微波炉使用非电离辐射，尚未证明会致癌——遵守食品安全规范并使用微波炉安全容器

戴着烤箱手套的人从微波炉中取出放在陶瓷盘子里的加热好的鸡肉

微波炉是许多家庭的必备品，是一种非常方便的小家电，可以快速有效地加热食物和饮料。

但有些人担心安全。

真相是什么？微波炉对身体有害吗？微波炉会致癌吗？塑料可以用微波炉加热吗？

与注册营养师 韦尔什Paige Welsh, RD, LD 进行交谈，以区分事实和虚构，这样就可以自信地使用微波炉加热。

微波炉利用辐射来烹饪食物。这听起来可能非常可怕。

“当研究微波的工作原理时，会看到‘辐射’这个词。人们一听到这个词，立刻就觉得很可怕。他们对这个词感到震惊，”韦尔什承认。“但很多人没有意识到，不同类型的辐射会带来不同的风险。”

微波炉使用非电离辐射来加热食物。这种辐射与手机、电视、灯泡和其他常见家居用品中的辐射相同。

电离辐射是一种通常会稍微增加癌症风险的辐射，用于X 射线和CT 扫描等。

电离辐射可以改变原子，通过去除电子来实现这一点，从而产生不稳定的离子。如果暴露量足够大，这些电离原子可能会导致细胞损伤，甚至可能导致癌症。（尽管需要大量辐射才能导致癌症。因此，对于大多数需要偶尔进行 X 光或 CT 扫描的人来说，这通常不是一个问题。）

微波中使用的非电离辐射不会改变分子组成。

美国国家癌症研究所表示，大多数类型的非电离辐射都不会致癌。美国癌症协会表示：“如果按照说明使用微波炉，没有证据表明会危害健康。”

即使不必担心癌症，使用微波炉也会带来其他一些值得注意的安全隐患。

微波炉之所以能成为安全的食品加热设备，部分原因在于受到严格监管。美国食品药品管理局 (FDA)自 20 世纪 70 年代起就开始监管微波炉制造商。

“有非常具体的标准来决定微波炉允许泄漏多少，”韦尔什说。“允许的泄漏量远低于可能造成任何损害的水平。”

但有一个问题。

这些标准建立在机器运行良好、处于最佳状态的基础之上。微波炉的任何损坏都可能影响其安全性。

损坏会导致部分非电离辐射逸出。大量非电离辐射可能会导致灼伤并损伤眼睛。

如果存在以下情况，请勿使用微波炉：

• 凹陷。
• 破裂。
• 掉皮。
• 火灾损坏。
• 没有关好。
• 功能不全。（例如，加热食物的时间比预期的要长。）

“损坏会导致泄漏。虽然需要非常高的暴露量才能注意到任何负面影响，但不值得冒任何风险，”韦尔什警告说。

你可能听说过有人警告你，在使用微波炉时要远离。原因在于人们担心微波炉会泄漏辐射。

但如果微波炉状况良好，风险应该很小。（记住那些全面的监管标准。）

“如果微波炉运转良好，就不会有危险。但远离是可以采取的额外措施，以进一步确保自身安全，”韦尔什建议道。

站得离机器远一点可以降低受到辐射的可能性，因为微波炉发出的任何微量辐射都会与周围的空气混合，从而将其稀释。

在选择微波炉食物容器时，应避免使用某些塑料。通常，如果塑料碗、盘子和容器标明可以微波炉加热，那么就可以使用。否则，请放在微波炉外。

韦尔什警告说：“不适合微波炉加热的保鲜膜和塑料容器可能会融化到食物中，不想吃下塑料碎片。”

但有些人会告诉你，所有塑料容器都应避免放入微波炉，因为可能会将有害分子泄漏到食物中。

韦尔什的看法是“我们确实知道，如果这些塑料不能用微波炉加热，降解速度会更快，但目前还不清楚这会对我们的健康产生什么影响。我们需要进行更多研究才能确定。”

如果担心微波塑料的潜在影响，那么避免使用塑料，选择微波安全材料（如玻璃或陶瓷）并没有什么坏处。

社交媒体恶作剧者已经充分证实了微波炉中金属容器、银器和铝箔的危险：火花和火焰。

虽然微波炉起火本身就很危险，不仅仅是刚冒出的火焰才令人担忧。

“微波炉使用一种特殊类型的金属板来帮助防止辐射泄漏，”韦尔什解释道。“当把金属放进微波炉时，会产生火花，这会损害保证安全的金属板的完整性。”

当用微波炉重新加热砂锅菜或汤时，不仅仅是加热食物使其更可口。同样重要的是确保食物彻底加热以杀死细菌。

“我们希望确保剩菜能达到适当的高温，”韦尔什说道。“食物在初步烹制后，总是存在被污染的风险。因此，要确保用微波炉加热的食物足够热以确保安全。”

神奇温度？74摄氏度。

专家提示：微波炉从外向内加热食物。因此，食物的外部温度可能高于内部温度。将剩菜切成小块，以确保持续受热。在测试温度之前，先搅拌汤，以确保汤已完全加热。

当谈到蒸蔬菜之类的事情时，微波炉的效率和效果是非常高的。

“当煮蔬菜时，可能会损失一些营养，因为水会夺走一些维生素和矿物质，”韦尔什指出。“但用微波炉就不会有这个问题。与许多其他烹饪方法相比，微波炉更有助于保留食物中的营养。”

还要考虑时间。如果用烤箱烤蔬菜，高温时间会更长，这会破坏食物中的一些营养成分。用微波炉烤蔬菜，营养成分不会受到太大影响，因为烹饪时间几乎没那么长。

另一方面，许多其他微波食品并不是应得的营养宝藏。虽然这不是微波炉本身的错，但微波食品通常不是全食。而且众所周知，钠含量很高。因此，请慎重考虑不要将包装好的微波食品作为饮食中的主要食物。

微波炉本身并不有害。但安全使用微波炉很重要。因此，请正确使用微波炉，以最大程度地享受其便利性和其他好处。

https://health.clevelandclinic.org/are-microwaves-bad-for-you

Edit:2025.02.27

尽管存在因使用微波炉而造成辐射伤害的个别罕见案例，但专家表示微波炉发出的电磁辐射比蜡烛要少。

自 20 世纪 70 年代和冷冻晚餐兴起以来，微波炉一直是厨房必备品。尽管有些人可能担心辐射，但专家表示，微波炉并不构成威胁——不像我们通常用微波炉加热的那些超加工食品。

克里斯汀·麦金太尔 2024 年 5 月 21 日

微波炉早已成为世界各地厨房的必备品，彻底改变了人们烹饪和食用食物的方式。然而，出于对健康风险和食品质量的担忧，一股规模虽小但日益壮大的运动正在推动人们放弃微波炉。

社交媒体平台上的对话表明，微波炉不安全。很多人相信不用微波炉对健康有益，分享他们的个人经历，并经常伴随着“我再也不会用”这样的情绪。有些人声称，微波炉烹饪会消耗食物中的营养成分，损害健康。

但这些担忧合理吗？

微波炉依靠一种独特的非电离辐射，即“微波”，这种辐射与 X 射线和其他高能量源中的电离辐射不同。西德克萨斯农工大学专门研究电磁学的物理学家克里斯托弗·贝尔德 (Christopher Baird) 表示，厨房里的微波是一种类似于无线电波的电磁辐射。

“微波炉发生严重故障并伤害到附近的人的情况极其罕见，”贝尔德说。“即使在这些极其罕见的情况下，除了烧伤和表面神经损伤外，不会造成其他损害。”

微波炉是美国厨房的必备品，但情况并非总是如此。微波炉最初是由珀西·斯宾塞于 1945 年构思的，当时他在一次雷达实验中观察到磁控管发射的发热微波。他第一次尝试改造成厨房用具，体积巨大，高达约六英尺，重量超过 750 磅——与现代型号相差甚远。

二战后，战时技术被改造用于家庭，导致美国厨房中出现了更小、更方便使用的微波炉。随后，70 年代美国人饮食习惯发生了显著变化。食品公司越来越多地迎合忙碌的家庭和个人或那些不喜欢做饭的人，将产品范围扩大到冷冻、可微波的晚餐和零食——这一趋势增加了美国人对预制方便食品的依赖。

如今，从烤面条到鸡肉馅饼等即食晚餐只需几分钟即可提供经济实惠的单人份餐点——冷冻食品市场在 2022 年的销售额达到 722 亿美元，其中冷冻食品就占了 258 亿美元。

根据美国能源信息署住宅能源消费调查，96% 的美国家庭都拥有微波炉，其中 99% 的家庭每周至少使用一次微波炉。

市场研究表明，快节奏的生活方式催生出微波食品等便捷的解决方案，推动市场增长，到 2031 年该行业的规模将超过 2.3 亿。

虽然微波炉本身并不会对健康造成危害，但即食冷冻食品等超加工食品却存在已知的健康问题。

据美国宇航局称，微波存在于低频至高频频谱中，使无线电、短信、X 射线和 GPS 等现代技术成为可能。

微波炉的核心是磁控管产生微波。微波产生后，会从微波炉的金属内部反弹，形成一个高度可控的烹饪环境。当微波遇到水分子时，会在水分子内引起快速振动，在分子间相互碰撞时产生摩擦。这种摩擦又会产生热量或热能，从而有效地加热食物。

微波炉主要从外部烹饪食物。含水量较高的食物，如新鲜蔬菜，往往煮得更快，因为微波辐射很容易加热水。

电离辐射会改变原子和分子，破坏有机物中的细胞，而非电离辐射仅通过热能引起加热。根据美国疾病控制和预防中心的说法，由于非电离辐射发出的能量甚至比可见光还少，而且不会改变体内的原子和分子，因此可以安全地在家中使用。

“如果微波炉使用的微波辐射会以某种方式使烹饪的食物中毒，那么家用 Wi-Fi 路由器不断发射的无线电波也会以同样的方式使房子里的所有食物中毒，”贝尔德说。他强调，这两种担忧都是没有根据的。

甚至烛光的电磁波也比微波炉多。贝尔德说，从逻辑上讲，如果关于微波炉的这些说法属实，“人们就需要更加担心烛光”。

FDA承认存在与微波炉使用有关的孤立和罕见的辐射损伤病例，主要是由于微波炉密封破损等问题造成的。

贝尔德说：“高能电磁波会在神经中产生大量电流，可能导致烧伤和损伤。”他列举了一些罕见的例子，即微波炉故障导致伸手进入或靠近微波炉的人神经受损。

FDA 表示，除非微波炉受到损坏导致微波逸出，否则没有必要担心。

出于安全考虑，FDA 建议不要在微波炉中使用某些塑料容器、金属锅和铝箔。越来越多的证据表明，用微波炉加热塑料，即使是贴有“微波炉安全”标签的塑料，也会将有害的微小塑料颗粒渗入食物中。

微波加热的食物会将水分保留在表面，从而阻止某些食物形成理想的外观，例如金黄色的外壳。尽管如此， 2020 年发表的一项研究结果强调了加工时间短、加热温度低和功率相对较低的优势，所有这些都可以防止营养成分流失。

一些研究支持使用微波和烘烤方法，而不是高压烹饪和水煮方法来保存蔬菜抗氧化剂。例如，维生素 A 和 C在微波食品中保存得特别好。而用微波炉加热生鳟鱼可以增加维生素 K 的含量。

《食品科学与营养》杂志发表的一篇论文甚至发现微波炉比其他常见的烹饪工具消耗更少的能源和水。

国际微波功率研究所还驳斥了一个普遍的谣言——日本和俄罗斯等国家因辐射而禁止使用微波炉。没有证据支持这些说法，这些说法在过去几年里在社交媒体上疯传，因为人们对无微波炉生活方式运动的兴趣日益高涨，而且这种兴趣持续不减。

https://www.nationalgeographic.com/science/article/microwave-oven-electromagnetic-radiation-health

Edit:2025.02.27

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