如何从容地煎出一块完美牛排。完美的牛排需要具备“柔嫩多汁”和“焦香四溢”两大要素，煎好一块牛排，本质上就是在这两端间寻求平衡。让牛排表面剧烈焦化，同时内部尽量留存汁水，就是煎牛排的终极目标。牛肉肌凝蛋白会在50℃凝固，肌纤维固化挤出水分；当温度接近60℃，细胞内更多蛋白凝固，溢出…全文 继续学 牛排 '.如何从容地煎出一块完美牛排。完美的牛排需要具备“柔嫩多汁”和“焦香四溢”两大要素，煎好一块牛排，本质上就是在这两端间寻求平衡。让牛排表面剧烈焦化，同时内部尽量留存汁水，就是煎牛排的终极目标。牛肉肌凝蛋白会在50℃凝固，肌纤维固化挤出水分；当温度接近60℃，细胞内更多蛋白凝固，溢出...全文 //继续学 牛排.' https://weibo.cn/comment/HcbZacPvF
