大豆中高含量的植酸会减少钙、镁、铜、铁和锌的吸收。大豆中的植酸无法通过浸泡、发芽和长时间慢煮等普通制备方法中和。高植酸饮食导致儿童生长问题。
大豆中的胰蛋白酶抑制剂会干扰蛋白质消化，并可能导致胰腺疾病。在试验动物中，含有胰蛋白酶抑制剂的大豆会导致生长迟缓。
大豆植物雌激素会破坏内分泌功能，并有可能导致成年女性不孕和患乳腺癌。
大豆植物雌激素是有效的抗甲状腺药物，会导致甲状腺功能减退并可能导致甲状腺癌。在婴儿中，食用大豆配方奶粉与自身免疫性甲状腺疾病有关。
大豆中的维生素 B 12类似物不会被吸收，实际上会增加人体对 B 12的需求。
大豆食品会增加人体对维生素 D 的需求。
易碎蛋白质在高温加工过程中发生变性，制成大豆分离蛋白和组织化植物蛋白。
大豆蛋白的加工会导致形成有毒的赖氨酸丙氨酸和高度致癌的亚硝胺。
游离谷氨酸或味精是一种强效神经毒素，是在大豆食品加工过程中形成的，并且会在许多大豆食品中添加额外的量。
大豆食品含有高含量的铝，对神经系统和肾脏有毒。
上述大豆危害以及我们关于大豆的神话和真相可在我们的大豆警报中找到！用于大规模分发的三折小册子。