艾比·兰格2020 年 10 月 9 日

如果您在社交媒体上花费超过 40 秒，您可能已经看到人们警告种子油的危险。而且因为种子油是外行人解释的复杂和令人困惑的论点之一，所以很容易轻信 。

因此，为了防止您这样，我将在这里为您分解所有内容。

另外：我真的厌倦了从零线索的人那里听到这些油有多毒。

我想我是在揭示我在这件事上的立场，但这不应该是故事的结局。我有我的意见，但我无权拥有自己的科学。我们都不是，这就是为什么当你看到有人发表意见时，你应该询问他用来支持陈述的科学。你会惊讶地发现很多人没有任何东西可以给你看，或者给你看的东西做得很差，并不能证明他的观点。

欢迎来到后真相时代，我猜是这样。

我将直接讨论关于种子油的说法，以及最新科学的看法。

请注意，我不为任何与种子油相关的行业工作，所以不要发表评论告诉我是个骗子。

“种子油”这个词经常被饮食斗士互换使用，指的是来自种子的油，如菜籽油和红花油，还有植物油，如玉米和大豆。

这些油通常使用化学溶剂从植物中提取，然后经过除臭和精制以中和气味和味道。有时，通过压碎植物种子而不是使用化学品来提取油。这些产品通常被标记为“冷压”之类。

但是提取方法真的会影响这些油的健康（或不健康）吗？

尽管所有油都是单不饱和、多不饱和和饱和脂肪酸的组合（不，橄榄油不是纯单不饱和脂肪），但种子油和植物油往往含有高水平的多不饱和脂肪，也称为多不饱和脂肪酸（PUFA 普发）。

这些普发被 马克·海曼 Mark Hyman、低碳/生酮饮食战士和像 Food Babe 这样的等“医生”诋毁，他们说 PU普发引起的炎症是造成癌症、阿茨海默症、心脏病和肥胖等慢性疾病的原因。这些人还声称，普发油含有有毒化学物质和转基因生物，不应食用。

听起来很吓人。但这是真的吗？

普发可分为 omega 欧3 和 欧6。还有一些其他的，但与本文无关。

您可能知道 欧3 是“健康脂肪”，您可能听说过 欧6 是“有害的炎症脂肪”。

所以所有的油都含有一定程度的多不饱和脂肪酸，可以进一步归类为 欧3、欧6 或 欧9。

下面这张来自Nutrition Action的图表显示了流行脂肪的脂肪酸含量：

这么多问题！让我们追上。

我想从这里开始，因为在过去的几年里，即使我也陷入了种子油会引起炎症的说法。我确信有篇旧的博客文章或一些闲谈的东西让我谈论 欧6 是如何引起炎症的。但因为从那以后我与Kevin Klatt和Food Science Babe 等科学家就此事进行了多次对话，所以我改变了态度。可以肯定地说，我一直在研究有关普发和炎症的现有研究。

我所说的“现有研究”是指最近用扎实的方法进行的、做得很好的研究。不是专门在啮齿动物或实验室培养皿中进行的研究，因为，人是小鼠吗？

首先，我同意普发摄入量随着对超加工食品的消费而急剧增加的说法。这些食物很少用高单不饱和脂肪制成；通常会在这些食物中发现普发，以及添加的糖和精制谷物。

或许并非巧合，北美一些慢性病的患病率在此期间也有所上升。

但是普发与此有什么关系呢？

相信这一说法的人假设慢性疾病风险会随着身体的慢性炎症而增加，我不想在这里争论（因为这可能是真的）。

这里的问题是，普发是导致这些疾病的炎症的原因吗？

关于这有太多相互矛盾的信息，我几乎把自己都逼疯了。值得庆幸的是，我得到了比我做科学研究更多的人的帮助。

下面是结果：

尽管参与炎症的细胞中含有高水平的花生四烯酸（一种普发），但普发与炎症之间的联系从未得到证实。

2019 年对循环研究的回顾发现，高水平的亚油酸（一种普发）与心血管事件风险降低有关。

尽管詹姆斯·迪尼科兰蒂诺（James DiNicolantino ）的几篇论文似乎将普发与不良健康结果联系起来，但众所周知，这个人是一位自称为“医生”的药剂师，提倡桑拿治疗新冠病毒并“消除毒素”，是一个反普发的低碳水饮食倡导者。不过，他无法通过适当的研究来支持他的任何主张。例如，他对这篇常被引用的论文的参考文献包括早在 1965 年所做的研究，以及许多其他关于小鼠的研究。

不，谢谢。我会从不散布阴谋论或从旧 Cosmo 文章中获取信息的人那里获得研究。

2017 年的一项研究回顾发现，普发含量高的饮食与炎症标志物之间没有联系。2020 年的一项研究回顾降低了炎症假设以及 欧3:欧6 比例的重要性：

“ omega-6 与 omega-3 PUFA 的比例在预测心脏代谢疾病或炎症方面似乎并不重要，原因可能是对这一比例的担忧部分是基于一些不正确和简化的假设，例如，omega- 6 PUFAs 总体上是促炎的，omega-6 PUFAs（尤其是亚油酸）对心血管疾病风险有不利影响（尽管事实上 omega-6 和 omega-3 PUFAs 与较低的风险有关），减少亚油酸摄入量会降低花生四烯酸浓度（相比之下，亚油酸补剂不会增加血浆或脂肪组织中的花生四烯酸浓度）。”

但似乎这个话题还不够令人困惑，2020 年的一项研究强调了摄入 欧3 脂肪酸，尤其是 DHA 和 EPA，因为具有抗炎特性。这项研究表明，仅含有或富含 欧6 的脂肪饮食可能不是健康的最佳选择。

话虽如此，初步研究表明，我们对普发 的反应方式的任何差异都可能存在于我们的基因中……因为它当然存在。

至于引起疾病的普发，没有人把这些脂肪分离为任何疾病或状况的原因。但是，假设食用大量精炼油的人可能会在超加工食品中食用大量精炼油，这并非不可能，他们的饮食质量可能不是很高，水果和蔬菜很少，纤维也比推荐的少。

当用油做菜时，会受热。葡萄籽油、菜籽油和葵花籽油，这三种油都被认为是普发“种子油”，在所有常用的食用油中具有最高的烟点。其结构中还包含至少两个双键，这使得在受热时更易挥发。当油被加热超过其烟点时，这些键开始分解并与氧气反应，形成可能对健康有害的极性化合物。

但这只是故事的一部分。

多久煎一次？

油在这个温度下多久了？

把油加热到多高？

我可以说：不要把油加热到超过烟点，如果用高温烹饪，不要做几个小时（你可能不会……我的意思是，需要多长时间才能达到做炸薯条的温度？）

如果用植物油来油炸，应该在用之后扔掉，而不是重复使用。随着时间的推移，极性化合物会随着高温烹饪而积累。

很多人建议避免使用种子油，因为通常是用转基因植物制成的。油菜是一种转基因，但没有可靠的研究表明转基因对人类健康有害。

人们什么时候才能停止妖魔化转基因生物？

种子油中充满了化学物质！己烷有毒！

“化学”恐吓策略是健康行业人士的最爱，炼油过程中使用了己烷等化学品。但即便如此，成品中也含有微量的这些化学物质。 当我说“微量”时，我的意思是，例如，菜籽油每千克油里的含量为百万分之 0.8。

如果您仍然担心精炼过程，您可以随时购买冷榨菜籽油。

炼油过程会导致形成反式脂肪，尽管在烹饪的精炼油中的含量非常非常低。任何数量的反式脂肪都是不好的，如果每天多次吃一种油，确实会加起来。改变摄入的脂肪类型，不应该有问题。

我敢打赌相信这些的人会服用抗生素，吃无核西瓜和橙色胡萝卜，还使用灯泡。

那些在原始时代也不存在，但是，嘿，这是科学。

与其对脂肪挑剔，不如专注于饮食的整体质量，这样更有效率和更聪明。没有人会孤立地食用这些油，因此是时候用更深入地了解整体饮食模式的重要性来取代对种子油的歇斯底里了。

当心关于食物的笼统陈述，例如“X 含有有毒化学物质”或“Y 导致炎症，千万不要吃！”

地球上真的没有人们不应该吃的食物。虽然恐惧可以出售书籍、饮食法和产品，但会适得其反，而且不必要，尤其是在食物和饮食方面。

https://abbylangernutrition.com/learning-curve-are-seed-oils-harmful/

我在一个吃货家庭长大，我妈妈总是用马佐拉植物油做饭。当时（70 年代和 80 年代），超市里没有种类繁多的油，也没有人真正关心营养。 人们直接是“把奶酪饼干递给我，结账！”

现在，我们都很关心自己的健康，超市里各种油的数量令人眼花缭乱。再加上某些说饱和脂肪有益健康的饮食，整个脂肪的问题就更令人费解了。现在饱和脂肪可以吗？橄榄油有危险吗？菜籽油“有毒”吗？ 所有的种子油怎么样？我们是否应该相信随处可见的“种子油致炎”的言论？

单不饱和脂肪：这些脂肪被称为“好”脂肪，因为似乎有助于改善血液中的胆固醇水平。单不饱和脂肪酸含量高的油类包括橄榄油、菜籽油和牛油果油。 核桃和榛子等坚果油也很棒，但烟点非常低，因此请在沙拉和凉菜中使用这些油。

多不饱和脂肪：包括 omega 欧3 和 欧6 脂肪。有些人仍然认为含有大量 欧6 和过少 欧3 脂肪的饮食会引起炎症，尽管目前的研究并不支持这一理论。

混杂因素可能是人们吃的许多高 欧6 油都存在于超加工食品中，这些食品确实会引起炎症。如果有人正在吃标准美国饮食，就不可能弄清楚是摄入的 欧6 脂肪导致了问题，还是精制谷物、糖和低纤维/水果/蔬菜饮食。

多不饱和脂肪含量高的油包括菜籽油、大豆油、玉米油和葵花籽油。

饱和：饱和脂肪的不健康程度可能是本世纪最具争议的营养话题。大多数可用的人类研究 （这里）（这里）（这里）表明，用多不饱和脂肪（但不是精制碳水化合物）代替饱和脂肪可以明显降低胆固醇水平（有些则不能）。

高饱和脂肪饮食与高胆固醇/心脏病之间似乎存在相关性，但由于进行营养研究的方式（即，不能让人们在实验室里多年一直控制饮食） ，在这种情况下，没有人将饱和脂肪本身列为确切原因。 饱和脂肪含量高的油包括椰子油和棕榈油。

尽管如此，还是有人建议不要摄入大量饱和脂肪，因为有人怀疑会导致心脏病。

很多人问我有关椰子油的问题。椰子油不是某些会让人相信的营养奇迹，饱和脂肪含量很高。这里关于椰子油的解释很棒，但是简要说法是：不要一勺一勺地吃。不要一勺一勺地吃油，应该没事的。

同样重要的是要考虑到不同的人对不同的营养素有不同的反应。仅仅因为有人可以三个月只吃牛排并且胆固醇水平下降，并不意味着你会得到相同的结果。人们的基因构成、肠道菌群和可能的其他因素会影响每个人身体处理食物的方式。这就是为什么当人们试图说自己的饮食是“最好的”时，我会很生气……那永远不会对每个人都合适的。

放之四海而皆准的营养学方法行不通（那要写另一篇文章）。

让我们谈谈烟点，因为很多人问我油过热时是否会有害。当油在高温下分解时，会产生对健康有害的极性化合物。 如果使用油烹饪，请选择烟点较高的油（取决于加热油的温度和时间）。

下面这个人想让我们相信加热种子油会有毒（当然，不应因为其他各种原因不吃种子油）：

佩迪博士并不是医生（但穿着实验室大衣带着听诊器摆姿势，所以让人认为他是医生）需要呆在他的位置上。

我从Diet vs Disease中提取了这张关于烟点和极性化合物的令人惊叹的图表， 因为我无法改进。

重要的是要注意这张图表所来自的研究是由橄榄油商赞助的。此外，研究中的油被加热到家庭烹饪很少能达到的温度。这是很重要的一点。

请注意，如图所示，菜籽油、葵花籽油和葡萄籽油的烟点最高，但极性化合物的百分比也最高。警告：不要让油过热。同样，这张图表中的油加热的时间更长，温度更高，没几个人在家做菜时会这样。（译注：外国人做菜可能不一样）

我以为到 2022 年，人们可以停止谈论种子油，但还在谈。

种子油仍然是第一大敌人也就不足为奇了，所有社交媒体内容的创建都是为了让人害怕种子油。我假设你看到的 99% 的反种子油的人都不知道自己在说什么（或是要卖货）。

仅仅提到“工业油”就意味着薯片是用来自大桶的某种不可食用的机油制成的。

不是。

我们在食物中吃的精炼油不是“工业”油，是食品级的并且安全。没有人会去加油站去提油用来烹饪食物。

当搜索“精制油有害”时，会弹出各种江湖游医的网站。可以肯定地说，当我看到 马克·海曼 Mark Hyman、Food Babe 或一些光着膀子的医生告诉人们不要做啥时，我肯定会建议做相反的事情。可以预见，他们和许多其他“替代医学”网站建议远离精炼油。

菜籽油、大豆油、玉米油和棕榈油等精炼油是使用化学品或物理压榨从来源中去除的。加工过程中使用的热量可能会稍微降低抗氧化剂和维生素的含量，但不会高到引起氧化的程度。如果有人说经过加工的种子油中含有有毒化学物质——通常是己烷，只要知道经过加工后，油中就没有己烷了。

这是一个普遍使用的说法——显然，种子油具有致炎性，是造成人们所发生的一切不良事件的罪魁祸首！

顺便说一句，如果您看到声称 X 成分是 Y 的罪魁祸首，详尽列出了有关健康的可怕事件（除了种子油，糖通常是这些宣传的主题），这是一个危险信号。真正的科学家和了解科学研究和生理学的人不会提出这些，因为过于简单化且极不合逻辑。

就像种子油一样，人类健康也很复杂。将大多数弊病归咎于一种单一因素是荒谬和误导的。

回到种子油和炎症，目前的研究全力地驳斥了这一说法。你会看到许多人使用动物研究来“证明”种子油对人有炎症或总体上是可怕的，但请记住，动物研究不能以这种方式外推到人类身上。当然，临床前研究（又名动物和细胞研究）非常重要。但是，当一个没有人类研究支持的议程时，进行啮齿动物研究用于对人类的建议是通常所做的。

让我们看看围绕种子油和炎症的研究，好吗？与更新的人类研究一样：

2018 年的一项研究表明，在健康的成年人中，欧6 脂肪酸不会增加炎症标记物。

只是为了给上面的说法提供一些背景，这里有一项研究表明小鼠和人类对欧6脂肪的反应有何不同，以及为什么不能（或不应该）使用啮齿动物研究来证明。该研究还支持 欧6 不致炎的证据。

这项2021 年的荟萃分析对 83 项研究进行了研究，这些研究调查了 41,371 名患有 IBD 和其他炎症性疾病（如克罗恩病和结肠炎）的人，结果表明 欧6 脂肪对炎症标志物没有影响。

多亏了下面这个人，以及像他这样的人，种子油和炎症的故事已经失控了：

我认为世界上没有任何一种食物是需要完全避免的。对于油，归结为食用的量和频率。让我们这样说吧：如果吃了大量的超加工食品，这完全是另一个问题。如果只使用精炼油烹饪，请将其与其他油混合。多样性是健康饮食的标志之一。

没有理由因为有人发布关于种子油的危险及毒性的信息而变得焦虑。如果您吃了很多恰好含有种子油的超加工食品，您的整体饮食可能需要一些调整。

我拍了这张萨斯喀彻温省油菜田的照片。油菜籽看起来很漂亮，但很臭。

没有人只吃油，吃的食物里有油。就像吃的所有其他东西一样，最好混合使用。不要只吃一种脂肪——正如我之前提到的，每种油/脂肪都有不同的脂肪酸组成。吃不同类型的食物有助于获得对健康至关重要的不同脂肪酸。

https://abbylangernutrition.com/cooking-oils-which-ones-should-you-be-using-your-questions-answered/

博客文章

经过艾比兰格2022 年 11 月 29 日

• 分享
• 鸣叫
• 别针

让我们直接了解一件事：我们大多数人都没有吃足够的水果或蔬菜。

推荐的蔬菜数量并不高——每天 7 到 10 份，我用一把来表示——午餐和晚餐至少两份。水果，一天一两块。

更简单的方法是确保盘子里有一半是水果和/或蔬菜。

作为营养师，很难分析出人们得不到农产品的原因。当这些原因包括营养迷思和对科学的彻底歪曲时，情况就更糟了。 

我希望你们尽可能多地吃植物，并且不要害怕。 

这就是为什么我要在这里揭穿关于水果和蔬菜的 6 个最常见的误区。 

误区 1：茄属植物会引起炎症。

茄属植物蔬菜因喜欢阴凉的生长条件和夜间开花的能力而得名。茄属植物蔬菜不应与颠茄混淆，颠茄又名致命的茄属植物。 

虽然他们来自同一个家族，但颠茄可以杀死你。青椒，没那么多。

茄属植物蔬菜包括西红柿、茄子、白土豆和辣椒。这些食物含有糖苷生物碱，这是一种由植物产生的天然防御机制。

马铃薯，尤其是绿土豆，含有最高水平的配糖生物碱茄碱，但你必须吃很多绿土豆——它们非常苦——才能摄取足够的茄碱让你生病。与普遍看法相反，西红柿、辣椒和茄子不含茄碱。 

有些人认为茄属植物会引起炎症，从而加剧关节炎和自身免疫性疾病的症状。没有可靠的研究支持这一说法，加拿大关节炎协会不建议将它们从我们的饮食中去除。

这并不能阻止许多替代供应商建议没有人食用茄属植物。当您看到像这样的一揽子推荐时，它总是一个危险信号。有些人对茄属植物有反应吗？大概。这是否意味着我们都不能容忍他们？绝对不。

茄属植物蔬菜是纤维、维生素和抗氧化剂的良好来源，因此除非您觉得对它们不耐受，否则请继续食用。 

误区 2：凝集素对我们的一切问题负责。

好像茄属植物没有足够的坏消息，它们也经常因其凝集素而受到诽谤。我们吃的很多食物中都含有凝集素，包括蔬菜、谷物、豆类，甚至肉和蛋。 

凝集素是植物产生的一种蛋白质，作为一种防御机制，在某些情况下是有毒的——比如，如果你吃生芸豆（没人吃）。

凝集素被指责为从肠漏到体重增加再到癌症的一切罪魁祸首，并且一直是某位名誉扫地的医生所著的一本流行但名誉扫地的饮食书的主题。

当然，不是指名道姓，但你可以在这里阅读我对这本书的评论。

凝集素大部分会被烹饪破坏，人类已经进化到可以容忍它们。世界上最健康的人群，被称为蓝色地带，比其他任何人吃的含凝集素的食物都多。有趣的是，虽然凝集素食物被归咎于各种可怕的疾病，但事实是北美人实际上很少吃这些食物。

然而，像意大利这样的国家吃了很多。奇怪的是，他们几乎没有我们这里的慢性病水平。 

让我们这样说吧：没有人会因为吃太多西红柿和鹰嘴豆而患上癌症或变得超重。实际上，谷物、扁豆和其他豆类等含有凝集素的食物是最早种植的作物之一。我们从公元前 11,000 年就在这里谈论。

为什么我们又要害怕凝集素？全营养神话。

与认为凝集素有害的观点相反，有研究表明这些化合物实际上可能对健康有益。一些临床和临床前研究表明，凝集素可能具有抗菌和抗病毒作用，并可能改善免疫反应。 

底线？继续吃含有凝集素的食物，不要相信抗凝集素的炒作。 

误区 3：胡萝卜和甜菜糖分过多，水果也是如此。 

这个神话是每个营养师存在的祸根。 

一根中等大小的胡萝卜含有 3 克天然糖分。1 杯生甜菜含有 9 克天然糖分。

就水果而言，它是甜的，因为它当然是甜的！有些水果的糖分比其他水果高，这很好——您可以吃自己喜欢的水果！

消除某些蔬菜或水果，因为它们据说含糖量“过高”，这有点适得其反。蔬菜和水果中的糖分富含纤维、维生素和抗氧化剂。研究表明，甜菜含有抗炎化合物，可以减少全身炎症。胡萝卜富含对肠道有益的纤维和有助于预防疾病的多酚。 

这是我的小扁豆配胡萝卜、洋葱和荷包蛋。在这里获取食谱。

我看到很多饮食将“允许”水果限制为浆果和柑橘，但这是 100% 不必要的。 

再一次，我们大多数人一开始都没有吃足够的蔬菜和水果。相反，我们确实吃了太多的添加糖。没有必要根据含糖量来微调你吃哪种水果。您最好尝试减少饮食中添加的糖分。 

此外，将农产品中的糖与高度加工食品中添加的糖进行比较会造成混淆和误导。当有人这样做时，这是一个巨大的危险信号。

误区 4：我们不需要纤维。

这些神话中有很多全有或全无的想法和笼统的陈述，不是吗？

全有或全无的想法是与食物建立良好关系的敌人。

很难相信有些人想让我们相信纤维——和植物——是不健康和不必要的，但我们就是这样。

这些通常遵循食肉动物饮食的人所缺少的是……几乎所有表明纤维和植物促进健康的证据。

当然，没有它们你也可以生活，但你是想茁壮成长，还是只想生存？

我们大多数人都知道纤维有助于让我们保持规律，并且有助于产生饱腹感。纤维的超能力在于它是我们微生物组的最佳食物。我们的好肠虫将其分解成短链脂肪酸，它们将其作为食物食用。

肠道科学确实处于起步阶段，但它指出了一个假设，即当我们的肠道细菌快乐时，我们患慢性病的风险就会降低。 

所以是的，我们可以在没有纤维的情况下生活。但是不，我们不应该。

误区 5：土豆没有营养价值。

只是为什么。

我不确定这个神话是从哪里开始的，但它非常顽固。也许是因为马铃薯是淀粉质的白色食物，而白色食物——尤其是淀粉类食物——被认为是不健康的？ 

荒谬的。

白土豆很好吃。它们使一顿饭令人满意，而且就像其他蔬菜一样，它们是纤维、抗氧化剂和维生素的良好来源。煮熟并冷却（甚至在重新加热后！），白土豆是抗性淀粉的来源，这是一种对肠道有益的纤维。 

这些翻糖土豆看起来是不是很神奇？它们非常容易制作！在这里获取食谱。

密歇根大学 2019 年的一项研究表明，与其他来源相比，白土豆中的抗性淀粉产生的丁酸盐（一种短链脂肪酸）最多。丁酸盐被认为可以改善肠道健康和减少炎症，以及其他好处。 

误区 6：生的、新鲜的蔬菜比煮熟的、罐装的或冷冻的更好。

任何蔬菜总比没有好，没有理由不吃煮熟的、罐装的或冷冻的。

许多罐装和冷冻蔬菜都是在成熟高峰期采摘并迅速加工以保留其营养成分。让蔬菜在植物上成熟通常意味着它们的抗氧化剂水平高于过早采摘的水平。

我的冬季沙拉食谱即将推出……敬请期待！

经过数天的运输才能到达最终目的地的新鲜蔬菜可能会因氧化而失去营养，并且可能在成熟之前就被采摘了。 

罐装和冷冻蔬菜也可能比新鲜蔬菜更具成本效益。

烹饪蔬菜实际上可以使它们的抗氧化剂更容易被人体生物利用，就像西红柿中的番茄红素一样。 

虽然过度烹饪可能会破坏脂溶性维生素 A、D、E 和 K，以及水溶性维生素 B 和 C，但快速轻度烹饪蔬菜并没有那么大的影响。接触水和热是造成营养流失的罪魁祸首，因此选择一种能最大限度减少这两种情况的烹饪方法可能是您最好的选择。

底线？尽可能多吃植物，并质疑那里的营养神话。

https://abbylangernutrition.com/vegetable-myths-we-need-to-stop-believing/

艾比·兰格2022 年 8 月 29 日

为了这篇文章，我不得不看了很多甘德里医生的视频，让我心情非常糟心。

甘德里 Steven Gundry 是加利福尼亚的心脏病医生，也是多本饮食书籍的作者，其中包括《饮食悖论》(The Plant Paradox)。 很多媒体上都能见到有关他的广告。

事情是这样的。甘德里是一名合法的医生，就像健康领域的其他一些医学博士一样。但他似乎专注于销售，而不是真正帮助人们改善健康。

我知道这是一个大胆的说法，但我无法接受这样一种想法：像甘德里这样的医生并不知道自己说的很多话都是不正确的。不仅如此，他的许多说法很容易得到反证，只是大多数人不想或不知道去做。

批判性思维、对研究的分析解释、对细胞研究不能外推到人体的思路，这些都是医学博士应该具备的技能。

可悲的是，这些文档中的一些 *ahem* Hyman *ahem* Gundry *ahem* Oz *ahem* 似乎有意或无意地在这些事情上遇到了一些麻烦。

甘德里的广告就像蟑螂。即使点击“隐藏”，也无法摆脱，因为是从不少于 9 个不同的帐号发布的。

甘德里的医学博士证书与他的广告之间存在明显的不一致，前者备受推崇，后者与 VShred 的广告一样垃圾。

在这里阅读我的 VShred 评论。

这些视频通常以荒谬的点击诱饵开头，比如“永远不要吃这三种食物！” 以大约一个小时的长度结束，包括可疑的声明和高压销售策略（立即行动！供应有限！），其中许多都有与视频中的内容无关的标题或图像。（烧鸡蛋？？）

谁会想看一个小时的广告？

就像 《饮食悖论》书里一样，甘德里的广告宣传中有全部曾经存在的危险信号：

• 揭露人们之前认为健康的食物实际上并不健康
• 散布恐惧焦虑的语言
• 为他自己的补剂销售宣传
• 耸人听闻揭露大真相
• 他讲人们不知道的秘密是为了帮助人们
• 把广告称为“演示”和“视频”
• 通过吹捧“天然”成分来吸引

不言而喻，一个人或公司采用上述所有技术试图让人买货，那不应该去关注。

让我们来看看甘德里的一些说法和产品。

甘德里发表的很多内容都围绕着他对凝集素的蔑视，他称之为“植物毒素”。这个名字让凝集素看起来更可怕，这对甘德里的结论来说非常有用。

在他撰写和出版的几乎所有内容中，他似乎都将恐惧焦虑作为点击和销售的驱动力。

凝集素是植物产生的一种天然防御蛋白质，也存在于我们吃的许多其他食物中——包括鸡蛋和肉类。凝集素含量最高的是谷物和豆类，当然甘德里告诉我们要避免。

根据甘德里的说法，凝集素会导致肠漏，他认为这是所有疾病的根源。“所有疾病都始于肠道，”他说，这不仅牵强附会，而且从未得到证实。

难道我的朋友十几岁时就因为吃错东西而得了癌症？

肠漏并不是真正的医学诊断，经常被另类医学从业者用来描述肠道通透性增加。但这些从业者通常将各种疾病归咎于“肠漏”，而这些疾病从未最终证明是由肠漏引起的。

一个例外是乳糜泻患者吃麸质时，肠道通透性会增加。这与甘德里声称n种食物会导致每个人“肠漏”的说法截然不同。

甘德里还声称，凝集素会导致体重增加、伤害肾脏，引起炎症和自身免疫性疾病。

这些几乎全部都不是正确。与甘德里的大多数想法一样，他根据自己梦想的假设来运作的。

对我们来说幸运的是，凝集素大部分被烹饪破坏了。由于没人吃生芸豆或生米，我们都不必担心凝集素。

全球蓝区人口食用大量含凝集素的食物，但却是地球上最健康、最长寿的人群。当被问到这个问题时，甘德里暗示他们饮食中的“抗氧化剂”导致了长寿，还说什么活得长并不意味着健康快乐。

科学则不然。

大量研究（此处）（此处）表明，以植物为主的饮食是最健康的饮食方式。众所周知，植物性饮食实际上可以减少炎症。

自身免疫性疾病不一定是由肠道通透性增加引起的；人们实际上不知道是这种情况的结果，还是一种症状。对于甘德里来说，这种过度扩展似乎是完全正常的。

甘德里说，凝集素，特别是来自谷物的凝集素，会模仿胰岛素而导致糖尿病。他的这一说法有何来源？

1973 年对脂肪细胞的研究，就像实验室培养皿中的脂肪细胞，而不是存在于真实人类体内的脂肪细胞。这项研究使用的凝集素比任何人吃的都多，而且在这项研究完成后的近 50 年里，结果从未在人类身上复制出结果。

甘德里使用这项研究来“证明”他的主张不足为奇：他引用的大部分研究来支持自己的理论都是动物研究、细胞研究、旧研究、完全不相关的研究…… 。他因误导研究和扭曲科学的方式而受到指责，但这就像隔靴挠痒。

甘德里的油管视频截图。令人尴尬。

至于甘德里的“凝集素导致肥胖”的说法，这来自甘德里的这种理论：凝集素引起的肠漏会导致激素变化，从而导致体重增加。

甘德里声称凝集素会破坏肠道屏障并触发免疫系统，从而引起炎症。这种炎症会触发“脂肪储存激素”，然后导致储存脂肪并增加体重。

大错特错，甘德里医生！

甘德里说他通过不含凝集素的饮食减掉了 70 斤，可能是为了让这一理论更可信。他声称，他的许多患者除了消除凝集素外，没有改变饮食，按照他的方案就减轻了体重。

这是胡扯！很多人都在寻找一种神奇的、无需费力的减肥方法，一个简单的改变就能减轻体重的说法太好了，人们无法拒绝，甘德里知道这一点。

甘德里减肥理论背后绝对没有任何科学依据，也没有任何可能的机制。对于大多数人来说，凝集素不会伤害肠道内壁，而且肯定没有被证明会模仿胰岛素而导致脂肪储存。

同样，甘德里对这一说法的“证明”是 1973 年的研究。没人对他的无凝集素饮食进行研究，尽管他自己似乎有足够的时间和临床受试者来做一项研究。

如果人们通过不含凝集素的饮食减肥，那是因为减少了热量。这并非不可能，因为甘德里排除了整个食物类别。没有更多的谷物，很少有水果（甘德里称之为“有毒糖果”），也没有豆类。

凯文·霍尔 (Kevin Hall) 等人在 2020 年开展的一项重要研究表明，超加工食品（包括玉米、大豆和小麦等精制谷物）由于其中的能量供应更高，因此会明显增加体重。

甘德里饮食方案禁止含有这些成分的食物，所以许多采用这种饮食的人最终会吃得更少，可能会减肥，但这与凝集素无关。

主要是牛油果、无花果、椰子、覆盆子和青香蕉。甘德里还告诫人们，不应食用非时令水果。

他声称“水果的持续供应是导致肥胖危机的最大因素之一”，就好像每个人都因吃了水果而发胖。

仅仅这一说法就证明了甘德里的堕落是多么令人难以置信。

他补充说，现在的水果比以前含有更多的凝集素，而且水果“更有可能”是转基因食品，他说转基因食品是“自然界中未发现的新生物”。

插一句话说，在北美销售的唯一转基因水果是木瓜、北极苹果和粉红菠萝。甘德里还以另一种方式不必要地激起了恐惧（参见《转基因生物从未被证明对人类有害》）。

甘德里的说法包括称香蕉为“最危险的健康食品”。这完全是荒谬的，但我想这符合他对营养的理解。

让我们现实一点：北美的大多数人摄入的凝集素并不多，因为大多数人甚至都没有摄入足够的植物。甘德里以一种被动攻击的方式阻止人们在饮食中添加更多植物，他真是令人恶心。

有些人（尤其是 IBS 患者）可能无法忍受含有凝集素的食物。这可能是因为凝集素，也可能是因为凝集素含量最高的食物也是 发漫 FODMAP 含量最高的食物。

大多数人都能很好地耐受含有凝集素的食物，令人惊讶的是：这些食物中的纤维实际上可以喂养肠道菌群，可以增强而不是破坏肠道内壁。因此，当有医生全面建议避免食用世界上最健康的食物时，应该立即提高警惕。

甘德里的广告主要集中在他卖的补剂上，其中大部分与“肠漏让人们生病”的叙述有关。

当有人出售补剂来配合其饮食方案时，我之前提到过这是一个危险信号。

甘德里宣传最多的主打产品似乎是Total Restore、Lectin Shield 和 BioComplete 。

Lectin Shield 是 100% 的赚钱工具，对于毫无戒心的人来说，会认为凝集素毒性如此之大，以至于需要从饮食中摄取一点保护。不要为此而浪费钱。

BioComplete 是一种价格过高的生物制剂，含有三丁酸甘油酯、Sunfiber 和乳酸菌。虽然它可能有效也可能无效，但关于 BioComplete 的声明绝对是胡扯。

合规科学从未证明 BioComplete 中的任何成分可以减少食欲、帮助减轻体重和增加能量。实际上，我对提出此类说法的合规性感到困惑。

值得注意的是，BioComplete 3 含有向日葵油，甘德里称其“富含凝集素”。

我想当某个东西让他赚钱时，他自己的说法就会改变。

Total Restore 是另一种定价过高的甘德里产品，据称可以“促进健康的肠道内壁”。

谷氨酰胺是 Total Restore 中的一种成分，以对肠道有积极作用而闻名。但这是 5-45 克的剂量，而不是该补剂中的 213 毫克。

甘德里还表示，谷氨酰胺可以减少“对垃圾食品的渴望”，但除了轶事证据外，没有其他证据表明这是真的。谷氨酰胺是一种氨基酸，和任何蛋白质一样，可以增加饱腹感。但同样，在其产品包含的极小剂量中可能不会。

什么对肠壁有帮助吗？纤维。从全谷物、淀粉类和非淀粉类蔬菜、豆类和水果中获得的那种。

我不能在甘德里话题上重复几年前令人震惊的 珍甘特 Jen Gunter 医生与 Goop 之间的争论。如果想寻找甘德里性格的更多证据，就在这里。https://drjengunter.com/2017/07/14/goops-misogynistic-mansplaining-hit-job/

真是难以置信。

有关甘德里和他的广告、补剂和饮食方案的结论是，完全是在浪费时间、金钱和精力。

似乎甘德里发布的几乎每一条内容都旨在煽动恐惧焦虑，同时通过他的所谓“治疗”来赚钱。

他就像一个阴暗的推销员，散布错误信息和恐惧焦虑，销售无用的产品，同时使用他的医学博士证书来获得可信度。他的广告令人尴尬，充满垃圾信息，他的行为也是如此。

他的补剂或他的饮食方案都没有被适当地研究过所声称的效果，而且有一些非常特别的东西，请注意，是以一种伪善的方式 ，一个有执照的医生传播半真半假和扯淡的东西， 事实上一直在搞钱，来装满他自己的口袋。

https://abbylangernutrition.com/dr-steven-gundry-review-factchecking-his-claims/

博客文章

艾比兰格2023 年 4 月 21 日

有人告诉我被另一位健康从业者诊断出患有肾上腺疲劳。

另一个人说（转述），“当我们睡眠不足、喝太多咖啡因、压力太大、吃的食物营养不够丰富时，难道不是肾上腺疲劳吗？”

这些都是被告知会导致肾上腺疲劳的行为，但症状（主要是疲惫）是肾上腺，还是没有适当休息和进食的自然结果？

“肾上腺疲劳”一词被另类医学从业者和一些（存疑的）医生用来描述许多人恰好有的一组非特异性症状。这不是因为肾上腺疲劳，而是因为……很累，压力很大。

这些人坚持认为，这些症状是由肾上腺功能耗尽和激素混合引起的。

这些人喜欢指责不明的腺体和激素，认为它们是造成各种问题的罪魁祸首，因为这些对外行人来说听起来很可怕、令人困惑和神秘。

当他们用别人的身体吓唬人时，更有可能相信他们说的，购买他们推销的东西。肾上腺疲劳是利润丰厚的健康行业中众所周知的“诊断”。出售恐惧焦虑。

我在网上看到谈论的是“肾上腺疲劳的四个阶段”。……我讨厌一件事的是，有人通过制造恐惧和对身体的不信任而表现虚伪，只是为了中饱私囊。

此外，恐惧会刺激皮质醇。这对某些人来说意味着更大的支出。

肾上腺疲劳的支持者说，肾上腺为了应对持续的压力，太多深夜里喝酒，变得非常疲倦和混乱。因生活方式崩溃而变得精疲力尽，导致肾上腺分泌的维持健康所需的激素减少。

结果是？有人说患有肾上腺疲劳的人试图购买降低皮质醇的补剂。

让我们先回顾一下需要的背景信息。

肾上腺是位于肾脏顶部的两个小三角形内分泌（意思是会产生激素）腺体。这些会分泌皮质醇、醛固酮和肾上腺素等激素。

看看这些激素中的每一种，因为是与肾上腺疲劳最密切相关的激素。

皮质醇：是一种类固醇激素，会在低血糖和压力时释放。会增加血糖，抑制免疫系统，帮助代谢碳水化合物、脂肪和蛋白质。

当喝咖啡时，会增加皮质醇水平（请注意，这只是暂时的，而且仅在未接触咖啡因的情况下）。

有一位营养师警告空腹喝咖啡会刺激皮质醇，但除非每天喝 18 杯咖啡，并且以前从未摄入过咖啡因，否则这真的没什么好担心的。

当不睡觉，或者老板在大吼大叫，或者一整天没吃东西时，这些也会增加皮质醇水平。曾经使用氢化可的松治疗毒藤皮疹吗？那是另一种形式的皮质醇。

皮质醇在睡眠、情绪甚至记忆等许多方面都有影响。

我在这里写了所有关于皮质醇的文章——包括它在体重增加中的作用（或不作用）。

醛固酮：是一种类固醇激素，简而言之，可以调节排尿量以及体内保留钠和钾含量。有助于保持血压稳定。

肾上腺素：是一种应激反应释放的激素。听说过“战斗-逃跑”反应吗？那是肾上腺素导致的。肾上腺素会增加流向肌肉的血液，增加血糖，使心脏跳动更快。运动会增加身体的肾上腺素分泌。

肾上腺是 HPA（下丘脑/垂体/肾上腺）轴的一部分，是一种应对压力的途径。然后相应地调整肾上腺激素的分泌。

据推测，所有这些都会导致“肾上腺疲劳”，因为“肾上腺疲劳”显然发生在 HPA 轴失调时。我并不是说 HPA 轴有时不会因为任何原因而出现异常，但这会让腺体疲惫不堪吗？

这就是问题所在。

没人说肾上腺不复杂，但主要问题是肾上腺疲劳，所以我不会深入研究生理学。上面的激素还有其他作用，还有其他神经递质也在发挥作用。

如您所见，我所写的一点也不疯狂或神秘。身体必须有一种机制来控制和应对压力，而肾上腺有能力做到这一点，所以一切都很好。

“肾上腺疲劳”一词是 1998 年由脊椎按摩师发明的，因此相对较新。不过，在很大程度上飘起来了。

如果上网查一下肾上腺疲劳症，会发现据说有以下症状：

起床困难

疲劳

食物渴望

咖啡因过度使用

由于昼夜节律紊乱，晚上能量水平更高

脑雾

无法处理压力

指尖的线条（什么？像指纹？）

黑眼圈

全身酸痛

还有很多很多。

所有这些症状都很简单，很模糊，实际上可以归因于任何事情。对于任何想要说服您正遭受某种无法识别的疾病的人来说，这是一份礼物……向您出售东西来“治愈”它。

以下是一些“肾上腺疲劳专家”的疯狂言论：

最终，肾上腺会完全耗尽。这个阶段的患者发生心血管衰竭和死亡的几率很高。

如果发现自己突然想吃咸的零食，可能患上了肾上腺疲劳症。  （或者也许真的想要一些零食？）

肾上腺疲劳患者经常报告缺乏热情、冷漠或不感兴趣、易怒和焦虑。（这些事情也可能是由生活中的许多其他事情引起的，其中一些严重需要治疗……来自真正的医生。）

事实上，这种散布恐惧的行为确实存在，而且实际上是在说服人们将钱花在未经验证的肾上腺测试和昂贵、不必要的补剂上，这令人非常沮丧。

有很多人会出售“诊断”是否患有肾上腺疲劳的检测。不要上当。

“肾上腺疲劳”的检测包括唾液皮质醇、血液激素水平（包括 DHEA 水平）以及可以在网上找到的大量问卷。

肾上腺疲劳检测的问题（除了在寻找不存在的条件之外）是不准确。血液激素水平波动，由于肾上腺疲劳是亚临床的（根据支持者的说法），无法真正检测到诊断所必需的激素的微小变化。

唾液皮质醇会受到其他许多因素的影响，因此不可信。

还有问卷？这是一个巨大的危险信号。习惯于让人们陷入大部分时间采用一种无用的饮食计划。

在这里查看我对 Beyond Body 的评论。

如果肾上腺疲劳的症状如此随机且非特异性，为诊断所做的检测也不准确，那么如何知道自己是否患有肾上腺疲劳？而且，怎么知道在几次网购补剂服用后，是否“痊愈”了？

因为根本没有检测。

事实上，肾上腺不会疲劳。肾上腺不会因为无法跟上忙碌的生活方式和疯狂的压力水平而苦恼。如果有人说，“心一直跳动，需要休息！有心脏疲劳！”

你会认为这人疯了。

肾上腺功能不全、继发性肾上腺功能不全和艾迪生症都是真实存在的，而且可能非常严重。肾上腺功能不全有时（不总是）与艾迪生症相同。

肾上腺功能不全通常由药物引起，艾迪生症可能由称为自身免疫性多内分泌综合征的自免疾病、感染或癌症等肾上腺损伤引起。

两者都不是由压力过大引起的，但症状可能会因压力而加剧。

同样，艾迪生症和其他病症的症状与许多所谓的肾上腺疲劳症状重叠。并不是压力会导致肾上腺问题；而是压力会导致肾上腺可以将问题带到表面。

如果怀疑自己有问题，请去看医生。一个真正的医生。

证明肾上腺疲劳是真实存在的研究是不存在的。（这里和这里）。如果真正的内分泌学家说这种疾病不存在，那就不存在。

不幸的是，很多人被骗去购买这些人在销售的东西。肾上腺疲劳的补剂实际上可能是有害的。请不要买。

有多少人选择另类疗法，是因为关于“大型制药公司”只想赚钱的阴谋论。但是想一想：许多提倡“肾上腺疲劳”的人不是想利用恐惧来赚钱吗？

器官和腺体不会疲劳，会一直工作，直到人倒下为止。但是，如果生活充满压力，那么是时候做出一些改变了。

可以肯定地说，长期的高压力会使身体产生“战斗-逃跑”的冲动，这可能会导致各种问题，如焦虑、睡眠不足、体重增加、消化问题和情绪障碍除其他事项外。

缓解慢性压力的方法可能很简单：多睡觉、健康饮食，以及更好地管理感到压力的一切。

大多数人睡眠太少，在车里吃饭，从一个地方跑到另一个地方，很少有机会完全切断连接，只是活着奔波。

如果这听起来像自己，那可能不是肾上腺，而是生活方式。没有补剂、书籍或检测唾液中皮质醇含量的疯狂对此有神奇的效果。

如果真的感觉不舒服，请检查一下自己。当症状实际上可能更糟时，将症状归咎于肾上腺疲劳可能是危险的。

https://abbylangernutrition.com/does-adrenal-fatigue-exist-heres-the-truth-about-this-condition/

讨论列表 查看原帖及回帖