2021:每天生胡萝卜

如果有一种食物更能被认为是一种药物，那就是生胡萝卜。

如果你忘记了冰箱后面有一袋胡萝卜，几周后又看到了，有时你会惊喜地发现，尽管过了这么长时间，它们并没有变坏。这种令人印象深刻的保质期的原因是胡萝卜具有强大的抗菌和抗真菌特性。

由于胡萝卜生长在地下，会产生自己的杀菌剂和抑菌剂，以保护自己免受土壤中细菌和其他病原体的侵害。这些抗真菌和抗菌特性在胡萝卜中非常有效，在大多数其他水果和蔬菜中尤为独特。因此，当吃生胡萝卜时，这些保护土壤中胡萝卜的抗菌和抗真菌特性对我们也具有类似的保护功能。

雷佩特博士在解释生胡萝卜的有益作用方面做得非常出色，他在下面解释：

“一种蔬菜在饮食中有着特殊的地位来平衡荷尔蒙，那就是生胡萝卜。生胡萝卜几乎难以消化，当它被很好地咀嚼或切碎时，有助于刺激肠道并减少雌激素的重吸收和细菌毒素的吸收。在肠道的这些改善荷尔蒙平衡的作用中，胡萝卜沙拉类似于抗生素疗法，只是胡萝卜沙拉可以每天使用很多年而不会产生有害的副作用。许多人发现每天使用生胡萝卜可以消除经前综合症、头痛或过敏。使用油和醋作为调味品可增强沙拉的肠道清洁效果。”

…

“肠道中形成的内毒素会阻碍 [细胞] 呼吸并导致激素失衡，从而导致神经不稳定，因此有助于优化肠道菌群，例如搭配胡萝卜沙拉；醋、椰子油或橄榄油，由胡萝卜纤维带入肠道，抑制细菌生长，同时刺激肠壁愈合。胡萝卜沙拉可提高孕酮与雌激素和皮质醇的比例，因此既适用于癫痫症，也适用于经前期综合征、失眠或关节炎. 植物“纤维”和雌激素之间存在有趣的关联。由于我发现每天吃生胡萝卜可以预防偏头痛的经验，我开始怀疑胡萝卜纤维具有肠道保护和抗雌激素作用。几位患有包括偏头痛在内的经前期症状的女性在“胡萝卜饮食”前后测量了血清雌激素，发现胡萝卜在几天内降低了她们的雌激素，缓解了症状。难消化的纤维，如果不被肠道细菌分解，会增加粪便体积，会加速物质通过肠道的速度，就像泻药一样。但是这些“纤维”材料中的一些，例如木质素，本身就是雌激素，而其他纤维通过促进细菌生长，可以促进无害物质转化为毒素和致癌物质。当膳食纤维有明显的“抗雌激素”作用时，这似乎是加速通过肠道、加速消除和阻止胆汁中排泄的雌激素的再吸收的结果。泻药对雌二醇的排泄也有同样的作用。抑制细菌生长，同时优化肠道抵抗力，不会产生有害的副作用。可以通过优化激素和营养来防止过度的交感神经活动和维持肠道的能量产生。像这样简单的事情用盐和醋拌碎胡萝卜可以对肠道健康产生重大变化，减少内毒素吸收，并恢复建设性的荷尔蒙功能。”

上面，雷佩特博士谈到了这样一个事实就是，吃生胡萝卜的健康益处在于可以降低雌激素，虽然这对男性人群来说可能听起来不错，但女性人群可能想知道这有什么好处。我对雌激素了解得越多，我就越能弄清楚这种激素可能被误解的程度。

不要误会我的意思，在创造生命时，雌激素对女性来说绝对是必不可少的。雌激素的主要功能之一是组织增殖（组织生长），当考虑时，女性体内不断增长的婴儿和子宫增殖就是组织生长增加的定义。在母亲体内培育新生命是雌激素的工作。但这又回到了身体只在适当的时候使用激素的主题。在雌激素长期升高的情况下，成为一种非常有害的激素。

当女性（或有高雌激素问题的男性）没有怀孕并且无论如何都会发生组织增殖时，主要问题就出现了。不受控制的组织增殖的最终标志特征是每个人都熟悉的……癌症。

雌激素水平升高与许多癌症有关，尤其是乳腺癌。这是我非常厌倦基于雌激素的避孕措施的原因之一。基本上，节育是每天大剂量的雌激素。

就其有益的女性化作用而言，孕酮似乎是真正可以被认为是“真正的女性荷尔蒙”，健康的孕酮水平基本上可以“控制”雌激素的功能（就像前面提到的雌激素在组织增殖中的作用一样））。

凯尔·马穆尼斯博士在这里很好地描述了这个概念，我认为真的值得一听：

https://youtu.be/SxjXPc__7vs

为了开始了解有关雌激素的混乱可能是如何开始的，凯尔·马穆尼斯 (Kyle Mamounis) 做了另一项出色的工作，准确地描述了这种情况是如何发生的。我知道这些片段大约有 10 分钟长，但如果有时间，我相信会发现它们值得一听：

他描述了绝经妇女的血液中雌激素水平较低，但大多数医生没有意识到，虽然血清雌激素可能较低，但细胞内的雌激素可能非常高。这造成了医生经常火中加油的情况。

部分混淆在于实际上有四种“雌激素”。正如从下面的荷尔蒙级联图表中看到的，实际上没有标记为“雌激素”的荷尔蒙。雌激素只是对四种类固醇激素雌酮 (E1)、雌二醇 (E2)、雌三醇 (E3) 和雌甾醇 (E4) 的统称。

通常，女性血液检测中的雌二醇 (E2)可能非常低，而雌酮 (E1)在细胞内可能很高。因此，虽然医生在血检中发现雌二醇水平很低，但他没有意识到组织中的雌酮水平可能会极度升高。在我看来，在体内已经很高的雌激素水平中添加黄体酮会大大减少绝经后的问题和不适，而不是在很可能已经很高的水平上添加更多的雌激素。

Georgi Dinkov 在其题为“虽然雌二醇下降，但雌酮随着年龄的增长而升高并且与雌激素驱动的疾病更相关”的帖子中进一步分解了这个话题，可以在这里找到：

https://raypeatforum.com/community/threads/while-estradiol-falls-estrone-rises-with-age-and-is-much-more-relevant-for-estrogen-driven-diseases.30568/#post-455886

回到胡萝卜。

一个重要的区别是胡萝卜的纤维是有益的，而不是胡萝卜汁。胡萝卜汁中的胡萝卜素实际上具有抗代谢作用，不应过量食用。胡萝卜如此“难消化”意味着大部分胡萝卜素实际上并未被人体吸收。所以把榨汁机扔掉，吃整个胡萝卜。此外，这是一种罕见的情况，确实要生吃这种蔬菜。胡萝卜的纤维会在生的状态下发挥它们的魔力，而不是煮熟。

应该多久吃一次生胡萝卜？

我会说每天一次就足够了。那些觉得问题很严重的人可以每天尝试两次。

此外，如上所述，雷佩特博士的建议是将胡萝卜纵向切碎，以最大限度地发挥纤维在肠道中的作用，将其与少许精制椰子油和白醋一起食用也会增加其益处。椰子油的饱和脂肪增加了胡萝卜沙拉的抗菌、抗真菌和抗病毒作用。可以说油中的脂肪与胡萝卜沙拉协同作用，使肠道保持更低的病原体。

我还发现盐是一种很好的调味剂。

有些人建议每天在两餐之间吃生的胡萝卜以获得最大的好处。此外，虽然有些人选择走“胡萝卜沙拉”路线，但其他人更喜欢保持简单，只是啃胡萝卜。虽然“胡萝卜沙拉”可能比单独吃胡萝卜更有益，但我喜欢营养作家凯特·迪林 (Kate Deering) 的总结……“一天结束时，只吃胡萝卜。”

以下是营养研究员 Danny Roddy 每天制作生胡萝卜的方法：

https://youtu.be/ziz3o2EOvWU

和生胡萝卜在同一类别中的一种非常相似的重要食物是煮白蘑菇。

白蘑菇对肠道的“消毒”作用与生胡萝卜非常相似，甚至可能更有效。

将蘑菇煮沸 1-3 小时很重要，因为蘑菇含有一种叫做“联胺”的化学物质，这是一种众所周知的毒素，被 EPA 归类为“可能的人类致癌物”。彻底烹饪蘑菇可以去除几乎所有的联胺，会留下与胡萝卜相媲美的极好的纤维来源。

我个人更喜欢蘑菇而不是胡萝卜，因为我非常喜欢蘑菇，但发现胡萝卜和蘑菇都很好吃。蘑菇的烹饪时间有点痛苦，所以一次煮好，这样一周就有足够的，存放在冰箱中长达 7 天。当我准备好吃饭时，我会用黄油或椰子油煎一些，加入一些盐或塔玛利酱油（无麸质），我就搞定了。这种方式非常方便，我发现蘑菇使几乎任何一餐的味道都更好。

煮蘑菇可能值得单独写一篇文章，但与纤维一样有益，我认为应该与胡萝卜一起提及。

如果这些食物中的任何一种都不适合，那么煮竹笋与生胡萝卜和煮蘑菇具有许多相同的特性。