2014 年 5 月 25 日 托德·贝克尔
上个月得知我的朋友赛斯·罗伯茨 (Seth Roberts) 英年早逝，我感到很难过，赛斯·罗伯茨 (Seth Roberts) 是一位在心理学和生理学交叉领域具有高度独创性的思想家，被称为新兴的自我实验领域的先驱。他是量化自我运动的早期贡献者，这归功于他的思想。他的实验着眼于如何优化减肥、情绪、睡眠、心理速度、平衡，甚至解决痤疮等特定情况。他一直写关于健康和科学方法主题的博客。
我非常喜欢在祖先健康研讨会上与赛斯进行的附带讨论 多年来的会议和私人信件。今年八月，赛斯和我都计划在伯克利的 AHS 谈话。虽然我关于近视的演讲仍然会有，但我们永远不会听到他关于自我实验的演讲。
然而，将赛斯归类为主要是一个自我实验者，并不能理解他作为一个思想家的真正 含义。作为一名专业的研究心理学家，他专注于开发“富有成效的解释”——这些解释不仅可以帮助我们理解个别令人惊讶的观察结果，还可以对其他多样化且通常新颖的实际应用做出预测。自我实验是一个人 的 重要的投入，但肯定不是他唯一的实验材料来源。自我实验的优点是可以让一个人在更短的时间内做更多的实验，而无需花很多钱。自我实验让人快速进步，快速调整和学习。
但赛斯并没有就此止步。他通常将许多不同领域的结果综合成一个连贯的解释。他并不反对使用来自大型实验的数据，甚至是受控的双盲实验。只是大型“设计”实验有时会变成笨拙和代价高昂的失败。简单的自我实验让人开始“边做边学”，通常可以取得快速进展，并在投入大量时间和精力进行调查之前，迅速剔除站不住脚的假设。赛斯如何将自我实验与经典科学相结合的最好例子可能是想出香格里拉减肥法，一种看似古怪但实际上非常有效的减肥方法，既安全又不饿。
为了纪念赛斯，我想分享我对饮食及其背后理论的想法，以及对我的博客对健康和代谢的看法的发展所产生的巨大影响。
正如赛斯的书中所阐述的那样，香格里拉饮食包括在两餐之间摄入小剂量的“无味热量”。通常包括在正常进餐之前或之后至少一小时，喝下一两汤匙无味的糖水或油（例如橄榄油或椰子油），而没有必要改变正常饮食的构成。结果是食欲急剧下降，从而轻松减轻体重。正如赛斯讲述的那样，这种减肥方法的想法最初来源于他的一次奇怪的个人经历。在巴黎逗留期间，他碰巧喝了一些欧洲苏打水，味道是以前从未遇到过的。奇怪的是，他的胃口消失了（尽管他喜欢法国菜），而且他的体重减轻了很多。后来他发现，平淡无味果糖水和无味油（如 ELOO特轻橄榄油）具有相同的减肥效果。他开始尝试食用具有不同寻常和陌生味道的食物，同样减轻体重。赛斯发现，仅仅食用清淡或味道很少的食物也会导致减重。
其他尝试过香格里拉饮食的人对效果感到惊讶。有一个完整的互联网论坛收集了那些遵循香格里拉饮食习惯的人提供的无数经验和技巧。纯粹的“自我实验”可能只是让事情变得简单，可以通过吃味道不寻常或味道平淡的食物来减肥。但是赛斯既是一位理论家，又是一位实验家。他想知道为什么可以 通过喝无味的糖或油来减肥。作为加州大学伯克利分校的心理学教授，他接受了经典巴甫洛夫条件反射领域的培训，与小鼠一起工作。因此，他重新审视了几个独立的研究，发现了晦涩难懂的实验论文，这些论文可能有助于他弄清楚法国苏打水的情况。正如他在书中前言介绍道：
我认为我的秘密武器是结合了三种以前没有结合过的调查方法。一是我的科学训练，这让我很容易理解相关的研究文献。我使用的另一种方法是自我实验：我想减肥并尝试了许多不同的方法。第三种方法是扮演记者：打电话给体重控制专家，询问他们的研究……这些方法本身没有什么不寻常的，但这些很少结合起来（如果有的话）。（《香格里拉饮食》第 2 页）
一种新的减肥理论
赛斯最初采取的步骤是将个人观察与两个不相关领域的研究相结合，以根据味道-热量关联的思想设计出一种新的减肥理论：
香格里拉饮食背后的理论基于两个通常独立的领域的研究：体重控制和联想学习。大多数体重控制研究人员对联想学习知之甚少，而大多数联想学习研究人员对体重控制知之甚少。这两个主题在大学不同的专业进行研究。（《香格里拉饮食》第 142 页）
具体来说，赛斯结合了四位不同研究人员的发现，其中大部分是基于对实验室老鼠的调查：
- 戈登·肯尼迪（Gordon Kennedy’）的研究支持体脂“设定点”的想法
- 迈克尔·卡巴纳克 (Michael Cabanac) 关于食欲和食物“愉悦”的稳态调节的研究
- 安东尼·斯克拉菲尼（Anthony Sclafini） 关于味道-热量关联和食物偏好的研究
- 以色列拉·米雷斯（Israel Ramirez） 的研究表明，在热量没有任何变化的情况下，仅凭味道就可以显著改变小鼠饲料的增肥特性。
这些结果是一种新的减肥理论，综合了赛斯自己的自我实验和已发表的研究。该理论可以用一句话概括：
味道-热量关联较弱的食物会降低体脂设定值并导致减重；具有强烈味道-热量关联的食物会起到相反的作用。
赛斯的新理论解释了他为什么喝法国苏打水会减肥：尽管苏打水含有糖分热量，但味道并不熟悉，所以赛斯还没有在这些味道和苏打水的热量之间形成心理联系。正如理论所预测的那样，他的设定点下降了，因为他的体重超过了他的设定点，他会继续感到饱足，直到他的体重下降到新的设定点以下。但除了这个解释之外，真正让赛斯兴奋的是，该理论为减肥提供了预测的新 方法：
俗话说，没有人相信理论，只有理论家才会相信。这不完全正确。有两种调查结果特别有说服力。首先，确认一个令人惊讶的预测。一个著名的例子是哈雷彗星在预测的时间返回，这是彗星绕太阳运行理论的非常有说服力的证据。这种体重控制理论的一个令人惊讶的预测已经得到证实，即超轻橄榄油会导致体重减轻。通常的想法是摄入脂肪会导致体重增加。第二，重复出现。当一个理论一次又一次地出现时，怀疑主义就会消失。（《香格里拉饮食》第 48-49 页）
新应用的源泉
《香格里拉饮食》第 6 章详细介绍了赛斯的味道-热量关联理论提出六种不同的减肥方法：
- 尝试新食物
- 在家里做不同的饭菜，以避免“重复吃”快餐（总是相同的食物，如巨无霸或可乐）
- 添加随机的味道
- 一次只吃一种食物（单一味道比混合味道吃得更快满足）
- 吃消化较慢的食物
- 吃味道较淡的食物
这很酷，因为赛斯发现的不是严格的饮食策略，而是一个通用的减肥框架 。这个框架提供了更多的多样性和更多的实验自由，许多饮食忽视了这一点，结果对人们不利，导致人们因无聊而放弃。赛斯在书中列出的六种方法并不是故事的结局。其他人从他开始的地方继续学习并发现了其他方法。另一种方法是在高热量餐或零食之前或之后食用味道浓郁的无热量饮料或食物，例如药草茶或无糖口香糖。
蒂莫西·贝内克 (Timothy Beneke) 提出的另一种特别有效的方法称为“夹鼻子”：在吃食物（甚至是所谓的无味油）时捏住鼻子或戴上鼻夹。贝内克发现有些人对味道特别敏感，甚至可以将相对较淡的味道与热量联系起来。捏住鼻子几乎切断了所有的味道。如果不信，可以请尝试一下：捏着鼻子吃一些非常美味的东西！味道主要是在鼻子而不是舌头上检测到的香气。舌头确实检测到一些简单的感觉，例如甜味和咸味，但显然大脑不会将这些与热量联系起来。有趣的是，据说超重的人通常对味道最敏感，所以夹鼻子对他们特别有帮助。
我拿起 2006 年畅销书《香格里拉饮食》，试了一下，轻松地减掉了 10 斤。我发现比我当时的其他主要体重控制方法低碳水饮食要容易得多。食欲抑制令人难以置信和完全解放。我永远不会考虑服用减肥药，但我想象这就是那种感觉。食用高热量的糖或油可以产生这种减肥效果，这太奇怪和违反直觉了。
激发新思维
但对我个人而言，我遇到香格里拉饮食和赛斯·罗伯茨的持久影响是知识。在香格里拉饮食的实验后读道加里·陶布斯的《好卡路里，坏卡路里》，这真的让我想到了减肥和体重调节的生理机制。这两本书都提供了证据，证明传统的“热量进出理论”不可能是全部。当然，没有人怀疑热力学定律。但身体并不是一个简单的热量机器，是一个高度调节的稳态系统，对激素和神经递质的信号有反应。我们食物中的糖分、脂肪、蛋白质和微量营养素不仅仅提供能量燃料；还分解成与肠道、肝脏和肌肉组织中的受体相互作用的物质，调节激素水平，并与下丘脑相互作用，下丘脑是大脑控制食欲、口渴、性欲和体温调节的中心。这引起了我的兴趣，因此开始与赛斯进行冗长的通信，通过电子邮件和通过他的论坛上的帖子。受到赛斯将自我实验与来自不同领域的实验科学和理论相结合的模型的启发，我开始了长达数年的探索性研究，寻找控制体重的机制。
虽然我相信赛斯的味道-热量关联/设定点理论代表了向前迈出的重要一步，但它让我在简单的生理学水平上不满意。体脂“设定点”是如何工作的，我们是否天生就有一个由基因决定的设定点？如果是这样，为什么有些人能够减轻大量体重并保持体重，而其他人却失败了？到底发生了什么？
所以在 2006 年 9 月 21 日，在绰号“NTB”（我的首字母缩写）下，我在论坛上发起了一个话题，提出一个问题：香格里拉饮食的成功是否可以用其他概念更好地解释“设定点”。标题为《食欲抑制与设定值调整》的主题，几年来经历了许多波折，我相信仍然是最活跃的帖子，有超过 400 条书面回复和超过 76,000 次浏览。在与赛斯进行了初步交流后，我消失了，但在 2009 年 4 月 19 日带着几篇帖子回来了，这些帖子引发了一系列有趣的交流，最终以对香格里拉饮食为何有效的截然不同的解释告终。除了那个大型讨论主题中的扩展理论之外，我还在他的讨论板上发布了其他自我实验，包括一组关于使用《血糖监测仪作为减肥工具》的有趣实验。
重新连接我们的反应
基于让·迈耶 (Jean Mayer) 的血糖平衡体重控制理论，我认为可以摒弃内置“脂肪调节剂”或体脂“设定点”的想法，转而采用基于血糖稳态和胰岛素和其他激素反应的替代概念，不仅是味道，还有其他心理“触发器”。我还认为，脂肪“设定点”结构与许多表明代谢具有高度适应性的证据不一致。改变对味道等触发因素的反应方式，可以改变代谢。实验证据和我的自我实验表明：如果使用与巴甫洛夫一个世纪前用来让狗在响铃时分泌唾液的基本相同的技术，“去调节”对味道的反应方式，不需要仔细控制味道的摄入，体脂水平可以明显改变。我们可以享受味道，而不会增加体重。我对 香格里拉饮食和其他三种相关饮食的有效性提出的替代解释，是基于血糖抑制理论和胰岛素、生长素释放肽和其他食欲激素对味道和其他触发信号的条件反应。这个替代方案我在 2011 年的一篇博客文章《 风味控制饮食》中有详细介绍 。
这不仅仅是为了与众不同而做出的替代解释。正如赛斯所强调的那样，一个理论的充分性不仅在于对一些直接事实的解释有多好，还在于是否做出了证明有效的新预测。正如上面博客文章中详述的那样，胰岛素调节的血糖抑制理论实际上做出了许多不同的预测，这些预测要么不是味道热量关联理论所预测的，要么是与所预测的截然相反的。例如：
- 食用橄榄油或重奶油等纯脂肪应该会抑制食欲，即使是调味的 。然而，这只有在不超过微量碳水或蛋白质的情况下才有效。起作用是因为脂肪是非胰岛素原性的。
- 将油的剂量增加到 大剂量应该会 增加 抑制食欲。
- 增加蔗糖或葡萄糖的剂量大小超过最小剂量， 减少 抑制食欲。少量蔗糖或葡萄糖会增加饱腹感，因为会略微升高血糖，并且“在胰岛素监控下”升高，直到血糖升高到某个阈值（通常为 120 mg/dL 左右）以上时，才会分泌胰岛素。但一旦超过该阈值，胰岛素就会起作用，血糖下降，食欲增加。（最终，胰岛素一旦到达下丘脑就会抑制食欲）。
- 慢慢 摄入蔗糖或葡萄糖 将维持抑制食欲。如果这样做的足够慢，那么增加的血糖只会平衡为满足代谢需要而消耗的血糖量。但这是一种谨慎的平衡。
- 增加果糖、木糖醇、赤藓糖醇或其他非促胰岛素糖的剂量应该可抑制食欲。
虽然其中一些预测（2、4 和 5）与味道-热量关联理论一致，但其他预测（1 和 3）与其基本假设相反。但我个人发现，喝加浓奶油不加糖的咖啡，与无味橄榄油或不含咖啡味的奶油具有相同的抑制食欲效果。赛斯论坛上的几个人测试并记录了这种方法的成功。我们使用术语“白金卡路里”来描述含有奶油等脂肪但不含或几乎不含碳水或蛋白质的美味饮料或食物。按照香格里拉饮食的严格解释，这样的效果应该是不存在的。
可持续的体重控制
我对香格里拉饮食的问题超出了为什么有效的问题。虽然我相信那是一种非常聪明、简单且安全的短期减肥方法，我定期将其用作帮助间歇无食的工具，但我认为那不能提供令人满意的长期饮食方式。没有有效地解决体重控制不佳的根本问题，需要一直继续使用低味道或无热量食物。我宁愿永久改变对味道的反应方式，并采用可持续的饮食方式。
代谢适应性特征继续成为我博客中的主要主题之一，在多篇文章中进行了讨论，例如：
我对赛斯的感激之情
虽然我对饮食的想法在关键方面与《香格里拉饮食》中提出的想法有所不同，但该书对我来说代表了一个知识分子的分水岭。赛斯树立了一个鼓舞人心的榜样，说明如何利用个人经验和简单的自我实验作为洞察力的引擎，以产生新的想法。他教我们如何通过探索这些想法的预测应用来测试这些想法，同时将结果整合到已建立的科学理论和实验的更广泛结构中。在这样做的过程中，他的个性化方法使我们所有人都能将科学方法作为一种快速、有效和廉价的方式来了解自己。自我实验是一种方法，不会取代，而是补充，有时挑战或扩展已建立的科学发现。谢谢你，赛斯，
https://gettingstronger.org/2014/05/remembering-seth-roberts/
