【炖肉时起的泡沫要不要去除？】炖肉最初的泡沫成分是蛋白质、血污和杂质，不除去会影响食材的口感和色泽，故应撇去。完全弃去血污泡沫以后再次产生的白色泡沫，主要成分是蛋白质，可以保留。肉类在炖煮之前多次换水浸泡，可减少血污泡沫的产生。——10点了#每晚十点睡# 十点半睡吧 查看原文 https://weibo.cn/comment/HEGLm032v
