另请参阅： 来自饱和脂肪的中链脂肪——体重管理友好 “治愈”不饱和脂肪的高代谢率 脂肪缺乏动物—— 哺乳动物细胞色素氧化酶代谢的活性、大脑大小和寿命 不饱和脂肪和长寿 椰子油和猪的代谢 亚油酸和血清素在偏头痛中的作用
“椰子油有多种用途。已知其丁酸可增加神经胶质细胞对 T3 的摄取。它具有一般的促甲状腺作用，例如通过稀释和置换抗甲状腺不饱和油，其短链和中链脂肪酸可维持血糖并具有抗过敏作用，并保护线粒体免受压力损伤。”
“椰子油的短链脂肪酸比长链脂肪酸更容易被氧化以获取能量，它们的饱和度使它们能够抵抗炎症产生的随机氧化，因此它们不支持丙烯醛或老化色素的产生；连同它们报告的抗炎作用，这些特性可能是它们在阿尔茨海默病中看到的有益作用的原因。”
“多不饱和油与血清素和色氨酸密切相互作用，短链和中链饱和脂肪酸具有抗组胺和抗血清素作用。5-羟色胺从组织中释放游离脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪，这些又从血小板等细胞中释放出5-羟色胺，并从血清白蛋白中释放色氨酸，增加其在大脑中的摄取和5-羟色胺的形成。饱和脂肪不会释放血清素，其中一些，例如椰子油中的癸酸，可以放松血管，而亚油酸会收缩血管并促进高血压。压力、运动和黑暗会增加游离脂肪酸的释放，从而促进色氨酸的释放和血清素的形成。
椰子油，由于其链长不同的饱和脂肪酸和低亚油酸含量，应被视为保护性饮食的一部分。”
“当添加到均衡饮食中时，椰子油会略微降低胆固醇水平，这正是饮食改变提高甲状腺功能时所预期的。甲状腺功能和代谢率的同样增加解释了为什么经常吃椰子油的人和动物都很瘦，而且明显没有心脏病和癌症。
虽然我不推荐“棕榈油”作为食物，因为我认为它不如椰子油稳定，但一些研究表明它含有宝贵的营养。例如，它含有类似于维生素 E 的抗氧化剂，可降低低密度脂蛋白胆固醇和血小板凝血因子。[BA Bradlow，伊利诺伊大学芝加哥；Science News 139, 268, 1991。] 椰子油和其他热带油也含有一些与孕烯醇酮或孕酮有关的激素。”
“在接受“必需脂肪酸”静脉乳剂“滋养”的患者中观察到免疫抑制，因此椰子油被用作静脉脂肪喂养的基础，器官移植患者除外。对于这些患者，不饱和油乳液专门用于免疫抑制作用。”
“我已经讨论过不饱和油的许多毒性作用，我经常提到椰子油没有那些毒性作用，尽管它确实含有少量的不饱和油。很多人让我写一些关于椰子油的东西。我想我可以写一本关于它的小书，但我意识到没有合适的渠道来分发这样的书——如果籽油行业能够淘汰使用椰子油一百年的主要企业食品，他们肯定有权阻止经销商出售会更严重影响其市场的书籍。目前，我将概述椰子油的一些优点。”
“癌症患者很可能缺乏二氧化碳，因为肿瘤会产生大量乳酸，乳酸往往会取代二氧化碳。看看补充二氧化碳是否会减少癌症产生的乳酸会很有趣。短链脂肪极易溶解，代谢迅速，因此富含短链和中链脂肪酸的椰子油很可能会减少乳酸的产生。”
“几年前，我遇到了一对老夫妇，他们的年龄只有几岁，但妻子看起来比她老夫老妻要年轻许多。她来自菲律宾，她说她总是要同时做两顿饭，因为她的丈夫不能适应她的传统食物。每天三次，她仍然用椰子油准备食物。她明显的年轻增加了我对椰子油效果的兴趣。”
“我认为 Drost-Hansen 的推理表明，短链脂肪酸也可能增加氧气在细胞水中的溶解度。如果这是真的，则表明椰子油可能具有非常重要的抗压力作用，可在要求苛刻的情况下维持有效的呼吸。”
“我在别处讨论过的 Metchnikof 模型可能会让我们了解这些因素在生长、生理和衰老方面的关系。）不饱和脂肪比完全饱和脂肪更易溶于水，因此它们确实更倾向于集中注意力在水和脂肪或蛋白质之间的界面处，但这些界面可以被不饱和脂肪有用且无害地占据的位置相对较少，并且在某个点上，过量变得有害。我们不希望在不应该有膜的地方形成“膜”。细胞表面的流动性或粘度是一个极其复杂的课题，粘度的程度必须与细胞的功能相适应。有趣的是，在一些细胞中，例如排列在肺气囊上的细胞，
“虽然我几年前就停止使用不饱和种子油，并假设我没有被有毒的不饱和脂肪严重饱和，但当我第一次使用椰子油时，我看到了立竿见影的反应，这让我确信我的新陈代谢被某些东西长期抑制了很容易通过“稀释”或分子竞争来缓解。我在晚饭吃的米饭上放了一汤匙椰子油，半小时后，我在阅读时发现自己的呼吸比平时更深。我看到我的皮肤是粉红色的，我发现我的脉搏比正常人快——我想大约是 98。一两个小时后，我的脉搏和呼吸恢复正常。连续几周的每一天，当我消化少量椰子油时，我都注意到了同样的反应，但渐渐地，这种反应不再发生了，我将每天食用的油增加到大约一盎司。我一直吃和以前一样的食物（包括每天一夸脱冰淇淋），除了我每天添加大约 200 或 250 卡路里的椰子油。显然，起初发生的代谢激增表明我的身体正在通过产生更多的甲状腺激素来补偿抗甲状腺物质；当椰子油解除抑制时，我经历了片刻轻微的甲状腺功能亢进，但一段时间后抑制作用变得不那么有效，我的身体通过产生略微减少的甲状腺激素进行调整。但在接下来的几个月里，我发现我的体重在缓慢而持续地下降。25 年来它一直稳定在 185 磅，但在六个月的时间里它下降到大约 175 磅。
椰子油的抗肥胖作用在所有动物研究中都很明显，在我经常吃椰子油的朋友身上也很明显。现在很难在健康食品商店买到它，因为海恩停止销售它。Spectrum 产品的外观和感觉对我来说有点不同，我认为特定类型的树、区域和制备方法可以解释产品的一致性和成分的变化。未改性的天然油被称为“76 度熔化”，因为这是它的自然熔化温度。健康食品店的一瓶标有“天然椰子油，92%不饱和油”，它具有旧猪油的油腻稠度。我怀疑有人将棕榈油（或更糟的东西）与椰子油混淆了，因为它应该含有约 96% 的饱和脂肪酸。”
“在饮食中添加椰子油可以提高新陈代谢率。少量频繁的喂食，每次都结合一些碳水化合物和一些蛋白质，例如水果和奶酪，通常有助于保持较高的代谢率。生吃胡萝卜可以阻止肠道对雌激素的吸收，让肝脏更有效地调节新陈代谢。如果一个人通过适度低热量的饮食和足够的蛋白质没有减掉多余的体重，很明显代谢率很低。燃烧的卡路里数量是代谢率的一个很好的指标。蒸发损失的水量是另一个粗略的指标：每蒸发一升水，大约会燃烧 1000 卡路里的热量。”
“椰子油和橄榄油是唯一真正安全的植物油，但高度饱和的黄油和羊肉脂肪通常非常安全（除非动物中毒）。椰子油的独特之处在于它能够通过刺激新陈代谢来防止体重增加或治愈肥胖症。它被迅速代谢，并在某些方面起到抗氧化剂的作用。”
“甲状腺激素、棕榈酸和光会激活一种至关重要的呼吸酶，从而抑制乳酸的形成。棕榈酸存在于椰子油中，在动物组织中自然形成。不饱和油会产生相反的效果。”
“在治疗上，即使是阻断糖酵解酶的强效毒素也可以改善各种有机紊乱的功能，这些紊乱“与”（由）过量产生乳酸有关。不幸的是，已成为乳酸性酸中毒标准治疗方法的毒素——二氯乙酸——是一种致癌物质，最终会导致肝损伤和酸中毒。但是有几种无毒疗法可以做同样的事情：例如棕榈酸酯（在甲状腺激素的影响下由糖形成，并存在于椰子油中）、维生素 B1、生物素、硫辛酸、二氧化碳、甲状腺、纳洛酮、乙酰唑胺。黄体酮通过阻断雌激素对线粒体的破坏作用，与甲状腺和不含多不饱和脂肪的饮食一起在线粒体维持中发挥重要作用。”
“椰子油是所有油中脂肪含量最低的。养猪户试图用它来给动物增肥，但是当它被添加到动物饲料中时，椰子油使猪变瘦 [参见 Encycl. 英国人。年度图书，1946 年]。”
“在 1940 年代，农民试图使用廉价的椰子油来养肥他们的动物，但他们发现这使他们变得瘦弱、活跃和饥饿。几年来，一种抗甲状腺药物被发现可以使牲畜在少食的情况下变胖，但后来发现它是一种强致癌物质，并且它也可能使吃肉的人产生甲状腺功能减退症。到 20 世纪 40 年代后期，人们发现使用大豆和玉米作为饲料可以达到同样的抗甲状腺作用，使动物在不吃太多食物的情况下变胖。
后来，一项动物实验喂食总脂肪含量低或高的饮食，在不同的组中，脂肪由纯椰子油、纯不饱和油或两种油的各种混合物提供。在它们生命的尽头，动物的肥胖程度与它们饮食中不饱和油与椰子油的比例成正比，与它们消耗的脂肪总量无关。也就是说，只吃一点纯不饱和油的动物是脂肪，而吃大量椰子油的动物是瘦的。”
“椰子油的一个重要功能是它支持线粒体呼吸，增加被不饱和脂肪酸阻断的能量产生。由于多不饱和脂肪酸在许多层面上抑制甲状腺功能，椰子油可以通过减少这些毒性作用来促进甲状腺功能。它允许正常的线粒体氧化代谢，而不会产生由不饱和脂肪促进的有毒脂质过氧化。”
“不饱和油已被确定为皮肤老化的主要因素。例如，给两组兔子喂食含有玉米油或椰子油的食物，它们的背部被剃光，因此阳光可以直接照射到它们的皮肤上。吃玉米油的动物皮肤过早出现皱纹，而吃椰子油的动物在阳光下没有表现出任何伤害。在加利福尼亚大学的一项研究中，选择了两组人的照片，将年龄相同的人配对，一组食用富含不饱和脂肪的饮食，另一组食用不饱和脂肪含量较低的饮食。一个评审小组被要求根据他们的明显年龄对他们进行分类，并且一致认为食用大量不饱和油的受试者比那些少吃的受试者年龄更大，
“椰子油在‘防晒霜’中已经使用了几代人，无论是通过皮肤吸收还是作为食物食用，它显然都具有保护性抗氧化功能。”
“椰子油对辐射损伤具有很强的抵抗力，并且像维生素 E 一样，往往会阻止不饱和脂肪中发生的连锁反应。防晒油、含碘的椰子油的旧配方可能是一种安全的防晒霜，因为棕色碘像其他“紫外线阻滞剂”一样吸收光线，但碘也是一种有效的链断裂剂，可以灭活自由基，并且它不能以棕色形式被吸收到细胞中。它不像流行的防晒霜那样具有致癌的潜力。”
“减少饮食中不饱和油的使用，并使用椰子油作为食物，并在暴露在阳光直射下的皮肤上使用。”
“肺表面活性剂磷脂中棕榈酸酯的存在表明，母亲体内不饱和脂肪过多可能会干扰这些重要物质的形成，从而导致新生儿出现呼吸问题。前列腺素的骨钙动员作用表明，膳食脂肪可能会影响骨质疏松症；一些热带人群没有骨质疏松症可能与他们食用椰子油和其他饱和热带油有关。”
“即使在冰箱的温度下，一些熟食中的不饱和油也会在短短几个小时内变质，并且是造成剩余食物变味的原因。（吃稍微不新鲜的食物并不是特别有害，因为同样的油，即使是绝对新鲜食用的，一旦进入体内，它们会被加热并与大量氧气彻底混合，氧化速度会快得多。）已在室温下保存一年的椰子油已经过酸败测试，没有显示出任何证据。由于我们预计椰子油中天然含有的少量不饱和油会变质，因此其他（饱和）油似乎具有抗氧化作用：我怀疑稀释使不稳定的不饱和脂肪分子在空间上彼此分离，所以它们不能在其他油中发生的破坏性连锁反应中相互作用。中断氧化的链式反应是抗氧化剂的功能之一，体内足够数量的椰子油可能具有这种功能。众所周知，食用椰子油可以减少我们对维生素 E 的需求，但我认为它的抗氧化作用比这更普遍，并且它具有直接和间接的抗氧化活性。
椰子油含有异常丰富的短链和中链脂肪酸。较短的链长允许在不使用肉碱转运系统的情况下代谢脂肪酸。”
“虽然有毒的不饱和涂料油，尤其是红花油、大豆油、玉米油和亚麻籽油，正是因为它们的药物作用而向公众出售，但它们声称的所有好处都是虚假的。当人们对椰子油作为“健康食品”产生兴趣时，庞大的种子油产业——通过他们的骗子经营——将攻击它作为一种“未经证实的药物”。
虽然已经发现椰子油的成分具有显着的生理作用（例如抗组胺药、抗感染剂/防腐剂、免疫促进剂、糖皮质激素拮抗剂、无毒抗癌剂），但我认为重要的是避免对天然成分做出任何此类声明。椰子油，因为它很容易作为一种“新药”被禁止进入进口市场，而这种“新药”未被“FDA批准”。我们已经看到豆油行业的金钱和宣传如何将老牌产品从美国市场淘汰。我看到人们在习惯吃大量椰子油炸玉米片时体重稳定下来，但是当他们的生产商被迫改用其他油时，这些薯片消失了，尽管保质期很短，导致需要添加大量防腐剂。奥利奥饼干、丽兹饼干、薯片生产商和电影院爆米花制造商都经历了类似的压力。”
“正如新陈代谢通过食用椰子油“激活”，这会阻止不饱和油的抑制作用，其他被抑制的过程，如凝块去除和吞噬作用，可能会通过继续使用椰子油来恢复。
脑组织富含复杂形式的脂肪。实验（大约 1978 年）让怀孕的老鼠接受含有椰子油或不饱和油的饮食，结果表明，母亲吃椰子油的幼鼠的大脑发育更好。因为椰子油支持甲状腺功能，而甲状腺控制大脑发育，包括髓鞘形成，所以结果可能只是反映了正常人和甲状腺功能减退个体之间的差异。然而，在 1980 年，实验者证明喂食含有豆油的牛奶的幼鼠将豆油直接掺入脑细胞，结果脑细胞结构异常。”
“椰子油的各种成分正被用作“药物”，这意味着它们被宣传为治疗疾病的方法。丁酸用于治疗癌症，月桂酸和肉豆蔻酸用于治疗病毒感染，中链脂肪混合物用于减肥。”
“就证据而言，它表明椰子油，定期添加到均衡饮食中，通过促进其转化为孕烯醇酮，将胆固醇降低到正常水平。（椰子家族含有类似于孕烯醇酮的类固醇，但当新鲜油用水洗涤以去除消化油的酶时，这些类固醇可能大部分被去除。）热带地区的椰子饮食文化的胆固醇一直低于热带地区的人美国 我认识的每个经常使用椰子油的人的胆固醇水平都在 160 左右，同时主要食用富含胆固醇的食物（鸡蛋、牛奶、奶酪、肉类、贝类）。我鼓励人们吃甜水果，而不是淀粉，如果他们想增加胆固醇的产生，因为果糖有这种效果。
许多人看到椰子油呈坚硬、白色的状态，并且——由于他们在看电视或上医学院的训练——将它与血管中富含胆固醇的斑块联系起来。血管中的这些病变主要是由不饱和脂肪的脂质过氧化引起的，并且与压力有关，因为肾上腺素将脂肪从储存中释放出来，而血管内壁暴露于高浓度的血源性物质中。顺便说一句，在体内，油不能以固体形式存在，因为它在 76 度时会液化。（顺便说一句，复杂材料的粘度不是平均其成分材料的粘度的简单问题；胆固醇和饱和脂肪有时会降低细胞成分的粘度。） 在我们的文化中流传的大多数与椰子油和胆固醇有关的图像和隐喻都是虚假和误导性的。我提供了一个相反的形象，这是比喻性的，但它确实与脂质过氧化有关，这对我们的身体非常重要。一瓶红花油开几次后，滴在瓶子外面的几滴开始变得很粘，很难洗掉。这一特性就是为什么它是油漆和清漆的重要基础，但这种清漆在化学上与在皮肤上形成“肝斑”的年龄色素密切相关，以及大脑、心脏、血管、晶状体中的类似病变。眼睛等。“坚硬的白色饱和椰子油”的形象与油的生物作用无关，
一些中链饱和脂肪酸抑制肝脏脂肪形成的能力很可能与促甲状腺作用协同作用，允许使用能量而不是储存能量。当脂肪不是由碳水化合物形成时，糖可以使用，或作为糖原储存。因此，从食物中的不饱和脂肪转向椰子油涉及多种抗压力过程，从而减少我们对肾上腺激素的需求。血糖降低是肾上腺激素释放的基本信号。不饱和油倾向于以至少三种基本方式降低血糖。它会破坏线粒体，导致呼吸作用与能量生产脱钩，这意味着燃料燃烧时没有任何有用的效果。它抑制呼吸酶的活性（直接，并通过其抗甲状腺作用），减少呼吸产生的能量。它倾向于将碳水化合物引导到脂肪的生产中，从而更可能导致压力和肥胖。对于我们这些一贯使用椰子油的人来说，最显着的变化之一是能够连续几个小时不吃东西，并且可以在没有低血糖症状的情况下感到饥饿。”
“饱和脂肪在热带植物和温血动物中占主导地位这一事实与这些油在高温下的稳定性有关。发现已在室温下储存一年的椰子油没有可测量的酸败。由于种植椰子的温度通常在华氏 100 度左右，因此普通室温不是氧化挑战。然而，鱼油或红花油不能在室温下长时间储存，在 98 华氏度下，自发氧化非常快。”
“1927 年，观察到缺乏脂肪的饮食可以防止自发性肿瘤的发展。许多随后的研究人员观察到不饱和脂肪对于肿瘤的发展至关重要。肿瘤会分泌一种因子，从储存中动员脂肪，大概可以保证它们的充足供应，直到脂肪组织耗尽。饱和脂肪——例如椰子油和黄油——不会促进肿瘤生长。”
“黄油和椰子油含有大量的短链和中链饱和脂肪酸，它们很容易被代谢，抑制组胺的释放，促进癌细胞的分化，倾向于抵消压力诱导的蛋白质，降低催乳素受体，并促进 T3（甲状腺）受体的表达。”
“据报道，椰子油的短链饱和脂肪酸具有抗组胺作用。”
“当怀孕的老鼠被喂食椰子油或不饱和种子油时，得到椰子油的老鼠的大脑和智力正常，但接触不饱和油的老鼠大脑更小，智力低下。”
“多年来，研究表明，与含有不饱和脂肪的饮食相比，食用椰子油会导致脂肪合成和储存减少。最近，这种效应被认为是肥胖症的一种可能治疗方法。椰子油中的短链脂肪可能会改善组织对甲状腺激素 (T3) 的反应，并且其低含量的不饱和脂肪可能使甲状腺和线粒体的功能更接近最佳。对其他热带水果中短链脂肪酸含量的调查可能会有所帮助，以找到含有大量短链脂肪的低热量食物。”
“体内脂肪含量高的人，过去吃过含有植物油的食物，很可能会从储存中提取不饱和脂肪，除非在组织中保护性地使用维生素 E、甲状腺和椰子油，否则会产生毒性作用。储存的不饱和脂肪被耗尽。通常，身体储存的脂肪需要四年时间才能完全反映对不同类型膳食脂肪的变化。”
“椰子油富含月桂酸，最近人们将其作为抗病毒剂进行讨论。月桂酸抑制糖酵解，因此椰子油往往会预防低血糖症，低血糖症会直接为呼吸系统提供非糖酵解卡路里。”
“GW Crile 发现，以椰子为主食的尤卡坦人的基础代谢是美国人的 125%。动物实验表明，在正常饮食中添加椰子油可以降低血清胆固醇水平。血清胆固醇水平与甲状腺激素作用之间存在非常可靠的反比关系。甲状腺的一个主要作用是控制胆固醇转化为类固醇激素和胆盐。”
“有许多直接抗甲状腺的物质，但我所知道的唯一直接激活甲状腺的物质是椰子油、黄体酮和孕烯醇酮。饱和脂肪酸，尤其是椰子油中发现的高溶解性小分子，可能倾向于简单地稀释和削弱多不饱和脂肪酸长期发挥的抑制作用，但丁酸似乎有一些特定的作用，例如促进吸收T3 由神经细胞和转移细胞远离压力相关蛋白的表达。”
“每天只需一两茶匙椰子油似乎对肥胖和癌症有很强的保护作用。”
“由于不饱和油（及其前列腺素衍生物）会减少呼吸作用，导致压力更加有害，并且具有促进皮肤、骨骼和其他组织老化的某些特定作用，因此椰子油的使用尤为重要。我认为它的使用是在热带国家预防骨质疏松症的因素之一。”
“喂食椰子油的动物的高代谢率只是反映了一个事实，即椰子油不含有毒量的抗甲状腺、抗呼吸不饱和脂肪酸。
美国人的新陈代谢率低于其他一些文化，结果是肥胖是这个国家的一个主要问题。由于农民已经证明椰子油不利于他们的动物增肥——它使他们变得瘦弱和饥饿，而且由于癌症研究人员表明它可以降低癌症的发病率，我开始将它添加到我的饮食中。一开始我发现我吃了之后感觉很虚弱，就像我吃了甲状腺补充剂一样。然后我注意到我正在减肥，同时摄入的卡路里比平时多，因为在我平时的饮食中添加了大约一盎司的椰子油。几个月后，我的体重比前 26 年的“正常”体重低了约 15 磅。当一些朋友知道我在做什么时，他们开始吃椰子油，结果也一样。生化基础似乎很清楚：椰子油中容易氧化的短链和中链饱和脂肪酸提供了一种能量来源，可以保护我们的组织免受不饱和脂肪酸的毒性抑制作用，并降低它们的抗甲状腺作用。过去 60 年的动物研究表明，这些作用还可以预防癌症、心脏病和过早衰老。可以预期的其他效果包括防止过度凝血、保护胎儿大脑、防止各种压力引起的问题（包括癫痫）以及在一定程度上防止皮肤晒伤。并降低它们的抗甲状腺作用。过去 60 年的动物研究表明，这些作用还可以预防癌症、心脏病和过早衰老。可以预期的其他效果包括防止过度凝血、保护胎儿大脑、防止各种压力引起的问题（包括癫痫）以及在一定程度上防止皮肤晒伤。并降低它们的抗甲状腺作用。过去 60 年的动物研究表明，这些作用还可以预防癌症、心脏病和过早衰老。可以预期的其他效果包括防止过度凝血、保护胎儿大脑、防止各种压力引起的问题（包括癫痫）以及在一定程度上防止皮肤晒伤。
虽然使用椰子油可以延长不吃东西的时间，因为它的促甲状腺作用增加了肝脏储存糖原的能力，但经常吃零食对于帮助减肥或防止体重增加仍然很重要。部分原因是少食导致胰岛素分泌减少，而胰岛素会启动脂肪储存过程，增加食欲。”
“几年前，一位年轻医生在使用亚麻籽油补充剂时死于血栓，这让我意识到迫切需要以易于理解的形式获取更多关于不饱和油的毒性的信息。当我在写我的 论文，20多年前，我看到已经有大量关于它们的毒性的研究，但是“良好的不饱和油”（来自种子、坚果和鱼）的“健康益处”的商业宣传让很多人忽略它们的影响。当时很明显，它们助长了癌症、心脏病和各种退行性疾病，甚至早衰。农业研究表明它们会促进肥胖，而生物化学家可以证明对我们最重要的呼吸酶特别感兴趣。虽然我知道一些实验，老鼠根据饮食中脂肪的不饱和程度增加脂肪，而不管数量如何，并根据饮食中（相对饱和的）椰子油的百分比增加瘦肉，同样无论数量如何,
“在椰子油中发现的中链脂肪酸可有效关闭肝脏中的脂肪合成。”
“线粒体的结构完整性对于功能性呼吸和类固醇合成至关重要。椰子油、甲状腺激素、孕烯醇酮和孕酮可稳定线粒体结构。”
“饱和脂肪本身似乎没有“信号”功能，当它们被我们的去饱和酶自然修饰时，产生的物质的行为与植物来源的“类二十烷酸”非常不同。就观察到的它们的影响而言，它们似乎是适应性的，而不是适应性不良的。”
“多不饱和油与血清素和色氨酸密切相互作用，短链和中链饱和脂肪酸具有抗组胺和抗血清素作用。5-羟色胺从组织中释放游离脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪，这些又从血小板等细胞中释放出5-羟色胺，并从血清白蛋白中释放色氨酸，增加其在大脑中的摄取和5-羟色胺的形成。饱和脂肪不会释放血清素，其中一些，例如椰子油中的癸酸，可以放松血管，而亚油酸会收缩血管并促进高血压。压力、运动和黑暗会增加游离脂肪酸的释放，从而促进色氨酸的释放和血清素的形成。
椰子油，由于其链长不同的饱和脂肪酸和低亚油酸含量，应被视为保护性饮食的一部分。”
“在缺乏不饱和脂肪的饮食中没有癌症，新陈代谢率增加，自由基产生减少，对压力和铁，酒精，内毒素，四氧嘧啶和链脲佐菌素等中毒的抵抗力，大脑结构和功能的改善，减少对血栓的易感性，以及使用椰子油而不是不饱和脂肪的饮食中缺乏肥胖和衰老色素，表明可以采取一些非常简单的方法来减少主要退行性疾病的痛苦，并且很可能通过减少衰老过程本身就是其生理核心。”
“肠道中形成的内毒素会阻碍呼吸并导致激素失衡，从而导致神经不稳定，因此有助于优化肠道菌群，例如搭配胡萝卜沙拉；醋、椰子油和橄榄油，由胡萝卜纤维带入肠道，抑制细菌生长，同时刺激肠壁愈合。胡萝卜沙拉提高了孕酮与雌激素和皮质醇的比例，因此既适用于癫痫症，也适用于经前期综合征、失眠或关节炎。”
“将鱼油和亚油酸与棕榈酸或椰子油进行比较的相对较少的研究产生了一些非常重要的结果。例如，暴露于内毒素的猪在食用鱼油或 Intralipid（主要是亚油酸，用于医院静脉饲喂）时会出现严重的肺部问题（类似于“休克肺”），但在使用棕榈油后不会出现酸（沃尔夫等人，2002 年）。”
“慢性便秘和焦虑会减少肠道血液循环，会增加肝脏对内毒素的暴露。内毒素（如剧烈的体力活动）会导致血液中的雌激素浓度升高。加速肠道蠕动的饮食可能会推迟更年期。众所周知，青霉素治疗可能通过降低内毒素的产生来降低雌激素和可的松，同时增加黄体酮。每天吃生的胡萝卜（尤其是用椰子油/橄榄油调味）也可以达到同样的效果，减少细菌毒素的吸收，并有助于雌激素的排泄。最后，众所周知，长时间的日光会增加黄体酮的产生，而长时间的黑暗会让人感到压力。每年，无论纬度如何，我们白天和黑夜的总时间都相同，但不同的生活方式、人工照明水平等对我们的荷尔蒙有很大影响。在一些动物实验中，长时间暴露在光线下会延缓衰老的某些方面。”
“从肠道细菌中吸收的内毒素或其他物质会导致各种自身免疫问题，包括甲状腺炎（Penhale 和 Young，1988 年）。将难消化的纤维（如生胡萝卜）与温和的杀菌剂（如醋和椰子油）相结合，可以改善荷尔蒙环境，同时减轻免疫负担。”
“椰子油中的饱和脂肪酸抑制组胺的形成 (Mimura, et al., 1980)，葡萄糖 (Kaneko, et al., 1997) 也是如此，并防止肠道渗漏，保护肝脏免受内毒素的侵害（ Kono 等人，2003 年）。孕酮和睾酮可防止组胺，而雌激素会增加其形成和作用。Benadryl（苯海拉明）保护肝脏和其他器官免受各种毒素和组胺的毒性作用。”
“食物中脂肪的作用之一是刺激胆囊分泌胆汁。除了这一重要功能外，饱和脂肪还具有多种保护、抗炎作用，包括减少内毒素血症和脂质过氧化（Nanji 等，1997）。“椰子油完全消除了对内毒素的反应”（Wan 和 Grimble，1987 年）。
“另一种廉价食品添加剂椰子油被发现可以增加饲料消耗，同时减缓体重增加，因此它在肉类行业并不受欢迎。高度不饱和的种子油具有相反的作用，使动物快速育肥，同时减少饲料消耗，因此到 1950 年，玉米和大豆被广泛认为是使肉类动物生产利润最大化的最佳饲料。正是在这个时候，该行业发现它可以直接向消费者销售液体油，作为促进健康的食品，而无需费心将它们变成固体起酥油或人造黄油。不知何故，很少有生理学家继续思考代谢减慢、肥胖和相关退行性疾病的影响。”
https://www.functionalps.com/blog/2012/03/19/ray-peat-phd-on-coconut-oil/