2021:1939年美国人吃很多

躺平（蛰伏）、慵懒和暴食（1）：1939 年美国人吃很多

布拉德·马歇尔（Brad Marshall） 2021年 5月22日

躺平（蛰伏）、慵懒和暴食简介

这是我新发表的《慵懒和暴食》系列的第一篇文章，我在这里要论证的是，肥胖的流行不是全球数十亿人同时变得懒惰和暴食引起的。我会争辩说，事实上这些原因是生物学上和进化上保守的。具体来说，我会争辩说，在过去 100 年中，亚油酸（饮食来源中发现的主要 Omega-6 多不饱和脂肪，即普发）摄入量的增加引发了代谢变化。冬眠动物消耗亚油酸进入称为蛰伏替代代谢状态，这是由“脂肪新生”（制造脂肪）的基因，包括PPAR伽马高表达定义：在“脂肪形成和肥胖的主要调节剂” 1 -和脂肪酸合酶（FAS——产生脂肪）、延长酶（ELOVL6——延长脂肪）和最重要的去饱和酶（SCD1——使脂肪不饱和）。

处于蛰伏状态的动物含有高度不饱和脂肪。除了经常（并非总是）具有高含量的亚油酸外，还具有高比例的油酸（橄榄油占主要的单不饱和脂肪）与硬脂酸（SCD1转化为油酸的饱和脂肪）。高水平的油酸和低水平的硬脂酸被称为去饱和酶指数（DI18）。高 DI18 意味着生物体具有高水平的去饱和酶活性，换句话说，会产生大量的 SCD1 酶。如果制造了很多 SCD1，就会上调脂肪生成基因，身体会有非常不饱和的体脂。

瘦素是在脂肪细胞中产生的一种激素，其作用是提高身体的代谢率，以热量的形式燃烧。 2 人越胖，瘦素产生越多，代谢率应越高。如果是冬眠动物，瘦素敏感是不好的。瘦素在冬天之前燃烧掉储存的体脂储备。好消息是，如果体脂足够不饱和，就会变得对瘦素有抵抗力。瘦素通过在燃烧脂肪时在线粒体中产生活性氧 (ROS) 来发挥其作用。如果瘦素诱导的脂肪燃烧产生足够的ROS，则可以通过称为生热过程将热量燃烧掉。然而，如果脂肪由于去饱和酶活性高而变得足够不饱和，冬眠的动物就不会受到瘦素燃烧脂肪方式的影响，能够储存脂肪以供冬眠用。

1962 年至 1991 年期间，主要由于植物油和家禽消费量的增加，美国饮食中亚油酸的含量急剧增加。美国人的去饱和酶活性也增加了。就像冬眠的哺乳动物一样，美国人变得躺平。

美国人脂肪成分	1962	1991
亚油酸	7.9	17.2
硬脂酸	6.7	2.9
油酸	50.3	41.5
去饱和酶指数DI18	7.5	14.3

哺乳动物谱系的每个分支——产卵、有袋动物和胎盘哺乳动物——都有冬眠者。这表明蛰伏在哺乳动物之前进化。鸟类也是温血动物，其中许多可以冬眠。可能是鸟类和哺乳动物的祖先都会蛰伏。有冬眠的灵长类动物：狐猴。你也是灵长类动物。（如果你是一只松鼠，很多东西都可能消失了。）如果哺乳动物谱系上的生物从产卵多刺食蚁兽到狐猴都能够进入躺平状态，那为什么你不能有躺平的机会？

这一系列帖子的论点是：瘦素随着体脂的增加而增加。瘦素增加代谢率以防止进一步储存脂肪。为了避免瘦素的脂肪燃烧作用，冬眠动物吃多不饱和脂肪更麻木。麻木的代谢是瘦素抵抗的代谢。我们都是麻木的。

1939年的食物

我的论点的一个核心部分是，久坐的美国城市居民的消耗热量自 1930 年代以来已经下降。

根据1939年美国农业部年鉴 3 里的“食品与生活”，有称为美国当今饮食的一章，详细介绍了美国人在 30 年代后期的实际饮食：白面粉、糖、肉、土豆、蔬菜、水果、牛油、牛奶、蛋，这些都很多。

本章的大部分内容是关于生活在城市中的美国人。我将重点介绍富有的纽约人。地铁系统于1904年开放。第一部出租车于1897年投入使用。第一部电梯于1854年建造。直到1960年代才出现以慢跑运动作为休闲娱乐企业。所有这些都是说，1939 年在麦迪逊大道工作的 60 岁广告主管太老而不能参加第一次世界大战，他会通过公共交通上下班，会乘电梯到办公室，坐在办公桌前。（我用的是代词他，我猜想 1939 年麦迪逊大街上几乎没有女性广告主管。）他不会在晚上慢跑，或多或少是一个久坐不动的成年人。

这显示了不同地区的热量消耗，以及按经济等级划分的地区内男性的黑人与白人，有钱人吃得更多。

1939 年的报告通过“他”传递数据。显示的“人均”数字是定义为一个“营养需求单位”的成年男性。这正是当时的情况。

注意当时的态度：花在食物上的钱越多，饮食就越好。关于“但是要注意热量”的文章，字面上几乎没有什么令人烦恼的。那时热量不是问题。如果你赚了更多的钱，如果你是一个久坐不动的工作的富人（银行家、广告主管、律师、华尔街），你买了更多的食物，大概吃了更多的食物，这一切都很好。吃了多少？每天4400卡左右。在每天 4400 卡热量下，久坐不动的男性体重预计为 154 磅。

纽约人（北大西洋城市）甚至不是摄入最高热量的冠军。这一荣誉属于太平洋城市的人们，他们每天购买 5100 卡的食物。

当时是大萧条时代。这个时代的人（比如我的曾祖父母）特别节俭。我发现很难相信洛杉矶的富人每天每个营养需求单位购买 5100 卡的食物会扔掉一半。

人们吃什么？