我不觉得吃生鱼特别有吸引力。不吃寿司也意味着不吃芥末。但我很高兴沉迷于芥末的化学成分，有一些有趣的特性。

乔·施瓦茨博士| 2023 年 12 月 14 日 健康与营养

芥末，也有叫“日本辣根”，是一种与西兰花、卷心菜、球芽甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜和普通辣根同科的植物。这里的共同特征是，这些“芸苔属”植物都含有称为芥子油苷的化合物和一种酶，黑芥子酶，在植物或其根部被压碎之前，不会相互接触。随后发生的化学反应会形成异硫氰酸盐，这是一组至少在实验室中具备有趣的抗癌作用的化合物，诱导酶的形成，其中一些具有抗氧化特性，另一些则有助于清除体内的致癌物质。与此同时，其他在炎症中发挥作用的酶也会受到抑制，炎症细胞因子的产生也会减少。异硫氰酸盐也是导致芸苔属植物辛辣和刺激鼻腔的原因。也许是因为提高记忆力和生发作用。这里要强调的是“也许！”

像地中海饮食这样强调大量水果和蔬菜的饮食模式，与认知能力的提高有关，这一原则也得到了萝卜硫素（西兰花中的一种异硫氰酸盐）的初步试验的支持。这促使日本研究人员转向芥末，研究任何潜在的记忆增强作用，因为压碎芥末的地下茎或根会产生特别高浓度的异硫氰酸盐，特别是一种非常稳定的异硫氰酸盐，名字不好念：6-甲基亚磺酰己基异硫氰酸酯（6-MSITC）。

在一项双盲随机试验中，72 名年龄在 60-80 岁之间的受试者接受了 6-MSITC 补剂或安慰剂治疗 12 周。实验前后，进行了十二项测试，测量认知的各个方面。其中八项测试显示实验组和安慰剂组之间没有差异，但在涉及学习和保留新信息的四项测试中，服用芥末的人表现稍好一些。这足以引发诸如“增强记忆力：芥末被发现可以增强老年人的脑力”之类的头条新闻。那会有一些诗意，更现实的标题是：“以补剂形式服用的芥末中发现的高剂量化学物质可能会略微提高某些测试中的记忆力。”

这项研究也存在一些棘手的问题，发表在《营养》杂志上，这并不是一本高水平的杂志，研究由金印公司资助，令人惊讶的是，令人惊讶的是，这家公司生产芥末。当然，这并不会使结果无效，但人们确实想知道产生某种积极发现所涉及的数据挖掘的程度。虽然“增强”记忆力可能有些夸张，但这项研究确实促进了芥末补剂的销售，芥末补剂的种类繁多。与大多数膳食补剂一样，人们都在猜测里面实际上含有什么。我倾向于说，这种记忆研究并不令人难忘。jiny

关于 6-MSITC 的研究也没有表明该化学物质可以刺激头发生长。这项研究不仅由金印资助，而且是由金印自己的研究人员进行的。“发现芥末促进头发生长的速度比米诺地尔快三倍，”描述这项研究的一个标题大肆宣扬。首先，研究人员没有测量头发的生长情况，没有涉及人头或头发。无论什么情况，都发生在一个有培养细胞的实验室里。这些细胞是真皮乳头细胞，是毛囊中发现的一种细胞，毛囊是皮肤中生长毛发的微小空腔。

真皮乳头细胞的增殖是决定毛发生长的因素之一，事实上，已被证明可以使毛发生长的米诺地尔确实会引起这种增殖。这使得关于芥末造成这种效应的发现变得有趣，但并不是什么值得夸耀的事情。至少声音不是很大。这是因为虽然米诺地尔可以刺激毛发生长，但效果相当低，这种效果是否是由于真皮乳头细胞增殖所致尚不清楚。在光头上擦芥末是没有意义的。但也许金印公司的科学家可以考虑开展一项研究，将 6-MSITC 应用于头发稀疏的头皮。

异硫氰酸盐的刺激性很可能是研究人员面临的一个问题，因为带着芥末味到处走，可能不是治疗的一个吸引人的特点。然而，这种刺激性的气味正是日本滋贺医科大学的 Makoto Imai 团队所发现的吸引力。他们开发了一种“芥末警报器”，可以喷出异硫氰酸烯丙酯（芥末中的鼻刺激物之一）喷雾，在发生火灾时唤醒听力障碍的人。烟雾探测器的设计目的是用刺耳的声音唤醒人们，但必须能够听到声音。滋贺县的科学家们意识到，浓缩芥末香精所引起的强烈刺激可以唤醒除了死人之外的所有人，因此设计了一种设备，将标准烟雾探测器连接到一罐香精中。

https://www.mcgill.ca/oss/article/health-and-nutrition/wasabi-more-just-sushi-condiment

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