豆配方中大量的植物雌激素与当前女孩性发育过早和男孩性发育延迟或迟缓的趋势有关。

误解：大豆食品可以预防骨质疏松症。 真相：大豆食品会导致钙和维生素 D 缺乏，这两者都是健康骨骼所必需的。在亚洲国家，骨头汤中的钙和海鲜、猪油和内脏中的维生素 D 可预防骨质疏松症，而不是大豆食品。

误解：现代大豆食品可预防多种癌症。 真相：英国政府的一份报告得出的结论是，几乎没有证据表明大豆食品可以预防乳腺癌或任何其他形式的癌症。事实上，大豆食品可能会增加患癌症的风险。

误解：大豆食品可预防心脏病。 真相：对某些人来说，食用豆类食品会降低胆固醇，但没有证据表明降低胆固醇会降低患心脏病的风险。

误解：大豆雌激素（异黄酮）对你有好处。 真相：大豆异黄酮是植物内分泌干扰物。在饮食水平上，它们可以防止排卵并刺激癌细胞的生长。每天摄入低至 30 毫克异黄酮（来自约 30 克大豆蛋白）会导致甲状腺功能减退，出现嗜睡、便秘、体重增加和疲劳等症状。

误解：大豆食品对女性在绝经后食用是安全且有益的。 真相：大豆食品会刺激雌激素依赖性肿瘤的生长并导致甲状腺问题。甲状腺功能低下与更年期困难有关。

误解：大豆食品中的植物雌激素可以增强智力。 真相：最近的一项研究发现，血液中雌激素水平最高的女性认知功能水平最低；在日裔美国人中，中年食用豆腐与晚年阿尔茨海默病的发生有关。

误解：大豆异黄酮和大豆分离蛋白具有 GRAS（公认安全）状态。 真相：由于科学界的强烈抗议，阿彻丹尼尔斯米德兰 (ADM) 最近撤回了其向 FDA 提出的大豆异黄酮 GRAS 状态申请。由于担心加工大豆中存在毒素和致癌物，FDA 从未批准大豆分离蛋白的 GRAS 状态。

误解：大豆食品对性生活有益。 真相：大量动物研究表明，大豆食品会导致动物不育。食用大豆会降低男性的睾酮水平。佛教僧侣食用豆腐以降低性欲。

误解：大豆对环境有益。 真相：世界各地种植的大多数大豆都经过基因改造，允许农民使用大量除草剂，从而产生有毒径流。

误解：大豆对发展中国家有益。 真相：在第三世界国家，大豆取代了传统作物，并将加工的附加值从当地人口转移到跨国公司。

用大豆配方喂养的婴儿血液中的雌激素化合物比用牛奶配方喂养的婴儿多 13,000 到 22,000 倍。仅用大豆配方喂养的婴儿每天至少接受五片避孕药的雌激素等效量（基于体重）。

男婴在生命的最初几个月会经历“睾酮激增”，此时睾酮水平可能与成年男性一样高。在此期间，男婴被编程为在青春期后表达男性特征，不仅在性器官和其他男性身体特征的发育方面，而且在男性行为特征的大脑中设定模式。

在动物中，大豆喂养表明大豆中的植物雌激素是强大的内分泌干扰物。大豆婴儿喂养可将雄性狨猴的睾酮水平降低多达 70%，并且作为导致男孩发育模式紊乱的一个可能原因，包括学习障碍和注意力缺陷障碍，这一点不容忽视。暴露于合成雌激素 DES 的男性儿童在成熟时睾丸比正常情况下小。

几乎 15% 的白人女孩和 50% 的非裔美国女孩在八岁之前表现出青春期的迹象，例如乳房发育和阴毛。有些女孩在三岁之前就表现出性发育。女孩的过早发育与使用大豆配方和暴露于环境雌激素模拟物如 PCB 和 DDE 相关。

动物研究表明，怀孕期间摄入超过最低量的植物雌激素可能会对发育中的胎儿、晚年青春期的时间以及思维和行为模式产生不利影响，尤其是对男性后代。

有关现代大豆产品危险的完整参考列表和更多信息，请访问我们的大豆警报！节。

“在马萨诸塞州弗雷明汉，人们摄入的饱和脂肪越多，摄入的胆固醇就越多，摄入的卡路里越多，人们的血清胆固醇就越低。. . 我们发现，摄入胆固醇最多、饱和脂肪最多、卡路里最多的人体重最轻，而且身体最活跃。” – 弗雷明汉研究中心主任、医学博士 William Castelli

“饮食心脏假说一再被证明是错误的，然而，出于骄傲、利益和偏见的复杂原因，该假说继续被科学家、筹款企业、食品公司甚至政府机构利用。公众正被本世纪最大的健康骗局所欺骗。” – George Mann，ScD，医学博士，Framingham 研究的前联合主任

“胆固醇值分析。. . 在 1,700 名动脉粥样硬化疾病患者中，血清胆固醇水平与动脉粥样硬化疾病的性质和程度之间没有明确的相关性。” – Michael DeBakey，医学博士，著名的心脏外科医生

“[关于冠心病]的相关文献充斥着欺诈性材料，旨在将负面证据转化为关于脂质假说的正面证据。这种欺诈相对容易被发现。”——Russell L. Smith 博士

“无论是什么导致冠心病，主要不是饱和脂肪摄入过多。” – Michael Gurr，博士，著名脂质化学家，冠心病权威研究作者

再次请注意，Weston A. Price 基金会仅由会员捐款和私人捐款支持，不接受肉类或乳制品行业的资助。

除了他在营养方面的工作外，Price 博士还对根管的破坏性影响进行了广泛的研究，在他的两卷本著作《牙科感染口腔与全身和牙科感染与退行性疾病》中进行了详细介绍。他的结论被正统牙科机构忽视了 50 多年，随着整体从业者发现从退行性疾病中恢复的第一步通常涉及从患者口腔中移除所有根管，因此他的结论正在重新获得认可。基于 Weston Price 的研究，整体牙科的原则如下：

• 吃营养丰富的全食物，适当种植和准备。
  1. 避免根管治疗。如果您有根管并怀疑它们会引起疾病，请让知识渊博的牙医将其移除。
  2. 避免使用汞（汞合金）填充物。如果您有汞合金填充物并怀疑它们会导致健康问题，请让专门从事汞填充物更换的整体牙医去除它们。
  3. 正畸应包括扩大上颚的措施。
  4. 当需要拔牙时，请避免在颌骨上留下空洞，这可能成为感染的焦点。

普莱斯博士一直发现，健康与世隔绝的人群，其饮食中含有充足的动物蛋白和脂肪营养，不仅健康状况良好，而且对生活有着开朗、积极的态度。他指出，大多数监狱和庇护所囚犯都有面部畸形，表明产前营养不足。照片由拥有版权的 Price-Pottenger 营养基金会提供。版权所有。

Weston A. Price Foundation 是一个非营利性免税慈善机构，成立于 1999 年，旨在传播营养先驱 Weston Price 博士的研究，他对孤立的非工业化人群的研究确定了人类健康的参数并确定了人类饮食的最佳特征。

该基金会致力于通过教育、研究和激进主义将营养丰富的食物恢复到美国饮食中，并支持一系列有助于实现这一目标的运动，包括准确的营养指导、有机和生物动力农业、牲畜牧场喂养、社区支持农场、诚实和信息丰富的标签、准备好的育儿和培育疗法。具体目标包括通过 RealMilk 运动 (www.realmilk.com) 普及清洁、经过认证的原料奶，并通过其 Soy Alert! 禁止婴儿使用大豆配方奶粉！项目。

该基金会寻求建立一个实验室来测试食物的营养成分，特别是在各种条件下生产的黄油；对普莱斯博士发现的“X”因子进行研究；并确定传统制备方法对全食物中营养成分和可用性的影响。

Weston A. Price 基金会的董事会和成员一致认为，现代技术应该被用作我们祖先智慧和培育传统的仆人，而不是用作破坏环境和人类健康的力量；科学和知识可以验证这些传统。

基金会的季刊《食品、农业和治疗艺术的明智传统》致力于探索世界各地饮食、农业和医学传统的科学验证。它以关于当前科学研究的启发性和发人深省的文章为特色；人类饮食；无毒农业；和整体疗法。此外，它还是经过认真种植和加工的食物的来源。

广泛的地方分会系统还可以帮助消费者在他们的社区找到健康食品。

The Weston A. Price Foundation® 的会员资格是您获得我们内容丰富的季刊《*食品、农业和治疗艺术的明智传统》*并支持我们的项目和目标的机会，包括：

• 营养丰富的食物
• 传统脂肪
• 乳酸发酵
• 肉汤很美
• 真正的牛奶运动
• 标签的真相
• 准备育儿
• 大豆警报！
• 生命之水
• 无毒农业
• 牧场饲养的牲畜
• 滋养疗法
• 社区支持的农业

“我挑战任何人寻找比 Wise Traditions 更前沿、更具变革性和更具挑战性的健康杂志。对于每一个问题，我都对主流和替代来源强加给我们的神话和歪曲毫无保留地破灭感到震惊。” –MB, 尼卡西奥, 加利福尼亚州

“明智的传统对所有背景的人都有吸引力。几乎没有接受过健康或科学培训的人发现这本杂志易于理解，而且非常实用，可以为他们的健康带来积极的、经常是戏剧性的改变。一些最先进的健康从业者告诉我，他们不断发现智慧传统中的信息，这些信息在他们练习治疗艺术时提高了他们的疗效。” –CC，密尔沃基，威斯康星州

“当明智的传统到来时，我们停止一切并阅读每一页。” –RP，巴尔的摩，医学博士

单击此处阅读更多有关癌症、反式脂肪和胆固醇等主题的基本手册。

你教，你教，你教！– Weston A. Price 博士的遗言，1948 年 6 月 23 日

https://www.westonaprice.org/health-topics/abcs-of-nutrition/principles-of-healthy-diets-2/

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