迈尔斯·波德拉斯（MYLES POYDRAS）2019.11.22
人们今天所吃的食物是数百年来变化和系统化的产物。现代美食不仅通过历史旅行和殖民化来定义，而且农业和经济发展也改变了我们对食物的思考和消费方式。
《我们现在吃的方式》（比·威尔逊）和《压力锅》（萨拉·鲍文，乔斯林布伦顿和Sinikka埃利奥特），既研究如何以及为什么加工食品已经取代了在家做饭，剖析社会现象中美国人对便宜的饭菜的依赖。
迈克尔·鲁曼（Michael Ruhlman）的《杂货店》着眼于超市在现代食品领域中扮演的角色，详细介绍了这些大型食品和其他家庭用品商店的演变。
对鱼的市场需求导致鲑鱼，鲈鱼，鳕鱼和金枪鱼的野生种群减少，保罗·格林伯格在《四条鱼：最后野生食物的未来》一书中对此进行了介绍。
姐妹俩米歇尔（Michelle）和苏珊娜·卢梭（Suzanne Rousseau）在她们的食谱《加勒比烹饪的根源》中追溯了咸鱼和阿基（这是牙买加的主食，曾经奴役的人们赖以生存）等菜肴的历史，。Samin Nosrat的食谱《盐，脂，酸，热》 分析了某些食物的制备方法。
我们在读什么
📚 《加勒比烹饪的根源》作者：米歇尔和苏珊娜·卢梭
Provisions: The Roots of Caribbean Cooking, by Michelle and Suzanne Rousseau
“我正在寻找'一本大烹饪书'，这不是一本关于某种烹饪或烹饪方式的书，而是一本关于烹饪本身的书，我发现好书很少见。”
📚 《盐，脂，酸，热》，作者：Samin Nosrat
Salt, Fat, Acid, Heat, by Samin Nosrat
📚 《如何烹饪一切》，作者： 马克·比特曼
How to Cook Everything, by Mark Bittman
📚 《关于食品和烹调：科学和厨房的绝杀》，作者： 哈罗德·麦基
On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, by Harold McGee
📚 《食品实验室》，作者：J.洛佩斯贤治-ALT
The Food Lab, by J. Kenji López-Alt
📚 《鲁尔曼的二十》，作者： 迈克尔·鲁尔曼
Ruhlman’s Twenty, by Michael Ruhlman
“一个狂热的钓鱼者，格林伯格亲自从事鱼类养护……他选择重点关注的四种鱼类标志着全球严峻的衰退和人类为改善这一衰退而采取的不同步骤。”
📚 《四种鱼：最后野生食物的未来》作者：保罗·格林伯格
Four Fish: The Future of the Last Wild Food, by Paul Greenberg
“杂货店吞没了人们曾经一次购物的一系列小企业：面包店，肉店，熟食店，酒类商店，花店，并将它们放在一个屋顶下。”
📚 《杂货店：美国的食品买卖》，作者：迈克尔·鲁尔曼
Grocery: The Buying and Selling of Food in America, by Michael Ruhlman
“自20世纪60年代以来，我们与食物的关系以令人振奋和令人恐惧的方式完全改变了，却失去了一个我们没有可以舍弃的真理：烹饪不是一种奢侈；这是一种生存技能。”
📚 《我们现在吃的方式：食品革命如何改变了 我们的生活，我们的身体和我们的世界》，作者：Bee Wilson
The Way We Eat Now: How the Food Revolution Has Transformed
Our Lives, Our Bodies, and Our World, by Bee Wilson
📚 《压力锅：为什么家庭烹饪无法解决我们的问题以及我们能对此做些什么》，作者：萨拉·鲍恩 ，乔斯林·布伦顿和辛尼卡·埃利奥特
Pressure Cooker: Why Home Cooking Won't Solve Our Problems and What
We Can Do About It, by Sarah Bowen, Joslyn Brenton, and Sinikka Elliott
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关于我
迈尔斯（MYLES POYDRAS）是大西洋（The Atlantic）的编辑研究员。
https://www.theatlantic.com/newsletters/archive/2019/11/food-harvest-books-briefing/602170/
