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碳回收：食用种子油时会发生什么？; 种子油如何引起还原性压力，第四部分
在这个系列中，我一直在使用溢流引擎的类比来帮助理解当我们燃烧脂肪时线粒体中发生的一些非常复杂的动力学。细节可能是压倒性的，但高层次的观点非常简单。如果你用过多的燃料和没有足够的氧气填充线粒体，燃料就不会燃烧。乙酰辅酶 A 和 NADH 会积聚，导致发动机进水。线粒体清除多余燃料的唯一方法是开启De Novo Lipogenesis（脂肪制造）。 DNL将乙酰基团包装成饱和脂肪 棕榈酸和单不饱和脂肪 油酸。产生的脂肪可以作为脂肪储存起来。
PUFA的碳回收
当您看到 fet 从头生成时，这表明线粒体处于还原压力中。当您食用基于植物的PUFA –亚油酸(AKA linoleate) 和 a-亚麻酸(AKA a-linolenate) 时，您的身体会开启DNL并将它们重建为棕榈酸和油酸。^1^
当您食用这些脂肪时，它们会通过 β 氧化作用迅速分解为乙酰辅酶 A，然后重新生成饱和脂肪（棕榈酸）和单不饱和脂肪（油酸）。
这种现象被称为“碳循环”：^1^
“为什么 LA 和ALA广泛‘碳回收’到脂质合成中？” 另一种问这个问题的方法是，“为什么身体会分解PUFA并将其重建为饱和脂肪？” 如果你一直在关注这个系列，我会给你一些提示，你可以把剩下的放在一起。
- PUFA是 PPAR α 的天然激活剂，可上调 CPT1，这种酶将脂肪运送到线粒体中。^2^
- PUFA是 CPT1 的首选，CPT1 是由 PPAR α 上调的酶，可将脂肪穿梭到线粒体中。^3^
前两个事实意味着与饱和脂肪相比， PUFA基本上优先被氧化。这在人类身上很容易证明。^4^
亚油酸是本表中的标准，设置为 100。 (SA+PA) –饱和脂肪；OA—— MUFA；(LA + ALA ) –多不饱和脂肪酸。不用担心 EA。
有机体主要通过 PPAR α 控制来自脂肪的能量进入线粒体的速率^2^和 CPT1。 它通过超氧化物-谷胱甘肽还原酶-NNT途径控制燃烧多少氧气。如果你给有机体喂食大量脂肪，人为地刺激燃料进入的速度，同时限制氧气燃烧率并因此限制燃料燃烧，你肯定会在线粒体中积累乙酰辅酶 A 和 NADH。这被称为还原性压力，其结果是确定的：从头脂肪生成( DNL )，因此碳被再循环成棕榈酸酯和油酸。从线粒体的角度来看，DNL是一种防御性举措。这是一种卸载多余乙酰基并将它们储存为脂肪的方法。
PUFA产生的棕榈酸和油酸是可预测的结果。PUFA基本上超越了细胞的控制机制，迫使还原应力和DNL^5^. 这是一些复杂动态的非常好的简单演示。如果PUFA人为地加速了脂肪进入线粒体的速度，并且没有注入额外的氧气，则结果是乙酰辅酶 A 和新脂肪生成的积累。你还能期待什么？
这在人类吃PUFA时绝对会发生。^6^
所有这一切可能就是为什么反复证明 PUFA 比饱和脂肪引起更多的 DNL 和体重增加，即使卡路里数量相同。
长链PUFA
您可能听说过来自植物油的膳食PUFA被拉长并用于PUFA信号或其他什么。这是。^7^
大约1-3%。另外 10-20% 原样储存，主要是在内脏脂肪中。绝大多数用于引起还原应力和DNL。当然，那是在老鼠身上，也许它在人类身上更有效？没那么多。^8^
结论
人类食用的绝大多数基于植物的PUFA会迅速分解成乙酰辅酶 A，用于满足即时的能量需求或重新构建成其他脂肪。
线粒体别无选择，只能通过De Novo Lipogenesis将PUFA回收到新产生的脂肪中。由于PUFA人为地刺激 PPAR α，它们将比有机体所需的燃料更多地驱动到线粒体中。由于PUFA不能刺激大量超氧化物的产生，因此没有足够的氧气以这种速度燃烧燃料。唯一可能的结果是乙酰辅酶A的积累。当乙酰辅酶 A 水平升高时，线粒体会增加从头脂肪生成的速率，以消除额外的乙酰辅酶 A。乙酰基变成脂肪。
PUFA的碳回收完全按照您的预期进行。
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饱和脂肪在旁观者的眼中；还有蚂蚁和麻木
6 条评论 /畜牧业/布拉德·马歇尔 / 2022 年 12 月 23 日
我想快速发表一篇文章，指出文献中关于“饱和脂肪”一词的使用方式的真正偏见。猪油总是被称为饱和脂肪。不要介意它的饱和度总是低于 50%。
我还想为没有抽出时间为我的肥胖解释视频做总结而道歉。一天中的时间！但是看视频。
温带蚂蚁、MUFA 和食蚁兽
我一直在研究可食用昆虫的脂肪成分。我对它们作为人类的食物来源并不十分感兴趣，但正在进行的研究为我们提供了一个窗口，让我们了解哺乳动物麻木的黎明。
许多研究表明，冬眠动物的饮食脂肪选择对其成功冬眠的能力有非常实际的影响。（Geiser，1987 年）哺乳动物通过使用秋季水果（如橡子）中的脂肪进化为变得迟钝的想法很有吸引力，但忽略了哺乳动物在开花植物之前4000 万年进化的现实。事实上，证据表明早期哺乳动物主要以昆虫为食。
所以如果你想知道脂肪成分如何影响麻木，你必须从虫子开始。没有比针鼹（又名刺食蚁兽）更能说明早期哺乳动物吃昆虫和冬眠的例子了。针鼹生活在温带的塔斯马尼亚，顾名思义，它们以蚂蚁和白蚁为食。它们与 platapi 密切相关，使它们成为世界上现存最古老的哺乳动物谱系。他们产卵，婴儿通过妈妈的皮肤舔食牛奶。他们从未进化出乳头。古代哺乳动物。
一只针鼹鼠宝宝。
对我们来说幸运的是，有人研究了冬眠前后饮食中的脂肪成分和体脂。(Falkenstein, 2001) 针鼹以富含 MUFA 的温带蚂蚁为食，这可能是由于 SCD1 表达增加，将它们的身体脂肪液化为类似橄榄油的物质，从而变得迟钝。
他们在冬天燃烧掉 MUFA，这样到了春天，他们的体脂就类似于有自尊心的哺乳动物。在这种情况下，我将其与 mangalitsa 猪进行了比较：一种著名的脂肪品种。您可以看到更瘦的长白猪具有更少的 MUFA。您还可以看到来自肯尼亚的赤道蚂蚁的脂肪比迟钝的针鼹更接近瘦猪。(Ayieko, 2012)
热带和温带蚂蚁增加的 MUFA 和减少的 SFA 含量是否是启动麻木的原始信号？
那么，什么是饱和呢？
如您所见，可食用昆虫脂肪和哺乳动物脂肪的脂肪成分之间存在相当大的重叠。然而，讨论脂肪成分的语言差异很大。
考虑这篇来自尼日利亚的论文的措辞，讨论一种可食用的白蚁。(CU, 2012) “白蚁的高脂肪含量主要由不饱和脂肪酸 (60.64%) 组成，其中单不饱和脂肪酸占 53.07%，多不饱和脂肪酸占 7.57%。” 所以 40% 饱和的脂肪被准确地称为主要不饱和的，因为它与错误有关。
现在让我们看一篇题为“喂食高饱和脂肪饮食的大鼠的学习和记忆障碍”的论文。您可以在标题中看到“高饱和脂肪”一词。被引用的高饱和脂肪是猪油，他们分析了他们使用的猪油：35% 饱和、36% MUFA 和 18.8% PUFA！
因此，“饱和”猪油比“主要不饱和”的白蚁油更不饱和。知道了？
猪油在营养文献中经常被毫不讽刺地称为饱和脂肪。这篇论文是关于脂肪成分的，简单地将猪油视为饱和。（Putti，2016 年）“我们证明了猪油（饱和 FA）的替代品”。猪油只是简单地饱和了。故事结局。
不过，白蚁油大部分是不饱和的。因为它来自虫子，而虫子是好的。