“超级美味”的食物如何让你变成一个食物成瘾者
**“超级美味”的食物如何让你变成一个食物成瘾者**
现在，全球超过三分之一的人口超重，而且这一比例还在增加。一些神经科学家认为，所谓的“超可口食物”的兴起可能部分解释了史无前例的肥胖率。
多年来，我们的食物环境发生了巨大变化，最显着的是引入了所谓的“超可口”食物。这些食物经过精心设计，使其超越传统食物（如蔬菜、水果和坚果）的奖励特性。食品化学家通过在产品中添加更多的脂肪、糖、香料和食品添加剂来实现这一目标。
**条件性暴饮暴食**
David A. Kessler，《暴饮暴食的终结：控制美国贪得无厌的食欲》一书的作者、FDA 前任负责人，声称食品工业以一种利用我们大脑回路的方式组合和创造食品，从而刺激我们的欲望更多。就其本身而言，这些成分并不是特别有效，但当以特定方式组合时，它们会进入大脑的奖励系统，形成一个反馈循环，刺激我们吃东西的欲望，让我们想要更多——即使我们已经吃饱了。
正如凯斯勒告诉*《纽约时报》*的那样，像 Chili's 这样的连锁餐厅会烹制“非常美味的食物，几乎不需要咀嚼，而且很容易下咽”，而士力架酒吧则“设计得非常好”。他说，当我们咀嚼它时，糖会溶解，脂肪会融化，焦糖会包裹住花生，因此整个口味的组合同时在口中被幸福地体验。
最终，吃到难以置信的美味食物的经历导致了凯斯勒所说的“条件性暴饮暴食”。当我们食用令人愉快的含糖和脂肪食物时，它会刺激我们大脑中的内啡肽——一种表示愉快体验的化学物质。反过来，以巴甫洛夫的方式，这些化学物质刺激我们多吃这种食物，同时也让我们平静下来，让我们感觉良好。
**但这真的是瘾吗？**
条件性暴饮暴食听起来很像我们所说的食物成瘾。事实上，研究表明，过度可口的食物可能会引发上瘾过程——这被认为是导致肥胖流行的一个可能原因。
但是，将食物（我们需要维持生命的东西）与非法药物、酒精和赌博等分类在一起，是否公平或合理？一些科学家说是的。
例如，去年，康涅狄格学院的神经科学家声称奥利奥饼干比可卡因更容易上瘾。研究人员在测量大鼠大脑中一种名为 c-Fos 的蛋白质后得出了这一结论。他们发现，与可卡因等成瘾物质相比，饼干激活了伏隔核（与快乐相关的大脑区域，并研究了其在成瘾和奖励处理中的作用）中更多的神经元。毫不奇怪，研究人员因暗示像奥利奥饼干这样看似良性的东西可以与臭名昭著的派对药物进行比较而受到严厉批评。
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除了这些担忧之外，越来越多的证据支持食物成瘾实际上是一件事的观点。
例如，众所周知，食物提示和消费会激活神经回路，例如与药物添加有关的中-皮质-边缘通路。
此外，普林斯顿大学 Bart Hoebel 实验室所做的工作表明，过量食用糖溶液的老鼠会在大脑中产生许多与药物滥用影响一致的行为和变化，包括戒断症状。其他研究支持这些发现，表明过度食用过分可口的食物的大鼠的奖励功能障碍与成瘾有关。重要的是，其中大部分与人类相比相当不错，包括渴望、尽管有负面后果仍继续使用，以及对消费的控制减弱。从表面上看，食物成瘾肯定表现出传统成瘾形式的所有特征。
正如 Nicole Avena 和 Mark Gold 在一篇关于糖和脂肪对享乐性暴饮暴食的影响的短文中指出的那样，这些“研究中的许多都得到了临床研究的支持，这些临床研究表明体重增加或肥胖以及滥用药物对大脑的影响具有相似性多巴胺系统，以及表明成瘾的行为表现。”
重要的是，已经发现与暴食相关的疾病和因过度食用可口的食物而促进的类似成瘾的饮食习惯之间存在关系。正如成瘾专家 Adrian Meule所总结的：
在人类中，越来越多的证据表明，患有暴食症（BN）、暴食症（BED）和肥胖症的个体会经历与其他成瘾行为高度可比的行为症状和神经化学变化。此外，在 BN 和 BED 中可以发现药物使用的流行率增加，但在神经性厌食症中没有。近年来，已经确定了涉及药物和食物寻求行为的神经内分泌途径。具体来说，食欲调节肽，如生长素释放肽、神经肽 Y、食欲素或瘦素也与对酒精或烟草的渴望有关。在神经化学水平上，肥胖患者的纹状体 D2 受体可用性降低，与物质使用患者相似。
鉴于这一证据，一些研究人员建议“食物成瘾”加入其他非药物成瘾，例如性强迫症和赌博。
**解决问题**
尽管对食物上瘾的潜力仍有争议，但已经提出了一些策略来解决这种情况。早在 2011 年，Ashley Gearhardt 及其同事审查了一些政策和公共卫生战略，这些战略已被证明可有效减少成瘾物质的影响。他们得出的结论是：
企业责任、公共卫生方法、环境变化和全球努力似乎都对减少与食品和物质相关的问题至关重要。这种方法可以与以个人为中心的行为和药理学努力相结合，这些努力也可以从考虑肥胖和吸毒等与食物相关的疾病之间的相似性中受益。当我们重新发现减少成瘾物质影响的经验教训时，忽视滥用食物和药物对神经和行为的类似影响可能会导致大量时间、资源和生命的损失。
在他们的众多建议中，研究人员建议对超可口食品像香烟一样征税，减少它们的可及性（例如从特定位置移除自动售货机），并限制制造商在营销和销售方面（例如不允许某些产品改变发展中国家的食物环境）。例如，研究表明，法国和英国等国家的肥胖率随着高度加工食品和快餐连锁店供应量的增加而上升。
最后，通过认识和欣赏暴饮暴食的神经学基础，将鼓励研究人员寻找改进治疗的新方法，同时政策制定者将增加对实施更广泛和更有影响力的卫生政策的支持。
主要来源：
https://gizmodo.com/how-hyperpalatable-foods-could-turn-you-into-a-food-add-1575144399