果蔬中的一些维生素（尤其是维生素C，B1，B9）对于储藏条件比较敏感，所以针对于特定的果蔬选择，要研习其主要的维生素含量，来决定是适宜储藏还是直接食用；冰温储藏或许是一个更有利于维持果蔬营养成分的方式；蔬菜（尤其是绿叶菜类）中富含硝酸盐（无毒），在硝酸盐还原菌的作用下可以转化为有毒的 全文
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