素食 韦斯顿饮食
素食 vs 韦斯顿饮食
我尊重两种营养学阵营，观点不尽相同。我看重每一种方式的价值，并会努力调和分歧。
我们都知道素食者代表什么——不吃动物产品。我所追随的素食者是全植物性食物，营养至上。韦斯顿·A·普莱斯需要一些解释。早在 2011 年，我就在《营养与身体退化》一文中介绍了他的书。
韦斯顿 Weston A. Price 的《营养与身体退化》于 1939 年出版，如今可能比当时更有意义。这本书的故事引人入胜。克利夫兰的牙医周游世界，研究不同文化的饮食及其对他们健康的影响。韦斯顿博士在世界完全互联之前就做了这件事。他能够看到传统人的生活方式。他还能够看到并衡量刚刚接触现代食品的人的健康后果。
然后我发表了Paleo 与 Weston Price 的比较，这篇文章最终成为营养博客圈的一篇超级热门帖子。我描述了在开始原始饮食后不久，我如何更加相信 韦斯顿 Weston Price 的原则。
原始饮食可以有效去除加工食品、植物油和糖等新石器时代的毒素。通过将饮食重置为农业时代之前的状态，您的健康状况应该会得到明显改善。但是，我认为我们可以从传统文化中学到很多东西，而这些传统文化并没有严格遵循原始饮食。抛弃旧石器时代末期和现代化之间获得的知识可能不是明智之举。以下是我认为 韦斯顿Weston A. Price (WAPF)（又名 The Nourishing Traditions）组织在推广营养方面做得比原始饮食更好的领域。
从我的博文《原始饮食的终局是韦斯顿饮食 WAPF》中可以看出。
尽管我喜欢以 原始饮食作为起点，但我更喜欢 韦斯顿Weston A. Price 的营养方法。原始饮食擅长弄清楚要吃什么食物。韦斯顿不仅关注食物和食物质量，还关注食物的烹饪。原始原始是将食物带回洞穴。韦斯顿从那里开始，找出如何从食物中提取最大营养。发酵、浸泡、发芽、制作汤料和内脏。
在那篇帖子的标题中，我使用了 WAPF 缩写是代表韦斯顿 Weston A. Price 原则的基金会。在发表这些帖子时，我并不太了解该组织的立场，所以在我的脑海中将它们混为一谈。对于这篇文章，我指的不是该基金会，而是对 韦斯顿 博士在世界各地研究不同文化时所见所闻的理解。
韦斯顿展示了加工面粉、精制糖和加工油对从未接触过这些食物的文化产生的有害影响。他的书中充满了牙科照片证据。
韦斯顿还展示了不同文化如何利用当地天然食物创造健康，尽管他们对营养科学一无所知。维生素才刚刚被发现，但这些文化知道如何在当地准备和搭配食物，以防止缺乏维生素。他们将食物浸泡、发芽和发酵。他们从头到尾吃掉整只动物。
**现代世界中的韦斯顿饮食**
我在西雅图的 韦斯顿Weston Price Meetup 小组呆了几年。现在这个小组已经不存在了。每个月我们都会聚在一起吃顿便饭，进行社交。我们分享了草饲肉、当地奶酪和发酵食品。
在此期间，我学到了很多关于食物的知识。如果翻看本网站的档案，会看到很多关于制作传统食物的帖子。
但如果看看我今天的饮食，会发现比韦斯顿饮食更接近纯素食。我吃的肉比我发布2023 年版《我吃啥》时还要少。为什么？
**不同时代，不同目标，不同策略**
韦斯顿所接触的传统饮食习惯是针对不同时代的。当时的人们热量稀缺，尽可能多地摄取营养是生存的必需品。如何做到这一点的智慧代代相传。
传统文化没有冷藏技术。为了在热量稀缺时储存热量，他们用发酵和动物来储存热量。蔬菜会腐烂，但用来制作酸菜和泡菜的盐可以将食物保存数月。牛奶会变质，但奶酪和其他乳制品发酵物可以在更长的时间内储存热量。另一种热量储存来自动物肉本身。
如今，我们不必根据季节来储存热量。我们可以 24/7/365 从世界任何地方购买任何我们想要的东西。营养不良的情况基本已经消失，如今我们都能吃得足够多（或过量）。我们不再需要高热量的乳制品发酵物或动物脂肪来生存或茁壮成长。
我们也生活在一个充满环境毒素的现代世界。这些毒素和微塑料在传统文化中并不存在。在一个热量稀缺的清洁世界中吃少量动物脂肪，比在热量丰富的污染世界中吃大量肉类更健康。
素食可以解决这些问题，可以吃到营养丰富的食物，热量和毒素都更少。我仍然使用十多年前学到的浸泡、发芽和发酵知识。不过，我吃的动物脂肪少了很多。我的血液检查结果很好，而且我也更瘦了。