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黄油
什么是草饲黄油？草饲与谷饲
草饲黄油是在黄油吃草而成的。好吧，不是这样的。黄油是神奇的，但它的局限性始于此。
黄油来自生牛奶或浓奶油。它是通过搅拌牛奶或奶油直到水从脂肪和牛奶固体中分离出来而制成的。
这种健康美味的脂肪来源可以追溯到10,000年前的人类首次驯养动物的时期[ * ]。
草饲黄油来自草饲牛的牛奶，草饲牛在牧场上生活。这是黄油的传统形式，直到不太远之前，还没有谷物饲养的奶牛。
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由于草饲牛和其他反刍动物进化上适合的食物，因此这些牛比谷饲牛更健康、更快乐。我在这里讨论草饲牛和谷饲牛之间的差异。
另外，人们对草饲黄油的外观和风味的评价高于谷饲的[ * ]。
但最重要的是，从营养的角度来看，以草为食的牛可以客观地生产更高质量的黄油。它含有比谷饲黄油更多的维生素和抗氧化剂，以及更多的omega-3s和共轭亚油酸（CLA）[ * ] [ * ]。
根据从《食品 》杂志2019的综述，牛饲养总混合日粮（TMR）包括谷物和不饱和脂肪，产生牛奶相比青草喂养奶牛脂肪的浓度较低* 。
正如作者所写，
“从牧草喂养获得的乳脂中，记录有明显更高的促进健康的脂肪酸百分比”
那么，谷饲黄油呢？
谷饲黄油
另一方面，以谷饲牛大部分时间都生活在牧场上，然后在它们生命的最后三个月内用谷类饲养进行增肥（也称“育肥”）。
他它们一生中的最后3-4个月会在被称为“集中动物饲养业务（CAFO）”的饲料批次上增肥。想想这是奶牛的麦当劳快餐……除了是没有快乐的快餐。
CAFO对环境的影响较小，往往由大公司所有。牛的健康状况也较差，这意味着它们需要更多的抗生素和激素来使它们存活并成长。
考虑到毒素往往会在脂肪中生物蓄积，我谨记只能食用有机和草饲的脂肪。
此外，从草饲动物那里购买产品对您当地的经济和环境也更好。
除了经济和道德问题之外，谷饲黄油比没有黄油要好得多。正如我在这里讨论的那样，批评者过分强调了与食用谷饲动物食品有关的一些问题。
但是，只要预算够，草饲黄油就 值得额外花费。
原因如下：它的成本并不比谷饲黄油贵得多，而且对您来说更好。
草饲黄油的营养成分
一汤匙草饲黄油（14克）含有[ * ]：
- 100卡路里
- 11.4克脂肪
- 7.2克饱和脂肪
- 0克反式脂肪
- 0克蛋白质
- 0克碳水化合物
- 30毫克胆固醇
- 500 iu维生素A
- 0.4毫克维生素E
- 0.8毫克维生素K（以K2-MK4形式[ * ]）
如您所见，黄油占牛奶脂肪的80％以上。剩下的是水和微量的乳固体，这使黄油看起来发白。
黄油至少含有400种不同的脂肪酸，使其成为最复杂的天然脂肪[ * ]。
这是草饲黄油中一些最重要的脂肪：
- 短链脂肪酸（SCFA）（C4-C10），包括丁酸酯
- 中链甘油三酸酯（MCT）（C8-C14）
- Omega-3脂肪酸
- 共轭亚油酸（CLA），omega-6脂肪酸
当考虑黄油的营养价值时，考虑所吃黄油的量也很有帮助。
虽然大多数人认为14克大汤匙的黄油是一大份了，但无素饮食和其他低碳水高脂肪饮食的拥护者可以吃更多的黄油。
考虑到一天之内可以轻松食用十倍的事实，草饲黄油的健康脂肪、维生素和抗氧化剂含量就会迅速增加。
黄油是增加生酮饮食和无素饮食中脂肪含量的好方法。
草饲黄油的5大好处
＃1：充满健康的饱和脂肪
许多人仍然相信饱和脂肪会“阻塞动脉”，但是可靠的科学研究已经彻底揭穿了这些说法[ * ] [ * ]。
实际上，在一些研究中，饱和脂肪和全脂奶制品的摄入可降低心脏病发作和中风的风险，并与寿命长相关[ * ] [ * ]。
下图所示的这项研究描绘了相似的结果。在欧洲，饱和脂肪的摄入与心脏病呈负相关。
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这种好处可能是由于与单不饱和脂肪和多不饱和脂肪不同，饱和脂肪往往不容易被氧化。
换句话说，它具有抗破坏性。在您的身体内部和外部（例如在烹饪过程中）[ * ] [ * ]都是如此。
饱和脂肪还会增加总胆固醇和HDL（所谓的“好”）胆固醇[ * ]。更不用说每汤匙黄油都有30毫克的健康荷尔蒙支持胆固醇。
更高的总胆固醇，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白胆固醇水平与癌症防护和长寿[ * ] [ * ] [ * ]有关。
最后，黄油是增加生酮饮食或无素饮食中脂肪含量的好方法。当食用接近80％的脂肪时，许多无素者和生酮者会感觉更好。黄油是到达这个程度的一种好方法。
总而言之，草饲黄油中的饱和脂肪使其成为长寿、预防疾病、产生激素和减少脂肪的绝佳选择。
＃2：大量的中链甘油三酸酯
当您想到中链甘油三酸酯时，您可能会想到椰子油或棕榈油。
尽管这些确实是MCT的主要商业来源，但草饲黄油也含有相当数量的中链甘油三酸酯。
信不信由你，一汤匙草饲黄油含有超过5克的MCT。
与大多数脂肪不同，MCT通过胃肠道被动扩散。
长链脂肪酸需要胆盐分解才能通过淋巴系统吸收，而MCT则很容易原样吸收。
这些特质是MCT比大多数其他脂肪具有某些独特优势的原因。
因为它的重量约为中链甘油三酸酯的40％，所以多吃草饲黄油可以帮助诱导生酮，减少饥饿感，减少脂肪和产生能量[ * ] [ * ] [ * ] [ * ]。
与谷饲或混合饲养的牛的黄油相比，草饲黄油含有更多的MCT。根据Alothman等人（2019）的说法，
“ [牛]高淀粉和不饱和脂肪含量的饮食与降低牛奶脂肪浓度有关。 牛奶脂肪浓度的降低是由于抑制了脂肪酸从头合成的结果，这限制了短链和中链 脂肪酸而不是长链脂肪酸的乳脂含量， 因为后者很容易从饮食中获得。[ *// ]
与商业化的MCT制剂不同，黄油具有惊人的400种不同脂肪酸，也使其成为其他健康脂肪的全面来源[ * ]。
＃2：富含维生素和抗氧化剂
维生素和抗氧化剂是一件很了不起的事情（只要它们不与植物毒素捆绑在一起）。
黄油只是获取足够这些必需营养素的门票。
- 维生素K2（甲萘醌4或MK-4）
- 视黄醇（维生素A）[ * ]
- β-胡萝卜素（使草食黄油呈黄色，并在您体内转化为视黄醇）
- α-生育酚（维生素E）
所有这些维生素都很重要，但是K2-MK4是最有趣的。
K2-MK4有助于预防动脉钙化，并可以降低患冠心病，骨质疏松和龋齿的风险[ * ] [ * ] [ * ] [ * ]。
还请记住，K2-MK4几乎仅出现在动物产品中。绿叶蔬菜吃太多了！
接下来，维生素A对于健康的皮肤至关重要。
当吃β-胡萝卜素时，肝脏会将其转化为视黄醇，即维生素A的活性形式。
饮食和身体中足够的β-胡萝卜素含量可以帮助保护皮肤免受日晒伤害，还可以帮助防止肥胖和痤疮[ * ] [ * ]。
为了在皮肤中积累足够的视黄醇，您必须定期食用β-胡萝卜素，并与脂肪[ * ]一起使用。换句话说，补充剂并不是最佳选择，但是黄油是一个绝佳的选择。
视黄醇对于细胞分化，免疫系统功能和基因表达是必需的。话虽如此，牛肝是维生素A视黄醇的更有效来源。
最后但并非最不重要的一点是，α-生育酚（维生素E）也是一种抗氧化剂，在中枢神经系统的健康中起着关键作用。
＃3：富含抗炎丁酸酯
黄油含有约6％的丁酸和其他短链脂肪酸[ * ]。
丁酸盐可抑制结肠中的NF-κB蛋白复合物，减少肠道以及整个身体的炎症[ * ]。
因此，它可以减少肠道中的氧化应激，并有助于恢复肠壁[ * ] 的完整性。
前沿研究还表明，黄油中的丁酸酯可以增强睡眠，可以帮助预防结肠癌，并且可以通过预防肥胖的方式改变肠道微生物[ * ] [ * ] [ * ]。
与谷饲或混合饲的牛的黄油相比，草饲黄油含有更多的丁酸酯和短链脂肪酸[ * ]。
＃4：共轭亚油酸CLA高
反刍动物从植物性食物中摄取不稳定的脂肪亚油酸，并能够将其转化为共轭亚油酸CLA。这是大自然的魔力。反刍动物脂肪是共轭亚油酸CLA最丰富的来源之一。
共轭亚油酸CLA有许多好处：
- 牛脂中的CLA可以预防转移性乳腺肿瘤。小鼠要经历这些益处，需要相对较低的CLA水平。在这项研究中，当研究人员用牛脂代替植物脂肪时，乳腺肿瘤的生长受到抑制。
- 此外，在大鼠中的研究表明，10％的牛脂饮食可以抑制结肠癌[*]
- 减肥
- 胰岛素敏感性
草饲牛油比谷饲食牛油具有更高的共轭亚油酸CLA [ * ]
＃5欧米茄3的好来源
像大多数草饲动物产品一样，草饲黄油所含的omega-3脂肪酸最多是谷饲的同类产品[ * ]的十倍。
您可以将omega-3与脂肪鱼和贝类相关联。尽管毫无疑问，这些是omega-3脂肪酸的最佳单一来源，但许多健康的人群都依靠草饲动物产品繁衍生息，并且不食用脂肪鱼，因为不一定有[ * ]。
一汤匙的草饲黄油含有100毫克以上的omega-3，主要来自α-亚油酸（ALA）[ * ]。尽管草饲黄油不含DHA，但是当减少饮食中的欧米茄6含量时，从ALA到DHA的转化过程会更有效。
Omega-3s具有抗炎作用，并且与诸如心脏病和代谢综合症[ * ] 一样，具有较低的炎症反应风险。
而以谷饲黄油在欧米茄6s和其他多不饱和脂肪酸（PUFA）中含量更高[ * ]。
根据经过同行评审的《食品 》杂志2019年的一篇论文，
事实证明，草饲对牛奶的营养成分有积极影响，增加了一些有益营养素的含量，例如Omega-3多不饱和脂肪酸 ，牛痘酸和共轭亚油酸（CLA），同时降低了Omega-6脂肪酸 和棕榈酸。” （加重） [ * ]
高ω-6与ω-3的比例与增加的心血管疾病、癌症和过早死亡的风险相关联的[ * ] [ * ] [ * ]。
另一方面，通过少吃omega-6和多吃omega-3来平衡比例，可以降低患病和过早死亡的风险[ * ]。
本质上，如果要从谷物和加工食品中排毒，那么从草饲黄油中摄取更多的omega-3脂肪酸将有助于身体调节并降低炎症水平。
酥油vs.草饲黄油
酥油和清黄油是液体黄油，除去了乳固体。它们通常在印度和东南亚美食中发现，已经使用了数千年。
与清黄油相比，酥油在过滤出来之前要加热更长的时间，以使牛奶中的固体焦糖化，这也除去了所有水分，并增加了保质期。
尽管黄油对于大多数用途已经是完美的，但是这些形式的黄油具有两个有用的优点。
首先，正如我在上一节中提到的，它们的烟点比黄油高。那是因为牛奶中的固体比液体脂肪燃烧得更快。
其次，几乎每个人都可以忍受酥油或清黄油。酥油的营养成分仍然非常相似。
尽管有几例严重乳制品过敏的人（大概不到百分之一的一半）不能忍受甚至黄油中的微量乳糖和酪蛋白，但清黄油和酥油的耐受性却要低得多。
如果要降低乳糖和乳制品蛋白含量，请尝试酥油。
哪里可以买到草饲黄油
因此，想加入草饲黄油群体，在哪里可以买到草饲黄油？
我最喜欢的草食黄油之一是爱尔兰黄油。几乎所有的爱尔兰黄油都是草饲的，因为充足的降雨和终年茂盛的青草使牧场动物在经济上对养殖业来说是可行的。
此外，我最喜欢的两个农场在线出售草饲黄油。
结论：吃草饲黄油
草饲黄油不仅健康 ，而且应该是日常主食之一 。