目录
《人如其食：双胞胎饮食实验》影评
**《人如其食》：网飞重蹈覆辙**
艾比·兰格 2024 年 1 月 4 日
每当 网飞Netflix 推出营养纪录片时，世界各地的营养师都会集体感叹，理由很充分：从之前来看，这些纪录片充满了偏见、糟糕的数据和煽情……这些都不能真正帮助任何人改变自己的健康。
就像我常说的，错误信息不会带来任何益处，实际上是害人不浅。
当我听说《人如其食》是由《游戏规则改变者》的导演时，我知道我需要来评论。
该纪录片重点介绍斯坦福双胞胎研究的执行情况。这项为期 8 周的研究于 2023 年底刚刚发表，使用 22 对双胞胎来确定纯素食与杂食对心脏代谢的影响。
双胞胎在基因上是相同的，这为研究人员提供了难得的机会来深入了解每种饮食如何影响双胞胎之一。营养学家兼该研究的调查员之一克里斯托弗·加德纳 (Christopher Gardner) 表示，不同的人对同一食物的反应不同，因此让基因相同的人消除这种混淆。
双胞胎具有相同的基因组成，成为彼此的完美对照。
在这 8 周的时间里，研究人员将通过粪便和血液样本监测心血管健康、代谢状态和肠道菌群的指标。
他们告诉观众，有研究生物钟、身体成分、菌群和大脑。但实际该研究论文没有提到菌群、大脑或生物钟。我想知道这些是否会之后推出。
**《人如其食》影评**
在《人如其食》的第一集，见到了参与这项研究的一些专家，以及该研究的 4 组双胞胎。
在前 4 周内，每对双胞胎都会随机接受纯素食或杂食。他们吃的所有东西都是准备好的来交付，所以没有猜测，研究人员可以控制每种饮食的一切。科学家认为这两种饮食都是“健康的”。
前 4 周后，双胞胎仍保持指定的饮食习惯，但要自己做菜。
双胞胎还有一位教练，经常和教练一起锻炼。
当医生和著名的纯素食倡导者迈克尔·格雷格博士出现在屏幕上时，很容易看出这部纪录片的走向。他还参与了《游戏规则改变者》和《健康是什么》这两部 Netflix 纪录片，其总体信息是推广植物性饮食，基本上是吓唬人们不要吃动物。
我之前在文章中提到过格雷格博士，本质上是谴责他歪曲事实、夸大声明以适应他的议程。
他很快在《人如其食》中做了同样的事情，告诉观众过多的乳制品如何增加患帕金森病和前列腺癌的风险（当然没有引用或证据）。他让人们知道“美国人第一大死因是美国饮食”（根据疾病预防控制中心的说法，实际上是心脏病，但有很多因素导致了这），吃进嘴里的东西比什么都重要。
这是典型的格雷格，他的声明被夸大了，完全没有细微差别。
迈克尔·格雷格博士
观众看到了一位名叫 Miyoko Schinner 的“植物性乳制品创新者”，她说奶酪“具有生物成瘾性”，这很荒谬，也不符合事实。随后，她拿出了纯素的口号：“牛奶是给小牛的，不是给人类喝的。”
她告诉观众，“世界上大多数人都不吃肉和奶制品，还有就是吃很少的量。”
再说一遍，这里有一位“专家”，显然偏向纯素食。当然，我并不反对纯素食，但在纪录片中，有争论的双方代表总是好些。
我一直在等待一个没有以植物性饮食的专家在片中出现，但剧透一下：我落空了。
随着纪录片的进展，观众看到了食物荒漠和城市农场。
特雷西·麦克奎尔特 (Tracye McQuirter) 是一位公共卫生营养师，自称“纯素活动家”，他解释了如何制作均衡的纯素餐盘，同时谈论城市中心非裔美国人的食品种族隔离。
这是一个非常有价值的教训，而且是准确的——食物荒漠确实存在，尤其是在种族化社区，与不良的健康结果密切相关，绝对需要采取一些措施来改善北美获得健康食品的渠道。
另一个很好的教训是膳食指南委员会之间的利益冲突，以及农业游说者如何影响膳食指南中的措辞。这也是一个问题，也是加拿大卫生部在制定最新指南时拒绝让食品行业参与进来的原因。
不幸的是，《人如其食》纪录片的其余部分似乎是纯素食的广告。
观众看到了畜牧业，观众被带进工厂化农场，听说里面有多脏，动物如何被注射抗生素，以及猪粪尿如何喷洒在邻近的田地里。观众看到一些受伤的鸡和被污染的池塘。
格雷格博士突然告诉观众，在压力大、不卫生的环境中，用于促进生长和预防疾病的药物中，喂养农场动物的抗生素数量比所有人类药物中使用的抗生素还要多。“拯救生命的关键药物被浪费，只是为了生产更便宜的肉类。”
或者，也许动物数量比人类多得多，就是药物数量大的原因？
等等，因为根据世界卫生组织的说法，抗菌药物不仅用于动物养殖，也用于植物，但在片中没有提到这一点。
尽管如此，在牛身上使用抗生素来促进生长和预防疾病是合法的（参见此处和此处）
普通人应该担心吗？
我不确定，因为只看到了争论的一方面。一般人可能会将不受争论的一方视为事实，这是有问题的。我希望听到有一位公正的农民和科学家对此以及整部纪录片的看法。
观众看到一位显然讨厌自己所做的事情的养鸡户，谈论鸡舍的气味和污垢是多么恶心。鸡被培育成具有如此大胸，以至于内脏和骨骼系统无法跟上，互相抓伤，留下的伤口充满了细菌。
观众看到一位环保活动家律师谈论肉类中的抗生素，而 植物肉公司 Impossible Foods 的创始人帕特·布朗则告诉观众，“每当吃一次牛排，亚马逊森林都会升起一股烟雾。” 这烟雾就是“汉堡二手烟”。
作家、记者和环保活动家乔治·蒙比奥特 (George Monbiot) 告诉观众，肉类工业是如何毁灭地球的。“（畜牧）农业是地球上温室气体的最大来源之一。”
观众看到图表显示，农业部门的温室气体排放量为 31%，而交通运输部门的温室气体排放量为 14%。
我觉得这些数字看起来有点奇怪，所以我去寻找统计数据。
事实证明，美国环保局有一些不同的数字：
从肉类的可怕危险到养殖鱼类的可怕之处，观众见到了更多的活动家，其中之一是唐·斯坦尼福德，他反对鲑鱼养殖场。他告诉观众，“如果人们意识到鲑鱼养殖的恐怖，就会像瘟疫一样避开。”
夸张似乎是《人如其食》的一大优势。
观众看到唐讲述某公司如何将鱼染成红色以掩盖养殖的事实。他说这种人造色素“与人类健康问题有关”，尽管片中没有提到有关哪些问题的任何详细信息。
他谈到养殖鲑鱼比披萨和培根脂肪多得多。而且，为了避免人们相信养殖鲑鱼含有健康脂肪，他胡扯道：“那些不是好油，是欧米伽 6”。
拜，别再说了。有双胞胎听了他散布的焦虑恐怖，养殖鲑鱼为“有病食品”，将其扔进了垃圾桶。
该片已经从谈论食物沙漠和获取营养食物，变成了把一块完美的鱼扔进垃圾桶。令人恶心。
生物学家兼活动家亚历山德拉·莫顿告诉观众，大量废物“从这些养殖场中涌出”，展示了令人不安的病鱼照片。她声称，她在超市和寿司店购买的鱼样品中，98% 以上都感染了鲑鱼血病毒，不过她承认，目前还没有关于这些病原体如何影响人类的研究。
我不会说这些活动家所谈论的这些问题是错的，但如果没有任何制衡，这一切都会随着推动议程而消失。作为一个具有批判性思维能力的人，这让我对他们讲述的东西非常怀疑。
附带提到，纽约市长埃里克·亚当斯 (Eric Adams) 谈论了如何通过全食植物性饮食逆转了他的糖尿病。他告诉观众，他的内分泌科医生没有在医学院学习有关饮食和糖尿病的知识，所以他要把事情掌握在自己手中。
“医生不懂饮食”是一种非常令人失望、懒惰的策略方式，让人们反对常规医学和医生建议。
**斯坦福双胞胎的研究发现了什么？**
经过所有的努力，双胞胎的研究结果是否显示纯素食有益？
在某些方面确实如此。
如下图所示，纯素食双胞胎的 LDL-C（“坏”胆固醇）下降幅度更大。但是，高密度脂蛋白（HDL）或“好”胆固醇也比杂食者下降得更多，而素食者的甘油三酯最终远高于杂食者。
事实上，尽管两组体重都减轻了，但两组之间唯一明显的指标是 LDL-C、胰岛素和体重。
纯素食双胞胎比杂食双胞胎失去了更多的肌肉质量，这是令人担忧的。
值得注意的是，这项研究时间短、规模小，而且受试者主要是女性。第二周没有受到控制，因此从理论上讲，每组都可能在第 5 至 8 周内偏离了自己的饮食习惯，从而使结果变得混乱，也没有更长期的后续行动。
在研究结论中，确实承认双胞胎的纯素食是有限制性的，还承认“临床医生应该让患者做出明智的选择，以支持他们选择最适合自己的饮食方法。在人口层面上，更广泛地采用适合传统的饮食模式，即植物性食品含量较高、动物性食品含量较低，可以促进健康和环境效益。”
作为一名营养师，我的建议不会因为这部纪录片而改变。尽可能多地吃植物。买能买得起的食物。谨防那些明显有目的、散布恐惧的“专家”。要知道 Netflix 营养纪录片总是门槛很低，又具有误导性。
有趣的是，《现实模糊》博主将该片评价为“一部由素食者执导的纪录片，基于一名素食者所做的研究（该素食者导演了由植物肉公司资助的一个项目，该公司首席执行官在这部电影中担任主角）……这些绝对没有被披露” .'
**简而言之，“**人如其食**”评论：**
《人如其食》是 Netflix 的一部经典营养纪录片，从一开始就存在缺陷，在整部影片中，明显有偏见的“专家”和活动家没有争辩余地。
虽然我确实支持植物性饮食，但我认为不提供平衡的观点是一种侮辱和软弱。为什么不在观众做出自己的决定之前提供所有信息？这难道不是一部纪录片该有的样子吗？太糟了，因为“多吃植物”是一个很好的信息，我认为这不需要错误信息和夸张的支持。
我认为《人如其食》唯一直截了当的部分是围绕食品公平的信息。在各方都有代表并让所有宣传得到专家的认可之前，《人如其食》最多只算是耸人听闻的纯素宣传片。
https://abbylangernutrition.com/you-are-what-you-eat-review-netflix-does-it-again/
**关于《人如其食：双胞胎实验》，Netflix 没有告诉我们什么**
Netflix 的“你就是你吃的东西：双胞胎实验”参与者迈克尔和查理，以及纯素奶酪创造者 Miyoko Schinner（图片来自 Netflix）
发布日期2024 年 1 月 5 日下午 4:50 | 52 条评论
在芝加哥郊外的一个卡车停靠站，我把四磅的汉堡举到脸上，吃了最后一口红肉。
《人如其食：双胞胎实验》只是 Netflix 一系列所谓的包装精美的纪录片中的又一部，也只是糟糕的故事讲述和争论。
帕姆和温迪
《人如其食：双胞胎实验》实际上是基于斯坦福大学医学院的一项真实研究，这为Netflix 的狗屎“纪录片”带来了一定程度的可信度。
“基于”可能不太准确：节目的摄像机一开始就在那里，研究和剧集都由同一组织部分资助。
当观众观看双胞胎整理床铺和烹饪培根时，看到该节目是“OPS 制作”。OPS 是“海洋保护协会”，该协会还制作了奥斯卡获奖影片《海湾》。
这两部电影的导演都是 OPS 创始人 Louie Psihoyos，他是一名素食主义者。
这四集电视节目是“与沃格特基金会合作”为 Netflix 制作的。沃格特是做什么的？我找不到网站，但 ProPublica 的2022 年纳税申报显示，它向The Game Changers提供了 25 万美元的“文件补助金” ，向海洋保护协会本身提供了 10 万美元，向 Good Food Institute 提供了 25 万美元。
Netflix 上播出的关于纯素运动员的《游戏规则改变者》因其论据和事实而受到批评。即使是一位给予积极评价的评论家也将其称为“饮食宣传”，带有“一些挑选”，可以“更彻底”。一位注册营养师审查了其声明后得出结论：“科学并不像电影中所呈现的那样黑白分明，电影中的一些论点根本不真实。” 那么《人如其食》是一样的吗？
这项双胞胎研究的资深作者克里斯托弗·加德纳（Christopher Gardner）也是观众在节目中听到的第一个人，他是斯坦福预防研究中心的营养研究主任。
他还是斯坦福大学植物性饮食计划的主任，该计划由 Beyond Meat 资助。根据斯坦福大学的一份新闻稿，加德纳“大部分是素食主义者” 。
因此，一部由素食主义者执导的纪录片，基于一名素食主义者（他执行了一个由素食食品资助的项目）所做的研究，不知何故奇迹般地得出了这样的结论：人们都应该成为素食主义者。
这些绝对没有被披露。呵呵。
当然，素食主义者可以制作一个关于素食主义的公平且引人注目的系列。从高中开始，我接受了记者培训，相信应该采用中立、客观的报道方式，但后来我发现那是胡说八道，那假装记者或纪录片制作人都没有观点，也没有在工作中做出主观决定，这表明他们实际上是从无到有的，这是一个困扰新闻业的想法。
但《人如其食》正在采取这种假装中立的态度，尽管提出了一些论点，也尽管存在未公开的潜在利益冲突。
这项赋予这部纪录片系列生命研究因其方法论和结论而受到批评。
斯坦福大学的加德纳反复告诉我们，这项研究将检查 44 名双胞胎参与者的“血液、大便和小便”，他的同事还测试双胞胎的精神敏锐度，并观察菌群。
一位研究人员对这项研究进行了评论，称其为“纯素饮食文献中的一个里程碑”，但指出“这项研究并没有对所使用的干预措施的钠含量提供保证，也没有报告血压的影响。”
因此，该研究检查了肠道菌群，进行了详细的身体扫描，但没有检查或报告参与者的血压？为什么没？
正如科学研究的惯例，参与者都是上镜且美丽的，其中包括“奶酪双胞胎”查理和迈克尔·卡利什，他们之前曾参加过食品网络的美食卡车比赛。（片尾字幕中列出了一位“双胞胎选角制片人”黛比·甘兹，她还出演过《地狱厨房》和《厨房噩梦》。）
这对双胞胎中有四对在节目中被跟踪，他们当然可以一起在电视上创造精彩的时刻。
然而，第三集花了不到两分钟的时间，两名参与者（已经进入八周中的第五周的学习）购买纯素食品，然后又看到了工厂化农业的课程。
《人如其食》主要是一堆信息和模糊的主张，其中很少有一般参考文献之外得到证实的。
一位谈论蛋白质的培训师说，两到三周后，人们会变得更有活力，睡眠质量更好，性生活也更好。他们也变得富有又有腹肌？
Nutritionfacts.org 的迈克尔·格雷格 (Michael Greger)告诉观众，“如果你看看人类历史上最大规模的人类风险因素和疾病研究，就会发现美国的头号死因是美国饮食。” 那项研究是什么？谁干的？美国饮食有什么问题呢？为什么观众不能知道任何细节？
拥有法学学位的参议员科里·布克告诉观众，“美国有很多人死于与饮食相关的疾病，其中很大一部分原因是吃进嘴里的东西。”
这至少有四个相互重叠的独立主张，继续讨论下一个。
屏幕上的引文，如《亚当废墟一切》为其主张提供的引用是理想的，但为什么不只提及研究发现的x事实，或者人们如何拥有y主张的证据呢？
另一位莫名其妙的频繁受访者是纽约市长埃里克·亚当斯(Eric Adams)（！），他讲述了被诊断出患有 2 型糖尿病的经历，然后说“我在谷歌上搜索了‘逆转糖尿病’”，分享了他告诉医生的话：“我没有用药后，我开始了充满希望的植物性饮食。”
Netflix 在这部纪录片的开头发布了一份免责声明，称该纪录片“旨在娱乐和提供信息，而不是提供医疗建议”。应该在他讲话时在屏幕上显示这一点，不然有人会受到启发而扔掉糖尿病药物。
《人如其食》经常使用令人震惊的画面，比如鸡和猪被关在笼子里，乌龟被网缠住，大滩血迹，粪便喷洒在空气中，养殖场里的鲑鱼身上长满疮。
但没有解决任何问题。在拍摄了一些动物镜头后，开始关注抗生素耐药细菌，格雷格说：“如果没有这些救命的关键药物，你怎么能做上手术呢？这些药物被浪费只是为了制造更便宜的肉类？”
等等，什么？谁说不能做上手术的？我查了一下，世界卫生组织说抗菌素耐药性“使得其他医疗程序和治疗——例如手术、剖腹产和癌症化疗——风险更大。” 这说的更详细。
世界卫生组织还表示，抗生素耐药性是由“人类、动物和植物滥用和过度使用抗菌药物”引起的。
所以，这不仅是廉价的肉类，还有植物！素食主义者应该做什么！？这是一个合理的问题，也是社会关注的问题。但为什么要忽略三个原因中的两个呢？仅仅因为不符合纯素、反肉食的叙事？
再说一遍，这是我想要说服的叙述！我可能是站在电影制片人一边的！如果这让我烦恼，那么有什么希望说服杂食者多吃植物呢？
《人如其食》就是这样，要测试生鸡肉，两个双胞胎展示在烹饪鸡肉时对厨房的污染程度。
当我观看这四集时，我不断停下来寻找主张的证据，但其陈述方式，或是我无法找到更科学的方式来表达这些，让我陷入了死胡同。我也不知道制片人和导演是否聚集了值得信赖的人，或是奥兹博士的素食主义者。
卡洛琳和罗莎琳是参与斯坦福大学研究和《人如其食》中双胞胎之二
对我来说，最奇怪的事情是：《人如其食》对自己的研究病态地不感兴趣。
第三集的最后两分钟又回到了双胞胎身上，然后第四集又回到了植物肉。在最后一集结束时，我们得到了研究结果：整个只有 10 分钟。
甚至那 10 分钟也很奇怪。当结果显示一些纯素饮食的双胞胎失去了肌肉时，他们会因为自己的饮食而受到指责。研究人员在前四个星期确实控制了他们的饮食。
如果这对双胞胎违反了研究规则，那么研究设计是否糟糕，或者这些结果是否应该被排除？这部剧不应该起码解决这个问题吗？为什么不更深入地了解此类研究是如何进行的呢？
《人如其食》花费了大量时间与植物食品行业的人们交流，如果他们看起来没有什么东西可卖的话，这本身就是一个很好的主题。
其中很大一部分可以制作出更好的电视节目和更好的辩论。如果展示的不那么肤浅，不那么像纯素食电视广告，而是对重要问题和引人注目的想法进行更开放、更详细的探索就好了。