4 条评论 /麻木、懒惰和暴食/布拉德·马歇尔 / 2021 年 9 月 17 日

我是意大利苦味利口酒的忠实粉丝。当我在曼哈顿的斯隆凯特琳纪念馆工作时，我第一次接触到这个想法。一位同事从当地一家披萨店带来了六包苦苏打水。我喝了一口。这是令人反感的。我唯一的想法是，“这尝起来像胆汁！字面意思是干燥的起伏。”

然而，这很奇怪，甜味和酸味以某种方式平衡了苦味。我又喝了一口。仍然很奇怪，但不知何故我喜欢它？

快进 20 年，我对意大利的 Amaro 情有独钟。其中最著名的（在美国）是金巴利。我很高兴邀请金巴利俱乐部的新成员加入。谈话是这样的。

“你吃过金巴利吗？”

“不。它是什么？”

“这是一种意大利苦味利口酒。它尝起来像胆汁。”

“像胆汁？！”

“是的，字面上就像干燥的起伏，但不知何故又甜又好。”

不知何故，我通常会让他们尝试一下。大多数人将金巴利与内格罗尼等鸡尾酒一起饮用，但我只是在室温下直接饮用。对它的反应……各不相同。

自希腊和罗马时代以来，意大利人就一直在制作阿玛罗。一个传说是公元 79 年去世的老普林尼制作了阿玛瑞。在那之后，僧侣们开始了制作区域Amari的传统。Amari是复数。

从一开始，阿玛罗就被认为是一种健康饮品。它由具有中性风味的葡萄白兰地制成，并浸有植物成分，其中包括龙胆根、柑橘皮、艾草、大黄根、芦荟、艾蒿、肉桂等数百种植物。

欧洲炼金术士仍然相信长生不老药具有有益的品质，尤其是可以延年益寿——这是他们共同的信念，或者也许是从中国文化中引进的。  > > “ Amari ”，Carla Passino，意大利杂志。

数百年前，我们的祖先喝利口酒来增强体质。“他们认为每天喝几口就可以远离任何疾病，”Drambuie 的品牌大使万斯·亨德森说。……相传，1605 年，当时的国王亨利四世派代表前往他们位于沃韦特的修道院，为制作“长生不老药”提供指导。  > > “现代利口酒的药用根源”，Meredith Bethune，2017 年 3 月 22 日

苦艾玛利酒通常在餐前作为开胃酒或餐后作为消化酒服用。据说这可以刺激胆汁的产生并帮助消化。  

僧侣们可能已经发现了什么。在最近的帖子中，我谈到了从消耗亚油酸导致新陈代谢缓慢的分子事件序列，并且逃避缓慢新陈代谢的最佳方法可能是刺激 AMPK。  

有两种胆汁酸受体，称为 tgr5 和 FXR。  

Tgr5 在细胞表面表达，当它被某些特定的胆汁酸激活时，它会激活腺苷酸环化酶，产生 cAMP，激活 AMPK1. Tgr5 在大多数组织中表达，包括肝脏、小肠和大肠、大脑和肾上腺。

Tgr5 还会导致 GLP-1 释放到血液中。GLP-1 是一种循环激素……等待它……激活 AMPK2.

FXR 是核受体超家族的另一个成员，就像 PPARγ 和芳烃受体(AhR)。在最近的一篇文章中，我解释说“超家族”的成员是转录因子（它们打开其他基因），在它们发挥作用之前形成二聚体（它们与另一个家庭成员结合）。一个巴掌拍不响。  

SREBP-1c 和 LXR 是超家族的成员，它们形成二聚体以增加脂肪生成（脂肪制造）基因的表达。  AMPK 磷酸化 SREBP-1c 并将其关闭。

当 FXR 被激活时，它会增加 SHP 的表达3，它绑定到 LXR 并阻止它。如果没有结合伴侣，SREBP-1c 就不能增加脂肪生成基因的表达，包括SCD1。  低水平的 SCD1 会增加 AMPK 的激活。

因此胆汁酸受体正在协调以增加 AMPK 的激活。Tgr5 直接增加 AMPK 的活性，但也通过 GLP-1 的释放间接增加。AMPK 和 FXR通过 SREBP-1c 的 AMPK 磷酸化和通过 FXR 增加 SHP 的表达来协调关闭脂肪生成基因表达，包括SCD1，SHP 与 SREBP-1c 竞争 LXR。低水平的SCD1 会增加 AMPK 的激活。

Amari 有苦味的原因，如胆汁，是身体将苦味多酚视为胆汁。

龙胆素被誉为苦药之王，是阿玛瑞最常见的苦味剂。龙胆的苦味是由一种叫做龙胆苦苷的多酚引起的。Gentiopicroside 是一种 tgr5 激动剂（打开它）4. 在饮食诱导的肥胖啮齿动物模型中，龙胆苦苷已被证明可预防肥胖。5

Amari 的第二个主要成分是柑橘。

没有柑橘来缓解苦涩和甜味之间的紧张关系，amaro 就没有它需要的所有音符。 > > “阿马罗最受欢迎的 14 种草药和植物药，解释_”，Louis Catizone，_ Vinepair。

柑橘多酚是 FXR 激动剂（打开它）6. 肠道特异性 FXR 激动剂在啮齿动物模型中显示可预防肥胖7.

所以将龙胆和柑橘结合起来会激活两种胆汁酸受体。

双重胆汁酸受体激动剂已被证明可预防糖尿病和肥胖症肾病的进展。8 

胆汁酸是通过氧化胆固醇制成的。胆固醇是一种脂溶性多环烃。向这种结构中加入氧气会使大多数胆汁酸在一定程度上溶于水。多酚也是如此。它们微溶于水。这种有点脂溶性，有点水溶性的特性使它们具有清洁剂的特性，可以帮助我们消化。

多酚的一个问题是它们不能很好地吸收。如果你能让它们溶解，它们就更有可能被吸收。另一种有点脂溶性，有点水溶性的东西是乙醇。多酚在乙醇中的溶解度高于在水中的溶解度。9

修士们知道他们在做什么。

一种胆汁酸。

龙胆苦甙。

橙皮苷，一种常见的柑橘黄酮。

这个博客的读者知道我喜欢传统食物途径与现代科学融合的方式。老普林尼知道苦药对我们有好处。他可能是从中国人那里学到的。如果你用谷歌学者搜索“gentiopicroside tgr5”，所有的搜索结果都来自 2020 年和 2021 年。关于柑橘多酚和 FXR 的文献可以追溯到 2016 年。我们现在只是想知道为什么多酚是好的。

长期以来，人们一直认为多酚是“好”的。它们被描述为抗氧化剂和激素。不过，我喜欢根本原因。也许多酚的主要机制是触发胆汁酸受体，它上调 AMPK，上调 PPARa，上调线粒体解偶联。解偶联蛋白是极好的抗氧化剂。也许多酚只是“植物胆汁酸”。

你当然可以得到柑橘多酚作为补充剂。柑橘多酚可能刺激 tgr5 以及 FXR10. 但下一次是鸡尾酒时间时，考虑一下内格罗尼酒。Amaro 也可以很好地添加到冰上的苏打水中。我也会给你留下我的坎帕里塔食谱。

44d56b192c58019bbcafea6f2ff4ad0a布拉德·马歇尔

用金巴利制成的玛格丽塔酒

 打印配方 针食谱

份量1

• 1 盎司 龙舌兰白酒
• 1 盎司 金巴利
• 1 盎司 鲜榨酸橙汁
• 1 捏 盐 盐调味或在边缘加盐

• 将所有成分倒在冰上。盐调味。

图片说明：原始上传者是俄语维基百科的 WEEN。，CC BY 3.0 <https://creativecommons.org/licenses/by/3.0>，来自维基共享资源

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1. f949ffebcc985ca4b9956d4895d838a5

亚伦K

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杰出的。几年前，我和妻子在去意大利旅行时对阿玛利酒和整个开胃酒传统产生了喜爱。看起来这将是一个令人愉快的工具，可以保留在武器库中。
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埃里克
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像往常一样有趣的文章！关于多酚的乙醇溶解度非常有趣。我最近的芙蓉和橙子方案取决于水溶性，但听起来我还有其他尝试。上周一直在做雪利酒和波特酒……在那之后勇敢地喝了一些金巴利。
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还有 GLP-1 激活 AMPK——因为它通常是由后来在肠道中幸存下来的碳水化合物触发的（通过封装纤维？考虑一下 Gabor 谈到的 Break Nutrition 播客）来表明我们“吃饱了”，进一步证明了 AMPK作为“主油门”，而不仅仅是“蜂窝能量传感器”……就像踩油门一样。
PS- 甲状腺激素会在某个时候在这一切中发挥作用吗？好奇他们到底做了什么，了解 T4 与 T3 以及是什么在细胞内触发 T4->T3（iirc 它发生在外周细胞？）
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我今天刚买了一些金巴利。我喜欢它，但对我来说它尝起来不像胆汁。它的味道更像葡萄柚汁和佛手柑油。非常好

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