2025 年 1 月 10 日 Judy
约瑟夫·麦科拉Mercola博士长期以来一直是健康领域的一位两极分化人物，他因倡导自然疗法和替代健康解决方案而闻名，吸引了无数粉丝，包括荤食和低碳水饮食圈子的追随者。
然而，多年来，他的一些立场发生了重大转变，引发了争议，引发了人们对他最近的健康建议可信度的质疑。虽然随着新研究的出现，健康见解自然会发生变化，但重要的是要更仔细、更细致地观察，以识别任何更新立场中的偏见或潜在谬误。
我们将研究 Mercola 过去的教诲，质疑他的一些最近的主张，阐明为什么他的最新观点可能经不起推敲——即使对于替代健康领域的忠实追随者来说也是如此。
Joseph Mercola 博士是一位整骨医生和畅销书作家，他在互联网健康界早期就声名鹊起。他于 1997 年创立了Mercola.com，迅速建立了一个专注于自然健康和保健的强大数字平台，因其对营养、健身和预防保健的非传统见解而吸引了大批粉丝。
在涉足在线健康之前，Mercola 曾担任伊利诺伊州圣亚历克修斯医疗中心家庭医学部主任。他的临床背景和与患者打交道的亲身经验为他后来的工作奠定了基础，使他能够探索替代疗法和综合医疗保健方法。
多年来，他出版了多本书籍，其中几本成为畅销书，进一步巩固了他作为替代医学领军人物的地位。
Mercola 职业生涯的关键方面包括：
麦科拉 (Mercola)早期对广泛使用的产品和做法的警告 — — 例如1999 年警告不要使用万络 (Vioxx) 、 2000 年警告不要使用转基因生物 (GMO) 、2001 年警告使用汞填充物 (mercury-based fillets)以及2002 年警告使用水氟化物— — 都证明了他走在了传统医疗保健咨询的前面。
随着时间的推移，其中许多担忧往往被后续研究证实，成为替代健康圈的关键话题。虽然这些显著的贡献巩固了 Mercola 开创某些自然健康观点的声誉，但必须记住，过去和现在的准确性并不一定能保证他最近所有观点的有效性。
过去几年里，尽管 Mercola 花了近二十年时间将低碳水饮食和生酮饮食作为综合健康策略的一部分进行推荐，但他对低碳水饮食和生酮饮食的看法已经发生了重大转变。
在最近的文章中，他质疑这些饮食的长期可持续性，列举了尝试这些饮食的许多风险，指出了各种所谓的问题。这些论点与他长期以来对低碳水饮食的支持形成了鲜明的对比，坦率地说，他为低碳水饮食赢得了大量追随者。
下面将仔细研究 Mercola 最近的声明，分析可能经不起推敲的原因。
Mercola 关于低碳水饮食和生酮饮食的最新文章：
以下是 Mercola 在最近五篇有关低碳水饮食和生酮饮食的文章中提出的观点：
Mercola 认为，从饮食中排除碳水化合物必然会导致严重的维生素和矿物质缺乏症。这种说法没有考虑到更深层次、更细致的营养观点——低碳水甚至零碳水的生活方式中实际上有很多营养丰富的食物。
动物性食物（包括肌肉、内脏、海鲜和鸡蛋）的蛋白质生物利用度优于大多数植物性食物，因为提供完整的氨基酸组合，且不限制氨基酸。相比之下，许多植物蛋白缺乏一种或多种必需氨基酸（例如赖氨酸、蛋氨酸），这会降低其构建和修复组织的有效性。
此外，某些植物性食物中的抗营养物质（如植酸和草酸）可以与矿物质（如铁、锌或钙）结合并减少其吸收。抗营养物质还会降低植物性蛋白质的消化率和生物利用度。同时，动物性食物提供血红素铁，这种铁比植物中的非血红素铁更容易吸收。
动物蛋白还提供维生素 B12、视黄醇（预制维生素 A）、维生素 K2、肌肽和牛磺酸——这些营养素在植物来源中基本不存在或转化不良。因此，将“零碳水”标记为必然的营养危机过于简单化了食品质量、生物利用度和多样性很重要这一事实。
我们的肉类功能医学实践很少看到仅因饮食而导致的营养不良。通常，这是由于饮食不足、感染（例如霉菌、莱姆病）、甲基化问题（例如 MTHFR 突变）或肠道失衡导致营养吸收问题。一旦我们解决这些不是由饮食引起的失衡问题，低碳水饮食、肉食就很少会出现营养不良问题。（我们是如何知道的，我们会进行血液、粪便检测以及 Spectracell 或 Genova Ion 营养状态检测，以测量细胞中的营养状态。）
可以在这里查看我肉食六年多来的血检结果。
Mercola 认为，当身体主要依赖脂肪作为燃料时，肠道蠕动会受到影响，有益细菌会减少，毒素会在结肠中积聚，从而导致便秘和肠道菌群失调。然而，胃肠道健康不仅受到是否吃碳水化合物的影响。事实上，一个普遍的误解是，膳食纤维（通常存在于植物性食物中）对肠道正常功能至关重要。
新兴研究和临床观察（包括来自我们基于肉类的功能医学实践的观察）表明，纤维并不是维持健康微生物群的唯一途径。通常与纤维相关的有益短链脂肪酸 (SCFA) 也可以在缺乏大量膳食碳水化合物的情况下从蛋白质衍生的底物中产生。许多人在去除刺激肠道或引发免疫反应的植物纤维后，炎症减轻，消化功能改善。
此外，许多遵循肉食或低碳水饮食方式的人报告称，无需依赖植物纤维，消化系统健康状况就会稳定甚至增强。一旦身体适应了高脂肪、高蛋白质的饮食，仍然可以产生 短链脂肪酸SCFA 来支持肠道完整性、能量代谢和整体健康。
分享Carnivore Cure的一段：纤维也是一种碳水化合物，人体无法分解它。然而，肠道细菌可以从纤维中提取营养物质作为燃料，将其转化为 SCFA。一些传统从业者认为，纤维是肠道营养物质所必需的，比如丁酸，含有丁酸盐，或者可以产生一种叫做β-羟基丁酸的酮。
纤维分解成短链脂肪酸 (SCFA)，例如丁酸盐(丁酸)、丙酸盐(丙酸) 和醋酸盐(乙酸)。丁酸盐是必需的，因为是大肠内皮细胞的 首选燃料来源。黄油、奶油和奶酪含有可吸收形式的丁酸盐。
事实上，丁酸这个词的词源是拉丁语 butyrum——与黄油这个词的词源相同。
丁酸的头号膳食来源是黄油。根据2016 年的一项微生物组研究，“黄油含有 3% 至 4% 的丁酸，以三丁酸甘油酯（丁酰甘油三酯）的形式存在，使其成为丁酸最丰富的膳食来源……”
哺乳动物细胞中也通过脂肪分解和葡萄糖代谢产生少量丁酸。丁酸存在于动物脂肪和乳制品中。醋酸（另一种短链脂肪酸）的最佳来源是醋。如果担心肉食中缺乏醋酸，可以在水中加入几滴醋。
有些肉食者不吃任何乳制品。从动物脂肪中获得的少量丁酸可能就足够了。细菌也会从细胞和粘液的残留物中制造丁酸。事实上，结肠末端（乙状结肠）对这种丁酸的依赖程度高于食物中的丁酸。
2012 年，《胃肠病学杂志》上的一项研究表明，减少纤维摄入有助于缓解慢性便秘。这项研究持续了六个月，在两周不摄入纤维后，这些参与者被允许根据需要增加纤维摄入量。两周不摄入纤维后，这些参与者感觉情况有所缓解，因此他们在接下来的六个月内继续不摄入纤维。在高纤维、低纤维和零纤维组中，零纤维参与者排便频率最高。
这意味着声称纤维对每个人都是强制性的，或者以脂肪为主的饮食计划必然会导致慢性便秘或菌群失调的说法是误导性的。即使没有碳水化合物纤维来源，正确配制的肉食或低碳水饮食也可以充分支持肠道微生物群和正常的肠道功能。
可以在这里了解有关纤维神话的更多信息。
麦科拉认为，过度依赖脂肪作为能量来源会导致电解质失衡（尤其是镁和钾等矿物质），增加心律失常的可能性。
然而，任何重大的饮食变化都可能导致电解质波动，特别是当减少碳水化合物摄入量并经历身体保留水分和钠的方式发生变化时。至关重要的是，这些不平衡并不是燃烧脂肪作为燃料的必然结果；通常与电解质摄入不足和补水不足有关。
事实上，除了整个肉食和低碳水饮食圈子外，我们经常强调在过渡到这种饮食方式时监测和补充电解质的重要性。有条不紊地进行低碳水饮食或生酮饮食——确保补充钠、钾和镁——有助于维持正常的心脏功能。
补充电解质通常仅在过渡到低碳水饮食期间才需要。如果发现六个月左右后无法自然平衡电解质，那么是时候寻找更深层次的根本原因了。
一个例子是抗利尿激素 (ADH)。 当吃低碳水饮食时，身体会储存更少的糖原（肌肉和肝脏中葡萄糖的储存形式）。对于每克糖原，身体会保留大约 3-4 克的水。碳水化合物减少后，糖原储存会耗尽，导致水分滞留减少。这种水分储存减少会使身体对电解质失衡更加敏感，因为电解质（如钠和钾）会随水排出。在高碳水化合物中，体内多余的水分会掩盖电解质失衡，但在低碳水饮食中，水分流失会暴露或加剧疲劳、头晕或肌肉痉挛等症状。
当渗透压升高（例如，由于脱水或电解质失衡）时，抗利尿激素(ADH)（也称为加压素）会释放，帮助肾脏保留水分，维持适当的水分和血液浓度。然而，在某些情况下，包括慢性炎症反应综合征(CIRS)，ADH 可能会失衡，导致水分调节不当。这种失衡可能导致尿液中水分过多流失（即使在脱水时）或水分异常滞留，导致电解质稀释。
在低碳水饮食中，由于糖原耗竭，水分流失已经很严重，潜在的抗利尿激素失衡会加剧脱水和电解质紊乱，使头晕、疲劳和肌肉痉挛等症状更加明显。解决抗利尿激素功能障碍的根本原因，如 CIRS，对于恢复适当的体液平衡至关重要。（这并不总是碳水有无的问题）。
可以在此处更深入地了解该主题。
因此，虽然电解质管理在脂肪适应过程中确实至关重要，但没有证据表明脂肪氧化本身会导致心律问题。
根据 Mercola 的说法，避免脂肪在肝脏和胰腺等器官中堆积的方法是减少饮食中的脂肪摄入量。这种过于简单的说法表明，过度的脂肪氧化本质上会导致非酒精性脂肪肝 (NAFLD) 等疾病。
事实上，脂肪器官疾病通常与过量热量摄入、高果糖摄入和胰岛素抵抗有关——所有这些都比单纯的膳食脂肪更直接地导致组织中不需要的脂肪的堆积。
事实上，低碳水饮食和生酮饮食通常有助于改善非酒精性脂肪肝患者的肝脏标志物和功能，主要是通过促进更好的胰岛素敏感性、减少内脏脂肪和增强整体代谢健康。
通过将减少脂肪标记为唯一策略，这种论点忽视了器官脂肪积累的多因素性质，包括遗传、生活方式因素（如体力活动和睡眠）以及饮食中过量碳水化合物和糖的作用。
Mercola 认为，长期处于生酮状态会导致不可逆转的激素问题，对女性的生育能力产生负面影响，降低男性的睾酮水平。事实上，没有临床证据或数据支持这一观点。
性激素，如雌激素、孕酮和睾酮，都来自胆固醇，胆固醇来自膳食脂肪，在体内合成。蛋白质提供产生激素转运分子和酶所必需的氨基酸，而这些分子和酶对激素的产生和功能至关重要。如果饮食中没有足够的脂肪和蛋白质，人体就无法产生足够水平的这些激素，而这些激素对生殖健康至关重要。
然而，除了摄入这些营养物质之外，身体还必须感到充足和安全，才能优先考虑生殖功能。如果身体感到压力、匮乏或营养不良，会保存生存资源，有效地关闭排卵和怀孕等过程来保护自己。肥胖、压力水平、睡眠、环境毒素以及确保充足的蛋白质和健康脂肪等因素都会显著影响激素健康。
问题往往不在于低碳水饮食本身（尤其是富含营养丰富的脂肪和蛋白质时），而在于现代生活中的慢性压力和毒素暴露。这些压力因素会破坏激素平衡，使身体的排毒途径负担过重，损害肠道功能，即使饮食充足，也会降低营养吸收。
精心设计的低碳水饮食（假设其含有充足的热量并支持肠道健康）可以提供激素产生所需的营养，同时降低炎症并稳定血糖。这种方法可以让身体感到安全、营养充足并为生殖过程做好准备，前提是其他压力因素（如毒素、慢性炎症和情绪压力）得到解决。
事实上，研究支持这一观点。对于患有胰岛素抵抗（通常是生殖障碍的罪魁祸首）的人来说，改用低碳水饮食可以通过稳定血糖和减少炎症来改善激素平衡并改善生育指标。
因此，精心配制的生酮饮食（尤其是满足能量需求、提供必需营养素并考虑到生活方式因素的饮食）不会导致不可逆转的激素功能障碍。如果真能如此，可以成为改善代谢健康的一种工具，进而支持更平衡的激素水平。
还可以在这里了解有关低碳水饮食和甲状腺标志物细微差别的更多信息。
Mercola 认为，长期以脂肪为主为身体提供能量会使大脑失去“首选燃料”，导致长期精神混乱，最终导致记忆力下降。然而，这种观点忽视了许多遵循低碳水或生酮饮食的人以及临床研究报告的大脑益处。研究甚至表明，生酮食物具有神经保护作用，可以促进而不是削弱头脑清醒。
确实，有些人在首次减少碳水化合物摄入量时会出现“生酮流感”等暂时的副作用。这个短暂的适应期可能包括疲劳或精神恍惚。
然而，一旦身体完全过渡到使用酮体，大多数人会发现他们的认知功能会稳定或改善，而不是恶化。因此，将生酮标记为导致永久性精神混乱的途径无法解释这些积极的适应性以及越来越多的临床证据支持酮体对大脑健康的作用。
人们越来越认识到智力衰退，尤其是阿茨海默氏症等疾病，是一种源于慢性炎症和胰岛素抵抗的疾病。大脑的胰岛素抵抗会损害葡萄糖的吸收，使脑细胞缺乏主要能量来源，导致认知能力下降。缺乏能量加上炎症会损害神经元并破坏对记忆和认知功能至关重要的沟通途径。
然而，生酮饮食提供了另一种能量来源——酮体，这种物质是由膳食脂肪或低碳水饮食摄入期间储存的脂肪产生的。与葡萄糖不同，酮体可以轻松穿过血脑屏障，即使在存在胰岛素抵抗的情况下，也能提供清洁、高效的能量来源来滋养和维持脑细胞。
此外，生酮饮食已被证明可以减少炎症、稳定血糖并支持线粒体功能，从而进一步保护大脑免受损害。通过提供这种替代燃料并解决潜在的炎症，生酮饮食通常在维持认知功能甚至减缓包括阿茨海默氏症在内的神经退行性疾病进展方面发挥着至关重要的作用。
麦科拉认为，限制碳水化合物会加速与年龄相关的记忆问题和认知能力下降，这表明大脑需要持续供应葡萄糖才能发挥最佳功能。
然而，酮体利用是一种有据可查的现象，表明大脑可以适应甚至依靠酮体来代替大量葡萄糖摄入，尤其是在胰岛素抵抗或 2 型糖尿病的情况下。许多遵循生酮或低碳水饮食的人报告说，一旦他们适应使用脂肪作为主要燃料来源，头脑就会稳定或更加清晰。
此外，现有研究描绘的图景与 Mercola 的说法不同。几项研究指出生酮具有神经保护作用，尤其是在治疗癫痫或轻度认知障碍方面。一项研究发现，酮体的利用可以减少氧化应激并提高神经元中的线粒体效率，从而对神经退行性疾病具有保护作用。
老年人的神经功能衰退通常与胰岛素抵抗、慢性炎症和氧化应激有关，而低碳水饮食有助于解决所有这些问题。如上所述，生酮饮食为大脑提供酮体作为替代燃料来源，从而绕过衰老大脑或阿茨海默氏症等疾病中常见的葡萄糖代谢受损。
研究表明，酮体可以增强线粒体功能，减少神经炎症，提高认知能力，即使对于已经经历认知衰退的个体也是如此。没有证据表明精心配制的低碳水饮食会加速神经衰退，相反，可以提供关键的代谢和抗炎支持，以在年老时保持认知健康。
Mercola 认为，过度依赖脂肪作为燃料会引发大面积脱发，这意味着生酮饮食缺乏强健头发所需的营养。事实上，无论一个人遵循的是高碳水还是低碳水饮食计划，一些常见因素（如快速的饮食变化、大幅减少热量或压力增加）都可能暂时影响头发生长。
一个关键点是均衡的营养摄入。头发健康取决于充足的蛋白质，以及必需的维生素和矿物质，如 B 族维生素、维生素 D、锌和铁——所有这些都可以通过全面的生酮饮食获得。
头发生长很大程度上依赖于肉类中的营养物质，尤其是氨基酸和矿物质，如锌、铁和硫，这些物质对于角蛋白（头发的组成蛋白质）的形成至关重要。头发生长遵循三到五年的周期，包括生长期（生长期）、过渡期（退化期）、休止期（休止期）和脱落期（脱落期）。任何扰乱这一周期的行为，如营养缺乏、压力或毒性，都可能导致明显的脱发。
在我们的实践中，我们观察到最常见的脱发原因包括饮食不足（这会使身体缺乏头发生长所需的必需营养素）、高压力的生活方式（会破坏激素平衡和毛囊的血流量）以及霉菌暴露等有毒环境（这会引起炎症并损害营养吸收）。通过确保足够的蛋白质摄入量、控制压力和减少环境毒素暴露来解决这些根本原因通常是恢复健康头发生长的关键。
此外，酮体或脂肪氧化本身并不是导致头发问题的直接元凶。刚开始低碳水饮食时，由于饮食变化大、体重快速下降或营养失衡，可能会出现暂时性头发稀疏，如果管理不当，任何饮食模式都可能出现这些因素。请记住，头发生长遵循三年以上的周期。如果每个人都在低碳水饮食中脱发，那么就没有人会坚持低碳水饮食了。
可以在这里了解有关脱发的根本原因以及如何支持它们的更多信息。
Mercola 声称，优先摄入蛋白质和脂肪，同时限制碳水化合物会导致骨骼钙质长期流失，从而导致或加重骨质疏松症。与此观点相反，蛋白质摄入实际上可以通过改善钙吸收和保持肌肉质量来支持骨骼健康，这两者都有助于维持骨密度。事实上，许多研究都将充足的膳食蛋白质与更好的肌肉骨骼结果联系起来，而不是骨骼完整性的下降。
还必须考虑维生素 D 状态、镁摄入量和身体活动等因素的个体差异，这些因素都对骨骼健康有很大影响。没有实质性证据表明低碳水饮食是导致整体骨矿物质流失的直接诱因。
澳大利亚骨科诊所是一家领先的骨骼健康研究机构，该机构已将遗传和举重视为保持骨骼强健健康的两大因素。虽然遗传决定了骨骼密度潜力和整体结构，为骨骼健康奠定了基础，但机械负荷（举重）的作用不容小觑。
（非常重的）负重和阻力训练可刺激骨生成，即产生新骨组织的过程，通过向骨骼发出信号，使其适应并变得更强壮，以处理施加的力量。随着年龄的增长，这一点尤为重要，因为骨质流失会加速，从而增加患骨质疏松症的风险。举起非常重的重量可以强健骨骼，改善肌肉质量、平衡和关节支撑，从而降低骨折的可能性。可以在此处了解更多信息。
尽管 Mercola 博士坚持认为长期低碳水高蛋白饮食不可避免地会导致慢性肾病，但大量研究表明事实并非如此：肾脏可以通过自然调节其过滤率来 适应更高的蛋白质负荷。
根据美国肾脏基金会的数据，糖尿病（占新病例的 47%）和高血压（占新病例的 29%）合计占肾衰竭的 76%，而一项研究确定了超过 15 种慢性肾病 (CKD) 风险因素，其中不包括高蛋白摄入。目前的研究一致发现，高蛋白摄入与健康个体的肾脏疾病发展或恶化之间没有联系，这表明饮食中的蛋白质并不是 CKD 的重要因素。
即使有研究建议限制蛋白质摄入可以治疗肾病，但也强调这可能对减缓肾功能衰退有一定益处——然而，结果却不尽如人意，也不具备全面建议的统计意义。
在我们定期进行肾功能测试的肉食功能实践中，我们从未见过低碳水饮食导致肾脏受损的情况。相反，我们经常发现肾脏指标不平衡更常见于水分摄入不足。低碳水饮食可以消除加工食品中的脂肪、糖和盐的混合物，从而减少身体的自然口渴信号，导致脱水。
脱水会暂时升高血尿素氮 (BUN) 和肌酐等指标，这可能会被误认为是肾功能障碍。然而，当补水改善时，这些指标通常会恢复正常。我们通常看到食肉动物饮食中的 eGFR 有所改善。适当的补水，加上充足的电解质，是确保低碳水饮食期间肾脏健康的关键。
可以在这里了解更多有关为何高蛋白饮食不会对肾功能造成问题的信息。
据 Mercola 称，经常锻炼或高强度训练的人如果不摄入大量碳水化合物，就无法维持正常的运动表现或恢复。
然而，许多运动员已经成功接受了脂肪适应，在不牺牲耐力、力量或体力的情况下，采用低碳水甚至生酮饮食进行训练。事实上，许多耐力比赛选手报告称，脂肪氧化和代谢灵活性有所改善，这对于需要持续能量供应的长期赛事来说非常有利。
一项研究发现，生酮饮食对力量表现没有显著影响，而另一项研究报告称，生酮饮食减少了体重和脂肪量，而不会损害力量或举重表现。2016 年的一项研究表明，与高碳水饮食者相比，适应生酮饮食的超耐力跑步者在运动过程中表现出极高的脂肪氧化率、相当的糖原消耗模式，耐力表现没有下降。
虽然传统观点强调碳水化合物的摄入可以提高运动表现，但一些证据表明，运动表现方面的好处可能并非直接来自于生理效应，而是来自于心理影响，比如“反安慰剂”效应。
反安慰剂效应是指尽管缺乏生理基础，但个人仍会因期望而感受到损害或表现下降的现象。例如，研究表明，碳水化合物补充可能无法持续提高短期高强度锻炼的表现，试验表明，碳水化合物和安慰剂治疗在肌肉代谢或表现方面没有显著差异。
此外，荟萃分析表明，不同研究中碳水化合物的益处存在差异，这通常受期望而不是生理需要的影响。
他认为，低碳水或生酮饮食中常见严重依赖脂肪作为能量来源，会加速细胞衰老——细胞停止分裂并进入某种“休眠”阶段。
然而，脂肪氧化只是人体将脂肪转化为能量的自然过程，而且只有有限的证据表明，这一过程本身会直接导致细胞过早衰老。细胞衰老取决于 许多因素，例如氧化应激、线粒体功能、DNA 完整性和炎症，而不仅仅是从碳水化合物还是脂肪中获取能量。
换句话说，虽然在某些情况下脂肪氧化增加会导致氧化应激，但如果为身体提供足够的微量营养素、维持线粒体健康并控制炎症， 通常不会单独引发细胞衰老。
如果身体健康，注重整体生活方式因素，低碳水或生酮饮食并不一定意味着衰老更快。
Mercola 指出，ROS（新陈代谢的天然副产物）在过量存在时会损害细胞并加速衰老。这在一定程度上是正确的：在高浓度下，ROS 确实会引起氧化应激，导致 DNA 损伤，并可能加速衰老过程。
然而，重要的是要记住，人体有内置的抗氧化系统，有助于控制 ROS 水平。此外，并非所有 ROS 活性都是有害的；适度的 ROS 水平实际上对正常的细胞信号传导和适应至关重要。
在低碳水或生酮饮食中，目标是将身体的主要燃料来源从葡萄糖转变为脂肪。虽然这在某些情况下会增加 ROS 的产生（尤其是在营养摄入不足或代谢健康受损的情况下） ，但大多数遵循精心制定的低碳水或生酮饮食计划的人都可以通过适当的营养、抗氧化剂摄入和整体生活方式措施来支持健康的 ROS 平衡。
因此，只要经过深思熟虑和全面地对待低碳水或生酮饮食，ROS 在不受控制的情况下会造成损害，这一事实本身并不会使得低碳水或生酮饮食本身存在问题。
麦科拉 (Mercola) 认为，从基于葡萄糖的代谢转向基于脂肪的能量（低碳水或生酮饮食的基石）会加速细胞损伤和衰老。
从葡萄糖代谢转向脂肪代谢会加速细胞功能障碍和衰老的说法没有科学证据支持，事实上，许多研究也反驳了这一说法。许多研究将酮症和脂肪氧化与改善线粒体功能、减少炎症、更稳定的血糖控制和促进自噬等益处联系起来——自噬是一种清除受损或功能失调的细胞成分，为更健康的细胞成分让路的过程。事实上，动物研究甚至指出，生酮饮食可能具有长寿优势，这可能是由于线粒体的恢复力增强和慢性炎症减少。
脂肪代谢会产生ROS，同时也会促进线粒体的生物合成和其他保护性适应。与葡萄糖代谢不同，葡萄糖代谢会产生更多的ROS，过量摄入会导致炎症，而酮体则提供更清洁、更有效的燃料来源，可减少氧化损伤。
研究还强调了酮在激活 AMPK 和 sirtuins 等通路方面的作用，这些通路与长寿和改善细胞修复有关。相比之下，长期依赖葡萄糖（特别是在胰岛素抵抗或肥胖的情况下）本身就存在严重的细胞功能障碍和加速衰老风险。
总体而言，没有实质性证据表明脂肪代谢本质上会加速衰老，而精心设计的低碳水或生酮饮食可以带来一系列健康益处。
这种说法可能与贝特类药物有关，这些药物可能会激活与脂肪代谢相关的途径。虽然这些药物可能会产生副作用——从轻微的消化问题到某些情况下更严重的并发症——但概括地说“增加脂肪氧化”本身就是导致任何衰老效应的原因，这是不准确的。
药物通过复杂的机制发挥作用，与加速衰老联系起来过于简单化了这个问题。事实上，许多因素——例如剂量、个人健康状况和生活方式——都会影响药物与身体脂肪代谢和整体细胞过程的相互作用。因此，重要的是要从更广泛的医学角度来看待问题，而不是假设任何促进脂肪氧化的药物都会自动加速衰老。
此外，将药物干预的效果直接等同于饮食脂肪氧化的效果也有些牵强。低碳水和生酮饮食依赖于全食和自然代谢变化，而不是人工诱导的途径。因此，将特定药物的副作用与人体对脂肪代谢的自然适应进行比较是一种误导，也是一个有缺陷的论点，因为它比较了两个根本不同的过程——药物干预和自然代谢状态——而没有考虑到背景或机制。
通过将两者混为一谈（也称为错误等同），该说法创造了一个稻草人论证，将药物干预的潜在负面影响归咎于脂肪代谢的自然过程，而该过程具有完全不同的调节控制和结果。这不是一个同类比较，无法公平或准确地评估增加脂肪氧化的好处和生酮饮食的健康益处。
Mercola 认为，优先考虑葡萄糖代谢而非脂肪氧化可使衰老更健康，这一观点极具争议。这一说法过于简单，与越来越多的证据表明脂肪氧化对细胞健康和长寿有益不符。
这一论点认为葡萄糖代谢本质上是优越的，而忽略了过度依赖葡萄糖作为主要燃料来源往往会导致代谢功能障碍，如胰岛素抵抗、慢性炎症和氧化应激——所有这些都是衰老的主要驱动因素。脂肪氧化，特别是通过酮症，为线粒体提供更清洁、更有效的燃料，减少 ROS 的产生并支持代谢灵活性，这是健康和长寿的关键指标。
此外，脂肪氧化可激活AMPK 和 sirtuins等通路，这些通路与抗衰老功效直接相关，例如改善细胞修复和减少炎症。虽然促进葡萄糖代谢在某些情况下可能有益，例如对于能量利用率低的个体，但一概否定脂肪氧化的说法忽视了其在减少与衰老相关的细胞压力和优化能量产生方面的重要作用。
延缓衰老并非通过优先选择一种燃料来源而不是另一种来做到的，而是通过实现代谢灵活性，让身体能够根据需要有效利用葡萄糖和脂肪。持续促进葡萄糖代谢与 2 型糖尿病或心血管疾病等疾病恶化有关。
因此，这不应该阻止任何人尝试低碳水或生酮饮食，特别是当这些方法可以增强代谢灵活性并对与年龄相关的健康问题提供保护作用时。
麦科拉认为，长时间处于脂肪供能状态会给肾上腺带来压力，可能导致疲劳、激素失衡和抗压能力差。事实上，他过于简单化和曲解了内分泌系统和能量代谢的工作原理。内分泌系统，尤其是肾上腺，需要大量脂肪来产生激素，因为胆固醇（一种脂肪衍生的分子）是所有类固醇激素（包括皮质醇、醛固酮和性激素）的组成部分。
虽然长期压力（慢性皮质醇产生）会加重肾上腺负担，但这不仅仅与脂肪氧化有关，还与整体系统性压力源有关，包括睡眠不足、环境毒素、心理压力和营养缺乏——这些都是现代社会常见的因素。没有强有力的科学证据支持仅仅燃烧脂肪（如精心计划的低碳水或生酮饮食）就会自动使肾上腺超负荷这一观点。
实话实说：为什么大多数人没有采用低碳水饮食，甲状腺功能减退和肾上腺疾病却在增加？
脂肪氧化，特别是通过精心配制的低碳水饮食，实际上可以通过稳定血糖、降低炎症和支持线粒体效率来减少代谢压力，从而减少肾上腺的总体工作量。这种说法将自然脂肪代谢与病理状态混为一谈，忽略了更广泛的情况，即肾上腺“超负荷”更可能是由慢性压力源而不是脂肪氧化本身引起的。
平衡的内分泌系统依赖于足够的脂肪摄入、适当的压力管理、清洁的环境、充足的睡眠和整体的生活方式支持，而不是优先考虑某一代谢途径。
Mercola 认为，依赖脂肪作为主要能量来源会损害肝脏处理和消除毒素的能力，导致有害物质积聚。然而，这种观点并没有科学证据支持，而且反映了人们对身体排毒机制的误解。
肝脏主要分两个阶段进行排毒：第一阶段，将毒素转化为中间代谢物；第二阶段，处理这些代谢物并排出体外。这两个阶段都依赖于多种营养物质，包括氨基酸、B 族维生素、抗氧化剂（如谷胱甘肽）和脂溶性维生素（A、D、E、K），其中许多营养物质在营养丰富、高脂肪和高蛋白质的饮食中含量丰富。
此外，低碳水高脂肪饮食通常可以通过稳定血糖水平和降低胰岛素抵抗来改善肝功能，这有助于预防非酒精性脂肪肝（NAFLD ）等疾病，而非酒精性脂肪肝是正常排毒的重大障碍。
事实上，胰岛素敏感性的改善和炎症的减少（通常与低碳水或生酮饮食有关）可以增强整体代谢健康，间接支持肝功能。研究还表明，生酮饮食可以改善血清肝功能指标并降低肝脏脂肪含量。
脂肪氧化过程中产生的酮体也是肝脏清洁、高效的能源，支持肝脏的代谢功能。如果与充足的水分、适当的矿物质平衡和充足的营养摄入相结合，高脂肪氧化会增强而不是降低身体的排毒能力。
有效排毒更重要的是保持适当的水分、足够的微量营养素摄入、去除干扰排毒过程的毒素和打开排毒通道，而不是只关注脂肪或碳水化合物是否为身体提供能量。（然而，值得注意的是，过量的碳水化合物也会阻碍肝脏的排毒过程。）
这种说法错误地将脂肪代谢与代谢功能障碍混为一谈，忽视了脂肪氧化在促进整体健康和排毒效率方面所发挥的有益作用。
既然我们已经对 Mercoloa 最近关于低碳水饮食和生酮饮食的许多说法提出了质疑，那么让我们来研究一下他在这些主题上的过去的教导和历史。
早在 21 世纪初，Mercola 就因倡导低碳水生活方式而获得认可。2003 年，他出版了《无谷物饮食法》，其中提出了减少碳水化合物（尤其是谷物中的碳水化合物）的蓝图，以改善胰岛素敏感性和体重管理等健康指标。
在接下来的几年里，Mercola 出版了多本书，赞扬低碳水饮食和生酮饮食的好处。这些作品被翻译成多种语言，使他成为该领域的领军人物，激励世界各地的追随者采用低碳水饮食方式。值得注意的是，Mercola 本人在那段时间也遵循并公开支持低碳水饮食。
与此截然相反的是，Mercola 最近改变了立场，对低碳水饮食和生酮饮食表示了强烈的担忧。有趣的是，他现在似乎与已故的雷佩特Ray Peat 的教诲保持一致，强调摄入更多的碳水化合物——通常来自果汁和食糖等来源——同时警告不要摄入多不饱和脂肪(PUFA)。
雷佩特(Ray Peat)是一个有点难以捉摸的人物——他多年来一直保持低调，许多人直到他去世前不久才公开见过他。据传，许多尝试过雷佩特的高碳水、高糖饮食方法的人报告体重增加、糖/碳水化合物成瘾问题和其他健康问题，最终恢复了低碳水饮食。
更令人费解的是，雷佩特去世时并没有太多公开声明或澄清死因，这在健康界引发了谣言和猜测。因此，麦科拉从坚定的低碳水饮食倡导者转变为采用（并推广）雷佩特模式，这进一步引发了人们对他不断演变的饮食建议的可靠性和一致性的争议。
麦科拉突然转变了态度——从二十年来倡导低碳水饮食转变为每天摄入 500 克碳水化合物——这引发了一个关键问题：为什么现在要改变饮食习惯。如果低碳水饮食真的有害，人们会认为他早就在自己的经历中，或者在无数受他影响的患者和追随者身上遇到了问题。
相反，他多年来一直保持相对低碳水饮食习惯（每天摄入的碳水化合物不到 50 到 100 克），直到最近才开始摄入更多的碳水化合物，主要是米饭和成熟的水果。这种突然的转变表明，故事可能还有更多内容——可能是在新冠疫情后出现的一个尚未解决的根本原因，而他在那段时间面临的审查和压力加剧了这种根本原因。
一种合理的理论是，Mercola 可能患有一种潜在疾病，当他增加碳水化合物摄入量时，这种疾病会让他暂时感觉好一些。在我们的临床实践中，以及与各种健康从业者的合作中，我们经常看到一种触发因素（无论是病毒、炎症还是自身免疫性）促使人们放弃他们曾经可以很好地忍受的低碳水饮食。碳水化合物变成了一种兴奋剂，现在被身体当作创可贴使用。
添加碳水化合物可以掩盖症状或提供短期缓解，但并不一定能解决真正导致不适、疲劳或其他失衡的原因。当然，这只是推测；在没有看到 Mercola 的个人血液检查或完整的医疗评估的情况下，不可能确切知道。同样，保罗 Paul Saladino 也走了与 Mercola 类似的道路——我们认为 Saladino 有更多根本原因问题，正如这里所述。
然而，很明显的是，Mercola 的新立场忽视了无数人通过低碳水饮食方法逆转代谢功能障碍所取得的成功，以及碳水化合物成瘾对心理健康的影响（他似乎忽略了一个方面）。
说实话，有多少人可以吃 500 克碳水化合物，只吃米饭和水果，而不患上胰岛素抵抗？Mercola 正在与一个 74% 的美国人被归类为肥胖或超重的国家进行交流。了解您的受众。
他可能依赖自己的个人轶事（n=1），因此可能会提出可能不适用于更广泛人群的全面健康建议。最终，只有时间才能揭示他彻底的饮食改变是否会带来持久的好处，或者这只是一个短期解决方案，掩盖了更深层次的未解决的健康问题。（让一群雷佩特的拥护者重新引用 雷佩特的研究并不是有证据支持的数据。我们希望看到临床研究表明，通过几乎消除亚油酸 (PUFA) 和每天摄入 300 克以上的葡萄糖/果糖，可以获得最佳健康。这也引出了一个问题，为什么大多数雷佩特的拥护者看起来代谢不健康？雷佩特到底发生了什么？）
PS：即使是有机大米，也会因多种因素对健康造成危害。大米经常受到砷的污染，砷是一种存在于土壤和水中的有毒重金属，大米比其他作物更容易吸收这种物质。长期接触砷与癌症、心血管疾病和发育问题有关。
此外，大米在储存过程中容易受到霉菌污染，从而导致霉菌毒素的暴露，霉菌毒素是一种有害化合物，会对肝脏和免疫系统造成压力。即使是大米中的蛋白质，如醇溶蛋白，也会对某些人产生类似麸质的炎症作用，尤其是对那些肠道敏感的人，这会损害肠道屏障功能，并导致包括肠漏在内的疾病。
大米还富含抗营养物质，如植酸，会阻碍人体对锌、镁和铁等必需矿物质的吸收，从而进一步损害健康。虽然偶尔食用大米可能不会对每个人造成直接风险，但经常或过量食用——尤其是在现代有毒环境中——会加剧这些影响，导致全身炎症和整体健康状况不佳。
Judy Cho 的观点：
几十年来，麦科拉一直提倡低碳水化合物、生酮生活方式，而最近他却强烈反对这种生活方式，这理所当然地在健康界引发了争论。虽然随着研究的进步，人们对健康的见解自然会发生变化，但评估这种剧烈变化背后的原因和证据至关重要，尤其是当这些变化与无数相信他早期建议的人多年来的成功经验相矛盾时。
否定低碳水饮食的笼统说法未能解释支持代谢灵活性、脂肪氧化及其在改善胰岛素抵抗、炎症和神经系统衰退等慢性病方面已证实的作用的细致科学。
在这个74% 的人口超重或肥胖，近一半人口患有糖尿病前期或糖尿病的国家，提倡每天摄入 500 克高碳水饮食（正如 Mercola 现在所建议的那样）引起了人们对其实用性和风险的严重担忧，尤其是对于代谢不良和慢性病患者而言。（坦率地说，如果我以自己的方式撰写这篇文章，我会称其不道德和不负责任。）
值得反思的是，健康领域有影响力的声音所承担的责任。20 年来，人们一直遵循 Mercola 的低碳水饮食建议，健康状况得到了显著改善——许多人最终摆脱了慢性疼痛，逆转了代谢疾病，避免了处方药。像这样的突然转变，再加上对低碳水饮食（包括酮食和肉食）饮食的恐惧，可能会危及那些相信他早期建议的人的进步。
为什么 Mercola 不能分享他的新方法对他个人有效，而不会破坏已经改变了许多人生活的生活方式？有一句谚语说：“你可以通过建立自己的帝国或摧毁他人的帝国来成长。”这种转变让人觉得不必要地造成分歧，特别是在健康领域，我们应该赞扬个人的方法，而不是诋毁它们。我们不会看到 肉食大师攻击原始饮食者，因为从本质上讲，我们接受不同的饮食适合不同的人。
如果碳水化合物对某些人有效，那很好，但对许多人来说，减少碳水化合物可以让他们控制疼痛，避免药物，并提高生活质量。对许多人来说，戒掉所有碳水化合物可以帮助他们远离食物成瘾的黑暗。（我在这里举手。）
为什么要破坏对许多人有益的东西呢？
令人沮丧的是，恐慌取代了细致入微的讨论，尤其是当慢性病患者（自身免疫患者、胰岛素抵抗患者、代谢不健康患者）往往缺乏灵活性，无法在饮食之间随意转换而不产生任何后果时。在我们的私人诊所，我们尊重治疗中的个性化，根据患者的情况与他们见面。对许多人来说，低碳水饮食和肉食不仅仅是一种偏好，更是无痛、健康生活的生命线。让我们为人们留出空间，让他们选择适合自己的饮食，避免不必要的恐惧和判断。
我将向你们展示慢性病患者的统计数据，坦率地说，低碳水、以肉类为主的饮食可以逆转许多此类疾病。你认为告诉下面所有受影响的美国人，他们需要去除所有种子油（或亚油酸）并吃大量的碳水化合物，但主要是米饭和水果，会解决他们的健康问题吗？包括孩子？让这有意义。
了解你的受众。同理心很重要。
https://www.nutritionwithjudy.com/challenging-mercola-low-carb
Edit:2025.03.24
编者注：本文为转载，最初发表于 2023 年 12 月 31 日。
这次采访对象是 阿什莉·阿姆斯特朗 Ashley Armstrong ，她是两个领域的专家。一是生产美国最健康的食物，二是了解身体如何使用食物以及如何根据已故生物学家和甲状腺专家雷佩特的生能原理选择正确的食物类型来优化身体的生物学。她还是一名获得认证的私人教练，拥有工程学博士、硕士和学士学位。
和许多试图改善健康状况的人一样，阿姆斯特朗过去也尝试过低碳水饮食、乏食、生酮饮食甚至肉食。虽然这些饮食最初都带来了改善，但并没有消除症状，这最终促使她开始研究雷佩特的原则。
“雷佩特，他真的救了我的命，我欠他太多了，”她说。“我永远感激他。对我来说，最大的警醒是测我的体温。我当时正在吃肉食，测了我的体温——是 96.5 华氏度。
我当时想，哇，难怪我的头发越来越稀疏。难怪我的肤色如此苍白。难怪我整晚都睡不着觉。有很多危险信号。体温测量让我清醒了过来。我需要它让我意识到，我不是在生活，我只是在生存。
我已经实践雷佩特博士的原则三年多了。我的生活比我想象中更有活力，甚至比十几岁时更有活力。而且，看到不限制饮食，只在宏量营养素和食物类型上采取策略，这对身体的能量产生就能有很大的影响，真是太神奇了。”
正如我在过去一年的文章中详细描述的那样，低碳水/高脂肪饮食最终会适得其反，因为会抑制葡萄糖代谢，而葡萄糖代谢是线粒体中产生能量的最有效形式；还会损害甲状腺功能。甲状腺对于能量产生至关重要，如果甲状腺不起作用，人就会陷入困境。
其中一个原因是生酮饮食会增加压力激素——皮质醇、胰高血糖素和肾上腺素。另一方面，生酮和肉食通常在一段时间内有帮助的原因之一是，如果实施得当，会大大减少欧-6 脂肪的摄入量，尤其是亚油酸(LA)，这是导致健康不佳的主要因素之一。
正如阿姆斯特朗所解释的那样，理解生能原理的最好方法是将身体视为一个系统，具有一定量的能量，以及可以利用该能量源开启或关闭的一系列生物过程。
身体的能量储备越大，身体就能启动越多的功能。当能量产量低于维持所有功能所需的水平时，身体就必须下调某些功能，最终导致问题。人体的设计旨在促进生存，因此会优先考虑心率等因素。
性激素分泌、生殖功能、消化、睡眠和高级认知思维等对当下生存来说并非至关重要的功能首先会受到抑制。然而，当增加能量产生时，身体就可以将能量用于这些功能“恢复正常”。
正如阿姆斯特朗所解释的那样，评估身体产生了多少能量的最简单方法之一就是测量体温。
“高压力激素会使人清醒时的体温升高，”她说，“所以必须在早餐后 30 到 40 分钟测量清醒体温，然后我喜欢在中午测量，希望看到体温上升。”
对于许多低碳水饮食或依赖压力激素的人来说，他们清醒时体温可能会很高，但早餐后体温可能会下降。这是因为吃的食物会降低压力激素，实际体温会更好地暴露出来。
所以我们希望看到体温上升。我喜欢关注亚油酸。随着亚油酸消耗量的增加，人体温度下降。因此，我们饮食中摄入的脂肪类型对能量产生负面影响。
肥胖率飙升就是明证。体温下降就是明证。健康预期寿命下降就是明证。这对于第一世界国家来说很奇怪。影响实在是太多了。
但当我们仅仅将其视为能量生产时——我们为身体提供的能量越多，身体就能发挥功能，功能就越好。我向一位热衷坚持乏食的人问了这个问题。我说，“如果你有两个身体，一个身体乏食，另一个身体吃有营养的食物，哪个身体会茁壮成长并发挥更好的功能？”
这是显而易见的。如果再问一个吃标准美国饮食的人，乏食当然可能会感觉更好，但可以让自己更上一层楼。不必依赖乏食来增加能量生产。当你不[投入]能量时，你的身体不会增加能量。”
事实上，乏食的主要好处之一是降低了肠道中产生内毒素的革兰氏阴性细菌的燃料。低碳水饮食也能做到这一点。内毒素、雌激素、亚油酸 和应激激素都会降低线粒体功能，这在很大程度上是由甲状腺功能介导的。这些都是需要减少的重要因素，以增强线粒体功能和线粒体内的能量产生。
如上所述，亚油酸是导致疾病的主要因素，很大程度上是由于亚油酸对线粒体功能产生不利影响，从而影响能量产生。身体可以利用脂肪和葡萄糖来获取能量。尤其是肌肉，会使用脂肪作为燃料，心脏也是如此。因此，脂肪并不坏，但重要的是要意识到不同的脂肪会以不同的方式影响身体，因此获取正确的脂肪至关重要。阿姆斯特朗解释说：
“不同类型的脂肪酸分子具有截然不同的结构，这些结构会影响体内的内部环境，会影响身体产生能量的方式。身体越饱和，身体的内部环境就会越好。
当人们开始低碳水饮食时，也许他们会减少食用含有大量植物油和亚油酸的包装食品的量，这样就有可能重新补充一些身体组织中的营养。
但当了解现在牲畜的饲料时，就会意识到高动物脂肪饮食仍然可能含有相当多的 PUFA [多不饱和脂肪] 和亚油酸，这取决于这些动物吃的东西。因此，考虑摄入的每种常量营养素的量很重要，因为这会对身体的能量产生深远的影响。
让身体的组织饱和将达到更高的水平，但添加适当量的碳水化合物将使人的意识和能量生产水平提升到更高的水平[超越这一点]。”
不过，吃的碳水化合物类型很重要。我相信理想的碳水化合物是新鲜、成熟的水果。成熟是关键。当然，有些水果比其他水果更好。例如，西瓜是最好的。西瓜配上羊乳酪和一点薄荷，是一道美味的小吃。
西瓜除了含有大量水分外，还含有一种名为瓜氨酸的物质，瓜氨酸可转化为精氨酸，而精氨酸是一氧化氮 (NO) 的前体。一氧化氮 对身体很重要，但需要注意的是，必须来自真正的食物。西力士或伟哥等药物通过增加 一氧化氮 起作用，会加速走向过早死亡的道路。最好避免使用人工瓜氨酸和其他可增加 一氧化氮 的合成氨基酸。
“在密歇根，我非常依赖冷冻水果，”阿姆斯特朗说。“夏天我会去草莓园采摘新鲜的草莓，然后冷冻一大堆。蓝莓和桃子也是一样。冬天我会吃很多苹果，因为这里苹果丰富，可以储存。”
果汁也有其用武之地。例如，冷榨、无果肉的橙汁就是不错的选择。想要无果肉的原因是，如果和大多数人一样，肠道中有革兰氏阴性内毒素细菌，这些细菌会以果肉为生，从而增加内毒素的产生。
因此，如果肠道菌群不健康，无果肉橙汁是一种很好的碳水化合物，可以温和安全地进入高碳水饮食。随着菌群的改善，可以过渡到全果和浆果，我相信这比果汁好得多。
说到食品生产，阿姆斯特朗的农场生产的鸡蛋是我见过的最优质的鸡蛋之一，我给自己的鸡使用的饲料配方也来自她。但我最近发现了一种可以变得更好的方法，那就是让鸡自己抓食物。
它们最理想的食物是刚从地里抓到的昆虫，虽然我以前认为鸡无法通过这种方式获得足够的食物，这意味着必须给它们一些东西，但事实可能并非如此。
不幸的是，在地面结冰的地方，鸡无法靠昆虫维持生命，绝对不想给鸡喂脱水虫子。为什么？因为这些虫子是用玉米和大豆饲养的，这使得其中亚油酸非常常见。
但在南佛罗里达州等地，只要让鸡啄食昆虫，不给任何补充饲料，就可以轻松生产出质量上乘的鸡蛋。阿姆斯特朗还计划让她的鸡全年觅食昆虫：
“我认为那将是理想的状态，我脑子里已经有了未来农场的设想——一个温室，地上种植饲料，还有一个蚯蚓农场……这样鸡在冬天就能吃到很多虫子。这就是我想要实现的目标，但这需要大量的资金投入。所以我们总有一天会实现的。”
阿姆斯特朗开发的饲料（我也一直在使用）使鸡蛋中的乳酸含量比传统鸡蛋低 75%。对于传统鸡蛋来说，乳酸含量是唯一的问题。当鸡吃到理想的食物时，蛋黄是最好的、最有营养的食物之一。唯一能与之媲美的就是内脏。
蛋黄是终极食物；问题是美国生产的 99.99% 的鸡蛋都不太好。我不在乎他们说是散养的、草饲的还是有机的，这都不重要。它们很糟糕，因为它们的 亚油酸 含量是正常含量的四倍。正如阿姆斯特朗所说：
“重要的是要考虑到有机大豆与非有机大豆的亚油酸含量相同。无论是传统种植还是有机种植，都不会改变大豆的脂肪酸组成。不要吃那些用大豆植物油和其他高 欧-6 PUFA 食物喂鸡的鸡蛋。”
阿姆斯特朗表示，鸡的饲料甚至可能决定鸡蛋的过敏性。换句话说，如果吃鸡蛋不过敏，那么你可能吃到喂养得当的鸡下的鸡蛋。
“大豆富含什么？大豆富含植物雌激素，对某些人来说可能非常有害。如果鸡吃了对人体有害的植物雌激素，这些雌激素就会进入鸡蛋中。我们有许多顾客不能吃其他鸡蛋，但吃我们的鸡蛋却完全没问题。这是因为鸡的饮食。
因此，如果对鸡蛋过敏或有任何问题，请尝试不同的鸡蛋来源，不要喂食大豆。有些人对玉米也过敏，这种过敏性也会通过鸡蛋传递。但大豆似乎是最大的罪魁祸首。
但要小心许多不含玉米和大豆的饲料，因为这些饲料含有高 PUFA 成分，如向日葵、亚麻、鱼油、植物油和红花油。因此，一定要小心饲料来源，询问鸡吃的是什么。但我认为鸡蛋的过敏性确实取决于鸡吃什么。”
尽管如此，确保鸡有足够的食物仍然至关重要，无论是新鲜的昆虫还是精心准备的饲料，这种饲料中亚油酸含量低，而健康的饱和脂肪和其他营养成分含量高。
“如果鸡吃得不够，就长不大，”阿姆斯特朗说。“如果鸡没有食物，就长不大。我正努力尽可能提高鸡的代谢率。就像我们一样，鸡是单胃动物，鸡吃的脂肪类型、我们吃鸡的脂肪类型都会影响我们体内的脂肪类型。
对于反刍动物（牛、山羊）来说，情况略有不同，但对于单胃鸡、猪来说，它们的饮食非常重要。这就是我如此热衷于此的原因，因为我们一直被欺骗，被说服饱和脂肪对我们有害。
所以，你已经看到，我们饮食中对多不饱和脂肪酸的需求量很大。这不仅仅局限于人类的饮食选择。这影响了我们的牲畜饲料。这不仅对牲畜健康产生了深远影响，而且对我们食用的食物也产生了深远影响……
甚至在乳制品行业，他们也在创造一种叫做瘤胃保护脂肪的东西。它们是多不饱和脂肪酸，在典型的瘤胃消化系统中，可以经历氢化过程，将多不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪。
他们正在设计抗瘤胃脂肪，以便多不饱和脂肪酸能够通过瘤胃。牛奶的多不饱和脂肪酸含量正在增加。这意味着任何乳制品脂肪——黄油、奶油、全脂牛奶。牛脂的多不饱和脂肪酸含量正在增加。这是设计使然……来自常规动物的猪油和鸡脂的多不饱和脂肪酸含量与菜籽油相同。
这是意义深远的。我们改变了体内脂肪的类型。我认为人体内的亚油酸含量增加了 136%。这改变了我们体内产生能量的方式。我们每天摄入的脂肪类型在我们体内的寿命很长——600 天。因此，我们每天摄入的脂肪类型会影响我们未来几年的能量产生。
这很不幸，因为这就是很多人的现实，这就是我如此热衷的原因。我们的食品体系的设计方式并不会让我们取得成功。这就是为什么我想尝试改变它，回到 100 年前我们的食品生产方式，当时食品中含有适量的多不饱和脂肪酸，少量多不饱和脂肪酸，饱和脂肪是牲畜和人类的主要脂肪来源。”
阿姆斯特朗解释说，在自然界中，动物会将多不饱和脂肪酸的摄入量增加到一定水平，以进入麻木状态，这意味着它们的代谢被抑制到可以不吃东西就过冬。想想看。如果你的饮食是为冬眠准备的，你能保持最佳状态吗？在冬眠状态下，必须摄入越来越少的热量，以避免体重增加，从而导致营养不良和能量产生不良。
“我尽量将多不饱和脂肪酸的摄入量控制在最低水平，”阿姆斯特朗说道。“可以轻松地在Cronometer中跟踪这一数据，查看每天摄入的总多不饱和脂肪酸（即总亚油酸）含量。如果吃四个普通鸡蛋，那么一天摄入的亚油酸就约为 5 克。我希望人们摄入的亚油酸低于这个水平。所有食物都含有一定量的亚油酸，所以即使是牛奶也会有一点。”
毫无疑问，尽管亚油酸被归类为必需脂肪，但并不是必需脂肪，之所以不是必需脂肪，是因为几乎所有食物都含有。如果吃食物，无论那是什么食物，几乎不可能缺乏亚油酸。
另一种可能必不可少但尚未被广泛认可的脂肪是奇数链饱和脂肪 (OCFA)，主要存在于乳制品中。可以在《乳制品脂肪的惊人益处》中了解更多相关信息。还有证据表明，如果饮食中没有摄入足够的 OCFA，那么高饱和脂肪摄入量可能会成为问题。
所以，你需要这些奇数链饱和脂肪。这就是为什么你需要黄油，你需要牛奶。这些都是必需的。你的优化生物学和健康依赖于这些食物，因为，同样，OCFA 有助于增加身体的能量库，促进能量产生，这将改善整个身体的功能。
我们还讨论了乳制品如何改善鸡蛋的健康益处，因为乳制品中的钙会降低蛋清中色氨酸转化为血清素的速度。血清素是另一种绝对不要过多的化合物。
你还需要确保自己在用餐时摄入了足够的碳水化合物。碳水化合物氧化会产生 50% 以上的二氧化碳 ，因此，只要在吃鸡蛋时同时摄入碳水化合物，就会提高体内的二氧化碳水平，这对健康非常重要。
“所以，早餐吃鸡蛋、牛奶、蜂蜜或枫糖浆和水果。这样就大功告成了。大大减少了色氨酸向血清素的转化，这是简单的一餐，”*阿姆斯特朗说。
阿什莉回顾了她决定将空闲时间投入再生农业的时间线，考虑到几年前她的健康状况还远未达到理想状态。她在线粒体能量产生方面遇到了困难，而且她的身体处于甲状腺功能低下状态。身体会优先将能量用于基本任务，而决策需要大量能量。
尽管大脑只占身体重量的 2%，但却消耗了身体约 20% 的能量。除非阿什莉改善健康状况，否则她根本无法获得足够的细胞能量来为她的大脑提供决策所需的能量。过量的亚油酸、雌激素和内毒素等因素正在消耗她的细胞能量，而细胞能量对于做出耗能决策至关重要。
她的转变凸显了滋养健康以获得实现重大生活变化所需能量的力量。避免食用种子油等饮食陷阱在这一过程中发挥了关键作用，使她能够利用新发现的能力做出勇敢的决定——证明了恢复细胞能量对她驾驭生活选择的能力的深远影响。
我真诚地希望读者能从她的旅程中得到启发和力量，在自己的生活中做出类似的选择，重新获得应得的快乐。想象一下，阿什利与她的 1,000 只鸡和四只牲畜护卫犬一起拥有的几乎无限的快乐。
https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2025/01/05/food-production.aspx
Edit:2025.03.25
Joseph Mercola 博士的分析 2025 年 1 月 2 日
您是否知道身体燃烧脂肪的方式会直接影响衰老速度和与年龄相关的疾病的发生速度？
事实证明，脂肪氧化增加与细胞衰老有关——细胞停止分裂的过程，这会导致衰老和与年龄相关的疾病——而从葡萄糖代谢转向脂肪代谢会加速这一过程。
这对低碳水生酮饮食社区来说不是好消息，他们对生酮饮食表面上的健康益处着迷不已。虽然短时间的乏食（例如 12 到 16 小时）是可以接受的，但长期依赖脂肪作为能量来源将导致长期健康灾难。
细胞衰老在衰老过程中起着至关重要的作用。当细胞进入不再分裂的状态时，开始分泌有害物质，导致身体衰弱。^1^这^一^过程受到端粒等因素的严重影响，端粒可以保护 DNA，而抗癌基因通路可以触发衰老以预防癌症。
活性氧 (ROS) 是其中的另一个关键角色。高浓度的 ROS 会损害细胞，使其衰老，并加速衰老。^2^ 这些分子在体内不断发挥作用，保持其平衡对于衰老过程中保持健康至关重要。因此，针对这些衰老细胞可能是延缓衰老和改善整体健康的关键^。3^
一旦了解了脂肪氧化和衰老之间的联系，就会明白为什么将代谢从脂肪转移到葡萄糖会对衰老过程产生如此显著的影响。
脂肪氧化是人体分解脂肪酸以获取能量的过程，与细胞功能障碍和疾病的关系日益密切。这种代谢途径虽然对能量产生很重要，但当主导葡萄糖氧化时，可能会导致不良影响。从葡萄糖转向脂肪作为主要能量来源是有害的，因为会破坏细胞代谢的平衡并加速衰老^。4^
活性氧 (ROS) 在此过程中的作用不容小觑。ROS 是氧代谢的副产物，过量时会引起氧化应激，并损害细胞成分，使细胞进入衰老状态。^5^ 脂肪氧化增加会加剧这种氧化应激，因为与葡萄糖代谢相比，脂肪氧化会产生更多的 活性氧 ROS。
优先考虑葡萄糖氧化的好处是显而易见的。通过保持葡萄糖和脂肪代谢之间的平衡，可以减少体内的氧化应激，改善细胞功能，延缓与年龄相关的疾病的发生。这种方法不仅有利于整体健康，而且符合整体衰老观，其中代谢健康在长寿和生活质量中起着核心作用。
《科学进展》杂志最近发表的一项研究揭示了细胞燃烧脂肪的方式如何直接影响衰老。^6、7^
简而言之，研究发现，从葡萄糖氧化转变为脂肪酸氧化会改变线粒体能量代谢，从而导致细胞衰老。^8^
当细胞遭受 DNA 损伤时，会在细胞的“能量工厂”线粒体内引发连锁反应。这种损伤会激活一种名为 BNIP3 的蛋白质，这种蛋白质在这一过程中起着关键作用。BNIP3 会改变线粒体，使其燃烧更多的脂肪酸来获取能量。
随着脂肪酸燃烧的增加，会导致一种名为乙酰辅酶 A 的分子积累。这种积累很重要，因为乙酰辅酶 A 会影响基因的表达方式。
具体来说，乙酰辅酶 A 会促进组蛋白（DNA 包裹的蛋白质）上化学基团的增加。这种修饰会增加 p16 的表达，p16 是一种信号让细胞停止分裂并进入衰老状态的蛋白质。
有趣的是，研究还发现，使用某些药物人工增加脂肪酸氧化可以引发这一衰老过程。这表明，操纵细胞中的脂肪燃烧可能会影响衰老和与年龄相关的疾病的发展^。9、10^
脂肪酸氧化 (FAO) 在细胞的能量产生途径中直接与葡萄糖氧化竞争。通常，葡萄糖是主要燃料，但当 脂肪酸氧化 增加时，会占据葡萄糖通常使用的代谢途径。这种竞争导致氧化的葡萄糖减少，从而导致 脂肪酸氧化 中乙酰辅酶 A 过多。
脂肪酸氧化 增加导致乙酰辅酶 A 过量，从而促进组蛋白乙酰化，进而影响与衰老过程相关的基因表达^。11^
此外，过量的乙酰辅酶 A 会干扰克雷布斯循环，导致电子传递链中电子积聚，从而破坏细胞功能并促进衰老。^12^ 这种过量电子的积聚被称为还原应激。这就像身体系统充斥着无法正常使用的能量，导致效率下降并随着时间的推移造成损害。
正如专题研究中所解释的那样，活性氧 常常被误认为是纯粹有害的副产品，但实际上却是细胞内还原应激的指标。与涉及过量氧化剂的氧化应激不同，还原应激发生在有利于还原反应的不平衡状态时。脂肪酸氧化 增加会通过线粒体过程促进 活性氧 的生成，从而导致细胞衰老^。13^
研究还发现，脂肪酸氧化 增加会降低 FAD/FADH 比率，导致电子积聚并反向流动。这被称为还原应激，也会增加 活性氧 的产生。还会影响线粒体的 NAD+/NADH 比率，加剧代谢应激。持续的反向电子流基本上会形成一个恶性循环，不断扰乱细胞代谢，使细胞功能障碍和衰老^。14、15^
有趣的是，研究表明，即使是饱和脂肪（通常比不饱和脂肪更稳定、更不易氧化）也能推动代谢，提高 脂肪酸氧化 。该研究使用中链饱和脂肪辛酸，证明高水平的饱和脂肪摄入量可引发与不饱和脂肪类似的代谢变化。^16、17^
正如我在之前的许多文章中强调的那样，摄入过多的 多不饱和脂肪酸（PUFA） 会导致严重的细胞损伤。当 PUFA 与 活性氧 （如羟基自由基）相互作用时，会经历一种称为脂质过氧化的过程。这种反应会分解脂肪，导致其积聚在细胞的重要部位，包括膜和线粒体。
这种累积会破坏正常的细胞功能，降低细胞产生足够能量的能力。反过来，能量产生不足是导致大多数慢性健康问题的一个因素。
举个例子，过量 PUFA 引起的脂质过氧化会导致有害分子的形成，干扰胰岛素信号传导。这种干扰会导致胰岛素抵抗，细胞不再对胰岛素做出有效反应。因此，细胞对葡萄糖的吸收会受损，导致血糖水平升高，增加患 2 型糖尿病的风险。
肝脏中脂质滴的堆积（称为脂肪肝）是 PUFA 摄入高的另一个直接后果。
亚油酸 (LA) 是一种常见的 PUFA，存在于许多种子油中，摄入过多也与肥胖有关。过量摄入 亚油酸 会扰乱代谢，使人更难保持健康的体重。因此，从饮食中去除种子油是管理和降低肥胖风险的有效策略。
研究还发现，一些常用药物，如阿霉素和非诺贝特，可以模拟 脂肪酸氧化 增加的效果，导致类似的代谢问题。研究表明，抗癌药物阿霉素通过激活 脂肪酸氧化 来诱导衰老，从而加速衰老，导致继发性健康问题。
用于降低血脂水平的非诺贝特也会促进 脂肪酸氧化 和还原应激，从而增加其旨在预防的疾病的风险。这些发现表明，某些药物可能会通过破坏正常的代谢过程而无意中加速衰老。18、19
如果注意到自己有衰老迹象，或感觉比平时更疲劳，那么解决体内脂肪氧化问题可以带来显著改善。以下四个步骤可以帮助控制脂肪氧化，并支持整体健康：
1.优化脂肪摄入量：注重在饮食中加入更多饱和脂肪并减少多不饱和脂肪酸。选择草饲黄油、酥油和牛脂等来源，而不是植物油。这些更健康的脂肪选择更稳定，不易氧化，有助于保护细胞膜并减少炎症。
2.支持线粒体健康 ：通过在饮食中加入苏糖酸镁和药用级亚甲蓝等营养物质来增强线粒体的功能。仅使用来自配药药房的胶囊或片剂形式的亚甲蓝，遵守建议剂量，每天一次 5 毫克。这些补剂可以帮助产生能量并保护细胞免受氧化损伤。
确保遵循正确的剂量指南，并咨询医疗保健专业人员以根据个人的需要定制这些补剂。
3.摄入有针对性的碳水化合物 ：每天摄入 250 至 300 克碳水化合物。根据肠道健康状况选择碳水化合物。好的开胃菜包括整个水果和煮熟的白米饭。如果喝果汁，一定要慢慢地喝，以免胰岛素激增。
如果肠道健康良好，土豆和根类蔬菜等淀粉类食物是不错的选择。对于肠道健康严重受损的人，请慢慢饮用葡萄糖水。这种方法有助于保持最佳血糖水平，支持有效的脂肪代谢，而不会让消化系统不堪重负。
4.尽量减少接触环境氧化剂：减少接触香烟烟雾等污染物。
总之，脂肪氧化增加会扰乱细胞代谢，导致衰老加速和与年龄相关的疾病的发展。当身体从燃烧葡萄糖转向燃烧脂肪时，就会产生不平衡，导致还原应激和 活性氧 等有害分子的积累。
这种代谢转变会干扰克雷布斯循环和细胞功能，导致细胞进入衰老状态，停止分裂，并导致组织恶化。
减少 PUFA 摄入量有助于维持代谢平衡，并防止细胞损伤。然而，即使是饱和脂肪，如果摄入过量，也会通过促进过度脂肪燃烧和氧化应激而加剧这一过程。某些药物也会促进这一过程。
因此，为了控制脂肪氧化，支持健康老化，重要的是优化脂肪摄入量，多吃饱和脂肪，平衡脂肪和碳水化合物的摄入量以维持健康的血糖水平，尽量减少接触环境氧化剂。这些策略结合起来可以帮助减少氧化应激，改善细胞功能，并延长寿命。
明智的做法是用自己可以耐受的健康碳水化合物代替脂肪。一般来说，每天应尽量摄入至少 250 克碳水化合物，因为低于这个水平会导致健康状况不佳。同样，最安全的碳水化合物是新鲜水果。但是，如果肠道菌群严重受损，即使是水果也会引起问题。我的新书《细胞健康指南：解锁长寿和快乐的科学》详细介绍了在这种情况下的做法。
https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2025/01/02/fat-oxidation.aspx
Edit:2025.03.26