William T. Jarvis，博士 2006 年 6 月 17 日
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素食主义已经呈现出一种“政治正确性”，可与上世纪许多社会和科学进步人士倡导的尊重相媲美。今天，十字军们颂扬无肉饮食不仅有益健康，而且是解决世界饥饿问题和保护“地球母亲”的方法。负责任医学医师委员会 (PCRM) 积极攻击动物食品的使用，并提出了自己的食品组模型，该模型排除了所有动物产品。几个科学会议都关注素食健康。营养政策制定者紧急建议人们多吃水果和蔬菜。
经过多年的遵守，我放弃了素食主义。尽管支持它的论据似乎令人信服，但当我评估素食主义的好处时，我已经学会了怀疑并寻找隐藏的议程。素食主义充斥着妄想，即使是科学家和医学专家也无法幸免。
不要误会我的意思：我知道无肉饮食对某些人来说可能是健康的，甚至是可取的。例如：
然而，由于上述任何原因，人们不必从饮食中去除肉类。显然，素食主义之所以有益健康，是因为大量食用水果和蔬菜，而不是排除肉类。
“素食者”一词具有误导性，因为它不是支持食用蔬菜的人的名称，而是代表不喜欢或反对食用动物性食品的人的代名词。新词anticarnivorist更好地描述了大多数自称素食者的人。我称自己为“蔬菜爱好者”，因为我强烈建议多吃蔬菜，包括豆类、全谷物和水果。我相信这些食物之所以受欢迎，不仅是因为它们的营养密度高和热量密度低，还因为美观和味觉因素。成为蔬菜爱好者并不意味着拒绝使用肉类或动物产品。
许多对素食者进行分类的人，根据他们食用的动物食品类型，至少确定了五种不同的种类：半素食者食用乳制品、鸡蛋、鱼和鸡肉；比斯科素食者食用乳制品、鸡蛋和鱼；乳蛋素食者、乳制品和鸡蛋；卵素食者，鸡蛋；和纯素食者，除了蜂蜜，没有动物性食物。从行为的角度来看，我将素食者归类为务实的或意识形态的。一个务实的素食主义者是一种饮食行为源于客观的健康考虑（例如，高胆固醇血症或肥胖症）。务实的素食者在做出生活方式决定时是理性的，而不是感性的。相比之下，素食主义是意识形态素食主义者的“原则问题” *；*它的适当性是给定的。
人们可以通过夸大素食主义的好处、缺乏怀疑以及未能认识到（或掩盖）即使是极端素食的潜在风险来发现意识形态的素食主义者。意识形态素食主义者假装是科学，但他们更像律师而不是科学家来处理素食主义主题。素食主义的倡导者有选择地收集数据，并将他们的论点用于诋毁与他们的教条相悖的信息。这种捍卫立场的方法适合辩论，但不能产生科学理解。
由于我的基督复临安息日会 (SDA) 环境的影响，我多年从事素食主义。我和我的妻子甚至试图放弃食用所有动物产品，但这没有用。我们有时会大声沉思我们在早餐麦片上放豆浆的那个早晨。我们最终用叉子吃谷物，因为我们发现混合物令人厌恶。当我们在俄勒冈州的树林里与一群素食嬉皮士一起吃饭时，我们又有了一次难忘的经历。我们应他们的要求在那里为他们提供素食建议。他们已经准备了我见过或尝过的最糟糕的素食炖菜。它由生花生和各种半熟蔬菜组成。吃完后，我胃灼热了几个小时。
消化不良在 SDA 中是个传奇。对我来说，信徒们勇敢地尝试食用实验性肉类替代品是一个重要的提示，即健康不是他们素食主义的主旨。
采用素食主义的原因可能非常个人化。几年前，我和一个素食者一起登上了领奖台好几天。从我们的非正式谈话中可以清楚地看出他不信教。所以我问他为什么选择素食主义。他给我讲了一个感人的故事，他是一个孤独的男孩，最亲密的伙伴是他的宠物狗。他说，有一天，当他凝视狗的眼睛时，他把这只动物看作是一个人。很快他就把这个观点应用到了所有的动物身上，因为他不能忍受吃他的狗的想法，所以他不能再吃其他动物了。
Darla Erhardt, RD, MPH, 列出了五个素食假设： (1) 所有形式的生命都是神圣的，所有生物都有权过自己的自然生活。(2) 在解剖学上很清楚，上帝没有设计人类吃肉。(3) 屠宰是令人厌恶和有辱人格的。(4) 为肉而饲养动物效率低下，并且滥用了可用土地。(5) 动物肉不健康，因为它含有毒素、剧毒细菌、尿酸、不纯的液体和错误的营养素[1]。我发现所有这些公理都有缺陷：
或许凯洛格不相信普莱斯的部分原因是众所周知，1898 年育空地区的淘金者广泛患有坏血病。人们普遍认为，爱斯基摩人从雪保存的浆果中提取维生素 C。事实上，爱斯基摩人从合成抗坏血酸的动物的生肉中提取维生素 C。如果他们把肉煮熟了，他们就会像淘金者一样患上坏血病。（当我 1973 年访问加拿大西北地区时，一位在佩利湾的温室里种植美丽蔬菜的方济会修士告诉我，因纽特人（北美爱斯基摩人）不喜欢它们的味道，不会吃它们。）
我职业生涯的大部分时间都花在研究健康欺诈、骗术和相关的错误信息以及它们对人们生活的影响上。意识到一个人的个人哲学可能是健康的强大决定因素，我试图了解人们强加给他们自己和他们的孩子的痛苦和死亡的心理社会动态。我对素食主义经常成为这种情况的一部分感到震惊，我发现了一系列反复出现的行为：首先，有关的人从他或她的饮食中消除了据报道不健康的食物，从社会认为“有害的食物”开始。你”（例如，糖、咖啡和白面包）。接下来，如果对食品安全的担忧发展到神经质的程度，这个人就会仔细检查标签，并担心用他不理解的术语表示的成分。然后他可能会光顾健康食品商店，那里的店员和出版物可以满足他的恐惧症。他可能认为现代食物是有毒的。最后，如果他认为素食主义不够严格。“健康美食家”可能会转向素食主义。在我看来，正是在这一点上，素食主义变得危险，尤其是对儿童而言。
Sonja 和 Khachadour Atikian 的案例说明了那些受意识形态素食主义诱惑的人会发生什么。Atikians 是黎巴嫩的移民，由于媒体对环境污染、饮食和健康的无情抨击，他们过度关注现代食品的安全性和健康性。Sonja Atikian 开始在健康食品店而不是超市购物。格哈特·汉斯维尔 (Gerhardt Hansville) 是一位来自德国的自封草药师，她在她光顾的一家健康食品店的后面教课。虽然汉斯维尔没有行医执照，但他每天看到 40 到 45 个“病人”。他治疗了 Atikian 女士的膝盖酸痛，她参加了他的一些课程。汉斯维尔教导说： (a) 人们不应该杀死动物，也不应该食用动物产品；(b) 上帝希望牛奶成为小牛的食物，而不是人类婴儿的食物；© 吃鸡蛋剥夺了母鸡履行其作为母亲的神圣职责；(d) 人们不应该用现代生活的非自然产物毒害自己或地球；(e) 以草药为食又为药是上帝的方式；如果）医生的药是毒药。“选择你会相信的人，”汉斯维尔说，“是我还是医生。你不能两全其美。”
Atikian 女士的选择很糟糕。除了偶尔吃鱼，她在怀孕期间听从了草药师的建议。她生下了一个健康的 8.2 磅女孩，名叫 Loreie。Hansville 说服 Atikians，如果他们给她吃有机生食的素食，新生儿就会成为“超级婴儿”。他劝阻他们不要让婴儿接种疫苗，也不要继续看儿科医生。他诱导他们依赖他的医疗保健建议。
出生四个半月后，Loreie 的体重仍处于第 75 个百分位，但当她 11 个月大时，母乳喂养——她唯一的动物性食物来源——停止了。只吃水果、蔬菜和大米，她最终停止生长，睡得越来越多，感染也越来越多。随着婴儿健康状况呈螺旋式下降，汉斯维尔向父母保证，她的衰退只是“体内毒药”，她最终会成为他们想要的超级婴儿。1987 年，17 个月大的 Loreie 死于合并严重营养不良的肺炎。她的体重只有 11-1/2 磅。Atikians 被指控未能为他们的女儿提供“生活必需品”。他们的辩护是，当他们听从汉斯维尔的建议时，他们真的相信他们一直在提供“生活必需品”。
让我们来看看意识形态素食极端主义的其他一些例子：
对于思想家来说，素食主义是一种卫生的宗教。它使信徒能够实行克己。作为一种宗教，素食主义吸引了内疚的人。它吸引受虐狂是因为它会增加内疚感。它通过引起内疚和/或灌输虚假的内疚来引诱不怀疑的人。内疚导致自我否定，甚至禁欲。相信通过避开世俗的享乐可以获得救赎，这标志着早期基督教狂热者的禁欲主义。同样，有医疗问题的健康神经症患者似乎相信，他们越是限制他们的饮食乐趣，他们的健康状况就会改善得越多。禁食、严格饮食、灌肠和摄入苦味药草符合健康神经症患者的心理需求，他们中的许多人回避那些可能会使他们失望的传统医学和公共卫生的声音。
当然，我并不完全将上述悲剧归咎于意识形态素食主义本身。精神或情绪障碍显然在许多情况下都有体现。在这种情况下，更应该归咎于极端主义。然而，这并没有摆脱意识形态的素食主义，因为它是心理问题的潜在燃料和潜在点火器。
SDA素食主义植根于圣经，根据圣经，上帝赐给人类“地上各处结籽的菜蔬，结果子的树”（创世记1:29）。据说在洪水之后，肉已经成为人类饮食的一部分，当时所有的植物都被摧毁了：“每一个活着和移动的生物都将成为你的食物”（创世记 9:3）。复临信徒被教导说，当时在人类饮食中引入肉类，人类的寿命从第一批人类的 900 多年缩短到今天的“三分十”。
然而，圣经警告不要将饮食习惯与道德行为混为一谈：
它似乎也谴责素食主义：
圣灵清楚地告诉我们，在末世，教会中的一些人会背离基督，成为受魔鬼启发的思想教师的热心跟从者。这些老师会板着脸说谎，而且经常这样做，以至于他们的良心都不会打扰他们。他们会说结婚是错误的，吃肉是错误的，尽管上帝将这些东西赐给了受过良好教育的基督徒来享受和感恩。因为上帝所造的一切都是好的，如果我们感谢它，我们就可以高兴地吃它。（提摩太前书 4：1-4，活圣经）
SDA 教会先驱艾伦 G. 怀特（Ellen G. White，1827-1915 年）是素食主义的支持者，尽管她自己并未实践。像她那个时代的格雷厄姆人一样，她教导说地球会逐渐变得更加腐败，疾病和灾难会变得更糟，食物——尤其是动物性食物——不安全。1902 年，她写道，应该停止使用牛奶的时间可能会到来。尽管怀特是科学的倡导者并且主要负责使 SDA 医疗保健成为一个以科学为基础的企业，但显然她没有预料到 20 世纪公共卫生和医学科学的进步。尽管发达国家的人们现在享有创纪录的长寿，
现在人们普遍认识到，可以在不使用动物性食物的情况下提供除维生素 B12 之外的所有必需营养素。然而，值得注意的是，仅由肉类组成的饮食就可以提供所有必需的营养素。个人饮食的适宜性——包括饮食作为必需营养素来源的价值及其作为预防措施的价值——对自己和自己的重要他人是务实的素食者最重要的饮食考虑。相比之下，意识形态素食者的首要饮食考虑因特定意识形态而异。通常，他们的动机是身体、社会心理、社会和道德（通常是宗教）关注的混合体。
对于支持“回到伊甸园”意识形态的 SDA 来说，一个持续存在的问题是缺乏非动物性食物来源的维生素 B12。一位注册营养师，一位为教会期刊写专栏的素食主义者，问我是否认为纯素食者可以从摄入前未清洗的有机蔬菜中获取维生素 B12。我认为吃动物性食物比吃粪便残渣更好。她同意了
素食者的一个长期假设是素食可以延长寿命。在上个世纪，Grahamites——Sylvester Graham（1794-1851）的基督教“卫生”哲学的信徒——教导说，坚持伊甸园的生活方式最终会导致人类重新获得超长寿的潜力，比如亚当（930 年）或玛土撒拉（969 年）。25 年前，我与一位 SDA 医生讨论过这个问题，他是罗马琳达大学 (LLU) 健康学院的院长。虽然他承认终生的 SDA 素食者没有表现出惊人的长寿，但他表示，经过几代素食主义，早先的长寿可能成为可能。SDA 期刊宣传百岁老人，并将他们的长寿归因于 SDA 的生活方式。然而，在 1932 年至 1952 年间达到世纪大关的 1200 人中，只有 4 人是素食者。我继续问：地球上哪里有特别长寿的素食者？印度教徒几代人都奉行素食，但没有创下长寿记录。
充其量，营养相关研究的全部科学数据只是暂时支持素食主义。非素食摩门教徒的结直肠癌发病率低于 SDA [12]。对癌症低风险人群的审查表明，从不吸烟的第一次世界大战退伍军人的风险最低 [13]。随着数据的积累，饮食是癌症的重要因素的乐观情绪似乎正在减弱。对13个大肠癌和膳食纤维病例对照研究的分析表明，对于研究方法最好的研究，膳食纤维和大肠癌的风险估计接近于零[14]。一项包含 SDA 数据的脂肪摄入与乳腺癌风险研究的汇总分析显示没有关联 [15]。
无肉饮食可以促进体重控制，因为它是一种食物限制形式。但是人们不需要为了保持健康的体重而去吃肉，而且有许多超重的素食者。当然，谨慎和选择性掩盖了仅仅对动物产品的禁欲。
1970 年代中期，在学校基督教广播电台的一次采访中，一位不是复临信徒的 LLU 营养学研究生声称，素食产生了卓越的智力。为了证明她的观点，她说：
Linus Pauling 说维生素 C 可以提高智力。素食者在饮食中比肉食者获得更多的维生素 C。乔治·萧伯纳和列夫·托尔斯泰才华横溢的可能原因是因为他们是素食主义者。
采访者同意了，赞美素食者的健康和智慧。采访中没有提到阿道夫·希特勒是素食主义者。同样没有提到的是，耶稣基督、穆罕默德和其他著名的道德家都不是素食主义者。动物行为科学家指出，为了生存，食肉食肉动物必须比他们的素食猎物更聪明。然而，我相信所有这些理论都因难以定义智能而失效。
SDA 一次又一次地声称素食优越性，其中包括大多数驮畜是食草动物。他们指出，狼和狮子等食肉食肉动物速度惊人，但缺乏耐力。然而，北极雪橇犬在 1200 英里的伊迪达罗德雪橇上每天行驶 100 多英里——这是马、骡或牛无法完成的壮举。
1974 年，一群被称为“素食七人”的男性素食跑者创造了 24 小时的跑步距离记录，进一步强化了素食者具有超强身体耐力的想法。这激发了一名营养学专业的本科生找我担任七名女性素食长跑运动员的教练。我问她他们的动机是什么——这是每个教练都需要知道的。她说他们想证明素食的优越性。我问谁将代表肉食者。她说，因为赛事不是标准的比赛，所以没有人代表肉食者。我向她透露，其中三名男跑者在为创纪录的比赛进行训练之前并不是素食主义者，而是承诺成为素食者。我还告诉她：遗传因素，主要是吸氧能力，决定长跑能力；饮食是否素食与长跑能力无关；24 小时跑步是尝试证明素食优势的危险方式。“如果七位吃肉喝啤酒的无神论者是世界级的跑者，你会怎么做？”我问道。她明白了。虽然她成为了一名有成就的业余跑步者，但她并没有利用她的成功来宣传素食主义。作为世界级跑步者的无神论者决定打破你的记录？” 她明白了。虽然她成为了一名有成就的业余跑步者，但她并没有利用她的成功来宣传素食主义。作为世界级跑步者的无神论者决定打破你的记录？” 她明白了。虽然她成为了一名有成就的业余跑步者，但她并没有利用她的成功来宣传素食主义。
约翰·哈维·凯洛格 (John Harvey Kellogg) 试图通过派出他亲自执教的巴特尔克里克大学橄榄球队来证明素食者在身体上更优秀。据一位前球员“兄弟”赖特说，每当凯洛格的球员输球时，他都会斥责他们在饮食上作弊，并将他们囚禁起来，直到有人说他违反了训练规则并吃了肉。赖特表示，有时一名球员最终会撒谎说他吃了肉只是为了让球队被释放。他将凯洛格的努力描述为“一场证明素食主义优越性的运动”。Ellen G. White 对这种证明 SDA 优越性的方法的谴责导致了一项限制复临学校校际体育运动的政策。
约翰·哈维·凯洛格（John Harvey Kellogg）在电影《通往威尔维尔之路》中的角色说他的粪便没有“新鲜出炉的饼干”的气味。一天晚上，我提议搭车从大学回家，去见一位年老的同事，他是一位狂热的素食主义者。一进我的车，他就说：“我喝了胡萝卜汁，大便没有异味。” 还没等我反应过来，他就说：“兔子吃了很多胡萝卜，它们的粪便没有异味。” 想到有人跑来跑去嗅小堆兔子嘟嘟几乎让我发笑，但我不想不尊重。他认为兔子吃很多胡萝卜的想法引起了我的兴趣。我在童年时期就养大了它们，发现尽管兔八哥对胡萝卜表现出的热情，但真正的兔子并不是特别喜欢胡萝卜。此外，野兔很少有机会吃胡萝卜。幸运的是，车程很短。
已故获得普利策奖的人类学家欧内斯特·贝克尔认为，排便与人类的动物性和死亡率关系最为密切 [16]。在 SDA 学校的圣经课上，我被告知人们不会在伊甸园排便，而是完全利用他们摄入的食物。显然，恶臭不适合天堂。（也许疾病瘴气理论的持续存在——疾病是由于从地球散发出的恶臭——一直持续到 19 世纪，当时 SDA 的信念得到了发展，强化了无粪便天堂的想法。）我也是教导粗粮在秋天之后成为人类饮食的一部分。据称，将饮食扩大到包括“田间的菜”（创世记 3:18，詹姆士国王版本）之所以发生，是因为人类现在处于原罪造成的“死刑判决”之下。据报道，这究竟是一种自愿的饮食改变还是被逐出天堂的诅咒的一部分是有争议的。圣经的某些版本暗示“田间的药草”仅指“野生食物”（新英文版），而不是新的食物来源。
在上个世纪，和平主义运动是素食主义者，因为人们相信食肉动物是凶猛的，而素食动物是温顺的。英国诗人珀西·比希·雪莱声称法国革命是血腥的，而英国革命是不流血的，因为法国人吃的肉比英国人多 [17]。这种无效的观念已被抹黑，但并未被摒弃。一些拳击手在战斗前仍然吃生肉或喝血以增加他们的攻击性。
那些自以为在道德上优越的人往往有将人类转变为他们的世界观的使命。最暴力的意识形态素食主义者是动物权利活动家，他们破坏了动物研究设施并威胁了研究人员的生命。动物权利组织，例如善待动物组织 (PETA)，认为动物与人类一样。1996 年 4 月 24 日，PETA 的 Ingrid Newkirk 出现在电视新闻杂志Day & Date 上反对运动钓鱼。她通过寻求对令人窒息的鱼的同情来开始她的争论。然后她说鱼是不健康的食物，因为它们含有汞和其他环境污染物。根据纽柯克的说法，解决方案是素食主义。她的对手，一位电视脱口秀主持人，逼她承认 PETA 信条。脱口秀主持人描述了她与另一位善待动物组织代表的一次直播相遇。提出了一个场景，其中代表的女儿需要来自心爱的家养宠物的重要器官才能生存。伦理问题是孩子的生命是否比宠物的生命更有价值。PETA 代表认为，孩子的价值并不比宠物高。
当 LLU 医疗队将一只狒狒的心脏移植到一个化名为“Baby Fae”的婴儿身上时，动物权利活动人士在医疗中心进行了纠察。他们似乎对 SDA 感到失望，因为 SDA 毫不犹豫地将人类置于动物之上。1992 年 10 月，在将猪肝脏移植到一名 30 岁的妇女身上，使她能够活到人类肝脏获得成功后，PCRM 的一名代表与一位进行移植手术的医生进行了电视辩论。 . 该代表感叹没有得到猪的同意。PCRM 似乎主要是其领导人 Neal Barnard, MD 的个人论坛，据说主要由 PETA 资助。（据报道，在 1994 财年，对 PCRM 的捐赠和赠款总额超过 100 万美元 [18]。巴纳德赞扬素食主义的长寿价值。他声称：“让人们长寿、健康并缩短他人寿命的不是基因或命运；对于那些想要照顾自己的人来说，这一切都归结为饮食。” 外科医生争辩说，为了肉，包括猪的肝脏，每天都会杀死猪。PCRM 医生反驳说，动物脂肪（高度饱和）的消耗是现代社会大多数死亡的原因。他引用了科林·坎贝尔在中国进行的一项研究。坎贝尔专注于某些疾病的相对发病率，但并未指出中国（66 岁）的预期寿命低于美国（75 岁）[19]。对于那些想要照顾自己的人来说，这一切都归结为饮食。” 外科医生争辩说，为了肉，包括猪的肝脏，每天都会杀死猪。PCRM 医生反驳说，动物脂肪（高度饱和）的消耗是现代社会大多数死亡的原因。他引用了科林·坎贝尔在中国进行的一项研究。坎贝尔专注于某些疾病的相对发病率，但没有指出中国（66 岁）的预期寿命低于美国（75 岁）[19]。对于那些想要照顾自己的人来说，这一切都归结为饮食。” 外科医生争辩说，为了肉，包括猪的肝脏，每天都会杀死猪。PCRM 医生反驳说，动物脂肪（高度饱和）的消耗是现代社会大多数死亡的原因。他引用了科林·坎贝尔在中国进行的一项研究。坎贝尔专注于某些疾病的相对发病率，但没有指出中国（66 岁）的预期寿命低于美国（75 岁）[19]。
因为他们认为自己在道德上优越，许多素食者对使用精神控制技术或恐怖主义来实现他们的议程毫无保留。精神控制包括有选择地使用信息来“教育”人们所谓的素食主义优越性。它还可能包括在情感上伤害人们，使他们不使用动物食品。在我早期的教学经历中，我参加了 SDA 中学健康教师的一次会议，许多人说他们通过带学生去屠宰场实地考察流血事件，使他们转变为素食主义。尽管当时我是一名素食主义者，但这种策略冒犯了我。多年来一直在研究人们是如何被邪教和庸医操纵的，
恐怖主义涉及试图强迫人们以肇事者希望的方式行事。1994 年 12 月，为了防止人们在圣诞晚餐上吃火鸡，自称为动物权利恐怖分子的人声称他们在不列颠哥伦比亚省温哥华的超市火鸡中注射了老鼠药。这场恐慌导致超过 100 万美元的火鸡被毁。显然，激进分子没有预见到随后的火鸡屠宰作为替代品。
素食者对素食主义的研究总是至少涉及无意识的偏见。所有人都有根深蒂固的信念——这些信念的根基使得进行相关的科学研究变得不明智。PH 博士 Kenneth J. Rothman 在最近关于研究利益冲突的讨论中提到了 SDA：
我们可能会预期会出现利益冲突问题，例如，关于正在研究复临信徒相对节制生活方式对健康影响的基督复临安息日会信徒。[美国医学会杂志]和新英格兰医学杂志的政策强调经济冲突，《科学》要求作者披露“他们认为可能被解释为导致利益冲突的任何关系，无论个人是否相信原来如此。” 换句话说，为了遵守Science 的披露政策*，*作者可能需要向编辑披露他们的宗教信仰和性取向以及他们的财务组合 [20]。
尽管 Rothman 主张让工作以其自身的价值为基础，而不是愤世嫉俗地判断与资金来源的任何可能的联系，但他的例子表明，比金钱更强大的动机可能会扭曲数据。科学欺诈极难被发现，因为犯罪者控制着信息。马克吐温观察到：“数字不会说谎，但骗子的身材！”
我不相信这一切素食者所做的研究是不可信的。我对正在进行的基督复临安息日会健康研究 (SDAHS) 的体验，这是 LLU 公共卫生学院进行的一系列研究，在很大程度上是积极的。它的首席研究员，已故的 Roland Phillips, MD, Dr. PH 是一位杰出的科学家，我对他的客观性充满信心。他认识到社会期望对 SDA 回答有关他们生活方式的问题的影响的问题。复临信徒群体认为，SDA 可能会低估教会社区不喜欢的活动（例如，吃肉、喝咖啡和喝酒），而高报那些被批准的活动（例如，不吃肉和锻炼）。菲利普斯似乎觉得素食主义本身的好处是有限的，必须考虑到遗传，社会经济地位，以及 SDA 的总体生活方式。戒烟、获得最先进的医疗保健和强大的社会支持可能是 SDA 享有的大部分健康益处的原因。SDA 素食科学的主要问题是如何使用科学信息。套用一句古老的宾夕法尼亚荷兰语：在 SDA 中，当关于素食主义和健康的好消息时，“我们会听到它”；当消息不好时，“我们从来没有听说过。” 当关于素食主义和健康的好消息时，“我们总能听到”；当消息不好时，“我们从来没有听说过。” 当有关素食主义和健康的好消息时，“我们总能听到”；当消息不好时，“我们从来没有听说过。”
我收到了许多来自 SDA 健康专家的报告，并且我个人了解其他案例，其中教会成员对素食主义的过度自信使他们无法获得有效的医疗服务。一些报告涉及素食主义的真正信徒，他们是医生家庭的成员。有些人否认症状，他们的否认使他们无法及时寻求有效干预。其他人拒绝强调饮食的“自然疗法”的医疗保健。所证明的态度与癌症患者的态度一致，因为他们相信自己带来了疾病并且可以通过“自然”做法治愈它[21]。SDA 教会竭力记录 SDA 生活方式的好处，并说服成员采用素食。我希望看到教会认真寻求揭露其素食教义对其成员造成的伤害。唉，意识形态上的素食主义有问题：客观性总是在传教方面处于次要地位。
数据表明，大多数 SDA 对素食主义的态度是合理的。在 1970 年代，SDAHS 显示只有 1% 是纯素食者 [22]。随着素食主义在普通人群中变得越来越流行，这种情况可能会改变。SDA 往往成绩优异。如果我们认为某件事是“好的”，我们就会努力完全采用它。如果我们认为某事“不好”，我们会完全避免它。近年来，由于 SDA 社区普遍认为世界末日即将来临，SDA 素食福音传道者变得更加激进。
我记得一位 SDA 教会领袖在回答他是否吃肉的问题时说：“我吃的刚刚好，不至于成为狂热分子。” 这让我印象深刻，这是对身体、心灵和社会的好建议。
我放弃了素食主义，因为我发现对素食主义的承诺意味着放弃对科学家个人和职业诚信至关重要的客观性。作为一名健康教育者，我觉得我有义务努力坚持科学研究发现的任何不加修饰的事实。我可以支持务实的素食主义，但我相信反对素食主义者对自己和社会都是一种危险。
现已退休的贾维斯博士是洛娜琳达大学公共卫生和预防医学教授，也是全国反健康欺诈委员会的创始人和主席。这篇文章最初出现在营养与健康论坛1996 年 11 月/12 月期，这是一份由 Jack Raso, MS, RD 编辑和出版的通讯
本文发表于 2006 年 6 月 17 日。