2023 年 10 月 13 日
有关茄科植物/茄科植物的更多背景信息，请参阅上一篇茄科植物系列文章（共 5 篇中的第 2 篇）。本文将谴责所有辣椒——甜椒、辣椒、辣椒、香蕉椒、墨西哥胡椒、墨西哥辣椒、塔巴斯科辣椒、红辣椒等——只要名称中包含“胡椒”，就属于这一类。胡椒粒（Piper nigrum）不属于茄科植物，因此可以食用，尤其是新鲜研磨的胡椒。预先研磨的黑胡椒会疯狂滋生产生黄曲霉毒素的黄曲霉菌，并刺激胃肠道，我建议避免食用。
辛辣食物。我们中的一些人讨厌它（你们很幸运），我们中的一些人喜欢它。作为一个曾经的辛辣食物爱好者（我在我们最喜欢的墨西哥餐厅向我的妻子求婚，我们去那里主要是因为那里有莎莎酱！），这对我来说是发现茄属植物最痛苦的部分，绝对是双关语！
首先，我要坦白。我要说的是，辣椒通过其独特的机制（即使在茄科植物中也是如此）会抑制正常愈合、引起或加重疼痛和疾病，并且目前医学界对辣椒素/P 物质关系的“理解”是错误的。如果我之前关于这个主题的文章还没有说清楚的话，我接下来要说的大部分内容可能与您从传统医学和媒体那里听到的内容完全相反。您的医生（甚至是“替代”类型的医生）可能会告诉您，我要说的都是一派胡言，背后没有研究依据。他们在这两方面都错了，这对他们和他们的患者来说太糟糕了——至少您可以为自己做出明智的决定。
流行测验，高手——您日常吃的食物中有多少种如果吃得太多会让您明显感到疼痛？我猜不会很多，辣椒就在这个简短的名单上。如果辣椒让您感到嘴巴疼痛，我想 上帝/大自然对此是有目的的，因为疼痛通常是我们应该避免的事情的标志！希望早点意识到这一点能让您不那么怀疑我稍后会解释的内容。
接下来，典型的 Paleo 食物清单中有多少种化合物有MSDS（材料安全数据表）？好吧，辣椒素就有！对于那些还不知道的人来说，辣椒素和辣椒素类是辣椒中的“热”化学物质。直接从辣椒素的 MSDS 中获取：
“潜在的急性健康影响： 皮肤接触（刺激物、致敏物）、眼睛接触（刺激物、肺致敏物）均有危害。严重过度接触可导致死亡。”[重点是我的]
这是对辣椒及其提取物的另一项“安全评估”。随着辣椒喷雾剂的使用增加及其相关的死亡事件，人们逐渐意识到辣椒素的真正致命性（该链接中有对辣椒素的深入总结）。
我们马上就发现了一种已知的危险化学物质，它仅存在于辣椒中，在极端情况下会引起疼痛、刺激和死亡——而这才刚刚开始！
接下来的部分很重要，会涉及神经生理学的一些小知识。现在，我不再
神经生理学专家，说实话，我发现似乎没有其他人能够提出我即将阐述的思路和研究，这令人非常失望。我会尽量让这个问题变得简单明了。
辣椒素是辣椒素类植物化学物质的主要成员，存在于所有辣椒（甜椒除外）中。请注意，在该链接的“用途 - 医疗”部分，辣椒素在传统医学中用作局部止痛药。斯科维尔单位是辣椒辣度的测量单位（食用时嘴里的“疼痛”），归因于辣椒素和相关化合物。因此，我们可以推断，无论是辣椒中的还是分离的辣椒素，都会以非常有趣的方式与我们的神经系统相互作用（即口腔灼痛， 局部使用时最终止痛）。
P 物质是一种神经肽，理论上它与辣椒的疼痛机制密切相关。这种关联是因为已知 P 物质参与疼痛冲动从周围神经向中枢神经系统的传递，而辣椒素是一种经过深入研究的 P 物质释放刺激剂，例如：
从我个人对该主题的研究来看，神经生理学家似乎尚未完全了解人体中 P 物质的完整情况，也未完全了解辣椒素和 P 物质在慢性意义上的实际相互作用过程，无论是局部还是（更重要的是）系统性的。
关于如何通过局部使用辣椒素来减轻疼痛，一种（较老的）流行观点 是通过消耗神经末梢中的 P 物质来达到这一目的。在足够长的时间内使用足够的辣椒素，神经纤维中的 P 物质储存最终会被耗尽。请参阅以下研究：
那么 P 物质的消耗意味着什么呢？这意味着 P 物质依赖性疼痛信号传递到大脑已经“耗尽”，没有更多的 P 物质信使告诉大脑疼痛仍然存在；因此大脑感觉不到疼痛。这简直就是治标不治本！我遇到的另一种关于辣椒素和 P 物质缓解疼痛的理论涉及 P 物质受体的降解。我敢打赌这两种机制（消耗和受体降解）是同时发生的。
那么，这一切在抑制愈合和增加疼痛方面是如何结合在一起的呢？
所以，我们知道辣椒素和 P 物质是相互关联的。P 物质是如何参与治疗的？
一项研究调查了大鼠三叉神经节中神经肽的出现与拔牙后愈合根窝的再神经支配之间的相关性，发现：
“拔牙后，牙槽窝内第 7 天首次出现新骨和少量 SP 免疫反应性 [P 物质—作者] 神经纤维，第 21 天骨骼完全填满牙槽窝……这些发现表明，三叉神经节中神经肽的出现、SP 免疫反应性神经纤维的再支配以及拔牙后愈合过程中牙槽窝内的骨修复是相互关联的。”
因此，看起来 P 物质神经纤维在愈合过程的早期就出现了。
如果某个区域缺乏 P 物质神经末梢，其愈合情况如何？通过研究糖尿病足溃疡愈合受损的神经源性因素，我们发现：
“本研究涉及 20 名患有 2 型糖尿病和活动性足部溃疡的患者，其中无外周感觉神经病变的临床证据（n = 12），有感觉神经病变（n = 8）…两组患者均存在 P 物质神经末梢缺乏的情况… 观察到的足部皮肤神经支配和神经源性因子表达减少可能与炎症细胞积聚较少相关，随后导致神经性和非神经性患者均观察到糖尿病足部溃疡愈合过程的慢性化。[重点是我的]
看来，缺乏 P 物质神经末梢会导致慢性愈合不良。
如果给予外源性物质 P，例如辅助神经肽可以改善大鼠模型中的神经性韧带愈合，会怎样？
“首先，我们证明了神经病变会导致韧带断裂愈合受损。然后，我们证明了局部输送特定神经肽可以在短短 2 周内逆转这些神经病变韧带的功能缺陷。在 P 物质和血管活性肠肽治疗的内侧副韧带 (MCL) 中，这些愈合神经病变组织的机械性能恢复到正常神经支配的完整韧带的水平或以上。[重点是我的]
因此，施用 P 物质似乎可以逆转不良的组织愈合过程，有时甚至比未受损的组织愈合得更好！
辣椒素可抑制体内和体外的血管生成。血管生成是指新血管的形成，这对于身体某个部位受到创伤后非常重要。抑制这一过程绝对会阻碍愈合。
哦，是的，别忘了经常被歪曲的辣椒素/P 物质/糖尿病研究。医学领域的专家（没有借口的人）和媒体歪曲了这项研究的结果和含义，所以我们绝对原谅 Scott Kustes 先生在他关于烹饪香草和香料的优秀文章 [链接到该期刊] 中提到了这一点。在研究中，TRPV1+ 感觉神经元控制自身免疫性糖尿病中的 β 细胞应激和胰岛炎症，研究人员将 P 物质注射到 I 型糖尿病大鼠体内（请注意，这不是注射的辣椒素！），然后：
“通过动脉内注射将神经肽 P 物质注入 NOD [非肥胖糖尿病——作者] 胰腺，可逆转异常的胰岛素抵抗、胰岛炎和糖尿病
周。TRPV1(-/-) 小鼠的胰岛素敏感性也相应增强，而携带野生型 TRPV1 的胰岛炎/糖尿病抗性 NODxB6Idd4 同源小鼠的 TRPV1 功能和胰岛素敏感性均恢复。我们的数据揭示了胰岛素反应性 TRPV1(+) 感觉神经元在 β 细胞功能和糖尿病病理学中发挥的根本作用。”
天哪！注射 P 物质可以暂时“治愈”大鼠的 I 型糖尿病！这简直就是黑匣子的结果！问题是（在我开始反对茄科植物运动之前，我都误解了，所以斯科特，别难过！）所有不了解 P 物质和辣椒素之间实际关系的人都以某种方式将结果解释为辣椒素有望成为未来的糖尿病治疗方法。希望你现在明白，系统性应用辣椒素（如食用或注射）会产生与上述研究完全相反的效果，并会系统性地消耗 P 物质！
哎呀！现在辣椒可能与胰岛素调节问题有关？请继续关注，忠实的信徒们，我将在下个月的期刊中进一步探讨这一领域……
与关节炎更直接的联系在哪里？查看上面的糖尿病研究引文，注意 TRPV1 似乎在我们伟大的辣椒素剧场中发挥作用的部分，因为 TRPV1 受体受到辣椒素的刺激。这里有骨关节炎和类风湿性关节炎患者滑膜成纤维细胞中瞬时受体电位香草酸 1 (TRPV1) 的表达：
“我们在此展示了症状性骨关节炎 (OA) 和类风湿性关节炎 (RA) 患者的滑膜成纤维细胞 (SF) 中 TRPV1 的表达。此外，健康对照者和 OA 患者的PBMC中也显示了 TRPV1 的 mRNA 表达。在蛋白质水平上证实了 TRPV1 的存在。”
我们已经证实 OA 和 RA 成纤维细胞中存在 TRPV1 表达和存在。记下来。继续……
“用 TRPV1 激动剂辣椒素刺激培养的 OA 和 RA-SF 可导致细胞培养上清液中 IL-6 mRNA 和 IL-6 蛋白的表达增加。IL-6 蛋白的表达可被辣椒素拮抗。因此，我们假设 TRPV1 可能在非神经元机制中发挥作用，这种机制可能会调节有症状的 OA 和 RA 患者的痛觉。”
因此，用辣椒素刺激关节炎成纤维细胞会导致促炎性 IL-6 表达增加！不太好。
与上述 P 物质进展类似，TRPV1 受体的关节炎发展如何？“敲除”，又称 TRPV1R-/- 小鼠，是否指没有该特定受体的小鼠？
“我们的研究目的是通过研究 TRPV1R-/- 小鼠单侧关节炎症的发展来确定 TRPV1R 是否在炎症和机械性痛觉过敏的发展和维持中发挥作用……这些结果表明 TRPV1 受体对于关节炎症的发展以及在此模型中观察到的相关机械性超敏反应非常重要。”[重点是我的]
“目的：研究瞬时受体电位香草酸 1 (TRPV1) 在小鼠膝关节炎模型中的内源性作用……结论：我们的研究结果表明 TRPV1 在小鼠膝关节的急性和慢性炎症中发挥作用。因此，TRPV1 的选择性拮抗作用应被视为治疗急性和慢性关节炎的潜在靶点。”[重点是我的]
Capsazepine（一种拮抗 TRPV1 受体的辣椒素合成类似物）也有一些研究，表明它在VR1 拮抗剂 capsazepine 中表现出抗痛觉过敏特性，可逆转炎症和神经性疼痛模型中的机械痛觉过敏。
“这些数据表明 VR1 拮抗剂在慢性炎症和神经性疼痛的动物模型中具有抗痛觉过敏活性…”
血流量又减少了。辣椒素诱发小鼠膝关节血管收缩：使用 TRPV1 基因敲除小鼠进行的研究。
“…在目前的研究中，我们已证明辣椒素通过瞬时受体电位香草素 1 (TRPV1) 受体激活在小鼠膝关节中产生剂量依赖性血管收缩作用。(125)I-白蛋白累积技术表明，与 TRPV1 基因敲除小鼠相比，野生型 (WT) 小鼠接受辣椒素治疗的关节的血管内容积显著减少 (p<0.01)。同样，与 TRPV1 基因敲除小鼠相比，激光多普勒技术表明，接受辣椒素治疗的野生型 (WT) 小鼠关节的血流量显著减少 (p<0.001)。
最后，我试图在此阐明：
我希望上面的步骤足够简单易懂。我的建议是避免使用任何剂量的辣椒素，无论是局部使用还是全身使用。这意味着不要吃辣椒或使用含辣椒素的药膏！如果一种食物被称为“辛辣”，这是一个好兆头，表明你想要远离它。正如我之前提到的，我将在下一篇博客文章中继续介绍更多关于辣椒的内容。
作者：亚历山大·威尔金森
https://nutritiondetective.com/blogs/news/nightshades-series-3-of-5-peppers-and-capsaicin