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拉丁美洲的巧克力有较高水平的镉。
Cd （镉）范围从 0.004 到 3.15 mg/kg，Pb （铅）范围从 <LOD 到 0.38 mg/kg。Cd 和 Pb 与可可百分比显着相关，相关性因产品类型和地理来源而异。观察到 Cd 的地域差异，据报道来自拉丁美洲的产品中的 Cd 浓度高于来自非洲的产品。
结果表明，黑巧克力的 Cd 和 Pb 浓度高于牛奶巧克力和白巧克力。此外，还分析了来自同一品牌的五种不同可可含量（从 34% 到 85%）的样品，观察到可可含量与 Cd (R(2) = 0.907) 和 Pb (R(2) = 0.955) 浓度之间的线性相关性。结果表明，巧克力可能是摄入 Cd 和 Pb 的重要来源，尤其是对儿童而言。
改性柑橘果胶作为铅中毒住院儿童的有效铅螯合剂的作用 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18616067/
从脐橙皮中连续和脉冲超声提取果胶 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC7898032/
改良柑橘果胶对抗癌症转移 https://www.mossreports.com/modified-citrus-pectin-fights-cancer/
补充黑巧克力可提高受过运动训练的女性的静息能量消耗
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34055151/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34089280/
背景：可可豆是可可树的种子，其学名——Theobroma cacao——意为“神的食物”。[1]它名副其实，因为我们很多人都崇拜咖啡豆的最终产品：巧克力。虽然大多数巧克力的可可含量太低，糖分太高，不能称为健康巧克力，但深色变种和纯可可可能有一些好处，尤其是预防心血管疾病，因为它们的类黄酮含量高。[2]
研究：这是对 8 项随机对照试验的荟萃分析，共有 433 名 2 型糖尿病患者。它侧重于可可或黑巧克力对心血管疾病风险的影响。主要结果是血脂、空腹血糖和血压。纳入的试验持续 2 至 12 周，每天使用的可可剂量范围为 1 至 45 克。
结果：可可始终将空腹血糖降低 7 mg/dL，将LDL-C降低 15 mg/dL（平均）。这些影响在每日剂量大于 2.5 克和年龄小于 65 岁的参与者中更强。基线 BMI 也影响了结果，因为 BMI 高于 30（肥胖阈值）的参与者对可可对空腹血糖的影响反应更大，而对可可对 LDL-C 的影响反应较小。总甘油三酯、血压和 HDL-C 没有持续变化。
注意：对于心血管健康，可可多酚的标准每日摄入量为 1 克，您可以通过食用约 30 克可可粉或 40 克可可含量为 75% 的黑巧克力来获得。牛奶巧克力和白巧克力都不是多酚的良好来源。