农业实践与动物营养在生产最健康食品中的作用（约瑟夫·梅科拉博士采访阿什利·阿姆斯特朗）

引言

约瑟夫·梅科拉博士欢迎听众，介绍嘉宾阿什利·阿姆斯特朗，她是美国生产最健康食品的专家之一，同时擅长应用雷·皮特原则优化人体生物学。讨论聚焦于动物营养、农业实践与人类健康的联系，强调现代饮食中高亚油酸（LA）和多不饱和脂肪酸（PUFAs）的危害。

阿什利·阿姆斯特朗的经历

阿姆斯特朗分享她的健康经历：青少年时期作为运动员长期摄入不足，受美国食品金字塔误导，认为全谷物好，动物食品和植物油坏。20岁出头出现症状，疑似甲状腺功能减退。她尝试了禁食、酮症和肉食饮食，初期症状改善，但实为症状抑制。两年低碳水化合物饮食后，她发现雷·皮特的工作，测量体温（肉食饮食时为96.5°F）后意识到自己仅在生存而非茁壮成长。应用皮特原则三年多后，她的能量水平超过青少年时期，通过避免食物限制和战略性调整宏量营养素实现。

雷·皮特的原则与能量生产

低碳水化合物和高脂肪饮食通过增加应激激素（皮质醇、胰高血糖素、肾上腺素）抑制甲状腺功能，损害能量生产。高亚油酸摄入与低碳水化合物饮食同样有害，阻碍能量生产并增加氧化应激。阿姆斯特朗将身体视为一个能量池系统：能量越多，身体可开启的功能越多（如激素生成、消化、认知）；能量越少，身体优先生存而非茁壮成长。体温和脉搏测量（每日三次）是评估能量生产的实用方法，饭后体温升高表明能量状态更好。高亚油酸摄入与人体体温下降、肥胖率上升及健康寿命减少相关。

对禁食的批判

梅科拉反驳阿姆斯特朗对禁食的看法，认为禁食远逊于营养饮食。禁食降低革兰氏阴性菌的燃料，减少内毒素，但营养饮食能让身体更茁壮成长。内毒素、雌激素、亚油酸和应激激素都会损害线粒体和甲状腺功能，影响能量生产。

碳水化合物与水果

低碳水化合物饮食因能量生产减少而非最佳选择。理想碳水化合物来源是成熟水果，梅科拉认为西瓜最佳（每日3-4磅），对肠道问题（如SIBO）患者推荐无果肉橙汁（如Evolution品牌），因纤维可能增加内毒素。阿姆斯特朗在密歇根依赖冷冻水果（草莓、蓝莓、桃子）和冬季苹果，因新鲜水果不易获取，也使用橙汁和淀粉适应环境。

饮食中的亚油酸与PUFAs

亚油酸和PUFAs摄入增加损害能量生产。现代牲畜饲料（玉米、大豆、蒸馏谷物）富含PUFAs，导致动物产品亚油酸升高。阿姆斯特朗指出，四颗常规鸡蛋含约5克亚油酸，已达每日上限（理想低于5克）。反刍动物中，“瘤胃保护脂肪”绕过生物氢化，增加牛奶、黄油和酥油中的PUFAs含量。单胃动物（鸡、猪）直接反映饲料脂肪组成，其饲料至关重要。阿姆斯特朗的农场使用低PUFAs饲料生产更健康的动物产品。

奇数链饱和脂肪

梅科拉介绍奇数链饱和脂肪（如十五烷酸、十七烷酸）为必需脂肪，存在于乳制品脂肪中，支持克雷布斯循环生成琥珀酸，对能量生产至关重要。阿姆斯特朗的鸡蛋经密歇根州立大学测试，奇数链脂肪含量高于玉米和大豆喂养的鸡蛋，表明其饲料改善了鸡蛋质量。

鸡蛋生产与过敏原性

阿姆斯特朗的Angel Acres Egg Co.生产的鸡蛋亚油酸含量比常规鸡蛋低75%，因避免高PUFAs饲料（如大豆、脱水虫）。鸡饲料影响鸡蛋过敏原性——大豆植物雌激素和玉米过敏原可传递至鸡蛋，她的客户因鸡蛋无大豆、低PUFAs而耐受性更好。梅科拉提到佛罗里达一家农场鸡只吃虫，可能生产更优质鸡蛋，但阿姆斯特朗指出需补充碳水化合物（如水果）以优化鸡健康。

农业实践

阿姆斯特朗采用移动式牧场系统确保土壤健康和虫类供应，冬季用光照（白炽灯）模拟较长日光，维持鸡蛋产量。梅科拉建议地热温室全年培育虫类，但阿姆斯特朗强调土地需休养，提议移动式温室。

蛋清与色氨酸

梅科拉每日吃六个蛋黄但仅一个蛋清，因蛋清色氨酸是血清素前体，他认为血清素过高有害，剩余蛋清喂鸡。阿姆斯特朗每日吃2-4个全蛋，通过搭配乳制品（改善钙磷比）和碳水化合物（增加CO2，减少色氨酸转血清素）应对，每餐推荐鸡蛋、乳制品、水果和蜂蜜或枫糖浆。

胆碱与营养密度

蛋黄是胆碱关键来源，梅科拉建议每日四个蛋黄避免缺乏。阿姆斯特朗批评主流建议仅吃蛋清，因其缺乏营养（如B1、胆碱），可能导致高碳水化合物饮食问题。

扩展健康食品生产

阿姆斯特朗的Angel Acres Egg Co.和Nourish Cooperative生产低PUFAs鸡蛋、猪肉、鸡肉和乳制品（A2/A2奶、动物凝乳酶奶酪），计划通过增加合作农场扩展，降低成本。目前鸡蛋价格高（含运费为常规三四倍），Nourish Cooperative可运往全美50州。

鸡养殖实用建议

阿姆斯特朗建议购买接近产蛋的雏鸡（pullets），用低PUFAs饲料喂养四周后食用鸡蛋以降低亚油酸。推荐移动鸡舍配电围栏或看守犬（如大白熊犬）防掠食者，确保鸡可获取虫类、草和补充碳水化合物。

结论

梅科拉称赞阿姆斯特朗为生产最健康食品的先锋，强调减少亚油酸和PUFAs对健康至关重要，倡导富含饱和脂肪、成熟水果和营养密集动物产品的饮食，批评现代农业增加PUFAs的做法。阿姆斯特朗致力于改变食品系统，梅科拉承诺支持其全国推广。

Edit:2025.04.12

对话内容围绕她的健康经历、雷·皮特（Ray Peat）原则的应用、饮食选择、农业实践以及她对健康食品生产的愿景展开。

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阿什利·阿姆斯特朗的对话详细复述

自我介绍与健康经历（00:00-00:05）

阿姆斯特朗在播客开始时由梅科拉博士介绍为美国生产最健康食品的专家之一，同时擅长应用雷·皮特的生物学原则来优化人类健康。她随后分享了自己的健康旅程，提到自己青少年时期是一名活跃的运动员，但受到美国食品金字塔的误导，认为全谷物是健康的，而动物性食品和植物油有害。她长期摄入不足，导致在20岁出头时出现健康问题，怀疑是甲状腺功能减退（hypothyroidism）。她尝试了多种饮食方式，包括禁食、酮症饮食（keto）和肉食饮食（carnivore），初期症状有所改善，但她后来意识到这些方法更多是“抑制症状”而非真正治愈。

发现雷·皮特原则并转变（00:05-00:10）

阿姆斯特朗提到，她在低碳水化合物饮食（低碳饮食）坚持两年后，偶然发现了雷·皮特的工作，这对她来说是“救命稻草”。她开始测量自己的体温，发现在肉食饮食期间体温仅为96.5°F（约35.8°C），远低于正常值，这让她意识到自己只是“生存”而非“茁壮成长”。她开始遵循皮特原则超过三年，逐步调整饮食和生活方式。她强调，通过避免食物限制并战略性地调整宏量营养素（macros），她的能量水平显著提升，甚至超过了青少年时期。她提到，现在的她比以往任何时候都更有活力，这归功于皮特的方法。

雷·皮特原则与能量生产的见解（00:10-00:20）

在讨论雷·皮特的原则时，阿姆斯特朗解释了低碳水化合物和高脂肪饮食如何损害能量生产。她提到，这些饮食会增加应激激素（如皮质醇、胰高血糖素和肾上腺素），同时抑制甲状腺功能，而甲状腺对能量生成至关重要。她特别指出，高亚油酸（linoleic acid, LA）摄入与低碳饮食一样有害，会阻碍能量生产并增加氧化应激。她将人体比作一个“能量池”：能量越多，身体能执行的功能越多（如激素生成、消化、认知思考）；能量越少，身体只能优先维持生存而无法茁壮成长。

阿姆斯特朗建议通过测量体温和脉搏（每天三次）来评估能量状态。她解释说，如果饭后体温升高，说明能量状态良好；而现代人因高亚油酸摄入，体温普遍下降，这与肥胖率上升和健康寿命减少密切相关。她提到，高亚油酸消耗导致的能量生产障碍是现代健康问题的一个核心原因。

对禁食的看法（00:20-00:25）

当梅科拉提到禁食时，阿姆斯特朗表示她对禁食持保留态度。她承认禁食可能通过降低革兰氏阴性菌的燃料来减少内毒素（endotoxin），但她认为这并不是最佳选择。她提到，禁食虽然能暂时缓解某些问题，但无法像营养丰富的饮食那样让身体真正“茁壮成长”。她更倾向于通过饮食优化能量生产，而不是通过禁食来“抑制”身体需求。

关于碳水化合物和水果的选择（00:25-00:30）

在讨论碳水化合物时，阿姆斯特朗同意梅科拉的观点，即低碳水化合物饮食因减少能量生产而非最佳选择。她提到，理想的碳水化合物来源是成熟水果，因为它们易于消化且富含营养。然而，生活在密歇根的她面临新鲜水果获取的挑战，尤其是在冬季。她分享了自己的解决方案：依赖冷冻水果（如草莓、蓝莓、桃子）和苹果作为主要碳水化合物来源。她还提到，橙汁和淀粉（如土豆）也是她的选择，以适应环境限制。她强调，根据地理和季节调整饮食是必要的，但始终优先选择低PUFA（多不饱和脂肪酸）的碳水来源。

亚油酸（LA）和PUFAs的危害（00:30-00:40）

阿姆斯特朗深入讨论了现代饮食中亚油酸和PUFAs的增加如何损害健康。她提到，现代牲畜饲料（如玉米、大豆、蒸馏谷物）富含PUFAs，导致动物产品（如鸡蛋、肉类、乳制品）中亚油酸含量升高。她举例说，四颗常规鸡蛋可能含有约5克亚油酸，已达到每日推荐上限（理想低于5克）。她还提到，在反刍动物（如奶牛）中，饲料中添加的“瘤胃保护脂肪”会绕过生物氢化过程，进一步增加牛奶、黄油和酥油中的PUFA含量，这让她和梅科拉都感到震惊。

对于单胃动物（如鸡和猪），它们的脂肪组成直接反映饲料成分，因此选择低PUFA饲料至关重要。阿姆斯特朗的农场致力于使用低PUFA饲料，以生产更健康的动物产品。她批评了食品行业基于“饱和脂肪有害”的错误观念，推广高PUFA饲料的做法。

奇数链饱和脂肪的重要性（00:40-00:45）

当梅科拉提到奇数链饱和脂肪（如十五烷酸、十七烷酸）时，阿姆斯特朗表示认同，并分享了她的鸡蛋测试结果。她提到，这些脂肪存在于乳制品中，支持克雷布斯循环生成琥珀酸，对能量生产至关重要。她在密歇根州立大学测试了自家鸡蛋，发现与用玉米和大豆喂养的鸡蛋相比，她的鸡蛋含有更高水平的奇数链脂肪。这表明，她的低PUFA饲料不仅改善了鸡蛋的营养质量，也提升了鸡的健康状况。

鸡蛋生产与过敏原性（00:45-00:55）

阿姆斯特朗详细介绍了她的农场Angel Acres Egg Co. 如何生产低亚油酸鸡蛋。她提到，通过避免高PUFA饲料（如大豆和脱水虫），她的鸡蛋亚油酸含量比常规鸡蛋低75%。她还提到，鸡的饮食直接影响鸡蛋的过敏原性。大豆中的植物雌激素和玉米中的过敏原会传递到鸡蛋中，导致敏感人群出现反应。她的客户反馈显示，许多对常规鸡蛋过敏的人能更好地耐受她的鸡蛋，因为她的鸡饲料不含大豆且PUFA含量低。

她还提到，她避免使用脱水虫（如蚯蚓）作为饲料，因为这些虫通常被喂食玉米和大豆，同样会增加鸡蛋中的PUFA含量。她强调，鸡蛋的质量和安全性直接取决于鸡的饮食。

农业实践与鸡的饲养方式（00:55-01:05）

阿姆斯特朗分享了她的农业实践，强调使用移动式牧场系统（mobile pasture-raised system）以确保土壤健康和虫类供应。她避免使用封闭式养殖（confinement operations），让鸡能在自然环境中觅食虫类和草。她还补充喂食牛内脏碎屑和有机食物残渣，以提供额外营养，模拟鸡的自然饮食。

在冬季，她使用光照补充（白炽灯）模拟较长的日光时间，以维持鸡蛋产量。她解释说，这种做法不是为了“强迫”鸡产蛋，而是通过支持鸡的健康来自然维持生产。她提到，土壤需要定期休养，因此她考虑使用移动式温室来解决冬季虫类供应问题，同时保护土地。

蛋清与色氨酸的讨论（01:05-01:10）

当梅科拉提到他只吃蛋黄（每日六个）而避免蛋清（仅吃一个）时，阿姆斯特朗分享了自己的饮食习惯。她提到，蛋清中的色氨酸是血清素的前体，过量可能有害（梅科拉的观点）。阿姆斯特朗则表示，她每天吃2-4个全蛋，并通过搭配乳制品和碳水化合物来减少色氨酸转化为血清素的可能性。她解释说，乳制品能改善钙磷比例，碳水化合物增加二氧化碳（CO2）生成，从而降低色氨酸向血清素的转化。

她推荐一个实用餐食组合：鸡蛋搭配乳制品、水果和蜂蜜（或枫糖浆），或者搭配长时间发酵的酸面包（无种子油）。她认为，这种组合能优化能量生产，同时最大程度减少血清素的生成。

鸡蛋的营养价值与胆碱（01:10-01:15）

阿姆斯特朗强调鸡蛋（尤其是蛋黄）是胆碱的重要来源，对健康至关重要。她支持梅科拉的建议，即每日吃四个蛋黄以避免胆碱缺乏。她批评主流建议只吃蛋清的观点，指出蛋清缺乏关键营养（如B1、胆碱），可能导致高碳水化合物饮食下的营养不足。她提到，如果营养需求未满足，单纯增加碳水化合物可能引发健康问题。

扩展健康食品生产的计划（01:15-01:25）

阿姆斯特朗介绍了她的两家企业：Angel Acres Egg Co. 和 Nourish Cooperative。她致力于生产低PUFA的鸡蛋、猪肉、鸡肉和乳制品（包括A2/A2牛奶和使用动物凝乳酶制作的奶酪）。她提到，目前她的鸡蛋价格较高（含运费是常规鸡蛋的三到四倍），对许多人来说难以负担，但她正努力通过与更多农场合作来降低成本。她计划将自己的低PUFA饲料推广到合作农场，同时避免使用封闭式养殖，以可持续方式扩大生产规模。Nourish Cooperative 目前可向全美50州发货，提供无疫苗、抗生素和激素的健康食品。

给小型鸡农的实用建议（01:25-01:30）

阿姆斯特朗为小型鸡农提供了实用建议。她建议购买接近产蛋的雏鸡（pullets），以加快鸡蛋生产。在鸡开始产蛋前，用低PUFA饲料喂养四周，以降低鸡蛋中的亚油酸含量。她推荐使用移动鸡舍，配备电围栏或看守犬（如大白熊犬）来保护鸡免受掠食者侵害。她还建议确保鸡能获取虫类、草和补充碳水化合物（如水果或餐桌剩菜），以模拟自然饮食。

总结与使命（01:30-01:35）

在播客结尾，阿姆斯特朗重申了她的使命：通过优化农业实践和动物营养，生产最健康的食品，改变食品系统。她强调减少亚油酸和PUFAs对健康的深远影响，倡导富含饱和脂肪、成熟水果和营养密集型动物产品的饮食。她感谢梅科拉的支持，表示将继续努力让健康食品更普及、更可负担。

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总结

阿什利·阿姆斯特朗在对话中展现了她从健康困境到恢复的个人旅程，强调了雷·皮特原则在优化能量生产中的作用。她通过科学数据和实践经验，揭示了现代饮食中亚油酸和PUFAs的危害，分享了她的农场如何通过低PUFA饲料生产更健康的鸡蛋和动物产品。她还提供了实用的饮食建议和农业实践指导，展现了她对健康食品生产的热情和长远愿景。

Edit:2025.04.12

访谈主题： 农业实践和动物营养在生产最健康食品中的作用。

受访者： Ashley Armstrong，在两个领域是专家：1）生产美国最健康的动物性食品；2）理解身体如何利用食物以及如何选择合适的食物来优化生理（基于 Ray Peat 原则的应用）。

访谈主要内容：

1. Ashley 的健康历程与 Ray Peat 原则：
   • 背景： Ashley 成长过程中是运动员，长期处于能量摄入不足的状态，并深受美国“食物金字塔”误导（推崇全谷物、植物油，贬低动物制品）。
   • 健康问题出现： 20多岁时出现类似严重自身免疫性疾病的症状，后来认识到可能是严重的甲状腺功能低下（Hypothyroid）。
   • 尝试与失败： 为了改善健康，她尝试了禁食、生酮饮食（Keto），最终走向肉食饮食（Carnivore）。这些方法带来了一些症状改善，但她现在认为这更多是“症状抑制”。
   • 遇见 Ray Peat： 在低碳水饮食两年后，她接触到 Ray Peat 的理论。她认为 Ray Peat 拯救了她的生命，对此深怀感激。Dr. Mercola 也提到他30年前接触过 Peat 但当时未能认可，后承认其为天才。
   • 关键的觉醒： 对 Ashley 而言，最大的转折点是测量体温。在肉食饮食期间，她的体温只有 96.5 华氏度（约 35.8 摄氏度），这让她意识到自己只是在“生存”而非“茁壮成长”，并解释了她脱发、面色苍白、失眠等问题。
   • 现状： 实施 Ray Peat 原则超过三年，她感觉精力比以往任何时候（包括青少年时期）都充沛。她体会到不限制食物（但在宏量营养素和食物类型上具有策略性）对能量生产的强大益处。
2. 能量生产、新陈代谢与意识：
   • 核心概念： Ashley 将身体视为一个系统，其功能依赖于“能量池”的大小。能量越充足，身体能开启的功能越多（如性激素生产、良好消化、睡眠、高级认知）；能量不足时，身体会优先保证生存必需功能（如心跳），而下调非必需功能。
   • 评估指标： 测量体温（一天三次：醒来、早餐后30-40分钟、中午）和脉搏是评估能量水平的简单方法。健康状态下，体温应在一天中上升。低碳水或依赖压力荷尔蒙的人可能醒来体温高，但早餐后下降。
   • Dr. Mercola 的补充： 提高能量生产不仅对防治疾病重要，更能提升意识水平，这可能更为关键。
3. 低碳水饮食 vs. Ray Peat 原则的深层分析：
   • 低碳水的暂时益处： Dr. Mercola 指出，低碳水饮食（尤其肉食）之所以初期有效，很大程度上是因为降低了亚油酸（Linoleic Acid, LA, 一种 Omega-6 PUFA）的摄入量，并且可能减少了革兰氏阴性菌产生的内毒素（Endotoxin）。
   • Peat 原则的关键： 强调甲状腺功能对能量生产至关重要。低碳水饮食会增加压力荷尔蒙（皮质醇、胰高血糖素、肾上腺素），抑制甲状腺功能。高亚油酸摄入同样有害，甚至可能更糟。
   • 内毒素、雌激素、亚油酸、压力荷尔蒙： 这些因素都会损害线粒体功能，很大程度上通过影响甲状腺起作用。
   • 脂肪类型的重要性： 身体（尤其肌肉和心脏）需要脂肪作为燃料，但脂肪酸类型至关重要。身体内部环境越“饱和”（Saturated），能量生产越好。
   • 挑战： 即便是高动物脂肪饮食，如果动物饲料富含 PUFA，最终摄入的 PUFA 含量依然可能很高。
   • 最佳策略： 不仅要通过摄入饱和脂肪来“重新饱和”身体组织，还需要加入适量且合适的碳水化合物，才能将能量生产和意识水平提升到更高层次。
4. 理想的碳水化合物来源：水果
   • 最佳选择： Dr. Mercola 认为理想的碳水化合物是新鲜、成熟的水果。
   • 特定人群的考量（橙汁）： 对于肠道菌群不健康（如 SIBO）的人，果汁（特别是无果肉橙汁）可能是更好的入门选择，因为它避免了可能加剧内毒素产生的纤维。推荐品牌：Uncle Matt's（好），Evolution（冷榨，可能更好）。
   • 最佳水果（西瓜）： 经过一番讨论，两人一致认为西瓜是最好的水果。原因包括美味、水分充足（Dr. Mercola 因此几乎不需额外喝水）、富含瓜氨酸（Citrulline）。
   • 瓜氨酸与一氧化氮： 西瓜中的瓜氨酸是天然来源，身体能安全利用它来产生一氧化氮（NO）。警告： 通过药物（如伟哥）或合成补充剂（瓜氨酸、精氨酸）来增加一氧化氮是危险的，会损害健康。
   • 可及性： 即使在寒冷地区（如 Ashley 居住的密歇根），也可以通过全球运输获得反季节水果（如西瓜），或利用冷冻水果、当地耐储存水果（如苹果）。
   • 西瓜与菲达奶酪： 推荐将西瓜与菲达奶酪（Feta Cheese）搭配食用（可加薄荷）。
5. 乳制品：山羊奶、奶酪与凝乳酶（Rennet）
   • 山羊奶的优势： 普遍认为优于牛奶。天然是 A2 蛋白类型，且脂肪球更小、天然均质化，更易消化。
   • 奶酪制作的关键 - 凝乳酶：
     • 传统使用动物凝乳酶（来自反刍动物胃内壁），含天然酶。
     • 现代普遍使用微生物凝乳酶（FPC），由辉瑞（Pfizer）开发，源自从转基因玉米/大豆中生长的霉菌。生产过程中可能有副产品残留，且成本低廉，美国 90% 以上奶酪使用此种酶。
     • 问题： 微生物凝乳酶可能导致消化问题。对奶酪不耐受的人尝试动物凝乳酶制作的奶酪可能会改善。
   • Ashley 的标准： Nourish Cooperative 的奶酪坚持使用 A2/A2 牛奶和动物凝乳酶。
6. 鸡蛋：终极食物与亚油酸问题
   • 蛋黄的价值： 蛋黄是营养最丰富的食物之一，仅次于动物内脏，富含胆碱等关键营养素。
   • 普遍问题： 市面上 99.99% 的鸡蛋（无论标签如何）亚油酸含量过高（约是理想水平的 4 倍），因为鸡的饲料普遍含高 PUFA 成分（如玉米、大豆、植物油）。
   • 亚油酸的危害： 是破坏健康的首要因素，严重阻碍能量生产，增加氧化应激。每日摄入量应严格控制在 5 克以下。
   • 理想的鸡饲料： 地面上的新鲜昆虫。
   • 警告： 脱水昆虫（如面包虫）是陷阱。这些昆虫通常在实验室用玉米/大豆饲养，其亚油酸含量极高，比谷物饲料更糟。
7. 健康的养鸡实践：挑战与解决方案
   • 现实困境： 纯昆虫喂养在商业上难以大规模实现。
   • Ashley 的“次优”方案： 提供低 PUFA 饲料，并补充牛肉/内脏边角料（富含蛋白质和微量营养素）、有机厨余。
   • 再生农业实践： 强调移动鸡舍、轮牧的重要性，以保证鸡能获取足够的昆虫、草地纤维，同时避免土地退化。
   • 冬季挑战： 寒冷地区冬季缺乏昆虫。Ashley 的未来设想是建造温室，种植牧草并引入蚯蚓农场。Dr. Mercola 建议利用地热能源保持温室地面不结冰。
   • 商业规模化： Ashley 计划通过与合作农场（Partner Farms）合作来扩大规模，统一提供低 PUFA 饲料，以降低成本，让更多人能负担得起健康的鸡蛋。
8. 动物饲料中的系统性问题：
   • PUFA 的泛滥： 玉米、大豆等高 PUFA 饲料因政府补贴而廉价易得，成为农民的默认选择。
   • 错误的健康观念驱动： “饱和脂肪有害，PUFA 有益”的观念被推广到畜牧业，导致研究者和行业致力于提高动物产品中的 PUFA 含量。
   • 反刍动物保护脂肪（RPF）： 这是一个令人震惊的新发现。工业界开发出能绕过瘤胃（Rumen）自然氢化（将 PUFA 转化为饱和脂肪）过程的脂肪，直接提高牛奶、黄油、奶油甚至牛肉脂肪中的 PUFA 含量。
   • 后果： 人类体内的亚油酸含量急剧上升（可能达 136%），改变了人体的能量生产方式。传统上被认为是健康脂肪来源的猪油、鸡油，如果来自常规饲养，其 PUFA 含量已接近菜籽油。
9. 必需脂肪酸：奇数链饱和脂肪
   • 重新定义“必需”： Omega-6（亚油酸）并非真正必需，因为不可能通过吃真实食物导致缺乏。
   • 真正的必需脂肪： 奇数链饱和脂肪，特别是十五烷酸（Pentadecanoic Acid, C15）。
   • 代谢重要性： 脂肪以两个碳为单位代谢，奇数链脂肪最终会留下一个三碳单元，转化为对克雷布斯循环至关重要的琥珀酸（Succinic Acid）。缺乏奇数链脂肪，即使是高饱和脂肪饮食也可能有问题。
   • 最佳来源： 乳脂（牛奶、黄油）。Ashley 的鸡蛋也检测出较高的奇数链脂肪。
   • 研究阻力： 主流科学界因反饱和脂肪的偏见而对此研究不足。
10. 鸡蛋过敏问题：
    • 鸡的饮食（如大豆中的植物雌激素、玉米过敏原）会直接影响鸡蛋的致敏性。
    • 对常规鸡蛋过敏的人可能可以安全食用来自无大豆/玉米饲料喂养的鸡所产的蛋。
    • 注意： 标榜“无玉米/大豆”的饲料可能用高 PUFA 的成分（如葵花籽、亚麻籽、鱼油）替代，需警惕。
11. 蛋清 vs. 蛋黄：色氨酸与血清素
    • Dr. Mercola 的担忧： 蛋清富含色氨酸（Tryptophan），是血清素（Serotonin）的前体。他认为高血清素不利健康，因此他自己吃 6 个蛋黄只配 1 个蛋清（熟的），并将多余蛋清煮熟喂鸡。
    • Ashley 的实践与补偿策略： 她每天吃 2-4 个全蛋。她认为蛋清也含有优质蛋白。为了减少色氨酸向血清素转化，她采取以下措施：
      • 确保蛋清煮熟。
      • 与乳制品同食： 提高钙磷比，钙能抑制转化。
      • 与足量碳水化合物同食： 碳水化合物代谢产生更多二氧化碳（CO2），CO2 能抑制转化。
      • （可能）利用醌类物质（维生素 K2、辅酶 Q10，或她正在探索的奎宁水/汤力水）。
    • 实用建议： 对于普通人，更实际的做法是吃全蛋（如 2-4 个），但务必搭配乳制品和健康的碳水化合物（如水果、蜂蜜、枫糖、真正的酸面包）。避免只吃鸡蛋当早餐，因为这会降低血糖并可能增加血清素转化。
12. 优化健康与睡眠需求：
    • Dr. Mercola 提出，当生理机能通过 Peat 原则优化后（可通过空腹胰岛素 < 3 判断），睡眠需求会减少到 4-6 小时。
    • 注意信号： 如果白天打哈欠或思维不清，说明睡眠不足。
    • 光线管理： 强调日落后避免蓝光，使用红光。Ashley 补充夜间光源位置最好在身体下方。
13. Ashley 的商业与使命：
    • 公司： Angel Acres Egg Co. (鸡蛋业务) 和 Nourish Cooperative (更广泛的健康食品系统，包括牛奶、奶酪、低 PUFA 猪肉/鸡肉，无疫苗/抗生素/激素)。
    • 目标： 从头开始创建一个最健康的食品系统，并通过合作农场模式扩大规模，最终降低成本，让更多人受益。
    • 热情： 坚信改变食品系统是她的使命，致力于恢复百年前的食品生产方式（以饱和脂肪为主，PUFA 含量低）。

结论： 这次访谈深入探讨了 Ray Peat 的健康原则、亚油酸（PUFA）对人与动物健康的深远负面影响、当前食品体系（尤其是动物饲料）存在的严重问题，以及生产真正健康食品（特别是鸡蛋、乳制品）的挑战与解决方案。Ashley Armstrong 展示了其在该领域的深厚知识和实践经验，以及她通过 Angel Acres 和 Nourish Cooperative 改变食品体系的决心。两人都强调了理解食物来源、特别是动物所吃食物的重要性。

Edit:2025.04.12

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