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奶酪

34 种奶酪/芝士的特征和营养

迈克尔·约瑟夫

奶酪是一种美味的乳制品，在世界各地美食中都扮演着重要的角色。

虽然每个人都有自己的最爱，但有些人喜欢发现新品种的奶酪。

本文将列出来自世界各地的美味奶酪，以及主要特征和基本营养信息。

所有营养数据均为每 100 克。

1. American Cheese 美国奶酪

加工过的美国奶酪片。

美国奶酪是几乎美国每个人都知道的一种奶酪。

这种奶酪有时也被称为“切片奶酪”或“加工奶酪”，含有奶酪和其他成分，如乳清、奶粉和黄油。

虽然用于制作美国奶酪的确切奶酪可能会有所不同，但使用温和的切达干酪或具有相似特征的奶酪是很常见的。

这种奶酪味道温和，有一种有弹性的感觉，很快就融化了。可以在世界各地的奶酪汉堡中找到它。

每 100 克美国奶酪含有 307 卡热量，而且碳水（奶酪）、脂肪和蛋白质含量适中（1）。

要点： 美国奶酪是一种非常受欢迎的加工奶酪产品，是奶酪汉堡的常见成分。

2. Brie 布里干酪

一个部分旁边的布里奶酪的圆形部分。

Brie 是一种来自法国北部布里地区的柔软奶油奶酪。

奶酪有一个美味柔软的中心，周围是略带耐嚼的外皮。布里干酪的味道比表亲卡门贝干酪更温和、更奶油，两个原因：

首先，生产商在发酵前向布里干酪添加奶油，使奶酪的脂肪含量更高。

其次，在布里干酪中添加了更少量的细菌培养物（乳酸），使其味道更淡。

布里干酪是全球最受欢迎的奶酪之一，与奶酪板上的腌火腿、水果和葡萄酒搭配得很好。

此外，涉及烘焙布里干酪的各种食谱正变得越来越流行。

布里干酪每 100 克热量为 334 卡，蛋白质和脂肪含量适中 ( 2 )。

要点： 布里干酪是一种美味的奶油、高脂肪奶酪，味道柔软温和。

3. Burrata 布拉塔

木板上的意大利 Burrata 奶酪。

Burrata 是一种新鲜的意大利奶酪，通常由牛奶制成。

虽然 Burrata 从外面看起来很硬，有点像马苏里拉奶酪，但中间却是柔软的奶油味。

从营养上讲，Burrata 提供的脂肪含量适中，蛋白质含量略低于半硬质奶酪品种 ( 3 )。

尽管与 Mozzarella 的质地和外观相似，但 Burrata 的味道更浓郁、更美味。

要点： Burrata 是一种独特的软奶酪，起源于意大利。

4. Camembert 卡门贝干酪

一块卡门贝尔奶酪。

世界上最著名的奶酪之一是卡门培尔奶酪。

与布里干酪类似，这种奶酪起源于法国北部。这种奶酪以位于法国诺曼底地区的卡门贝尔镇命名。

卡门培尔干酪和布里干酪可能看起来一样，虽然卡门培尔干酪的奶油味较轻，但通过调高风味度来弥补这一点。

一方面，卡门培尔干酪以较小的尺寸成熟/发酵，这样可以加快过程。这个过程意味着卡门培尔干酪会比同龄的布里干酪陈化得更快（并且更刺鼻）。

两者的味道相似，但卡门培尔的味道更浓郁、更深。它更美味，有时会带有轻微的酸味。

卡门培尔奶酪也有更刺鼻的气味，这让一些人望而却步。

每 100 克卡门培尔奶酪含有 300 卡的热量，而奶酪的脂肪和蛋白质含量相对较高（4）。

要点： 卡门培尔干酪与布里干酪有许多共同点，但味道更浓。

5. Cheddar 切达干酪

带有迷你英国国旗的切达干酪片。

切达干酪可能是最著名的奶酪品种，来自英国萨默塞特郡的切达干酪村。

有许多不同种类的切达干酪，具有不同的强度。

根据英国奶酪委员会的说法，切达干酪的这些不同强度取决于奶酪的陈化时间；

温和的切达干酪质地柔软光滑，味道清淡，几乎是奶油味。

另一方面，陈年切达干酪又硬又脆，味道浓郁、浓郁。也可能会产生松脆的奶酪晶体，这些晶体是蛋白质分解的结果，但味道鲜美。

切达干酪每 100 克含有 403 卡，提供大量蛋白质和脂肪 ( 5 )。

要点： 切达干酪的味道可以从温和的味道到浓郁而浓郁的奶酪，可能是世界上最知名的奶酪。

6. Comté 孔泰

一块成熟的法国伯爵奶酪。

Comté 孔泰是一种法国奶酪，由未经高温消毒的牛奶制成，味道温和。

然而，奶酪的强度会因奶酪的陈化时间长短而有所不同。这个陈化时间可以从4个月到两年多。

在营养方面，孔泰的脂肪含量高，蛋白质含量也相对较高 ( 6 )。

孔泰融化得很好，通常作为蘸酱或融化在不同的食物上。

要点： 孔泰是一种流行的法国奶酪，经常用在融化。

7. Cottage Cheese 茅屋 干酪

在棕色陶瓷碗中发酵的干酪。

茅屋干酪与大多数其他品种非常不同，最接近的可能是乳清干酪。

这种著名的奶酪是通过用细菌发酵剂将牛奶中的凝乳酸化制成的。

由于生产过程不同，营养成分与其他类型的奶酪有很大不同。脂肪含量非常低，热量也低得多。

因此，茅屋干酪对那些想要蛋白质含量更高的人是有益的。

不利的一面是，有些人觉得茅屋干酪的外观令人反感。可能有一点，因为块状质地类似于冷米布丁。

然而，味道确实不错，而且味道温和、咸味和奶油味。

可以在各种食谱中使用它，例如美味的干酪煎饼。

一百克干酪将提供 98 卡的热量；碳水和脂肪含量低，蛋白质含量适中（7）。

要点： 茅屋干酪是一种流行的奶酪，尤其是在英国和美国。富含蛋白质，营养丰富。

8. Cream Cheese 奶油奶酪

奶油干酪棒在铝箔包装包装中。

虽然奶油奶酪看起来像是一种较新的奶酪产品，但已有数百年的历史。

已知的第一次提到奶油奶酪可以追溯到 1583 年，制作奶油奶酪已有近 500 年的历史。

奶油奶酪有不同的品种和口味，味道鲜美，可以是原味的，也可以加上大蒜和韭菜等额外的调味料。

在营养上，奶油奶酪与硬质和半硬质奶酪有很大不同。具有更高的脂肪含量和更少的蛋白质。

如需更多信息和一些食谱创意，请参阅本奶油奶酪指南。

每 100 克奶油奶酪提供 350 卡热量。碳水和蛋白质含量也相对较低，但脂肪含量非常高（8）。

要点： 奶油奶酪是一种美味、柔软的奶酪酱，天然脂肪含量非常高。

9. Epoisses 艾帕西丝

Epoisses 法国奶酪小轮子。

Epoisses 艾帕西丝是一种味道浓郁的法国奶酪，气味浓郁。

艾帕西丝是一种洗过皮的奶酪，看起来与布里干酪和卡门贝尔奶酪有些相似，但外皮呈深橙色。

除了美味之外，奶酪非常柔软和奶油。

大多数生产的 Epoisses 奶酪未经巴氏消毒。然而，由于食品安全法，只有巴氏杀菌版本的 Epoisses 在美国销售。

Epoisses 每 100 克含有 290 卡；脂肪含量高，蛋白质含量适中（9）。

要点： Epoisses 是一种受欢迎的奶酪品种，味道浓郁。

10. Feta 菲达

在一个木盘子的羊乳酪用橄榄。

菲达奶酪是一种著名的希腊奶酪，由绵羊或山羊奶制成。

与许多其他种类的奶酪不同，Feta 不是以其产地命名的，而“Feta”在英语中实际上是“切片”的意思。

菲达奶酪的味道相当独特，非常柔软和奶油，带有咸味和浓郁的味道。然而，味道可能会有很大差异，具体取决于制备或烹饪方式。

例如，有很多方法烹饪 Feta ；可以烤，在沙拉中生吃，或用橄榄油和几种香草腌制。

羊奶酪也有一些特定的健康益处。

菲达奶酪可以块状或“粉碎”形式提供，通常包装在盐水溶液中。

一百克菲达奶酪提供 265 卡的热量，是蛋白质和脂肪的适度来源 ( 10 )。

要点： 菲达奶酪是一种营养丰富的奶酪，由放牧的绵羊和山羊奶制成。

11. Fontina 丰蒂娜

方蒂娜奶酪片。

Fontina 是另一种著名的意大利奶酪，质地半软。

奶酪虽然味道比较清淡，但带有些许坚果和果香的味道，吃起来很过瘾。

由于 Fontina 非常柔软且融化性好，因此是厨房中使用的好奶酪。例如，可以很好地用作比萨饼的浇头、烤三明治和洒在烤箱烹制的菜肴上。

每 100 克，Fontina 含有 389 卡热量，碳水含量低，脂肪和蛋白质含量高 ( 11 )。

要点： Fontina 是一种半软的意大利奶酪，适用于各种食谱。

12. Gorgonzola 戈贡佐拉

意大利戈贡佐拉蓝纹奶酪。

Gorgonzola 是一种来自意大利的浓郁奶酪，味道浓郁。

这种奶酪有两个主要品种；Dolce 和 Piccante。

Dolce Gorgonzola 通常陈化不到三个月，是一种柔软、乳脂状且几乎可以涂抹的奶酪。

对于蓝纹奶酪，看似温和，并带有微甜的味道。然而，其中的关键词是“蓝纹奶酪”——与其他奶酪相比，Dolce Gorgonzola 仍然突出而浓郁。

另一方面，Piccante Gorgonzola 的陈化时间为 6 到 12 个月，第一次品尝时就会明显感受到额外的陈化时间。

质地半硬而易碎，味道浓郁。因此，最好与食物搭配，而不是单独食用。

Gorgonzola 每 100 克含有 353 卡的热量，提供大量的蛋白质和脂肪 ( 12 )。

要点： Gorgonzola 是更浓郁的奶酪品种之一，在风味上突出。

13. Gouda 高达/豪达

奶酪板上的荷兰豪达奶酪与刀。

豪达奶酪是来自荷兰南部豪达镇的荷兰奶酪。

有趣的是，豪达的味道、质地和风味会有很大差异。

由于陈化时间的巨大差异（从 1 个月到 36 个月不等），两种不同类型的豪达可以品尝到完全不同的味道。

较年短的奶酪味道温和，质地光滑，半硬；老豪达硬而易碎，味道更深。

与切达干酪类似，荷兰奶酪制造商根据时间将豪达奶酪分为六个不同的等级；

一个典型的高达每 100 克含有 356 卡热量，提供大量的脂肪和蛋白质 ( 13 )。

要点： 高达来自荷兰，是世界上最受欢迎的奶酪之一。

14. Gruyère 格鲁耶尔

瑞士超熟格鲁耶尔奶酪拼盘。

Gruyère 是一种瑞士奶酪，产自瑞士弗里堡的中世纪小镇 Gruyères。

Gruyère是一种坚硬的奶酪，质地致密，质地紧凑，味道浓郁。

Gruyère 的陈化时间在 6 个月到一年之间，这种较长的陈化时间是造成质地更硬的原因。此外，随着奶酪的成熟，味道也会随之变化。

格鲁耶尔可以单独食用，但通常用于烹饪目的，在许多食物上制成美味的磨碎配料。它也是烤三明治中的常见成分，各种法国汤和炖菜都使用它。

如果能找到，未经巴氏消毒的格鲁耶尔干酪很好吃。

Gruyère 通常每 100 克提供 413 卡的热量，而且比大多数其他类型的奶酪含有更多的脂肪和蛋白质 ( 14 )。

要点： 格鲁耶尔奶酪是可以吃的最好的奶酪类型之一；年久的特别好吃。

15. Halloumi 哈罗米

烤哈罗米芝士片。

如上图所示，Halloumi 每 100 克含有 311 卡热量，并且富含脂肪和蛋白质 ( 15 )。

Halloumi 是一种有趣的塞浦路斯奶酪，通常在食用前煮熟。

原因是奶酪的熔点很高，这意味着可以在不融化的情况下进行油炸或烧烤。与其他奶酪相比，Halloumi 含有更多的钠，所以有一些咸味。

Halloumi 的另一个独特之处在于质地有点像橡胶，咀嚼时感觉像是在吱吱作响。

大多数 Halloumi 是由山羊奶和绵羊奶制成的。

有关更多信息，请参阅Halloumi 完整指南。

要点： 哈罗米奶酪是一种越来越受欢迎的奶酪，起源于塞浦路斯。主要是油炸或烤着吃。

16. Havarti 哈瓦蒂

丹麦奶油哈瓦蒂奶酪片。

Havarti 是一种半软的丹麦餐桌奶酪，每 100 克提供 393 卡的热量。脂肪含量也很高，蛋白质含量适中（16）。

像所有奶酪一样，哈瓦蒂的风味会随着时间的增长而发展。年短的 Havarti 口感温和，黄油般的质地和略带浓郁的味道。相比之下，较老的品种仍然柔滑细腻，但味道更浓郁，咸味浓郁。

然而，Havarti 的典型陈化过程持续大约三个月。

Havarti 与葡萄酒、腌肉和水果搭配得很好，许多人喜欢烤。

要点： Havarti 是一种来自丹麦的柔软奶油奶酪。

17. Jarlsberg 贾斯伯格

一块 Jarlsberg 奶酪。

Jarlsberg 是一种著名的挪威奶酪，具有温和的坚果味。

由于整个奶酪的大孔，奶酪具有吸引人的外观，是最美味的奶酪选择之一。

Jarlsberg 最棒的地方之一是奶酪的多功能性，质地和风味在各种不同的菜肴中都能很好地发挥作用。

由于 Jarlsberg 融化得很快，通常用于制作火锅和奶酪蘸酱产品。

每 100 克，Jarlsberg 含有 351 热量和大量蛋白质和脂肪 ( 17 )。

在本完整指南中了解有关 Jarlsberg 的更多信息。

要点： Havarti 是一种来自丹麦的柔软奶油奶酪。

18. Manchego 曼切戈

木板上的西班牙曼彻戈奶酪。

Manchego 是一种由羊奶制成的美味西班牙奶酪。具有柔软至略硬的质地，并且由于其高脂肪含量而非常乳脂状。

在这一点上，Manchego 是流行奶酪品种中脂肪（39.3 克）和热量（464 大卡）含量最高的品种之一（18）。

Manchego虽然有明显的、微辣的、甜味的味道，但还是比较温和，单独吃也比较容易。

Manchego 是西班牙最受欢迎的奶酪，它的起源可以追溯到几千年前。

要点： Manchego 是一种美味的西班牙奶酪。

19. Manouri 马努里

上面有腌料的希腊 Manouri 奶酪。

Manouri 是一种来自希腊的新鲜半软奶酪，质地轻盈，质地柔滑。

与 Feta 有一些相似之处，可以称为奶油版本。然而，咸味较少，因为不是用盐水包装的。

奶油在生产过程中添加到 Manouri 中，这有助于提高味道，并使奶酪的脂肪含量相对较高。

每 100 克 Manouri 奶酪的热量为 321 热量，碳水含量低，脂肪含量高，蛋白质含量相对较高（19）。

Manouri 可以以多种方式使用，无论是在咸味餐点还是甜点食谱中。

要点： Manouri 是一种柔软的希腊奶酪，类似于菲达奶酪（更奶油）。

20. Mascarpone 马斯卡彭

意大利马斯卡彭奶油奶酪放在棕色碗里。

马斯卡彭奶酪是一种来自意大利的软奶油奶酪，可以用牛奶或奶油制成。

值得注意的是，它是一种新鲜的奶酪，没有经过发酵，

马斯卡彭有很多用途，像标准奶油奶酪一样容易涂抹。

使用马斯卡彭奶酪的流行食品包括意大利甜点提拉米苏和烩饭，许多奶酪蛋糕都使用它。

马斯卡彭是一种乳白色的颜色，看起来类似于酸奶或酸奶油的浓稠版本。

马斯卡彭具有美味的清淡、奶油和非常温和的味道。

有人说它是一种更美味的奶油。

营养方面，100 克马斯卡彭奶酪提供 429 热量、适量蛋白质和大量脂肪 ( 20 )。

要点： 马斯卡彭奶酪是最著名的软奶酪之一，质地清淡，呈奶油状。人们通常将它与水果和甜点一起使用，或者用来增稠酱汁。

21. Monterey Jack 蒙特利杰克

蒙特利杰克奶酪的正方形。

Monterey Jack 是美国最受欢迎的奶酪选择之一。

具有温和的味道，淡淡的奶油色，并且很好地融化，使其适用于多种用途。

奶酪由牛奶制成，质地半硬。

根据“蒙特利杰克的真实故事”，这种著名的奶酪最早起源于 1700 年代。

每 100 克，蒙特利杰克有 373 热量和大量的蛋白质和脂肪 ( 21 )。

要点： 蒙特利杰克奶酪是一种来自美国的流行口味温和的奶酪。

22. Mozzarella 马苏里拉奶酪

新鲜的马苏里拉奶酪球涂有橄榄油。

马苏里拉奶酪是世界上最著名的奶酪之一。

起源于意大利南部，传统上由意大利水牛牛奶制成。然而，最近已经生产了来自牛奶、山羊奶和绵羊奶的马苏里拉奶酪。

马苏里拉奶酪有两个主要品种；新鲜和干燥。

新鲜的版本单独或与一些橄榄油和香草一起吃都很美味。也是各种沙拉中的常见成分。

这种新鲜版本每 100 克 ( 22 )提供 318 热量和大量蛋白质和脂肪。

相反，干马苏里拉奶酪用于烹饪目的；最常见的是比萨饼、烤宽面条和其他烘焙菜肴。

要点： 马苏里拉奶酪是世界上最流行的奶酪之一。

23. Muenster 明斯特

一大块明斯特奶酪放在盘子上。

Muenster 是一种来自美国的半软奶酪。奶酪是用牛奶制成的，味道温和宜人。

虽然这个名字听起来很欧洲，但 Muenster 被认为是基于来自法国的 Munster 奶酪。然而，它是 1800 年代起源于美国的最早的奶酪品种之一 ( 23 )。

Muenster 是另一种很好融化的奶酪，因此往往非常适合烤奶酪三明治、奶酪配料和其他各种菜肴。

每 100 克明斯特奶酪含有 368 卡热量，而且蛋白质和脂肪含量都很高（24）。

要点： 明斯特是一种受欢迎且美味的美国奶酪。

24. Myzithra 米兹特拉

Myzithra，也称为Mizithra，是一种由绵羊或山羊奶制成的希腊奶酪。

它通常以柔软、新鲜的奶酪形式生产，具有温和的甜味。然而，也存在更久、更硬的 Myzithra 品种。

新鲜品种的 Myzithra 不含盐，对于注意钠摄入量的个人来说，是一个不错的选择。

Myzithra 可用于咸味菜肴和甜点，其温和的味道可以适应各种食谱。

营养方面，100 克 Myzithra 提供 286 卡的热量，碳水含量适中，脂肪含量相对较高，是中等蛋白质来源（25）。

要点： Myzithra 是一种柔软、温和且用途广泛的希腊奶酪。

25. Paneer 印度奶酪

以芝士块为特色的咖喱。

Paneer 是一种来自印度的新鲜奶酪，通常以小块形式供应。

Paneer 的外观和质地有点像豆腐，主要用于烹制菜肴。

Paneer 与奶酪的制作方式和整体特征非常相似。然而，Paneer 不加盐，质地更硬。

本身也很清淡，适合各种食谱 paneer 的特色。在印度，Paneer 经常在像这样的咖喱中加香料或使用后食用。

Paneer 每 100 克 ( 26 )含有 365 热量和大量的脂肪和蛋白质。

要点： Paneer 是一种来自印度的独特新鲜奶酪，用途广泛。

26. Parmigiano-Reggiano / Parmesan 帕尔马

成熟的意大利帕尔马干酪。

Parmigiano-Reggiano（也称为帕尔马干酪）是一种干燥、易碎、坚硬的奶酪，具有浓郁、浓郁的风味。

值得注意的是，帕尔马干酪是蛋白质含量最高的奶酪之一，每 100 克含有 35.8 克蛋白质 ( 27 )。

人们通常将奶酪称为帕尔马干酪，具有受保护的原产地名称（POD 状态）。这个名称意味着奶酪只能来自其在意大利北部的家乡。

帕尔马干酪通常以未经高温消毒的形式出现，并且经过一到三年的陈化时间。

因此，味道浓郁，单独食用时可能会过于强烈。

通常，帕尔马干酪被用作各种菜肴的调味品，并且可能呈颗粒状、粉末状。

要点： 帕尔马干酪是一种意大利奶酪，最常用作调味品，为食物增添了很多风味。

27. Pecorino Romano 佩科里诺罗马诺

木制砧板上的山核桃-罗马诺奶酪。

Pecorino Romano 是世界上最古老（也是最受欢迎的）奶酪之一，当品尝它时很容易理解为什么。

奶酪可以追溯到罗马时代，是罗马军团主食的一部分。

Pecorino Romano 用的是羊奶，而且很硬很咸。与帕尔马干酪非常相似，但味道更咸更香。

对于那些喜欢浓郁口味的人来说，Pecorino Romano 是一个很好的选择。然而，那些寻找不那么强大的人可能想尝试帕尔马干酪。

不应将 Pecorino Romano 与北美的普通“Romano 罗马诺”奶酪混淆。这些奶酪使用牛奶，强度要温和得多。

每 100 克，Pecorino Romano 提供 393 热量以及大量的脂肪和蛋白质 ( 28 )。

要点： 佩科里诺罗马诺可以追溯到罗马帝国，仍然是世界上最受欢迎的奶酪选择之一。

28.Provolone 普罗卧干酪

大块意大利普罗卧干酪。

普罗卧干酪是一种流行的意大利奶酪，根据生产和陈化时间的不同，可以从温和、清淡到浓烈和锐利。

奶酪起源于 1800 年代的意大利南部，由牛奶制成。

也可以购买烟熏普罗卧干酪，这种奶酪具有额外的浓郁和烟熏味。

100 克普罗卧干酪含有 351 热量、少量碳水以及超过 25 克的脂肪和蛋白质（29）。

要点： 普罗卧干酪是意大利最著名的奶酪之一，有熏制和非熏制两种。

29. Ricotta 乳清干酪

乳清干酪在一个木碗里用木勺。

Ricotta 乳清干酪是一种由乳清制成的柔软新鲜的意大利奶酪。

每 100 克乳清干酪含有 148 热量和适量的碳水、脂肪和蛋白质 ( 30 )。

这种奶酪质地温和、略带甜味和奶油质地，是世界上最受欢迎的奶酪类型之一。

乳清干酪也有一些极好的营养价值。一方面，尤其是低脂版本的乳清干酪，其热量含量明显低于大多数其他奶酪，而且是一种极好的蛋白质来源。

这些低脂版本的乳清干酪因其令人印象深刻的蛋白质密度而深受运动员和健美运动员的欢迎。

如需详细评论，请参阅本指南了解乳清干酪的营养益处。

要点： Ricotta 乳清干酪是一种富含蛋白质的软意大利奶酪。

30. Roquefort 羊乳干酪

法国蓝和易碎的羊乳干酪。

Roquefort 羊乳干酪是法国进入蓝纹奶酪世界的入口，在当地被称为“奶酪之王”。

Roquefort 来自羊奶，在法国南部 Roquefort-sur-Soulzon 的洞穴中成熟。

据报道，这些洞穴的土壤中含有一种特殊类型的细菌，这赋予了羊乳干酪（和其他蓝纹奶酪）一些独特的特征。

这种细菌被称为Penicillium roqueforti，研究表明它可能有助于预防心血管疾病。

生产商通常将羊乳干酪陈化 5 个月左右，具有强烈、浓郁的味道。

羊乳干酪每 100 克含有 369 卡的热量，并提供大量的蛋白质和脂肪 ( 31 )。

要点： Roquefort 羊乳干酪是一种美味可口的法国软蓝奶酪。

31. Stilton 斯蒂尔顿

蓝色斯蒂尔顿奶酪的三角形部分。

Blue Stilton 是英格兰最著名的奶酪之一，生产商现在将其出口到世界各地。

斯蒂尔顿也有着悠久而丰富的历史，自 18 世纪初以来，一直在英国饮食中发挥作用。

虽然奶酪非常浓郁和可口，但不像其他蓝纹奶酪品种那样突出，而且味道更醇厚。

Stilton 奶酪有一些有趣的营养价值，是维生素 K2 的极好来源。

Stilton 提供大量膳食脂肪和蛋白质，每 100 克含有 393 热量 ( 32 )。

有关更多信息，请参阅此Stilton 完整指南。

要点： 斯蒂尔顿是一种传统且非常美味的英国奶酪，在其家乡享有很高的知名度。

32. String Cheese 奶酪棒

奶油和橙色串奶酪棒。

与奶油奶酪等其他奶酪产品一样，奶酪棒比普通奶酪要经过更重要的加工。

以每 100 克计算，奶酪棒将提供 295 热量以及大量的脂肪和蛋白质 ( 33 )。

然而，加工程度并不总是影响食品各自的健康特性。

就奶酪棒而言，在营养上与普通奶酪非常相似。

最小的制造过程只需要热处理，不需要额外的成分。

奶酪棒通常来自马苏里拉奶酪，这里有完整的奶酪棒指南。

要点： 奶酪棒是一种流行的加工奶酪产品，原产于美国。

33. Taleggio 塔莱吉奥

一块意大利塔莱焦奶酪。

Taleggio 是一种陈年意大利半软奶酪，具有一些独特的特点。

一方面，奶酪有刺鼻的气味，奶酪的味道有果味和坚果味。

尽管有 Taleggio 的香气，但具有温和的奶油质地，味道不会太浓。

Taleggio 融化得很好，适用于各种食物，从沙拉和奶酪拼盘到碎在盘子上。

每 100 克 Taleggio 含有 286 卡热量，蛋白质和脂肪含量适中（34）。

要点： Taleggio 是一种独特的意大利奶酪，具有一些鲜明的特点。

34. Wensleydale 温斯利代尔

一块温斯利代尔和蔓越莓奶酪。

Wensleydale 温斯利代尔奶酪是一种著名的英国奶酪，原产于英格兰北约克郡的温斯利代尔村。

Wensleydale 的外观呈白色至淡黄色，是一种易碎的奶酪。

味道有点酸，因此有时与水果混合以使整体味道变甜，尤其是蔓越莓和杏子。

虽然有白色和蓝色两种版本，但如今白色的 Wensleydale 更为流行。

要点： 温斯利代尔奶酪是一种受欢迎的英国奶酪，通常含有干果。

什么是最好的奶酪？

“最好的奶酪”是非常主观的，取决于个人。

然而，所有的奶酪都对营养有益，含有许多营养成分。

简而言之，“最好的奶酪”就是您最喜欢的一种。

https://www.nutritionadvance.com/types-of-cheese/

奶酪是最能保护神经的食物之一

一项针对 1787 名成年人开展的研究发现，在 49 种天然健康食品中，奶酪是“迄今为止”最能避免与年龄相关性认知问题的食物。

奶酪由于含有饱和脂肪而一直受到了不公正的诋毁，实际上，它是一种有益健康的食物，可以提供了很多人缺乏的关键营养物质，包括健康的脂肪和维生素。这项专题研究表明，每天食用奶酪可能是让您即便进入晚年也能保持大脑敏捷的一种简单方法。

每天吃奶酪可以保护您的大脑

研究结束时，爱荷华州立大学的研究人员测量了研究参与者的流动智力 (FI)，这些参与者的年龄从 46 岁到 77 岁不等。流动智力是一种“快速思考”或在没有任何事前知识的情况下解决问题的能力。

研究表明，随着年龄的增长，流动智力的大幅下降与阿茨海默氏病患病风险增加有关，但饮食的变化可能会影响流动智力。

这项研究评估了 49 种食物的自我报告摄入量，包括水果和蔬菜、鱼、肉、面包、咖啡和酒，并将其与参与者的流动智力轨迹进行了比较。这些参与者一部分有家族病史，其他则没有。

长期而言，奶酪的功效与作用表现为每天吃奶酪的人的流动智力得分更高，并且饮用红酒也能带来有利影响。每周食用羊肉也能改善 FI 结果。研究报告的作者、食品科学和人类营养助理教授 Auriel Willette 在一篇新闻稿中指出：

“令我感到非常欣喜的是，我们的研究结果表明，每天合理食用奶酪和饮用红酒不仅有助于我们应对当前的新冠疫情，还可能有助于应对这个高速运转且日益复杂的世界。

虽然我们考虑到了这是否只是由于富裕人群的饮食习惯，但我们还需要进行随机临床试验，以确定饮食的简单调整是否能够给我们的大脑带来显著帮助。”

研究人员得出的结论是，调整日常饮食计划可以最大程度减少认知能力下降的幅度，同时每周在饮食中添加奶酪、红酒和羔羊肉，还可以改善长期认知功能。研究报告的作者、爱荷华州立神经科学博士生 Brandon Klinedinst 进一步强调了饮食对长期大脑健康的作用：

“根据你携带的遗传因素，有些人似乎更容易避开阿茨海默氏病的影响，而另一些人则似乎面临更大的风险。即便如此，我还是相信合理的食物选择可以预防这种疾病以及认知能力的衰退。

也许我们正在寻找的灵丹妙药，就是改善我们的饮食方式。了解如何改善饮食方式，将有助于更好地理解阿茨海默氏病，并完全逆转这种疾病的发展。”

奶酪是一种健脑食物

很多人认为奶酪并不是“健脑食品”，但事实恰恰相反。例如，对于患有轻度认知能力下降的老年女性来说，连续 3 个月食用霉菌发酵的奶酪（如卡门培尔奶酪），可以给脑源性神经营养因子 (BDNF) 水平带来有益影响。

BDNF 高度参与神经细胞的生长和存活，较低水平的 BDNF 与痴呆症和阿茨海默氏病，以及帕金森病、亨廷顿病和精神分裂症等其他大脑疾病的发展有关。

乳酪生产过程中由于牛奶发酵而产生的生物活性肽，也可能具有抗氧化作用，可以在一定程度上提高认知能力。

在一项动物研究中，摄入卡门培尔乳酪已被证明可以预防阿茨海默氏病，研究人员认为，发酵乳制品中的新型乳肽可改善记忆功能和认知能力下降。当研究人员筛选奶酪生产过程中由乳清蛋白生成的多肽时，发现含有 Trp-Tyr (WY) 的多肽可以改善老鼠的记忆功能。

它们的作用方式是抑制单胺氧化酶 B 活性 (MAO-B)—MAO-B 已被认为是神经退行性疾病中神经炎症的生物标志物，从而有助于防止与年龄相关的认知能力下降。许多其他研究也暗示了奶酪对大脑的保护作用，包括：

相比于完全不吃奶酪，每周吃一次奶酪或其他乳制品更能提高认知功能

在长达 17 年的随访中，大量的牛奶和乳制品摄入降低了日本人患痴呆症，尤其是阿茨海默氏病的风险

在男性中，大量摄入乳制品与更好的短期记忆有显著联系

为什么奶酪对您有益？

奶酪的功效与作用表现为奶酪含有多种对您的整个身体有益的营养物质，包括强大的三大营养物质：钙、维生素 D 和维生素 K2，它们共同作用，可将钙引导至骨骼和牙齿，同时让它远离您的动脉。

除纳豆以外，奶酪也是甲基萘醌或维生素 K2 含量最丰富的食物，但具体取决于奶酪的品种。荷兰硬奶酪（如高德干酪和伊丹干酪）的含量相对较高，法国奶酪（如明斯特干酪）同样如此。

奶酪的功效与作用除有益骨骼健康以外，维生素 K2 对心脏的影响也值得注意。事实上，在一项研究中，维生素 K2 含量最高的人发生动脉严重钙化的可能性降低了 52%，在接下来 7 到 10 年的时间里死于心脏病的可能性也降低了 57%。

当您食用奶酪时，您实际上还可以补充优质蛋白质和氨基酸、ω-3 脂肪以及多种维生素和矿物质，包括钙、锌、磷、维生素 A、维生素 D、维生素 B2（核黄素）和维生素 B12。您还可以补充有益的CLA（共轭亚油酸），特别是当您食用草饲奶酪时。CLA 是一种强大的抗癌成分。

奶酪的作用功效可以预防慢性疾病

奶酪中的营养物质可给全身上下带来影响，有助于预防大脑之外的慢性疾病。例如，在《BMJ 糖尿病研究及护理开放获取期刊》(BMJ Open Diabetes Research and Care) 发表的一项研究中，研究人员指出，每天至少食用两份乳制品的人患 II 型糖尿病和高血压的风险更低。另外，他们患代谢综合征的风险也更低。

研究人员解释说：“越来越多的证据表明，乳制品，尤其是全脂乳制品和发酵乳制品（如奶酪或酸奶）可能会影响多种通道，并具有有利的代谢影响。”这是奶酪保护神经的另一种方式，因为糖尿病等多种疾病都会对大脑健康造成损害。糖尿病甚至会导致您的大脑的衰老速度比正常情况快 5 年。

研究还发现，发酵乳日食用量与心脏病的发展成反比关系。例如，一项研究表明，摄入最多发酵乳制品的人患心脏病的风险，要比其他人降低 27%。

尤其值得一提的是，多吃奶酪还能降低患心脏病的风险。在《英国营养学杂志》(British Journal of Nutrition) 发表的一篇文章中，研究人员指出，乳制品不能因为含有脂肪就饱受诟病，相反，“我们应该考虑到这种食物的整体营养成分，”并且：

“根据迄今为止的实验性和前瞻性研究，看起来非常有可能的一点就是，生产过程，比如发酵，可能影响不同乳制品影响 CVD [心血管疾病]发展的方式。

发酵过程包括在乳制品中添加活菌，它可以作为益生菌，带来多种心脏代谢方面的益处。其中一些细菌，比如用于制作奶酪的细菌，还会形成维生素 K2，而维生素 K2 与降低 CHD [冠心病]的风险有关。”

奶酪的品种至关重要

并非所有奶酪都具有相同的品质，尤其是经过高度加工的奶酪。加工奶酪或含有奶酪的食物并非健康食品，您应该尽量避而远之。而天然奶酪是一种天然健康食品，一种简单的发酵乳制品，它只采用一些基本的原料，包括牛奶、发酵剂、盐和一种叫做凝乳酶的酶。

对于美食家来说，味道的季节性变化是一个极富魅力的因素。从健康的角度来看，主要为牧场放养的奶牛所产的牛奶已被证明含有更多的营养物质，包括维生素 E、β-胡萝卜素以及健康脂肪 ω-3 和共轭亚油酸 (CLA)。

从环境的角度来看，与大多数集中型动物饲养场 (CAFO) 生产的大部分乳制品相比，草饲乳制品的碳足迹也显著更少。您可能会发现一些还没有通过（或者没有足够的经济能力来通过）美国农业部有机认证流程的草饲奶农。在这种情况下，您可以直接与奶农交谈，了解动物的饲养方式。

您也可以关注产品是否带有美国草饲协会 (AGA) 的徽标，这是美国草饲肉类和乳制品.迫切需要的一个草食标准和认证。草饲生奶酪也被高度推荐的选择，因为生奶酪没有经过巴氏消毒，牛奶中的天然酶被保存下来，使得它的营养成分大大增加。

总体而言，草饲奶酪是一种天然健康的食物，可以为您的大脑和整体健康提供保护。但它并非有益大脑健康的唯一一种食物。如果您想了解有关如何通过选择食物来保护您的认知功能的更多建议，就需要重点记住一点：远离加工快餐，同时食用充足的健脑食物，比如小型冷水性鱼类、十字花科蔬菜、绿叶蔬菜以及放养有机鸡蛋。