传统鸡肉的真相：多不饱和脂肪酸（PUFA）的健康影响及替代方案
今天要讨论的是鸡肉，特别是高普发含量的鸡肉。虽然鸡肉被认为是一种瘦肉蛋白，但实际上是亚油酸含量最高的来源之一，这主要是因为传统食品体系中鸡的饲料。解释高PUFA摄入的健康风险，包括慢性炎症、代谢健康受损、氧化应激和细胞损伤。强调在家烹饪的重要性，因为餐厅烹饪经常使用会产生炎症的高热量油。讨论为什么商业化养殖的鸡肉PUFA含量高，因为饲料是玉米和大豆，这两种作物富含欧-6脂肪酸。建议多样化蛋白质来源，包括散养鸡蛋、牛肉和野生鱼类，以及有机扁豆或鹰嘴豆等植物蛋白作为偶尔的替代品。如果选择鸡肉，建议选择散养鸡肉，支持当地农民。总的来说，这不是要完全避免鸡肉，而是要了解所吃食物的营养成分，做出明智的选择，以减少PUFA的摄入。
探讨鸡肉，特别是高含量的多不饱和脂肪酸（PUFA）。虽然鸡肉通常被认为是健康瘦肉蛋白的代表，但事实是属于亚油酸含量最高的肉类之一，这很大程度上归咎于商业化养殖鸡的饲料。
高PUFA摄入与多种健康风险密切相关，包括慢性炎症、代谢紊乱、氧化应激和细胞损伤。这些风险在“代谢优先”的健康理念中被反复提及。 我最近采访了Tyler Woodward，他强调了减少PUFA摄入的重要性，这与我今天的主题不谋而合。
我们经常谈论减少饮食中种子油的摄入。 这其中一个关键在于在家烹饪。 餐厅烹饪中广泛使用的高温油脂，容易氧化并引发体内炎症。因此，自己动手做饭至关重要。
但这并不意味着完全摒弃鸡肉。问题在于，绝大多数商业化养殖的鸡肉都喂食玉米和大豆等富含欧-6脂肪酸的饲料。这些饲料导致鸡肉脂肪中亚油酸含量过高。 即使是那些标榜“健康”的餐厅，也多半使用这种商业化养殖的鸡肉。 虽然有一些农场直供餐厅会使用散养鸡，但这类餐厅少之又少。
商业化养殖鸡的问题在于是单胃动物，无法像牛那样有效消化和利用植物性饲料（如玉米和大豆）。 因此，这些饲料中的脂肪会储存在鸡肉中，导致PUFA含量升高。 相比之下，传统饲养的牛肉，其PUFA含量相对较低。
美国政府对玉米和大豆的大力补贴，使得这些作物成为动物饲料的主要来源。 然而，这些作物并非鸡的理想食物，反而导致鸡脂含量增加，亚油酸含量飙升。 此外，单一作物种植还会造成水土流失和水污染等环境问题。
因此，多样化蛋白质来源至关重要。 并非建议完全不吃鸡肉，而是提倡均衡饮食。 建议将低PUFA含量的蛋白质，例如散养鸡蛋、牛肉和野生鱼类，以及有机扁豆或鹰嘴豆等植物蛋白，纳入饮食中，作为鸡肉的补充。
如果选择吃鸡肉，请务必选择散养鸡肉，尽量支持当地农民。 这不仅能保证鸡肉的品质，也能减少对环境的影响。
总而言之，健康饮食的关键在于了解食物的营养成分，做出明智的选择。 如果长期食用商业化养殖的鸡肉，不妨尝试改变饮食结构，增加其他蛋白质来源，选择散养鸡肉，以降低PUFA的摄入量，从而提升整体健康水平。
Edit:2025.03.25
今天将讨论鸡肉和高脂肪饮食的所有问题，讨论为什么现在不多吃鸡肉的原因。
现在鸡肉被认为是一种瘦肉和健康的蛋白质，但它是亚油酸的最高来源之一，这在很大程度上要归功于在传统食品系统中的喂养方式。所以今天我们将探讨高脂肪饮食对健康的潜在影响，为什么鸡肉可能没有想象的那么好，以及一些在不影响营养的情况下尝试减少脂肪摄入量的实用技巧。现在，多不饱和脂肪酸也称为PUFA普发，是一种存在于动物和植物中的脂肪，包括欧3 和欧6。很多时候会听到人们谈论如何平衡欧3 和欧 6，这是真的。在现代饮食中，在标准美国饮食中，加工食品和工业养殖的肉类非常丰富，这倾向于高欧6 脂肪饮食。
越来越多的研究表明，高摄入量多不饱和脂肪酸与慢性炎症、代谢健康受损、氧化应激和细胞损伤等各种健康风险之间存在联系。在促代谢领域经常听到这种说法。由于我刚刚采访了泰勒，我认为谈论这个问题是有益的。我们在节目中经常谈论的一件事是尝试将这些种子油从饮食中剔除。其中一个重要因素是在家做饭，去餐馆，用来烹饪，置于高温下，这会导致氧化，可能导致身体发炎。所以要确保自己做饭。现在，让事情变得更复杂的是，我并不是说应该完全避免吃鸡肉，但要记住的是，可能 99% 的鸡肉，商业鸡肉都富含这些欧六脂肪酸，因为这些鸡吃的饲料不适合该物种。饲料是玉米和大豆制品，这些成分富含欧6 脂肪酸，有助于提高亚油酸水平。因此，一定要尽量减少食用任何商业饲养的鸡肉。现在去餐馆，显然会使用大部分传统饲养的鸡肉，10 家餐馆中有 9 家会使用这些传统饲养的鸡肉。您会发现一些农场直供餐厅，他们很少烹饪牧场饲养的鸡肉。现在，食用传统鸡肉的一个问题是，鸡是所谓的单胃动物，这意味着没有像牛一样的特殊胃来发酵和消化种子或植物。
因此，如果要选择其中一种，那么传统牛是替代传统鸡肉的方法，因为鸡无法有效地将这些植物饲料转化为玉米和大豆，再转化为瘦肌肉，而这些脂肪会储存在脂肪中，这会导致更高的普发水平。因此，鸡肉和猪肉是那些真的需要做研究的东西之一，而且食用的牧场饲养的鸡肉和猪肉甚至比牧场饲养的牛还要多。现在，我们不会深入探讨我们为什么如此依赖玉米和大豆的整个历史，但本质上，玉米和大豆是美国政府大量补贴的作物，因此价格低廉，可随时用于所有这些动物饲料。
问题是实际上不应该吃这些饲料。这些饲料只会让它们变胖，而且亚油酸含量很高。现在，最重要的是，这些单一作物需要大量的水和杀虫剂，导致土壤侵蚀和水污染。所以我认为重要的是确保蛋白质来源多样化。我并不是说要完全从饮食中剔除鸡肉。我的意思是确保你的蛋白质来源多样化，在大多数情况下，如果能买到牧场饲养的有机鸡或牛，那是最好的选择。所以我认为应该从中吸取三个建议，为了减少多不饱和脂肪酸摄入量，要尽量减少富含植物油的加工食品的摄入，我在这个节目中已经讨论了很多。
但是，用更健康的替代品（如椰子油、牛脂或草饲黄油）代替大豆油和玉米油等食用油是一个很好的选择。多样化蛋白质来源，这意味着要加入低普发的蛋白质选项。这可以是牧场饲养的鸡蛋、牛肉和野生捕获的鱼。可以考虑一些其他植物性蛋白质，例如有机扁豆或鹰嘴豆，作为偶尔的替代品。然后，如果要选择鸡肉，请确保尝试购买牧场饲养的鸡。因此，购买鸡肉时寻找牧场饲养和有机等标签支持当地农民也是获得鸡肉的好方法之一。所以我要强调的一件事是，如果从吃油炸食品转向吃鸡肉，这是朝着正确方向迈出的一步。
或者，如果从加工食品转向偶尔吃一些鸡肉，那就吃吧。但是，如果想迈出下一步，真正找到进一步降低多不饱和脂肪酸摄入量的方法，请从加工食品转向从可靠来源购买的牧场饲养鸡。 所以，最重要的是，不是要完美，而是要了解所吃的食物的营养成分，确保知道，是在对摄入的食物做出明智的决定。
如果每天都吃传统鸡肉，也许是时候换换口味了，换换膳食蛋白质，尝试寻找更多牧场饲养的鸡肉来补充饮食，确保也降低了多不饱和脂肪酸的摄入量。所以如果你有任何问题，请告诉我。感谢你的收听，祝你今天愉快。
Edit:2025.03.25
