在两项随机交叉研究中，对 24 名在严格饮食控制下的年轻女性进行了生胡萝卜和加工胡萝卜的纤维介导的生理效应的研究。除了低纤维基础饮食外，还食用了 405 至 688 克生冷冻、漂白或罐装胡萝卜（第一项研究）或生或生冷冻胡萝卜（第二项研究），持续 3 周。胡萝卜提供 15 克膳食纤维 (DF)/d。DF 总摄入量为 16.0 至 19.0 克（对照期）和 31 至 34 克（实验期）。生胡萝卜和加工胡萝卜的粪便膨胀效应相似（饮食中每克胡萝卜纤维增加 2.4 至 3.7 克粪便）。在食用胡萝卜期间，粪便中干物质、纤维和蛋白质的排泄量也显着增加。胡萝卜纤维成分的发酵性高 (91-94%) 且与加工无关，尽管可溶性和不溶性纤维的分布以及生胡萝卜和加工胡萝卜的质地存在差异。两种胡萝卜对血清总胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇或粪便胆汁酸排泄均没有影响。
一种新型的不可消化的胡萝卜衍生多糖 (cRG-I) 选择性调节人类肠道微生物群，同时促进肠道屏障完整性：一种综合体外方法
这种新型纤维不被上胃肠道特征的宿主酶消化，而是被人类结肠微生物群迅速发酵，从而选择性刺激与人类健康相关的肠道细菌物种的生长和活性。cRG-I 显示出独特的特性，因为它比菊粉发酵得更快，导致产生 SCFA，尤其是乙酸盐和丙酸盐，而气体比菊粉少。它增加了以“抗炎”特性而闻名的几种细菌物种的丰度。与此相符，cRG-I 发酵产生的代谢物在炎症肠道屏障的体外模型中表现出保护作用。
将来自胡萝卜、卷心菜、苹果、麸皮和瓜尔豆胶的大约 20 克/天的浓缩膳食纤维添加到 19 名健康志愿者的受控基础饮食中。麸皮的粪便重量增加了 12%，卷心菜增加了 69%，胡萝卜增加了 59%，苹果增加了 40%，瓜尔豆胶增加了 20%。粪便重量的这些变化与纤维中含戊糖多糖的摄入量增加有关。在基础饮食中，粪便重量存在明显的个体差异，由此可以预测受试者对纤维制剂的反应。添加纤维缩短了通过肠道的平均转运时间，并显着稀释了粪便中的惰性标记物
当作为混合膳食的一部分食用时，胡萝卜的纤维含量和物理结构对饱腹感和随后摄入量的影响
先前的研究表明，蔬菜产生相对较高的饱腹感，纤维含量和结构都可能导致这些影响。本研究评估了胡萝卜的纤维含量和物理结构（大体解剖学和细胞结构）对餐后饱腹感和随后作为混合膳食的一部分食用的食物摄入量的影响。使用随机、重复测量、受试者内交叉设计，年轻女性在 3 次、间隔 4 周的情况下食用标准化的早餐和测试午餐。测试午餐 (3329 kJ) 包括煮饭 (200 g) 和糖醋酱 (200 g)，其中包括鸡肉 (200 g) 和胡萝卜 (200 g)，三种条件：全胡萝卜（纤维和结构；n 34） , 混合胡萝卜（纤维但无结构；n 34）或胡萝卜营养素（无纤维或结构；n 32）。胡萝卜营养素具有与其他两种条件相同的能量、主要营养素和份量。通过视觉模拟量表评估午餐后的饱腹感。在随意吃的一餐（3 小时后）和当天剩余的时间使用食物日记秘密称量摄入量。与含胡萝卜营养素的膳食相比，含全胡萝卜和混合胡萝卜的膳食显着（P<0.05）产生更高的饱腹感。在随意进食的膳食和当天剩余时间的摄入量条件之间存在显着（P <0.05）差异，并且摄入量始终按照以下顺序减少：胡萝卜营养素，混合胡萝卜，整根胡萝卜，表明纤维含量和结构在这些影响中发挥了作用。
Falcarinol 是 Heme Oxygenase-1 的强效诱导剂，在饮食可达到的剂量下，在减轻肠道炎症方面比萝卜硫素更有效。
核因子-（红细胞衍生的 2）像 2 (Nrf2) 是一种转录因子，可调节一系列抗氧化、抗炎和细胞保护酶的表达，包括血红素加氧酶-1（Hmox1、Ho-1）和 NADPH：醌氧化还原酶-1 (Nqo1)。异硫氰酸酯萝卜硫素 (SF) 被广泛认为是 Nrf2 途径最有效的天然激活剂。Falcarinol (FA) 是一种研究较少的天然化合物，广泛存在于伞形科的药用植物和食用植物中家庭如胡萝卜。我们评估了 FA 和 SF（CB57BL/6 小鼠每天两次 5mg/kg）预处理一周对急性肠道和全身炎症的保护作用。植物化学预处理有效地降低了肠道促炎基因表达的幅度（IL-6、Tnf α /Tnf α r、Inf γ、STAT3 和 IL-10/IL-10r)，其中 FA 显示出比 SF 更强的效力。在小鼠肝脏和肠道中，FA 在 mRNA 和蛋白质水平上上调 Ho-1 方面也更有效。FA 但不是 SF 减弱了血浆趋化因子趋化因子和白细胞生长因子 GM-CSF，它们参与了第一反应者免疫细胞的募集和稳定。植物化学物质通常不会减弱血浆促炎细胞因子。LPS注射后4小时血浆和肠道脂质过氧化也无显着变化；然而，FA 确实减少了肠系膜中的基础脂质过氧化。两种植物化学预处理都可以防止 LPS 诱导的肠道屏障完整性降低，但 FA 还减少了炎症细胞浸润，甚至低于阴性对照。