植物油
广泛食用植物油会导致肠道不健康
2023 年 7 月 6 日 伊克巴尔·皮塔瓦拉，加州大学河滨分校
大量食用大豆油与肥胖和糖尿病以及潜在的自闭症、阿茨海默症、焦虑和抑郁有关。现在将溃疡性结肠炎添加到这个不断增长的列表中，溃疡性结肠炎是炎症性肠病（IBD）的一种形式，其特征是大肠的慢性炎症。
加州大学河滨分校的研究人员在实验室中检查了持续喂食小鼠的肠道高大豆油长达 24 周，发现有益细菌减少，有害细菌（特别是粘附性侵入性 大肠杆菌）增加，这些情况可能导致结肠炎。
大豆油是美国最常用的食用油，在其他国家也越来越多地使用，特别是巴西、中国和印度。在美国，大豆生产在 20 世纪 70 年代开始起飞，用作动物饲料；增长趋势的副产品是大豆油。大豆是一种良好的蛋白质来源，种植起来既简单又便宜。
“我们的工作挑战了几十年来的观念，即许多慢性疾病源于摄入过量的动物产品饱和脂肪，相反，植物中的不饱和脂肪必然更健康，”该研究所的助理专业研究员 。微生物学和植物病理学系以及该论文 的共同通讯作者普纳姆乔特·德尔 Poonamjot Deol 说， 该论文于7 月 3 日发表在开放获取期刊 Gut Microbes 上。
从左到右：弗朗西斯·斯拉德克、詹姆斯·博尼曼和普纳姆乔特·德尔。
德尔解释说，主要问题是大豆油中的亚油酸。
“虽然我们的身体每天需要 1-2% 的亚油酸，根据原始饮食，今天的美国人每天有 8-10% 的能量来自亚油酸，其中大部分来自大豆油，”她说。“过量的亚油酸会对肠道菌群产生负面影响。”
德尔和合著者发现，富含大豆油的饮食会促进 肠道内粘附的侵入性大肠杆菌的生长。这种细菌利用亚油酸作为碳源来满足其营养需求。此外，肠道中的一些有益细菌无法承受亚油酸并死亡，从而导致有害细菌生长。已发现粘附性侵入性 大肠杆菌 会在人类体内引起炎症性肠病 (IBD)。
德尔说：“有益细菌的死亡和有害细菌的生长相结合，使肠道更容易受到炎症及其下游影响的影响。” “此外，亚油酸会导致肠上皮屏障变得多孔。”
肠上皮的屏障功能对于维持肠道健康至关重要；当被破坏时，会导致渗透性或泄漏增加。然后毒素会从肠道泄漏并进入血液，大大增加感染和慢性炎症（例如结肠炎）的风险。研究人员指出，IBD 的增加与美国大豆油消费的增加平行，假设两者可能存在相关性。
研究发现，富含大豆油的饮食会促进有害细菌的生长，例如肠道内粘附的侵入性大肠杆菌。
细胞生物学 教授、 该研究论文的共同通讯作者、毒理学家弗朗西斯·斯拉德克 Frances M. Sladek回忆道，在 20 世纪 50 年代末，心脏病与饱和脂肪有关。
“由于研究表明饱和脂肪可能不健康，因此人们认为所有不饱和脂肪都是健康的，”她说。“但不饱和脂肪有不同类型，其中一些是健康的。例如，众所周知，不饱和脂肪鱼油具有许多有益的健康作用。因此，人们认为大豆油比其他类型的油更安全、更健康，但实际上并没有像我们这样进行直接比较。”
斯拉德克指出，亚油酸是一种必需脂肪酸。研究人员在实验中使用的大豆油含有 19% 的亚油酸。美国心脏协会建议每日热量的 5% 至 10% 来自 欧6 多不饱和脂肪酸，例如亚油酸，以保持心脏健康。许多种子油（例如红花油和葵花籽油）都是亚油酸的来源。动物脂肪也可以是一种来源。
“动物都必须从饮食中获取亚油酸，”斯拉德克说。“没有动物能自己生成。身体需要少量。但仅仅因为需要某些东西并不意味着很多有好处。例如，身体中的多个膜（例如大脑中的细胞膜）需要亚油酸才能使细胞正常运作。如果我们吃的都是饱和脂肪，细胞膜就会变得太僵硬而无法正常运作。未来的研究需要确定每日亚油酸摄入量的安全临界点。”
根据 斯拉德克 和 德尔 的说法，橄榄油的亚油酸含量较低，是一种更健康的食用油。
“橄榄油是地中海饮食的基础，被认为非常健康；能减少肥胖，我们现在发现，与大豆油不同，橄榄油不会增加小鼠对结肠炎的易感性，”斯拉德克说。
（数据来源：Dahlhamer 等人，2016 年；美国农业部）
加州大学河滨分校微生物学和植物病理学教授、该论文的共同通讯作者James Borneman 詹姆斯·博尼曼是肠道菌群专家。他在加州大学河滨分校与多个研究小组合作开展研究项目，包括调查肠道微生物如何阻止肥胖者减肥的研究。在当前的研究中，他与德尔 和 斯拉德克合作，检查了喂食高大豆油饮食的小鼠的肠道微生物。
“粘附的侵入性 大肠杆菌会导致人类炎症性肠病，我们在这些小鼠体内发现这种大肠杆菌 的事实 令人担忧，”他说。“有时，我们并不清楚在小鼠身上进行的研究如何转化为人类，但在这项研究中，情况相当清楚。”
研究小组还惊讶地发现，喂食高大豆油饮食的小鼠肠道中的内源性大麻素减少了，内源性大麻素是人体自然产生的类似大麻的分子，可以调节多种生理过程。与此同时，肠道内的氧脂质含量增加，氧脂质是一种调节炎症的含氧多不饱和脂肪酸。
“我们之前发现肝脏中的氧脂素与肥胖相关，”德尔说。“在结肠炎研究中还发现一些氧脂质具有生物活性。我们目前研究的结论是，与当前美国饮食类似的富含大豆油的饮食会导致肠道中的氧脂素水平升高，而内源性大麻素水平降低，这与人类的炎症性肠病是一致的。”
美国的大多数加工食品都含有大豆油，这也许可以解释为什么许多美国人的亚油酸摄入量超过每日推荐摄入量。此外，美国的大多数餐馆都使用大豆油，因为相对便宜。
“尽量远离加工食品，”斯拉德克建议。“买油时，一定要阅读营养成分标签。空气炸锅是一个不错的选择，因为使用的油很少。”
研究人员使用橄榄油来烹饪和制作沙拉。他们说，其他健康的烹饪选择是椰子油和牛油果油。他们警告说，另一方面，玉米油的亚油酸含量与大豆油相同。
“我们建议跟踪饮食中的大豆油，以确保没有摄入过量的亚油酸，”德尔说。“这是我们的结论。”
Deol、Sladek 和 Borneman 的团队还有 Paul Ruegger、Geoffrey D. Logan、Ali Shawki、Jiang Li、Jonathan D. Mitchell、Jacqueline Yu、Varadh Piamthai、Sarah H. Radi、Sana Hasnain、Declan F. McCole、Meera G. Nair 和加州大学河滨分校的 Ansel Hsiao；以及加州大学戴维斯分校的卡米尔·博尔科夫斯基和约翰·W·纽曼。
该研究由美国国立卫生研究院、克罗恩病和结肠炎基金会、美国胃肠病学协会、加州大学河滨分校代谢组学核心种子基金、加州大学戴维斯分校西海岸代谢组学中心和美国农业部的资助。
该论文的标题 是《高亚油酸饮食导致肠道内源性大麻素系统失调并增加小鼠结肠炎的易感性》。
[[http://haidut.me/?p=2285|饮食中的 PUFA（亚油酸）会导致炎症性肠病 (IBD)]]
在过去的 10-15 年中，IBD 的发病率确实飙升，明显超过了大多数慢性病的总体增长速度，尤其是在 40 岁以下的人群中。在过去的几年中，我发布了有关研究显示人工色素（例如红色40)、二氧化硅、二氧化钛、滑石粉等在商业食品中常见的浓度下都可能引起炎症性肠病。对这些研究（包括其作者）的通常反应是“多吃未加工的食物，不吃这些化学物质，就会没事的”。然而，非常年轻、非常注重健康的人群中 IBD 发病率的增加表明，还涉及另一个环境因素，而且甚至可能存在于“健康”食品中。本研究出色地表明，饮食中的多不饱和脂肪酸很可能是导致炎症性肠病发病率飙升的普遍存在的饮食因素。如今，市场上几乎没有一种商业食品不含有多不饱和脂肪酸，即使标记为有机食品。更糟糕的是，即使是自己烹饪的人也大多使用多不饱和脂肪酸，因为种子油是煎炸、炒菜甚至烤箱烘烤的首选油。研究表明，由于种子油的广泛使用，西方世界的人们每天摄入的热量中，有 10% 以亚油酸的形式摄入——这个量确实很大，而且会诱发疾病！橄榄油的使用量正在激增，但许多研究表明，市场上的大多数橄榄油实际上是种子油，其外观和味道都与橄榄油相似。即便如此，橄榄油也主要用于沙拉，这是大多数人每日热量摄入量的一小部分。现在，许多公共卫生人士会为多不饱和脂肪酸辩护，声称只有在过氧化时才危险。然而，本研究发现，驱动IBD的并不是PUFA的过氧化产物，而是COX和LOX酶对PUFA的酶促代谢。换句话说，前列腺素和白三烯是 IBD 的致病因素，以及亚油酸破坏肠道屏障的能力（增加内毒素的吸收）。好消息是，研究结果表明，即使对于无法避免 PUFA 的人来说，阿司匹林或维生素 E 等简单干预措施也可能在降低因摄入 PUFA 导致 IBD 风险方面产生奇迹。维生素 E 可能尤其重要，因为除了能够抑制 COX 和 LOX 之外，还能抑制 PUFA 过氧化，这与消化系统（和其他类型）癌症密切相关，IBD 患者患这种癌症的风险要高得多，其发病率（尤其是结肠癌）也急剧上升，主要发生在年轻人。最近一项研究表明，维生素 E 可以恢复肠道屏障，这是维生素 E 对抗 PUFA 的另一种机制。
<https://doi.org/10.1080/19490976.2023.2229945>
<https://www.universityofcalifornia.edu/news/widely-consumed-vegetable-oil-leads-unhealthy-gut>
**掩饰**
二十年前，一场席卷西班牙的流行病导致 1000 人死亡。有毒的食用油被归咎于政府和大型化学公司的合理解释。调查 80 年代丑闻的鲍勃·沃芬登 (Bob Woffinden) 认为，这就是在世界各地引起反响的科学欺诈原型
2001 年 8 月 25 日星期六 00:57 BST
在“行善者”成为一个不受欢迎的词之前，医生和科学家受到公众的绝对尊重。他们做了最好的事；他们无私地致力于造福人类——治愈疾病、预防疾病并为我们所有人创造一个更安全、更健康的未来。至少，这曾经是流行的看法。显然，形象已经变得不那么玷污了。甚至在布里斯托尔皇家医院发生婴儿死亡丑闻之前，就已经出现了足够多的无能和疏忽的例子，引发了公众对该行业的广泛怀疑。如今，科学家更有可能发现自己在公众信任的阶梯上处于较低的位置，与房地产经纪人和记者一起。
人们也越来越认识到，科学研究现在几乎不再本着公正探究的精神进行。通常，它是由跨国公司资助的，而这些公司的担忧绝不是无私的。即使研究是由政府机构资助的，这些机构也会想发号施令。根据专业、管理人员和专家科学机构去年进行的一项调查，在政府 quagos 或新私有化实验室工作的科学家中有三分之一被要求调整结论以适应资助者的要求。
撇开这对法医学的影响不谈，很明显，当今大多数科学探究不是出于对知识的渴求，而是出于对利润的渴求。即便如此，对公共利益的背叛的全部程度仍有待认识到。在国际上，科学界一直对严重错误负有责任，而这些错误随后被掩盖，给公众健康带来了毁灭性后果。受害者无法得到适当的治疗，因为他们的病情尚未确诊；同样的错误也在其他地方重演。
二十年前，西班牙“地沟油”灾难始于一场神秘的疾病。数年后，死亡人数超过 1,000 人，重伤人数超过 25,000 人，其中许多人永久残疾。这是现代欧洲历史上最具破坏性的食物中毒事件。
这场灾难具有重要的历史意义，不仅因为其规模和受害者人数。这是当代科学欺诈的原型。这标志着跨国利益集团首次成功地对国际科学进行了重大掩盖。对于西班牙“地沟油”灾难，可以肯定的一件事是，它与地沟油无关。
官方认为这种流行病始于1981年5月1日，当时一名八岁男孩海梅·瓦克罗·加西亚(Jaime Vaquero Garcia)突然患病，在前往马德里拉巴斯儿童医院的途中死在母亲怀里。得知他的五个兄弟姐妹也生病后，医生将他们全部带了进来，并将其中一名女孩送入重症监护室。另外四名儿童被转移到马德里著名的传染病诊所德尔雷医院，那里的医生开始治疗他们的“非典型肺炎”。
当主任安东尼奥·穆罗·费尔南德斯·卡瓦达医生第二天早上到达工作地点时，他惊讶地发现这些新患者正在接受肺炎治疗。他训斥了他的员工；从医学上来说，一个家庭的六名成员同时患有相同的肺炎症状是不可能的。
事实证明，瓦克罗家族只是众多家族中的第一个。受影响的似乎主要是妇女和儿童。最初的症状与流感类似：发烧、呼吸困难、呕吐和恶心，但患者很快出现肺水肿（肺部积液）、皮疹和肌肉疼痛。这次疫情成了全国新闻。
几天后，穆罗告诉媒体，他认为这是由于食物中毒，并补充说这些食品是“通过替代途径”销售的。他之所以能确定这一点，是因为伤亡者都来自首都周边社区和城镇的公寓楼；马德里本地几乎没有人受到影响。
穆罗召集了那些患有这种神秘疾病的人的亲属，并告诉他们到底受害者可能吃了什么，而他们（未受影响的家庭成员）可能没有吃过。半小时后，他们得到了答案：沙拉。
5月12日，拉巴斯医院内分泌科主任安吉尔·佩拉尔塔医生在报纸文章中指出，这种疾病的症状最好用“有机磷酸酯中毒”来解释。第二天，他接到卫生部的电话，要求他不得提及疫情，更不能提及有机磷中毒。
同一天，穆罗邀请卫生部官员来到国王医院。他制作了当地地图，显示了患者居住的地方。他相信受污染的食品是在当地每周一次的街头市场“mercadillos”上出售的，这些市场在不同的日子在不同的城镇设立。在此基础上，他预测了疾病接下来会袭击哪里。事实证明他是对的，但这并不能算是安慰，因为他突然被告知，他被解除了医院院长的职务，并立即生效。他的被解雇至少使他能够进行自己的第一手调查。他在市场上巡逻，注意到大型、无标签的食用油塑料容器很受欢迎，而且价格便宜。立即，他和他的同事，其中一位是 Vicente Granero More 博士，前往受影响家庭的家中，取出他们生病时使用的油罐。他们仔细地给它们贴上标签，将每个样本送到位于马德里郊外马亚达洪达的政府主要实验室，并等待结果。
大多数医务人员只是试图照顾病人和垂死的病人——在最佳条件下这是一项足够困难的任务，但由于医生不知道疾病的原因，不知道如何治疗病人，这几乎是不可能的。此外，当疾病进入慢性阶段时，症状变得更加严重，包括体重减轻、肌痛、脱发（脱发）、肌肉萎缩和四肢畸形。
各个行政层面都充满了困惑和焦虑。西班牙当时还是一个刚刚起步的民主国家。独裁者佛朗哥将军于 1975 年去世。1981 年 2 月，就在疫情爆发前三个月，安东尼奥·特赫罗中校用枪威胁议会议员，试图恢复军队统治，但失败了。疫情爆发一个多月后，大多数当权者除了寄希望于事情能够出现外，别无策略。最后，它做到了。耶稣婴儿医院院长胡安·塔布恩卡·奥利弗博士告诉政府，他已经找到了疫情的原因。他询问了他照顾的 210 个孩子，他们都食用了食用油。
经过最初的犹豫之后，政府似乎接受了他的理论。6月10日，深夜电视台正式发布公告，告知公众此次疫情是由食用油污染引起的。几乎立刻，恐慌就平息了。医院里仍然挤满了受害者，但新入院人数急剧下降。至少，局势似乎得到了控制。
然而，穆罗和他的同事们对政府的声明表示震惊和难以置信。就在前一天，即 6 月 9 日，他们才获得了自己的精确油样测试结果。这些表明，尽管没有一个是供应商声称的纯橄榄油，但几乎所有油都含有不同的成分。如此多种的油显然不能解释一种特定的疾病。
食用油理论表面上是有说服力的。为了保护本国的橄榄油产业，西班牙政府试图阻止进口价格便宜得多的菜籽油，然后在整个欧洲共同体（西班牙直到 1986 年才加入）广泛使用菜籽油。菜籽油的进口只允许用于工业用途；首先必须通过添加苯胺使油变得不可食用。
不管怎样，街头企业家只是进口更便宜的石油。他们中比较谨慎的人随后去掉了苯胺；其他人没有打扰。因此，该病归因于苯胺中毒。它俗称“la colza”（西班牙语，意为“油菜籽”）。一些知名度较高的石油商人被捕。
在电视宣布这一消息三周后，卫生部允许家庭上交被认为受污染的油，并用纯橄榄油代替。这个迟来的交换计划无可救药地处理不当，几乎没有真实记录记录谁在交换什么，或者（这应该是关键点）石油是否来自受影响或未受影响的家庭。由于橄榄油是有回报的，许多人只是交出他们能找到的任何油，甚至是机油。大多数被认为引起流行病的石油从未用于随后的科学分析。大多数家庭在听说它是导致这种疾病的罪魁祸首时，本能反应就是把它扔掉。
例如，为了证明石油导致了这种疾病，政府科学家需要能够证明购买石油的家庭受到了影响，而那些没有购买石油的家庭却没有受到影响；油中的苯胺确实有毒，受害者是苯胺中毒；而且，考虑到这种商业食用油欺诈行为已经普遍存在多年，正是制造过程中发生的变化导致油突然变得如此有毒。时至今日，这些基本条件均未得到满足。
然而，1983年，在世界卫生组织（WHO）的主持下，在马德里召开了一次国际会议。尽管在场的许多科学家持保留态度，这种流行病随后被正式命名为毒油综合症（TOS）。1985年，征求了国际知名的英国流行病学家理查德·多尔爵士的意见。他很谨慎地表示，“如果能够证明，即使是一个患有这种疾病的人也不会接触过[石油]，那么这将为完全证明石油无罪提供良好的理由。”
对石油商的审判于 1987 年 3 月开始。四个月后，多尔在作证前宣布，根据向他提供的最新流行病学报告，他现在相信石油是疫情爆发的原因。
1989年，为期两年的审判结束时，法官们自己也强调，油中的毒素“仍然未知”。这种有些根本性的困难并没有阻止他们对石油商人判处长期监禁，而这些石油商人实际上被判犯有造成流行病的罪名。
经过多年的媒体单一报道，“地沟油”疫情的概念已经牢牢扎根于公众意识中。这是毫无疑问的事实。没有人怀疑官方的科学结论，特别是当它们被世界卫生组织接受时。
1983 年马德里会议结束后，人们对石油理论仍然普遍感到不安，西班牙政府招募了该国一些顶尖的流行病学家来领导一个新的调查委员会。被选中的人包括哈维尔·马丁内斯·鲁伊斯博士和玛丽亚·克拉维拉·奥尔蒂斯博士，他们是来自巴塞罗那的夫妻团队。“我们绝对相信石油是罪魁祸首，”他们说。“我们认为唯一的问题是信息杂乱且研究不充分。”
于是他们开始对官方信息进行严格审查。结果令他们震惊。马丁内斯观察了医院的入院模式，意识到疫情在五月底已经达到顶峰。发病率曲线在政府 6 月 10 日广播之前至少 10 天、也就是石油停产前一个月左右下降。事实上，关于石油是罪魁祸首的声明并没有对疫情的进程产生任何影响。
与此同时，他的妻子检查了可疑石油的分布模式，这些石油是从法国边境运来的。她意识到大量的石油是在没有出现任何病例的地区（特别是加泰罗尼亚）出售的。他们随后了解到，政府已经充分意识到了这一点。疫情发生时，政府在内阁层面设立了一个新的消费者事务国务秘书职位。被任命为这一任命的是一位崭露头角的律师和经济学家恩里克·马丁内斯·德吉尼克 (Enrique Martinez de Genique)。
吉尼克本人绘制了油分布图和疾病模式图。他意识到两者之间没有相关性，因此，石油不是这场流行病的原因。在向卫生部提交调查结果后，他被解除了政府职务，并很快决定完全退出政坛。他强调，他从未对自己的所作所为感到后悔：“我（对政府对这一流行病的立场）抱有非常严重的怀疑，从道德和伦理上讲，我有义务表达这些怀疑。”
马丁内斯和克拉维拉也被解雇。由于这并没有完全阻止委员会得出不便结论的可能性，因此很快就完全关闭了。
强有力的、确实无可辩驳的证据表明，可疑石油在西班牙各地出售，而这些地区没有造成一例病例，这与同样明确的相反证据相结合：那些不可能接触过石油的人成为了流行病的受害者。
在制作电视纪录片时，我看到许多遭受疾病困扰的家庭坚称他们从未购买过石油。一名妇女只使用来自安达卢西亚亲戚的橄榄园的物资，但她却因这种疾病而严重残疾。也许最真实的例子是马德里的一位年轻律师玛丽亚·康塞普西翁·纳瓦罗 (Maria Concepcion Navarro) 的案件，她患病后病情逐渐恶化，最终于 1982 年 8 月去世。她的症状与 la colza 的其他死亡者完全相同，她被列入 TOS 受害者的官方名录 - 尽管她的丈夫（也是一名律师）强调他们只使用过最有信誉的食用油。随后，当局姗姗来迟地注意到了另一个重大矛盾。玛丽亚·康塞普西翁实际上从 1979 年 11 月起就住院了，la colza 开始前 18 个月。她不符合官方的理论；因此，她的名字被从受害者名单中删除。
从更广泛的角度来看，这就是疫情统计的方式。如果受害者（受影响者）或他们的家人同意他们使用了这种油，他们的名字就会被添加到官方名单中；如果他们声称自己从未拥有过石油，那么他们的名字就会被排除在外。然而，卫生部已经明确表示，只有那些名字出现在官方名单上的人才有资格获得政府赔偿，因此感染者有明显的动机说他们使用了这种油。这样的事态发展人为地支撑了政府的立场，使其几乎不可能对疫情做出准确的评估。
在所有的困惑中，一名男子只是忽略了官方的调查路线，并花了几个月的时间追查自己的调查路线。消除食用油后，穆罗和他的同事将注意力转向其他沙拉产品。他们在与市场摊贩、卡车司机和大约 4,000-5,000 个受影响家庭交谈后得出的结论是，毫无疑问，受污染的食品是西红柿，而西红柿上的农药才是导致疫情的原因。有机磷化学物质确实会引起临床医生观察到的一系列症状。
他们确定，这些西红柿来自西班牙东南角的阿尔梅里亚。这里曾经是一片沙漠地区，不适合种植农作物，直到 20 世纪 70 年代地下水的发现才将其转变为农业的成功典范。水果和蔬菜被迫在长长的塑料布隧道下快速生长。有些农民一年收三茬，甚至四茬。
这种农业繁荣只有通过使用大量化学品才能实现：营养物、化肥和杀虫剂。尽管具体发生了什么可能永远无法得知，但很可能是一位农民过度使用了这些化学品，或者在施用这些化学品后太快收割了农作物。两者都不足为奇。一些农民是文盲，很难理解化学品容器上的使用说明。
穆罗有很多支持者，但随着官方观点变得越来越根深蒂固，他作为一个异见声音被边缘化。1985年，他因一种神秘的疾病突然去世。他的妻子认为整个事件是一场彻头彻尾的家庭悲剧。
穆罗和他的团队在疫情爆发后立即进行了实地流行病学调查。那么，世界卫生组织在 1992 年大胆地描述为“经过严格的独立评估的全面而严格的流行病学研究”的流行病学又是什么呢？
穆罗的工作是第一手的。但试图评估官方流行病学的准确性和有效性并不容易。FIS——负责有毒油综合症的政府机构——拒绝透露所进行的实地调查的细节或任何背景信息。然而，报告中描述的家庭都获得了代码编号，这些代码可以与官方受害者名单进行匹配，该名单随后成为审判文件的一部分。最终，我们确定了据称接受关键流行病学报告采访的家庭，并去看望了他们。
从这些第一手资料中，我们发现没有一个病例的家族史与流行病学报告中的相符。有时差异很小；有时则不同。有时，这些报道与实际发生的事情毫无关系。从某种意义上说，这并不奇怪；从某种意义上说，这并不奇怪。虽然一些家庭确实记得当时曾接受过官员的询问，但其他家庭则坚称他们从未受到过询问。主要的科学前提——应该收集证据，并在此基础上得出结论——似乎被颠倒了：已经得出结论，然后操纵证据来支持该结论。
胡安·塔布恩卡·奥利弗 (Juan Tabuenca Oliver) 博士的原始研究发表在《柳叶刀》上，该研究奠定了石油理论的基础。但它似乎不够严格。一开始，他声称他照顾的 210 名儿童全部服用了油。下次提到这项研究时，他所照顾的儿童数量为 60 个。两年后，这个数字再次飙升，达到 345 个。今天，这个数字为 62 个。
此外，他关于所有孩子都食用了这些油的说法在审判中受到了争议。皮拉尔·潘斯·冈萨雷斯（Pilar Pans Gonzalez）是一名病人的母亲，有人问她的儿子是否吃了这种油。她回答说他没有。当被问及如何解释这种差异（假设 100% 发现）时，她回答说：“这是他们的问题，是他们发明的东西。”
石油理论现在依赖于三份具体的流行病学报告。其中有两点尤其令人惊讶。第一个涉及塞维利亚两个家庭的三起病例。据官方分析，这三人之所以生病，是因为一家之主在一家炼油厂工作，据说那里提炼了一些可疑的石油，并带了一些回家使用。
这份报告存在许多明显的问题。最重要的是，其中一个家庭在听到政府关于这种疾病的公告后，将自己的油带到当地的格拉萨研究所进行分析，该研究所恰好是该国最著名的实验室之一。该分析的记录仍然可用；油根本不是菜籽油，而是橄榄油。
如果这一理论是正确的，人们可能会预料到其他炼油厂工人也会生病；但事实并非如此。没有人这样做。然而，根据政府自己的记录，塞维利亚最初有 83 例拉科尔萨病例。另外 80 个从官方记录中消失，大概是因为它们不可能符合石油理论；毕竟，可疑的橄榄油从未在安达卢西亚出售过，而那里正宗的橄榄油供应充足。
更令人惊奇的是关于马德里郊外一座修道院的研究。据报道，43名尼姑中有42人在使用这种油后生病了，而用不同油准备食物的游客则没有生病。从官方角度来看，这种流行病学的美妙之处不仅在于它为石油理论提供了游戏、场景和匹配，而且事后没有人可以检查论文的真实性。这是一座封闭的修道院。修女们没有与公众进行日常接触，当然也没有与媒体交谈。结果，修道院的资深修女确实在审判中提供了证据。他们的证词与修道院报告中的内容完全矛盾。当然，所有的食物都是用同样的方法准备的，用同样的油烹制的。事实上，只有极少数尼姑（大约八九名）患有任何疾病。
石油理论也没有得到任何实验室科学的支持。自 1981 年爆发以来的几年里，世界各地的领先实验室都对可疑油进行了分析。尚未发现任何化学物质或污染物可以解释感染者中观察到的症状。苯胺——被认为是造成这一流行病的罪魁祸首——其毒性只是其含量远高于油中的含量，而且无论如何，苯胺中毒的症状与感染者的症状截然不同。实验室测试证明该油对动物无害。“所有的动物都靠这种东西茁壮成长，”一位研究人员解释道。“它们的皮毛变得更有光泽，体重也增加了。”
加斯顿·维托拉齐博士在疫情爆发时是世界卫生组织的首席毒理学家，但后来退休了。他以最亲切的方式告诉我们，如果连一群没有科学专业知识的记者都能看穿这一切，那么这确实是显而易见的。换句话说，他不相信这是由于一系列行政失误造成的；他认为西班牙官方有意隐瞒真相。正如他所说，油菜籽对这种疾病的解释是“预先确定的。这是所谓的西班牙科学的官方路线。你不能强迫调查人员遵循一条路线。如果这样做，科学就死了。”
出于各种政治和工业方面的考虑，隐瞒真相存在着巨大的共同利益。对于跨国化学公司来说，发生大规模中毒事件的消息将会带来丑闻和经济灾难。在此阶段，有机氯（OC）农药已被逐步淘汰，并被有机磷酸酯（OP）所取代。过去20年OP在全球范围内的销售所产生的利润是巨大的。从这些角度来看，压制拉科尔扎的真正原因是商业上的当务之急。西班牙政府有着完全一致的利益。由于议会未遂政变对公众来说仍然记忆犹新，因此让部长们被认为处于控制之中至关重要。民主本身取决于人们认为政府有能力处理这场国家悲剧。
此外，当时阿尔梅里亚代表了西班牙的经济奇迹，提供的农产品销往欧洲各地。如果坦白承认所有这些死亡都是由西红柿上的杀虫剂造成的，那么对整个西班牙出口贸易的影响将是不可估量的。
这并不是唯一的经济影响。西红柿等主要本土农产品可能有毒的消息将对西班牙另一个主要的外国收入来源——不断增长的旅游业——产生灾难性的影响。另一方面，向该国较贫困地区的西班牙工人阶级传播这种流行病是由街头市场上无标签容器出售的廉价菜籽油引起的谣言，这当然对旅游业没有影响。
掩盖事实的后果是令人震惊的。许多人不必要地死去。还有数千人，其中包括儿童，被迫忍受一生的痛苦和身体损伤，如果他们尽早得到所需的护理和治疗，这些也许是可以避免的。西班牙菜子不仅是上世纪最大的悲剧之一，也是最大的丑闻之一。
多年后，即 1989 年，新墨西哥州首次诊断出类似的神秘疾病。受害者出现类似肺炎的症状，其中 29 人死亡。美国总共约有 1,500 例病例。这些症状似乎与西班牙感染者所遭受的症状相同。然而，美国没有人接触过受污染的食用油。
几乎可以肯定，这次疫情也是由有机磷农药引起的。科学界——这对他们的出钱人很有帮助——并没有得出这样的结论；造成这种疾病的原因是一种无害的氨基酸补充剂 L-色氨酸，整个 20 世纪 80 年代数百万美国人服用这种补充剂没有出现任何问题。（它的销售现已在美国和欧洲被禁止。）就像毒油综合症一样，希望遵循官方路线的科学家可以获得资金，但持不同观点的科学家则无法获得资金。然而，尚未发现 L-色氨酸的任何成分可以解释受害者所遭受的症状。
现在有几个问题，人们普遍认为真相不被允许浮出水面。其中最明显的是有机磷农药对英国农民的影响。尽管农业社区的死亡人数和使人衰弱的疾病人数似乎不断增加，但所有官方调查都未能在农药接触与疾病之间建立联系。
令人羞愧的是，世界卫生组织继续将西班牙的疫情称为“毒油综合症”。毫无疑问，世界各地的学生每天都在被教导“食用油”是灾难的根源。最近出版了两本关于掩盖真相的书。其中一首《Detras de la colza》是穆罗的得力助手格拉内罗创作的。另一本在法国出版，是雅克·菲利蓬诺（Jacques Philipponneau）的《Relation de l'empoisonnement perpétré en Espagne et camouflé sous le nom de Syndrome de l'huile toxique》——但世界范围内的欺骗行为仍在继续，并被顺从的媒体自动循环利用。
TOS 传奇的持久特征是它为国际科学界提供了蓝图。如果像“有毒石油”综合症这样明显虚假的理论能够在国际上得到维持，那么压制真相就一定是非常直接的。所需要的只是一系列流行病学报告，由具有类似说服力的科学家认可，然后在著名的科学期刊上发表。正如迪斯雷利可能会说的那样，有谎言，该死的谎言和经过同行评审的科学论文。
由于隐私限制日益增多，媒体永远无法独立验证数据，只能报道他们被告知的一切。
此外，我们可以发现西班牙疫情的真相，原因有二：因为两年的试验确保了原本无法获得的信息进入了公共领域（而且当局没有再犯同样的错误）；因为 1990 年我能够在西班牙度过近三个月的时间来研究和拍摄这一流行病。十年后，现在很难想象如此规模的新闻调查会得到支持。未来，即使几年后一群记者出现提出不方便的问题的可能性微乎其微，国际科学界也将更容易组织掩盖真相。
德国政府内部备忘录最近被泄露给《明镜周刊》。据了解，对进口农产品的监测显示，来自西班牙的水果和蔬菜仍存在不安全农药残留。一些辣椒“受到高度污染”，残留物“达到了我们无法忍受的水平”。备忘录的最后一行最能说明问题：“在任何情况下都不应告知公众。”
https://www.theguardian.com/education/2001/aug/25/research.highereducation