新鲜杏子的维生素 A 含量非常丰富——每颗杏子含有 33.6 微克7。其中包括几种有益的胡萝卜素，它们是保持最佳视力、健康皮肤和预防某些癌症所必需的强效抗氧化剂。

杏子是维生素 C 的理想来源，众所周知，维生素 C 有助于预防视力问题，促进皮肤健康，预防癌症，并在您的体内发挥更多清除自由基的作用。

杏子中的类黄酮，如叶黄素和隐黄素，具有如此强大的健康益处，以至于它们实际上可以减缓年龄相关性虚弱和疾病。玉米黄质是一种可以被视网膜吸收的类胡萝卜素，它具有过滤紫外线的保护功能，最终可能有助于预防黄斑变性。

杏子富含酚类化合物，有助于降低患心脏病的风险，而这种水果中的膳食纤维还可帮助您的系统顺畅运行。更重要的是，钾可以在细胞和体液中提供多种化合物，帮助调节心率和血压。

尽管拥有这些益处，您还是务必要记住，杏子（和许多其他水果一样）含有果糖，一旦过量摄入，就可能损害您的健康。请务必控制您的摄入量，尤其当您因为胰岛素耐受性而备受困扰时。请查看下面的表格，进一步了解杏子的营养成分。

科学家发起了一项研究，以了解日本杏 (Prunus mume) 提取物对三种结肠癌细胞系的作用。科学家得出的结论是，这种提取物抑制了恶性细胞的生长和增殖，导致它们自我毁灭。

大量的研究已经证实了水果和蔬菜在降低几种癌症患病风险方面的力量，尤其是含有胡萝卜素的水果和蔬菜，因为它们具有抗氧化的能力。科学家将叶黄素、番茄红素和玉米黄质誉为“非常有潜力的化学预防成分”。

芝麻菜配藜麦、杏子和牛油果沙拉

材料

1 杯煮熟的藜麦

1 鹰嘴豆，沥干，洗净

一大把芝麻菜

1/4 杯干杏

1 个小牛油果，切丁

1/4 杯烤夏威夷果，切碎

1/4 杯香葱，切碎

海盐和新鲜研磨的黑胡椒

淋酱

1/4 杯特级初榨橄榄油

1 瓣大蒜，切碎

1 个柠檬榨出的汁

1/2 茶匙原蜜

2 汤匙姜黄

1 茶匙香葱，切碎

一小撮红辣椒片

1/4 茶匙喜马拉雅盐

现磨黑胡椒粉

制作过程

将橄榄油、大蒜、柠檬、蜂蜜、孜然、香葱、红辣椒片、盐和胡椒混合搅拌。

在一个大碗中，将藜麦、鹰嘴豆、芝麻菜、杏干和几撮盐和胡椒搅拌到一起。加入 3/4 的淋酱，再次搅拌。然后加入牛油果、切碎的夏威夷果和香葱。加入剩余的淋酱。按口味调味，即可享用。

本食谱可制作 4 人份。

（选自 Love and Lemons）

对于将杏仁核用于癌症治疗，目前还存在一些争议，因为其活性成分维生素 B17（苦杏仁苷）对人体有毒。第一个从杏仁种子中分离出这种物质的生物化学家 Ernst T. Krebs, Jr. 博士对这种疗法的价值非常有信心，因此他在自己身上进行了试验。但除维生素 B17 以外，杏子种子还含有苦杏仁苷，食用之后会释放出氰化物。虽然人体可以清除少量氰化物，但大量氰化物会导致致命的氰化物中毒。

杏子在很多厨房都可以看到，它的功能也非常多样。新鲜的杏子味道微甜，晒干之后耐嚼美味，可以为水果和蔬菜增添一种独特的风味。

杏子的营养成分也非常有益健康。研究表明，它们的抗氧化能力可以改善皮肤和粘膜健康，降低癌症的患病风险，帮助抵抗感染。

杏子的维生素 A 和维生素 C 含量非常丰富，同时含有钾、类胡萝卜素和黄酮类叶黄素、β-玉米黄质和玉米黄质，这些营养成分可能有助于防止年龄相关性衰弱如心脏病和黄斑变性，还可调节心率和血压，帮助维持正常的胆固醇水平。