除了小麦、大麦、黑麦等麦类，其他粮食不含“麸质”。所谓“麸质”是个不准确的翻译，和麸皮关系不大，而是面筋蛋白，即面粉（小麦粉）里能让面有弹性、有韧性的蛋白质成分。没有面筋的食材，很难做成面包、馒头、面条等面食。@北京体育生27: 听说小麦及其做成的食品有麸质，对大脑不利，请问玉米 赤 ​​​ 全文 国内不是少，是多数人不知道@Just_4fun:其实在美国gluten-free的面包、bagel、主食、零食应有尽有，很多美国人首先的确过敏，其次gluten-free diet成了今年的新风潮，所以食品科学和工业跟进很快。国内过敏的人少，而且也没有这个风气，所以相对食品科学水平就落后一些 https://weibo.cn/comment/ErJTHte5g