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现代农业是否增加了你吃的肝脏中的视黄醇？
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肝脏是您可能希望找到的预成型维生素 A（视黄醇）以及许多其他维生素的最集中的膳食来源。与我们人类一样，动物将视黄醇储存在肝脏中，它们消耗的越多，肝脏中储存的视黄醇就越多。
从历史上看，牛和羊等以植物为食的牲畜会从它们食用的植物中以 β-胡萝卜素的形式获取维生素 A，然后根据需要将其转化为视黄醇。其他更杂食性的动物，如鸡和猪，它们的饮食中可能含有一些预先形成的视黄醇，这取决于它们能吃什么。
20 世纪动物营养方面的进步导致了更有针对性的牲畜营养，以优化动物健康和生产力。这包括在现代畜牧业中广泛使用营养补充剂。当在饮食中补充维生素 A 时，它通常以视黄醇的形式添加。
1992 年，MJ Scotter 及其同事在一项动物肝脏维生素 a 含量调查中发表了一项对英国不同农场动物肝脏视黄醇含量的分析 。
在表 1（下方）中，他们将他们的结果与 1960 年以前的报告进行了比较。您可以看到，与 1960 年相比，如果您查看平均值，则所有动物的肝脏视黄醇含量都增加了。从个体结果的范围来看，也有更多动物的肝脏视黄醇水平非常高。所有组都显示出广泛的视黄醇含量。
（1960 年没有鸡肝的量度可以与之比较）
后来 1998 年发表的一篇论文报告说，维生素 A 水平在 1990 年代没有太大变化。 对食用动物肝脏中维生素 A 浓度的调查。
他们得出结论：
“肝脏维生素 A 的浓度与其他调查中发现的相似（Scotter 等，1992）。没有证据表明肝脏中的维生素 A 浓度在过去十年中有所增加，这表明包括补充剂在内的所有来源的动物饮食中的维生素 A 供应始终保持在相似的水平。”
2006 年的另一项最新研究发现，奥地利农场动物肝脏中的视黄醇含量远低于其他拥有更多工业化农业系统的欧洲国家。 不同动物肝脏中维生素 A 的含量（视黄醇和视黄酯）
*“在中小型农场（在奥地利农业生产中占主导地位），与其他欧洲国家（如德国或英国）相比，动物育种的普及程度较低，维生素 A 补充剂也没有增加。许多农场往往相当自给自足，只有少数农场为动物购买适量的商业饲料。*此外，动物的屠宰是在农场或封闭的屠宰场进行的。因此，可以排除在屠宰前使用维生素 A 制剂来最小化压力。” 作为结果的示例： > “的平均量的维生素A在奥小牛肝脏观察是丹麦的五分之一（1/5）（10.3毫克RE / 100克），英国的九分之一（1/9）（18.8毫克RE / 100 g)和德国（28.8 毫克 RE/100 克）平均肝脏维生素 A 含量的十五分之一 (1/15)。” > > “奥地利牛的平均肝脏维生素 A 含量比德国牛（17.9 毫克 RE/100 克）和丹麦牛（22.3 毫克 RE/100 克）低约 4.5-5.5 倍……” > > “据观察，在奥地利猪肝中测得的维生素 A平均含量*……仅为德国猪肝中维生素 A含量的三分之一（36.3 毫克 RE/100 克）（BgVV，1995 年）。这”* > > “鸡肝中维生素 A的平均含量比英国报告的平均值（9.7 毫克 RE/100 克）低约 2、4 和 6 倍，斯洛伐克共和国（17-20 毫克 RE/100 克）和德国鸡（33.5 毫克 RE/100 克）。”
他们得出的结论是：
“不同物种之间肝脏维生素 A 浓度的差异是种族和年龄差异的结果，尤其是所提供饲料中维生素 A 的含量不同。”
结论
你今天吃的肝脏可能比你祖父母年轻时吃的肝脏含有更多的维生素 A。这对您食用它是否具有营养重要性还不太确定。肝脏是许多营养素的宝贵来源，并且仍然是我饮食的重要组成部分。
一种可能相关的情况是妊娠早期肝脏和视黄醇的消耗问题，这是本博客文章之外的主题。
也许这个故事的寓意是你吃的食物很重要，现代农业可以以你可能从未想过的方式改变我们的食物。