2012 年 10 月 10 日

作者： Heidi Godman，《哈佛健康快报》执行编辑

它们是汉堡里的美味佳肴，也是酱汁中的明星。但多汁的西红柿不仅仅是一种美味的水果。吃西红柿也可能有助于降低中风的风险，这可能是因为它们含有番茄红素。

番茄红素是一种类胡萝卜素，它是一种色素家族，使水果和蔬菜呈现出鲜艳的红色、橙色和黄色。番茄红素也是一种强大的抗氧化剂，可以消除可能损害 DNA 和其他脆弱细胞结构的危险自由基。

哈佛大学公共卫生学院营养学和流行病学教授爱德华·吉奥瓦努奇博士说：“番茄红素分子的形状使其能够非常有效地抑制自由基。我们还没有完全理解它，但番茄红素可能具有其他抗氧化剂无法达到的保护细胞的特殊特性。”

过去的一些研究（其中部分研究由 Giovannucci 博士完成）表明，富含番茄红素的食物可能有助于降低前列腺癌和其他癌症的风险。现在，在《神经病学》杂志上发表的一份报告中，芬兰研究小组将血液中的番茄红素水平与中风预防联系起来。他们在对一千多名中年男性进行了 12 年的跟踪调查后，得出了这一结论。血液中番茄红素含量最高的男性患任何类型中风的几率降低了 55%。在预防因血栓（最​​常见的一种）引起的中风方面，番茄红素的关联甚至更强（59%）。 getad.img 这一发现令人惊讶——研究人员最初想知道其他抗氧化剂是否会影响中风，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、维生素 A 和维生素 E。但他们没有。 ==== 番茄红素与中风的关系** ==== 研究人员表示，番茄红素除了具有攻击自由基的能力外，还可以减少炎症和胆固醇，改善免疫功能，防止血液凝结。所有这些都可能有助于减少缺血性中风，这种中风是由血栓引起的脑血流阻塞引起的。

吉奥瓦努奇博士说，这些大部分都是合理的。但我们仍需要更大规模的研究来证实这些发现，并确定中风保护作用是番茄红素还是健康的生活习惯所致。“请记住，摄入大量番茄红素的人可能会吃更多的蔬菜，而且不会吸烟，”吉奥瓦努奇博士说。不过，他说番茄红素对癌症和中风保护的益处非常有希望。

就我个人而言，这让我想增加番茄的摄入量*。*火鸡三明治上放一片番茄？昨天就这样了。你好，每餐都喝一杯番茄汁。

但不要太急。Giovannucci 博士说，没有必要过量摄入番茄红素。

https://www.health.harvard.edu/blog/lycopene-rich-tomatoes-linked-to-lower-stroke-risk-201210105400

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