绿茶提取物最被关注的不良影响是其潜在肝毒性。

2024 年，研究人员发现，1500 万美国人服用已知对肝脏有毒的化合物：姜黄、南非醉茄、黑升麻、藤黄果、绿茶提取物和红麴。

有关绿茶萃取物的潜在肝毒性，最早的文献是2003年发表的Liver toxicity of Camellia sinensis dried etanolic extract （绿茶乙醇萃取物的肝毒性），而之后的许多研究也都一再确认。

例如2023年发表的Hepatotoxicity with High-Dose Green Tea Extract : Effect of Catechol-O-Methyltransferase and Uridine 5′-Diphospho-glucuronosyltransferase 1A4 Genotypes （高剂量绿茶萃取物的肝毒性：儿茶酚-O-甲基转移酶和尿苷5′-二磷酸葡萄糖醛酸转移酶1A4 基因型的影响）。

请注意这篇论文标题里的「高剂量绿茶萃取物」。

在2018年发表的The safety of green tea and green tea extract consumption in adults – Results of a systematic review （成人饮用绿茶和绿茶萃取物的安全性– 系统性回顾结果），里面有这么一句话：对159 项人体干预研究的不良事件数据的审查得出了与毒理学证据一致的结论，即有限范围的浓缩、富含儿茶素的绿茶制剂在大量摄入时会导致肝毒性，但以冲泡茶或作为食物的一部分食用时则不会。

在2020年发表的· LiverTox: Clinical and Research Information on Drug-Induced Liver Injury （LiverTox：药物性肝损伤的临床和研究讯息），里面有这么一句话：，绿茶是一种受欢迎且常见的饮料，其萃取物存在于许多草药和膳食补充剂中。绿茶萃取物以及较罕见的大量摄取绿茶与临床明显的急性肝损伤有关，包括急性肝衰竭，需要紧急肝脏移植或死亡。

所以，如果只是饮用绿茶，那是不会有肝毒性，但如果是摄取绿茶提取物补剂，则有可能会出现肝毒性。

各种食材，似乎在原型下摄取都有一定程度长期性的助益，然而，加工（浓缩、萃取、水解、蒸馏、提炼、炮制、赋形、分子结构改变等）制成各种（高剂量/高单位）保健食品（先不论成分是否属实，抽检大多与标示不符）后，则一并视为药品，评估其剂量、副作用、风险、毒性、交互作用，不是那么地安全无害。急性肝衰竭及肾衰竭的病理报告里，不受管制的保健食品（特别是草药类）常态性地是主要致病原因。

https://professorlin.com/2025/03/04/%e7%b6%a0%e8%8c%b6%e6%9c%89%e6%af%92%ef%bc%9f/

Edit:2025.03.05

基于现有研究，绿茶提取物（如茶多酚、儿茶素等）的肝毒性与剂量、摄入方式及个体遗传因素密切相关。以下是综合分析：

饮用常规绿茶（非浓缩提取物）不会导致肝损伤。绿茶中的活性成分（如EGCG）含量较低，正常冲泡情况下每日摄入量远低于安全阈值。研究表明，绿茶甚至可能通过抗氧化作用保护肝脏

。

• 浓缩提取物的风险：绿茶提取物通过溶剂浓缩后，EGCG等成分浓度显著升高。欧洲食品安全局（EFSA）指出，每日摄入超过800毫克EGCG可能导致转氨酶升高，而提取物保健品易达到此剂量。
• 动物实验与人体差异：腹腔注射高剂量EGCG的小鼠出现肝毒性或死亡，但这种方式与口服摄入的生物利用度差异极大。人体口服提取物的生物利用度仅0.2%-2%，但长期服用高剂量仍可能累积风险。

• 基因变异的影响：携带特定基因型（如UGT1A4或COMT基因变异）的人群更易出现肝损伤。例如，UGT1A4高风险基因型者服用高剂量绿茶提取物后，肝脏酶水平升幅可达80%。
• HLA-B*35:01基因关联：部分研究认为此基因与绿茶提取物肝损伤相关，但中国人群未见类似病例报告，可能与基因分布或饮食习惯差异有关。

• 混合成分的协同作用：减肥类绿茶产品常含多种草药（如厚朴、淫羊藿），可能增强毒性。西班牙一例肝损伤病例即因复方保健品引发。
• 空腹或节食状态：禁食时EGCG吸收增加，且肝脏代谢能力下降，加剧毒性风险。

• 普通饮用无需担忧：每日绿茶量控制在10克以内（约含800毫克EGCG），可安心饮用。
• 保健品需谨慎：按说明书剂量服用，避免同时摄入多种含EGCG产品。特定人群（如肝病患者、基因易感者）应咨询医生。
• 关注产品来源：选择正规渠道产品，避免农残超标或非法添加成分的提取物。

绿茶提取物的肝毒性主要与高剂量、基因易感性及不当使用方式相关。正常饮茶安全性高，但浓缩提取物需严格遵循剂量建议，特殊人群应加强监测。研究仍需进一步明确基因与环境因素的交互作用，以制定个性化风险防控策略

。

Edit:2025.03.05

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