每咬一口，萝卜令人愉悦的辛辣口感都会充斥整个口腔，因此，它在素食爱好者心中有着独特的地位。萝卜是芸苔科植物的根，也是卷心菜的表亲，它的形状、大小和颜色各不相同。
在美国，大萝卜一般都是红色，呈圆形，内部白色发亮，大小接近乒乓球或高尔夫球。另一种是具有奶油般口感的白萝卜（一种真正的块茎，带一截尾巴）以及冬萝卜（红色的品种在春天繁殖）。最初的萝卜是黑色的，其他品种包括粉色、深灰色、紫色、黄色和双色的绿色和白色。
萝卜的历史源远流长，古埃及史料中早在公元前 2700 年就有相关记载，甚至在金字塔建造之前，就有人种植萝卜。罗马人用蜂蜜、醋和盐做成的酱汁来腌制萝卜。在希腊，萝卜备受珍视，以至于人们用金子来制作它的复制品。最终，这种作物的种植遍及整个欧洲，并在 1548 年登陆英国。1629 年，马萨诸塞州已经开始种植萝卜，并在随后逐渐扩展到整个美国。
时至今日，萝卜依然是一种备受欢迎的花园作物，它种植和收获的时节较早，似乎能够抵御轻微霜冻。收获红萝卜时，要将它直接从地里拔出来，这样才不会影响到附近的植物。如需确保最佳烹饪效果，请确保它们大小适中，适合使用。叶子和根部都可以用于烹饪，尤其与菠菜搭配时。只是确保要认真清洗，确保它们没有发软或发黄。
在冷藏萝卜之前，您应该先将其清洗干净，摘除顶部的绿色叶子，然后放入塑料袋内，底部垫一张纸巾。这可以优化萝卜的水分含量，帮助它们保鲜大约一周。切成薄片，可以作为三明治和沙拉的佐料。
您可能不会一次就吃掉 10 个大萝卜，但 100 克的份量可以更好地确定萝卜的其中几种营养价值，因为更大的食用量并不等同于任何可识别的膳食价值。
萝卜含有丰富的维生素 C，这种营养成分有助于抵抗疾病，保护健康细胞免受自由基的侵袭。这是通过电解质和这种维生素的天然抗氧化作用来实现，从而提高身体的免疫力，并帮助对抗各种疾病，包括高血压和痛风发作。其他支持萝卜健康特性且不那么重要的营养物质包括叶酸、纤维、核黄素和钾，以及含量可观的铜维生素 B6、镁、锰和钙。
萝卜富含纤维，因此，它能让您的身体系统有规律地运转，帮助保持健康的体重，也就不足为奇了。有趣的是，这种自然加热的蔬菜可能有助于消除排尿时的烧灼感。这可能是因为萝卜是天然的利尿剂，可以净化肾脏和泌尿系统，缓解炎症。
吃萝卜的好处与功效卜可帮助去除胆红素，这种健康问题的体征是皮肤、粘膜或眼睛的黄色斑点，常见于新生儿。当胆红素在胆汁中积累的速度快于肝脏将其分解并排出体外的速度，就会出现这种类型的黄疸。
萝卜中发现的其他一些具有积极作用的成分包括一种被称为“吲哚”的解毒物质，这种物质可能具有潜在的抗癌作用，并与另一种有益的化合物—萝卜硫素协同工作，从而帮助抑制前列腺癌、结肠癌、乳腺癌、卵巢癌以及可能的其他癌症。
一项研究报告称，与其他十字花科蔬菜相比，西班牙黑萝卜含有超过四倍的硫代葡萄糖苷，人们相信它可以促进排毒。临床试验表明，它们具有更强的酶解毒能力，代谢更快，快速降低 DMBA（二羟甲基丁酸）诱导的骨髓毒性。科学家得出结论，这些发现为西班牙黑萝卜中的硫代葡萄糖苷可以预防急性毒性这一假设提供了支持。
科学家评估了萝卜植物 (Raphanus sativus L) 的化学预防效果，包括根、茎、叶和提取物，并研究了它导致人类癌细胞株生长、阻滞和诱导细胞死亡的分子机制。它的根具有明显的抑制细胞生长和诱导细胞死亡的作用，证实了萝卜在某些癌细胞系中具有潜在的化学预防作用和诱导细胞凋亡的能力。
脆豌豆、萝卜和青柠沙拉
食材
2 杯甜脆豌豆，去边，掰成两半
2 汤匙特级初榨橄榄油
3 杯黄扁豆，去边，切成 1 英寸宽
3 汤匙青柠汁
1/2 杯新鲜香菜，切碎
现磨胡椒粉
1 把（约 10 个）萝卜，切成薄片
1/4 茶匙盐，或根据口味添加
制作过程
脆豌豆放入 2 英寸的开水中蒸四到五分钟，直至质地脆嫩。放入衬有纸巾的烤盘中。
将扁豆蒸至脆嫩，大约需要五分钟。加入脆豌豆。放入冰箱冷藏约 20 分钟。
将酸橙汁、油、香菜、盐和胡椒粉放入大碗内搅拌均匀。加入萝卜、豌豆和扁豆，搅拌至均匀裹上酱汁。加入盐和胡椒调味。冷藏后食用。
萝卜 (Radish) 一词来自拉丁语中的“radix”（意思是“根”）以及希腊词语“raphanus” （意思是“快速出现”）这可能与萝卜是菜园里生长最快的种子之一有关。因此，如果将其他蔬菜（如胡萝卜和甜菜）与萝卜种植在同一排，这样就便于辨认。
萝卜含有大量维生素 C 和其他几种维生素和矿物质，还含有一些不太常见的植物化学物质，如吲哚。
萝卜还含有一种名为萝卜硫素的重要异硫氰酸酯抗氧化化合物，这是一种潜在的抗癌物质。此外，它们还能清除肝脏中的胆红素，预防黄疸，并发挥其他有益健康的作用，吃萝卜的好处与功效比如净化肾脏和泌尿系统，调节血压，提高免疫力，清除身体各处的自由基。
萝卜做法：为了让沙拉更有层次，也让您获得更多健康益处，您可以买一堆萝卜，将它们切成薄片，放进您下次制作的沙拉中。开始享用美食吧！
