越来越多的证据表明，适量饮用咖啡可以提高认知能力。

Joe Schwarcz 博士| 2024 年 8 月 7 日 医疗的健康与营养

大多数营养研究都是观察性的，也就是说，研究人员在不进行任何干预的情况下观察特定人群在食用某种食物或饮料后的情况。这类研究通常需要参与者填写问卷，回答特定食物的食用量以及食用频率。这种方法存在问题，因为参与者可能存在回忆错误、无法估计数量，以及倾向于报告认为应吃的而不是实际吃的。这些问题不太可能发生在咖啡消费上，因为这是一种习惯性做法，人们对自己每天喝多少杯咖啡很清楚。就研究而言，每天少于一杯被认为是低摄入，一到四杯是适度摄入，而每天超过四杯则被认为是高摄入。

大量研究已将适量饮用咖啡与健康益处联系起来。这些益处包括降低中风、糖尿病、心力衰竭、帕金森病和某些癌症的风险。适量饮用咖啡还与体重管理改善、肝功能改善和运动表现增强有关。经常喝咖啡的人很少报告任何不良反应，但对于一些对咖啡因敏感的人来说，咖啡可能会导致烦躁不安、血压飙升和心律失常。那么答案很简单：远离咖啡。

由于咖啡风味由 1000 多种化合物组成，因此无法将益处归因于任何特定成分，尽管具有抗氧化活性的多酚可能是候选者。这些也可能是咖啡对认知有益的原因，这已在许多研究中得到证实。其中一项研究从英国生物库数据库中提取了数据，该数据库自 2006 年以来一直在收集有关约 50 万名定期填写饮食和健康问卷的参与者的饮食模式、生活方式和健康状况的信息，还提供血液、尿液和唾液样本，进行各种测试以评估抽象推理、记忆和逻辑思维。

为了研究咖啡对认知的影响，研究人员分析了 8451 名 60 岁以上认知无障碍人群在九年内获得的数据。正如人们所预料的那样，随着时间的推移，测试分数有所下降，但咖啡摄入量高的人群下降最为显著。看来适量饮用可以减缓下降速度。在这里看到的是另一个经过时间考验的毒理学基石的例子，即剂量很重要。适量饮用咖啡是可以的，但每天饮用超过四杯可能就不行了。哈佛大学的研究人员对 6000 名 50 岁以上的受试者进行了为期七年的跟踪调查，发现适量饮用咖啡可使痴呆症风险降低 28%，这也证实了这一结果。

澳大利亚的一项研究进一步证实了咖啡对认知的益处，包括可能预防阿尔茨海默病。在“澳大利亚成像、生物标志物和生活方式研究”中，研究人员对 227 名认知正常的成年人进行了为期十年的跟踪调查。他们定期填写有关饮食和健康的问卷，接受一系列认知测试。研究人员通过脑成像对其中一部分受试者进行了研究，以了解 β-淀粉样蛋白的积累情况，β-淀粉样蛋白是阿尔茨海默病的标志。研究结论是“将每天的摄入量从一杯增加到两杯，可能会在 18 个月内使执行功能下降减少高达 8%，使大脑 β-淀粉样蛋白的积累减少高达 5%。”

咖啡中加些由草饲牛奶制成的黄油和由中链甘油三酯组成的油，是否能进一步提高其对认知能力的影响？这种被称为“防弹”咖啡的混合物是戴夫·阿斯普雷 (Dave Asprey) 的心血结晶，他是一位没有营养学背景的企业家。他提倡高脂肪、低碳水饮食，据说这种饮食可以减肥、消炎，但没有任何证据支持。【他现在已经改变了这种饮食方式】阿斯普雷是一名“生物黑客”，他尝试用不同的物质来增强自己的生物能力，希望改善健康和延长寿命。他服用了一百多种膳食补剂，沐浴在红外线下，使用高压氧舱，试图活到 180 岁。可以肯定的是，他不会成功。

防弹咖啡的发明灵感来自阿斯普雷在西藏喝酥油茶后。据说，喝了防弹咖啡让他感觉好多了，智商也提高了 20 点左右，尽管他没有提供任何证据证明所谓的脑力提升。不过，他声称防弹咖啡对认知功能有巨大影响。这引起了荷兰马斯特里赫特大学心理学和神经科学学院的一群学生的兴趣，他们决定对这一说法进行测试。研究人员招募了 22 名本科生，让他们反复进行盲测，交替饮用普通咖啡、脱咖啡因咖啡或防弹咖啡，然后进行计算机化的空间和工作记忆测试。结果显示，表现并无差异。

虽然防弹咖啡在这次试验中未能达到其宣称的效果，但通过摄入中链甘油三酯来提高认知能力并非科学上站不住脚的想法。大脑使用葡萄糖作为主要能量来源，而阿茨海默症患者代谢葡萄糖的能力会受到损害。然而，大脑可以使用酮体，特别是乙酰乙酸和β-羟基丁酸，作为替代燃料来源，这些酮体可以在肝脏中由中链甘油三酯产生。

脂肪由甘油三酯组成，甘油三酯是一种分子，其中三个脂肪酸附着在甘油架上。在消化过程中，甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，然后被吸收进入血液循环。中链脂肪酸由 6-10 个碳原子组成，在肝脏中的代谢方式与短链或长链脂肪酸不同，产生酮体作为能量来源输送到大脑。

在阿尔伯塔大学进行的一项双盲、随机、安慰剂对照试验中，20 名早期阿茨海默症患者食用了 2 汤匙（28 克）椰子油或棕榈油中的中链甘油三酯。九个月后，80% 的患者病情稳定或认知能力有所改善。尽管食用了这些饱和脂肪，但血液胆固醇并未出现不良影响。鉴于缺乏有效的阿茨海默症治疗方法，有必要对中链甘油三酯进行进一步研究。

和防弹咖啡一样，缺乏相关证据证明功效的还有“认知咖啡”，由“蘑菇药房”生产，该公司销售由采集的野生蘑菇制成的各种补剂。认知咖啡据说味道更浓郁，因为咖啡豆来自高海拔的树木，添加了风干磨碎的狮鬃菇和白桦茸。这种咖啡据称是一种“益智药”，可以提高记忆力和注意力。有证据（主要是传闻）表明，这些蘑菇可能有助于治疗帕金森病和阿茨海默症等神经退行性疾病，但当然需要进行随机试验来证明认知咖啡确实可以提高认知能力。

现在我要去泡另一杯咖啡，这是我今天喝的第二杯。不会再喝了。我也不想用黄油或椰子油来搅拌。

https://www.mcgill.ca/oss/article/medical-health-and-nutrition/coffee-brain

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