Ketato Ketato： ↘︎ 2017年8月3日…… ↗︎2018年3月13日… 12′⇠ | 跳过⇢注意：我目前（18年3月）不再在饮食中加入马铃薯汁。在去年夏天，我定期食用了几个月，使我有一段时间没有感觉到幸福感。准备过程费力，繁琐，耗时且昂贵，因此掌握了新知识后，我可以-有可能-感觉到某种方式，我冒险寻找更优雅的解决方案来达到类似的目的。
去年，在丧气的最低点时，我的消化像真正的糟透了一样，当无法排便三到四天时，我决定立即从自定的食物清单中削减任何可能构成难以消化的食物。就是说，这意味着淀粉因为内毒素而无法采用，还有香料和添加剂（例如抗坏血酸，柠檬酸，天然和人工香料）出现在标签上的，我故意忽略了诸如苹果酱和莎莎酱这样的预包装商品，在我的饮食摄入上保持一丝不苟的理智，为了避免潜在炎症反应，我消除了这些食物。我意识到这听起来可能很极端，但我认为自己的状况的确如此。
因此，我致力于这一变化，涉及到不吃以前吃过的一堆食物，营养不足以替代，所以我在雷佩特的视频剪辑中都进行了乏味的梳理，以获取饮食创意，尤其是那些赞成消化的创意，以及雷佩特在几次场合中都以一种保留的热情公开了一个奇怪的东西，那就是土豆汁，具体说是煮熟的土豆汁。当雷佩特以积极的态度提及一件事时，通常值得进行调查研究。
为什么是煮熟土豆汁？我的理解是一种基本的生物化学，-但我认为煮熟的土豆汁独特地富含氨基酸和α酮酸。人体中天然产生的氨可根据需要将酮酸氨基化为更多的氨基酸。总的来说，有很多氨基酸。
氨基酸有什么特别之处？嗯，，氨基酸是蛋白质的“基石”，饮食蛋白质必须被消化（科学术语：降解）为氨基酸，然后才能被人体的肌肉利用和组织等等。因此，可以在等同于蛋白质的氨基酸之间建立一些相关性。
实际上，当考虑到转氨作用时，马铃薯的氨基酸组成很丰富,在蛋黄的水平上,并且通过技术上的准备，马铃薯的营养成分（也包括维生素和矿物质）的生物利用度很高。
为什么不啃生土豆呢？坦白地说，我没有对此问题进行深入研究，但据我了解，生土豆中有毒，是植物“不要吃我”防守型化合物，不像大多数植物一样被挖掘和食用，但是这些化学物质在某种程度上可以通过加热而失活，尽管可能不会大量失活，仍然会存在，当然还有淀粉，即使煮熟了，淀粉也可能对胃肠道造成麻烦。我认为原淀粉在肠道会变得更糟。再加上，谁在想咀嚼一堆未加工的马铃薯？
这就是说，煮熟的马铃薯汁是一种易于食用，易消化的富含维生素，矿物质和蛋白质的浓缩物。很多斤马铃薯的营养被浓缩成更平易的汤汁。
拍案惊奇！
但是土豆汁是做什么的呢？为什么要如此深入地阐述？
我之所以倾向于在马铃薯汁的奥秘问题上写下几个字，是因为我发现土豆汁是一种令人难以置信的皮肤再生剂。至少对我来说，这是令人难以置信的有效。第一次我没有完全煮汁时，它以这种回荡的幸福感击中了我，与第一次喝高了没什么不同，我心想：“这可以做些啥。” （大多数食物/补剂/要改善健康的产品却啥也做不了。有效性很少。）我知道需要再试一次。
喝了土豆汁之后，我的脸特别紧绷。它提供了这种近乎瞬时的整容。我看起来更年轻 而且我也很有活力。具有最薄皮肤的身体区域更明显地散发出皮肤弹性，我是一个全新的我。而且这种情况的发生也具有相当可观的可预测性。
该效果类似于发际线后或稀疏的头发增厚。这就是我对此的强烈感受。
土豆汁改善了我的消化吗？不，我不能证实这一观点。相反，有时会像泻药一样作用，当我的肠道明显不是最佳状态又没有运动时，我会承认这是一种缓解。但是，我认为皮肤复活是一种非常积极的效果，我非常希望每周至少一次煮一批土豆汁，通常是两次，有时是三次。
而且由于我发现很少有 资源详细解释准备 过程，虽然看起来并不那么直接，很容易搞乱，所以我会在感兴趣的读者中分享我目前有些精炼的技术。通过简单图文介绍，让我们开始做。
土豆（未削皮约8斤）（大个）
盐（少量）（最好是Morton C＆P）
准备时间：〜30分钟—烹饪时间：〜1小时
厨房工具的完整链接列表位于下面。
较大的土豆可以更有效地进行操作，因此比较小的土豆削皮和切块所需的时间更少。我为科学买了小土豆，每次都后悔。随时尝试，但我认为您很快就会忍受。
我认为马铃薯的品种没有多大意义，例如蜡质或淀粉质，因为淀粉几乎会在最终产品中完全去除，并且营养 数据表明种间具有同质性，但蜡质马铃薯趋于变小，不易变质，因此默认情况下选择通用/爱达荷州/淀粉/花粉品种。红薯是完全不同的。我对红薯不熟悉，会毫不犹豫地建议批量榨汁。
沃尔玛目前以4.52美元的价格出售8磅重的超大一袋土豆。那是57美分/磅。便宜！可以有效果，尽管我不会以未经（高度）处理的状态食用。这种通常是绿色的或带有生涩味。
我发现少见的有机土豆，在当地的全食超市甚至都没有。它们是季节性商品，而且价格合理（如果可以找到的话）。建议：选择您所在地区选可用的外观最好最香的常规品种。
本质上，这不是必需的，但是我做到了。而且我认为您也应该这样做。我经常在皮上遇到黑点和其他异常情况，不想让它们进入汁液。如果皮不是“经认证的有机物”，则皮肤本身可能含有毒素和杀虫剂。削皮花费时间，可能要很彻底。
我将每个马铃薯去皮，然后快速冲洗以除去任何碎屑，然后将其放在我的5夸脱不锈钢碗中。一旦碗已经装满，我知道我能喝很多汁，并且不会在我的3夸脱锅中煮沸。
如果使用榨汁机，则切成任何适合滑槽的长纵条。我没有榨汁机，但我想这样的大小是明智的：
如果使用搅拌机，则切成小块，如下所示：
然后将它们放入一到两英寸的水到搅拌机玻璃水瓶中：
如果使用榨汁机，您应该知道该怎么做。
如果使用搅拌机，则将其搅拌至平滑的稠度，然后以某种方式从所得的土豆浆中提取汁液。我想出了一个技术含量低的人力压榨设备，它使用了LSHP滤布和三个SS滤杯：
我用力将两个碗挤在一起，将土豆泥压实，然后汁液渗入第三个碗。产量似乎还可以。但是，这是一个费力的过程。对于非尼安德兰德榨汁机：液压榨汁机将以更少的精力提取更多的汁（我目前正在关注JP Factory榨汁机；请对该领域进行更深入的了解）。
此时，我将清洗搅拌器玻璃水瓶和过滤设备，以使汁中的淀粉沉降片刻，然后：
将汁液通过筛子倒入锅中，
将汁液通过筛子倒回碗中，然后
再次将汁液通过筛子倒入锅中。
每个步骤之后，请洗净空设备，重要的是！ 丢弃水槽下的细腻的气泡状的黑色液体。
现在去除明显淀粉的原因是，如果煮熟，淀粉将发生糊化，糊在锅底。不好。
此处的目的是将土豆汁慢煮，以使其煮熟并减少但不让其沸腾。土豆汁会沸腾，会发生某种组成变化，在太高的热量下会疯狂地蒸发而体积扩散，用相对较低的热量。
通过反复试验，我确定了在电炉上调整刻度盘的位置，以便最终达到慢炖状态而不会溢出。你的炉子可能会有所不同，在对液体进行回火的前几次，请密切注视液体，直到对液体的湿润程度有所了解为止。
由于上述沸腾问题，我没有用锅做，我希望减少汁液。 除非将温度调高，否则液体不会起气泡。
现在，我不知道约1小时慢煮时间是否最佳。这只是我上网看到的一种手段，而土豆汁最后类似肉汤，当我放了一个多小时后，往往会变得更好。也许这是专注和品味的问题。或者，越长的时间，较高比例的毒素会热出。我不确定。我所知道的是，沸腾效应似乎在半个小时左右就停止了。
可以在此过程中加入盐，但要克制。容易为解决方案添加过多盐，因为体积减少了一半左右。之后再加盐可能是比较谨慎的做法。
最后，我猜可以使用双层锅吗？在〜41：48的采访中简要提到了这种方法。我没有尝试过这种做汁的方法，因为缺少适当的设备，也没有理由想一想为什么流涕的液体需要加倍煮沸。
更新！—昨晚我拼凑了一个临时的双层锅锅炉，结果是……非常相似！主要区别：沉淀物不能完全聚结，因此过滤不了太多。但是，沉淀物的味道并不差。这是可以忍受的。因此，如果要消耗那部分（仍未确定），那么双锅沸腾就很有意义。我想，汤尝起来比煮熟时更像水。它不像单锅沸腾的那样强大。
另一个更新！—如果设置为超低温度，比我在此处拍摄的温度低，因为温度足够低，以至于沉淀物不会因热量而剧烈搅动，沉淀物会更彻底地凝结并沉没。这是寓言中的炒蛋物质，是消耗品。烹饪时间应相应延长，而下一步（过滤）变得不必要。
通过细筛子将热的汤汁倒入不锈钢碗中，并根据需要撒些盐。蒸煮过程中会沉淀出更多的沉淀物，而且看起来很粗糙（而且有味道），因此希望将其除去，尽管筛子的筛网还不够细致，无法将其全部过滤掉。可以让颗粒沉降在碗中，然后倾析以将其分离。我曾尝试使用咖啡过滤器来达到这一目的，但发现该过程效率极低。
我发现不锈钢碗至关重要，因为它的低热容量可使果汁相对快速地冷却到消耗温度。例如，将汤直接倒入玻璃梅森罐子中，将一直保持灼热状态，直到看起来像一直是这样。
最终结果是非常富含维生素、矿物质和蛋白质的马铃薯汁。无论从多少斤的土豆中获取的营养都进入了这个过程。有力的东西。我很满足于像汤一样饮用。我觉得味道很好。我想您可以添加新鲜的香草或煮熟的蘑菇，或任何您喜欢的加进去。
读者们！—您对土豆汁有什么经验？是否有不清楚的步骤？您是否建议对此食谱进行任何改进？我不过是一个分享思想和观念的人。
我特别想知道汤是否能很好地冷藏或冷冻。我总是立即把它拖下来。
更新！-我现在都将汤冷藏了（一两天）并冷冻了（一天）。冷冻的汤尝起来更新鲜。因此，如果不立即食用，我建议将其冷冻！
另外，榨汁机迷：帮助！哪种型号最好？
马铃薯去皮机： Kuhn Rikon
不锈钢碗： Vollrath 47935
搅拌器： Vitamix 5200 —尽管我想几乎任何搅拌器都能够充分雾化土豆。
果汁压榨布： PURE LSHP
如果您身体能力强并且具有适当的台面空间，则两个不锈钢碗可与布一起用作临时液压机。如果采用这种非榨汁机路线，大多数读者甚至我都希望研究液压榨汁机（也许是Welles或JP Factory）。Norwalk和PURE是昂贵的多合一选项。
榨汁机：在决定使用我已经拥有的Vitamix之前，我一直在逛Omega VSJ843和Tribest Slowstar。这些模型似乎是最容易操作和清洁的，并且会产生合理的收益。至少在我看来，易于操作和消毒是重中之重。榨汁机可能是操作和维护的。如果您要这样做，则搅拌机+液压机组合将产生最高的产量。
虽然这个锅足够了，但包层的结构却不合适，在这里使用太过夸张了。圆盘底部将是更可取的。DEMEYERE亚特兰蒂斯3.2升是我想用的 。任何旧的汤锅也可以正常工作。
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